Departamento De Ucayali

Ucayalies undepartamentodelPersituado en la parte central de la zona oriental del Per.La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo bsico que es conocido comomisto(oMishkina), el uso delingiri, que es como se conoce al pltano verde sancochado, el alto consumo de frutas y la coccin de las carnes, especialmente peces y tambin eljuane, envueltas en hojas debijao, una palmera que tiene un aroma particular.Con respecto a las carnes, stas son usualmente aportadas por lacaceray lapescay en menor medida por laganadera.

Entrada: Ensalada de la chonta o palmitoValor Nutricional en 100 gr. de parte comestible de chonta. Energia 49 KcalProteina 3.4 grGrasa 0.4 grCarbohidratos 9.7 grFibra 0.8 grCalcio 138 mgFosforo 109 mgHierro 1.7 mgFUENTE: Tabla Peruana de Composicin de Alimentos.

ENSALADA DE CHONTA O PALMITOLa ensalada de chonta se acompaa a los juanes el 24 de junio, es delicioso.

INGREDIENTES:1 chonta2 limones1 cucharadita de sal2 cucharaditas de aceite(puede ser de oliva)opcional tomate y cebolla picaditaPREPARACIN :Sacar el corazn de la chonta , separar la parte deshojable en tiras , luego cortarlas aproximadamente de 4 centmetros. Se lava bien , aderezar con el limn ,la sal ,el aceite.Se sirve como entrada con hojas de lechuga.

Chonta o palmito._Es una de las palmeras mas bellas de nuestra selva conocida con el nombre de "huas" muy solicitado por su delicioso corazn "chonta", manjar obligado para quienes visitan el oriente peruano, suculento plato predilecto de los lugareos ,cotizado producto gourmet para los mas sensibles paladares del mundo.No sabemos a ciencia cierta las razones que tuvo el naturalista descubridor para ponerle nombre tan evocador a la palmera huas. Probablemente lo hiciera inspirado por la belleza de su porte y su silueta esbelta y delicada.

Aj de CoconaIngredientes: 4 Coconas2 Cebollas grandes rojas1 Ajes mono o de la selva3 Ramitas de sacha culantroAceite, sal y limn al gusto

Preparacin:Pelar y partir las coconas por la mitad, quitarle las pepas y picarlas en cuadraditos pequeos, echarle unas gotas de limn para que no se oscurezca.Pelar las cebollas y picarlas.Los ajes monos picarlos pequeito.Remover todos los ingredientes, agregar el aceite, sal y limn.

Plato de Fondo Tacacho con cecina y chorizo:Es uno de los platos ms sabrosos de la selva peruana. Este es un plato sencillo, rpido de preparar y rico en protenas, minerales y grasas que se come a diario. El trmino tacacho deriva probablemente del quechua taka chu, que significa lo golpeado.La base de esta preparacin descansa en los pltanos verdes, conocidos tambin como bellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamao, su dureza y su falta de sabor cuando este se encuentre crudo o se fre.El tacacho se acompaa con la cecina, que no es ms que carne de cerdo salada, ahumada que se sirve frita para acompaar a esta comida tpica y muy popular. En la preparacin tradicional se utilizaba chicharrn desajinoen vez de cecina y chorizoEl consumo deltacachoconcecinavara segn la regin donde se elabora, as enUcayali es un plato servido en elalmuerzoo lacena.

Valor econmico:Esta receta tiene un costo aproximado de 12.50 soles en 4 porciones.Valor nutritivo: Presenta un aporte nutricional por racin de 35 gramos de protena, 4.2 miligramos de hierro y 843 caloras.Protenas en buena cantidad y de AVBHierro hemnico (se absorbe en buena proporcin para formar la hemoglobina).

Ingredientes para cuatro personas: 4 unidades de pltano verde (bellaco) 1/8 taza de manteca 1/8 taza de lonja de cerdo 1/8 taza chicharrn de cerdo 240 gramos de carne (cecina) taza de aceite vegetal 1 unidad mediana de cebolla 1 unidad de cocona 1 aj regionalPreparacin: Los pltanos verdes sin cscara, salos a la brasa en carbn, retralos y ponerlo en un recipiente de madera, machacarlos y mezclarlos con manteca, sal al gusto. A esta masa se le da forma de bola. Pica el chicharrn y lonja de cerdo.Forma las bolas de pltano, rellnalo con el chicharrn de cerdo picado y echa sal yodada.La cecina como tiene sal se le remoja por 30 minutos, luego se lava bien y se fre en aceite caliente.

Sirve caliente el tacacho con cecina acompaado de salsa de cocona.Chorizo.- Embutido preparado con el intestino delgado del cerdo y relleno con carne molida y condimentada.Este plato se acompaa con ensalada de cocona o ensalada criolla y debe servirse calientito

Recuerda: La alimentacin del nio debe ser de calidad (incluye alimentos de origen animal), de consistencia (espesa) y variada (debe incluir todo los grupos de alimentos) y frecuencia (5 veces al da).

POROTO SHIRUMBE

INGREDIENTES: ( 8 personas)

1 Kilo de poroto shirumbe conocido como (huasca poroto)1 Rabo, oreja y pata de chancho1/4 Tocino de chancho contados en cubo2 Cucharadas de cebolla roja picada2 Cucharadas de manteca de chancho6 Tazas de agua1 Rollito de culantro, o sacha culantro1 Cucharada de ajo molidoMishquina* y sal al gusto.

PREPARACION:En una olla con las 6 tazas de agua se cocina el poroto, junto al rabo, la oreja y la pata de chancho por espacio de 1 hora, si es en olla a presin es a 30 minutos. A parte en una sartn se pone la manteca de chancho, se hace un aderezo con la cebolla picada, el ajos, la mishquina y el tocino picado, este aderezo se pone al poroto, se mezcla bien y debe hervir unos 5 minutos, antes de retirar del fuego se le pone el culantro o sacha culantro y se alia con sal al gusto

COMENTARIO DEL AUTOR:-Mishquina, es una palabra mestiza, proviene de misqui (quechua) que significa rico, agradable.Su nombre cientfico es Curcuma. Esta es una raz semejante a la zanahoria, pero ms pequeita, popularmente se le conoce como guisador.-El poroto shirumbe no falta en la mesa del poblador selvtico, es agradable y acompaa generalmente al juane de gallina.Se cultiva en la selva, tiene un alto contenido de protenas (22%-28%), vitaminas, minerales yfibras solubles (pectinas), los cuales poseen efectos en la prevencin de enfermedades del corazn, obesidad y tubo digestivo.

REFRESCO

El aguaje es una fruta extica tpica de parte de Sudamrica y Centro Amrica. EnPerse encuentra en laselva peruanay es una de las frutas ms representativas del oriente peruanoLa planta del aguaje(Mauritia flexuosa) tiene muchas propiedades; la cual se usa desde la raz hasta sus hojas. Lo ms nutritivo es el fruto, porque es rico en fitoestrgenos, vitaminas y minerales. Asimismo contiene una elevada cantidad de lpidos y de cidos grasos esenciales.Propiedades- Es rico en vitaminas, minerales, protenasy antioxidantes: A, C, E y B. Asimismo tiene aceites ycarbohidratos. Adems es usado como suplemento vitamnico. Los frutos del aguaje presentan elevadas cantidades de vitamina A y de vitamina C debido a su gran contenido de cido ascrbico. Contiene una elevada cantidad de lpidos y de cidos grasos esenciales.- Reduce los efectos molestos de la menopausia por su gran contenido en fitoestrgenos. Los cuales disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, adems de equilibrar los niveles hormonales.- Las comunidades de la selvalo usan para disminuir el resecamiento de la piel expuesta a la radiacin solar.Adems restaura la humedad de la piel,ayuda areconstruirla,rehidratarla yhumectarla. Por otra parte, utilizanel aceite puro para tratar quemaduras y heridas debido a su capacidad para promover el desarrollo de tejido cicatrizado.- Adems brinda beneficios para el cabello.

Propiedades del Aguaje:Energa54 KcalProtena0.4 grGrasa0.8 grCarbohidrato11.2 grCalcio14.0 mgFsforo4.0 mgHierro0.4 m

INGREDIENTES: (1 jarra de 1 litro)250 g. Pulpa de aguaje1 Litro de agua hervidaAzcar al gusto.Hielo picado

PREPARACION:Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azcar y se pasa por el colador, se sirve con hielo picado

MAZAMORRA DE PLATANO VERDE

Ingredientes: ( 4 tazas)2 Pltanos verdes bellaco9 Tazas de agua1 Taza de leche1/2 Taza de aguaAzcar al gusto1 Palito de canela

Preparacin:-Pelar los pltanos y rallarlos.-Poner el agua y canela a la olla y esperar que hierva.-La masa rallada se separa en dos porciones, una pequea para formar bolitas y la otra se diluye con la 1/2 taza de agua.-Cuando empieza a hervir se le agrega la masa diluida y remover bien, luego las bolitas y mover con cuidado, por espacio de 10 minutos.-Retirar del fuego y agregarle la leche y el azcar al gusto.

Valor nutritivo:El pltano verde es importante consumir porque es:-Rico en TANINOS, astringente que ayuda a superar la diarrea inmediatamente.-VITAMINA C, es la 1/4 parte de la dosis diaria recomendada para nios-ZINC, fortalece el cabello, previene su caida.-Rico en HIDRATOS DE CARBONO, constituye una fuente energtica que el organismo asimila rpidamente, siendo ideal para deportistas y nios, que necesitan reponerse de sus actividades fsicas intensas.-Alto contenido de POTASIO, el cual equilibra el agua del cuerpo contrarrestando el sodio y favoreciendo la eliminacin de lquidos, ideal para los regmenes dietticos, hipertensin, enfermedad cardiovascular, gota y reumatismo.-Contiene PECTINA Y FIBRA, ayuda a mantener los niveles normales de colesterol.-VITAMINAS A y C, que desintoxican el organismo.-VITAMINAS C y FOSFORO, fortalece la mente, incrementa la memoria, retraza problemas de senilidad en ancianos.

INCHIKAPI

Es una sopa deliciosa que se prepara con maz ,man y gallina . Tpica de laselvaperuana.El nombre inchik-api proviene de los vocablos quechuas inchik, que significa man, y api que significa sopa. Esta plato se acostumbra a preparar para las fiestas y ocasiones especiales como cumpleaos o matrimonios. Receta para 6 personas del inchicapi de gallinaIngredientes: ( 4 personas)

1/2 Gallina criolla en presas1/4 kilo Maz suave molido200 gr. Man entero remojado y pelado de Cebolla partida en cuatro1 Diente de ajos pelado1 rama de Culantro o sacha culantro entero1/4 YucaSal y organo al gusto.

PREPARACION:Cocinar la gallina en una olla con 1 litro de agua. Se lica el man*, culantro y el ajos, se le pone en un envase y se le agrega el maz molido, se disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga un tiempo de coccin de 20 minutos. Se le debe de mover constantemente porque tiende a pegarse en la olla. Al final se le agrega la yuca, y al bajar se le alia con sal y organo al gusto. Se sirve en platos hondos acompaado de pltano verde cocido. Esta sopa tiende a llenar, por lo que generalmente no es necesario un plato de segundo.

*Man.- Este puede ser licuado con cscara o pelado, para esto se le pone por unos 10 minutos en agua caliente.

PLATOAPORTE NUTRICIONALCUANDO LO MEJORAMOSCUANDO LO MALOGRAMO

Tacacho con cecinaProtenas en buena cantidad y de AVBHierro hemnico (se absorbe en buena proporcin para formar la hemoglobina).Una cantidad apreciable de Kilocaloras, carbohidratos y grasas, en funcin a la cantidad de pltano verde y chicharrn utilizada.Cuando lo acompaamos con una ensalada de chonta, aj de cocona y/o un refresco de fruta o fruta natural.Cuando la cantidad de grasa (manteca o chicharrones) es excesiva.Cuando fremos el pltano en vez de asarlo.

INGREDIENTES:( 6 personas) 9 Pltanos verdes conocido como bellaco o pltano de la selva 1 Taza de manteca de chancho con wira concho 6 Trozos de cecina de 200 g. Sal al gusto.PREPARACION:Se puede preparar de dos maneras:-Pltano asado a la brasa con carbn-Frito en manteca cortado en rodajas a 2 cmUna vez que est asado o frito, se le machaca en un mortero, se mezcla la manteca con el wira concho, sal al gusto. A esta masa se le da forma de bola.La cecina como tiene sal se le remoja por 30 minutos, luego se lava bien y se frie en aceite caliente.Este plato se acompaa con ensalada de cocona o ensalada criolla y debe servirse calientito.

*Wira concho.- Es el residuo que queda al cernir la manteca de chancho.Cecina.- Carne de cerdo seca y ahumada