tutorial de prevencion , bpm y alimentaciÒn ......de la enfermedad sin necesidad de un tratamiento...

TECNICATURA SUPERIOR EN COCINA REGIONAL Y CULTURA ALIMENTARIA I.ES Nº 10

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TUTORIAL DE

PREVENCION , BPM Y

ALIMENTACIÒN PARA

COMBATIR EL COVID 19


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INDICE DE CONTENIDOS pag

¿ Que son los corona virus y que es el covid 19? 3

Como se disemina? 4

¿Qué debemos hacer? Cual es el objetivo inmediato?

Cual es nuestra responsabilidad? 4

Recomendaciones generales para realizar una compra 5

Saludable, sostenible y responsable.

Que debemos comprar durante un periodo de cuarentena? 6

Claves para tener alimentos seguros 8

Recomendaciones de alimentacion y nutricion frente al covid 19 9

Recomenaciones dieteticas en pacientes con covid 19

Con sintomatologia leve en el domicilio.

Cómo subir las defensas y fortalecer el sistema inmune 10

Recetas con lo que tenemos en casa para reforzar nuestro 11

Sistema inmunologico.


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Qué son los coronavirus y que es el covid 19?

Los coronavirus son una gran familia de virus que pueden causar enfermedades.

En humanos, los coronavirus originan desde afecciones respiratorias

leves como el resfriado común (common cold en inglés) hasta formas más

severas como el Síndrome Respiratorio de Oriente Medio (conocido por sus

siglas en inglés MERS) y el Síndrome Respiratorio Agudo Severo (conocido

por sus siglas en inglés SARS). El actual brote de coronavirus está generando

una afección conocida como COVID-19 (1–3).

Síntomas del COVID-19.

Los síntomas más comunes son fiebre (80% de los casos), cansancio

(40%) y tos seca (70%) (4). Además, algunas personas pueden presentar

malestar general, dolores y molestias, congestión nasal, secreción nasal,

dolor de garganta, dificultades respiratorias, cefalea, anorexia o diarrea (5).

Estos síntomas generalmente son leves y comienzan gradualmente, y en

algunos casos, las personas se infectan, pero permanecen asintomáticas

(1–3). La mayoría de las personas infectadas (alrededor del 80%) se recuperan

de la enfermedad sin necesidad de un tratamiento especial (1–3).

Sin embargo, 1 de cada 6 personas (15%) que contraen COVID-19 enferma

gravemente y desarrolla dificultad para respirar (4).

Las personas mayores, y aquellas con problemas médicos subyacentes

como tensión arterial alta, problemas cardíacos o diabetes, tienen más

probabilidades de padecer afecciones graves, por lo que los hace un grupo

de alto riesgo, lo que amerita mayor atención.


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¿Cómo se disemina?

En base a la evidencia actual, una persona puede contraer COVID-19 directamente

por el contacto con otra persona infectada por el virus a través de

pequeñas gotas de la nariz o la boca, que se difunden cuando una persona

con COVID-19 tose o exhala. Las personas corren riesgo de contagio si inhalan

estas gotas o bien tocando las gotas dispersas sobre objetos y luego se

tocan la nariz, ojos, boca u otras mucosas (1–3).

¿Qué debemos hacer?

¿Cuál es el objetivo inmediato?

¿Cuál es nuestra responsabilidad?

Disminuir desde hoy mismo la velocidad de la diseminación para permitir

Que el personal sanitario de los distintos niveles asistenciales del sistema

Sanitario puedan atender a las personas que presentan síntomas graves,

Que no serán la mayoría.

Recomendaciones para la población general:

Quedarse en sus hogares y cumplir escrupulosamente las medidas decretadas por el gobierno #YoMeQuedoEnCasa,

Mantener una higiene adecuada, tanto personal como del entorno, y especialmente

De las manos.

Para profesionales sanitarios, teletrabajo y tele asistencia siempre que sea posible, #YoMeQuedoEnCasa y mantener una higiene adecuada, tanto personal como del entorno especialmente de las manos y además de las propias de los centros sanitarios para evitar la exposición con personas infectadas o sospechosas de estarlo.


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Las medidas a tomar son sencillas y baratas. A falta de una vacuna en este

Momento frente al COVID-19, las medidas planteadas, junto con el aislamiento,

Son la mejor “vacuna” que hay actualmente. Además, son efectivas.

A continuación, se presentan las recomendaciones oficiales al respecto del

Aislamiento domiciliario:

Aunque no presente síntomas, quédese en casa también. Se sabe que la mayoría de las

personas pasarán los síntomas leves del coronavirus en

casa, de manera que, aquellas que sufran síntomas graves podrán ser

atendidas por el excelente sistema sanitario y la red de profesionales que

Atienden en urgencias. En cada CCAA, hay teléfonos de apoyo habilitados

para proporcionar información general sobre el coronavirus:

Para tener mayor conciencia sobre esta situación, se estimó que un retraso

de tan solo 5 días en tomar estas medidas en China, habría generado

un incremento del tamaño de la epidemia, pudiendo haber sido tres veces

Mayor, según estudios de predicción realizados en China.

El suministro de alimentos básicos está garantizado por las autoridades competentes por lo

que hay que comprar solo lo Necesario.

Recomendaciones generales para realizar una

Compra saludable, sostenible y responsable.

En ningún caso la alimentación, por sí misma, evita o cura la infección por

Coronavirus, o por cualquier otro virus.

Dadas las recomendaciones de las autoridades sanitarias de #YoMeQuedoEnCasa

y evitar aglomeraciones innecesarias, los/as dietistas-nutricionistas

sugieren adoptar una serie de medidas:

•Evitar realizar la compra en momentos del día en los que suelen a acudir

Muchas personas al establecimiento. Antes de entrar, seguir las indicaciones

Del personal de seguridad para el acceso. Evaluar también el tipo

de mercado/supermercado, hay algunos que reciben más afluencia que

Otros.

•En el propio establecimiento, mantener una distancia de al menos un metro

Con otras personas y lavar bien las manos una vez que se regrese al hogar.

•En el mismo núcleo familiar es preferible que se encargue de la compra

Una única persona.

•Tranquilidad, paciencia, y respeto. El abastecimiento de alimentos está

garantizado por las autoridades competentes, y es innecesario e incluso

Perjudicial la afluencia masiva a los establecimientos.

•Tratar de minimizar el ritmo de visitas al mercado o supermercado. En


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cualquier caso, evitar grandes superficies y preferir pequeños comercios:

ultramarinos, panaderías, etc. por dos razones fundamentales:

a. Acudirán menos personas. En algunas tiendas solo admiten la entrada

De una única persona.

b. Usar guantes para la compra de frutas y hortalizas a granel

c. El pequeño comercio es el que más sufre en situaciones de emergencia.

Al realizar la compra en estos lugares se favorece la economía local y la

Supervivencia de estos establecimientos. Además de que se contribuye a

Una alimentación sostenible.

•Utilizar tarjeta de crédito para evitar que cajeros/as toquen dinero y estén

Lo mínimamente expuestos.

•Realizar la compra online siempre que sea posible.

•El suministro de alimentos básicos está garantizado por las autoridades

competentes por lo que hay que comprar solo lo necesario, y si en algún

Momento no hay algún producto, se repondrá en breve. Si se compra

alimentos de forma exagerada, puede que otras personas no encuentren

lo que necesitan y además posiblemente contribuiremos al desperdicio de

Alimentos, un tema de gran preocupación a nivel mundial (http://www.fao.

org/food-loss-and-food-waste/en/).

No debe realizar una compra exagerada, pues no es sostenible, solidario ni ético

en estos momentos

¿Qué debemos comprar durante un periodo

De cuarentena?

Los alimentos no perecederos son preferentes en estos casos, pero dado

que se asegura el suministro de alimentos frescos, se pueden adquirir en las

cantidades necesarias, de acuerdo a la capacidad de almacenamiento en

El hogar y sin sobreestimar innecesariamente las cantidades. Se pueden y

deben almacenar en la despensa o en frío, según se indique por el proveedor,

pero recuerde que no debe realizar una compra exagerada, pues no es

sostenible, solidario ni ético en estos momentos:

•Productos secos: legumbres, pasta de harina de legumbres, frutos secos,

semillas, frutas y hortalizas desecadas o liofilizadas, harina de distintos

cereales, pan tostado, pasta, arroz, fideos, cuscús, bulgur, quínoa, copos

De avena, trigo sarraceno, mijo, etc. Preferir versiones integrales.

•Alimentos envasados o enlatados: legumbres, verduras, conservas de

pescado y mariscos al natural o en aceites de buena calidad (aceite de

Oliva virgen extra), leche, bebidas vegetales, gazpacho o salmorejo. Aceite

De oliva, vinagre, sal, etc.

•Alimentos congelados: verduras, legumbres, salteados de verduras (que

Sólo contengan verdura), pescados, mariscos, moluscos, carnes. Evitar


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Varitas de pescado, filetes empanados, croquetas, etc. Que el único ingrediente

Sea la carne o el pescado.

•Productos perecederos que se pueden comprar frescos o refrigerados

y también se pueden congelar (atendiendo a las instrucciones del fabricante):

Pan de barra o de hogaza, carnes, pescados y mariscos. Recuerde

que algunas verduras y hortalizas, previamente escaldadas (por ejemplo:

Calabacín, berenjena, brócoli, coliflor, judías verdes, champiñones, etc.)

También se pueden congelar.

•Alimentos perecederos que solo se pueden conservar en refrigeración:

hortalizas (también envasadas) que no se pueden congelar (por ejemplo,

lechuga), algunas frutas frescas, huevos, lácteos (leches fermentadas

como el yogur o el kéfir natural, mantequilla, quesos, requesón,

cuajada, ), fermentado natural de soja, etc. y perecederos que se mantienen

a temperatura ambiente y no se deben refrigerar: algunas frutas

Frescas como el plátano y los cítricos.

De estos alimentos conviene comprar las cantidades ajustadas a las

necesidades , siempre calculando en función de lo que se va a consumir

En el hogar. Para ello se recomienda planificar un menú semanal y realizar

La lista de la compra en base a éste.


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Recomendaciones de alimentación y nutrición frente al COVID-19.

Actualmente, no existe un tratamiento nutricional específico frente al

COVID-19

En general, las pautas de alimentación irán dirigidas a paliar los síntomas

generados por la fiebre y los problemas respiratorios, asegurando una adecuada

hidratación.

A menudo, los principales síntomas de COVID-19 se acompañan de anorexia

(falta de apetito), ingesta inadecuada de alimentos y un aumento de

la deshidratación no sensible causada por fiebre, que puede conducir a

hipotensión. Monitorizar el adecuado consumo de alimentos y agua es de

vital importancia en todo momento (13).

Recomendaciones dietéticas en pacientes con COVID-19 con sintomatología leve en

domicilio.

En cuanto a la elección de alimentos y bebidas, una alimentación saludable

habitual es la recomendación para toda la población, y también para personas

afectadas de COVID-19 con sintomatología leve y/o asintomáticas.

Una alimentación saludable se define como ‘aquella que es suficiente, completa,

equilibrada, satisfactoria, segura, adaptada al comensal y al entorno,

sostenible y asequible.


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En general, y teniendo en cuenta que el patrón alimentario

es el más común entre la población , vale la pena recordar

que este patrón está basado en el consumo de alimentos de origen vegetal

como frutas, hortalizas, legumbres, cereales y sus productos derivados

como el pan o la pasta, arroz y otras semillas, principalmente en sus variedades

integrales, frutos secos y aceite de oliva, especialmente el virgen

extra y, en menor medida, alimentos de origen animal como carnes, pescados,

huevos, quesos y otros productos lácteos. A pesar de que el consumo

moderado de alcohol (vino y cerveza) se reconozca como parte del patrón

alimentario, debido a sus posibles efectos beneficioso no están tan claros, y que además existen potenciales efectos adversos, no se recomienda su consumo dentro de un patrón alimentario saludable.

Cómo subir las defensas y fortalecer el sistema inmune

Para fortalecer el sistema inmune y subir las defensas del organismo para prevenir el desarrollo de algunas enfermedades y ayudar al cuerpo a reaccionar a aquellas que ya se han manifestado, es importante aumentar el consumo de alimentos ricos en vitaminas y minerales, disminuir el consumo de azúcares y de alimentos industrializados que posean colorantes y conservantes, pudiendo ser indicado la ingesta de medicamentos o suplementos que ayuden a aumentar la inmunidad.

Sin embargo, mantener un estilo de vida saludable también es una de las mejores estrategias para mantener el sistema natural de defensa del organismo fuerte y eficiente, por esto se recomienda no fumar, comer alimentos sanos, practicar actividad física de intensidad leve a moderada regularmente, mantener el peso adecuado, dormir de 7 a 8 horas por noche, evitar el estrés y el consumo de bebidas alcohólicas en exceso. Estos hábitos deben mantenerse de por vida, no sólo en los momentos en que la persona se encuentra enferma o que esté más débil porque sino no tendrán efecto.

Cómo aumentar el sistema inmune rápidamente

Para aumentar las defensas rápidamente para que el organismo esté más fuerte para combatir agentes agresores se debe Adoptar buenos hábitos de salud, realizando actividad física, durmiendo adecuadamente y evitando el estrés;


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Evitar el cigarrillo o estar expuesto al humo del cigarrillo;

Exponerse al sol a diario, preferiblemente hasta las 10 de la mañana y después de las 4 de la tarde, sin protector solar, para aumentar la producción de vitamina D en el organismo;

Consumir alimentos saludables y mantener una dieta equilibrada, que incluya la ingesta de frutas, vegetales y legumbres, de preferencia biológicos o producidos en casa sin agrotóxicos;

Evitar el consumo de comida rápida, alimentos industrializados ricos y comidas congeladas como pizzas, lasañas, entre otros, debido a que contienen sustancias que promueven la inflamación en el organismo;

Evitar la ingesta de medicamentos sin orientación del médico;

Beber alrededor de 2 litros de agua mineral o filtrada todos los días.

Además de esto, en caso surja alguna enfermedad viral como la influenza, por ejemplo, es importante evitar frecuentar lugares públicos cerrados, como centros comerciales, teatros y cines; además de esto, es importante lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón, así como evitar tocarse los ojos la nariz y la boca con las manos sucias, esto permitirá reducir el riesgo de infectarse o de causar serias complicaciones en quienes tienen el sistema inmune más débil.

RECETAS QUE FORTALECEN EL SISTEMA INMUNOLOGICO

Batido de banana con nueces

Ingredientes:

1 banana congelada;

1 rebanada de papaya;

1 cucharadita de cacao en polvo;

1 yogur natural sin azúcar;

1 puñado de nueces;

1/2 cucharadita de miel.

Modo de preparación

Licuar todos los ingredientes en la licuadora y tomar a continuación.


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Jugo de naranja con zanahoria

Esta receta de jugo es rica en vitamina C, betacarotenos y omega-3, que son nutrientes importantes para aumentar las defensas del organismo.

Ingredientes

4 naranjas medianas;

2 zanahorias pequeñas;

1 cucharada de semillas de linaza;

3 vasos de agua;

Miel al gusto.

Modo de preparación

Lavar bien las naranjas y las zanahorias. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Colocar los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora (no es necesario colarlo). Si se desea para endulzarlo se puede colocar un poco de miel.

Caldo de pollo

Este plato tradicional es uno de los más deseados al llegar el frío por su efecto reconfortante

y, como su ingrediente principal es el agua, mantiene la hidratación a raya. Pon a calentar

una olla con 5 l de agua, añade un cuarto de muslo de gallina y el esqueleto de un pollo

entero. Déjalo hervir durante una hora, desengrasándolo de vez en cuando. Incorpora cebolla

pelada, una hoja de apio y un puerro. Tápalo y déjalo hervir una hora más. Añade sal al

gusto. Para acabar, retira del caldo las verduras y la carne –excepto la zanahoria, si quieres,

que se puede aprovechar–, y cuélalo.

Escabeche de pollo


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ingredientes:

2 piezas de pollo (muslo y pechuga)

2 cebollas

1 zanahoria

1 vaso de aceite

1 vaso de vinagre blanco

3 hojas de laurel

2 dientes de ajo

10 piezas de pimienta negra en grano

1 cucharadita de sal fina

2 rodajas de limón

Pasos a seguir para hacer esta receta:

Alista los ingredientes con antelación para hacer el pollo en escabeche argentino más rápido.

Coloca las presas de pollo en una cacerola con agua y sal gruesa. Cocina la carne durante 15 minutos aproximadamente.

Por otro lado, corta las cebollas en rodajas y resérvalas.

Toma la zanahoria y córtala en juliana. Resérvala también para seguir preparando los ingredientes del pollo al escabeche.

Toma una sartén amplia y profunda y vierte el aceite y el vinagre blanco junto con las cebollas y la zanahoria para comenzar a hacer la salsa del escabeche de pollo casero argentino. Salpimienta y deja cocinar a fuego lento.

Una vez que se hayan cocinado las presas de pollo, retíralas del fuego, quítales la piel, deshuésalas y córtalas en trozos grandes.

Coloca la carne troceadas en la sartén donde estás preparando la salsa para el pollo en escabeche argentino. Agrega los dientes de ajo, el laurel, las rodajas de limón, la pimienta en grano y sigue cocinando a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

El pollo al escabeche argentino es un plato que se puede servir como entrada, para una picada o como plato principal. También se puede mantener en conserva unas dos semanas, siempre que lo coloques en un frasco de vidrio esterilizado y hermético.

Nuestro consejo es prepararlo, por lo menos, dos días antes de consumirlo, así los sabores se concentran y queda mucho más sabroso. El pollo en escabeche argentino es ideal para


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acompañarlo con una ensalada fresca con champiñones y unas ricas tostadas de pan casero con harina integral por ejemplo.

Escabeche de berenjena

Ingredientes:

1 kilo de berenjenas

1 litro de agua

1 litro de vinagre

200c.c. de aceite

Hojas de laurel

Orégano c/n

Sal gruesa c/n

Elaboración paso a paso:

Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor, o bien, hacia lo largo.

Colócalas dentro de un colador o escurridor y espolvorea con sal gruesa. Déjalas reposar durante 40 minutos para que pierda su jugo, el cual es bastante amargo y si no se hace este paso podría arruinar el resultado de las berenjenas en escabeche.

Enjuaga las berenjenas y reserva.

Coloca en una olla el agua y el vinagre y algunas hojas de laurel.

Cuando comience a hervir, echa las berenjenas y espera a que rompa nuevamente hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 7 minutos aproximadamente y escurre.

Cuando estén frías, mézclalas con el aceite y el orégano y colócalas dentro de diversos frascos para preparar conservas.

Beneficios de la berenjena

La berenjena cuenta con muy pocas calorías y grasas, ya que una taza solamente contiene 38 calorías. Por tal motivo, es ideal para quienes desean perder peso. Asimismo, posee minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a prevenir la anemia, fortalecer los dientes y los huesos y mejorar la digestión entre otras cosas. Es rica en antioxidantes, en flavonoides y en terpenos, unos compuestos que ayudan a disminuir el nivel de colesterol malo en sangre.

Brinda efectos diuréticos y previene el estreñimiento por su alto contenido en fibra. También, retrasa la formación y el desarrollo de las células cancerígenas en el estómago. Por este motivo y muchos más, es importante que incluyas berenjenas en tu dieta y porque no hacerlo a partir de esta receta de berenjenas en escabeche.


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Carbonada

Ingredientes:

-1 Zapallo criollo

-1 Cebolla

-1 Ají rojo

- 2 Choclo desgranado

- 2 Choclo fresco en rodajas

- 4 Papas

-Duraznos cortados en cubitos (se calculan 4 o 5 cuadraditos de durazno por porción)

-1 kilo de Cuadril.

- Sal, pimienta y azúcar, a gusto

-Pimentón dulce, 1 cucharadita

Ojo: la carbonada no lleva ni tomate, ni laurel, ni orégano.

Preparación:

Se dora la cebolla a transparente con el ají rojo, incorporar luego el cuadril cortado en cubitos. Doramos todo bien.

Se agrega sal, pimienta y pimentón dulce. Y se termina de dorar todo. Luego se agrega el zapallo cortado bien chiquito para hacer la salsa con un poco de caldo y se deja cocinar a fuego mínimo hasta que el zapallo se deshaga y la carne este blanda.

Agregar papas en cubos y después de un ratito, zapallo también cortado en cubos.

Luego de 10 minutos se agregan los granos de choclo y se dejan cocinar. Incorporar el durazno con el azúcar. Después de 10 minutos mas, se agrega el choclo cortado en ruedas y un poco de manteca. Se termina de cocinar a fuego mínimo. Debe quedar jugoso pero espeso.


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Personas que han constribuido en este documento

Prof. Pérez Marcelo Rene

Lic. en Nutrición Giménez Mónica

Prof. Carrizo Antonio

Enfermero Profesional. Flores Julio

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