tu casa nueva. marzo 2011
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Revista con artículos de arquitectura, decoración y vivienda. En este número de presentamos la casa del mes llena de "madera y cristal" y en casa gourmet te presentamos lo que debe saber acerca de la sal, un ingrediente esencial.TRANSCRIPT
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Contenido
24Casa del mesº Madera y cristal
61arizona livingº Eventosº Sierra Vistaº El ballet de Tucsonº Viajando por Arizonaº Arizona Shopping
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22 entrevistaº Mi Ciudad: Silvia Félix Mendoza
42 estilo deCorativoº Totalmente clásico
52 al aire libreº Fuentes, asadores, albercas y terrazas
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Contenido
el origende la salº Una interesante historia
los tipos de salen el merCadoº Conócelos
los jamonesy el Cerdoº Simplemente deliciosos
la aCeitunaº Un rico aperitivo
¿Qué es el umani?º¡Descúbrelo aquí!
la sal negraº Conoce el origen y el por qué de su nombre
ConoCe el métodode salazón º Utilízalo en tu cocina
el baCalao º Típico alimento mexicano
remedio Cgº El hinojo
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DirectorioDIRECTOR GENERAL
Ricardo Ferraris [email protected]
EDICIÓN, FOTOGRAFÍAY CORRECCIÓN DE ESTILO
Jessica Carvajal [email protected]
EDICIÓN SONORA SURAna Elsa Gaxiola Torres
EDICIÓN CASA GOURMETAlhelí Ayala Robles Linares
DISEÑO EDITORIAL Griselda Martínez [email protected]
DISEÑO COMERCIAL Anabell Bustamante MaldonadoAlejandra Valencia [email protected]
COORDINACIÓN DE VENTASSelene [email protected]
ARIZONA SALESAlejandra Félix [email protected]
CONTABILIDAD / ADMINISTRACIÓN
Araceli Gallardo [email protected]
VENTASManuel Bustamante [email protected]
Ventas Hermosillo: Selene ArvizuTel. 01(662) 215 52 28 / 29
Ventas Ciudad Obregón: Ana Elsa GaxiolaTel. 01 (644) 139 04 [email protected]
Arizona Sales: Alejandra Félix AnchetaTel. 011 52 (662) 215 52 28 Ext. 105
Oficinas: Gustavo Hodgers 73-B. Colonia Modelo. Hermosillo, Sonora, México. CP 83190
Buzón: Queremos que consideres tuya esta revista y dándonos tu opinión y sugerencias acerca de lo que te gustaría saber de tu hogar. Escríbenos a [email protected] o llámanos al 01 (662) 215-5228
en Hermosillo, Sonora. *Derechos en trámite.
Una publicación de Editorial Ferrato S.A. de C.V. con una producción impresa de 10,000 ejemplares
mensuales, distribuidos en Hermosillo y otras ciudades de Sonora.
COLABORADORES
Radetzky Gamez,Francisco Morales,
Silvia Félix, Alvaro Montañoy Víctor Ruiz.
Madera y aceroEl vErano se acerca y es un excelente momento para remodelar tu jardín. Por eso te mostramos varios temas relaciona-dos con los espacios al exterior.
En la sección Estilo Decorativo te mos-tramos una vivienda en Palermo. En ella se utilizó el estilo clásico para remarcar todas las áreas.
En esta edición te presentamos una casa proyectada por el arquitecto Radetzky Gamez ubicada al norte de la ciudad, la cual tiene un estilo contemporáneo. Esta casa de 300m2 de construcción fue diseñada por INFINIA Arquitectos. En ella apreciamos materiales como cristal, madera, cantera y acero.
En Arizona Living conocerás la historia de Sierra Vista. Te mostramos la interesante columna del oficial Horacio Lomeli, quien mes con mes nos escribe. Y como siempre te informamos sobre los mejores eventos y conciertos que se realizarán en los próximos días.
Esta ocasión, te mostramos una en-trevista realizada para apoyar a una de las más importantes fundaciones de Sonora. En este caso, Mi Ciudad, presidida por Silvia Félix. Quien junto con un volun-tariado brindan apoyo a personas con bajos recursos proporcionando atención médica, legal, despensa y ropa.
JESSICA CARVAJAL SILLEREditora.
FOTO PORTADA:
Francisco [email protected]
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Seguimos esperandotus comentariosy sugerencias al e-mail:
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ESPACIOSPEQUEÑOSHola. Me gustaría saber cómo puedo decorar una casa con espacios pequeños para que se vea más amplia. Gracias.
Sandra Bustamante Andrews.
Hola Sandra. Uno de los elementos que se pueden utilizar para una vivienda con pocos metros, son los espejos y las paredes en tonos claros. Otra recomendación es no saturar de accesorios decorativos el lugar.
TCN.
gUíA DE VIAJESHola. Vivo en Ensenada y sigo su revista por su página web. Me gusta mucho la sección Arizona Living, siempre sirve como una guía de viajes.
Czarina Romandía
Muchas gracias Czarina. Te reco-mendamos que sigas las próximas ediciones pues incluiremos temas de vacaciones y una guía de los mejores hoteles en Arizona.
TCN
SUSCRIPCIÓNHola. Vivo en Los Mochis, Sinaloa y me encanta la revista ¿Me podrían dar la información para suscribirme? ¿A cuál banco tendría que acudir para pagar? Gracias.
Denisse Yedid Alduenda Sandoval.
Hola Denisse. Envíanos un correo a [email protected] con tus datos de envío y te enviamos los datos para realizar el depósito.
TCN.
FANMe encanta la revista. Tengo pocos meses siguiéndola pero cada vez me enamoro más de ella. Me gustó mu-cho la sección de ecología. Muchas felicidades.
Rosa Evelia Ozuna.
Muchas gracias Rosa Evelia. Estamos estrenando esa sección. Qué bueno que te gustó.
TCN.
COCINAS Y BAÑOSMe gustaría saber: ¿cuándo realiza-rán una revista con muchos tipos de cocinas y baños?
Ivanna Corral
Hola Ivanna. En julio presentaremos una revista especial de materiales donde incluiremos todo lo relaciona-do a las cocinas y baños. Esperamos que sea de tu agrado.
TCN
También nospuedes seguir por:
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En días pasados se realizó la presentación oficial de este despa-cho, el cual cuenta con larga expe-riencia en el mundo arquitectóni-co y que desde el 2010 se convierte en Imativa Arquitectos.
En el evento asistieron im-portantes personalidades del gremio y algunos de los clientes. Aquí, se presentaron algunos proyectos residenciales, comer-ciales y públicos que se realiza-ron durante el año 2010.
Imativa está conformado por líderes apasionados en brindar una arquitectura extraordinaria y congruente a una necesidad particular de tiempo, superando siempre las expectativas. Cuenta con reconocidos arquitectos con más de 20 años de experiencia.
Despacho de arquitectos
Imativa también forma parte de Constructability Group creado por el Arq. Carlos Gómez del Campo, que pretende ofrecer a diversos clientes del sector privado y público, solucio-nes integrales a las necesi-dades de construcción.
En esta iniciativa participan empresas regionales de distintas especialidades tales como Reaclima, Icono, Urbánica, Ingeniería Eléctrica Lucero, Petterson & Petterson y Global Voip entre otras.
TEXTOS Jessica Carvajal SillerFOTOS Ricardo Ferraris
EqUIpO DE TRABAJODE IMATIVA ARqUITECTOS• Arq. Francisco Javier Ibarra Salgado• Arq. Raúl Romandía Manzo• Arq. Rodolfo Peña Murguía• Arq. Francisco Manuel Robles Baldenebro• Arq. Luz Elena Martínez Vega• Arq. Natalia Lozano Garibay• Felizardo López Cabañas
IMATIVA
proyecto plaza Kino.
proyecto plaza 2010.
proyecto Casa CCA. proyecto Casa CZA.
1. Lucía Ibarra, Natalia Lozano, Francisco Ibarra, Raúl Romandía, Luz Elena Martínez, Francisco Robles, Felizardo López Cabañas, Obed Plascencia y Rodolfo Peña.
2. Enrique Tapia y Juan Pablo Camou.
3. Daniela Pérez, Alma Morales, Melissa Araque
4. Carlos Gómez del Campo, Raúl Romandía y Francisco Ibarra.
5. Meché Platt de Cubillas, Carlos Gómez del Campo, Belén Pavlovich, Belén Escalante, Irving Escoboza, Lucía Larrinaga, Flor Laborín, Mariela Rodríguez
6. Francisco Ibarra, Octavio Ibarra, Jesús Robles, Luis Carlos Ozuna, Jorge Gómez del Campo y Manuel Ibarra.
Blvd. paseo Río Sonora Sur No. 51Col. proyecto Río Sonora S.XXI. Teléfono (662) 108- 35 17.
www.imativaarquitectos.com
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El día 9 de febrero se impartió un taller de instalación de fachaleta, dirigido a instalado-res, arquitectos e ingenieros. En este concu-rrido evento estuvieron presentes los mejores instaladores de Perdura Stone (la mejor mar-ca de fachaleta), al igual que el Ing. Ricardo Arratia, Director Comercial en México de Perdura Stone.
En el evento denominado “Manos a la obra” en donde los invitados realizaron varias pruebas de instalación.
Si deseas adquirir fachaleta perdura Stone o conocer más sobre estos talleres, puedes acudir a piedras y Espacio. Dr. paliza No. 175.
lutisuc Asociación Cultural, es una Institución de Asistencia Privada con sede en Hermosillo, Sonora, integrada por personas interesadas en contribuir a la preservación de la cultura indí-gena en el estado.
Aquí encontrarás hermosos objetos de decoración artesanal para tu hogar y oficina, elabora-dos por manos indígenas sono-renses. Su nueva ubicación está en Plaza Centenario 2010 en el primer cuadro de la ciudad.
para mayor información: Lutisuc Asocación Cultural IApTel. 01(662) 210-4081
Curso de aplicación de fachaleta de Pierdas y Espacios
LUTISUC cambiade ubicación
Lic. Alfonso Hurtado e Ing. Ricardo Arratia.
E V E N T O S
El pasado viernes 11 de febrero Norson abrió sus puertas en la nueva sucursal de atención a clientes de mayoreo y medio mayo-reo, ubicada en el Mercado No. 2
Ya son dos las sucursales ubicadas en el Mercado No.2, esta última surge por la necesidad de ofrecer una mejor calidad en el servicio al cliente y va enfocada a atender básicamente, a clientes que se encuentran en el giro restaurantero, hotelero, taquero entre otros, dando un servicio de mayoreo y medio mayoreo.
Nueva sucursal
Juan Manuel Ibarra, Gloria Valdez, Perla Herrejón, Padre Leobardo Romero y Luis Alejandro Villaseñor.
Carlos Ramirez y Salvador Barron.
El pasado 18 de febrero en el Club de Golf Los Lagos, se llevó a cabo el Cuarto Torneo de Golf Descubre Phoenix con la asisten-cia de 100 golfistas, quienes par-ticiparon y apoyaron a la Institu-ción Shriners de Sonora I.A.P. la cual fue beneficiada con lo recau-dado en el mencionado torneo.
Los participantes tuvieron la oportunidad de divertirse y además ganarse atractivos pre-mios que patrocinaron diversos centros comerciales, tiendas de-partamentales, campos de golf y hoteles de Arizona.
Cuarto Torneo de golf Descubre Phoenix
ORGANIZADORES: Arizona Office of Tourism,City of Chandler, Tempe CVBy Alexandra Rodarte“Descubre phoenix”.
Rodolfo Madero, Gabriel Aldaco y Francisco Romo.
Alexandra Rodarte, Mary Rittman, Paola Corella, Francisco Romo, Kimberly Janes.
David Peña, Alfredo Lagarda, Jose Cota, Hector Felix y Heberto Garcia.
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T I E N D A S
Collar y aretes en piel de perla de Tahití con diamante champaigne y oro de 18qt. DANIEL´S E HIJOS.
Collar y aretes en pielde perla y rubíes de 18qt. DANIEL´S E HIJOS.
Acqua Di Gio Giorgio Armani: $1,450. LIVERpOOL
Ferrioni Woman:$1,050. LIVERpOOL.
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T I E N D A S
Cadena con dije letra “R” baño de oro rosa REBECCA. Disponible en todas las letras. DANIEL CEBALLOS JOYEROS.
Reloj TW Steel. Grandeur Diver 48mm.Exclusiva de DANIEL CEBALLOS JOYEROS.
Plumas MONTBLANC dama y caballero.DANIEL CEBALLOS JOYEROS.
Dije de Corazón Swarovski.Exclusivo deDANIEL CEBALLOSJOYEROS.
Bolsa puma: $1,049LIVERpOOL.
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T I E N D A S
MonosPatones: $ 222.CHUCHERÍAS.Galerías Mall.
Peluches: $595. CHUCHERÍAS.Galerías Mall.
Tenis Nike rosa para niña: $280. BOMBON KIDS.Galerías Mall
Tenis Puma rosa para niña: $260. BOMBON KIDS.Galerías Mall.
Tenis Puma para niño: $260. BOMBON KIDS. Galerías Mall
Tenis Snauzerpara niño: $ 260. BOMBON KIDS. Galerías Mall
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Mi ciudad nace en septiembre de 2010 gracias al entusiasmo de un grupo de mujeres hermosillenses comprometidas a brindar apoyo a la comunidad; a la fecha han ayudado a 20,000 personas de 43 colonias de la ciudad, a las cuales se regresa cada 6 semanas para dar seguimiento a las necesidades.
Actualmente Mi Ciudad cuenta con 80 volunta-rios y con programas enfocados al bienestar social comunitario. “Semanalmente se apoya a la comuni-dad a través de Jornadas Comunitarias”, nos comentó Silvia Félix Mendoza, Presidenta del voluntariado.
Mi despensaCon la colaboración y el apoyo de un grupo de
empresarios y comerciantes hermosillenses, se dis-tribuyen despensas con producto básico de primera necesidad que contribuyen al bienestar familiar.
Mi saludBrinda atención individual y familiar, ofreciendo
consultas, diagnóstico y tratamiento médico perso-nalizado sin costo alguno para el beneficiado, apoya-do por un grupo de personal médico calificado. Este programa cuenta con el apoyo de la Secretaría de Salud para la aplicación de vacunas, prevención del dengue con la distribución de abate, planificación familiar y atención a la pediculosis.
Vinculación socialConsiste en la canalización de casos especiales y
situaciones que requieren de un apoyo especializado en las áreas de salud, educación, vivienda y proyec-tos productivos, a instituciones que poseen la cober-tura de estas necesidades.
VoluntariadoActualmente son 80 personas las que hacen po-
sible este esfuerzo de ayudar a la comunidad.
Cuidando Mi CiudadTiene el propósito de integrar acciones preven-
tivas para el bienestar y desarrollo social, fomen-tando la cultura de la limpieza en conjunto con la comunidad.
VestidoLas familias reciben ropa, calzado y coberto-
res con el propósito de contribuir en su economía familiar.
Asesoría legalSe brinda asesoría a las familias en lo relacionado
a problemas legales, como testamentos, asuntos jurí-dicos en general y casos de violencia intrafamiliar.
Gestión SocialSe realizan trámites o diligencias ante las ins-
tancias o instituciones para facilitar documentos o bien, servicios que favorezcan la calidad de vida de las personas y familias en condición vulnerable.
Apoyando ala comunidad
Es unaAsociación Civilque tiene como
finalidad participar en actividades comunitarias,
brindando apoyos de carácter social.
Escobedo 354esquina conPoder LegislativoColonia Misióndel Real.
puedes apoyarcon medicamentosque no estén caducados, pañales, ropa y calzado, llevándolos a esta dirección:
Los voluntarios visitan semanalmente diferentes colonias de la ciudad para brindar apoyo.
Silvia Félix Mendoza, Presidenta del voluntariado.
Programas:Mi despensaMi saludVinculación socialCuidando Mi CiudadFormación social y humanaVestidoAsesoría legalVoluntariadoGestión social
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INFINIA ARQUITECTOSArq. Radetzky Gámez Campaña / Director GeneralArq. Betzabé Corral López / Coordinador de [email protected]ÍA MadisonCORTINAS Decorideas HermosilloBARANDAL VibisonFOTOS Francisco Morales TEXTOS Jessica Carvajal Siller
Esta casa de 300m2 de cons-trucción diseñada por INFINIA Arquitectos se encuentra ubicada al norte de la ciudad. En ella apre-ciamos materiales como cristal, madera, cantera y acero.
Madera y cristal
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SAlA SINGUlAR. Se contrastó la modernidad del diseño arquitectónico con un estilo decorativo sencillo, el cual resalta las singulares obras de arte. Las grandes cortinas realzan la doble altura del espacio. Al ser reali-zadas en tela de dos colores, el chocolate combina con el mobiliario y el color claro con el piso porcelanato de la residencia. Fueron elaboradas por Decorideas Hermosillo.
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ESPAcIOS EN DOBlE AlTURA. La doble altura y los grandes ventanales, algunos protegidos por louvers de herrería, proveen de iluminación natural y ventilación cruzada a todos los espacios. Así mismo son un marco perfecto para las vistas panorámicas de la ciudad. Las obras de arte son de Zacarías Paez.
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MODERNO BARANDAl. Un barandal de cristal templado enmarca esta elegante escalera, el barandal fue elaborado por Vibison. Los elegantes escalones están recubiertos con madera de encino. Debajo de ella se colocó, como elemento escultórico, una placa de ónix iluminada que brinda un detalle especial.
cOMEDOR. La base de este comedor es de marquetería de mármol. Las sillas son de piel color tabaco y se complementa con una credenza. En esta imagen aprecia-mos la imponente chimenea revestida con cantera piñón y embellecida por una franja de cantera café América.
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UNA cOcINA cONTEMPORáNEA. El estilo contemporáneo se apodera de la amplia cocina elaborada con madera pintada en color chocolate, con granito como revestimiento del back splash y de la cubierta de la cocina; creación del Ing. Francisco Valenzuela de Madison. En el techo apreciamos el diseño arquitectónico de plafón con luz indirecta y spots para realzar detalles especiales.
lA ESTANcIA la encontramos ubicada en la parte alta. Desde este espacio se aprecian las vistas panorámicas de la ciudad. Observa-mos una lámpara adquirida en Sunlighting, Tucson, que engalana las escaleras. El baño principal muestra la aplicación de materia-les cerámicos de diseño contemporáneo y un uso efectivo de la iluminación.
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cUARTO DE BAÑO. A la pared principal del cuarto de baño la engalana un mosaico que parece madera natural. La tina brinda un toque de confort a esta área.
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VISTA INIGUAlABlE. Una hermosa vista es la que se aprecia de esta terraza protegida con un diseño contemporáneo de pérgolas en madera, el cual provee interesantes juegos de luz y sombra. De aquí se puede disfrutar del sistema de sonido envolvente instalado en toda la casa.
El uso eficiente así como flexible de los espacios y el adecuado aprovechamiento de las vistas, fue el objetivo principal de INFINIA Arquitectos al diseñar esta vivienda.
“Realizamos un diseño arquitectónico basado en áreas de doble altura, espacios abiertos, grandes ventanales y agradables terrazas. De estos espacios interiores y exteriores se logra contemplar la es-pectacular panorámica de la ciudad, eje rector de este proyecto”.
“La aplicación contemporánea de materiales naturales como cantera, acero, ónix y madera fueron la base para hacer de esta re-sidencia un proyecto integral apegado a un diseño sencillo de líneas rectas y volumetrías masivas que engrandecen su estética. Sobresa-le el cuidadoso manejo de elementos arquitectónicos integrados al diseño que proveen a la vivienda de detalles decorativos escultóri-cos. Cada espacio fue pensado para conseguir una conexión visual y espacial de áreas exteriores con interiores, así favorecer con mayor amplitud a las concurridas reuniones familiares y de amigos”.
“Pretendimos que los propietarios se sintieran cómodos en toda área de la vivienda, utilizamos como base fundamental el juego de texturas, la luz atenuada y espejos de agua como remates visuales, a fin de crear ambientes llenos de confort que expresan por sí solos. Un rasgo común que comparten nuestros proyectos es el cuidadoso estudio de los detalles estéticos y funcionales, creemos en el valor de la arquitectura por sí misma y que es posible lograr resultados sin la necesidad de grandes presupuestos”.
arq. radetzky Gámez campañ[email protected]
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Camino Guatemalteco:$2,550.ENqUE CASA Y DISEÑO.
Escultura de alambre y resina de Yury Zatarain: $33,600. ENqUE CASA Y DISEÑO.
Juego de esferas de barro: $1,695. LA péRGOLA.
Lámpara de pisode 1.87 m de altura: $9,500. KATY GALERÍA.
Maceta de fibra de vidrio de 90 cms de alto: $2,990. LA péRGOLA.
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Fuente ornamental con un valor estimado: $3,500. DESIGNS FUENTES Y AMBIENTES.
Escultura Couple: $3,175. KATY GALERÍA.
Juego de 3 mesas D’car: $6, 990 MUEBLERÍA DEL pACÍFICO.
Luminario de sobreponer sumergible en leds: $1,418.63D´LUZ.
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UBICACIóN PalermoTEXTOS Jessica Carvajal SillerFOTOS Francisco Morales
Esta rEsidEncia ubicada en Palermo cuenta con dos plan-tas. En la planta baja se encuen-tran las áreas sociales (estancia, sala comedor y cocina), las cua-les se ambientaron con un estilo clásico.
Estilo clásico
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lAS cORTINAS ROMANAS con terminado en pedrería siempre lucen bien al momento de cubrir las ventanas. En este espacio se colocó un cortinero con unos faldones de tela para ambientar aún más. Justo enseguida del comedor se encuentra una chimenea de madera.
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POR lO GENERAl, en la decoración clásica se utilizan los tonos beige y dorado. Las litografías están encuadradas en grandes marcos con maría luisas o bien con detalles remachados. La madera tallada en la mesa principal se conjuga bien con el tipo de mobiliario.
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DE NUEVO apreciamos la pared en tono rojo y cómodos sillones para el área de descanso. También se añadieron un par de sillas en madera ideales para recibir visitas.
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EN lA cOcINA se colocó granito en todo el back splash y la cubierta. Se realizaron unas molduras al final de los gabinetes las cuales llegan hasta el techo. También se colocó una fina campana sobre el área de fuego.
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lo priMEro que tenemos que pensar al monento de decidir si construir o no una alberca, es que esta te brindará a ti y a tu fa-milia una mejor calidad de vida, un bello espacio a tu jardín y au-mentará el valor de tu vivienda. Es decir, la piscina no es un gasto sino una inversión si se construye de manera adecuada.
Es fundamental considerar varios aspectos de sentido común, buen gusto y aspectos básicos de la construcción. Entre ellos el lugar y espacio necesario para poder de-finir la forma, ya sea rectangular, tipo riñón u ovalada, la cual pue-da ocupar menos espacio. Otro factor es el sol. Hay que buscar contar con la mayor cantidad de horas expuestas al sol para mejor disfrute. Las condiciones del suelo son importantes pues dependien-do de sus características pueden variar el tipo de materiales de re-vestimiento y construcción. De ahí la importancia de contratar a un arquitecto o calculista que nos apoye con los aspectos estéticos, de diseño y estructurales. Una compañía especialista en alber-cas nos puede apoyar en tomar en cuenta todo ésto y en especial recomendarnos una buena selec-ción de equipamientos, acabados y mantenimiento adecuado para un menor gasto de energía y lo más importante, garantizarnos la vida útil de nuestra alberca.
Consejos para animarse a poner alberca en casaTEXTOS Teodoro CalderónQuick Rock [email protected]
El color del aguaen su piscina
es importante, puede ser de muchos
colores, de ahí quese tome en cuenta
una buena selecciónde acabados,
el método tradicionalen México esel de azulejo.
Esta alberca fue proyectada por Infinia Arquitectos destacando el estilo contemporáneo en ella.
Consejos para animarse a poner alberca en casaEstas son algunas recomendacionesa la hora de tomar la decisión:
En estas zonas áridas es indispensable minorizar el consumo y gasto del agua. El tamaño recomendado de piscina puede ser aprox. 8 metros de largo por 6 de ancho, con una altura de 1.4 a 1.6 mts. Si tienes niños hay que considerar una área de chapoteadero de 50 cms.
Se recomienda que los muros y paredes lleven un espesor de 15 a 20 cms. y que el concreto sea lanzado para evitar posibles fugas de agua en un futuro.
Se recomienda utilizar un buen filtro y una bomba de marca con calidad probada. Hoy en día existen bombas de alta eficiencia que nos ayudan a aho-rrar hasta un 30% de energía. Son más caras pero se recupera la inversión en un año de consumo. Tratar de utilizar filtros de arena para minorizar gastos de mantenimiento, aunque los de cartu-chos son más fáciles de operar. Dependien-do de los galones de agua a filtrar, se deberá de considerar el tama-ño de estos equipos. Es importante tener en cuenta auntomatizar el mantenimiento con timers para operar en la filtración y bombeo, así también, clorinado-res que estén dosifi-cando los químicos en automático.
El mantener limpia tu alberca y con un buen PH evitará futuros gastos de reparación y limpieza.
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Ya casi llega el periodo vacacional de Semana San-ta. Los que no salimos en esas fechas por quedarnos a disfrutar de la ciudad, eventualmente pensamos en realizar una parrillada y es entonces que nos llega la hora de tomar la decisión de comprar un asador.
¿Tradicional o moderno? ¿gas o carbón? ¿portá-til o empotrado? Es la disyuntiva el día de hoy. Todo buen tradicionalista dice que un asador tiene que ser de carbón, aunque actualmente los de gas son los más solicitados.
Alvaro Lozano de Asadores Grill Master´s nos
comenta qué los asadores de carbón son para aque-llas personas que disfrutan el estilo tradicional de prenderlo. Este tipo de asadores pueden ser empo-trables y portátiles.
Los asadores de gas son más modernos y prácticos, fáciles de manejar por las amas de casa. Estos cuentan con diferentes zonas de calor para los variados tipos de carnes, como el steak por ejemplo, que se sella pri-mero y después se cuece en la misma parrilla. El asa-dor de gas cuenta con una parrilla donde se acumula el exceso de grasa, por lo que es fácil de limpiar aunque necesitan de una limpieza a fondo una vez al año.
Asadores de gas y de carbónFUENTE Alvaro LozanoGrill Master´sASADOR Grill Master´sTEXTOS Jessica Carvajal SillerFOTO Victor Ruiz
Este asador de gas empotrable fue adquirido en Grill Master´s y cuenta con rosticero, indi-cador de temperatura digital y sonda de temperatura interna. A un lado se encuentra un quemador.
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las fuEntEs siempre son una buena opción al momento de am-bientar un espacio y sirven como un armonioso elemento decora-tivo. Ya sea de aluminio, acrílico, vidrio, herrería o piedra natural, las fuentes son fáciles de instalar y de limpiar.
Qué mejor que disfrutar de una linda vista de tu jardín exte-rior apreciando y escuchando el sonido del agua de una fuente. Hay que destacar que todas las fuentes realizadas por Design´s fuentes cuentan con luz o con un sistema de iluminación espe-cial con leds. Los precios varían a partir de los $3,000.
Fuentesdecorativas
FUENTE Daniel ArmentaDesign´s Fuentes ambientesTEXTOS Jessica Carvajal Siller
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GEnEralMEntE, lo que la mayoría de las personas buscan para un espacio al exterior es que los materiales que se van a utili-zar sean de colores tierra, ya sea en piedra laja, cantera, mármol, granito, maderas, etcétera; para ser colocados en asadores, chi-meneas, pisos o bien, ser utiliza-dos para vestir muros.
Hay diferentes tipos de aca-bados que se les dan a las pierdas naturales según el estilo que quie-ras darle a tu espacio exterior. Si prefieres los métodos artesanales se pueden hacer martelineados, macheteado, avejentado o bien se pueden utilizar técnicas elabora-das con máquinas como el cepi-llado, horneado y abrillantado.
Al decorar este espacio, re-cuerda que será usado en los mo-mentos de relax. Mantén la armo-nía en los materiales, para formar un rincón muy especial.
Materialespara el exteriorFUENTE Silvia Pilar LópezMARLO arte en mármolTEXTOS Jessica Carvajal SillerFOTO Víctor Ruiz
Zonas de mayor desarrolloinmobiliario en Hermosillo
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alejandra Félix ([email protected])
ARIzONA SAlES
Cyntia & jorgen Hansen / Copenhagenerika K. breckel / Ciudad de sierra vista oficial H. lomeli / arizona department of public safetyoficina de turismo de arizonathomas gilliam / ballet de tucson
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JANET JAckSONComerica TheatreFormerly Dodge Theatre400 West Washington Street, Phoenix, AZ 85003 Boletos: $61.45 a $170.50 dls.Disponibles: www.livenation.com
abril08
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TOUR MONSTER BAllUS Airways CenterCalle Jefferson 201 Este, Phoenix, Az.www.usairwayscenter.comBoletos: $61.75 a $190 dls.Disponible en www.ticketmaster.com
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12 DE MARzO RODEO PBR: PROFESSIONAl BUll RIDERSJOBING.COM ARENA 9400 West Maryland, Glendale, AZ 85305 Boletos: $20.70 a $116.90 dls.Disponibles en www.ticketmaster.com
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29 Al 31 DE MARzO UN VIOlINISTA EN El TEJADOASU Gammage1200 South Forest AveTempe, AZ 85287Boletos: $27.40 a $76.3 dls.Disponibles en:www.ticketmaster.com
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siErra vista es una comuni-dad en el sureste de Arizona, con un excelente clima todo el año, con una belleza escénica excep-cional y con oportunidades para entretenerte como ningún otro lugar.
Sierra Vista comenzó como una pequeña comunidad que se formó fuera de las instalaciones del ejército del Fuerte Huachuca, creciendo y cambiando de nom-bre durante varias ocasiones. Fue hasta 1956 que esta ciudad fue llamada Sierra Vista. Actualmen-te dicha población junto con el Fuerte Huachuca suman más de 40,000 personas y es el principal centro comercial, cultural y de re-creación del condado de Cochise. Esta ciudad es muy accesible para quienes gusten manejar, ya que cuenta con una vista panorámi-ca de las montañas y pastizales a través de la carretera Interestatal 82 y 90.
¿Cómo llegar?DE NOGALES, ARIZONA:
Tomar la calle Patagonia Rd ha-cia el Este por la carretera inter-estatal AZ-82 y después tomar la carretera AZ-90 hacia Sierra Vista. Son aproximadamente 100 Km.
DE TUCSON, ARIZONA: Tomar la I-10 E hacia la I-19 Sur. Después tomar la salida #302 que se llama Sierra Vista- Fort Hua-chuca y ahí tomar la carretera AZ-90. Son aproximadamente 120 Km.
DE DOUGLAS, ARIZONA: Tomar la carretera US-191 y de ahí tomar la carretera 80 AZ al Oeste. Después tomarás la carre-tera AZ-90 al Norte. Son aproxi-madamente 80 Km.
Sierra Vista cuenta con atrac-ciones para todo tipo de visitantes como la arqueología y la historia, hasta la observación de aves o de las cuestiones militares. Aquí te mostramos algunas de ellas.
El Fuerte Huachuca**Actualmente es un importan-
te centro de inteligencia y comu-nicación militar.
Este fuerte se estableció en 1877, y ha dado forma a la histo-ria local y nacional. Sirve como puesto militar activo del ejército de Arizona. Esta instalación mi-litar fue decisiva en la rendición del jefe Apache Jerónimo en 1886 y era la morada de la histórica tropa B y casa del 4º Regimiento de caballería de los Estados Uni-dos, así como de los soldados Búfalo, que honorablemente ga-naron su apodo durante las Gue-rras Indias.
Dentro de este fuerte puedes visitar el Cañón del Jardín, el cual fue habitado desde el año 600 D.C. Ahí puedes conocer 53 pin-turas rupestres de sus primeros residentes así como admirar una diversidad de flora y fauna.
**Algo muy importante es que como extranjeros que visitamos una base militar debemos estar acompañados por un escolta militar certificado. El centro de visitantes de Sierra Vista te puede apoyar con ello ya que sólo así es la única manera que podemos visitarlo.
Te recomendamos que antesde realizar tu viaje visites:Centro de Visitantes de Sierra Vista 3020 E. Tacoma Street, Sierra Vista, Arizonawww.VisitSierraVista.com
Agradecemos el apoyo de:Erika K. Breckel.City of Sierra Vista para la realización de esta historia.
También puedes visitar el an-tiguo cementerio militar y los mu-seos de Inteligencia militar.
Río de San Pedro. Fotografías cortesía de Ciudad de Sierra Vista.
EstE parquE nacional aloja unas grutas vivientes emocio-nantes y misteriosas. Aunque descubiertas en 1974, no fue hasta el año 1988, que el gobier-no de Estados Unidos las dio a conocer. Este parque nacional te ofrece información científica sobre por qué estas internacio-nalmente aclamadas cavernas existen.
Aquí aprenderás acerca de los murciélagos y cómo hacen que ésta sea su casa. También comprenderás cómo se forman las múltiples estalactitas y esta-lagmitas. Y verás por qué las Ca-vernas Kartchner verdaderamen-te son un fenómeno subterráneo diferente a cualquier otro.
Aquí hay dos tours disponibles
1. TOUR TRONO / ROTONDAEsta sala contiene una de las
estalactitas más largas del mundo ya que miden 6.45 metros y se les llama popote de soda y también tiene una alta columna de 18 me-tros llamada Kubla Khan. Este recorrido está disponible durante todo el año y tiene un duración
de hora y media y la distancia a recorrer es de media milla.
2. TOUR DE LA GRAN SALAEn el cual se encuentra la for-
mación más extensa de leche de luna, una sustancia encontrada en las cavernas. Esta área se en-cuentra cerrada por varios meses durante el verano ya que es el cu-nero para más de 1,000 murcié-lagos bebes. Este recorrido está disponible sólo del 15 de octubre al 15 de abril y sólo pueden entrar niños mayores de 7 años. Tiene una duración 1 hora y media y la distancia es de media milla.
parQue naCional de las Cavernas KartCHner
“Un lugar extremadamente belloy sorprendente”
para más información y reservaciones en línea visita:https://azstateparks.itinio.com/kartchnercaverns/tours
La Gran Sala en las Cavernas Kartchner. Fotografía de Mike Lewis.
�� �7
EstE luGar tiene ilimitadas vistas panorámicas sobre el Valle de San Pedro, y es hogar de un santuario inspirado en una pere-grinación religiosa a Medjugorje, Yugoslavia. Este sitio cuenta con una cruz celta de 23 metros, una estatua de 9.44 metros de la Virgen María y una capilla.
Gerald y Patricia Chouinard, un pareja de Illinois, en 1987 llega-ron a la zona de Sierra Vista a visi-tar a un familiar. Mientras hacían una caminata encontraron un te-rreno “en venta” sobre la orilla de una montaña. Este terreno permi-tía una vista panorámica ilimitada sobre el valle de San Pedro y a las montañas nevadas de Huachuca. Después de investigar, la pareja compró ocho acres de tierra en 1988 para su futura casa de retiro y enviaron a un arquitecto para ela-borar planos para su residencia.
En 1990, justo antes de comen-zar la construcción de la casa, la pareja sintió un llamado después de leer un artículo sobre el evento religioso que ocurre en Medju-gorje, Yugoslavia. En noviembre de 1990, los Chouinard realiza-ron un peregrinaje a Medjugorje. La pareja encontró un área que irradiaba “mucha espiritualidad y quedaron impresionados con la vista del valle mientras estaban al pie de la Gran Cruz de piedra si-tuada en el Monte Kriscivac. Esta vista tenía algunas similitudes con la tierra que habían comprado para su nuevo hogar por encima del desierto de Arizona.
Al regresar de este viaje, la pareja encargó la construcción de su casa, la cual se terminó hasta finales de 1991. Cerca del final de la construcción, Gerald estaba de pie con el contratista miran-
do hacia el valle de San Pedro y comentó que sería encantador erigir una cruz de veinte pies mirando hacia el valle. Este fue el momento en que el destino si-guió su curso y pensando en la cruz de Medjugorje se comenzó su edificación.
Patricia comenzó a sentir y ver fenómenos sobrenaturales, y así el proyecto de la casa fue va-riando, incorporando una cruz y una gran estatua de María que es vista de muchos kilómetros, una capilla, una casa de oración y más.
Ella recibió el primer mensaje de la Virgen María el 1 de junio de 1997 y regularmente continúa re-cibiéndolos hasta ahora, aunque más espaciadamente.
Los mensajes conciernen a estos tiempos y se enfocan en el amor, el perdón, la Misericordia de Nuestro Señor y las enseñanzas de cómo debemos vivir nuestras vidas y relacionarnos con Dios. El lugar se ha transformado en un sitio de peregrinación. Algunos di-cen experimentar milagros, parti-cularmente sanaciones f ísicas lue-go de que comienzan a pedirle a la Virgen, visitan el lugar o reciben la imposición de manos de Pat. Uno de los énfasis de Nuestra Señora es sobre el aborto. En 2005 se instaló una obra en mármol del Ángel de la Consolación sosteniendo dos bebés con el objetivo de que los implicados en un aborto puedan alcanzar el perdón.
En la Capilla se celebran misas regularmente, y hay sesiones de grupos de oración y rezo del Rosa-rio de 9 a.m. hasta la puesta de sol.
Más información:www.ourladyofthesierras.orgTwin Oaks Road PO Box 269 HerefordAZ 85615 Tel: (520) 378-2950
“Una llamadade Urgencia...un llamadode Amor”
santuario de nuestra señora de la sierra
S I E R R A V I S T A
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la altura del Monumento Nacional Chiricahua va desde los 1,562 m en la estación de entrada hasta los 2,228 m en la cumbre de la Montaña Pan Dulce.
Este es un tradicional escon-dite de las tribus Cochise y Chi-ricahua Apache y fue declarado reserva nacional en 1924. Este bosque de agujas de roca fue surgiendo de la erosión de las ca-pas de ceniza depositadas por la erupción de un volcán hace 27 millones de años. Cuenta con un camino pavimentado de 12 Km. con vistas panorámicas y 27 Km. de senderos para practicar sen-derismo brindándote una gama de posibilidades para descubrir la belleza, los sonidos naturales y
a los habitantes de este lugar con un área de 4,850 hectáreas.
Este territorio es verdadera-mente monumental en todos los sentidos, ya que tiene sorpren-dentes formaciones rocosas, un puente natural y una cornisa he-cha de granizos volcánicos. Aquí puedes admirar vida silvestre y cuenta con muchos senderos naturales
Visita el Distrito Histórico Hacienda Faraway para descubrir más sobre las personas que han vivido en esta zona: los indios apaches chiricahua, el grupo de soldados afroamericanos Búfalo (Buffalo Soldiers) y las familias Erickson y Stafford.
monumento naCional CHiriCaHua
Aquí te esperan “un mundo maravilloso de rocas”
IDEAS pARA qUE TU VIAJE SEA MáS AGRADABLE• Trae un tentempié o comida para que lo disfrutes al aire libre • Camina por el sendero de 12 Km. y observa la vida silvestre y admira los puntos panorámicos• Practica caminata durante el día en cualquiera de los 27 Km. de senderos• Visita el Distrito Histórico Hacienda Faraway y recorre el hogar de la familia Erickson• Acampa en el cañón Bonita
S I E R R A V I S T A
Piedras en forma de agujas llamadas Hoodoos cerca de Wilcox, Arizona en el Monumento Nacional Chiricahua.
Formación de tubería orgánica. En el monumento Nacional Chiricahua. Fotografía cortesía de Ciudad de Sierra Vista.
Fauna de la región. Fotografía cortesía de Ciudad de Sierra Vista.
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TEXTOS Thomas GilliamBallet de Tucson
los BailarinEs del Ballet de Tucson pre-sentan un repertorio diverso para satisfacer los gustos de todos: un emocionante progra-ma de nuevos trabajos y piezas de esta compa-ñía de ballet con 25 años de experiencia.
Esta presentación se combina con los postres de los mejores restaurantes de Tuc-son. En la anterior temporada más de 60 res-taurantes locales participaron en los que se incluían: Acacia, Arizona Inn, Feast, Kingfis-her Bar & Grill, Le Rendez-Vous, la pastele-ría danesa Mona’s, Pastiche Modern Eatery, Vivace, Wildflower, y muchos más. No pier-das esta oportunidad para que te consientan con una danza y postre únicos.
Entre las coreograf ías que presentaran se encuentra Suite from Pineapple Poll. Festival de Flores en Genzano Pas de Deux, Aguas de Primavera y Carmen.
Una verdadera fiesta para los sentidosEL BALLET DE TUCSON ANUNCIA LA 14AVA PRESENTACIÓN DE DANZA Y POSTRE
“Spring Waters” Pas de Deux. Fotografía de Tim Fuller.
Dance & DessertTeatro Stevie Eller DanceUniversity of ArizonaViernes 11 de marzo – 7:30 p.m.Sábado 12 de marzo - 2:00 p.m.y 7:30 p.m.
Domingo 13 de marzo -1:00 p.m.y 5:00 p.m.
Boletos General: $25Grupos de 10 o más: $20Tickets disponibles a través del Ballet Tucson
Tel. (520) 903-1445 www.ballettucson.org“Here We Are”. Fotografía de Tim Fuller.
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VIAJANDO POR ARIzONA
Oficial H. [email protected] de SeguridadPública del Estado de Arizona6401 S. Tucson Blvd. Tucson Az, 85706 U.S.A.
Existe una estadística en los Estados Unidos de América que después de leerla, te darás cuenta que quizás sea igual de precisa para los dos países vecinos.
La estadística dice que el 96 % de los conductores (virtual-mente todos los conductores) norteamericanos de vehículos automotrices se consideran arriba del promedio, o en prome-dio como buenos conductores. El resto, el 4%, se localiza por abajo del buen promedio y se encuentran por todo el país. Curiosamente la mayoría de los hombres conductores que fueron encuestados piensan que podrían manejar en los circuitos de alta velocidad como NAS-CAR o Formula Uno y todos se consideran mejores o estar a la par con Tony Stewart o el mismo Dale Earnhardt Jr. Bien por ellos y su optimismo de su imagen ¿no creen?
Si por algún motivo sientes que te encuentras dentro de este grupo élite de conductores y no necesitas los siguientes “tips” de manejo, cuando menos asegúrate que se los pases a un buen amigo o de perdida, mándaselos a Jeff Gordon o al Sr. Adrián Fernández.
1. Atención. Se encontró en un estudio reciente que en tres cuartas partes de los accidentes, el conductor se encontraba distraído en los 3 segundos anteriores al impacto. Es muy usual cuando investigamos una colisión el escuchar: “Nunca ví el otro carro hasta cuando ya íbamos a chocar”. Lo que indica que si no pones atención al camino no podrás ver al otro vehículo hasta que ya está casi arriba de tu cofre.
2. Anticipar. Es usual ver como los conductores de circuito de alta veloci-dad tienen una forma de reaccionar casi de velocidad luz, la verdad es que estos conductores no tienen mucho tiempo para reaccionar, más bien lo que hacen es anticipar. Si cuando sigues un vehículo de cerca las posibilidades de anticipar que la persona de enfrente va a frenar por razón alguna son nulas, y como todos sabemos nuestras carreteras no tienen seis carriles en la misma dirección para poder tomar un movimien-to evasivo. Lo mejor es seguir las reglas básicas como la regla de los 3 segundos de distancia y por supuesto, la velocidad límite.
3. Visualizar. Es usual durante una investigación después del “choque” que los ya famosos “Cuellos de hule” se convierten, o te convier-tan en estadística de la llamada “Segunda Colisión”. Cuando vemos luces rojas y azules, ambulancias, etcétera, es normal que nuestro interés humanitario florezca, pero procura ser breve en tu empatía. Sobre todo si las dependencias oficiales ya están presentes. Lo más probable es que tu asistencia ya no sea necesaria. Mejor visualiza que todo esta bajo control, pon atención a tu alrededor y cuídate de los cuellos de hule. Lo mejor es reducir la velocidad y seguir las indicaciones oficiales, pero por favor: ¡No pares al lado del accidente!
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Editora de sección - Alhelí Ayala Robles Linares/[email protected]
Diseño - Foto Griselda Martínez Ortega Corrección - Jessica Carvajal
Colaboración - Arturo García Ballesteros Locación - Negocio Tacupeto
7� 73
ORIGEN DE LA SALTEXTOS: Alhelí Ayala R. L.
La historia de la sal trata del uso y
comercio que se le ha dado durante
siglos a la única “roca” comestible
por el ser humano. Su uso está generaliza-
do en todas las gastronomías del mundo,
bien sea como condimento, bien como
conservante específico de algunos ali-
mentos, como es el caso de las salazones
de carne y pescado.
Ha sido causante de grandes repercusio-
nes económicas y crisis en la civilización.
Su historia está muy unida a las transac-
ciones económicas de la historia de la hu-
manidad. Su uso culinario es normalmente
el de reforzador de los sabores de los
diversos alimentos. Hoy en día, la sal es
un ingrediente más en la comida. La can-
tidad diaria de su ingesta se controla y se
vigila desde comienzos del siglo XX. En
algunos lugares del mundo es parte de los
alimentos funcionales y se sirve yodada
para evitar la aparición de enfermedades
producidas por su consumo.
mundo gourmet tendencias bebidas tips
¿CómO DEBEmOSSALAR LAS CARNES?
La salazón de carnes se hace mediante el
empleo de la sal en forma de cristales o
mediante el empleo de salmueras (solu-
ciones concentradas de sal). Ejemplos de
salazón con carne se pueden encontrar en
nuestro estado con: la famosa carne seca,
la popular carne de machaca, o la cecina en
el centro del país.
LOS tIpOS DE SALEN EL mERCADO
La sal común, conocida popularmente como
“sal” corresponde a la fórmula química de
cloruro de sodio. Existen cuatro tipos de sal
según su procedencia: la sal marina y la de
manantial, que se obtienen por evaporación;
la sal gema que procede de la extracción
minera de una roca mineral denominada halita
y la sal vegetal que se obtiene por concen-
tración al hervir una planta graminia que crece
en el desierto de Kalahari, en Africa.
Su ImpORtANCIA EN EL mEDIO
La gran importancia económica que se le dio a la
sal en el pasado ya no es la misma que se le da
en el presente, en parte debido a la aparición de
diversos medios alternativos y muy efectivos de
conservación de los alimentos dentro de la industria
alimentaria, así como una gran mejora técnica de
los métodos de extracción y elaboración de la sal.
Estos efectos combinados hacen que la demanda
mundial de la sal haya decrecido; no obstante, es
ya un ingrediente muy común, siendo un elemento
imprescindible en cualquier cocina.
mundo gourmettendencias bebidas tips
LOS pOtENCIADORESDEL SABOR
Son compuestos químicos (aditivos alimen-
tarios) que hacen que los alimentos tengan
más sabor. Se emplean en muchos alimentos
procesados para que sean más atractivos al
consumidor. El potenciador del sabor más
utilizado en la industria de alimentos, es el
glutamato monosódico, el cual estimula
receptores específicos de la lengua produ-
ciendo un gusto esencial que se conoce con
el nombre de umami que significa “gusto
sabroso” en japonés.
Combina bien con mariscos, pescados y
verduras, por lo que se suele añadir a sopas y
a salsas a base de res o de pollo reduciendo
el tiempo de cocción y preparación de las
comidas.
¿Qué GuStOES EL umAmI?
Estudios psicofísicos han evidenciado que
el umami es un gusto independiente de los
cuatro gustos esenciales (dulce, amargo,
salado y agrio). Hoy se reconoce como el
quinto gusto. Además de producir el gusto
umami, el conocido glutamato monosódico
también estimula la secreción de saliva en
la boca y potencia la secreción de jugos
gástricos en el estómago.
El Jamón Serrano.
Aperitivo mundialmente reconocido como acompañante
para platillos españoles y mediterráneos.
tiene tres denominaciones:
• Bodega curación de 9 a 12 meses,
• Reserva de 12 a 15 meses
• Gran reserva con curaciones a partir de 15 meses.
¡EL ApERItIvO pOR ExCELENCIA!
La aceituna es el fruto del olivo, se
le puede llamar también oliva. Las
aceitunas se consumen en fresco,
pasando primero por un proce-
so de maceración que elimina el
sabor amargo que tienen debido a
un compuesto llamado glucósido
conocido como “oleuropeína”, para
después ser envasadas en una sal-
muera lista para degustarse. Las más
famosas provenientes de España se
comercializan en todo el mundo y
llegan hasta nuestra cocina para ser
preparadas en muchísimos platillos
propios de cada país.
LOS JAmONESy EL CERDO…
El Jamón Serrano es un alimento obtenido
a partir de la salazón y secado al aire
de las patas traseras del cerdo blanco.
Este mismo producto recibe también
el nombre de paleta o paletilla cuando
se obtiene de las patas delanteras. El
reconocido Jamón Ibérico procede de
una raza distinta de cerdo. Jamón de
Bellota, procede de un cerdo de raza
ibérica que ha ingerido cierta cantidad de
bellota durante el período de montanera
o engorde. El Jamón de cerdo Duroc es
un tipo de jamón más inflamado y con
más grasa dorsal que el jamón de cerdo
blanco.
LA REINA DE LAS SALES
La flor de sal es una forma de sal pura, reco-
lectada según técnicas muy tradicionales en
Europa, cuyo origen es marino. Se recolecta
mediante evaporación controlada del agua
marina. Su nombre procede del francés Fleur
de Sel y se recolecta en toda la costa norte
francesa. Tiene una mezcla entre un sabor
sutil a violetas y un delicado olor marino.
La flor de Sal se recoge manualmente y
no pasa por ningún proceso industrial. Se
mantiene en sacos durante un año dejando
que el sol y el viento la seque para dar un
producto puro, sin aditivos ni transformación
y de producción muy limitada. Se la consi-
dera la reina de las sales por su textura fina
y crujiente. Son cristales de sal, si te fijas
atentamente los puedes distinguir.
7� 75
tendencias bebidas tips
LA SAL NEGRA DE LA INDIA
La Sal negra es una sal no refinada procedente de la India con un fuerte
sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre que contiene
esta sal mineral y lleva este nombre por su color gris rosado que se
debe a su origen volcánico. Su composición química es de cloruro de
sodio o cloruro de potasio, hierro, compuestos sulfurosos diversos y
trazas de otros minerales. Tiene menos poder de salar que la sal co-
mún. Se suele comercializar en paquetes, es de textura similar a la del
polvo, y es completamente inodora.
¿sabías que...?
LAS ANChOASy LA SAL
Un pescado pequeño pero de
gran peso en varias cocinas del
mundo y por más diminuto que
sea, su sabor es único. Se pescan
para consumo humano y es co-
mún la preparación en conserva,
en que el pescado se limpia, sala
y presenta en aceite. Las anchoas
forman parte de numerosos
platos, la ensalada César y su uso
con varias salsas de pescado en
la cocina vietnamita, tailandesa,
china, japonesa y en la cocina
mediterránea.
¿Qué métODO ES EL SALAzóN?
Se denomina salazón al método destinado a preservar los alimen-
tos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo du-
rante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación
parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de
algunas bacterias. Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales,
aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como
carnes o pescados. A menudo se suele emplear para la salazón
una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañando con
nitrato sódico y nitrito. Es muy habitual también durante las fases
finales acompañar la sal con sabores tales como pimentón, canela,
semillas de eneldo o mostaza.
EL BACALAO
Su proceso consiste en practicarle la desecación al pescado mediante
el uso de sal, proceso reconocido como salazón. Esta presentación
hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses.
La variedad más apreciada es la “gadus morhua.” La pieza de bacalao
curada recibe el nombre de bacalada y posee una forma casi-triangular.
Este tipo de bacalao está disponible en las gastronomías de diversos
países como: España, Italia, Noruega y Portugal. Es posible adquirir este
pescado en casi cualquier establecimiento, es muy típico durante la
época decembrina en varios países, entre ellos, México.
El hinojoEs rico en muchos nutrien-
tes, entre ellos la rutina,
la quercetina y el anetol.
Se ha demostrado que el
hinojo alivia las dolencias
inflamatorias como la
artritis. También es una ex-
celente fuente de vitamina
C, necesaria para el fun-
cionamiento adecuado del
sistema inmunológico, para
proteger el cerebro y para
evitar el envejecimiento de
las arterias.
EL DESALADO DEL BACALAO
Este tipo de pescado no se puede ingerir directamente debido
a su alto contenido de sal, es por esta razón que se somete a un
proceso de dilucción en agua fría durante unas veinticuatro horas
antes de ser cocinado, proceso durante el cual se le cambia el
agua una o dos veces para que disminuya su contenido salino,
todo ello dependiendo del tamaño de las piezas. Una vez desala-
do debe prepararse en la cocina inmediatamente.El bacalao es un pez que rinde
mucho, ya que gran parte del
mismo se aprovecha culina-
riamente se aprovecha de la
siguiente manera: la carne, las
huevas, las espinas, el híga-
do, etc. La parte que se seca
corresponde a aquella que posee
mayor contenido cárnico. El se-
cado mediante salazón ocupa un
periodo de varios meses y tras
él, queda listo para consumirse.
7�
entrevista un orgullo sonorense
TEXTOS: Alhelí Ayala RL.
¿Quién en Hermosillo no conoce la tradi-
cional carne de machaca de “Tacupeto”?
“Se le conoce cómo la mejor”. Nos co-
mentó el Ing. Arturo García Ballesteros,
nieto de Don Roberto García Olaje, quien
fundó en el año de 1964 el primer negocio dedicado
a la elaboración artesanal de carne seca y machaca
con su propio estilo. Nombró
así al negocio por el precioso
Valle de Tacupeto ubicado al
sur del estado de Sonora, de
donde es originaría la familia.
Arturo García, quien actu-
almente dirige el negocio,
es la tercera generación
que le apuesta a la elabo-
ración y comercialización
de ésta. “Tengo recuerdos
muy agradables de mi padre
Arturo García Baldenegro,
de quien aprendí desde los once años este labo-
rioso trabajo”. “Yo lo opero pero todavía mi padre,
personalmente vive y sigue al tanto de todo”. Nos
comentó Arturo. “Utilizamos la mejor carne de res
del estado. Nuestro proveedor es el Rancho el 17
del Dr. Zamabrano, no escatimamos en la calidad de
nuestros ingredientes, por ello es la mejor y mar-
camos la diferencia en el ramo”.
El proceso de salazón que aplican es interesante.
“Sólo utilizamos tres kilos de sal por cientocincuenta
kilos de carne fresca. Funciona como conservador y
por supuesto aporta sazón”. El manejo higiénico de
los alimentos es sumamente controlado y vigilado.
“Recibimos las piezas de carne fresca empacada
al vacio. Se filetea minuciosamente. Se sala con sal
gruesa en una tina de acero inoxidable. Pasamos al
colgado en una jaula de vid-
rio controlada por ventiladores
y turbinas especiales que no
permiten la entrada de ningúna
presencia externa. El secado
dura aproximadamente tres
días dependiendo de la tem-
peratura ambiental que exista
en la ciudad. Y por último ya
seca, la pasamos al horno en
donde la carne se asa leve-
mente por unos minutos para
ser molida y así llegar a su em-
paque final”.
“Contamos con clientes muy fieles, que vienen en
busca de todos los productos regionales que co-
mercializamos. Aquí en el negocio también elabora-
mos el chorizo de puerco estilo Sonora. La carne
de puerco nos la provee Norson, siempre velando
por la mejor calidad. El tacupeto también cuentan
con: chiltepín, coyotas, empanadas, jamoncillo, ta-
males y otros productos regionales”. ¡No dejes de
visitarlos!
Nombre:
Ing. Arturo García
tacupeto:
¡Sinónimo de la buena machaca!
La res:
Los bovinos de Sonora,
los mejores mundialmente.
La carne roja:
Parte de la cultura gastronómica
sonorense.
La machaca:
Alimento típico del estado
utilizado en cada casa.
El chorizo de puerco:
Es riquísimo, hecho con carne
y especies de lo mejor.
El proceso de elaboración:
¡Es el mismo de antaño, pero
con los recursos de la nueva
tecnología!
La sal:
Aparte de buen sazón, es
un ingrediente idóneo para
el proceso de conservación,
¡Nunca en exceso!
una recomendación:
“Siempre hay que revisar
de donde proviene la carne
de machaca que uno está con-
sumiendo, puede ser un peligro
desconocer su procedencia”.
FOTOS: victor Ruiz.
Carne de Machacaestilo Tacupeto
Extremamoslos cuidados en la
elaboraciónde nuestrosproductos,
siempre velando por la inocuidad.
Contacto:
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Col. Balderrama. hermosillo, Son.
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Col. Colinas del Bachoco. hermosillo, Son.
tel. (662) 284-7380
77
recetapara una comida ligera
En una olla sobre fuego medio-
alto derrite suavemente un cuarto
de taza de azúcar con un poco
de agua y una cucharadita
de jugo de limón. Cocina sin
mover hasta dorar, vierte
inmediatamente sobre las
rebanadas de naranja sin cáscara.
Si se come de inmediato, el
caramelo se romperá en
fragmentos crujientes.
NARANJASCON CARAMELO
EDAMAME
En una vaporera con tapa,
sobre agua, cuece a fuego lento
por alrededor de 15 minutos el
edame (frijol de soya en vaina,
congelado o fresco), o hasta que
el interior de los frijoles esté
suave. Sirve las vainas de frijol
espolvoreando con sal gruesa.
Abre las vainas para desgustar
los frijoles.
2 cabezas de endibia o la lechuga de su
preferencia.4 c de vinagre
de arroz.500 gr de trozos
de cangrejo.1 c de estragón
fresco y picado.2 C de aceite de oliva
extra virgen.1 C de mayonesa.2 c de alcaparras
picadas.2 gotas de salsa
tabasco.1 c de jugo de limón.
ENSALADADE ENDIBIASy CANGREJO
Preparación:
Acomoda las hojas de endibia sobre los platos
previamente enfriados, pica toscamente la hojas
restantes y haz una cama con ellas sobre
las otras hojas.
En un tazón mezcla el vinagre, cangrejo,
estragón, aceite de oliva, la mayonesa, alcaparras,
salsa Tabasco, limon y sazona con sal y pimienta
al gusto. Verifica que todo quede uniformemente
mezclado, divide la preparación montando
sobre las cama de endibias.
Sirve frio.
�0
¿sabías que...? datos interesantes y curiosidades del mes
pOR Qué AñADIR SALDuRANtE LA COCCIóN DE:
pastas: para evitar que se ponga excesivamente blanda y pegajosa.
Básicamente la sal logra este efecto debido a cómo interacciona
con las proteínas de la pasta y a su efecto sobre la presión osmó-
tica, lo que limita la entrada masiva de agua en la estructura de la
pasta, que en caso contrario la deformaría.
LA SALpROpORCIONA:
La interrelación existente entre
el sabor dulce y el salado se
ha puesto de manifiesto en la
abundancia de ingredientes y
alimentos opuestos en las cocinas
tradicionales. No obstante, hay
investigaciones de laboratorio
realizadas sobre este aspecto y se
ha comprobado en experimentos
que los bebés suelen ser indiferen-
tes, o bien, rechazan las soluciones
saladas. Sin embargo a los 4 meses
muestran una preferencia por el sa-
bor salado. Este es un cambio que
les hace más aptos para aceptar
los alimentos sólidos que tendrán
que ingerir posteriormente.
Sabías que el sabor salado
es uno de los cinco sabores
principales y responde a la
capacidad específica de las
papilas gustativas ubicadas
a ambos lados de la parte
delantera de la lengua. La
detección se hace mediante
canales capaces de detectar
los iones solubles y otros
metales alcalinos.
ALImENtOS SALADOS y LOS BEBéS
79
1. Uno de los sabores básicos,
conocido como “el salado”
pudiéndolo percibir debido
a que en la lengua poseemos
receptores específicos para
su detección. El consumo
de sal modifica nuestro
comportamiento frente a los
alimentos ya que es un gene-
rador del apetito y estimula
su ingesta.
Se emplea fundamentalmente
en dos áreas: como condi-
mento de algunos platos y
como conservante en los sa-
lazones de carnes y pescado
(incluso de algunas verduras),
así como en la elaboración de
ciertos encurtidos.
La sal es la única roca mineral
comestible por el hombre y
es posiblemente el condi-
mento más antiguo empleado
por el ser humano.
2.
3.
��
bebida del mes datos interesantes y curiosidades del mes
La bebida del mesJugode betabel,ejotesy calabaza
3 betabeles pequeñoscortados en trozos.
25 ejotes verdescon los extremos cortados.
1/2 calabaza sin semillascortada en trozos.
pasa los trozos de las verduras alternándolas por el procesadorde jugos, añade hielo si lo gustasy bebe de inmediato.
EL CONDImENtOmáS BARAtO
La sal es un condimento barato y
fácilmente asequible en cualquier
tienda o súper. La encontramos
en tres formatos: fina, gorda o
en forma de copos (utilizada en
la alta cocina). Se comercializa
también de dos tipos: como sal
refinada, la más habitual, en forma
de cristales homogéneos y blan-
cos, y como sal sin refinar, cuyos
cristales pueden ser más irregu-
lares y menos blancos. Cada vez
más países se comercializa como
un alimento funcional al que se le
añade yodo para prevenir enfer-
medades locales como el bocio,
o flúor para prevenir la caries.
¿Sabias que la sal afecta al
sentido del gusto debido a
que el organismo humano
tiene sensores especializa-
dos en la lengua capaces
de detectar específicamen-
te el sabor salado de los
alimentos?.
vALOR DE LA SAL EN LA ANtIGÜEDAD
Su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo en muchas
ocasiones, siendo objeto de impuestos, monopolios, guerras, etc. El
valor que tuvo en la antigüedad ha dejado de ser tal en la actualidad
debido a la disminución de su demanda mundial para el consumo humano,
en parte debido a la conciencia mundial que ha generado la posible rela-
ción que posee con la aparición de la hipertensión.
Esta combinación
vigorizante resulta fantástica
para combatir el cansancio.
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