7/25/2019 Trascinati Blancos y Negros Con Grellos

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Receta

RECETAS

Strascinati bianchi e neri con cime di rape (Strascinati blancos y negros con grellos)

Masa negra

Agua 100 cc

Cebada tostada 2 g

!arina 0000 200 g!arina "ntegral #ina $ g

!ue%o 1

Sal A gusto

Semol&n 100 g

Masa blanca

Agua 100 cc

!arina 0000 200 g!ue%o 1

Sal A gusto

Semol&n 100 g

Tomates secos

Aceite de oli%a Cantidad necesaria

Sal gruesa Cantidad necesaria

Tomates perita maduros 1 '

Salsa

Aceite de oli%a 200 cc

Ao 2 ientes

*eperoncino 1

Tomates secos 0 g

Adere+o

Aceite de oli%a ,0 cc

*an rallado 100 g

-arios

Aceite de oli%a A gusto

7/25/2019 Trascinati Blancos y Negros Con Grellos

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.rellos 200 g

/ueso pecorino A gusto

*rograma

onato Cucina

Che

onato e Santis

#echa de emisin232002

44444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444

5 porciones

iicultad

Moderado

Estacin

Todas

MomentoTodas

Estilo

"taliana 6 *uglia

Tipo de men7

*lato *rincipal

M8todo de coccin

!er%ir

*R9CE"M"E:T9

Masa negra

4 Me+cle las harinas y orme una corona;

4 En el centro disponga el hue%o y el agua;

4 Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes;4 Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa;

4 A cm y con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y lisa arrastre contra la mesada

haciendo presin hacia atr=s;

4 Colo?ue la pasta en la yema del dedo y d8le la %uelta;

4 Cocine en abundante agua salada en ebullicin durante , minutos;

Masa blanca

4 *roceda del mismo modo ?ue para la masa negra;4 Cocine en abundante agua salada en ebullicin durante 2 minutos;

7/25/2019 Trascinati Blancos y Negros Con Grellos

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4 *i?ue groseramente los grellos y blan?uee en el agua con la pasta;

Tomates secos

4 Corte los tomates al medio a lo largo;

4 Sobre una tabla de madera@ orme un colchn con sal gruesa y encima acomode los tomates con la piel hacia

abao;

4 Eponga al sol durante a $ d&as;4 Conser%e en rascos de %idrios sumergidos en aceite de oli%a;

Salsa

4 *i?ue el peperoncino;

4 *ele el ao y corte en rodaas

4 En una ca+uela de barro caliente el aceite de oli%a y dore el ao con el peperoncino;

4 -ierta abundante agua de coccin de la pasta y cocine durante , minutos;4 "ncorpore la pasta con los grellos y los tomates secos;

Adere+o

4 En una sart8n caliente un poco de aceite de oli%a dore el pan rallado;

*resentacin

4 En el ondo de un plato hondo %ierta un poco de aceite de oli%a@ encima sir%a la pasta;

4 Espol%oree con el ?ueso y el pan rallado;