BIOQUIMICA GENERAL

TRABAJO N 31.-AMINOACIDOS LIMITANTESUn aminocido limitante es aquel que se encuentra en grandes cantidades insuficientes en un alimento. En general en el organismo puede fabricar sus propios aminocidos, excepto los llamados aminocidos esenciales. Este tipo de aminocidos son los ms importantes en la dieta, ya que el cuerpo no los puede fabricar.La calidad de la protena depende en gran parte de la composicin de sus aminocidos y su digestibilidad. Si una protena es deficiente en uno o ms aminocidos esenciales, su calidad es ms baja. El ms deficiente de los aminocidos esenciales de una protena se denomina aminocido limitante. El aminocido limitante determina la eficiencia de utilizacin de la protena presente en un alimento o en combinacin de alimentos. Si un aminocido esencial es insuficiente en la dieta, ste limita la utilizacin de otros aminocidos para formar protena.

FIGURA N 1 EJEMPLO DE AMINOACIDO LIMITANTE

Este ejemplo esquemtico para ilustrar que significa un aminocido limitante.la lisina es un aminocido que debe ser aportado por la alimentacin, ya que es necesaria para fabricar protenas tan importantes como el colgeno, que desarrolla funciones vitales. Sobre todo las personas con necesidad altas de protenas.

En definitiva, un aminocido limitante es aquel que no aporta cantidades suficientes para poder formar una protena.los cereales, aunque aportan ciertas cantidades de lisina, no son suficientes para formar una protena por ello se dice que la lisina es un aminocido limitante de todo los cereales.

CUADRO N1 RESUMEN DE DEFICIT DE AMINOACIDOS

La tabla muestra los aminocidos esenciales de los grupos de alimentos en general, y con la combinacin de los alimentos vegetales se consiguen protenas de alto valor biolgico.

2.-QU AMINOCIDO NO RESPONDE A LA FRMULA GENERAL DE A.ASu nombre alude a que son cidos orgnicos (carboxilos) con un grupo amino (NH2) situado en posicin, es decir, en el carbono continuo al grupo carboxilo(COOH). La formula general del aminocido es:

Aminocidos con grupos R polares con cargaLos aminocidos de este tipo pueden estar involucrados por medio de enlaces inicos con otras molculas con carga.As por ejemplo las protenas llamadas protaminas contienen restos de arginina (carga +) que forman enlaces inicos con los fosfatos del ADN (nucleoprotenas) Mayor nmero de cargas positivas que negativas:Lisina LisArginina Arg Mayor nmero de cargas negativas que positivasAspartato AspGlutamato GluAminocidos con grupos R polares sin carga (neutros) Los ms solubles en el agua. Son muy reactivosSerina SerTreonina ThrCistena CysAsparagina AsnGlutamina GlnAminocidos con grupos R no polares alifticosO Son hidrofbicos, es decir, insolubles en el agua. o Las cadenas laterales o grupos R de los aminocidos no polares de una protena tienden a agruparse en la parte interior de la molcula, debido a su hidrofobicidad La prolina posee un grupo amino secundario por lo que en realidad es un iminocido, posee una conformacin rgida que reduce la flexibilidad estructural de las regiones polipeptdicas que Contienen este aminocidoGlicina GlyAlanina AlaProlina ProValina ValLeucina LeuIsoleucina IleuMetionina MetAminocidos aromticosFenilalanina PheTirosina TyrTriptfano Trp

LOS AMINOACIDOS CON GRUPO R4.- ENZIMAS FUNCION Y CLASES Nicotinamida. La componen dos coenzimas, el nicotn adenn dinucletido (NAD) y el nicotn adenn dinucletido fosfato (NADP). Es la que porta los hidrgenos y sus electrones en muchas reacciones de oxidacin, y se utiliza para la sntesis de algunas molculas o en las transformaciones de energa en ATPRiboflavina. Esta vitamina es componente de dos coenzimas relacionadas tambin con el transporte de los electrones en la cadena respiratoria: el flavn adenn mononucletido y el flavn adenn dinucletido. Tambin participa en la cadena que transporta hidrgenos y electrones.

cido pantotnico. Es parte de la llamada coenzima A, que se muestra ms adelante. Participa en el metabolismo de los cidos grasos, pero muy especialmente en el de los fragmentos de dos tomos de carbono, que constituye la acetil coenzima A.

Tiamina. Esta vitamina participa en reacciones en las que algunos cidos pierden su carboxilo (grupo-COOH). Las enzimas encargadas del proceso se llaman descarboxilasas.

Piridoxina. Participa en las reacciones de transferencia de grupos amnicos de los aminocidos, como coenzima de diversas transaminasas, y en otras reacciones.Hexosidasas. Entre las que interesan la invertasa y la lactasa.

Poliasas. Que comprenden las amilasas, las celulasas y la poligalacturinasa o pectinasa, que acta sobre el cido pctico o poligalacturnico, dando molculas de cido galacturnico, carentes de poder gelificante; de importancia en la elaboracin de zumos y nctares de frutas.

La amilasa. Denominada tambin sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -amilasa al digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples. Se produce principalmente en las glndulas salivales (sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas. Tiene actividad enzimtica a un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la produccin de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia).

Las Oxidasas Frricas:Catalasa, responsable de la prdida de color y olor de vegetales congelados.

Peroxidasa. Que se encuentra en verduras y frutas ctricas. Su estudio es de gran inters en la industria de alimentos por ser una de las enzimas ms estables al calor y requerir mayor tiempo de inactivacin, con el agravante de que en ciertas condiciones puede regenerar su actividad con el tiempo.

Oxidasas Cpricas. Pertenecen la poli fenol-oxidasa, tirosinasa, catecolasa, relacionadas con el Pardeamiento Enzimtico (vase ste) y la ascrbico-oxidasa.

Dehidrogenasas. Entre stas se encuentran las enzimas siguientes: Xantino-oxidasa, que es una flavoprotena con molibdeno y cataliza la oxidacin de xantina y aldehdos como el frmico, actuando como aceptor de H el azul de metileno, al transformarse en su leuco-derivado; en esto se basa su aplicacin analtica en el control trmico de la leche y en la deteccin de leche de vaca en leche humana, pues esta ltima no contiene esta enzima.

Lipoxidasa. Que cataliza la oxidacin de cidos grasos poliinsaturados y secundariamente tambin al caroteno de frutas y verduras deshidratadas, a travs de los perxidos formados.

Lipasas. Son enzimas especficas originadas en el pncreas que poseen la funcin de disociar los enlaces covalentes entre lpidos complejos llevndolos al estado de gliceroles y cidos grasos asimilables por el organismo

.lactasa. Un tipo de -galactosidasa, es una enzima producida en el intestino delgado y que se sintetiza durante la infancia de todos los mamferos. Su accin es imprescindible en el proceso de conversin de la lactosa, azcar doble (disacrido), en sus componentes glucosa y galactosa. La lactasa se produce en el borde de cepillo de las clulas que recubren las vellosidades intestinales

CLASESOxidorreductasas: catalizan reacciones de oxidorreduccin oredox. Precisan la colaboracin de lascoenzimasde oxidorreduccin (NAD+,NADP+,FAD) que aceptan o ceden loselectronescorrespondientes. Tras la accin cataltica, estas coenzimas quedan modificadas en su grado de oxidacin, por lo que deben ser recicladas antes de volver a efectuar una nueva reaccin.FIGURA N2 REACCIONES DE OXIDO-REDUCCION Transferasas: transfierengrupos activos(obtenidos de la ruptura de ciertas molculas) a otras sustancias receptoras. Suelen actuar en procesos de interconversin de monosacridos,aminocidos.FIGURA N3 TRANSFERENCIA DE GRUPOS FUNCIONALES

Hidrolasas: catalizan reacciones dehidrlisiscon la consiguiente obtencin de monmerosa partir depolmeros. Actan en la digestin de los alimentos, previamente a otras fases de su degradacin. FIGURA N4 REACCION DE HIDROLISIS. Liasas: catalizan reacciones en las que se eliminan grupos H2O, CO2y NH3para formar un doble enlace o aadirse a un doble enlace.FIGRA N5 ADICION DE LOS DOBLES ENLACES

Isomerasas: actan sobre determinadas molculas obteniendo o cambiando de ellas susismerosfuncionales o de posicin, es decir, catalizan la racemizacin y cambios de posicin de un grupo en determinada molcula obteniendo formas isomricas. Suelen actuar en procesos de interconversin.FIGURA N6 REACCIONES DE ISOMERIZCION

Ligasas: catalizan la degradacin o sntesis de los enlaces denominados "fuertes" mediante el acoplamiento a molculas de alto valor energtico como elATP.FIGURA N7 FORMACION DE ENLACES CON APORTE DE ATP

5.- ACCION DE LA UREASA EN LA UREAQu es la urea?Cada organismo descompone los cidos nucleicos y protenas, generando residuos nitrogenados porque los cidos nucleicos y protenas contienen nitrgeno. Mamferos, anfibios y algunos invertebrados excretan residuos nitrogenados como la urea, que se produce en el hgado. La urea es un compuesto especialmente bueno para la eliminacin de nitrgeno debido a que es soluble en agua y menos txico que el amonaco - los productos de excrecin de los peces, por ejemplo. La orina humana contiene 2% de urea.La urea fue tambin el primer compuesto orgnico sintetizado. En 1828, Friedrich Whler sintetiz urea a partir de compuestos inorgnicos (cianato de plomo y de hidrxido amnico). Fue un logro histrico: hasta entonces slo los organismos vivos se crea que estaban en condiciones de producir compuestos orgnicos, y estos compuestos se pensaba que eran especiales y requeran una fuerza vital" para hacerlos. Whler super la brecha entre el mundo vivo y el inerte. No recibi un Premio Nobel por su descubrimiento debido a que dicha distincin no exista en ese momento. Hoy en da, la urea se sintetiza en grandes cantidades: se utiliza para hacer plsticos y como abono nitrogenado.

Qu es la ureasa?La ureasa cataliza la hidrlisis de la urea a dixido de carbono y amoniaco. Se encuentra principalmente en semillas, microorganismos e invertebrados. En las plantas, la ureasa es un hexmero consiste en seis cadenas idnticas- y se encuentra en el citoplasma. En bacteria, consiste en dos o tres subunidades diferentes. Para su activacin, la ureasa necesita unir dos iones de nquel por subunidad.Accin de la ureasa en la ureaLa ureasa es una enzima que catalisa la hidrlisis de la urea a dixido de carbono y amoniaco.se encuentra principalmente en semillas, microorganismos e invertebrados. En las plantas la urea es un hexomero consiste en 6 cadenas idnticas y se encuentra en el citoplasma. La reaccin ocurre de la siguiente manera:(NH2)2CO+H2OCO2+ 2NH3

6.- EL NAD, NADP, FAD, DE QUE VITAMINAS PROVIENENAD.-Eldinucletido de nicotinamida y adenina, ms conocido comonicotinamida adenina dinucletido(abreviadoNAD+en su formaoxidasayNADHen su formareducida es unacoenzima encontrada enclulasvivas y compuesta por un dinucletido, ya que est formada por dosnucletidos unidos a travs de susgrupos fosfatos siendo uno de ellos unabase deadeninay el otro denicotinamida. Su funcin principal es el intercambio deelectronesehidrogenionesen la produccin de energa de todas lasclulas.

NADP.- Coenzima compuesta porMononucletido de Nicotinamida(NMN) unido mediante un enlace de pirofosfato al fosfato en posicin 5 del 2,5-bifosfato deAdenosina Sirve como transportador deElectronesen numerosas reacciones, siendo alternativamente oxidado (NADP+) y reducido (NADPH).

FAD.- es una molcula compuesta por una unidad deriboflavina(vitaminaB2),unida a unpirofosfato(PPi), ste unido a unaribosay sta unida a unaadenina.es unacoenzimaque interviene como dador o aceptor deelectronesyprotones(poder reductor) en reaccionesmetablicasredox; su estadooxidado(FAD) se reduce a FADH2al aceptar dostomos dehidrgeno(cada uno formado por un electrn y un protn).

7.- FORMULA DEL ATPEl ATP es un nucletido trifosfato que se compone de adenosina (adenina y ribosa, como -D-ribofuranosa) y tres grupos fosfato. Su frmula molecular es C10H16N5O13P3. La estructura de la molcula consiste en una base purina (adenina) enlazada al tomo de carbono 1' de un azcar pentosa. Los tres grupos fosfato se enlazan al tomo de carbono 5' de la pentosa. Los grupos fosforilo, comenzando con el grupo ms cercano a la ribosa, se conocen como fosfatosalfa (), beta () y gamma ().

La masa molecular del ATP es de 507,181 g/mol y su acidez es de 6.5. Es una molcula inestable y tiende a ser hidrolizada en el agua. Si el ATP y el ADP se encuentran en equilibrio qumico, casi todos los ATP se convertirn a ADP. Las clulas mantienen la proporcin de ATP a ADP en el punto de diez rdenes de magnitud del equilibrio, siendo las concentraciones de ATP miles de veces superior a la concentracin de ADP. Este desplazamiento del equilibrio significa que la hidrlisis de ATP en la clula libera una gran cantidad de energa. Al ATP se le llama a veces "molcula de alta energa", aunque esto no es correcto, ya que una mezcla de ATP y ADP en equilibrio en el agua no puede hacer un trabajo til. El ATP tiene mltiples grupos ionizables con diferentes constantes de disociacin del cido. En solucin neutra, el ATP est ionizado y existe principalmente como ATP4-, con una pequea proporcin de ATP3-. Como tiene varios grupos cargados negativamente en solucin neutra, puede quelar metales con una afinidad muy elevada. FUNCIONES

El ATP es la principal fuente de energa para la mayora de las funciones celulares. Esto incluye la sntesis de macromolculas como el ADN, el ARN y lasprotenas. Tambin desempea un papel fundamental en el transporte de macromolculas a travs de las membranas celulares, es decir, en laexocitosisy endocitosis.

FORMULA

C10H16N5O13P3. molecular

TRABAJO N 5

ACIDO FOLICOEl cido flico es unavitamina B Ayuda al organismo a crear clulas nuevas. Todas las personas necesitan cido flico. Es muy importante para las mujeres en edad frtil. Cuando una mujer tiene suficiente cido flico en su cuerpo, antes y durante el embarazo, puede prevenirdefectos congnitos importantes en el cerebro y la columna vertebral del beb.Entre los alimentos que contienen cido flico se encuentran los vegetales de hojas verdes, las frutas, los guisantes secos, los chcharos y las nueces. Los panes enriquecidos, los cereales y otros productos hechos con granos tambin contienen cido flico. Si no obtiene suficiente cido flico a travs de los alimentos, puede consumirlo comosuplemento diettico.

FORMULA ESTRUCTURAL

FORMULA MOLECULAR C19H19N7O6

METOTREXATOElmetotrexatotambin conocido por las siglasMTX, es unfrmacousado en el tratamiento delcnceryenfermedades autoinmunes. En la dcada de 1950 se empez a usar para el tratamiento del cncer. El metotrexato se ha utilizado durante ms de 25 aos en el tratamiento de laartritis reumatoide, y en 1988 fue aprobado enEstados Unidospor laFDA(Administracin de Alimentos y Medicamentos), para su uso en la artritis reumatoide del adulto.

FORMULA ESTRUCTURAL

FORMULA MOLECULAR C20H22N8O5

BIBLIOGRAFIA BIOQUMICA UN ENFOQUE BSICO APLICADO A LAS CIENCIAS DE LA VIDA. ZAGOYA J. C., JUREZ OROPEZA M.A. MXICO D.F.: MCGRAW-HILL INTERAMERICANA; 2007 BLANCO, A. 2006. QUMICA BIOLGICA. EDITORIAL: EL ATENEO. 8VA. EDICIN. ARGENTINA. 634P. BIOQUMICA: LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA TRUDY MCKEE, JAMES R. MCKEE MCGRAW-HILL, INTERAMERICANA, 2003 - 773 PGINAS. HARPER: BIOQUMICA ILUSTRADA ROBERT K. MURRAY, HAROLD ANTHONY HARPE EL MANUAL MODERNO, 2004 - 751 PGINAS LAGUNA, J. & PIA E. 2007. BIOQUMICA DE LAGUNA. EDITORIAL: MANUAL MODERNO. 6TA. EDICIN. MXICO. 635P. MCKEE, T. & MCKEE, J. 2003. BIOQUMICA. EDITORIAL: MCGRAW- HILL INTERAMERICANA. 3ERA. EDICIN. ESPAA. 773P. 9.2. COMPLEMENTARIA MURRAY R., MAYES P., GRANNER D. & RODWELL V. 2001.BIOQUMICA DE HARPER. EDITORIAL: MANUAL MODERNO. 15VA. EDICIN. MXICO. 1041P.

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