UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUENCA

TEMA: CRECIMIENTO MICROBIANO

MATERIA: MICROBIOLOGIA

CURSO: TERCERO DE INGENIERIA AMBIENTALIntegrantes:

Julio TenesacaDavid AguileraJohnny Vallejo

CRECIMIENTO BACTERIANO

Se le llama crecimiento microbiano al incremento en el numero de células microbiana de una población.(no en tamaño)

Cambio en el número de células por una unidad de tiempo determinada.

La célula microbiana tiene un periodo de vida finito y solo se mantiene la sps. por crecimiento continuo de la población.

Introducción

DIVISION CELULAR FISION

BINARIA• Todas las bacterias se

reproducen por fisión binaria, es decir, partiéndose en dos.

• Cada bacteria hija recibe

un complemento genético completo (a partir de la autoduplicación del ADN).

• Tiempo de generacion: el tiempo transcurrido desde que una celula se divide y da 2 nuevas celulas. Varia entre 0.5-6horas

• Tiempo requerido para que una célula se divida en dos puede ser minutos, horas o días.

Es la tasa de crecimiento de una población analizada en un sistema cerrado, monofásico, medida como el logaritmo del número de células vs. el tiempo de incubación.

CURVA DE CRECIMIENTO

Es un período de inactividad en el cual las células se adaptan al nuevo ambiente y a las condiciones de crecimiento.

Es el período en el que las bacterias individuales están madurando y no tienen aún la posibilidad de dividirse.

Así que en esta fase los microrganismos no están latentes.

La estimación de la fase es muy importante en microbiología de alimentos ya que puede determinar el tiempo de caducidad de un producto

1. Fase de Adaptación

Es el período caracterizado por la duplicación celular.

El número de nuevas bacterias que aparecen por unidad de tiempo es proporcional a la población actual.

Si el crecimiento no se limita, la duplicación continuará a un ritmo constante, por lo tanto el número de células y la tasa de crecimiento de la población se duplica con cada período de tiempo consecutivo.

2. Fase Exponencial

Esta fase se caracteriza por un valor constante del número de bacterias a medida que la tasa de crecimiento de las bacterias se iguala con la tasa de muerte bacteriana.Tasa de Nacimientos = Tasa de muerte.

Esta fase se alcanza cuando las bacterias empiezan a agotar los recursos que están disponibles para ellas.

Razones que determinan la fase estacionaria:• limitación, carencia, de nutrientes• disponibilidad de oxígeno limitada• acumulación de productos tóxicos• densidad poblacional crítica

3. Fase Estacionaria

• La muerte celular se define como la pérdida irreversible de la capacidad de dividirse

• Las células se mueren exponencialmente.

• En algunos casos la velocidad de muerte es lenta debido a la acumulación de células resistentes.

4. Fase de Declive o Muerte

Se mide siguiendo los cambios en el numero de células o el peso de la biomasa celular.Existen diversos métodos para contar el numero de células o para estimar la masa celular dependiendo del microrganismo.

Metodos de Medición del Crecimiento

1. Determinación del nº de microorganismos • Métodos directos: recuento total – Recuento microscópico directo (cámara de Neubauer) – Conteo electrónico (citometría de flujo) • Métodos indirectos: recuento de viables – Recuento en placa – Filtración por membrana e incubación – Número más probable (NMP), en medio líquido

MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL CRECIMIENTO

2. Determinación de la masa celular • Métodos directos – Medida de la masa – Medida del volumen • Métodos indirectos – Determinación del contenido de N, C, P, etc – Turbidimetría 3. Determinación de la actividad celular – Actividad enzimática – Concentración de un metabolito – Medida de la respiración

Filtración por membranaMuestras líquidasBaja densidad bacteriana

Recuento en Cámara de Neubauer.Se obtiene nº de células por unidad de vol.• No se distinguen células muertas.• Cél. pequeñas no se ven bien.• No es útil para muestras poco

densas

Turbidimetría

• Estimación de la biomasa celular• Cuantas más células haya más luz se dispersa y másturbia aparece la suspensión• Se utiliza un fotómetro o espectrofotómetro.

Los microrganismos en la naturaleza son capaces de mejorar el papel de recicladores de la materia orgánica e inorgánica, ya que existen diversas especies y diferentes requerimientos metabólicos.Es importante entender los hábitat de crecimiento de los microrganismos porque los ingenieros ambientales a menudo dirigen e intentan el control de microrganismos en su hábitat natural

Nutrición y Condiciones de crecimiento como agentes

selectivos en poblaciones Naturales

La tasa de muerte térmica o punto de muerte térmicaes la menor temperatura que mata a toda la población microbiana en 10 min PSICROFILOS= 0-12 CELSIUS MESOFILOS=9-45 CELSIUS CELSIUS TERMOFILOS=45-80 CELSIUS HIPERTERMOFILOS=65-95 CELCIUS ARQUEAS HIPERTERMOFILAS= +100 CELSIUS

1. Temperatura

Grafico

Al igual que con la Tº cada microorganismo tiene un rango de pH dentro del que se puede desarrollar. A diferencia de la temperatura, el pH óptimo de desarrollo suele ser un valor muy bien definido para cada microorganismo.

Acidófilos. Son los microorganismos que viven a valores de pH por debajo de 2. En general los hongos tienden a tolerar valores de pH más ácidos que las

eubacterias.

Alcalófilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH superiores a 10.

Neutrófilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH cercano a la neutralidad (pH 6.0 a 8.0).

INDEPENDIENTE DEL pH DEL AMBIENTE, EL INTERIOR DE LA CÉLULA DEBE ESTAR CERCANO A UN VALOR 7.

PH= 6-8 MAYORIA MO CRECE PH=5 = ACIDOFILOS HONGOS PH= 7.5-11 ALCALOFILOS O BASOFILOS PH INTRACELULAR=6-8 MAYORIA MO CERCANO A NEUTRALIDAD

2. pH

Nutrientes.

Los microorganismos que son patógenos son considerados HETERÓTROFOS. Esto significa que al igual que un ser humano, ellos requieren de:

Carbono Nitrógeno Azufre Microelementos

Todos estos elementos están disponibles para ellos en nuestros alimentos al igual que para nosotros.

3. Nutrientes

Nitrógeno Se requiere en la forma amina y se obtiene de proteínas Carbono Se obtiene de los carbohidratos y proteínas.

AEROBIOS. Microorganismos que viven en ambientes con tensiones normales de oxígeno (21 % de O2).

MICROARÓFILOS. Microorganismos que viven en presencia de niveles de oxígeno que están bajo la concentración presente en el aire (<21 %).

ANAEROBIOS FACULTATIVOS. Microorganismos que pueden vivir en ausencia de oxígeno o en su presencia.

ANAEROBIOS. Microorganismos incapaces de crecer en presencia de O2.

4. Oxigeno

1. que entiende por crecimiento barcteriano.?

2. explique como se desarrola la division por fision binaria.

3. cuales son las etapas de la curva de crecimiento.

4. caracteristicas de la fase exponencial.

5. anote 3 factores que intervengan en el crecimiento.

Evaluacion.