UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

SISTEMAS DE INFORMACIÓN GERENCIAL

CASO DE ESTUDIO

SECTOR CAÑERO. CASO INGENIO CENTRAL DE IZALCO

S.A DE C.V Y LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN.

Silvia Saría Escobar Vásquez EV200115

28 de noviembre de 2015

CASO INGENIO CENTRAL DE IZALCO S.A DE C.V Y LOS

SISTEMAS DE INFORMACIÓN.

El ingenio azucarero o simplemente ingenio es el lugar físico que permite el

proceso de producción de caña de azúcar y sus derivados.

Origen de los ingenios azucareros:

La caña de azúcar llegó a El Salvador desde México en tiempos de la colonia pero

se desconoce por quien y la fecha de su llegada. El Sector cañero es uno de los

rubros más importantes en la economía nacional. Este ha logrado aumentar su

eficiencia y competitividad en la producción de Caña de Azúcar (Saccharum

officinarum L), transformación industrial y la comercialización de productos y

subproductos, tanto a nivel nacional como internacional.

La importancia de este sector radica: en la creación de 47,968 empleos directos

beneficiando a más de 450,000 personas; contribuye con el 2.8% del Producto

Interno Bruto y con el 5.83% del Producto Interno Bruto Agropecuario; genera 4%

de las exportaciones totales; generación de energía eléctrica a base de bagazo de

caña (4,726,000 KWH equivalente a una planta térmica de 3MW) y es una de las

principales fuentes de calorías aportando el 8% a la ración alimentaría a nivel

nacional, y es enriquecida con Vitamina A.

Sumado a todo lo anterior, El sector Cañero logro un acuerdo beneficioso en el

Tratado de Libre Comercio de Centro América con Estados Unidos (CAFTA), que

de ratificarse permitiría al sector exportar una cuota de 24,000 Toneladas de

Azúcar libre de aranceles al país del norte, superando la cuota que se tenía, por lo

que se promete venir mejores años para el sector cañero.

En el país existen 8 Ingenios encargados, del procesamiento de la Caña de

Azúcar (Saccharum officinarum L), Lo cual ocasiona una competencia por el

cultivo y el procesamiento de la Caña. Esto trae ciertos problemas de índole

económica, ya que algunos ingenios, compran la Caña a productores que tienen

sus parcelas cerca de otros Ingenios, lo que ocasiona alza en los costos por el

transporte de esta. El transporte significa cada año cerca de 31.5 millones de

dólares.

Este caso de estudio tiene como objetivo principal hacer una caracterización del

cultivo de Caña de Azúcar, a través de sistemas de información que son

principalmente los que hacen posible que se generen datos, gráficos, costos,

ingresos, proyecciones etc. Que son de mucha de utilidad para el sector cañero

pero también por otra parte se necesitan personas capaces y con conocimientos

de acuerdo al sector analizando algunas de las variables que intervienen en el

proceso de producción; que sirva de referencia en la toma de decisiones para

futuras zafras y no solo la zafra de ese mismo año.

HISTORIA DEL INGENIO CENTRAL DE IZALCO

Compañía Salvadoreña Azucarera S.A de C.V, conocida actualmente como

central de Izalco, fue fundada en 1964 por Tomás Regalado González y María

Regalado de Matties con el objetivo de explotar industrialmente los productos y

subproductos de la caña de azúcar.

Desde la fecha de su fundación en 1964, central Izalco ha sido operada bajo

estrictos estándares de calidad y productividad con el fin de aprovechar al máximo

su capacidad instalada utilizando los desarrollos tecnológicos existentes y

sistemas de información que sean capaces de recibir, almacenar y distribuir

información en sus diferentes usos.

Su visión es hacer de central Izalco la empresa vanguardista de la agroindustria

azucarera de El Salvador.

Este ingenio ha experimentado un crecimiento programado, partiendo de una

capacidad de molida en sus primeros años de 1,500 toneladas de caña cortada

por día. A principios de la década de los setenta aumentó a 3,500 toneladas

diarias, alcanzando a final de esa década 5,000 toneladas diarias de zafra. A

inicios de la década de los ochenta el estado nacionalizó el comercio de azúcar en

el país.

En este período de control estatal, mediante el instituto nacional de azúcar

INZUCAR y la puesta en marcha de la ley de la reforma agraria que la empresa

privada optó por una política de bajo rendimiento.

A finales de los ochenta, los cambios políticos del país ofrecieron nuevas

perspectivas a la agroindustria, incluyendo entre otras el inicio de la producción de

azúcar blanco por parte de los ingenios azucareros y la liberación del comercio de

la azúcar. Bajo los nuevas esquemas fue permitido que los ingenios azucareros

desarrollar una gestión libre e independiente en los mercados de exportación y en

mercados locales.

En base a análisis realizados durante la zafra 1992-1993 con el objetivo de

mejorar y aumentar la capacidad productiva instalada y enfrentar el ámbito cada

vez más competitivo de los diferentes mercados, central Izalco inició el proyecto

de ampliación de cuatro años , basándose en análisis de datos de los sistemas de

información utilizados, este proyecto le ha permitido en la actualidad más de

10,500 toneladas diarias, un claro ejemplo de la importancia y necesidad de los

sistemas de información en una empresa por muy sencillo que parezca un sistema

de información puede ayudar en gran maneras a mejorar la capacidad productiva

y económica de una empresa.

PRODUCTOS DE CENTRAL DE IZALCO

Estructura organizativa

Estado actual de Ingenio Central de Izalco

Este Ingenio se encuentra ubicado en el Departamento de Sonsonate, cantón

Huiscoyolate, el cual ocupa el primer lugar con respecto a la producción de Azúcar

y su capacidad de molienda instalada es de 9,000 Toneladas por día, logrando

para la Zafra 2003-2004 3,099,435.43 quintales de Azúcar.

El total de área de influencia es de 20,967.45 Mz, pero de estas propias del

Ingenio son 6,000 Mz, las cuales son manejadas por técnicos del

Ingenio es decir le dan asistencia técnica, en cambio a las 19,000 restantes no les

proporcionan asistencia.

Del Total del área

cultivada en

El país, el Ingenio

Central Izalco representa

el 24.17 %.

Zona de influencia del

ingenio central de Izalco.

La Caña es recibida procedente de seis departamentos que son: Ahuachapan, La

Libertad, La Paz, San Vicente, Santa Ana y Sonsonate. El departamento de mayor

área es Sonsonate con 11,126.12 Mz. que son cultivadas por 207 productores que

representan el 63.89% del total para este Ingenio. El resto de departamentos

comprende el 46.94 % del área de influencia con 117 productores

El departamento donde se obtienen mejores rendimientos de campo es La Paz

con 72.44 Ton/Mz., el resto de departamentos tiene un promedio de 56 Ton/Mz.

Con respecto al rendimiento de fábrica la Caña de Azúcar (Saccharum officinarum

L.) Cultivada en el departamento de Santa Ana presenta el mejor con 247.87

Libras de Azúcar por Tonelada de Caña; los restantes tienen un rendimiento

promedio de 237.34 Lb. /Ton. Estos datos los recopilan por medio de sistemas de

información los cuales les permiten ver gráficos, tablas y no solo tendencias sino

que aparte de eso pueden hacer proyecciones y análisis para el futuro, aun que

siempre los sectores cañeros enfrentan dificultades en cuanto a la manera de

planeación y por lo tanto a los pronósticos futuros.

Importancia económica

Imagen empresarial actual de los ingenios azucareros

La imagen empresarial de los ingenios azucareros no es buena, porque los procesos

de producción afectan el medio ambiente, por lo que generan contaminación

ambiental.

Otro aspecto que genera una imagen negativa es que los ingenios azucareros en

general no dan a conocer las actividades de responsabilidad social que realizan,

además estas se realizan de manera informal al no contar con los sistemas de

información adecuados y con la planificación de los proyectos a ejecutar no

seguimiento en caso de darse un proyecto. Y aunque central de Izalco cuente con un

área de dirección y responsabilidad social no quiere decir que se esté haciendo como

se debe ya que se requiere de personas capaces y sistemas de información listos para

ser de apoyo en la planeación y en la toma de decisiones.

Importancia económica

La agroindustria genera muchos empleos a nivel nacional , se considera que por

cada empleo directo se beneficien 7 personas por lo tanto ya que central Izalco es

la mayor fuente de ingresos a comparación de los otros 7 ingenios que hay

El incremento de productores una mayor ventaja económica

El precio por tonelada de zafra a incrementado gradualmente en los últimos años

debido al fuerte énfasis que se le ha dado al sector y la importancia de esta tanto a

nivel nacional como a nivel internacional. Es decir, que dichos ingresos y datos

recopilados por sistemas de información nos sirven para corroborar la estabilidad

de un sector muy importante para la economía del país.

Los pronósticos de producción de caña molida para los diferentes periodos se

desarrolla con el fin de aumentar las cantidades gradualmente así como los

precios van aumentando gradualmente conforme al crecimiento de los

productores, actualmente muchos productores de caña se están sumando a los

ingenios azucareros del país, en su mayoría a central de Izalco.

La agroindustria azucarera genera importantes beneficios económicos que

benefician principalmente a la población rural y a la economía nacional en general.

Entre 1996 y 2012, la industria azucarera creció su participación en el PIB de

1.91% a 3.8%, y del PIBA de un 4.54% a un 6.83%.

La importancia social y económica de la Caña de Azúcar se manifiesta de

diferentes maneras: contribución a la generación del producto nacional y del

producto sectorial agropecuario, capacidad de creación de empleo, aporte a la

generación de divisas y uno de las principales fuentes de calorías dentro de la

ración alimentaría consumida por las familias Salvadoreñas (Comisión para el

Desarrollo Azucarero, 1998), en central Izalco se generan muchos ingresos

económicos tanto para empleados directos, como para la empresa.

SITUACIONES QUE ENFRENTA EL SECTOR CAÑERO:

SITUACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR A NIVEL MUNDIAL.

Actualmente la participación se ha incrementado del 15% al 25%, este cambio ha

sido a expensas de los mayores países exportadores: Unión Europea, India y

China, los cuales han decrecido en un 10% en su participación en el mercado

mundial.

El mercado mundial enfrenta constantes altibajos de precios. El 6 de enero 2003 el

quintal se cotizó en la Bolsa de Nueva York a $5,70, mientras que el 10 de Agosto

2003 cerró a $8,08. El 23 de diciembre del 2010 se ubicó en apenas $4,15. Pero el

incremento entre enero y Agosto genero buenas expectativas para los productores

en el país pues les permitirá un ingreso mayor. Pese a que los ingresos del país

por exportaciones azucareras descendieron en los últimos años, parece que

tienden a subir. Durante todo el 2010 se vendió azúcar por $22 millones, pero a

junio de este año las colocaciones ya alcanzaban los $23 millones, aunque ello se

debe a un mayor volumen pues los mejores precios se reflejarán en el 2015,

porque el Azúcar se negocia a futuro

MERCADO NACIONAL.

La agroindustria azucarera nacional, desde 1989 ha logrado constantemente

mayor eficiencia y competitividad en la producción de Caña de Azúcar en el

transporte, en la transformación industrial y la comercialización de productos y

subproductos en los mercados nacionales e internacionales. En estos últimos

años la producción ha tenido un leve crecimiento pero a la vez significativo

comparado 10 años atrás, al igual que la superficie. Esto quiere decir que nuestros

técnicos han estado trabajando en el sector cañero Para la zafra 2010/2011, El

Salvador tuvo una producción de 6.0 millones de toneladas cortas de Caña para

molienda, volumen superior en 1.8% en la producción de la cosecha 2009/2010,

además una producción de 11.2 millones de quintales de Azúcar, 92,000

manzanas (63,000 hectáreas), moliéndose 4, 932,516.30 toneladas de

Caña con las que se produjeron 10, 315,623.44 quintales de Azúcar (468,892

toneladas métricas) y 38, 876,306.17 galones de Melaza. Para la zafra 2010-2011

trabajaron 8 Ingenios en la cual Central de Izalco tenía 25,900 Mz

aproximadamente por lo que manejaba casi el 45% de la producción y mayores

rendimientos y productores. Estos Ingenios reciben la Caña de diferentes sitios del

país.

Los productores de Caña de Azúcar e Ingenios se han unido para bloquear las

pretensiones de los convertidores de Azúcar que solicitaron a la Asamblea

Legislativa les permitieran las importación de 1.2 millones de qq de Azúcar libre de

aranceles, ya que se considera que el precio interno es demasiado alto y les resta

competitividad respecto a los convertidores extranjeros.

Otra situación que afecta a los productores e Ingenios es la deuda contraída con

CORSAIN en 1995 por la venta de 5 Ingenios la cual no ha podido ser solventada.

Esta deuda asciende a 406 millones e involucra a 2,783 accionistas del ingenio La

Magdalena, Chaparrastique, La Cabaña, Chanmico, y Jiboa. De estos accionistas,

1,153 son productores y ex empleados de los Ingenios, los cuales para no ser

embargados tenían que optar por un refinanciamiento o solventar la deuda a

través de la entrega de los accionistas a CORSAIN. Por otra parte, en el marco de

las negociaciones del TLC con Estados Unidos, existe la posibilidad de lograr una

mayor cuota de exportación hacia ese mercado, sin embargo, debe tenerse en

cuenta que no es tarea fácil debido a que el Azúcar es de los productos más

beneficiados con los subsidios estatales y ha quedado excluido de tratados

firmados con México, Chile y Panamá.

COSTOS ECONÓMICOS DEL RUBRO DE CAÑA DE AZÚCAR.

Rubro Dólares

Salarios Zafra 12,463,565.22

Salarios Mantenimiento 6,633,604.47

Prestaciones Legales 2,268,118.47

Otras Prestaciones 3,166,567.03

Compra de Caña 89,809,179.64

Impuestos 30,088,101.02

Compras locales 21,438,574.45

Ventas Locales 116,500,000.00

Exportaciones 70,000,000.00

Contratación de Transporte 2,971,428.57

Gastos de Exportación 3,428,571.43

Otros (Donaciones, etc.) 335,602.86

TOTAL 359,103,313.15

Del cuadro anterior se puede ver a nivel general los ingresos económicos que se

obtienen con la caña de azúcar, los ingenios pueden determinar y tomar las mejores

decisiones para su empresa gracias a la información que se recolecta no solo por

personas sino principalmente por los sistemas tecnológicos de información en los

cuales se puede determinar costos, ingresos y pronósticos para el ingenio.

GENERACIÓN DE EMPLEOS

Desde el punto de vista social la agroindustria azucarera es el sector más

importante en el desarrollo rural de El Salvador. Se genera empleo en todas las

labores agrícolas desde la siembra hasta la recolección y el transporte para la

zafra (Comisión para el Desarrollo Azucarero, 1998).

BENEFICIOS PARA LA SALUD

El Azúcar es unos de los principales componentes de la canasta básica de los

alimentos consumidos por los hogares Salvadoreños ya que este producto por si

solo es el responsable del 8% de calorías que en promedio contiene la ración

alimentaría de los hogares Salvadoreños. Un aspecto relevante en términos de

nutrición es la adición de vitamina A al azúcar del consumo nacional, esta medida

es de suma importancia debido a que El Salvador está ubicada dentro de los

países de América latina con más alta prevalencia de hipovitaminosis con

cantidades menores o iguales a 20mcg/Dl. de retinol en la sangre.

GENERACIÓN ELÉCTRICA

La producción de energía eléctrica a base de Bagazo de Caña representa una

fuente renovable de suministro de energía para el desarrollo socioeconómico del

país. Debido al acelerado incremento de la demanda eléctrica, se necesitan

nuevas fuentes de energía para satisfacer los requerimientos del desarrollo

económico y social de nuestra nación.

En la actualidad, la Industria Azucarera Salvadoreña, es autosuficiente en energía

para la fabricación de Azúcar. El bagazo, residuo fibroso del proceso de extracción

del jugo que representa aproximadamente el 30% del peso de la Caña, se utiliza

como combustible para la producción de vapor, el cual se emplea para producir la

potencia mecánica y eléctrica necesaria para el proceso. En la mayoría de los

ingenios hay suficiente bagazo para este propósito. El aprovechamiento de los

residuos vegetales obtenidos en la producción de Azúcar, evita quemar

combustible fósil, al menos durante el período de la zafra, ahorra divisas y reduce

el riesgo de la fluctuación del precio del petróleo en el mercado mundial. Además

se reduce la emisión de gases contaminantes a la atmósfera. Esta generación de

energía eléctrica representa un ahorro de divisas de medio millón de dólares.

Adicionalmente, la sustitución de derivados del petróleo para generación eléctrica

tiene un impacto favorable en el medio ambiente, ya que con ello se reduce la

emisión de gases contaminantes hacia la atmósfera. (Asociación Azucarera).

EXPORTACIONES

Es un pequeño mercado residual o de excedentes de Azúcar altamente subsidiada

por los países industrializados, en donde el aumento o disminución en el volumen

exportado depende de cómo se comporten los otros dos mercados relevantes.

Entre los principales países importadores del Azúcar salvadoreña se pueden

señalar Estados Unidos, Venezuela, México, Honduras, Nicaragua.

Dado que la exportación de Azúcar salvadoreña se realiza a través de la bolsa de

New York, para los mercados mundial contrato y preferencial contrato, todas las

fluctuaciones de precios afectan de manera directa la obtención de utilidades por

parte de la agroindustria azucarera del país.

La exportación de Azúcar representa el 4% de las exportaciones totales a nivel

nacional. El valor combinado de las exportaciones de Azúcar y Melaza es superior

a los 50 millones de dólares anuales. Aunado a lo anterior, es de expresar que

aproximadamente las dos terceras partes (65%) de las exportaciones que se

efectúan por el Puerto de Acajutla son Azúcar y sus derivados.

Los productos elaborados en central Izalco han logrado posicionarse en el

mercado global por su calidad y por el cumplimiento de prácticas responsables a

lo largo de su cadena productiva. Central Izalco produce azúcar inocua y de

calidad mundial con el fin de satisfacer las necesidades y exigencias de sus

clientes.

MERCADO PREFERENCIAL

A este mercado se importa Azúcar cruda (98 grados de polarización), bajo el

sistema de cuotas que el departamento de agricultura de los Estados Unidos

(USDA) asigna a mediados y finales de años a 41 países. Toda exportación arriba

de su cuota asignada paga un arancel específico por libra, que para el año de

1996 fue de 17.62 cts. de Dólar por Libra.

Representantes del comercio de los Estados Unidos y el USDA son los

encargados de incrementar o mantener las cuotas según el comportamiento de la

demanda mundial.

Retos al ingenio azucarero Central de Izalco

El ingenio central de Izalco con el objetivo de apoyar la competitividad de El

Salvador y contribuir con el desarrollo sostenible|, está llevando a cabo diferentes

tareas que se convierten en retos como lo son:

Contribución de un marco de responsabilidad social, consiste en diseñar

estrategias que podrían ayudar a coordinar y demostrar mejores prácticas

sociales.

Por medio de sistemas de información estar a la vanguardia en cuanto a

mejora continua en todos sus procesos de producción, esto tiene por objeto

el poder establecer actividades que mejoren los procesos actuales de

producción y la reducción y aportación del cuido del medio ambiente.

Uno de los retos más importantes es la diversificación de productos que se

derivan de la caña de azúcar, también un rubro importante es el avanzar la

cogeneración de energía eléctrica y la producción del etanol.

El sector azucarero pretende ser una fuente importante de energía. Se está

trabajando en diferentes factores como lo es el azúcar o la biomaza que

genera o la producción del alcohol para combustión como el etanol, la

utilización de las plantas instaladas en los ingenios azucareros. Para ello se

hacen muchos análisis de datos obtenidos y de muestras para estos

proyectos.

CENTRAL IZALCO Y LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN

En Central de Izalco se cuenta con diferentes sistemas de información que ayudan

en gran parte a los procesos de la caña de azúcar, desde programas sencillos y

prácticos hasta los que permiten ver, graficar, analizar y proyectar información en

masa y en gran escala. También se cuenta con sistemas de información

geográficos que son un conjunto de programas de computadora que integran

diferentes funciones: Desde la captura de datos, en particular de mapas

espaciales con información coherente, cargar y almacenar datos de mapas

internamente referenciados geográficamente, para uso posterior de los mismos,

analizar y modelar (manipular, sobreponer, medir, calcular y recuperar) los datos

espaciales hasta obtener resultados, despliegue de nuevos mapas o resultados en

forma tabular (MAG, 2003).

En 2013 central Izalco hizo avances tecnológicos con el fin de integrar los

procesos de las áreas de la organización para garantizar la transparencia en todas

las operaciones de la empresa. El proyecto se llama INTEGRA2 y consistió en

la implementación de dos sistemas informáticos líderes a nivel mundial como

herramientas de gestión empresarial: SAP Y BIOSALC.

El permanente desarrollo y la búsqueda de central Izalco por ser una empresa

sostenible, hizo necesario la incorporación de nuevas tecnologías y de una mayor

integración en los procesos de la compañía.

SAP

Es un sistema integral de software corporativo que integra, simplifica y optimiza los

procesos del ingenio, ya que cubre prácticamente todas las necesidades de

gestión empresarial, tales como: administración de negocios, sistemas contables,

manejo de finanzas, administración de operaciones, logística, gestión de personal,

mantenimiento, gestiones comerciales entre otros.

BIOSALC

Es un sistema de gerenciamiento agrícola que representa una poderosa estrategia

y una herramienta de gestión para la agroindustria azucarera, ya que permite

planificar, controlar y costear las actividades agrícolas.

El objetivo de BIOSALC es aumentar la productividad y el control del área

cultivada, mejorando así la calidad de la materia prima y generando trazabilidad.

BIOSALC también posibilita la integración a nivel corporativo, brinda confiabilidad,

permite consultas en tiempo real y la portabilidad de los sistemas a cualquier sitio

entre otros. Así mismo algunas de las actividades agrícolas en las que se aplica

son: manejo de maquinaria, insumos y mano de obra, planificación, irrigación,

control de stocks, control de costos entre otros.

Programa de buenas prácticas de manufactura BPM

Los sistemas de calidad se sustentan en este programa, el cual define las

condiciones de infraestructura y control de alimentos, bebidas y productos afines

con el objeto de garantizar la inocuidad de esos productos según las normas y

leyes nacionales e internacionales. Las BPM están diseñadas para proteger a los

consumidores y sobrepasar las exigencias de los sistemas de salud pública de los

clientes en el mercado internacional.

También en central Izalco se cuenta con sistemas de GPS para monitorear al

transporte de carga y para verificar que todo vaya como debe de ser.