FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALESCarrera de Administracin de Empresas

Planeamiento EstratgicoWilfredo Valdivia Galvn

Alumnos:Encinas lvarez MelissaGutirrez Ramrez MaraMuoz La Riva WaldirTiman Garay Elmer

Lima Per2015

INTRODUCCION4DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA5DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.5FUNCIONES DESEMPEADAS POR LOS PROPIETARIOS.6GIRO DE LA EMPRESA.6INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA.6UBICACIN DE LA EMPRESA.6COMPETENCIA8VISIN10MISIN10VALORES10FACTORES CRITICOS DEL EXITO:11AUMENTAR LA VISIBILIDAD EXTERNA11PRECIOS COMPETITIVOS:11ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS:12ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES:12CULTURA CORPORATIVA:13CURVA DE VALOR13MATRICES ESTRATEGICAS14FODA14EFI15EFE16MATRIZ DE BOSTON17MATRIZ DE ANSOFF18OBJETIVOS ESTRATEGICOS Y METAS18ESTRATEGIAS POR OBJETIVOS19FLUJO DE CAJA PROYECTADO20CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES20ANEXOS21LAS 5 FUERZAS DE PORTER211. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS212. ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES.253. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.254. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES.265. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES.27ANALISIS PEST271.- ANLISIS POLTICO- LEGAL272.- ANLISIS ECONMICO.303.- ANLISIS SOCIOCULTURAL.344.- ANLISIS TECNOLGICO36CADENA DE VALOR38ACTIVIDADES PRIMARIAS38I.- LOGISTICA INTERNA38II.- OPERACIONES38III.- LOGISTICA EXTERNA38IV.- MARKETING Y VENTAS39V.- SERVICIOS40ACTIVIDADES SECUNDARIAS41INFRAESTRUCTURA41DIRECCION DE RECURSOS HUMANOS43COMPRAS43BALANCED SCORECARD44

INTRODUCCION

El presente plan estratgico de la empresa PANADERIA BUEN GUSTO, es un trabajo de investigacin realizada por un grupo de estudiantes de la Universidad San Ignacio de Loyola, con la finalidad de otorgar recomendaciones para el mejor desarrollo de la empresa.Este trabajo recopila informacin interna y externa de la empresa; en la parte interna encontraremos informacin como la creacin de la Visin, Misin y Valores de la empresa, el anlisis FODA y una descripcin del desarrollo de las actividades de la empresa. Asimismo se definir cuales son los factores crticos que pueden llevar al xito o fracaso de la empresa.Dentro de la descripcin de la empresa se incluir la zona de ubicacin de la panadera, con el sustento de la ubicacin y fotos de la zona; adicionalmente la descripcin del sector donde se desarrolla el rubro de la empresa. En el anlisis externo de la empresa podremos encontrar el anlisis del entorno de la empresa, los Stakeholders, el anlisis PEST que nos permitirn tener un mejor panorama para la creacin de estrategias y la toma de decisiones.Otro punto importante incluido en el trabajo es la curva de valor que nos permitir evaluar como estamos frente a nuestra competencia, desarrollo de las matrices estratgicas para llegar as al planteamiento de nuestros objetivos estratgicos y nuestras metas. Con ello podremos tener un panorama ms claro de lo que queremos buscar y como lo buscaremos.Con los objetivos definidos se desarrollarn las estrategias que usaremos para lograr el cumplimiento de nuestros objetivos, se implementar un cronograma de desarrollo de estos objetivos con la finalidad de tener un seguimiento y control de los tiempos que programamos para el cumplimiento de ellos.Una vez desarrollado el esquema de trabajo completo, realizaremos un flujo de caja proyectado para evidenciar si financieramente ser posible el desarrollo de este plan estratgico.Al final del trabajo de implementarn las conclusiones y recomendaciones que hemos logrado tener durante el desarrollo de este plan estratgico.

DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA Segn el INEI, en Setiembre, los productos de la panadera cayeron en promedio 7%, y en el acumulado enero setiembre descienden 7.8%. Por su parte, el Ministerio de la Produccin indica que la elaboracin de productos de molinera, almidones y derivados avanz 5.4% en setiembre y solo 0.2% en los primeros nueve meses del 2013.El consumo per cpita de pan en Per podra incrementarse en 3% y llegar a 31 kilos aproximadamente en el presente ao, inform el presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po Pantoja, mientras que hace cuatro aos era de 28 kilos. Esto nos indica que tenemos un mercado potencial en el consumo de productos de panadera.

Asimismo, se precis que ese nivel est por debajo del consumo en otros pases de la regin, entre ellos Argentina.Solo el 0,1% de los panaderos en Per utilizan granos andinos en la elaboracin del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como Cajamarca, Huancayo (Junn) y Arequipa, que son productoras de trigo y granos andinos.Por su parte, la produccin de pan con granos andinos an es menor en Lima pese a que existen posibilidades de un mercado que podra comprar este producto que tendra un precio mayor que el pan solo de harina de trigo. El presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po Pantoja, tambin coment que la industria ha diversificado la produccin de pan con nuevos ingredientes en un 400% durante el ao pasado.Seal que en el pas existen alrededor de 18.000 panaderas pero slo el 20% de su personal se capacita.En el 2012 la industria tuvo un crecimiento del cuatro por ciento, producindose anualmente 900 millones de pan.http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-pan-en-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-anoDESCRIPCIN DE LA EMPRESA.NOMBRE LEGAL: Panadera el Buen Gusto s.aNOMBRE COMERCIAL: El buen GustoPROPIETARIOS: Melissa Encinas, Maria Gutierrez, Waldir Muoz, Elmer TimanaPRODUCTOS: Panes integrales, de papa, de maz, ciabattas, francs de yema y pita

FUNCIONES DESEMPEADAS POR LOS PROPIETARIOS.Gerente General: Muoz L a Riva WaldirEncargada de Ventas: Encinas Alvares MelissaEncargado de Produccin: Timana Garay Elmer Asesor Contable: Gutirrez Ramrez Mara

GIRO DE LA EMPRESA.Nuestra empresa se dedica a la elaboracin y comercializacin de una gran variedad de panes a travs de mano de obra capacitada, logrando satisfacer con el ms fresco y delicioso pan las necesidades de los pobladores del distrito de Chorrillos. El producto es preparado con materia prima de la mejor calidad y complementa sus servicios con la venta de gaseosa, jugos, kekes y postres.

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DE LA EMPRESA.Contamos con local propio, dos modernos hornos de gran capacidad y 1 horno de barro y lea

UBICACIN DE LA EMPRESA.La panadera el buen gusto encuentra ubicada en la Avenida Costa Azul y Paseo de la Republica en el distrito histrico de Chorrillos en Lima Metropolitana.PANADERIA EL BUEN GUSTO

COMPETENCIAAlrededor de nuestra empresa encontramos tres empresas que buscan quitarnos o reducir nuestro mercado.PANADERIA LUPITATAPANADERIA LA MORATAPANADERIA EL CHINOTAPANADERIA EL BUEN GUSTO

PANADERIA EL CHINO

PANADERIA LUPITA.

PANADERIA LA MORA.

.

VISINSer reconocida al ao 2019 como la mejor cadena de panaderas dentro de Lima Metropolitana.

MISINSatisfacer las necesidades de nuestros clientes, ofreciendo productos deliciosos de la ms alta calidad y excelencia en el servicio. Apoyamos la creatividad e innovacin constante de nuestros colaboradores que nos permita el mximo retorno de inversin de nuestros accionistas.VALORESLa Panadera Buen Gusto se proyecta como organizacin empresarial estructurada en los siguientes valores:

Innovacin constante: Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones innovadoras para mejorar todas las actividades de la empresa. Siempre buscamos nuevas y mejores formas de hacer las cosas. Desempeo superior: Estamos comprometidos en otorgar una alta capacitacin a nuestro personal, desarrollando un gran valor en la formacin de personas con tica y principios logrando as un desarrollo personal y profesional en su propio centro de trabajo. Compromiso: Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus objetivos, obramos con tica, responsabilidad, honestidad y disciplina. Hacemos el trabajo bien desde el principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y alegra a todo lo que hacemos. Liderazgo: Somos motivadores de las personas con las que trabajamos, tenemos la capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los esfuerzos del grupo hacia su cumplimiento. Rentabilidad del negocio : Trabajamos para que nuestros accionistas obtengan el mximo retorno de sus inversiones

FACTORES CRITICOS DEL EXITO:

AUMENTAR LA VISIBILIDAD EXTERNA: Mantener una publicidad externa es de gran importancia para la perpetuidad de nuestra panadera en el Mercado, ya que esta ayuda a reforzar el posicionamiento de nuestra marca y brinda una adecuada orientacin a nuestros nuevos clientes para lograr ubicarnos; adicionalmente tiene un gran impacto para captar un nmero considerable de pblico mvil. Algunas consideraciones para que la publicidad exterior sea efectiva:- Brevedad del mensaje. Creatividad con mensajes breves que identifiquen el producto, lo demuestre y definan la necesidad bsica para provocar la reaccin del consumidor potencial.- Frecuencia del mensaje. Tiene una alta frecuencia por la repeticin del mensaje en puntos estratgicos; con costos bajos y rentables.- Adaptabilidad de cobertura. Permite al anunciante llegar con precisin absoluta al mercado especfico donde este posea sus canales de distribucin.- Ubicacin. Lugares abiertos.- Presentacin. Se puede ver desde diferentes perspectivas; distradamente, con atencin o con slo una ojeada. Pero ante todo debe ser original.PRECIOS COMPETITIVOS:

La competitividad de precios se define como la capacidad de generar la mayor satisfaccin de los consumidores fijado un precio o la capacidad de poder ofrecer un menor precio fijando una cierta calidad. Concebida de esta manera se asume que las empresas ms competitivas podrn asumir mayor cuota de mercado a expensas de empresas menos competitivas, si no existen deficiencias de mercado que lo impidan.

Qu es lo que nunca hay que olvidar al fijar un precio?Para establecer un precio tenemos que tener en cuenta tres puntos de vista; el de la empresa, a travs de los costos; el de la demanda, mediante el valor percibido por el cliente; y el de la competencia, que nos permitir establecer nuestra capacidad competitiva.El anlisis desde los costos nos permitir llegar a un precio que contenga bsicamente los costos del producto ms la ganancia que se espera del mismo. Este es un enfoque desde "el adentro" de la empresa, donde el foco se pone en lo que le cuesta a la empresa fabricar o comercializar un producto. El anlisis desde la perspectiva de la demanda busca comprender "el afuera" de la organizacin, es decir, que se dejan de lado los costos y se piensa en que el precio lo establece aquel que lo paga. La cuestin est en determinar cunto est dispuesto a pagar un cliente por nuestro producto. Esto depende del valor percibido por l. As, el precio es lo que el producto vale para el cliente. El anlisis de la competencia tambin se centra en "el afuera" de la organizacin, pero lo hace teniendo en cuenta el posicionamiento que pretendemos lograr en el mercado y cmo queremos ubicarnos respecto de nuestros competidores. ASEGURAR EL ABASTECIMIENTO DE INSUMOS Y PRODUCTOS: Lograr alianzas estratgicas con proveedores a fin de disminuir al mxima problemas de incumplimiento de entregas de nuestros pedidos, adicionalmente debemos mantener un adecuado sistema de control de almacn a fin de realizar los requerimientos de forma oportuna para no vernos perjudicados por factores externos que puedan llegar a impedir el abastecimiento de nuestra panadera; de esta forma podemos asegurar una constante produccin y atencin a nuestros clientes.ESTABLECER RELACIONES EFECTIVAS CON LOS CLIENTES: Debemos entender las necesidades de nuestros clientes, escucharlos y buscar disminuir al mximo los reclamos efectuados por ellos, as podremos lograr fidelizarlos y obtener recomendaciones para la generacin de Nuevo clientes.Los siguientes consejos o tips que pueden ayudarnos a lograr relaciones efectivas con los clientes:1. Enve una encuesta de satisfaccin del cliente: esto servir para auto evaluar nuestro servicio, adems es un gesto de confianza al cliente, quien sentir que nuestro negocio est dispuesto a escucharlo.2. Solicitar referencias: si mantenemos confianza con un cliente, pues debemos mejorar esa relacin hacindole sentir parte del negocio. Esto incluye el solicitarle una referencia o recomendacin de nuestro negocio hacia sus crculos de contactos.3. Patrocinar un equipo deportivo local: las relaciones requieren reciprocidad. Si alguna vez hemos solicitado apoyo a un cliente, podemos hacer lo mismo apoyando alguna de sus actividades, participando nuestro negocios como auspiciador por ejemplo de su equipo deportivo.4. Planifique una promocin de las prximas vacaciones: las vacaciones son un periodo especial para todos, un tiempo al cual deseamos sacarle el mejor provecho en distintas actividades. Por eso ser muy til planificar algunas ofertas o promociones para el tiempo de vacaciones de nuestros clientes.5. Planifique los regalos de navidad para sus mejores clientes: recibir un regalo mejora la confianza, que mejor en una poca especial como navidad. Piense en un presente para sus mejores clientes.6. Enviar tarjetas de cumpleaos a los clientes: mantener las relaciones con nuestros buenos clientes significa estar pendiente de sus momentos importantes, y compartir esa felicidad. Una tarjeta de cumpleaos es una buena manera de aumentar la confianza.7. Donar premios de la marca para recaudar fondos locales: una estrategia para mejorar las relaciones del negocio con los clientes de la comunidad es por medio de actividades de patrocinio sin fines de lucro. Esto mejora la imagen del negocio y su compromiso con su sociedad.

CULTURA CORPORATIVA: Debe ser una en donde los empleados puedan comunicarse abiertamente con la administracin, de esta forma podremos lograr entenderlos para as atender sus solicitudes mediticas buscando mantener un buen clima laboral que les permita poder desenvolverse adecuadamente brindando Buena calidad en el trabajo que realizan para el cliente y /o para las funciones que les corresponda desarrollar.CURVA DE VALOR

Al realizar el anlisis de la curva de valor, podemos apreciar de forma clara la superioridad que mantenemos frente a nuestra competencia en los puntos a evaluar, asimismo vemos que el competidor ms fuerte que tenemos y del cual debemos cuidarnos es la panadera MORA, quin mantiene una ventaja en los precios de sus productos con una ndice de calidad similar al nuestro; lo mismo que nos conlleva a revisar el detalle de nuestros procesos para identificar donde estamos teniendo una prdida de eficiencia que nos permita igualar el ndice de precio que ellos mantienen, asimismo debemos averiguar las estrategias que ellos vienen desarrollando para tener el ritmo de ventas constante que tienen. Este estudio nos ha mostrado que ellos mantienen un ritmo constante en sus ventas a diferencia de nosotros que tenemos cierta estacionalidad en algunos periodos del ao.MATRICES ESTRATEGICAS

FODA

EFI

De acuerdo a la Matriz EFI se obtiene un puntaje global de 3.28 por lo cual la posicin estratgica interna general de la empresa est por encima de la media de 2.50. Por ello la compaa debera seguir estrategias que capitalicen sus fortalezas internas y neutralicen sus debilidades.EFE

De acuerdo a la Matriz EFE la ponderacin obtenida es de 2.71La matriz interna-externa coloca las diferentes divisiones de una organizacin dentro de un cuadro de nueve celdas. La matriz IE se basa en dos dimensiones clave: los totales ponderados del EFI en el eje x y los totales ponderados del EFE en el eje y. En el eje x de la matriz IE un total ponderado de entre 1.0 y 1.99 del EFI representa una posicin interna dbil, una calificacin de entre 2.0 y 2.99 se puede considerar promedio y una calificacin de entre 3.0 y 4.0 es fuerte. De igual manera, en el EFE, un total ponderado de entre 1.0 y 1.99 en el eje y se considera bajo, una calificacin de entre 2.0 y 2.99 es intermedia y una calificacin de 3.0 a 4.0 es alta.Empleando las ponderaciones obtenidas tanto de los factores internos como de los externos se observa en la matriz que la empresa se ubica en el cuadrante IV, la recomendacin para esta divisin es Crecer y Desarrollarse. Se deben aplicar estrategias intensivas (penetracin en el mercado, desarrollo del mercado o desarrollo del producto) o las integrativas (integracin hacia atrs, integracin hacia delante e integracin horizontal).

MATRIZ DE BOSTON

Nuestra unidad de negocio de panadera se encuentra en el cuadrante vaca, ya que es una unidad establecida y con crecimiento constante, con la inyeccin de capital que realizaremos esta unidad de negocio realizara un salto al cuadrante estrella.En el cuadrante Interrogante establecemos el servicio de Catering ya que representa una oportunidad de nuevo negocio. Hemos optado por ubicar el negocio de internet en el cuadrante Perro, debido a que es una unidad de negocio que representa actualmente prdidas para la empresa.MATRIZ DE ANSOFF

OBJETIVOS ESTRATEGICOS Y METAS

MANTENER UN NIVEL DE APALACAMIENTO MODERADO INCREMENTO DE VENTAS PERIODO A PERIODO INCREMENTAR EL ROE DESARROLLAR PRODUCTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA AUMENTAR PARTICIPACION EN EL MERCADO DE PANADERIA FIDELIZAR CLIENTES INSTITUCIONALES SERVICIO DE CALIDAD Y RETENCION DE CLIENTES MEJORAR Y AUTOMATIZAR LOS PROCESOS CRITICOS DESARROLLAR EL CONTROL COMERCIAL, LOGISTICO Y DE CAMPAAS DE MARKETING BUSCAR NUEVAS ALIANZAS DISMINIUR EL RIESGO DE CREDITO CON CLIENTES CORPORATIVOS DESARROLLO DE COMPETENCIAS CAPACITACION EN MANEJO DE TECNOLOGIA EXCELENCIA EN CLIMA LABORAL CAPACITACION DE DESARROLLO DE PRODUCTOSESTRATEGIAS POR OBJETIVOSNivelObjetivoEstrategia

CorporativaIncrementar la cartera de clientes a travs de alianzas estratgicas con proveedores y clientes estratgicos que permitan implementar el compromiso de EL BUEN GUSTO con la innovacin creatividad y calidad. Integracin Vertical

Realizar acuerdos con bodegas que operen en el distrito de Chorrillos y el tringulo Sur de Centroamrica. Cadenas

FuncionalConseguir certificaciones que nos ayuden a fortalecer nuestro reconocimiento. Calidad Superior

DiversificacinDiversificar nuestras lneas de negocio integrando el servicio de catering.Reduccin de Costos

GenricaConsolidar la marca y ganar ms participacin en el mercado, mejorando constantemente nuestros procesos que nos permitan liderar en costos de produccinDiferenciacinLiderazgo de costos

FLUJO DE CAJA PROYECTADOCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESEl desarrollo del presente trabajo nos muestra las diferentes variables que tenemos que tener en consideracin para el desarrollo de un plan estratgico, ver el comportamiento de la competencia, el entorno (social, poltico y econmico), son de suma importancia para el anlisis si aspiramos tener resultados positivos, ya que, debemos velar por los intereses del inversionista, y como sabemos lo que todo inversionista busca es generar la mayor rentabilidad se su capital invertido.Si bien es cierto existen algunas variables que no est dentro de nuestro control manejar, pero un buen estudio y desarrollo de un plan estratgico no permite disminuir y/o prepararnos para que el impacto sea el menor posible en nuestra empresa, ya que la omisin de estas pueden llevar a la quiebra si no las tenemos mapeadas.La recomendacin que dejamos en este trabajo es considerar para una empresa un aporte de capital mixto, vale decir considerar capital propio y prstamos bancarios para el desarrollo de la empresa, ya que esto genera un mayor margen de rentabilidad a la empresa y disminuye el riesgo del inversionista. ANEXOSLAS 5 FUERZAS DE PORTER

1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS.

PRINCIPALES COMPETIDORES

PANADERIA EL CHINOCalle Costa Azul Mz G Lt 20 Chorrillos.Horario:De lunes a Viernes de 6am a 10pm, Sbados y Domingos de 6am a 6pm.

FODA

Fortalezas

Ubicacin privilegiada entre la avenida costa azul y calle los girasolesConocimiento del mercado ChorrillanoVariedad de embutidos con respecto a los competidores

Debilidades

Bajo nivel de servicio.Mala distribucin del local Precios elevados

Oportunidades

Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas cercanas

AmenazasApertura de locales de productos sustitutos como sangucherias.Incremento de precio de la harina de pan.

PANADERIA LUPITA

Ubicacin: Av. Defensores del Morro 999 Chorrillos.

Horario:De Lunes a Jueves de 8am a 11pm, Viernes y Sbado de 8am a 12am, Domingos y feriados de 8am a 10pm.

FODAFortalezas

Ubicacin privilegiada que asegura gran flujo de clientes.Conocimiento del mercadoVariedad de panes con respecto a los competidores

Debilidades

Demora en caja para pago de productosIncomodidad al realizar la compra

Oportunidades

Crecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas aledaas.

Amenazas

Apertura de locales de productos sustitutos como sangucheriasIncremento de precio de la harina de pan.

PANADERIA LA MORA

Ubicacin: Av. Huaylas Cdra. 24 Chorrillos.

Horario:De Lunes a Domingo de 7am a 7pm.FODAFortalezasUbicacin privilegiada que asegura gran flujo de clientes.Conocimiento del mercadoVariedad de panes con respecto a los competidoresDelivery de 7am a 7pm

DebilidadesPrecio elevado.Personal no apropiado para el Delivery.Servicio al cliente deficiente.

OportunidadesCrecimiento poblacional por construccin de edificios en zonas aledaas.AmenazasApertura de locales de productos sustitutos como sangucheriasIncremento de precio de la harina de pan.CUADRO COMPARATIVO DE LA COMPETENCIAImagenPanadera ProductosPrecioAforo

El buen gustoFrancesCiabattaCachitoMaizIntegralesPapa0.150.200.500.200.200.2040 personas

EL ChinoFrancesCiabattaCachitoIntegrales

0.150.150.500.15

20 personas

LupitaFrancesCiabattaCachitoIntegrales

0.150.151.000.15

20 personas

La moraFrancesCiabattaMaizIntegralesPapa0.250.250.250.250.2560 personas

2. ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES. Muchas empresas nuevas ingresan con facilidad a industria en particular, la intensidad de la competencia entre empresas aumenta; sin embargo, ente las barreras de ingreso estn la necesidad de lograr economas con rapidez, la necesidad de obtener utilidades y conocimiento especializado pero la falta de experiencia, la lealtad firme de clientes, las fuertes preferencias de marca, el requerimiento de un gran capital, las polticas reguladoras gubernamentales, la falta de acceso a materias primas de bajo precio, la posesin de patentes, las ubicaciones poco atractivas, los atraques de empresas arraigadas y la saturacin potencial del mercado hace muchos se quiebren y cierren sus negocios.A pesar de las diversas barreras de ingreso, como los altos aranceles de la harina de trigo y el prolongado trmite para obtener licencia de funcionamiento de parte de la Municipalidad, algunas empresas nuevas entran a las industrias con productos de excelente calidad, precios bajos y recursos de mercadeo importantes; por lo tanto, el trabajo de estrategia consiste en identificar a los sectores que tienen la posibilidad de captar mercados nuevos, vigilar las estrategias de las empresas rivales, contraatacar si es necesario y obtener provecho de las fortalezas y oportunidades existentes.3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Las panaderas compiten con los fabricantes de productos sustitutos de otras industrias. Ahora han incluido a los sustitutos en el portafolio de productos porque son necesarios o bien porque sean complementarios. La fortaleza competitiva de los productos sustitutos se mide mejor por los avances que stos obtienen en la participacin en el mercado, as como por los planes que tienen las empresas para aumentar su capacidad y penetracin en el mercado.

Dentro de los cuales encontramos. Galletas. Pan congelado. Combos de desayuno. Combos para almuerzo.4. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES.

El poder de Negociacin de los proveedores afecta la intensidad de la competencia en una industria, cuando existen muchos proveedores, en este caso se ha explicado que el proveedor del trigo es la principal materia prima y se debe recordar que hay slo algunas materias primas sustitutas adecuadas o cuando el costo de cambiar las materias primas es demasiado alto afecta el poder de negociacin de manera negativa.

Debemos establecer alianzas estratgicas con los proveedores de trigo para poder conseguir precios razonables, mejor calidad, desarrollo de nuevos servicios, entregas a tiempo y costos de inventario reducidos para mejorar la rentabilidad a largo plazo.El trigo insumo principal del pan y la galleta en el Per es mayormente importado. La mayor parte del trigo que produce el pas no tiene caractersticas industriales, sino que se destina al consumo humano. Solo el 16% de la produccin de trigo anual sirve para ser industrializado. Las tasas arancelarias en las materias primas especialmente en el trigo y azcar pagan una tasa del 25% mientras que en otros pases de la regin se paga el 10%.Entre los proveedores contamos con:

5. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES. El distrito de Chorrillos tiene 286,977 habitantes, en su mayora pertenecientes al sector C y D (Municipalidad de Chorrillos, Censo 2012), estos ciudadanos tienen una gran costumbre de consume de pan, lo cual hace de al sector panadero muy atractivo.

ANALISIS PEST

1.- ANLISIS POLTICO- LEGALSistema TributarioEs el conjunto de impuestos, contribuciones y tasas.El Decreto Legislativo No 771, es denominado como la Ley Marco del Sistema Tributario Nacional.Regula la estructura del sistema tributario peruano, identificado cuatro grupos de tributos: Gobierno Nacional, Gobiernos Regionales, Gobiernos Locales y otras instituciones pblicas (ESSALUD, ONP, SENATI Y SENCICO) entre otras.EL SISTEMA TRIBUTARIO NACIONAL: Se desenvuelve dentro del marco conceptual que le brinda el Derecho Tributario, el Cdigo Tributario y la Ley Penal Tributaria.Se materializa a travs del cobro de impuestos, contribuciones y tasas que constituyen ingresos tributarios de los diferentes niveles de gobierno.Tiene una estructura bsica estndar a nivel internacional. Est conformada por el Impuesto a la Renta, el IGV, el ISC, los Derechos Arancelarios, los tributos municipales y las contribuciones al Seguro Social de Salud EsSalud y al Sistema Nacional de Pensiones-ONP

http://www.munichorrillos.gob.pe/internos/documentos/funcionamiento/9.pdf

Existen leyes que afectan directamente a los fabricantes de pan, con el fin de establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los establecimientos donde se elaboran y/o expenden productos de panificacin, galletera y pastelera, los cuales buscan establecer las caractersticas de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los productos elaborados: Base legal Ley N 26842, Ley General de Salud. Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Supremo N 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo N 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N 28314, Ley que dispone la fortificacin de harinas con micronutrientes. Decreto Supremo N 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N 27932, Ley que prohbe el uso de la sustancia qumica bromato de potasio en la elaboracin del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano. Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para la aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas. Resolucin Ministerial N 461-2007/MINSA, que aprueba la Gua Tcnica para el Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas. Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.2.- ANLISIS ECONMICO.

La inflacin, afectar al precio de las materias primas (trigo, harina)El Per es unos de los pases en Sudamrica que crecer a ritmo asitico en los prximos 3 aos, debido al manejo de su economa impulsado por inversionistas privados y pblicos, de acuerdo a proyecciones realizadas por el MEF.ElBanco Central de Reserva del Per (BCRP) corrigi al alza de2 por ciento hasta 2,6 por cientosu proyeccin deinflacinpara el cierre del2014.Durante la presentacin del Reporte de Inflacin, Panorama Actual y Proyecciones Macroeconmicas 2014-2016, la autoridad monetaria indic que la inflacin estar dentro del rango metaentre1 y 3 por ciento.La inflacin estar entre2,5 y 2,6por ciento al trmino del ao pasado, detall Julio Velarde, presidente del BCRP.Por su parte, elMinisterio de Economa y Finanzas(MEF) a travs del Marco Macroeconmico Multianual (MMM) 2015 - 2017 publicado hoy, tambin ajust al alza la inflacin a un2,8 por cientodesde un 2 por ciento proyectado en agosto pasado.

http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2015/enero/reporte-de-inflacion-enero-2015-presentacion.pdf

En este cuadro se aprecia que la tasa de inflacin se ha mantenido en los ltimos 6 aos, y hasta el 2016 este alcanzara un proyectado del 2%.

Distribucin Socioeconmica de lima metropolitana.

*(Fuente: http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf)Indicadores de Produccin.

Importacin del 90% de trigo que se consume el en Per.La industria molinera en el Per demanda anualmente alrededor de 1.5 millones de toneladas mtricas (TM) de trigo, siendo cubierto ms del 90% por las importaciones, por lo que cualquier impacto en la cotizacin de este commoditie tendra un efecto directo en el pan y los otros derivados de la harina de trigo. Por ello preocupa a la industria el alza del 50% en su cotizacin en los ltimos meses.

* Fuente Andina.( http://www.exportando-peru.com/Tips-Exportador/63/9/Peru_importa_el_90-porciento_del_trigo_que_consume-_.html)

3.- ANLISIS SOCIOCULTURAL.

La gastronoma y repostera del Per es de las ms diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de platos y postres como tortas, bocaditos tpicos en el mundo, sumando estos 491 y segn varios entendidos alcanzan un alto nivel.La mayora de mujeres que se preocupan de forma especial en el cuidado de su figura no solo lo hace de forma personal, sino tambin desea cuidar la salud de su familia. Ms de una refuerza su consumo creando hbitos de alimentacin baja en caloras en sus hijos. Los que se encuentran en etapa de desarrollo. En el Per existen 18 mil panaderas y estas generan 200 mil puestos de trabajo. Pero existe un dficit de mano de obra en este sector:solo el 20% del personal est calificado,revel laAsociacin Peruano de Empresarios de la Panadera y Pastelera(Aspan). http://laprensa.pe/economia/noticia-panaderias-peru-falta-mano-obra-calificada-9683El presidente de Aspan, Po Pantoja, precisa quesolo el 0,5% de las panaderas nacionales utiliza quinuau otros granos andinos en la elaboracin de sus productos. Ello es una oportunidad, debido a quehay un mercado por explotar y que los consumidores estn dispuestos a pagarpor un producto diferente.

El consumo per cpita de pan en Per podra incrementarse en 3% y llegar a 31 kilos aproximadamente en el presente ao, inform el presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po Pantoja. Dijo que el ao pasado el consumo lleg a 30 kilogramos per cpita, mientras que hace cuatro aos era de 28 kilos. Esto nos indica que tenemos un mercado potencial en el consumo de productos de panadera.

Pio Pantoja, dijo que solo el 0,1% de los panaderos en Per utilizan granos andinos en la elaboracin del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como Cajamarca, Huancayo Junn y Arequipa, que son productoras de trigo y granos andinos. Podemos innovar y hacer presentaciones de productos con granos andinos ya que existe un mercado que podra comprar estos productos y tener un precio mayo que el pan de harina de trigo.

http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/consumo-capita-de-pan-en-el-peru-se-incrementara-en-3-durante-este-ano

Video. (conferencia de panaderos del Per)

https://www.youtube.com/watch?v=L44Q4w-67ao

4.- ANLISIS TECNOLGICO

El avance tecnolgico en la actualidad nos ha beneficiado en muchos aspectos y porque no en el mbito de panificadoras.En nuestros das se sigue pensando en la comodidad del panadero para producir la mayor cantidad de panes de la forma ms eficiente, pero realmente hace muy poco tiempo se piensa en el final de la cadena trigo-pan, que es el consumidor. Es ah donde se empiezan a generar las nuevas tendencias en panadera, tendencias que estn centradas en que es lo que quiere el consumidor y tendencias que aumentan de forma real el consumo del pan y la rentabilidad de las panaderas.

Productos como:

Nuevos hornos para panificacin elctricos y digitales.Hornos inteligentesEmpaques biodegradables (plsticos papel)Procesos.

En nuestra panadera El Buen Gusto cuenta con hornos modernos lo que nos beneficia como empresa los avances tecnolgicos que se brinden para la solucin y agilizacin de nuestros procesos.

CADENA DE VALORACTIVIDADES PRIMARIASI.- LOGISTICA INTERNA1. ENTRADA DE MATERIALES 1.1 Recepcin de mercadera: proveedor ingresa con la mercadera, la misma que es recibida y verificada por el encargado de recepcin.1.2 Verificacin de mercadera: la mercadera es verificada segn documentos requeridos, si est conforme con lo solicitado hace su ingreso a almacn de no estar conforme se rechaza la mercadera y se devuelve al proveedor.1.3 Ingreso de mercadera: una vez verificada la mercadera se transporta a los almacenes de la empresa para ser custodiado.

2. ALMACENAMIENTO.- Se distribuye la mercadera segn el tipo de productos para ser almacenado e inventariado.

3. CONTROL DE INVENTARIO.- Se realiza la verificacin del stock, rotacin de mercadera, verificacin de fecha de vencimiento de los productos, formulacin de nuevos pedidos de reposicin.

4. TRANSPORTE INTERNO.- Se realiza el traslado de los productos desde almacn hasta produccin.

II.- OPERACIONES

1.- PRODUCCION.- Transformacin de la materia prima recibida de almacn. 2.- EMPAQUETADO.- Se embolsan las variedades de panes que lo requieran,

III.- LOGISTICA EXTERNA

ENTREGA DE PEDIDOS

Distribuyen nuestros productos a clientes externos.Se instalara un servicio de recepcin de pedidos delivery, el cual distribuir los pedidos en un ratio de 15 cuadras a la redonda. El delivery contara con servicio de entrega en bicicletas para no contribuir a la emisin de dixido de carbono.Este servicio de distribucin nos har llegar de manera eficiente a nuestros clientes delivery con un lapso de 30 minutos de anticipacin.

IV.- MARKETING Y VENTAS

1. ESTRATEGIA DE MARKETING

Una estrategia adecuada puede ser de carcter mixto, que contemple precios ajustados y diferenciacin en calidad del producto y del servicio ofrecido.Para ello es preciso contar con un producto de calidad y una gama variada, adaptada a los gustos del consumidor y a las nuevas tendencias relacionadas con la salud y la dieta.

Atributos bsicos del producto o servicio

En este tipo de negocio, el producto principal, el pan recin hecho a cualquier hora del da, debe ser acompaado por otros productos complementarios, especialmente por una gama de bizcochuelos de calidad, dulce y salada, lo cual es clave en el sostenimiento del negocio, gracias a su elevada demanda y a sus mejores mrgenes.Existen otro tipo de servicios que pueden ofrecerse, como prensa y revistas, algunos productos de pastelera o incluso helados, bombones o golosinas, en funcin de la clientela especfica a la que se dirija. Una opcin cada vez ms frecuente es la de ofrecer un servicio de degustacin, para lo cual hay que contar con una pequea barra y una mquina de caf.La diferenciacin puede conseguirse mediante la oferta de una gama amplia de variedades de ambos tipos de productos que incluya, en el caso del pan, productos saludables (pan con fibras, sin sal, sin gluten, con granos andinos) y pastelera (como porciones de torta, empanaditas, etc.), y en el caso de bizcochuelos, una combinacin de productos tradicionales y de otros ms novedosos, como los muffins, muy de moda actualmente.

Atributos aadidos del producto o servicio.Adems de la calidad de los productos, es preciso ofrecer un servicio esmerado y profesional, de carcter personalizado, atento a los gustos de la clientela y orientado a su fidelizacin. En esta misma lnea se buscar una exposicin de los productos atractiva y moderna que potencie la compra por impulso.

2. ESTRATEGIA DE PRECIOS

La estrategia adoptada es de precios ajustados, en relacin con la calidad del producto, sin entrar a competir con los precios ofertados en ocasiones por los supermercados y dems establecimientos que utilizan el pan como reclamo

Precio segn productoEl precio de venta medio estimado del pan es de 0.20 la unidad, el cual variar en funcin del tipo de producto.

Mrgenes mnimosLos mrgenes ms reducidos del pan se compensan con los ms elevados como son los bizcochuelos dulces, salados y los productos complementarios. En todo caso, en el margen comercial influye de manera importante el peso de los costes fijos del negocio, especialmente el coste del local.

Forma de pagoLas ventas se realizan al contado puesto que el cliente es el consumidor final.

3. PLAN DE COMUNICACION

Pblico objetivo y medios a utilizar

El pblico objetivo est constituido por todas aquellas personas que residen en la zona donde est ubicado el local y por las que transitan por la misma.Por este motivo, el principal esfuerzo de promocin se centrar en el propio local, cuya imagen debe ser acorde a la calidad de los productos. Se cuidar, por tanto, la imagen corporativa aplicada a la decoracin del local, la cartelera, las bolsas y el papel, los uniformes de los dependientes, etc.Tambin se cuidar la exposicin de los productos disponindolos de una manera atractiva que facilite la compra por impulso, desarrollando adems acciones de dinamizacin del punto de venta, como degustaciones, promociones, etc.Con motivo de la apertura del negocio se llevar a cabo una campaa de publicidad en la cual se entregaran unos folletos con informacin sobre los productos y servicios ofertados.Otras tcnicas que pueden aplicarse son el mailing o el patrocinio.Tambin se dispondr de una pgina web que, en un principio, ser de carcter corporativo.

4. PLAN DE DISTRIBUCIN

La distribucin del pan se lleva a cabo directamente en el propio local de negocio

V.- SERVICIOS

1.- SERVICIO AL CLIENTE:

El buen Gusto, garantiza que se utilizan mtodos eficaces y eficientes para identificar reas y mejorar el desempeo del sistema de gestin de la calidad.Para ello contaremos con personal calificado en atencin al pblico y conocimiento del producto.El seguimiento y medicin de la satisfaccin del cliente se basan en la revisin de la informacin relacionada con el cliente. La direccin reconoce que hay muchas fuentes de informacin relativas al cliente y establece procesos para recopilar, analizar y utilizar esta informacin para mejorar el desempeo de la empresa. La empresa identifica fuentes de informacin del cliente y del usuario final disponibles, internas o externas, tanto en forma escrita y verbal.La direccin de la empresa utiliza la medicin de la satisfaccin del cliente como una herramienta vital. El proceso de la empresa para solicitar, medir y seguir la retroalimentacin de la satisfaccin del cliente proporciona informacin en forma continua

2.- SERVICIO POST VENTA:

Dentro de nuestro proceso de atencin de calidad, desarrollaremos un servicio post venta en el cual atenderemos consultas, inquietudes y reclamos de los clientes.Este servicio nos permitir tener un acceso directo a las necesidades y consultas de los clientes para poder anticipar necesidades futuras y puntos crtico a mejorar en nuestro negocio.

ACTIVIDADES SECUNDARIASINFRAESTRUCTURA

CargosFunciones

Gerente GeneralPlanificar, organizar, dirigir, controlar y coordinar el trabajo de la empresa.

AdministracinSus funciones sern administrar adecuadamente todos los recursos humanos, estar a cargo de la contabilidad, y revisin de los estados financieros correspondientes para un anlisis adecuado de la empresa.

TesoreraEl encargado de sta rea se encarga de los pagos a los proveedores, las cobranzas y las operaciones de los flujos monetarios.

Jefe de ProduccinEstar a cargo de los procesos productivos de PANADERIA EL BUEN GUSTO, sus principales funciones sern planificar los flujos de trabajo, optimizar el uso rea de planta de produccin, minimizar los consumos energticos, inspeccin de calidad, y del mantenimiento y reposiciones necesarias del producto.

Maestro PanaderoConfeccionar la oferta de productos de panadera ,pastelera y repostera, realizando el aprovisionamiento y controlando los consumos de materia prima.

PanaderoEs la persona encargada de colaborar en la elaboracin de los panes. Es el encargado de la limpieza de todos los equipos a usar como cocina, batidora, moldes, esptulas, etc. Realiza tareas de agilidad para el maestro pastelero. Cuida de los bienes de los equipos.

Recursos HumanosSe encarga del reclutamiento, seleccin, contratacin del personal, descripcin y anlisis del puesto, capacitacin y entrenamiento del personal, planificacin de sueldos y salarios, evaluacin de desempeo, as mismo promover y asegurar condiciones de trabajo como seguridad e higiene adecuadas creando un ambiente laboral propicio para el operario.

Jefe de ventasContactarse con clientes, promocionar el producto, cerrar ventas.

Vendedor DeliveryEs la persona que se preocupa por el diseo, planificacin, implementacin y mejoramiento a los flujos asociados a la entrega generalmente en tiempo y costos. Colocar al tiempo acordado. en las condiciones acordadas y a la persona adecuada, la cantidad precisa del producto.

DIRECCION DE RECURSOS HUMANOS

Estrategia de reclutamiento, eleccin, contratacin de personas.Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el fin de alcanzar determinados objetivos.Como observamos en ste cuadro:

COMPRAS

Tenemos que regirnos a los requisitos de calidad sanitaria e inocuidad de los productos de panificacin, galletera y pastelera sealados en Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera RM N 1020-2010/MINSALas compras se realizaran teniendo en cuenta los siguientes criterios.

Criterios microbiolgicos Eleccin del Proveedor Facilidades de Pago Coste de Materia Prima Seguridad del AprovisionamientoBALANCED SCORECARD