J & J CAMU CAMU S.A.C.

GERENCIA DE EMPRESAS AMBIENTALESINTEGRANTES: RUMI HEIDINGER EVERTH ROLLIN INGENIERIA AMBIENTAL13/07/2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALIFacultad de Ciencias Forestales y AmbientalesEscuela de Ingeniera Ambiental

INFORME FINAL:

INDUSTRIAL UCAYALI S.A.C.

Identificacin de los Estudiantes

RUMI HEIDINGER Everth RollinAo/ciclo que Cursa: 5to/ XI

Escuela:Ingeniera ambiental

Identificacin de la Empresa

Empresa (Razn Social):J & J Camu Camu S.A.C.

Direccin: Jr. Octavio Monteverde # 153 Jr. 3 de Octubre - Yarina

Nombre de Responsable: Juan Arce Zamora

Cargo: Gerente general

Perodo de Realizacin:10 aos

Email:info@jjcamucamuperu.com

Pucallpa - Per2015

I. INTRODUCCION

La gerencia ambiental es una aproximacin sistemtica al cuidado del ambiente en todas las reas del negocio de una empresa. Incluye actividades de planificacin estratgica y tctica, as como desarrollo, logro, mantenimiento, revisin e implementacin de polticas ambientales. Requiere de una organizacin que facilite el flujo de recursos e informacin para apoyar la toma de decisiones que asegure el cumplimiento de las polticas ambientales como parte del proceso de negocio de una empresa.

Por otra parte, el elemento humano representado por los trabajadores, debe ser considerado como un factor de xito, y tratado como tal. Ellos son los que van a llevar verdaderamente a la prctica cualquier proceso de cambio dentro de una empresa. Las estrategias de comunicacin, divulgacin y entrenamiento, sern decisivas para el xito de la implantacin de una gerencia ambiental dentro de una empresa

En este marco es que en el presente trabajo busca evaluar la situacin actual de las empresas en la ciudad de Pucallpa, para efectos del presente nos enfocaremos en la Empresa J&J Camu Camu S.A.C., empresa que tiene 10 aos transformando el fruto del Camu camu, analizando su sistema de gestin ambiental si es adecuado o no, o en el peor de los casos que no cuente con un sistema de gestin ambiental.

II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General:

Diagnosticar la situacin actual de la empresa J&J Camu Camu S.A.C. para proyectar polticas y recomendaciones de mejora en la gestin ambiental.

2.2. Objetivos especficos:

Evaluar la situacin organizacional de la empresa Recomendar estrategias socio-econmicas y ambientales de mejora en la gestin Formular un plan de gestin ambiental de la empresa

III. REVISIN LITERARIA

3.1. LA GESTIN EMPRESARIAL

Es la actividad empresarial que busca a travs de personas (como directores institucionales, gerentes, productores, consultores y expertos) mejorar la productividad y por ende la competitividad de las empresas o negocios. Una ptima gestin no busca slo hacer las cosas mejor, lo ms importante es hacer mejor las cosas correctas y en ese sentido es necesario identificar los factores que influyen en el xito o mejor resultado de la gestin.

La entrada en el nuevo siglo y el panorama cambiante del mercado, sumado al aparecimiento y desarrollo de las tecnologas de informacin y comunicaciones (TICs) ha hecho que las empresas tengan que desenvolverse en un entorno cada vez ms complejo. Por lo tanto la empresa agrcola moderna debe asumir el enorme desafo de modificar su gestin para competir con xito en el mercado. Se puede decir entonces que la mayor parte de las empresas agrcolas se han visto en la necesidad de abrazar una gestin de adaptacin a los cambios y a las nuevas circunstancias venideras.

3.2. PLANIFICACION ESTRATEGICA

La planeacin o planificacin estratgica es el proceso a travs del cual se declara la visin y la misin de la empresa, se analiza la situacin externa e interna de sta, se establecen los objetivos generales, y se formulan las estrategias y planes estratgicos necesarios para alcanzar dichos objetivos. La planeacin estratgica se realiza a nivel de la organizacin, es decir, considera un enfoque global de la empresa, por lo que se basa en objetivos y estrategias generales, as como en planes estratgicos, que afectan una gran variedad de actividades, pero que parecen simples y genricos.

3.3. PROCESOS O PASOS PARA REALIZAR UNA PLANEACION ESTRATEGICA

3.3.1. Declaracin de la visin

La visin es una declaracin que indica hacia dnde se dirige la empresa en el largo plazo, o qu es aquello en lo que pretende convertirse.}La visin responde a la pregunta: qu queremos ser?.

3.3.2. Declaracin de la misin y establecimiento de valores

La misin es una declaracin duradera del objeto, propsito o razn de ser de la empresa.La misin responde a la pregunta: cul es nuestra razn de ser?Por otro lado, los valores son cualidades positivas que poseen una empresa, tales como la bsqueda de la excelencia, el desarrollo de la comunidad, el desarrollo de los empleados, etc. Tanto la misin como los valores le dan identidad a la organizacin.

3.3.3. Anlisis externo de la empresaEl anlisis externo consiste en detectar y evaluar acontecimiento y tendencias que sucedan en el entorno de la empresa, con el fin de conocer la situacin del entorno, y detectar oportunidades y amenazas. Para el anlisis externo se evalan las fuerzas econmicas, sociales, gubernamentales, tecnolgicas; as como la competencia, los clientes y los proveedores de la empresa.Se evalan aspectos que ya existen, as como aspectos que podran existir (tendencias).

3.3.4. Anlisis interno de la empresaEl anlisis interno consiste en el estudio de los diferentes aspectos o elementos que puedan existir dentro de una empresa, con el fin de conocer el estado o la capacidad con que sta cuenta, y detectar sus fortalezas y debilidades.Para el anlisis interno se evalan los recursos que posee una empresa, ya sean financieros, humanos, materiales, tecnolgicos, etc.

3.3.5. Establecimiento de los objetivos generalesLos objetivos generales se refieren a los objetivos que definen el rumbo de la empresa, los cuales siempre son de largo plazo.Una vez realizado los anlisis externos e internos de la empresa, se procede a establecer los objetivos que permitan lograr la misin, y que permitan capitalizar las oportunidades externas y fortalezas internas, y superar las amenazas externas y debilidades internas. Estos objetivos se establecen teniendo en cuenta los recursos o la capacidad de la empresa, as como la situacin del entorno.

3.3.6. Diseo, evaluacin y seleccin de estrategiasUna vez que se han establecido los objetivos generales de la empresa, se procede a disear, evaluar y seleccionar las estrategias que permitan alcanzar, de la mejor manera posible, dichos objetivos.El proceso para disear, evaluar y seleccionar estrategias es el siguiente: se evala informacin sobre el anlisis externo (la situacin del entorno), se evala informacin sobre el anlisis interno (los recursos y la capacidad de la empresa), se evala el enunciado de la misin y los valores, se evalan los objetivos, y se evalan las estrategias que se hayan utilizado anteriormente, hayan tenido o no buenos resultados. Se disea una serie manejable de estrategias factibles, teniendo en cuenta la informacin analizada en el punto anterior. Se evalan las estrategias propuestas, se determinan las ventajas, las desventajas, los costos y los beneficios de cada una. Se seleccionan las estrategias a utilizar, y se clasifican por orden de su atractivo.

3.4. Gestin Ambiental

Se denomina gestin ambiental o gestin del medio ambiente al conjunto de diligencias conducentes al manejo integral del sistema ambiental. Dicho de otro modo e incluyendo el concepto de desarrollo sostenible, es la estrategia mediante la cual se organizan las actividades antrpicas que afectan al medio ambiente, con el fin de lograr una adecuada calidad de vida, previniendo o mitigando los problemas ambientales.

La gestin ambiental responde al "cmo hay que hacer" para conseguir lo planteado por el desarrollo sostenible. Es decir, para conseguir un equilibrio adecuado para el desarrollo econmico, crecimiento de la poblacin, uso racional de los recursos y proteccin y conservacin del ambiente. Abarca un concepto integrador superior al del manejo ambiental: de esta forma no slo estn las acciones a ejecutarse por la parte operativa, sino tambin las directrices, lineamientos y polticas formuladas desde los entes rectores, que terminan mediando la implementacin.

Es la administracin integrada de ambiente con criterio de equidad para lograr el bienestar y desarrollo armnico del ser humano, de forma tal que se mejore la calidad de vida y se mantenga la disponibilidad de los recursos, sin agotar o deteriorar los renovables ni dilapidar los no renovables, en beneficio de las presentes y futuras generaciones.

Es la estrategia mediante la cual se organizan las actividades antrpicas que afectan al ambiente, con el fin de lograr una adecuada calidad de vida, previniendo o mitigando los problemas ambientales.

3.5. Gestin Ambiental Empresarial

A los modelos tradicionales de gestin y planificacin de la empresa les hace falta eficacia desde un punto de vista ambiental. A la idea de la empresa como un engranaje coherente de individuos y grupos con una nica identidad y un nico objetivo, encerrada en s misma y despreocupada de las externalidades, va abrindose camino la idea de empresa con una preocupacin social no solo por su medio inmediato sino por las consecuencias ambientales del uso de sus productos.

La Gestin del medio ambiente empresarial se traduce en un conjunto de actividades, medios y tcnicas tendientes de conservar los elementos de los ecosistemas y las relaciones ecolgicas entre ellos, en especial cuando se producen alteraciones debidas a las acciones de la empresa (hombre).

3.6. Por qu implementar la Gestin Ambiental en las Empresa

La preocupacin por el medio ambiente, la creciente presin pblica y las medidas reguladoras estn haciendo cambiar la forma en que se hacen los negocios en el mundo. Clientes, consumidores y accionistas centran cada vez ms su demanda en productos y servicios respetuosos con el medio ambiente y a la vez prestados por compaas socialmente responsables. Se hace cada vez ms importante para las organizaciones demostrar que no solo sus filosofas sino tambin sus estrategias de inversin y sus operaciones cotidianas son sustentables.

3.7. Hacia donde apunta la Gestin Ambiental en la Empresa

Desarrollo Sostenible Compromiso de mejora contina Reduce el impacto medio ambiental de las actividades, productos y servicios de la organizacin. Optimiza los consumos de materias primas, recursos y energa. Elimina o trata adecuadamente residuos, vertidos y emisiones Base para encauzar medir y evaluar el funcionamiento de la empresa Desempeo Ambiental Son los resultados obtenidos de la implementacin de la gestin ambiental en la empresa. Se relacionan con el control que tenga una organizacin sobre sus asuntos ambientales con base en su poltica, objetivos y metas ambientales. Este puede ser eficiente o deficiente segn el cumplimiento de los objetivos y las metas. Demostrar su compromiso con el medio ambiente y el desarrollo sostenible tendr un impacto positivo en el xito de su organizacin tanto a corto como largo plazo y proporcionar importantes beneficios.

Aspectos ambientales

Elementos de las actividades, productos o servicios de una organizacin que pueden interactuar con el medio ambiente.

IV. MATERIALES

Empresa identificada Formatos encuestas Equipo de cmputo Cmara digital Grabadoras, etc.

IV. METODOLOGIA

En primer lugar se identificar una empresa de nuestro alcance. Una vez identificada se coordinara con el profesor del curso para su definicin y orientacin. Se elaboraran los formatos encuestas que servirn para la recopilacin de la informacin de campo. El formato encuesta tendr las secciones que se describen: A. Informacin general de la empresa.

B. Aspectos relacionados a administracin y gerencia.

C. Aspectos relacionados con la materia prima, procesos y recursos humanos.

D. Gestin ambiental de la empresa en aire, agua y suelo.

E. Evaluacin cualitativa segn los principios de fayold con la empresa ambiental estudiada.

F. Aspectos que ayuden a mejorar la gestin de la empresa.

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

- Razn Social: J & J Camu Camu S.A.C.

- Direccin e informacin general: Jr. Octavio Monteverde # 153; Jr. 3 de Octubre - Yarina

- RUC: 20393428393

- Representante Legal:

- Gerente General: Juan Arce Zamora

- Historia:Juan Arce Zamora y Jhonny Chalcatana Zamora empezaron a plantar 20 hectreas de camu camu en lo profundo de la selva amaznica de Pucallpa Ucayali, Per en 2005; de all nace la empresa J & J Camu Camu la cual es una empresa agroindustrial que ha sido establecido en 2005. Estn involucrados principalmente en la produccin, procesamiento y comercializacin de camu camu orgnico certificado por Control Unin en fruta fresca, pulpa congelada, seca y productos liofilizados.

Tienen aproximadamente ms de 180 hectreas de cultivar frutas tropicales, especialmente de Amazonas en el Per que pueden estar ubicados a pocos minutos de la Laguna de Yarinacocha.Adems cuentan con un equipo experimentado tcnico para operar, la investigacin y el desarrollo del camucamu.Sus productos cumplen con la norma de fabricacin ms rgida de la calidad para la exportacin por lo que el proceso se realiza con la mejor atencin para evitar microbiolgicos y garantizar la seguridad del producto.

- Rubro de la Empresa: Transformacin del fruto del Camu camu

- Materia prima con las que trabajan: Camu Camu

- Productos y/o servicios que elaboran:

Pulpa refinada de camcam Polvo liofilizado de camucamu.

- Nmero de Trabajadores:

Trabajadores estables : 8 Trabajadores espordicos: 6

- Relacin con los trabajadores:

La empresa tiene una buena relacin con los trabajadores y siempre busca el ptimo desempeo de los mismos.

- Ubicacin de la Empresa:

La identificacin de la empresa se llev a cabo en J&J Camu Camu S.A.C., en el Jr. Octavio Monteverde # 153, para su mejor ubicacion se da las siguientes coordenadas.COORDENADASXYELEVACION

UTM546543.799076767.68156 M

FUENTE: GOOGLE MAPS

B. ASPECTOS RELACIONADOS A ADMINISTRACIN Y GERENCIA.

- La Planificacin

Metas

Crear una Empresa competitiva en el mbito Regional, Nacional e Internacional. Consolidarse en la Regin de Ucayali como una de las principales empresas de produccin de pulpa refinada y polvo liofilizado.

Objetivos

Brindar al mercado nacional e internacional productos de buena calidad y aun buen precio. Satisfacer la demanda del mercado nacional e internacional. Fabricar productos de primera lnea para el mercado internacional con trabajadores peruanos altamente calificados. Contribuir al desarrollo sostenible de nuestra Regin. Brindar trabajo a pobladores legtimos de nuestra regin.

Visin:

J&J Camu Camu S.A.C. pretende ser una de las principales empresas lder en produccin de pulpa refinada y polvo liofilizado en la Regin de Ucayali.

Misin:

Nuestra meta es educar a otros sobre los maravillosos beneficios de la utilizacin de nuestro producto.

PLAN ESTRATGICOFORTALEZASDEBILIDADESOPORTUNIDADESAMENAZAS

Garanta de la empresa para entregar pedidos.Falta de integracin entre las empresas del sector y con empresas de otros sectores, que crea individualismo y a la vez una fuerte competencia.

Aprovechar fondos de organismos internacionales

Crecientes exigencias tcnicas del mercado internacional.

Buenos productos de calidad

Dificultad para la adopcin rpida de nuevas tecnologas.Aperturas de nuevos mercadosCompetencias a gran escala de otros paices.

Fuentes propias de materia prima para la industriaEscasa automatizacin en el procesoExportacin de productos con mayor valor agregado

Crecimiento de la importacin de la industria china en el sector y de otros pases del mundo.

Diversidad de productos terminados Altos costes de la materia primaMaximizar la utilidad del camu camu utilizado con los avances de la tecnologa y los procesos de fabricacin

Manejo inadecuado de la plantacin.

Equipos de alta calidad para el proceso de produccin Falta de capacitacin permanente del personal de trabajo.Capacitaciones de parte del gobierno regional.

Certificacin ambiental delproducto

Sector de larga tradicin y experiencia.Falta de desarrollo de estrategiasmarketingMarco legal y poltico abiertos a la inversin extranjera

Materia prima extranjera de alta calidad.

MATRIZ FODA DE LA EMPRESA J&J CAMU CAMU S.A.C.OBJETIVOSESTRATEGIAACCIONES ESTRATGICASMETAS

Ampliar el mercado tanto nacional como internacional- Analizar las necesidades que plantea el mercado.- Utilizar los residuos del proceso y darle un valor agregado.

-Innovacin de nuevos productos. - implementacin de sistemas de calidad.-convenio entre empresas nacionales e internacional.- Incrementar las ventas al mercado interno.- Incrementar anualmente la participacin de las empresas Ucayalinas en el total de exportaciones.- Afianzarnos como una de las empresas lderes en la exportacin de camu camu a EE.U.U.

Desarrollar estrategias de marketing sectorial.- Campaa de marketing especfica.

- Contratar servicios de terceros.- Capacitacin en marketing, tanto a nivel estratgico como operativo.- Difundir algn estudio sobre las bondades de las especies utilizadas y sus ventajas respecto de otras especies.- Contratar a 02 Services para la innovacin de nuevas publicidades.- Aumentar las ventas a nivel nacional y mundial.- Hacer conocer el potencial agroindustrial de nuestra regin y su durabilidad en el tiempo (calidad).

Adquirir tecnologas y maquinarias de automatizacin y logstica.-Comprar otro grupo de maquinaria para el proceso de pulpeado y refinado.-Tener un local para el mantenimiento de las mquinas.- solicitar crditos para financiar estas inversiones. -Firmar 02 convenios entre la empresa y la casa comercial.-Comprar 01 grupo de aserro y secado de la madera-Comprar 02 unidades ms de camiones para el transporte de los productos.- Reducir los costos de produccin.

PLAN ESTRATGICO DE LA ECONOMA DE LA EMPRESA J&J CAMU CAMU S.A.C.PLAN ESTRATGICO AMBIENTAL DE LA EMPRESA J&J CAMU CAMU S.A.C.

OBJETIVOSESTRATEGIAACCIONES ESTRATGICASMETAS

Mejorar la Polticas en Gestin Ambiental.-Formacin del departamento de Gestin Ambiental.-Implementacin de un Plan de contingencia Ambiental.

-Financiamiento e implementacin del departamento.-Convenios especficos con la Municipalidad y otras empresas del sector.-Capacitaciones, Talleres.-Constituir el departamento de Gestin Ambiental.-Firmar 01 convenio entre las empresa y la municipalidad

Fomentar la cultura del desarrollo sostenible- Capacitar a nuestros trabajadores encargados del manejo de la materia prima.- Capacitacin en talleres -Fomentar el uso sostenible de los recursos forestales y evitar su posterior extincin mediante un manejo adecuado.

Reforestacin en zonas degradadas

-Realizar proyectos ambientales y reforestar con camu camu.- Realizar talleres con universidades e instituciones afines.

-Hacer 01 convenios con las empresas del secto, el gobierno regional (gerencia de recursos naturales y del medio ambiente) y las universidades, para realizar proyectos de reforestacin en suelos degradados.

Plan Operativo

Se tiene como objetivo principal aumentar la venta y la produccin, para cubrir la demanda de los productos elaborados.

Estrategias

Analizar las necesidades que plantea el mercado. Utilizar los residuos del proceso y darle un valor agregado. Realizar Campaa de marketing especfica. Comprar otro grupo de maquinaria en aserro y secado automatizado. Comprar ms unidades de transporte para la logstica. Tener un local para el mantenimiento de las mquinas

ORGANIZACIN

Proceso de Organizacin en cada empresa

Niveles de Autoridades o Jerarquas

GERENTE GENERAL

Sub Gerente

rea de controlrea de RR.HH.

Niveles de Relacin entre Jerarqua

Nivel directivo- nivel ejecutivo: La relacin es muy buena ya que depende de eso para que la organizacin cumpla sus objetivos

Nivel directivo-nivel operario: Nivel ejecutivo-nivel operario: Bueno

Habilidades Relativas de la Gerencia

Habilidades Tcnicas: Involucran el conocimiento y experticia en determinados procesos, tcnicas o herramientas propias del cargo o rea especfica que ocupa.Habilidades Humanas: Se refiere a la habilidad de interactuar efectivamente con las personas.Un gerente interacta y coopera principalmente con los empleados a su cargo; muchos tambin tienen que tratar con clientes, proveedores, aliados, etc.Habilidades Estratgicas o Conceptuales: Se involucra en la formulacin de nuevas ideas, conceptos relaciones abstractas y en la resolucin creativa de problemas, etc.

Cultura Organizacional.Los trabajadores de la empresa J&J Camu Camu S.A.C. se rigen bajo los principios de honestidad, innovacin, dedicacin al cliente y sobre todo por el ms profundo respeto por el medio ambiente.

Tipo de OrganizacinLa empresa J&J Camu Camu S.A.C. se basa en una organizacin Segn Sus Fines.- Es decir, segnel principal motivo que tienen para realizar sus actividades, Siendo la siguiente: Organizaciones con fines de lucro: Llamadas empresas, tienen como uno de sus principales fines (si no es el nico)generar una determinada ganancia o utilidadpara su(s) propietario(s) y/o accionistas.

Distincin de GeneroEn la empresa se pudo apreciar que el gnero masculino es el que predomina en esta empresa, el 90% de los trabajadores son hombres y la diferencia son mujeres, mayormente encontrndose en algunos procesos que exigen menos esfuerzo fsico.

DIRECCIN

LiderazgoJ&J Camu Camu S.A.C pretende ser una de las principales empresas lder en transformacin y comercializacin de pulpa refinada y polvo liofilizado de camu camu.Para ello la empresa est proyectando incorporar algunas maquinarias i de nueva generacin para mejorar la produccin.

Teora X, Y Y XMediante entrevista directa con los trabajadores, en la empresa no existen grupos de personas de la teora X porque los trabajadores estn sujetos a cumplir responsabilidades debido a que el proceso de produccin es en forma lineal, y casi en su mayora no necesitan ser vigiladas porque cada uno conoce su labor en cada proceso.

Tipos de Comunicacin.El tipo de comunicacin que se da dentro de la empresa es del tipo informal, simplemente de reuniones y es de carcter personal.

CONTROL

Partes diarios de produccin.La empresa cuenta con un rea de control de calidad donde se ven las especificaciones tcnicas del producto.

Existencia de base de datos, en tiempo realNo cuentan con una base de datos en tiempo real.

C. ASPECTOS RELACIONADOS CON LA MATERIA PRIMA, PROCESOS Y RECURSOS HUMANOS

ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA

La empresa se abastece de materia prima en base a sus 180 Hectareas de plantaciones de camu camu que se encuentran cerca de la laguna de Yarinacocha. Los cuales ellos mismos cosechan, transportan. El transporte del camu camu es realizada por medio de botes los cuales dejan cerca de la planta de produccin.

PROCESO PRODUCTIVO

El principal proceso productivo en el que estamos enfocados, se centra en la produccin depulpa refinada del camu camu, y polvo liofilizado del camu camu, para la produccin de nctares y bebidas en base a nuestro insumo principal (camu camu).FLUJO DEL PROCESO PARA LA OBTENCIN DE PULPA REFINADA DE CAMU CAMU.

- Descripcin del producto

cido ascrbico > 1625 mg/100g.Grados Brix 6pH 2,3Acidez total 3%

- Materia Prima

Fruta de Camu Camu. Nombre cientfico: Myrciariadubia H.B.K. Mc Vaugh

- Procedencia

El producto se obtiene de cultivos propios - Composicin de empaqueEmpaque: Bolsa de polietileno en baldes de 17 kgrs aprox. (Peso Bruto aprox. 20 kgrs.).

PROCESO

El proceso relacionado con la produccin de pulpa refinada de camu camu comprende las siguientes etapas: cosecha, transporte, recepcin en planta, lavado y seleccin, pulpeado y refinado, estabilizado de la pulpa, envasado, y almacenado. A continuacin, describiremos las etapas que comprende el proceso relacionado:1. Cosecha de la fruta

La fruta ms conveniente para la obtencin de pulpa refinada de camu camu es la que est al estado semi maduro, que llega a madurar en el perodo que transcurre entre la cosecha y la industrializacin. Esta fruta es preferida porque se obtendr nctar de color rosado, proveniente de los pigmentos que se encuentran en la cscara: pigmento rojo-morado en la fruta madura y verde en la fruta verde.2. Transporte

La fruta cosechada debe acomodarse en recipientes de hasta 10 kg de capacidad. Colocar la fruta ms verde (de mayor consistencia) en el fondo del recipiente y la ms madura encima. No utilizan envases muy grandes, para evitar el aplastamiento de la fruta. La fruta debe transportarse en condiciones frescas, sin exponerse al sol, para disminuir el riesgo de fermentacin de la fruta madura. Y se realiza en botes pero siempre teniendo el cuidado de maltratar la materia prima.3. Recepcin y primer lavado

La fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y luego lavada. Este primer lavado tiene por objetivo eliminar la tierra, polvo, hojas y ramillas que estn presentes en cada embalaje y en la fruta. La fruta puede ser almacenada hasta tres das, si el perodo transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas. La fruta debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la evaporacin del agua de lavado.4. Remojar

La fruta lavada se remoja en una solucin de agua potable conteniendo un desinfectante. Puede utilizarse Tecto al 0.2% por cinco minutos, metabisulfito de sodio al 0.5% por diez minutos, o algn desinfectante natural biodegradable.

5. Segundo lavado

Se efecta con agua potable y tiene por objetivo eliminar los residuos de fungicida en ella. Este lavado puede hacerse con chorros a presin.

6. Seleccin

La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la cual se eliminan las malogradas y las que no renen las caractersticas deseadas. En esta etapa tambin se puede clasificar las frutas, de requerirlo el proceso.7. Pulpeado

La fruta es seleccionada de acuerdo a las caractersticas especificadas para el producto luego es pasada a una pulpeadora. La pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm. En esta etapa puede ser conveniente que el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero calentamiento con vapor de agua, para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la pulpa. La pulpa se colecta en un recipiente, mientras que las semillas y cscaras se colectan aparte. Las cscaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccin del color rojo mediante agua caliente u otros medios.8. Refinado

La pulpa as obtenida es pasada a travs de una refinadora, la cual trabaja a alta velocidad y con una malla menor a 0.8 mm.9. Tratamiento trmico

Se puede dar una pasteurizacin rpida con temperaturas alrededor de 80C por tres a cinco minutos, para luego enfriar la pulpa.10. Envasado

Se utilizan mltiples tipos de envase, teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. Si la pulpa ser guardada en congelacin, tener precaucin de no llenar mucho el envase, para evitar rotura por aumento de volumen al congelarse.11. Almacenaje

La pulpa debe guardarse a temperaturas que varan entre menos 18 y menos 20 C, para exportacin.

FLUJOGRAMA PARA LA OBTENCION DE PULPA REFINADA DE CAMU CAMU.

Fruta semimadura y maduraPulpeadoSeleccinLavadoRemojarRecepcin y LavadoTransporte de FrutaCosecha de Fruta

Agua Potable

Agua potable 0.2% por 5 min. O metabisulfito de sodio al 5% durante 10 min.

Enjuagar y eliminar restos de fungicidas.

Descartar frutos daados

Malla de 5 mm, velocidad baja . Circula vapor de agua caliente para liberar color rojo natural.

Malla menor de 0.8 mm. Velocidad altaRefinado

Enfriar a 6 CEstabilizado

Envasar

Temperatura -18 a -25 CAlmacenar

FLUJO DEL PROCESO PARA OBTENER POLVO LIOFILIZADO DE CAMU CAMU.

Descripcin del productoHumedad 7000Aspecto, Polvo homogneoColor, RosadoSabor,cidoSolubilidad, Soluble en aguaMateria prima:Pulpa refinada congelada de fruta de CamuCamu.Nombre cientfico: Myrciariadubia H.B.K. Mc VaughProcedencia:Plan de produccin JJ CamuCamuComposicin y empaque90% Pulpa refinada CamuCamu, 10% Maltodextrina.Empaque: Doble bolsa de polietileno de alta densidad x 5Kg, 10Kg, 20Kg y 50 KgAnlisis MicrobiolgicoAgente microbiano Lmite por g/mlMohos 102Levaduras 102E. coli10Salmonella Ausente

PROCESOLas etapas tienen una primera parte similar en la obtencin de la pulpa, aunque probablemente no se necesita refinarla, incluye una etapa de blanqueado de la pulpa, para luego seguir con el liofilizado, envasado, sellado, etiquetado y almacenaje. A continuacin se describen las fases:Cosecha de la frutaLa fruta ms conveniente para la elaboracin del polvo liofilizado de camucamu es la que est al estado semimaduro. Si se quiere obtener polvo sin coloracin la fruta debe estar verde y no debe madurar en el perodo que transcurre entre la cosecha y la industrializacin. La fruta pintona es preferida porque no dar tanta coloracin rosada en la pulpa y porque no tiene mayor contenido de cido ascrbico que la fruta verde.TransporteEl camucamu debe acomodarse en recipientes de hasta 10 kg de capacidad. Evitar el aplastamiento de la fruta, la que debe transportarse en condiciones frescas, sin exponerse directamente al sol.Recepcin y primer lavadoLa fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y luego lavada. Este primer lavado tiene por objetivo eliminar la tierra, polvo, hojas y ramillas que estn presentes en cada embalaje y en la fruta. La fruta puede ser almacenada hasta por tres das, si el perodo transcurrido desde la cosecha es menor que 24 horas. La fruta debe ser almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la evaporacin del agua de lavado.RemojarLa fruta lavada se remoja en una solucin de agua potable conteniendo un desinfectante. Puede utilizarse Tecto al 0.2% por cinco minutos o metabisulfito de sodio al 0.5% por diez minutos, o algn otro fungicida biodegradable.Segundo lavadoSe efecta con agua potable y tiene por objetivo eliminar los residuos de fungicida en ella. Este lavado debe hacerse con chorros a presin.SeleccinLa fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la cual se eliminan las malogradas y las que no renen las caractersticas deseadas. En esta etapa tambin se puede clasificar las frutas, de requerirlo el proceso.PulpeadoLa fruta seleccionada es pasada por una pulpeadora con una malla que puede ser de 5 mm. Eventualmente la pulpa puede ser refinada, utilizando una refinadora, la cual trabaja a alta velocidad y con una malla menor a 0.8 mm.Estabilizado y almacenaje antes de liofilizarPara estabilizar la pulpa se puede utilizar sorbato de potasio al 5 a 10 por mil. La muestra estabilizada se almacena a temperatura de menos 20 C.LiofilizarPruebas experimentales indican que la liofilizacin puede realizarse a menos 44 C y 250 nanmetro de presin de mercurio. Evidentemente que estos factores son solamente referenciales y que variarn de acuerdo a las caractersticas del equipo y de la pulpa a utilizar y de la cantidad de pulpa a liofilizar.EnvasarSe prefiere utilizar envases de color mbar que dificulten el paso de la luz. Asimismo, tener cuidado que no transfieran sabor ni olor al producto liofilizado.AlmacenajeNo se conoce si se requieren caractersticas especiales de almacenaje, pero, por precaucin debe guardarse en cajas de cartn y en lugares frescos.

FLUJOGRAMA PARA LA OBTENCION DE POLVO DE CAMU CAMU.

Fruta semimadura y maduraCosecha de Fruta

Transporte de Fruta

Agua PotableRecepcin y Lavado

Agua potable 0.2% por 5 min. O metabisulfito de sodio al 5% durante 10 min.Remojar

Lavado

Eliminar restos de fungicidas.

a menos 44 C y 250 nanmetro de presin de mercurioA -20C, puede aadirce sulfato de potasio (5 por mil) para estabilizar antes de congelarAlmacenarEnvasadoLiofilizadoCongeladoMalla de 1 mm. Velocidad altaMalla de 5 mm, velocidad baja . Circula vapor de agua caliente para liberar color rojo natural.Eliminar frutos daadosRefinadoPulpeadoSeleccin

D. GESTIN AMBIENTAL DE LA EMPRESA EN AIRE, AGUA Y SUELO.

GESTIN DEL AGUALa empresa no cuenta con una gestin del agua, cuenta con 2 pozos el cual utiliza para el abastecimiento en el proceso de lavado del camu camu, estos efluentes son vertidos al desage, sin ningn previo tratamiento.Para el primer lavado por cada tonelada de camu camu se utilizan en promedio 2000 Lts de agua, para el segundo lavado es la misma cantidad ya que tienen que limpiar la suciedad as como restos de fungicidas que estn impregnadas al fruto. Otro aspecto importante es el efecto que causan los botes el cual contaminan el rio, muchas veces por fugas de combustibles o derrames de aceite.

GESTIN DE AIRELa empresa carece de una gestin de Aire, ya que existen impactos ambientales, generados por diferentes factores, y no existen medidas de mitigacin o correccin de tales impactos, as encontramos los gases de combustin producidos por la utilizacin de las maquinarias y equipos de la planta aun que es mnima ya que casi en su totalidad los equipos utilizados son elctricos.

GESTIN DE RESIDUOS SLIDOS

La empresa carece de una Gestin de Residuos Slidos, pero si con buenas prcticas, que ayudan a minimizar la contaminacin ambiental, ya que utilizan los restos como abono en sus plantaciones de camu camu.

GESTIN DE AGUAS RESIDUALES

La empresa no cuenta con una gestin de aguas residuales, ya que sus efluentes son depositados directamente al desage.

E. EVALUACION CUALITATIVA SEGN LOS PRINCIPIOS DE FAYOLD CON LAS EMPRESAS AMBIENTALES ESTUDIADAS.EMPRESA 1: J&J CAMU CAMU SACEscala de calificacin de 0 a 10

PARMETROEMPRESA

DIVISIN DEL TRABAJO (como est organizado)8

AUTORIDAD (Existe principio de autoridad)7

DISCIPLINA (Que buenas practicas realiza la empresa visitada)4

UNIDAD DE MANDO (la empresa tiene una visin y misin)6

UNIDAD DE DIRECCION 5

SUBORDINZACION 7

REMUNERACION (Hay niveles de remuneraciones, descrbalos)8

CENTRALIZACION 5

JERARQUIA (tiene estructura orgnica y funcional)4

ORDEN (como encuentra a la empresa desde el momento que ingresa)3

EQUIDAD (existe buen trato personal)3

ESTABILIDAD DEL PERSONAL (la empresa tiene estabilidad econmica para proyectar seguridad laboral)8

INICIATIVA (el personal colabora con la gestin de la empresa)5

ESPIRITU DEL GRUPO 6

F. ASPECTOS QUE AYUDEN A MEJORAR LA GESTIN DE LA EMPRESA

a) QU ASPECTOS CONSIDERA LA EMPRESA PARA MEJORAR LA GESTIN ECONMICA, SOCIAL Y AMBIENTAL.

Para mejorar la gestin econmica la empresa:

Analizar las necesidades que plantea el mercado (innovar nuevos productos). Utilizar los residuos del proceso y darle un valor agregado. Realizar exhaustivas campaas de marketing especfica. Comprar otro grupo de maquinaria para el proceso de pulpeado y refinado. Comprar ms unidades de transporte para cubrir la demanda del mercado.

Para mejorar la gestiona ambiental La empresa en estos momentos est en proyecto de compra de nuevos equipos de mayor eficiencia en produccin y que disminuyan la contaminacin Formacin del departamento de Gestin Ambiental. Implementacin de un Plan de contingencia Ambiental Realizar proyectos ambientales

b) ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA GESTIN AMBIENTAL DE LA EMPRESA

Plan Integrado De Gestin AmbientalJ&J Camu Camu no cuenta con programas de gestin ambiental, por lo que se recomienda implantarlas, ya que existe una necesidad de realizar las actividades orientadas a una mejora continua, que vaya de la mano con el cuidado del medio ambiente, a continuacin programas de gestin necesarios, para una adecuada Gestin Ambiental:

Programa de Gestin de Energa:

Elaborar un plan de ahorro y uso eficiente de la energa el cual debe considerar al menos los siguientes aspectos:

a. Concientizar, mediante charlas, a los trabajadores sobre la importancia de ahorrar energa elctrica y sobre las medidas para lograrlo.b. Utilizar focos ahorradores. c. Aprovechar la luz natural y evitar la iluminacin artificial innecesaria. d. Utilizar vehculos y maquinaria de bajo consumo, as como tener la maquinaria, vehculos, etc. slo el tiempo imprescindible en funcionamiento (apagar el motor en tiempos de espera). e. En la medida de lo posible, implementar registros de consumo, lo cual servir para comparar datos e implementar medidas que permitan alcanzar la eficiencia.

Cuando se observen consumos excesivos de energa elctrica durante los procesos, se deber asignar un responsable del cumplimiento de las actividades del plan de ahorro y eficiencia energtica, para que d seguimiento a las labores del plan y gestione el uso de equipos ahorrativos.

Cuando la eficiencia en los equipos es baja se deber plantear la sustitucin de equipos ms antiguos y de peor rendimientos por equipos de ahorro energtico. Estos equipos requieren de menos energa para la misma potencia cuando se comparan con los equipos convencionales. La alta eficiencia de estos equipos implica bajos requerimientos energticos y grandes reducciones en costos de operacin.

Monitorear el plan de ahorro de energa y realizar los ajustes necesarios.

Programa De Gestin De Agua:

Se deber disear un plan de ahorro y uso eficiente del agua, orientado a la capacitacin de los empleados, sobre buenas prcticas para el manejo del recurso.

Elaborar un sistema de registros de consumo diario de agua, especificando cantidades de agua consumida y recibida del da anterior.

Cuando se observen consumos de agua excesivos, fugas y cualquier otra anomala que contribuya al desperdicio de este recurso durante las actividades, se recomienda asignar un responsable del cumplimiento de las actividades del plan de ahorro y uso eficiente de agua, para que d seguimiento a las labores de deteccin de fugas de agua, inadecuadas prcticas y para que implemente registros de consumo. Adems, se recomienda analizar los puntos crticos de uso del agua en la produccin.

Programa de Gestin de Aire:

Preparar un reporte inicial sobre el estado de la maquinaria y equipo (historial, sistema de combustin, etc.) y un plan de mantenimiento preventivo de los mismos (frecuencia, materiales o sustancias a utilizar, sitio del mantenimiento, etc.) que permita disminuir las emisiones y el ruido en exceso.

Prevenir la dispersin del ruido ubicando barreras naturales (de materiales o cobertura vegetal) que sirvan como cortinas de aislamiento.

Disear un plan de mantenimiento de manera que se garantice el mnimo impacto ambiental al aire, por emisiones de gases (CO2) y ruido. Los motores de los botes utilizados en el transporte, debe estar en ptimas condiciones (sistemas de combustin).

Disear un plan de monitoreo peridico de los niveles de ruido. El plan debe contemplar las fechas, lugares y procedimiento de muestreo. As mismo, deber generar recomendaciones de los equipos de proteccin a utilizar adecuados para cada estacin de trabajo (tapones o proteccin auricular), tiempo de exposicin al ruido de cada mquina, etc.

Programa de Gestin de Residuos Slidos:

Elaborar un plan de gestin de residuos slidos, el cual debe considerar los siguientes aspectos:

a. Realizar las compras de material de acuerdo a las necesidades de la empresa y sin excedentes, para optimizar la cantidad de material que llega a la empresa y evitar que terminen convirtindose en residuo como consecuencia del no uso.

b. Procurar consumir en primer orden las materias primas ms antiguas para evitar generar materias primas obsoletas y por lo tanto residuos. Implementar un plan de rotacin del inventario.

c. Ubicar contenedores de pequeas dimensiones y distribuirlos por las zonas de trabajo para almacenar los materiales a utilizar, a fin de minimizar posibles prdidas y el deterioro.

d. Los residuos peligrosos como los envases y materiales (trapos, ropa) contaminados deben ser entregados para ser tratados por gestores autorizados; se recomienda evitar el almacenamiento de envases y de residuos peligrosos incompatibles entre s y realizar su disposicin de acuerdo a la legislacin vigente.

e. Establecer un procedimiento de recoleccin, separacin, almacenaje temporal y disposicin de los residuos.

Elaborar un plan de control de inventario para evitar la generacin de residuos por materia prima vencida o daada.

Se debe prever un lugar especfico para la disposicin de los residuos slidos con condiciones adecuadas. No se permitir la acumulacin de residuos en cualquier lugar donde se pueda alterar la calidad del paisaje, obstaculizar el libre trnsito por la zona y alterar el flujo de los desages.

Clasificar los residuos de acuerdo a si son reutilizables y con posibilidad de reciclado.

Monitorear el plan de gestin de residuos slidos, iniciando un control de mes a mes por cada rea de la planta

Programa de Gestin de Aguas residuales:

Contratar a un gestor autorizado de residuos lquidos que se encargue de su disposicin final.

Prohibir realizar el vertido directo de residuos lquidos proveniente de los lavados.

Se Implementar un sistema de tratamiento de aguas residuales, cuando sus descargas excedan o puedan exceder los VMA establecidos en el Decreto Supremo n 0212009vivienda, mediante el cual se aprobaron los valores mximos admisibles de las descargas de aguas residuales no domsticas al sistema de alcantarillado sanitario.

Programa de Gestin de Riesgos y Amenazas

Capacitar a los trabajadores en el uso correcto de la maquinaria y equipo utilizados en la produccin, as como en temas de riesgo laboral, hojas de seguridad (intoxicaciones, accidentes, enfermedades, etc.) y el uso de equipo de proteccin personal.

Dotar a los trabajadores con el equipo de proteccin personal (cascos, guantes, mascarillas, botas, etc.) de acuerdo a los requerimientos de seguridad del proceso que se est desarrollando. El uso del equipo de proteccin personal ser obligatorio. Adems, se deber instalar y dar mantenimiento a un botiqun de primeros auxilios en las reas de la empresa. Tambin, se debern sealar las reas de trnsito de personas, reas de riesgo o peligro, rutas de evacuacin, etc.

Colocar extintores en las reas susceptibles a incendios (bodega, etc.), vehculos, maquinaria y equipo. Estos debern someterse a revisin peridica y se deber capacitar al personal en su uso correcto.

Implementar un plan de contingencias (acciones ante eventos naturales, emergencias por residuos y sustancias peligrosas, accidentes laborales, incendios, etc.).

En los casos en que se afecte la salud de las personas debido a un accidente laboral, se debern brindar los primeros auxilios pertinentes o trasladar al empleado a una clnica o centro hospitalario para ser atendido

c) ASPECTOS NEGATIVOS QUE LA EMPRESA NO DEBE HACER

Descargar sus efluentes directamente al desage.

Dejar que sus trabajadores trabajen sin sus EPPS

d) ASPECTOS POSITIVOS QUE SE DEBEN RESALTAR.

Buena relacin con los trabajadores Reutilizacin de los residuos como abono en sus plantaciones. Las habilidades gerenciales que cuenta el Gerente General de la empresa el seor Juan Arce Zamora.

V. DISCUSIN

Una gestin Ambiental es un Conjunto de acciones que permitan lograr la mxima racionalidad en el proceso de toma de decisin relativa a la conservacin, defensa, proteccin y mejora del ambiente, mediante una coordinada informacin interdisciplinaria y la participacin ciudadana. (EstevanBolca, 1994).

Segn (Buros Castillo, 1996), gestin Ambiental es Conjunto de instrumentos, normas, procesos, controles, etc. que procuran la defensa, conservacin y mejoramiento de la calidad ambiental, y el usufructo de los bienes y servicios ambientales, sin desmedro de su potencial como legado intergeneracional.

La gestin ambiental plantea un problema conceptual que surge del cambio del paradigma determinista, basado en la simplicidad, uniformidad, independencia, estabilidad, control; por el paradigma de la incertidumbre, ms complejo que se caracteriza por la complejidad, diversidad, interdependencia, dinamismo y riesgo (Prigogine&Stengers, 1998)

VI. CONCLUSIN

Dentro las exigencias que se pudo identificar en la empresa es aumentar la produccin a menor costo, para cubrir la demanda y ser la primera empresa abastecedora del mercado.

J&J CAMU CAMU cuenta con las certificaciones necesarias para estndares nacionales como internaciones como, Control Unin en fruta fresca, EU CERTIFICATITIN Food and Agricultural Import Regulations and Standards, NATIONAL ORGANIC PROGRAM NOP Y JAS ORGANIC CERTIFICATION

J&J CAMU CAMU demuestra su compromiso con la responsabilidad ambiental y social en su organizacin.

El principal problema de la empresa es el destino de sus efluentes de sus aguas residuales. La empresa para mitigar de cierta manera la contaminacin que produce utiliza la sus residuos como abono en sus plantaciones disminuyendo el impacto ambiental.

La empresa no cuenta con un Sistema de Gestin Ambiental, por lo que le impide que el mercado de sus productos se ampli. Y a la vez se utilice de una manera eficiente y eficaz la materia prima con la cual trabaja.

En la empresa J&J CAMU CAMU no cuenta con un control o supervisin permanente en el rea de seguridad y salud ocupacional.

Existe un gran dficit en cuanto a sealizacin en algunas de las reas de la empresa, lo que hace que el personal este expuesto a riesgos de atropello, cada y electrocucin

VII. RECOMENDACIN

Implementar de un sistema de gestin ambiental integrado, que permita desarrollar sus diferentes procesos productivos-administrativos de una manera eficiente, que permita un control sobre la calidad medio ambiente y un control sobre la salud y seguridad laboral que favorezca a todos los empleados que desarrollan cualquier labor dentro de la organizacin.

Creacin de un departamento de gestin ambiental. Es importante que la empresa cree un comit o departamento de gestin ambiental, que se encargue de administrar la gestin de prevencin de todos los riesgos ambientales, de seguridad y salud ocupacional, as como tambin de manejo de residuos slidos peligrosos y no peligrosos, aguas residuales.

Se debera establecer un comit interno que est conformado miembros de la empresa para la elaboracin de la poltica ambiental, as como sus metas y objetivos ambientales lo cual es lo primordial para la implementacin de la misma.

Invertir en nuevas tecnologas como maquinarias y equipos, para la eficiencia en los procesos de transformacin del camu camu, reduciendo los costos operacionales y administrativos de la empresa.

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRFICAS

8.1. Fuentes electrnicas

Gestin empresarial, Es la actividad empresarial que busca a travs de personas, obtenida el 10 de agosto de 2014, de http://www.eumed.net/libros-gratis/2007c/318/la%20gestion%20empresarial.htm.

J$J Camu Camu S.A.C., Somos una Empresa amaznica produce Pulpa refinada y Polvo liofilizado de camu camu, obtenida el 05 de Julio del 2015, de http://www.jjcamucamuperu.com/

IX. ANEXO

ENTREVISTA REALIZADA AL GERENTEEn qu presentacin exportan el producto?

La Pulpa refinada es para venta regional y nacional en cambio el Polvo liofilizado es para exportacin a los Estados Unidos.

Cul es el envase y embalaje del producto?

Utilizan bolsas de polietilenos de dos medidas y los embalan en cajas de cartn corrugado de 40x30x18 y 50x40x20.

A qu pases exporta su producto?

Por el momento exportamos a los Estados Unidos pero estamos pensando exportar a Japn el cual es un gran mercado para el producto.

Qu certificaciones debe tener su producto para poder ingresar al pas o pases que exporta?

Debido a que es un producto relativamente nuevo no necesita casi ninguna, salvo a veces el certificado de origen.

Qu documentos necesita la empresa para exportar el producto?

Necesita los 3 documentos necesarios para cualquier exportacin; la cotizacin (para que el importador pueda conocer los costos), la factura comercial (con los datos relevantes a los paquetes a mandar), y por ltimo, el packinglist (donde se menciona que contiene cada bulto que se encuentra en el container). A veces algunas empresas solicitan el bill of landing.

Cul es la forma y medio de pago que usan? Por qu?

La empresa J&J Camu Camu utiliza el pago a contra venta con algunos clientes porque an no ha forjado una debida relacin. Con otros utiliza crdito a 15 o 30 das debido a que conoce al cliente.

CERTIFICACIONES- EU CERTIFICATITIN Food and Agricultural Import Regulations and Standards

- NATIONAL ORGANIC PROGRAM NOP

- JAS ORGANIC CERTIFICATION

EXPORTACION DE J&J CAMU CAMU S.A.C.

Adems de la comercializacin local y nacional tambin tiene cobertura internacional con la exportacin de nuestros productos a los Estados Unidos.

EXPORTACION A NIVEL NACIONAL DEL CAMU CAMU EN GENERAL