“ Picardía”

Profesora: Ivana Saptié

Integrantes:

Aciar, César Antonio Arroyo, Ezequiel Medina Pistan, Tania Sanchez, Debora

Picardia

Región agrícola y hortícola, alberga un importante patrimonio religioso. Conocida por sus celebres catedrales, ofrece muchos otros tesoros arquitectónicos, como sus numerosas abadías, sobre todo reales, sus iglesias y sus castillos. Picardia nos desvela una sucesión de paisajes diferentes: desde bosques, bosquecillos y llanuras cerealistas hasta las huertas de regadío de Amiens, pasando por los acantilados de creta, las playas de arena y las dunas del litoral picardo.

Ubicación e Historia

Picardia es una región de Francia, ubicada al norte del país.

Esta constituida por tres departamentos Somme, Oise y Aisne, una administrativa región del norte de Francia de más de 1.5 millones de habitantes. Localizada justo al sur del famoso Canal de la Mancha, está región limita con ambas regiones, Norte-Paso de Calais y la Ile de Francia, y es conocida como uno de los lugares en los le quitaron la vida a una gran cantidad de valientes hombres en guerras que ocurrieron en el pasado siglo. A pesar de la historia de batallas en esta región, sin embargo, Picardía es de hecho un lugar de tranquilidad y paz.

Relieve y Clima

Presenta un relieve tabular ligeramente abombado. Formadas principalmente por calizas del cretácico, las llanuras de Picardía están recubiertas por una espesa capa de limo, que las convierte en unas tierras muy fértiles. Sin embargo, en la parte occidental de la región (Ponthieu) la capa de limo ha sido parcialmente destruida por la erosión.

Picardía goza de un clima templado marítimo. Las precipitaciones medias anuales oscilan entre los 600 y los 800 mm, que se distribuyen a lo largo de todo el año, aunque en la parte occidental de la región, la más expuesta a los vientos oceánicos, se alcanzan los 1.200 mm por año y las temperaturas invernales son más suaves, con un promedio de 5 ºC en enero, mientras que el resto de la región registra una temperatura media de 3 ºC para ese mismo mes, con 70 días de heladas al año frente a los 40 en la parte litoral. Las temperaturas estivales son relativamente uniformes en el conjunto del espacio regional, con 17 ºC de media en el mes de julio.

Flora y Fauna

La agricultura de la región está muy racionalizada, con un alto grado de mecanización y utilización de abonos: trigo, maíz, remolacha de azúcar y hortalizas, son sus productos principales. La explotación ganadera, bovina y porcina es proveedora de la cercana región parisina.

Estos majestuosos bosques, exuberantes praderas y ondulantes valles no pasan desapercibidos, los canales y ríos de la región son muy populares para la pesca, deportes acuáticos y navegación, mientras que los bosques y las llanuras son perfectos para el ciclismo y andar a caballo. Tampoco debemos olvidar el santuario de aves que hospeda una enorme variedad de flora y fauna.

Gastronomía

Picardía, tierra de trigo y meseta agrícola, cuenta con una gastronomía tradicional y sencilla. La Somme es un jardín increíble, agrícola y hortícola.

Para convencerse de ello, basta citar las sabrosas verduras y frutas regionales: la zanahoria, el berro, la endivia, el salicor, el ruibarbo y la manzana, que se cultiva tanto para la sidra como para el postre.

En el río Somme se pescan anguilas, truchas, carpas, lucios y lucioperca que realzan las sopas y fricasés.

En la costa, se encuentran peces de mar como el lenguado, la platija(es un pescado blanco de la familia de los peces plano), la lubina(es un pez blanco) y el arenque (cierto pez marino parecido a la sardina).

En Picardía abunda un marisco excelente, y entre las especialidades le aconsejamos probar la ficelle picarde (es una famosa receta de la región, es un crepes gratinado relleno de setas ,jamón y chalotas), los arenques marinados a la Abbevilloise, sin olvidar el tradicional gâteau battu (un tipo de bizcocho batido). Deténgase para comer el paté de pato en costra de Amiens y, por supuesto, probar los macarrones de la localidad, hechos fundamentalmente a base de almendra y miel. Por último, acompañe todo esto con sidra, la bebida regional tradicional.

Picardía, también es muy conocida por su ganado vacuno y lechería, así como también por ser una fuerte región cultivable en la que se produce y exporta el 25% de la agricultura de Francia. ofrece una gran variedad de destilerías artesanales

donde se producen cervezas de excelente calidad. Las cerveza también es utilizada para cocinar deliciosas recetas, como cerdo salteado con cerveza o gallo guisado con cerveza. Endibias, repollo, alcachofa y cebolla acompañan tradicionalmente anguilas del río Somme junto con un una salsa especial de vinagre y huevo.

La   receta de la ficelle picarde (para dos personas).

-Prepare la masa de crêpes mezclando 75 g de harina, 1/8 litro de leche, 1 huevo y sal.- Realice 4 crêpes lo más finas posibles. - Para el relleno, prepare 100 g de champiñones, 1 chalota, 1 cuchara sopera de harina, 1 vaso de leche, 4 lonchas de jamón, 100 g de nata y 100 g de queso gruyère rallado. - Coloque una loncha de jamón sobre la crêpe, y en una sartén fría la preparación de champiñones picados con la chalota y la mantequilla. - Vierta la nata y el queso gruyère rallado sobre las crêpes enrolladas antes de calentarlas en el horno durante 10 minutos. - Tomarlo bien caliente.

“Normandía”

Alta Normadia

La región de Alta Normadia es una tierra llena de cultura y de tradiciones que ofrece paisajes variados y conservados: desde los bosques, bosquecillos y verdes praderas de su campo bucólico, hasta los acantilados blancos de la Costa de Alabastros, pasando por los meandros del valle del Sena. También ofrece un importante patrimonio arquitectónico. A estos múltiples descubrimientos, se suman otras bazas, como su reconocida gastronomía y sus productos de la tierra.

Ubicación e Historia

Alta Normandía está localizada en el noroeste de Francia y es una gran mezcla de centros turísticos sobre la costa y ríos, arroyos, huertos y praderas. Consiste en dos departamentos – Eure y Sena Marítimo. Como uno podría adivinar, Normandía lleva su nombre por los normanos, el más famoso de los cuales era William de Normandía, quien conquistó Inglaterra en 1066 y procedió a gobernar allí. Luego, durante la Segunda Guerra Mundial, Normandía jugó un rol decisivo en la parte más tardía de la guerra y aún quedan restos de aquellos años de guerra.

Relieve y Clima

Recubierta parcialmente por arcillas provenientes de la descomposición de la roca caliza, la estructura de la plataforma presenta ondulaciones y fallas que se remontan a la era terciaria. La altitud media del terreno oscila entre los 100 y 200 metros. Está delimitada por valles fluviales, entre los que destaca el del Sena, río que discurre de este a oeste formando meandros. Excavados en la época de las glaciaciones, estos valles encajonados presentan amplios fondos aluviales.

El clima de Alta Normandía es de tipo oceánico. Las temperaturas invernales se mantienen en valores positivos, con 5 ºC de media en enero en el área del litoral, y 4 ºC en el interior. El verano es fresco en todo el territorio, con 17 ºC de media en el mes de julio. Las precipitaciones son relativamente abundantes, con unos 1.000 mm de promedio anual en el litoral, que descienden hacia el interior hasta los 600 milímetros.

Flora y fauna

Se distribuye equitativamente entre los cultivos (51%) y la ganadería (49%). La parte oriental de la región, formada por el Vexin, por la planicie de Nebourg y por una sección de la llanura de Saint-André, presenta un paisaje característico del openfield. La agricultura se centra en el cultivo de cereales (principalmente trigo), remolacha azucarera y, en menor proporción, en los productos frutícolas y leguminosas que abastecen a los centros urbanos de la región. En cuanto a la ganadería, destaca la cría de ganado vacuno, en particular para la producción de leche.

Gastronomía

Es famosa por su rica campiña, la cual provee fértiles prados para pastoreo y huertas frutales, especialmente de manzanas. La producción de lácteos de la región es renombrada: los quesos son mundialmente conocidos, entre los que se encuentran: el Camembert, Livarot y el Pont l'Evêque. La manteca o mantequilla de Normandía es muy apreciada, al igual que la nata fresca (lo que se forma de la leche), ambas muy usadas en especialidades gastronómicas locales.

Normandía es el mayor productor de sidra de Francia. También produce sidra de pera, pero en cantidades menos importantes y hay poca producción de vinos. La variedad de aguardiente de manzana emblemática de Normandía es el calvados. La costumbre llamada trou normand (es una copita de calvados para volver a estimular el apetito).

El Neufchâtel fabricado en la región francesa de Alta Normandía es sin duda el queso normando más antiguo con forma de coeazon. Está elaborado con leche pasteurizada de vaca y es semejante a los otros quesos normandos tales como el Brie y Camembert. Su corteza natural blanca y aterciopelada cubre una pasta suave, donde es posible distinguir, en su centro, una textura fresca y granulosa. Hacia la corteza esta pasta se torna cremosa y fundente.

(Trou Normande)

(Neufchatel)

Las manzanas se emplean con frecuencia en la cocina, sustituyendo a las papas y sirviendo de guarnición en muchos platos. Por ejemplo, moules à la normande (son mejillones cocinados con manzanas y crema fresca), bourdelots (son manzanas horneadas en bizcochuelo). Un postre clásico de la región es el Flan Normand (un flan hecho de crema pastelera mezclada con manzanas). Normandía es una de las regiones de Francia donde se cultivan ostras.

(Mariscos frescos).

Baja Normadia

Baja Normandía es una región ganadera y de tierras de verdes paisajes. Las praderas cubiertas de manzano del país de Auge, los bosquecillos y marismas de la península de Contentin, los verdes pastizales donde pacen las vacas normandas, los bosques de Perche, e incluso los acantilados y largas playas de arenas del litoral ofrecen una maravillosa paleta de colores. Tierra de historia y tradiciones, Baja Normandía también es el destino para los que buscan el ocio y descanso, con sus 470 km de costas, sus famosos centros turísticos, su naturaleza ideal para los paseos, sus Parques Naturales Regionales y sus productos de la tierra de gran calidad.

Ubicación e Historia

Llamada Baja Normandía o Basse-Normandie, esta región administrativa está comprendida por tres departamentos, a saber Calvados, Orne y Mancha. El antiguo ducado de Normandía, localizado en el sur del canal de la Mancha, a lo largo de la costa francesa, fue dividido entre la soberanía británica y la francesa desde que fue incluido dentro de las islas del canal de la Mancha y del norte de territorios franceses. Los territorios franceses fueron divididos en dos regiones, a saber Alta Normandía y Baja Normandía. Sólo cerca de 1.5 millones, la población de la región de Baja Normandía es menor que muchas otras, sin embargo sigue siendo una de las regiones con mayor densidad de población en Francia

Relieve y Clima

Nuestra  región, la Baja-Normandía, se caracteriza por un clima oceánico templado. Tiene paisajes siempre verdes y una topografía muy variada

El clima de Baja Normandía está sometido a las influencias oceánicas. Los veranos son frescos, con una temperatura media en el mes de julio de 16 ºC. El invierno es más suave en el extremo septentrional del Cotentin, donde la media de las temperaturas en el mes de enero supera los 6 ºC, que en el interior de la región, que registra una temperatura media en el alto Perche de 3 ºC en ese mismo mes. Mientras el litoral del Cotentin tiene menos de 20 días de heladas por año, las colinas de la Perche, y en general las tierras del interior, presentan más de 60 días de heladas. Las precipitaciones superan los 700 mm anuales, en particular en las colinas, donde sobrepasan los 1.000 mm, y están sujetas al régimen de los vientos dominantes del oeste.

Flora y Fauna

La economía tradicional de Baja Normandía se basa en la actividad agropecuaria, especializada en la cría de ganado vacuno, lo que justifica el alto porcentaje de mano de obra empleada en el sector primario, un 15%, respecto a la media del país, un 6,8%. La ganadería representa más del 80% del valor de la producción agrícola regional, con una cabaña bovina de más de 1,9 millones de cabezas, que la sitúa en el tercer lugar nacional en número de animales y en el cuarto en cuanto a producción lechera. La vaca de raza normanda, caracterizada por su piel de tres

colores, ha cedido progresivamente su puesto a la francesa frisona pía negra, que produce más cantidad de leche. Esta producción ha impulsado el desarrollo de una importante industria quesera, destacando las especialidades camembert, livarot y pont-l’évêque, así como la elaboración de nata. Sin embargo, el establecimiento de unas cuotas de producción de leche, marcadas por la política económica de la Unión Europea, y el éxito del cultivo del maíz han hecho aumentar la cría de ganado para engorde y producción de carne en esta región.

Gastronomía

Los mariscos son muy apreciados a pesar de no tener tanta fama como los de la vecina Bretaña. Los mejillones se preparan con patatas fritas o manzanas y diversas salsas.

Los frutales son muy habituales, sobre todo las manzanas. De ahí que la sidra sea un verdadero emblema de la región. Y con la manzana se fabrican zumos y el Calvados un coñac de manzana que es tan bueno como su primo. La importancia de la manzana es tal que muchas veces substituye a la patata, por ejemplo en los platos con mejillones.

Con sus famosos productos del terruño o del mar:- Sus manzanos, su sidra, su pommeau, su calvados- Sus quesos: Camembert, Livarot, Pont l’Évêque- Sus derivados del leche : mantequilla, nata- Sus caramelos de Isigny- Sus famosos embutidos :la andouille de Vire (es un preparado a base de tripas de cerdo ahumado con madera de haya durante varias semanas), sus callos a la moda

de Caen, sus morcillas de Mortagne, sus “foies gras”- Sus pescados y sus mariscos: ostras, vieiras, mejillones...

(Queso Camembert)

(Morcilla de Mortagne)

(Andouille de Vire)

Receta: Tarta Normanda

 Esta es una tarta de invierno que se sirve caliente, se puede servir fría si prefiere, sin embargo para invierno lo óptimo es comerla recién horneada. Se puede recalentar.

Ingredientes

- 1 masa de pâte sucrée parcialmente horneada de 20-22 cm de diámetro en un molde desmontable- 3 tazas de manzanas Granny Smith firmes, peladas y cortadas rodajas sin pepas- 2/3 tazas de manzanas Granny Smith firmes, peladas y cortadas rodajas sin pepas - ½ cdta. Canela

- 1 Huevo- ¼ taza de harina cernida- ½ taza de crema para batir- 3 Cda. De brandy o coñac

- Azúcar pulverizada

Preparación

-Precaliente el horno a 180 Cº

-Mezcle las manzanas en un tazón con ⅓ taza de azúcar y la canela, y luego colocarlas en la pâte sucrée. Hornee en el tercio superior del horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que empiecen a tomar color y se ablanden. Retire del horno y dejar enfriar mientras se prepara la crema.

-Batir el huevo y el azúcar restante en un bol hasta que la mezcla esté espesa, de color amarillo pálido. Batir la harina, la crema, y por último agregue el brandy. Vierta la mezcla sobre las manzanas. Hay que llegar casi a la parte superior del borde de la tarta.

-Volver al horno durante 10 minutos, o hasta que la crema comienza a inflarse. Espolvorear con azúcar en polvo hasta cubrir todo y volver al horno por 15 a 20 minutos más.  Coloque la tarta sobre una rejilla o un plato y mantener caliente hasta que esté listo para servir.