trabajo de quimica
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INFORME DE
LABORATORIO
ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE IBAGUE
PRESENTADO POR
ANGELICA MARIA RUBIO COD. 37MONICA ALEJANDRA AVILA COD. 02
LUISA FERNANDA DIAZ COD. 09KARIME ALEJANDRA JIMENEZ COD. 21
ANDREA MELISSA CASTRO COD. 08JOHANA KATERINE GONZALES COD.17
PAULA ANDREA GARZON COD.12
IBAGUE - 2012
ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE IBAGUE
AREA QUIMICA
PRESENTADO APROF. JACQUELINE ROYS RUBIO
GRADO 11-2
IBAGUE - 2012
OBJETIVOS• ESTUDIAR ALGUNOS CONCEPTOS DE LA
QUIMICA COMO LA TENSIÓN SUPERFICIAL .
• ANALIZAR LOS RESULTADOS DE LA EXPERIENCIA CON LOS DIFERENTES
EXPERIMENTOS.
• OBSERVAR COMO CIERTAS SUSTANCIAS PUEDEN ROMPER LA TENSIÓN SUPERFICIAL DE UN LÍQUIDO.
• CONOCER LA DESNATURALIZCION DE LAS PROTEINAS.
JUSTIFICACIÓNEL PRESENTE TRABAJO SE REALIZA CON
EL FIN DE CONOCER LA FUNDAMENTACION TEORICA DE LAS EXPERIENCIAS REALIZADAS EN EL
LABORATORIO, PARA DE ESTA MANERA IDENTIFICAR LAS DIFERENTES
REACCIONES QUE SE PRESENTARON EN LA PRACTICA Y CALIFICAR LOS
RESULTADOS OBTENIDOS CON LOS QUE DEBIMOS OBTENER.
PROTEÍNASLas proteínas son sustancias
orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Están compuestas de aminoácidos, sus unidades más simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que
necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que
el cuerpo no es capaz de producirlos por sí solo.
CLASIFICACIÓN Según su contenido en aminoácidos
esenciales
Proteínas completas o de alto valor biológico: si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y
proporción adecuadas. Proteínas incompletas o de bajo valor biológico: si presentan una relación de aminoácidos esenciales
escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales
son deficitarios en lisina. Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a la que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cual se determina el valor biológico del
resto de proteínas.
Según su estructura química:
Simples: Si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos. Incluyen la albúmina del huevo, las globulinas
del plasma sanguíneo, las prolaminas el colágeno...
Conjugadas: formadas por la unión de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no
proteica. En este grupo se encuentran las lipoproteínas (que combinan proteínas y
lípidos), las glucoproteínas y mucoproteínas, las metaloproteínas (como la hemosiderina o
ferritina), las fosfoproteínas y las nucleoproteínas (formadas al combinarse una proteína simple con un ácido nucleico - ADN,
ARN).
IMPORTANCIA Y FUNCIONES
Plástica, estructural o de construcción: forman parte de las estructuras corporales, suministran el
material necesario para el crecimiento y la reparación de tejidos y órganos del cuerpo. P. ej. La queratina está presente en la piel, las uñas y el pelo; el colágeno está presente en los huesos, los tendones y el cartílago, y la
elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos.
Reguladora: algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad de las células. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina,
hormona del crecimiento...), muchas enzimas son proteínas que favorecen múltiples reacciones orgánicas
y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminoácido o derivan de los aminoácidos y regulan la
transmisión de impulsos nerviosos.
Defensiva: forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas...).Intervienen en procesos de coagulación: fibrinógeno, trombina.... impiden que al dañarse un vaso sanguíneo se pierda sangre.Transporte de sustancias: transportan grasas (apoproteínas), el oxígeno (hemoglobina), también facilitan la entrada a las células (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminoácidos, etc.Energética: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, los aminoácidos de las proteínas se emplean como combustible energético (1 gramo de proteína suministra 4 Kcal).
DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la cadena poli peptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional
fija.
Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y
provocará la precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas
eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitarán la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser
consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizada.
En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la
estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los demás niveles de organización
estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.
La desnaturalización provoca diversos efectos en la
proteína:
Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína:
• Aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión.
• Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior.
• Aparecen en la superficie pérdida de las propiedades biológicas
EXPERIMENTOS
LECHE COLOREADAMATERIALE
S:• LECHE ENTERA• ANILINA DE
COLORES• PLATO LLANO• JABON LIQUIDO
1.- VIERTE UN POCO DE LECHE EN UN PLATO LLANO Y DEJA QUE TOME TEMPERATURA
AMBIENTE.2.- HECHA CUIDADOSAMENTE ALGUNAS GOTAS
DE DISTINTOS COLORANTES SOBRE LA SUPERFICIE DE LA LECHE.
3.- OBSERVA QUE LAS GOTAS FORMAN CÍRCULOS SEPARADOS SOBRE ELLA. LOS COLORANTES NO ROMPEN LA TENSIÓN
SUPERFICIAL DE LA LECHE.4.- HECHA SUAVEMENTE UNAS GOTAS DE
JABON LIQUIDO.5.- OBSERVA CÓMO SE EXTIENDEN LOS
COLORES.
PROCEDIMIENTO
FOTOS
EXPLICACIONEN ESTE EXPERIMENTO, LA TENSIÓN SUPERFICIAL
DE LA LECHE INICIALMENTE SOSTIENE LAS GOTAS DE COLORANTE.
PERO AL AÑADIR EL DETERGENTE A LAS GOTAS DE COLORANTE SE ROMPE LA PIEL FLEXIBLE DE LA
LECHE EN LOS PUNTOS DONDE CAYERON LAS GOTAS DE DETERGENTE.
LA TENSIÓN SUPERFICIAL ES MÁS FUERTE EN LOS EXTREMOS DEL PLATO Y ATRAE LA LECHE Y LOS
COLORANTES HACIA FUERA.
LA TENSIÓN SUPERFICIAL ES RESPONSABLE DE LA RESISTENCIA QUE UN LÍQUIDO PRESENTA A LA
PENETRACIÓN DE SU SUPERFICIE, DE LA TENDENCIA A LA FORMA ESFÉRICA DE LAS GOTAS DE UN
LÍQUIDO, DEL ASCENSO DE LOS LÍQUIDOS EN LOS TUBOS CAPILARES Y DE LA FLOTACIÓN DE OBJETOS
U ORGANISMOS EN LA SUPERFICIE DE LOS LÍQUIDOS
HUEVOS EN ALCOHOL Y VINAGRE
MATERIALES:• HUEVOS DE
CODORNIZ• 2 VASOS• ALCOHOL• VINAGRE
PROCEDIMIENTO1.- VIERTE UN POCO DE ALCOHOL EN UNO
DE LOS VASOS.2.- ABRE CUIDADOSAMENTE EL HUEVO DE CODORNIZ Y DEPOSITALO EN EL VASO CON
ALCOHOL.3.- OBSERVA EL TIEMPO QUE SE DEMORA EN
COCINAR EL HUEVO.4.- LUEGO REALIZA EL MISMO PROCESO CON
EL VINAGRE 5.- COMPARA LOS RESULTADOS DEL
VINAGRE Y EL ALCOHOL
FOTOS
EXPLICACIONEN LAS CADENAS DE PROTEÍNAS QUE HAY EN LA CLARA DE HUEVO SE ENCUENTRAN ENROLLADAS
ADOPTANDO UNA FORMA ESFÉRICA. SE DENOMINAN PROTEÍNAS GLOBULARES. AL FREÍR O COCER UN HUEVO, EL CALOR HACE QUE LAS CADENAS DE
PROTEÍNA SE DESENROLLEN Y SE FORMEN ENLACES QUE UNEN UNAS CADENAS CON OTRAS. ESTE
CAMBIO DE ESTRUCTURA DA A LA CLARA DE HUEVO LA CONSISTENCIA Y COLOR QUE SE OBSERVA EN UN HUEVO COCINADO. ESTE PROCESO QUE SE CONOCE
CON EL NOMBRE DE DESNATURALIZACIÓN.
DE FORMA SIMILAR A LO QUE OCURRE CON EL HUEVO, EL ÁCIDO PRESENTE EN EL VINAGRE (ÁCIDO ACÉTICO) O EN EL LIMÓN (ÁCIDO CÍTRICO) ES CAPAZ
DE PRODUCIR LA DESNATURALIZACIÓN DE LA PROTEÍNA DENOMINADA CASEÍNA QUE HAY EN LA
LECHE.
FABRICANDO COLBONMATERIALE
S:• LECHE DESNATADA• BEAKER DE 250 ML • VINAGRE• BICARBONATO DE SODIO• EMBUDO Y PAPEL DE FILTRO • CILINDRO GRADUADO• AGITADOR DE VIDRIO.
PROCEDIMIENTOEL BEAKER DE 250 ML COLOCAMOS LECHE DESNATADA Y
ADICIONAMOS 25 ML DE VINAGRE .DE AHÍ COMENZAMOS A CALENTAR LA MEZCLA Y AGITÁNDOLA SUAVEMENTE HASTA QUE ESTA SE FUERON FORMANDO
UNOS PEQUEÑOS GRUMOS .SEGUIDAMENTE LA RETIRAMOS DEL FUEGO Y SEGUIMOS CON LA AGITACIÓN CONSTANTE PARA ASÍ OBTENER MAS
GRUMOS .LUEGO ESPERAMOS QUE LA MEZCLA SE ASIENTE UN
POCO , DESPUÉS PRESIONAMOS EL PAPEL FILTRO PARA ESCURRIR EL LIQUIDO QUE QUEDA .
Y EL SOLIDO QUE QUEDA LO REGRESAMOS AL BEAKER VACIO , LUEGO AGREGAMOS UNA PEQUEÑA
CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO PARA PODER NEUTRALIZAR EL VINAGRE RESTANTE Y ASÍ
OBSERVAMOS LAS BURBUJAS DE GAS QUE APARECEN .
FOTOS
EXPLICACIONLA PROTEÍNA DE LA LECHE SE CUAJO POR EFECTO
DE LA ACIDEZ Y EL CALENTAMIENTO . LA CASEÍNA SE PRESENTO EN FORMA DE GRUMOS.
EL VINAGRE QUE NOS SOBRO SE NEUTRALIZO POR ACCIÓN DEL BICARBONATO DE SODIO YA QUE ESTO PRODUJO UNAS BURBUJAS DE DIÓXIDO DE
CARBONO .
CONCLUSIONES
FIN