UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE POST GRADO

MAESTRA EN CIENCIASMENCIN EN: SEGURIDAD INDUSTRIAL Y AMBIENTAL

IDENTIFICACION DE PELIGROS Y EVALUACION DE RIESGOS EN EL SECTOR CARNICO.

TRABAJO N 01

ASIGNATURA:

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL Y MEDIO AMBIENTEDOCENTE:

Dr. VALENTIN FERNANDEZ V.

PRESENTAN :

Juana Marisol CHAPARRO

Tania DEZA RAMOS

Vanessa P. GARCIA ARCE

Beatriz V. MAYTA FLORES

SEMESTRE : I

Puno, Enero del 2015CAPITULO I

1.1. INTRODUCCION:

En el mundo globalizado en que vivimos las organizaciones deben buscar anticiparse y adaptarse a los cambios permanentes logrando el mximo aprovechamiento de los recursos. Por ello creemos que es importante la identificacin de peligros y evaluacin de riesgos (IPER).

Para ello la implementacin de sistemas de gestin, como el de Seguridad y Salud ocupacional, que permitan direccionar sus actividades y les permita identificarse como empresas de calidad.

Existe una necesidad de lograr el compromiso de las empresas frente a la seguridad y salud ocupacional de sus trabajadores, teniendo en Cuenta que el talento humano es el factor relevante para la produccin de bienes y servicios y para ello se requiere del desarrollo e implementacin de sistemas de certificacin en un sistema de seguridad y salud ocupacional que tuviera un alcance global.

El presente trabajo busca realizar una identificacin de peligros y evaluacin de riesgos (IPER) en el sector crnico, aplicando las normas y leyes establecidas de la ley de seguridad y salud en el trabajo ley N29783, de manera que disminuyan los accidentes de trabajo y las enfermedades ocupacionales, con una buena identificacin de peligros y evaluacin de riesgos eficientes, el cual nos proporciona un sistema estructurado para poder lograr un mejoramiento continuo, adems de que nos permite mejorar alternativas de gestin, la identificacin de indicadores y el seguimiento en el proceso administrativo de la organizacin. Al disear un sistema de gestin de seguridad y salud ocupacional, se logra el aumento de la productividad y de la satisfaccin, adems proporciona mayor bienestar y motivacin a los empleados.

1.2. ANTECEDENTES

La Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo (ley 29783) tiene como objetivo promover una cultura de prevencin de riesgos laborales en el pas. Para ello, cuenta con el deber de prevencin de los empleadores, el rol de fiscalizacin y control del Estado y la participacin de los trabajadores y sus organizaciones sindicales, quienes, a travs del dilogo social, velan por la promocin, difusin y cumplimiento de la normativa sobre la materia.

La presente Ley es aplicable a todos los sectores econmicos y de servicios; comprende a todos los empleadores y los trabajadores bajo el rgimen laboral de la actividad privada en todo el territorio nacional, trabajadores y funcionarios del sector pblico, trabajadores de las Fuerzas Armadas y de la Polica Nacional del Per, y trabajadores por cuenta propia.

Artculo 52.- El empleador transmite a los trabajadores, de manera adecuada y efectiva, la informacin y los conocimientos necesarios en relacin con los riesgos en el centro de trabajo y en el puesto o funcin especfica, as como las medidas de proteccin y prevencin aplicables a tales riesgos.

Artculo 57.- El empleador actualiza la evaluacin de riesgos una vez al ao como mnimo o cuando cambien las condiciones de trabajo o se hayan producido daos a la salud y seguridad en el trabajo.

Si los resultados de la evaluacin de riesgos lo hacen necesarios, se realizan:

a) Controles peridicos de la salud de los trabajadores y de las condiciones de trabajo para detectar situaciones potencialmente peligrosas.

b) Medidas de prevencin, incluidas las relacionadas con los mtodos de trabajo y de produccin, que garanticen un mayor nivel de proteccin de la seguridad y salud de los trabajadores.

Artculo 59.- El empleador modifica las medidas de prevencin de riesgos laborales cuando resulten inadecuadas e insuficientes para garantizar la seguridad y salud de los trabajadores.

Artculo 60.- El empleador proporciona a sus trabajadores equipos de proteccin personal adecuados, segn el tipo de trabajo y riesgos especficos presentes en el desempeo de sus funciones, cuando no se puedan eliminar en su origen los riesgos laborales o sus efectos perjudiciales para la salud este verifica el uso efectivo de los mismos.

Artculo 69.- Los empleadores que diseen, fabriquen, importen, suministren o cedan mquinas, equipos, sustancias, productos o tiles de trabajo disponen lo necesario para que:a) Las mquinas, equipos, sustancias, productos o tiles de trabajo no constituyan una fuente de peligro ni pongan en riesgo la seguridad o salud de los trabajadores.

b) Se proporcione informacin y capacitacin sobre la instalacin adecuada, utilizacin y mantenimiento preventivo de las maquinarias y equipos.

c) Se proporcione informacin y capacitacin para el uso apropiado de los materiales peligrosos a fin de prevenir los peligros inherentes a los mismos y monitorear los riesgos.

d) Las instrucciones, manuales, avisos de peligro u otras medidas de precaucin colocadas en los equipos y maquinarias, as como cualquier otra informacin vinculada a sus productos, estn o sean traducidos al idioma castellano y estn redactados en un lenguaje sencillo y preciso con la finalidad que permitan reducir los riesgos laborales.e) Las informaciones relativas a las mquinas, equipos, productos, sustancias o tiles de trabajo sean facilitadas a los trabajadores en trminos que resulten comprensibles para los mismos.

El empleador adopta disposiciones para que se cumplan dichos requisitos antes de que los trabajadores utilicen las maquinarias, equipos, sustancias, productos o tiles de trabajo.

Artculo 77.- La evaluacin inicial de riesgos debe realizarse en cada puesto de trabajo del empleador, por personal competente, en consulta con los trabajadores y sus representantes ante el Comit o Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Esta evaluacin debe considerar las condiciones de trabajo existentes o previstas, as como la posibilidad de que el trabajador que lo ocupe, por sus caractersticas personales o estado de salud conocido, sea especialmente sensible a alguna de dichas condiciones. Adicionalmente, la evaluacin inicial debe:

a) Identificar la legislacin vigente en materia de seguridad y salud en el trabajo, las guas nacionales, las directrices especficas, los programas voluntarios de seguridad y salud en el trabajo y otras disposiciones que haya adoptado la organizacin.

b) Identificar los peligros y evaluar los riesgos existentes o posibles en materia de seguridad y salud que guarden relacin con el medio ambiente de trabajo o con la organizacin del trabajo.

c) Determinar si los controles previstos o existentes son adecuados para eliminar los peligros o controlar riesgos.

d) Analizar los datos recopilados en relacin con la vigilancia de la salud de los trabajadores.

1.3. OBJETIVOSObjetivo general:

Formular un sistema de gestin para las empresas del sector crnico, con el fin de identificar los peligros, evaluar los riesgos y aplicar medidas de control. Para evitar que se produzcan accidentes o enfermedades laborales.

Objetivos especficos

Elaborar la Matriz de Identificacin de Peligros y Evaluacin de Riesgos.

Identificar los peligros asociados a las actividades que se realizan en las distintas empresas del sector crnico.

Identificar los riesgos asociados a los peligros identificados.

Establecer las medidas de prevencin y/o de control que se requieren para minimizar los riesgos a los que estn expuestos los trabajadores de las empresas crnicas.

1.4. JUSTIFICACION

Este proyecto tiene la finalidad de elaborar la matriz de Identificacin de Peligros y Evaluacin de Riesgos de una empresa principalmente se estudi, las actividades y procesos que realizan los trabajadores de una empresa del sector crnico con el fin de identificar los peligros, riesgos, consecuencias, medidas preventivas, entre otros, asociados a cada actividad.

Las empresas deben investigar los accidentes de trabajo con el de identificar las causas, hechos y situaciones que los han generado e implementar las medidas correctivas encaminadas a eliminar o minimizar condiciones de riesgos, Los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales son factores que retrasan el desarrollo normal de la actividad empresarial e implican inestabilidad emocional a los trabajadores en el mbito laboral y social.

Al conocer los riesgos a los que se est expuesto los trabajadores, la productividad de las empresas mejoraran, al tener la capacidad y conocimiento para crear sistemas de gestin q los mitiguen. La productividad de los trabajadores aumentara en el momento en el que se minimicen los das perdidos por incapacidades y por tiempo invertido en investigacin de los accidentes. Es tambin una obligacin de las empresas identificar los peligros y evaluar los riesgos a los cuales los trabajadores se encuentran expuestos, es una obligacin debido a que estn regidas por leyes, decretos y resoluciones q buscan preservar y mejorar la salud de los trabajadores en sus actividades laborales.

Se justifica este trabajo porque ser de grandes beneficios para esta sociedad y empresas que solicitan cada vez ms alternativas innovadoras ante la demanda existente. Ms aun ahora que el Pas es considerado en desarrollo para el mundo.

CAPITULO II

2.1. MARCO CONCEPTUALAlgunos de los conceptos mencionados a continuacin fueron tomados de la Norma tcnica colombiana NTC 18001 Sistema de gestin en seguridad y salud ocupacional.

Accidente: Evento no deseado que da lugar a muerte, enfermedad, lesin, dao a la propiedad ambiente de trabajo o una combinacin de stos. Accidente de trabajo: Es todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin del trabajo y que produzca en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional, una invalidez o la muerte. Tambin, es aquel que se produce durante la ejecucin de rdenes del empleador, o durante la ejecucin de una labor bajo su autoridad, an fuera del lugar y horas de trabajo. Acto inseguro: comportamiento que podra dar pas a la ocurrencia de un accidente. Causas bsicas: corresponden a las causas reales que se manifiestan detrs de los sntomas (causas inmediatas), a las razones por las cuales ocurren los actos y las condiciones inseguras (subestandar), a aquellos factores que una vez indicados permiten un control significativo. Causas inmediatas: son las circunstancias que se presentan antes del contacto con la sustancia. Son denominadas como actos subestandar y condiciones subestandar. Condiciones de trabajo y salud: caractersticas materiales y no materiales que pueden ser generadas por el ambiente, la organizacin y las personas y que constituyen a determinar el proceso de salud- enfermedad. Condicin insegura: circunstancia que podra dar paso a la ocurrencia de un accidente. COPASO: comit paritario de salud ocupacional, es un organismo de promocin y vigilancia de las ramas de salud ocupacional en una organizacin especifica. Clase de riesgo: Codificacin definida por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social para clasificar a las empresas de acuerdo con la actividad econmica a la que se dedican.

Clasificacin de la empresa: Se entiende por clasificacin de la empresa el acto por medio del cual el empleador clasifica a la empresa de acuerdo con la actividad principal, dentro de la clase de riesgo que corresponda y aceptada por la Administradora de Riesgos Profesionales (ARP). Enfermedad Profesional: Es todo estado patolgico permanente o temporal que sobrevenga como consecuencia obligada y directa de la clase de trabajo que desempea el trabajador, en el medio en que se ha visto obligado a trabajar, y que ha sido determinada como tal por el Gobierno Nacional. Evaluacin de riesgos: Proceso general de estimar la magnitud de un riesgo y decidir si ste es tolerable o no.

Factores de riesgo: Es una caracterstica o circunstancia detectable en un individuo, un grupo, la comunidad o el ambiente, asociada con la probabilidad incrementada de generar un dao a la salud. Fuente de lesin: Objeto, elemento, sustancia o microorganismos que caus la lesin al trabajador.

Incapacidad: Pago realizado mediante una ODI / OPI, cuando por el cuadro agudo que presente el afiliado al Sistema General de Riesgos Profesionales, le impide desempear su capacidad laboral por un tiempo determinado. Equivale al 100% del salario base de 30 cotizacin, calculado desde el da siguiente al que ocurri el accidente de trabajo, o se diagnostic la enfermedad profesional, y hasta el momento de su rehabilitacin, readaptacin o curacin, o de la declaracin de su incapacidad permanente parcial, invalidez total o su muerte Incidente: Evento que gener un accidente o que tuvo el potencial para llegar a ser un accidente Un incidente en el que no ocurre muerte, enfermedad, lesin, dao a la propiedad al ambiente de trabajo, o una combinacin de stos, tambin se conoce como casi-accidente.

Identificacin del peligro: Proceso de reconocer que existe un peligro y definir sus caractersticas. Indemnizacin: Valor nico cancelado al trabajador que como consecuencia de un AT o una EP, disminuye su capacidad laboral en un porcentaje superior al 5% e inferior al 50%.

La investigacin: Es la accin por medio de la cual personal calificado busca evidencias objetivas acerca del incidente o accidente. La investigacin se debe realizar tan pronto como ocurran el evento y en la medida de lo posible en el sitio donde ocurri

Limitacin en la actividad: Dificultad que el individuo puede tener en el desempeo o realizacin de una actividad. Panorama de Factores de Riesgo (PFR): Es la herramienta que permite hacer un inventario cualificado de los diferentes riesgos a los que estn expuestas las personas involucradas en los procesos productivos. Sirve para diagnosticar, priorizar y dirigir las acciones de control de los riesgos. Accidentes e incidentes de trabajo, importancia de la investigacin de ambos. Prevencin: Conjunto de acciones que pretende identificar y potenciar los, factores protectores; controlar, reducir o eliminar los factores de riesgo biolgicos y del ambiente, para con esta base realizar acciones que los modifiquen para evitar dao en el estado de salud individual y de la poblacin general. Programa de salud ocupacional: planeacin, organizacin, ejecucin y evaluacin de una serie de actividades de Medicina Preventiva, Medicina del Trabajo, Higiene y Seguridad Industrial, tendientes a preservar, mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en sus ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma integral.

Reclasificacin: Acto por medio del cual la empresa o la ARP modifican la clase de riesgo de una empresa de acuerdo con la actividad econmica de la misma, previo anlisis tcnico de la actividad principal de la empresa y sus centros de trabajo. Rehabilitacin: Es un proceso de duracin limitada y con un objetivo definido, encaminado a permitir que una persona con discapacidad alcance un nivel fsico, mental y/o social bsico y funcional ptimo, proporcionndole as los medios de modificar su propia vida. Reincidente: Trabajador que presenta dos o ms accidentes de trabajo en un perodo de tiempo, el cual usualmente es de un ao. Riesgo: Situacin de contingencia o peligro. Situacin o proceso donde el resultado no siempre es el esperado. Sistema General de Riesgos Profesionales: Componente de la nueva Ley de Seguridad Social Integral, es el conjunto de entidades pblicas y privadas, normas y procedimientos destinados a prevenir, proteger y atender a los trabajadores en Colombia, de los efectos de las enfermedades y accidentes que puedan ocurrirles "con ocasin o como consecuencia del trabajo o labor que desarrollan".

Tipo de AT: Se refiere al origen del accidente de trabajo. Los orgenes de los accidentes son: Biolgico Comn Trayecto Deportivo Violencia SOAT

2.2. MARCO TEORICO

Es necesario entender el trmino salud, para poder abordar el tema en estudio. La Salud es definida por la Constitucin de 1946 de la Organizacin Mundial de la salud como el estado de completo bienestar fsico, mental y social. El fsico, el cual es necesario proteger con el mximo empeo, ya que est expuesto directamente a las condiciones de riesgo en el trabajo y es all donde ms se evidencian los efectos de la falta de prevencin; el mental, que es la fuente de la energa del hombre, fundamento del crecimiento y la proyeccin de los individuos en la comunidad, y el social que determina las posibilidades del hombre, para que asociado con sus semejantes, genere su nivel y calidad de vida.Estos conceptos que han servido para definir la Salud, los ilustra la OMS mediante un tringulo equiltero, en el cual cada lado representa un aspecto en cuestin y simboliza el equilibrio, si sus tres lados permanecen igualesFigura 1. Concepto de enfermedad ilustrado

Fuente: Curso bsico en salud ocupacional del SENA, Cartilla nmero 1.Ya que el hombre se desenvuelve en una ambiente laboral, est expuesto a las condiciones que lo rodean, las cuales pueden afectar su salud, por esta razn nace el concepto de salud ocupacional.La Salud Ocupacional se encarga de la proteccin, conservacin y mejoramiento de la salud de las personas en su entorno laboral, contra los riesgos relacionados con agentes fsicos, mecnicos, qumicos, biolgicos, orgnicos, sustancias peligrosas para el organismo y otros que puedan afectar la salud individual o colectiva en los lugares de trabajoEl programa de salud ocupacional es entendido como la planeacin, organizacin, ejecucin y evaluacin de una serie de actividades de Medicina Preventiva, Medicina del Trabajo, Higiene y Seguridad Industrial, tendientes a preservar, mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en sus ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma integral e interdisciplinaria.En este programa se encuentran contenidos los subprogramas de medicina preventiva y del trabajo, el de seguridad industrial y el de higiene industrial.

El subprograma de medicina preventiva y del trabajo es aquel en el que se desarrollan actividades para promover y mejorar la salud tales como, exmenes mdicos de ingreso, exmenes mdicos peridicos, servicio de primeros auxilios, botiquines en oficinas, investigacin y anlisis de enfermedades, determinacin de causas y establecimiento de medidas preventivas.2.3. PROCESO DE IDENTIFICACIN DE PELIGROS Y EVALUACIN DE RIESGOS (IPER)

2.3.1 CONSIDERACIONES GENERALES

La mayora de las actividades realizadas tienen asociados peligros y con ellos los riesgos inherentes a cada actividad. En los centros de trabajo dichos peligros pueden potencialmente causar el deterioro de la salud de las personas, daos a la propiedad o al ambiente y esto no escapa a las actividades de la vida cotidiana.

Actualmente son muchos los modelos desarrollados y las metodologas aplicadas para implementar un Proceso IPER segn las actividades o tipos de peligro a identificar. A continuacin se describe los elementos integrales de los Procesos IPER segn el tipo, sobre los cuales la mayora de profesionales de Seguridad y Salud Ocupacional establecen su gestin:

Figura 2. Tipos de Procesos IPER

Fuente: Redaccin Propia

Pese a ello, la mayora de estas herramientas de trabajo comparten objetivos comunes para su administracin, en donde las personas involucradas requieren desarrollarlas mediante un trabajo en equipo permitiendo una sinergia de conocimiento y actitud proactiva hacia la prevencin:

A. Se debe entender los conceptos bsicos del Proceso IPER y saberlos definir apropiadamente con el fin de seleccionar la metodologa y desarrollar las herramientas a aplicar durante el Proceso IPER.

B. Posteriormente se deben identificar los peligros asociados a las actividades dentro y fuera del ambiente laboral.

C. Una vez realizado lo anterior, se debe evaluar oportunamente los riesgos asociados a los peligros identificados y el potencial deterioro o dao resultante, determinando adems los controles existentes.

D. De forma continuada se deben mejorar los procesos a travs de una apropiada gestin del riesgo, estableciendo un seguimiento efectivo sobre los planes de accin concertados con los responsables de implementarlas en tiempo y espacio.

Lo anterior debe considerar los cambios resultantes de las actividades desarrolladas por la institucin e integrarlo al proceso de forma paralela. La figura siguiente muestra esta relacin en un ciclo virtuoso de la prevencin:

Figura 2. Perspectiva General de los Procesos de IPER

Fuente: Estndar OHSAS 18002: 2008 Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo. Directrices para la implementacin de OHSAS 18001: 2008,

2.3.2 COMPONENTES DEL PROCESO IPER EN DETALLE

A. CONCEPTOS BSICOS DEL PROCESO IPER

Muchas veces antes de iniciar un Proceso IPER el conflicto inicial radica en la unificacin de la terminologa utilizada por las personas participantes de dicho proceso. Tan importante es conocer el significado de los conceptos como poder definirlos. El Estndar OHSAS 18001: 2007 Sistemas de Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo nos define de manera efectiva esos trminos:

PELIGRO: Fuente, situacin o acto con potencial de dao en trminos de enfermedad o lesin a las personas, o una combinacin de stos. Su concepcin es adimensional.

IDENTIFICACIN DE PELIGROS: Proceso mediante el cual se reconoce que existe un peligro y se definen sus caractersticas.

RIESGO: Combinacin de la probabilidad de ocurrencia de un suceso o exposicin peligrosa y la severidad del dao o deterioro a la salud que puede causar el suceso o exposicin. Su concepcin es dimensional.

EVALUACIN DE RIESGOS: Proceso de anlisis del riesgo o riesgos que surgen de uno o varios peligros, teniendo en cuenta lo adecuado de los controles existentes y decidir si el riesgo o riesgos son o no aceptables.

B. IDENTIFICACIN DE PELIGROS

La identificacin de peligros tiene como propsito determinar de manera proactiva todas las fuentes, situaciones o actos (o combinaciones de los mismos) que pueden surgir de las actividades de la organizacin y que potencialmente deterioren la salud de las personas o sean dainos a la propiedad o ambiente. Por ello es de gran importancia realizar esta identificacin apropiadamente para un desarrollo real del proceso.

No confe el proceso a una misma metodologa, complemente la seleccionada con herramientas IPER especficas que permitan tener un panorama por proceso, actividad, mquina o equipo, puesto, servicio, entre otras. Debemos recordar que el Proceso IPER no es un fin en s mismo, para lo cual debern establecerse controles especficos y polticas de trabajo seguro.

Algunas de las consideraciones durante este proceso se detallan a continuacin:

Tipos de peligro.

Fuentes de informacin y entrada.

Actividades y situaciones rutinarias y no rutinarias.

Todas las personas con acceso al lugar de trabajo.

Factores humanos.

Peligros fuera del trabajo.

C. EVALUACIN DE RIESGOS

Identificar los peligros no es suficiente, para ello debe determinarse a travs de una evaluacin la magnitud del riesgo en funcin de la probabilidad de ocurrencia de un suceso o exposicin peligrosa, as como la severidad del dao o deterioro a la salud que puede causar el suceso o exposicin a esos peligros.

Algunas de las consideraciones durante este proceso se detallan a continuacin:

Ubicacin del trabajo.

Procedimientos, instrucciones, normas, etc.

Capacidades, comportamiento, competencias, formacin y experiencia de los trabajadores.

Condiciones ambientales.

Requisitos legales aplicables.

Entre otras, segn el estndar.

Mtodo de evaluacin.

D. GESTIN DEL RIESGO

Una apropiada gestin del riesgo determina e implementa las acciones idneas con el fin de establecer una priorizacin del control de los riesgos segn la magnitud de estos y as enfocar la inversin, esfuerzos y recursos para gestionarlos o administrarlos. Esta labor suele ser complicada, pero su xito radica en la aplicacin del trabajo en equipo como una competencia que permita establecer relaciones interpersonales altamente efectivas para el beneficio mutuo, Ganar-Ganar dira Stephen R. Covey.

Algunas de las consideraciones durante este proceso se detallan a continuacin:

La gestin de cambios (instalaciones, procedimientos, materiales, estructura organizacional, dispositivos y equipos de seguridad, entre otros).

Controles existentes.

Nuevos controles segn jerarqua de implementacin:

Eliminacin

Sustitucin

Controles de ingeniera

Sealizacin, advertencias y controles administrativos

Equipo proteccin personal

E. SEGUIMIENTO CONTINUO

Este definitivamente, es el taln de Aquiles de los Procesos IPER, en donde muchas metodologas pierden su efectividad ante la falta de control en los propios controles. Es decir, no se puede perder de vista la perspectiva general de los Procesos IPER, pues poco significara el esfuerzo realizado en los componentes anteriores sin considerar una planificacin de las acciones implementadas, las desviaciones y cambios venideros.

Algunas de las consideraciones durante este proceso se detallan a continuacin:

Determine si los controles existentes son eficaces o adecuados.

Aumente su capacidad de anticipar o responder a nuevos peligros.

Aproveche la retroalimentacin de la gente, las experiencias adquiridas, las desviaciones.

Aproveche la tecnologa y hgalo fcil para todos simplificando los procesos.

Mida su desempeo siempre y constantemente.

Infrmele a la gente los resultados, ellos son sus aliados en el proceso.

En conclusin, un proceso de implementacin de identificacin de peligros y evaluacin de riesgos (IPER) debe realizarse con toda la seriedad del caso, pues los resultados repercutirn sobre las personas directamente, siendo estas el recurso ms importante de una institucin, merece el debido proceso. Complemente sus conocimientos con literatura del tema usando como referencia el material disponible (normas nacionales e internacionales y notas tcnicas) y atrvase a gestionar un Proceso IPER que permita un ambiente seguro de trabajo para todos.

AcarreoTraslado de materiales hacia un destino sealado.

Accidente de trabajoIncidente o suceso repentino que sobreviene por causa o con ocasin del trabajo, an fuera del lugar y horas en que aqul se realiza, bajo rdenes del empleador, y que produzca en el trabajador un dao, una lesin, una perturbacin funcional, una invalidez ola muerte.

Accidente leveSuceso resultante en lesin(es) que, luego de la evaluacin mdica correspondiente, puede(n) generar en el accidentado un descanso breve con retorno mximo al da siguiente a sus labores habituales.

Accidente incapacitanteSuceso resultante en lesin(es) que, luego de la evaluacin mdica correspondiente, da lugar a descanso mdico y tratamiento, a partir del da siguiente de sucedido el accidente. El da de la ocurrencia de la lesin no se tomar en cuenta para fines de informacin estadstica.

Accidente mortalSuceso resultante en lesin(es) que produce(n) lamuertedel trabajador, al margen del tiempo transcurrido entre la fecha del accidente y la de la muerte. Para efecto de la estadstica se debe considerar la fecha del deceso.

Actividad MineraEs el ejercicio de las actividades contempladas en el literal a) del artculo 2 del presente Reglamento, en concordancia con la normatividad vigente.

Actividad ConexaCualquiera de aquellas tareas o sub-actividades mencionadas en el Artculo 2, literal b) del presente Reglamento, que se realiza de manera complementaria a la actividad minera y que permite el cumplimiento de esta.

AltaGerenciade la Unidad MineraFuncionarios de la ms alta jerarqua de la unidad minera encargados de hacer cumplir la poltica de la empresa en todos sus aspectos, entre ellos la Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional.

Alta Gerencia de la EmpresaFuncionarios de la ms alta jerarqua de la Empresa encargados de liderar y proveer losrecursospara la Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional de la Empresa.

Ambiente de TrabajoEs el lugar donde los trabajadores desempean las labores encomendadas o asignadas.

ANFOEs una mezcla explosiva adecuadamente balanceada enoxgeno. Est formulado con 93.5% a 94.5% de nitrato de amonio en esferas y 6.5% a 5.5% de combustible lquido, pudiendo ste ser:petrleoresidual la combinacin depetrleoresidual msaceitequemado.

Anlisis de TrabajoSeguro(ATS)Es una herramienta de gestin de seguridad y salud ocupacional que permite determinar el procedimiento de trabajo seguro, mediante la determinacin de los riesgos potenciales y definicin de sus controles para la realizacin de las tareas.

AuditoriaProceso sistemtico, independiente, objetivo y documentado realizado por encargo del titular minero para evaluar y medir la efectividad del sistema de gestin y el cumplimiento del presente reglamento.

BotaderosConocidos tambin como canchas de depsito de mineral de baja ley o ganga. Usualmente se localizan en el entorno de la mina y fuera de la zona mineralizada.

Brigada de EmergenciaConjunto de trabajadores organizados, capacitados y autorizados por el titular minero para dar respuesta a emergencias, tales comoincendios, hundimientos de minas, inundaciones, grandes derrumbes o deslizamientos, entre otros.

Capacitacinactividad que consiste en transmitir conocimientos tericos y prcticos para el desarrollo de aptitudes , conocimientos , habilidades y destrezas acerca delprocesode trabajo, la prevencin de los riesgos, la seguridad y la salud ocupacional de los trabajadores.

Cdigo deSealesy ColoresEs un sistema que establece los requisitos para eldiseo,colores,smbolos, formas y dimensiones de las seales de seguridad.

Comit de Seguridad y Salud Ocupacionalrgano paritario constituido por representantes del empleador y de los trabajadores, con las facultades yobligacionesprevistas por las normas vigentes, nombrados para considerar los asuntos de Seguridad y Salud Ocupacional.

Control de riesgosEs el proceso de toma de decisin, basado en la informacin obtenida en la evaluacin de riesgos. Se orienta a reducir los riesgos, a travs de proponer medidas correctoras, exigir su cumplimiento y evaluar peridicamente sueficacia.

Cultura de Seguridad y Salud OcupacionalEs el conjunto devalores, principios, normas, costumbres, comportamientos y conocimientos que comparten los miembros deuna empresapara promover un trabajo decente, en el que se incluye al titular minero, a las empresas contratistas mineras y a las empresas de actividades conexas para la prevencin de incidentes, accidentes, enfermedades ocupacionales y dao a las personas.

Emergencia MdicaLa emergencia mdica constituye un evento que se presenta sbitamente con la implicancia del riesgo de muerte o de incapacidad inmediata y que requiere de una atencin oportuna, eficiente y adecuada para evitar consecuencias nefastas como la muerte o la minusvala.

Enfermedad OcupacionalEs el dao orgnico o funcional ocasionado al trabajador como resultado de la exposicin a factores de riesgos fsicos, qumicos, biolgicos y/o ergonmicos, inherentes a la actividad laboral.

Enfermedad ProfesionalEs todoestadopatolgico permanente o temporal que sobreviene al trabajador como consecuencia directa de laclasede trabajo que desempea o del medio en el que se ha visto obligado a trabajar. Es reconocida por el Ministerio de Salud.

Enfermedad prevalenteEs aqul mal que est presente en un tiempo determinado. Incluye casos que se iniciaron antes y aquellos casos nuevos en el mencionado perodo.

ErgonomaEsla ciencia, llamada tambiningenierahumana, que busca optimizar lainteraccinentre el trabajador, mquina y ambiente de trabajo con el fin de adecuar los puestos, ambientes yla organizacindel trabajo a las capacidades y caractersticas de los trabajadores, a fin de minimizar efectos negativos y, con ello, mejorar el rendimiento y la seguridad del trabajador.

Espacio confinadoEs aquel lugar de rea reducida o espacio con abertura limitada de entrada y salida constituido por maquinaria, tanque, tolvas o labores subterrneas; en el cual existe condiciones de alto riesgo, como falta de oxgeno, presencia de gases txicos u otros similares que requieran Permiso Escrito de Trabajo de Alto Riesgo (PETAR).

Estadstica de incidentes y accidentesSistema deregistro, anlisis y control de la informacin de incidentes y accidentes, orientado a utilizar la informacin y las tendencias asociadas en forma proactiva para reducir la ocurrencia de este tipo deeventos.

Estndar de TrabajoEl estndar es definido como losmodelos, pautas y patrones que contienen los parmetros y los requisitos mnimos aceptables de medida, cantidad, calidad, valor, peso y extensin establecidos por estudios experimentales,investigacin, legislacin vigente y/o resultado del avance tecnolgico, con los cuales es posible comparar las actividades de trabajo,desempeoycomportamientoindustrial. Es un parmetro que indica la forma correcta de hacer las cosas.

El estndar satisface las siguientes preguntas:

Qu hacer?, Quin lo har?, Cundo se har? y Quin es el responsable de que el trabajo sea bien hecho?

Examen Mdico OcupacionalEs la evaluacin mdica de salud ocupacional que se realiza al trabajador al ingresar a trabajar, durante el ejercicio del vnculo laboral y una vez concluido el vnculo laboral, as como cuando cambia de tarea en o reingresa a la empresa.

Evaluacin de riesgosEs un proceso posterior a la identificacin de los peligros, que permite valorar el nivel, grado y gravedad de aquellos, proporcionando la informacin necesaria para que el titular y el trabajador minero estn en condiciones de tomar una decisin apropiada sobre la oportunidad, prioridad y tipo de acciones preventivas que debe adoptar, con la finalidad de eliminar la contingencia o la proximidad de un dao.

FacilitadorEs una persona con conocimientos y experiencia en la industria minera, cuyo rol es apoyar en la prevencin o resolucin de unconflictorelacionado, entre otros, con la Seguridad y Salud Ocupacional.

FiscalizacinEs un proceso de control sistemtico, objetivo y documentado, realizado por la autoridad minera para verificar el cumplimiento de lo establecido en el presente reglamento.

FiscalizadorEs toda persona natural o jurdica, domiciliada en el pas, encargada de realizar exmenes objetivos y sistemticos sobre asuntos de salud y seguridad en los lugares donde se desarrollan actividades mineras y que cuenta con autorizacin expresa de la autoridad minera.

Gestin de la Seguridad y Salud OcupacionalEs la aplicacin de los principios de laadministracinprofesional a la seguridad y la salud ocupacional.

Gerente del Programa de Seguridad y Salud OcupacionalEs el ejecutivo facilitador que asesora a las diferentes reas de la empresa establecida por el titular minero en la gestin de la Seguridad y Salud Ocupacional y reporta directamente al nivel ms alto de dichaorganizacin. Coordina en todo momento las acciones preventivas de Seguridad y Salud Ocupacional.

GuasDocumentos tcnicos que establecen los estndares yprocedimientosmnimos con la finalidad de uniformizar criterios para su aplicacin.

HigieneEs el mtodo orientado al reconocimiento, evaluacin y control de los agentes de riesgo (fsicos, qumicos, biolgicos y ergonmicos) que se generan en el ambiente de trabajo y que causan enfermedad o deterioro del bienestar fsico y biolgico del trabajador.

HumosGases producidos por lacombustinincompleta de materiales orgnicos (tales como lamadera, el carbn, losproductosdel petrleo y lasplantas).

Humos metlicosSon partculas slidas que se crean por la condensacin de una sustancia desde un estado gaseoso.

Incapacidad Parcial Permanente

Es aqulla que, luego de un accidente, genera la prdida parcial de un miembro u rgano o de lasfuncionesdel mismo y que disminuye su capacidad detrabajo.

Incapacidad Total PermanenteEs aqulla que, luego de un accidente, incapacita totalmente al trabajador para laborar.

Incapacidad Total TemporalEs aqulla que, luego de un accidente, genera la imposibilidad de utilizar una determinada parte del organismo humano, hasta finalizar el tratamiento mdico y volver a las labores habituales, totalmente recuperado.

IncidenteSuceso inesperado relacionado conel trabajoque puede o no resultar en daos a lasalud. En el sentido ms amplio, incidente involucra todo tipo de accidente de trabajo.

Causas de los Incidentes: Es uno o varioseventosrelacionados que concurren para generar un accidente.

Se dividen en:

1. Falta decontrol: Fallas, ausencias o debilidades en elsistemadegestinde laseguridady la salud ocupacional.

2. Causas Bsicas: Referidas a factores personales y factores de trabajo:

a)Factores Personales.- Son los relacionados con la falta de habilidades, conocimientos,actitud, condicin fsico - mental y psicolgica de lapersona.

b) Factores del Trabajo.- Referidos a las condiciones ymedio ambientede trabajo:liderazgo,planeamiento,ingeniera,organizacin,mtodos, ritmos, turnos de trabajo, maquinaria, equipos,materiales,logstica, dispositivos de seguridad,sistemademantenimiento,ambiente,estndares,procedimientos,comunicacinysupervisin.

3. Causas inmediatas: Debidas a los actos y/o condiciones subestndares:

a) Actos Subestndares: Es todaaccino prctica que no se realiza con elProcedimientoEscrito de TrabajoSeguro(PETS) o estndar establecido que causa o contribuye a la ocurrencia de un incidente.

b)Condiciones Subestndares: Toda condicin existente en el entorno del trabajo y que se encuentre fuera del estndar y que puede causar un incidente.

ndice de Frecuencia deAccidentes(IFA):Nmero de accidentes mortales e incapacitantes por cada milln de horashombretrabajadas. Se calcular con la formula siguiente:

ndice de Severidad de Accidentes (ISA)Nmero de das perdidos o cargados por cada milln de horas - hombre trabajadas. Se calcular con la frmula siguiente:

ndice de Accidentabilidad (IA):Unamedicinque combina el ndice de frecuencia de lesiones contiempoperdido (IF) y el ndice de severidad de lesiones (IS), como un medio de clasificar a lasempresasmineras.

Es elproductodelvalordel ndice de frecuencia por el ndice de severidad dividido entre 1000

Induccin

Capacitacin inicial dirigida a otorgar conocimientos e instrucciones al trabajador para que ejecute su labor en forma segura, eficiente y correcta. Se divide en:

Induccin General.- Es la presentacin al trabajador, con anterioridad a la asignacin al puesto de trabajo, de lapoltica, beneficios,servicios, facilidades, reglas, prcticas generales y el ambientelaboraldela empresa.

Induccin del Trabajo Especfico.- Es la orientacin al trabajador respecto de lainformacinnecesaria a fin de prepararlo para el trabajo especfico.

Ingeniero de SeguridadEs el ingeniero colegiado y habilitado en las especialidades de Ingeniera de Minas,GeologaoMetalurgiade acuerdo a las actividades mineras y conexas desarrolladas, con un mnimo de tres (03) aos de experiencia en la actividad minera y/o en seguridad y salud ocupacional, que tiene a su cargo verificar el cumplimiento de las disposiciones del presente reglamento y del Reglamento Interno de Seguridad ySalud Ocupacionaldel titular minero.

Investigacin de Incidentes y AccidentesEs unprocesode recopilacin,evaluacindedatosverbales y materiales que conducen a determinar las causas de los incidentes y/o accidentes. Tal informacin ser utilizada solamente para tomar lasaccionescorrectivas y prevenir la recurrencia.

Las autoridades policiales y judiciales debern realizar sus propiasinvestigacionesde acuerdo a sus procedimientos y metodologas.

InspeccinEs un proceso deobservacinmetdica para examinar situaciones crticas de prcticas, condiciones, equipos, materiales,estructurasy otros. Es realizada por un funcionario de laempresaentrenado en la identificacin de peligros, evaluacin y control de losriesgos(IPERC).

LesinEs undaofsico u orgnico que sufre una persona como consecuencia de un accidente de trabajo, por lo cual dicha persona debe ser evaluada y diagnosticada por un mdico titulado y colegiado.

Las siguientes lesiones no se clasifican como incapacidades parciales permanentes:

a)Hernia inguinal, si qued curada

b)Prdida de la ua de los dedos de las manos o de los pies

c)La prdida de la parte blanda de los dedos cuando no afecta el hueso

d)Prdida de dientes

e)Desfiguracin

f)Relajamiento o torceduras

g)Fracturas simples en los dedos de las manos o de los pies; tanto como otras fracturas que no originan menoscabo o restriccin permanente de lafuncinnormal del miembro lesionado.

Libro de ActasCuaderno en el que se anota todo lo tratado en las sesiones del Comit de Seguridad y Salud Ocupacional. Dicholibrode actas tambin puede estar constituido por hojas sueltas debidamente archivadas, foliadas, fechadas y suscritas por los representantes del comit de seguridad.

Libro de Seguridad y Salud OcupacionalCuaderno en el que se registra las observaciones y recomendaciones que resultan de lasauditorias, de las inspecciones realizadas por el comit de seguridad y salud ocupacional, por la altagerenciade la unidad minera y de la Empresa y por elpersonalautorizado cuando se realice trabajos de altoriesgoy aquellas que resultan de las fiscalizaciones ejecutadas por los funcionarios de laautoridadminera, debiendo ser suscritas por todos los asistentes de la empresa, en seal de conformidad.

Material peligrosoAqul que por sus caractersticas fsico-qumicas y biolgicas o por el manejo al que es o va a ser sometido, puede generar o desprender polvos, humos,gases, lquidos, vapores o fibras infecciosos, irritantes, inflamables, explosivos, corrosivos, asfixiantes, txicos o de otranaturalezapeligrosa o radiaciones ionizantes en cantidades que representen un riesgo significativo para la salud, el ambiente y/o a lapropiedad. En esta definicin estn comprendidos elmercurio, cianuro, cido sulfrico, entre otros.

Medicina OcupacionalEs la especialidad mdica dedicada a la prevencin y manejo de las lesiones,enfermedadese incapacidades ocupacionales.

Mdico de Salud OcupacionalSe refiere a un mdico titulado, colegiado y habilitado, preferentemente con especialidad enMedicinaOcupacional o del Trabajo que cuente con experiencia mnima de cinco (05) aos en la gestin de unprogramade Salud Ocupacional enminera.

MinaEs un yacimiento mineral que se encuentra en proceso de explotacin.

Muro de SeguridadEs una pila o acumulacin de material, cuyo propsito es evitar que un vehculo se salga del camino, pista o va, causando daos personales y/o materiales a terceros.

NeblinaNube poco espesa y baja, que dificulta ms o menos la visin segn la concentracin de las gotas que la forman.

PeligroTodo aquello que tiene potencial de causar dao a las personas, equipos,procesosy ambiente.

Plan de Preparacin y Respuesta para EmergenciasDocumento gua detallado sobre las medidas que se debe tomar bajo varias condiciones de emergencia posibles. Incluye responsabilidades de individuos y departamentos,recursosdel titular minero disponibles para su uso,fuentesde ayuda fuera de la Empresa, mtodos o procedimientos generales que se debe seguir, autoridad para tomar decisiones, requisitos para implementar procedimientos dentro del departamento,capacitaciny prctica de procedimientos de emergencia, lascomunicacionesy losinformesexigidos.

Planta de BeneficioEs aquella instalacin destinada a desarrollar los procesos mencionados en los artculos 17 y 18 del TUO de laLeyGeneral de Minera y los artculos 42 y 44 del Decreto Supremo 03-94-EM, Reglamento de Diversos Ttulos del TUO de la Ley General de Minera.

En tal sentido, se entender como planta de beneficio a las siguientes:

Planta Concentradora:

Es la infraestructura diseada y construida para el proceso de chancado, molienda, flotacin y concentracin metalrgica en el proceso de recuperacin deminerales.

Planta de Separacin:

Es la instalacin destinada a la separacinmecnicademetalespesados, tales como eloroy el tungsteno, y trabajos de amalgamacin y otros.

Planta de Clasificacin:

Instalacin destinada a la clasificacin de materiales finos con relacin a la presencia de materiales gruesos.

Planta Hidrometalrgica (de lixiviacin, electroltica y otros):

Instalacin destinada a la realizacin del proceso de extraccin de metales porsistemasacuosos.

Planta Piro metalrgica (fundicin, refinera y otros):

Instalacin destinada a la realizacin del proceso de extraccin de metales por accin delcalor.

Prevencin de AccidentesEs la combinacin razonable depolticas, estndares, procedimientos y prcticas, en el contexto de la actividad minera, para alcanzar losobjetivosde Seguridad y Salud Ocupacional del empleador.

Procedimientos Escritos de Trabajo Seguro (PETS)Documento que contiene ladescripcinespecfica de la forma cmo llevar a cabo o desarrollar una tarea de manera correcta desde el comienzo hasta el final, dividida en un conjunto de pasos consecutivos o sistemticos. Resuelve la pregunta: Cmo hacer el trabajo/ tarea de manera correcta?

Proceso de VoladuraEs un conjunto de tareas que comprende: el traslado del explosivo y accesorios de los polvorines al lugar del disparo, las disposiciones preventivas antes del carguo, el carguo de los explosivos, la conexin de los taladros cargados, la verificacin de las medidas de seguridad, la autorizacin y el encendido del disparo.

Programa Anual de Seguridad y Salud OcupacionalDocumento que contiene el conjunto de actividades a desarrollar a lo largo de un (01) ao, sobre la base de undiagnsticodelestadoactual del cumplimiento del sistema de gestin de seguridad y salud establecido en el presente reglamento y otros dispositivos, con la finalidad de eliminar o controlar los riesgos para prevenir posibles incidentes y/o enfermedades ocupacionales.

Rgimen de trabajoEs la actividad laboral desarrollada en determinado plazo o espacio de tiempo, conforme a lo establecido por el Decreto Supremo N 007-2002-TR, que aprueba elTextonico Ordenado de la Ley de Jornada de Trabajo, Horario y Trabajo en Sobre tiempo.

ReglasSon guas que se deber cumplir siempre, con la finalidad de ser practicadas por ungrupode personas, sin ninguna excepcin, para su proteccin individual o colectiva.

ReglamentoEs el conjunto de disposiciones que establecen la autorizacin de uso y la aplicacin de una norma a travs de los procedimientos, prcticas y/o disposiciones detallados, a las que la autoridad minera ha conferido el uso obligatorio.

Reglamento Interno de Seguridad y Salud OcupacionalEs el conjunto de disposiciones que elabora el titular minero en base a los alcances del Reglamento de Seguridad y Salud Ocupacional en Minera, adecundolo a las caractersticas particulares de sus actividades mineras.

Representante de los TrabajadoresEs un trabajador con experiencia o capacitacin recibida en seguridad, elegido mediante elecciones convocadas por la Junta Electoral formada por el Comit de Seguridad y Salud Ocupacional para representar a los trabajadores por un (01) ao ante el referido Comit.

RiesgoEs la combinacin deprobabilidady severidad reflejados en la posibilidad de que un peligro cause prdida o dao a las personas, a los equipos, a los procesos y/o al ambiente de trabajo.

SaludAusencia de afecciones o enfermedades, incluyendo los elementos fsicos y/o mentales, directamente relacionados con eldesempeocompetitivo del trabajador.

Salud OcupacionalRama de la Salud responsable de promover y mantener el ms alto grado posible de bienestar fsico, mental y social de los trabajadores en todas las ocupaciones, a fin de prevenir riesgos en el trabajo.

SeccionadorDispositivo de maniobra destinado a separar un circuito elctrico de la fuente de energa en forma visible. No tiene capacidad de interrupcin de corriente y est destinado a ser manipulado solamente despus que el circuito ha sido abierto.

SupervisorEs el ingeniero o tcnico que tiene a su cargo un lugar de trabajo o autoridad sobre uno o ms trabajadores en la unidad minera, con los siguientes perfiles:

Tcnico Supervisor:Calificado por el titular minero o empresa contratista minera, de acuerdo a su conocimiento, capacitacin, experiencia mnima de tres (03) aos y desempeo para organizar el trabajo de la actividad a realizar en la unidad minera, bajoresponsabilidaddel titular minero o empresa contratista minera. Est familiarizado con las regulaciones que se aplica al desempeo de dichas actividades y tiene conocimiento de cualquier peligro potencial o real a la salud o seguridad en la unidad minera.

Ingeniero Supervisor:Es el ingeniero colegiado y habilitado en las especialidades de Ingeniera de Minas, Geologa, Metalurgia y otras especialidades de acuerdo a las actividades mineras y conexas desarrolladas, con un mnimo de dos (02) aos de experiencia en la actividad minera y/o seguridad y salud ocupacional.

TareaEs una parte especfica de la labor asignada.

Temperatura EfectivaEs el resultado de la combinacin de tres factores:Temperatura, Humedad Relativa yVelocidaddelAire, que expresa en un solo valor el grado de confort termo - ambiental. Se define tambin como la sensacin de fro o calor delcuerpo humano.

Trabajo de Alto RiesgoAquella tarea cuya realizacin implica un alto potencial de dao grave a la salud omuertedel trabajador. La relacin de actividades calificadas como de alto riesgo ser establecida por el titular minero y por la autoridad minera.

TrabajadorPara efectos del presente reglamento, comprende a la persona que realiza un trabajo de manera directa o indirecta, por cuenta del titular minero, de las empresas contratistas mineras o de las empresas contratistas de actividades conexas.

Zonas de Alto RiesgoSon reas o ambientes de trabajo donde estn presentes las condiciones de peligro inminente, que pueden presentarse por undiseoinadecuado o por condiciones fsicas, qumicas, elctricas, mecnicas o ambientales inapropiadas, entre otros.

Conceptos tomados del D.S. N 055-2010 E.M. (5)

2.4. MARCO METODOLOGICOLa investigacin realizada es de tipo descriptiva, tomando como base la definicin dada por Arias (2006), el cual indica que consiste en la caracterizacin de un hecho, fenmeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. (p.24).

Por ello, se dice que la investigacin que se llev a cabo es de tipo descriptiva, ya que, el objetivo de la investigacin es elaborar la matriz de Identificacin de Peligros y Evaluacin de Riesgos, describiendo la situacin actual (en materia de seguridad laboral y salud ocupacional) de una empresa del sector crnico mediante un diagnstico del mismo.

CAPITULO III

3.1 PROCEDIMIENTO

3.1.1 DESCRIPCIN DEL PROCESAMIENTO PRIMARIO EN INDUSTRIAS CARNICAS (EN CARNICERIAS)Recepcin: El transporte del matadero hacia las carniceras, por lo general, se realiza en camiones con sistema de frio para conservar de manera adecuada las carnes y estas no se contaminen, las cuales cuentan con rieles para sujetar las carcasas de los animales, cuyo peso varia dependiendo de la especie del que procedan las canales (20 -200 Kg), por tanto la recepcin de la materia prima se realiza haciendo la descarga manual por parte de los encargados, la cual esta por encima del 1.50 m del piso aproximadamente. Las carcasas una vez recepcionada son trasladadas por el personal encargado hasta la carnicera.

Refrigeracin y/o congelacinSegn el destino del producto final se realiza una congelacin o una refrigeracin como sistema de conservacin.

La conservacin de la carne mediante refrigeracin se realiza en cmaras frigorficas.

La conservacin de la carne mediante congelacin se realiza en tneles de congelacin con capacidad para insuflar aire a una temperatura de entre 20 C y 45 C y una velocidad de 2-4 m/s.

Las prdidas de peso pueden ser muy variables, pero se reducen envolviendo adecuadamente las piezas de carne.Despiece

La operacin de despiece debe realizarse en una sala refrigerada para reducir al mximo la contaminacin de la carne, que es especialmente delicada en esta fase. El tiempo de despiece deber ser inferior a 60 minutos.

En esta fase es esencialmente importante una buena higiene y desinfeccin de todas las superficies de contacto, as como controles microbiolgicos El objetivo es obtener piezas de tamao comercial.

El despiece comprende las siguientes etapas:

Despiece mayor de la canal a grandes tajos de carne

Despiece menor de los grandes tajos

Deshuesado de las piezas corte al detalle de las piezas o categorizacin de la carne deshuesada.

Envasado

La carne es trozada en piezas menores, colocada por pesos e bandejas listo para gndola sin preparacin adicional y revestida con bolsas termosellables.RefrigeracinSe realiza en cmaras frigorficas a temperatura lo ms baja posible, entre 0 C y 4 C, para aumentar el periodo de conservacin. Se deben impedir las oscilaciones de temperatura para evitar condensaciones o desecaciones superficiales que favorezcan el desarrollo de los microorganismos y las prdidas de peso. En general la humedad relativa debe estar entre un 85 % y un 95 %.

La circulacin del aire, por conveccin natural o forzada, debe asegurar una distribucin uniforme de la temperatura y humedad relativa en el interior de la cmara. Se deben emplear velocidades de aire bajas (0,10,3 m/s) con el fin de reducir las prdidas de peso.

DistribucinGran parte del producto obtenido se distribuye en las exhibidoras con sistema de frio, para la de venta (para su consumo directo en forma de carne fresca refrigerada, carne congelada.VentaUna ves seleccionado el producto por el comprador este es llevado a caja para su pago.

DIAGRAMA DE FLUJO Del PROCESAMIENTO PRIMARIO EN EL SECTOR CARNICO (CARNICERIA)

3.1.2 EVALUACION DE PELIGROS Y RIESGOS

ETAPAPELIGRORIESGO

RECEPCIONFISICO: Descarga a desnivel, exceso de pesoDao fsico reversible

REFRIGERACION Fsico: Exposicin a cambios de temperatura bruscosDao a la salud irreversible

DESPIECEFisico: Equipo de Corte para carne y molino de carnesLesin con incapacidad permanente

ENVASADO Fisico: Movimientos Repetitivos y mala posturaDao a la salud reversible, problemas disergonomicos

REFRIGERACIONFsico: Exposicin a cambios de temperatura bruscosDao a la salud irreversible

DISTRIBUCIONFsico: Tiempos prolongados de pieProblemas disergonomicos

VENTAFsicos: Movimientos Repetitivos y mala posturaProblemas disergonomicos

4. CONCLUSIONES.

La Identificacin de Peligros y Evaluacin de Riesgos (IPER) proporcionar la informacin real del ambiente de trabajo priorizando las acciones a tomar para la mejora de las condiciones y controlar las fuentes de peligros, siendo muy importante que su desarrollo se realice con un equipo que conozca las actividades y su valoracin sea la ms adecuada para la toma de acciones sobre los riesgos crticos y se reduzca la exposicin a que suceda accidentes.

El compromiso para la implementacin de un IPER en el sector crnico sera el primer paso a efectuar, ya que el liderazgo, soporte y participacin de los que toman decisiones son fundamentales para la implementacin y xito del mismo y por consiguiente el modelo a seguir de toda la organizacin. Con ello, se lograra la concientizacin de todo el personal en la importancia de trabajar de manera segura y reducir los accidentes y poder generar un buen ambiente de trabajo.

La persona encargada para la implementacin del IPER deber tener autoridad para la toma de decisiones en el proceso de implementacin y funcionamiento del sistema de gestin con el fin de evitar accidentes oportunamente. 5. RECOMENDACIONES

Inculcar a todos los trabajadores la cultura Preventiva y de colaboracin con Seguridad a travs de programas de participacin en equipo o individuales y reconocimiento.

Trazar metas alcanzables y alineadas a su realidad, pudiendo referirse a un histrico u otra fuente de informacin confiable. 6. BIBLIOGRAFIA Rubio, J. (2004). Mtodo de Evaluacin de Riesgos Laborales. Madrid: Daz de Santos, S.A. Arias, F. (2006). El Proyecto de Investigacin: Introduccin a la Metodologa Cientfica. Caracas: Editorial Episteme. Corts, J. (2007). Tcnicas de Prevencin de Riesgos Laborales: Seguridad e Higiene del Trabajo. Madrid: Tbar, S.L. Estndar OHSAS 18002: 2008 Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo. Directrices para la implementacin de OHSAS 18001: 2008, Resolucin nmero 1401 mayo 14 de 2007. [Artculo de Internet] http://www.suratep.com.co/index.php?option=com_content&task=view&id=854&Itemid=136

CONSTITUCIN DE LA ORGANIZACIN MUNDIALD E LA SALUD [sitio en Internet]. Disponible en: http://www.ops.org.gt/infops/Constituci%C3%B3n%20de%20la%20OMS.pdf.