UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

CEAD SANTA MARTA

CURSO PROCESOS QUIMICOSGRUPO 332569_10

TRABAJO COLABORATIVO 1

TUTORYEIMI YOLIMA PERALTA

SANTA MARTA ABRIL DE 2015

Producto Seleccionado CURUBA Néctar de frutas

PRODUCTO QUIMICO DE

INTERES POR INTEGRANTE

ENUMERAR LAS OPERACIONES

UNITARIAS

TIPO DE OPERACIÓ

N UNITARIA

TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCI

A

OBSERVACION

GUSTAVO EDUARDO LIZARAZO

CURUBA

Control de malezas

Fertilización

Control fitosanitario

Podas

Riego

Cosecha

Insumos

Refrigeración.

Física

Física.

Física.

Física.

Física.

Física

Química.

Física

Masa.

Calor.

Momentum.

Calor

Temperatura.

Masa.

Control continúo.

Difícil transferencia.

Control de velocidad.

Temperatura.

Frio.

Microbiológico.

OPERACIONES UNITARIAS DEFINICION

Control de malezas Las malezas compiten en forma agresiva con los cultivos, principalmente,

por agua, luz, espacio y nutrientes. Además, algunas malezas albergan o favorecen el desarrollo de insectos-plaga o agentes patogénicos,

Para reducir la competencia de las malezas existen diversos métodos de control, que se enuncian a continuación.

Métodos preventivos Consisten en prevenir la entrada de una maleza exótica 

Métodos físicos Consisten en arrancar, aplastar, desenraizar o cortar las malezas utilizando diferentes equipos o herramientas.

El corte de malezas se realiza con machete, guadaña y corta-malezas

Métodos culturales Los más comunes son la rotación de cultivos, la preparación del terreno, el uso de variedades competitivas, la distancia de siembra o plantación, los  cultivos intercalados o policultivo, la cobertura viva  de cultivos, el acolchado y el manejo de agua.

Control químico Consiste en el uso de herbicidas para el control de malezas.

Control biológico Consiste en el uso de enemigos naturales específicos de las especies de malezas

Fertilización

Proceso a través del cual se preparará a la tierra añadiéndole diversas sustancias que tienen el objetivo de hacerla más fértil y útil a la hora de la siembra y la plantación de semillas.

Control fitosanitario

Tiene como objetivo evitar, prevenir o disminuir las pérdidas económicas causadas por las plagas en las plantas cultivadas, forestales u ornamentales utilizando para ello las medidas más convenientes y adecuadas en cada momento con la limitación fundamental de que no deben de entrañar riesgos para las propias plantas, ni para el aplicador, ni para el consumidor ni para el medio ambiente en su conjunto.

Podas Consiste en eliminar ciertas ramificaciones de una planta o de un árbol para lograr que su desarrollo sea más fuerte y que sus frutos rindan más.

Riego Consiste en aportar agua al suelo para que los vegetales tengan el suministro de agua que necesitan favoreciendo así su crecimiento

Cosecha Se basa en la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros

Insumos

El término insumo se utiliza para hacer referencia a todos aquellos implementos que sirven para un determinado fin y que se pueden denominar como materias primas, específicamente útiles para diferentes actividades y procesos. El recurso a ciertos insumos siempre tiene que ver con actividades productivas que tienen por fin la realización de otro bien más complejo y que implica un mayor proceso de elaboración.

Refrigeración.

Es aquel proceso mediante el cual se busca bajar o reducir la temperatura del ambiente, de un objeto o de un espacio cerrado a partir del enfriamiento de las partículas. Este proceso de refrigeración es por lo general artificial aunque sus principios se basan en la refrigeración natural que se da en el medio ambiente

3- Cada integrante del grupo para el producto químico de interés debe mostrar un cuadro los tipos de materiales presentes como son: Los materiales directos (los que están dentro del producto o materias primas básicas esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son los que hacen posible la reacción, el producto o su presentación final). También los posibles subproductos que se puedan analizar.

PRODUCTO QUIMICO DE

INTERES POR INTEGRANTE

MATERIALESDIRECTOS

MATERIALES INDIRCTOS

SUBPRODUCTOS OBSERVACIONES

GUSTAVO EDUARDO LIZARAZO

G(Bebida

Alimenticia néctar de frutas de Curuba)

Ácido cítrico AguaFruta

AzúcarConservantesEstabilizador

Envases Etiquetas

TinasTablas de trabajo.

FoilMesas

.

Pulpa de fruta.

Jugos.

Control en la manipulación

conservación de las frutas

Terminación del producto.

JUSTIFICACION DEL PRODUCTO A INVESTIGAR - NECTAR DE FRUTAS

Se ha demostrado que alrededor de un gran porcentaje de las frutas frescas se pierden debido a deterioros microbiológicos, fisiológicos, pérdida de agua, daños mecánicos durante la cosecha, envasado y transporte o por inadecuadas condiciones de transporte. Las pérdidas también ocurren por la corta vida útil o la falta de utilización de la fruta de primera y segunda calidad. Es por esta razón que la obtención de productos procesados frutícolas es una buena alternativa para disminuir las perdidas pos cosecha y aumentar el uso de las frutas de primera y segunda calidad.

La Curuba (Passiflora mollissima), son frutos que pertenecen a la familia de las pasifloras. Esta familia posee un gran valor nutricional ya que tienen un alto contenido de provitamina A, niacina, rivoflavina, ácido ascórbico, fibra dietaria y demás compuestos que las clasifican como nutracéuticos. La importancia en la elaboración de bebidas a base de futas, en esta caso néctares, radica en ayudar a solucionar el problema de desnutrición en niños, ya que los néctares se convierten en una buena alternativa para consumir los nutrientes que aportan las

frutas. Además, son una buena alternativa para evitar las pérdidas de fruta que se generan cuando existe sobreproducción y no se encuentran alternativas de producción.

El objetivo principal de este proyecto es desarrollar néctar de curuba, con características fisicoquímicas, que cumplan con los requisitos de calidad para el mercado nacional e internacional.

El fruto es una baya de color crema o amarillento en la madurez, suave al tacto, oblongo y la pulpa que rodea la semilla es un tanto acidula y de color salmón, originaria de los Andes, se cultiva a grandes alturas entre los 5400 y 10000 pies, en ambientes frios y humedos

Definición de Néctar

Néctar de fruta Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas .

Según la norma general del Codex para zumos (jugos) y néctares de frutas, se entiende por néctar de fruta el producto sin fermentar, pero fermentable, se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, añadiendo agua con o sin la adición de azúcares, de miel y/o jarabes según y/o edulcorantes. Podrán añadirse sustancias aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y células, todos los cuales deberán proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientos físicos. Dicho producto deberá satisfacer además los requisitos para los néctares de fruta, en relación al nivel de grados brix para zumos de fruta reconstituidos

El néctar de fruta consiste de jugo y/o pulpa, azúcar y agua, usualmente con un contenido mínimo de fruta del 25% al 50% dependiendo de la fruta. Los néctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas.

Diagrama de bloques para el proceso de elaboración de néctares

Diagrama de flujo para el proceso de obtención de néctares

Almacenamiento

Envasado

Enfriamiento

Formulación y pesaje

Pasteurización

Mescla de componentes

Despulpado y Cernido

Escaldado

Limpieza y Desinfección

Pesaje

Recepción de Materia Prima

Factores Controlables de la Curuba

Caracterización de la Curuba

Caracterización del Néctar de Curuba

Analisis de Resultados:

Aunque la Curuba es una fruta que tiene un rendimiento bajo, cerca del 50%, lo cual hace que no sea muy rentable al momento de elaborar néctares con ella. Sin embargo, en la cáscara, que es en donde se presentan las mayores pérdidas, se encuentra una gran cantidad de pectina, la cual puede ser aprovechada en procesos posteriores.

En cuanto a la caracterización fisicoquímica del néctar, todos cumplen los requisitos de la norma en cuanto al pH y el porcentaje de acidez, que según la norma, el pH no se debe encontrar por debajo de 2,5 y la acidez no debe ser inferior al 0,2%,

Las pasifloras son frutas que tienen rendimientos bajos, pero son ampliamente comercializadas por sus características fisicoquímicas que ofrecen al consumidor agradables y refrescantes sabores

BIBLIOGRAFIA

http://www.ecured.cu/index.php/Fertilizaci%C3%B3n

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/356007/EXE-LABORES%20GDR/leccin_4__mtodos_para_el_control_de_malezas.html

http://www.sendemaeditorial.com/entomologia-control-biologico/pdf/fitosanitario.pdf

http://www.definicionabc.com/tecnologia/refrigeracion.php#ixzz3WmNS5o6v