trabajo colaborativo 1calorimetro

5/26/2018 Trabajo Colaborativo 1calorimetro

1/10

TRABAJO COLABORATIVO 1

Presentado por:

William Stid Romero Can

Cd.: 3157574

Cdigo de la materia: 250110

Grupo 01

Presentado a:

LUZ HELENA HERNANDEZ AMAYA

NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

15-04-2014


2/10

INTRODUCCION


3/10

DESARROLLO DEL TRABAJO

I. Investigar, disear y construir un calormetro bajo sus propias condiciones; el

cual permita determinar experimentalmente las caloras que contienen los

siguientes alimentos:

Las caloras son una unidad de medida que mide la transferencia de calor. La

comida comnmente se mide en kcal que equivalen a 1000 caloras. Al quemar

una porcin de comida y medir el calor que despide, se puede obtener una idea

sobre cuntas caloras tiene. Una manera de hacerlo es utilizar la comida

quemada para calentar agua en un calormetro.

CONSTRUCCION DEL CALORIMETRO

Etapa del proceso Descripcin Registro fotogrfico

Contenedor de

calentamiento

El contenedor de

calenta -miento ideal

transferir el calor

fcilmente hacia el

depsito de agua. Unalata de gaseosa servir

para construir un

calormetro simple

Base de soporte

Esta base tiene como

objetivo sostener la lata

de gaseosa para poder

ser calentada y se

construy de la

siguiente manera: se

tom un cuadro de latagalvanizada de 10cm, y

se le hizo un agujero en

la mitad, luego se

tomaron 4 pedazos

de10cm cada uno de

un palo de escoba

para las patas del

soporte.


4/10

Base para el

termmetro

Esta se construy con

40cm de palo de

blsamo, sujetado en

su extremo inferior con

una tabla de 20cm y en

su parte alta se colocen forma vertical el

palo de un pincel

asegurado con cinta de

enmascarar y en su

otro extremo se sujet

un gancho para ropa

con otro trozo de cinta

para sujetar el

termmetro.

Agua Se colocan en la lata

200ml de agua a

temperatura ambiente

esto con el objetivo de

obtener el cambio de

temperatura.

Soporte para la

comida

En este caso utilizare

un trincho que se utiliza

para cubrir ciertos

alimentos conchocolate y el objetivo

de esto es servir de

soporte para los

alimentos mientras se

queman.

Determinacin prctica de las caloras:

Etapa delproceso

Descripcin Registro fotogrfico

Malvavisco o masmelo

PesarPara la prctica sepesaran mximo 5 grpara este caso sepes una unidad de4,6gr


5/10

Trinchar elmasmelo

En esta parte se cogeel masmelo y sepincha con el trinchopara poderlo quemar.

Incinerarlo

Se incinera elmasmelo colocndolodebajo de la lata paraobtener el cambio detemperatura

Pesar las cenizas

Luego se toman lascenizas y se pesanpara poder hacer elclculo de las calorasquemadas.

Etapa delproceso


Papa frita de paquete

Pesar Para la prcticase pesaranmximo 5 grpara este casose pes unacantidad de4,10gr

Trinchar laspapas

En esta parte secoge las papas yse pincha con eltrincho parapoderlo quemar


6/10

Incinerarlo

Se incinera laspapascolocndolodebajo de la latapara obtener el

cambio detemperatura

Pesar lascenizas

Luego se tomanlas cenizas y sepesan parapoder hacer elclculo de lascalorasquemadas.

Etapa delproceso


Chito de paquete

Pesar

Para la prctica sepesaran mximo 5gr para este casose pes unacantidad de 3,08 gr

Trinchar loschitos

En esta parte secoge los chitos y sepincha con eltrincho para poderloquemar


7/10

Incinerarlo

Se incinera loschitos colocndolodebajo de la latapara obtener el

cambio detemperatura

Pesar lascenizas

Luego se toman lascenizas y se pesanpara poder hacer elclculo de lascaloras quemadas

Etapa delproceso


Chicharrn de paquete

Pesar

Para la prctica sepesaran mximo 5

gr para este caso sepes una cantidad

de 3,26 gr

Trinchar loschicharrones

En esta parte secoge loschicharrones y sepincha con el trinchopara poderloquemar

Incinerarlo

Se incinera los

chicharronescolocndolo debajode la lata paraobtener el cambiode temperatura


8/10

Pesar lascenizas

Luego se toman lascenizas y se pesanpara poder hacer elclculo de las

caloras quemadas

Calculo de caloras:

Masmelo:

Papas:

Chitos:

Chicharrn:

II. Teniendo en cuenta el punto anterior:1. Realizar una grfica de caloras quemadas vs. Gramos de la muestra.

Por cada uno de los alimentos dados.


9/10

2. Elaborar un paralelo entre los datos obtenidos y los tericos.

Producto datos obtenidos Datos tericos.

masmelo 8,24 cal

papas 5,3 cal

Chitos 5,35 cal

Chicharrn 5,3 cal

3. Analizar el porqu de las diferencias o semejanza de los datos.

Las diferencias que podemos encontrar se deben en primera parte que losdatos tericos nos los dan en caloras mientras que los datos que obtuvimosestn en Kcal y en segundo que los mtodos que ellos utilizan para obtenerestos datos pueden ser ms precisos.

4. Determinar el posible porcentaje de error presentado en la prctica,indican -do las causas.

El posible porcentaje de error que se puede presentar en la prctica se puedepresentar debido a los instrumentos de medida como la balanza, el termmetroy al mismo calormetro ya que se realiz con instrumento muy casero.

II. Graficar las prdidas nutricionales presentadas, en un producto que el grupodebe seleccionar; donde cada una de las siguientes materias primas sean lasprincipales dentro del producto: un fruver (por ej. Mermeladas, nctares,concentrados), un crnico (por ej. Productos procesados o no) y un lcteo (porej. Alguno de sus derivados) en las siguientes operaciones:

1. Pasteurizacin

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

masmelo papas chitos chicharron

masa

calorias quemadas


10/10

2. Congelacin5. Deshidratacin

nergiza.com/como-se-calcula-la-energia-de-los-alimentos

ww.cuidavida.com/alimentacion/como-se-calculan-las-calorias-de-los-a.

trabajo colaborativo 1calorimetro

Documents