PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL Provenza-Alpes-Costa Azul (en francs: Provence-Alpes-Cte d'Azur, en ocasiones abreviada PACA) es una regin de Francia situada en el sureste del pas, en la costa del Mar Mediterrneo. La regin limita al norte con la regin de Rdano-Alpes, al este con Italia (regiones de Liguria y Piamonte), al sur con el mar Mediterrneo, y al oeste con la regin de Languedoc-Roselln. Rodea a Mnaco, una pequea ciudad-principado independiente. Su capital es Marsella.

Al ser una zona importante, el gobierno francs cre la regin administrativa de Provence-AlpesCte d'Azur para administrar el litoral comprendido por la Costa Azul y los departamentos del territorio montaoso interior de los Alpes martimos. La regin de Provenza-Alpes-Costa Azul,(PACA) ofrece a sus visitantes hermosos paisajes, de los arroyos, quebradas, parques naturales y picos de ms de 3000 metros en la frontera italiana. Los olivos, rboles frutales y vias otros factores tambin contribuyen a los mltiples atractivos de estos paisajes. Mariscos prolifera en toda la zona costera. Quesos de cabra, embutidos secados al aire, cordero, ternera y pollo son muy populares aqu. El ajo y las anchoas se utilizan en muchas de las salsas de la regin.

GASTRONOMA DE LA PROVENZA Gastronoma, se puede describir la comida provenzal, como una serie de platos exquisitamente

preparados usando productos de la tierra local: una bandeja de aceitunas con un puadito de tomillo; un pastel de cebolla y anchoa; una fuente de higos verdes; jamn curado de montaa con mantequilla dulce; un plato de alcachofas; cordero asado lentamente en el espeto; salchichas de Arles; queso de oveja envuelto en hojas de castao. Las cuevas naturales cerca del rojo y ocre pueblo de Roussillon, son utilizadas para el cultivo del champin. Le Thor provee de uvas a la zona. Y Carpentras es el centro de un animado mercado de trufa negra. La cercana de Provenza a Italia tiene su lgica influencia y encontramos pizzas deliciosas, aderezadas con aceite de guindillas para realzar el sabor. En la montaa, hay pescado de agua dulce parrillado, o al horno con hierbas. Y en el sur la bullabesa, una sopa de pescado tpica de Marsella. PLATOS Y PRODUCTOS TPICOS 1. La emblemtica planta de lavanda en su caso, se utiliza en muchos platos, ofrece perfumes apreciados en todo el mundo, sino tambin una miel de lavanda a gusto increble, sabor cremoso y sutil. Se recoje a finales del mes de Julio. 2. Luego estn los melones de Cavaillon. 3. Poulet provenzal: que utiliza el vino blanco, tomates, hierbas, y algunas veces las anchoas. 4. Pastis: licor de ans. 5. El Aoli (mayonesa con aceite de oliva y ajo). 6. Fruits confits: La Costa Azul es bien conocida por su produccin de frutas confitadas de la ms alta calidad, Apt, comuna francesa ubicada en la subprefectura del departamento de Vaucluse en la regin PACA es considerada la capital de frutas confitadas. Las frutas confitadas son aquellas que se cocinan previamente en almbar con el fin de que pierdan su humedad natural y se conserven frescas de esta manera. Existen procesos distintos de acuerdo al tamao y el tipo de fruta, de hecho hay procesos que duran das, se pueden confitar las frutas como tal, la cascara de estas o la misma piel. Igualmente despus de este proceso pueden ser aun glaseadas o escarchadas, el glaseado les da una apariencia lisa y brillante, por el contrario el escarchado realizado con azcar gruesa, le da un aspecto escamoso como de escarcha. La confitera de Apt remonta sus orgenes al siglo XIV al papado de Avion. Hoy en da las frutas confitadas de Apt se utilizan en la pastelera par ala decoracin de pasteles, tartas, tortas y postres. Se pueden fabricar con cerezas, melones, albaricoques, peras, ciruelas, clementinas, limones, naranjas pias, etc. 7. El famoso Calissons de Aix :exquisito dulce de mazapn de almendra, cscara de naranja y el meln confitado y cubierto con la formacin de azcar y clara de huevo con forma de diamante. 8. El aceite de olivo y aceitunas, otro emblema querido de la Provenza. 9. Las hierbas estn presentes en todas las cocinas de Francia y otros pases. 10. El "Bouillabaisse" es un estofado clsico de mariscos hecho con un surtido de pescado y marisco, tomates, ajo, azafrn, hierbas, vino y aceite de oliva. 11. El "Bourride" se parece un poco al "Boullabaisse" con la excepcin que no lleva tomate, y es mas espesa por el "alioli" que contiene, una mezcla de ajo y mayonesa. Se sirve con pan frito, y el queso rallado es una sopa de pescado suave con mejillones, las patatas y trozos de pescado. 12. Pistou: es el equivalente al "Pesto", y lo utilizan como un condimento para sazonar sopas. 13. El Tapenade es otra salsa famosa, donde se mezclan olivas, anchoas, alcaparras, aceite de oliva y zumo de limn. 14. En el otoo y en invierno, se suelen preparan una variedad de estofados tpicos que se

llaman Daubes, que contienen carnes de caza. 15. Las hierbas de Provenza contienen Tomillo, Salvia, Romero, Basilico, Lavanda, Hinojo, Mejorana, Estragn, Organo y Laurel. 16. Ratatouille: un estofado de verduras con berenjena, esprragos, tomate, albahaca, pimientos amarillos y calabaza. 17. Pieds paquets: pies de los corderos y paquetes elaborados con la tripa en salsa. Relleno hecha de cubos de carne de cerdo mezclado con ajo y perejil sal y pimienta 18. La Pissaladire: Aunque a primera vista parece una pizza, no lo es. Se diferencia de sta, en que no lleva ni salsa de tomate ni queso, y en que siempre se suele hacer con cebolla confitada, anchoas y/o sardinas y aceitunas negras. 19. La Socca: crepe preparada con harina de garbanzo, agua y aceite de oliva cocinada en un horno de carbn de madera. 20. La Salade Nioise: anchoa, atn, tomates, pimientos verdes, apios, huevos duros, olivas negras y un chorrito de aceite de oliva para el condimento (en la temporada se pueden aadir corazones de alcachofas y habas). 21. Le Pan-Bagnat: pan redondo compuesto de ensalada nizarda y cebollas o chalotes. 22. La Bagna Cauda: verduras crudas empapadas en una mezcla de aceite de oliva caliente, ajo y anchoa. 23. Con respecto a los vinos el Condado de Niza es famosos por sus vinos exquisitos como el blanco Cassis, el chardonnay de Saint-Honorat o un tinto de Bandol. 24. El arroz se cultiva en la Camargue (arroz rojo es una especialidad). 25. Soupe au pistou (sopa de verduras). 26. Coq au vin: Pollo con verduras, vino, tomillo y laurel. 27. Pot-au-feu:Carne de buey con verduras y especias. 28. Escargots: Caracoles servidos con su caparazn y aderezados con ajo, mantequilla y perejil). 29. Foie de canard: Pats de pato y oca. Hay mil variedades. 30. Moules frites: Mejillones fritos con patatas. 31. Gardienne de taureau, Guiso de Toro.Es un guiso de carne hecha a fuego lento. La carne se corta en pedazos cuadrados y se alia con aceite de oliva. A esto se le aaden verduras, aceitunas negras, ajo y bacn, rociado con abundante vino tinto lo que da carcter al guiso. . 32. Cassoulet o Cocido: una serie de guiso en los que se mezclan verduras y carne. En el caso francs su cocido mezcla alubias blancas con el confit doie, carne de oca, pato o cerdo (la carne de pato se frota con sal y ajo, se cubre y se enfra por hasta 36 horas), segn el bolsillo del cocinero, ajo, chorizos, cerdo, cordero o perdiz, dependiendo de la variedad y la poca del ao. La coccin se realiza en una cazuela cassole de barro, de ah su nombre. En este caso la gastronoma une a las gentes de ambos lados de los pirineos. 33. Brandade de moure: El bacalao de desala y deshila mezclndolo con aceite de oliva a la que se aade ajo, pur de patatas. Puedes ser una excelente guarnicin para los patos gratinados o a su vez acompaarse de ensalmada o verduras. Es comn encontrarlo untado como aperitivo. 34. Zarzuela: Adaptacin francesa del plato espaol. Plato marinero comn a gran parte del mediterrneo mezcla pescados y mariscos en una suculenta y sabrosa receta. Rape, cigalas, gambas, etc, todo puede aadirse. 35. La rouille dAigues-Mortes: Plato tpico de la ciudad. Hecho con pulpo, patata y alioli. 36. En la Provenza el famoso roscn de Reyes se hace con una masa de Brioche con frutas confitadas y agua de azahar.

37. La Pomme des Rois: masa aromatizada con flor de naranja y agua con frutas.Se forma un anillo y se decora con perlas de azcar y frutas en forma de v. 38. Fougasse Existen tambin mltiples variantes. Se trata de una masa de pan rellena de prcticamente cualquier cosa y despus horneada. De forma ms alargada que una pizza, en el sur de Francia se encuentran saladas o dulces. La ms habitual de las saladas tiene jamn cocido, tomate y queso fundido aliado con organo, pero hay infinidad de tipos, abiertas, cerradas, etcEs muy conocida la Fougasse de Aigues Mortes, riqusimo postre, en este caso no tan parecido a la pizza ya que su consistencia es muy esponjosa. Blando y jugoso, la flor del naranjo le da un perfume ntido y muy agradable. 39. Les oreillettes u Orejas: Es probable que el postre de una simplicidad total. La masa de agua y harina, huevos, un vasito de ans, un poco de mantequilla y medio sobrecito de levadura, se estira y fre en aceite hirviendo, espolvorendose de azcar glass. Es posible que antiguamente la receta fuese comn a muchas mas zonas de la pennsula, habindose 40. perdido la costumbre. De un sabor parecido al de las rosquillas es sin embargo ms fino y delicado si la cocinera consigue que el postre no quede demasiado aceitoso. A degustar con moderacin. 41. El salchichn de Arls: Se empieza a fabricar en el siglo XVII, basndose en una receta rabe. Hecho de carne de cerdo y vaca, se le aaden especias y hierbas de Provenza y tambin vino tinto 42. La sal de Camargue: La fleur de sal, flor de sal extrada con sumo cuidado de las salinas de la Camargue es una de las exquisiteces de la regin. Aadida a las mantequillas o utilizada para salar las carnes a la brasa proporciona un placer que slo la salud puede refrenar. 43. Las fresas de Carpentras. 44. Los 13 postres de navidad: Esta tradicin data de 1920, los 13 postres se elaboran con productos de la regin provenzal francesa y se comparten despus de la Misa del Gallo. Hoy en da es una de las costumbres ms conocida y ms respetada durante las fiestas de Navidad. Segn la regin y la familia cada uno aporta su toque personal, sin embrago, ciertos postres no cambian, aqu algunos ejemplos de los ms conocidos: 1. Le gibaci: especialidad marsellesa. Se trata de una galleta de harina con aceite de oliva y flor de naranja. Se suele comer en vsperas de Navidad y la Epifana 2. Les nougats blancs et noirs (turrones blanco y negro): se trata de dos tipos de turrn fabricados con miel, almendras y azcar. Para obtener un turrn blanco y cremoso se aade al preparado claras de huevo y cada ingrediente se cuece por separado; con respecto al turrn negro, ste es ms crujiente y de color oscuro. 3. Les quatre mendiants (los cuatro mendigos) : simbolizan las 4 grandes ordenes de mendigos, y hace referencia al color de los hbitos de los monjes (carmelitas, dominicos, franciscanos y agustinnos). Las almendras representan la orden de dominicos, las uvas la orden de los agustinos, los higos la orden de los franciscanos y las avellanas la orden de las carmelitas. 4. Les fruits et les friandises (frutas y golosinas): manzanas, peras, naranjas, uvas, meln de invierno, dtiles, etc. 5. Adems, cada ciudad aporta tambin sus especialidades como por ejemplo las tartas de la zona de la alta Provenza o la tarta de la Santa Cecile (tarta de manzana) de la zona montaosa de Provenza. 6. La pompe huile (pastel tpico de Navidad) 7. El nougat (especie de turrn) blanco y negro 8. Frutas confitadas o frescas, en especial manzanas y uvas especialmente conservadas para Navidad 9. Dulces como los calissons o los biscotins de Aix y, ms reciente, la bche de Nol (pastel de crema de mantequilla y chocolate).

RATATOUILLE

ReginPrp. / Cuisson 30 min / 45 min

Ingrdients: Pour 4 personnes : 3 courgettes 1 petite aubergine 1 petit poivron vert 1 petit poivron rouge 1 petit poivron jaune (si vous ne trouvez pas de poivron jaune, prenez les poivrons vert et rouge un peu plus gros) 4 tomates bien mres 2 oignons (de taille moyenne) 2 gousses d'ail Sel, poivre Huile d'olive Bouquet garni Recette Ratatouille (pour 6 personnes): 1. Laver les lgumes l'eau claire. 2. Commencez par les poivrons. Coupez les en deux dans le sens de la longueur ce qui vous permet d'enlever le coeur (les graines) sans trop de difficult. Puis coupez les en lanires que vous aurez soin de redcouper en petit morceaux. Mettez les poivrons de ct dans un petit rcipient. 3. poivron, recette de la ratatouille 4. Coupez ensuite l'aubergine. Il faut en faire des petits cubes que vous mettrez galement de ct dans un autre rcipient. 5. Ensuite, c'est au tour des cougettes. Avec un plucheur, enlevez des lanires de peau en laissant en alternant avec des lanires que vous laisserez sur la courgette (voir la photo). C'est plus esthtique tout en permettant d'avoir un lgume plus tendre la cuisson. Lorsque vous avez fini, dbitez-les en rondelles et rservez-les dans un troisime rcipient. 6. courgette, recette de la ratatouille 7. Oignons, recette de la ratatouille Coupez vos oignons en fines rondelles que vous mettrez de ct dans une assiette puis coupez l'ail trs finement. Il ira rejoindre l'assiette ct des oignons. 8. Enfin, c'est au tour des tomates qu'il faut couper en cube. L encore, vous les mettrez de ct en attendant de les incorporer en cours de cuisson. Service: Servir froid ou chaud.