Toxinfecciones Alimentarias

¿Qué Son?

Como define la OMS a las infecciones alimentarias? La OMS las define como “aquellas

enfermedades que, a la luz de los

conocimientos actuales, pueden

ser atribuidos a un alimento

especifico, a una sustancia que se

le ha incorporado, a su

contaminación a través de

recipientes o bien en el proceso de

preparación y distribución”

¿Cómo se reconoce una enfermedad por transmisión alimentaria?

Las enfermedades de transmisión alimentaria pueden clasificarse según el mecanismo de como se producen de la siguiente manera: Intoxicación INFECCION TOXIINFECCION

¿ Que es intoxicación alimentaria ?

Es la enfermedad que ocurre dentro

de las 1era a 36 horas posteriores a

la ingesta del alimento contaminado

por bacterias, hongos, virus o ciertas

sustancias químicas o venenos .

Sus síntomas duran de 1 día a 1

semana

¿ Que es infección alimentaria?

Es la enfermedad producida por la ingestión de microrganismos , que cuando se les proporciona la temperatura, humedad y nutrientes adecuados durante un tiempo suficiente, crecen y se multiplican en el organismo del consumidor hasta alcanzar el numero necesario para enfermarlo ej: salmonella

Las enfermedades mas importantes y conocidas producidas por los alimentos son:

Salmonella

Staphylococcus Aureus

Clostridium Perfringens

Clostridium Botulinum

Cólera

Triquinosis

Bacillos

SUH.Sindrome urémico hemolítico

Salmonella

¿Cuales son los síntomas asociados a infección por salmonella? Diarrea Dolor de cabeza Dolor abdominal fiebre

¿Porque puede ser causada esta enfermedad?

Staphylococcus Aureus

¿Cuales son los síntomas asociados a esta bacteria?

Vómitos

Dolores abdominales

¿Donde se encuentra esta

bacteria? Nariz

Garganta

Piel de personas sanas

Esta presente en :

Lastimaduras por cortes

Arañazos

Granos purulentos

¿ Porque es causada la enfermedad por Staphylococcus?

Clostridium Perfringens

¿Cuáles son los síntomas asociados con este microrganismo?

Dolores abdominales

Diarrea

Muy rara vez acompañados de

vómitos

¿Donde crece este microrganismo?

Crece mejor con la ausencia de

oxigeno es por eso que

mayormente se encuentra en

alimentos de conserva y también

en carnes especialmente de pollo,

además se encuentra en los

intestinos de los animales y en

moscas

Clostridium Botulinum

¿Por qué puede ser causada la enfermedad por esta bacteria?

¿Por qué es causada?

Es causada por toxinas producidas

por la bacteria del botulismo capaces

de paralizar el sistema nervioso.

¿Cuáles son los síntomas asociados a esta bacteria? Nauseas Probl. Gastrointestinales Vómitos Cólicos Problemas de visión (doble) Dificultades para hablar, tragar El enfermo puede ir desde el coma a la

muerte . Aparece después de las 18 a 36 hs de

consumido el alimento contaminado

¿ Donde vive estaBacteria?En conservas de alimentos poco ácidos

como: de pescados , y algunas hortalizas

Cólera

Síntomas asociado al Cólera

¿ Porque se contrae el Cólera y Cómo puede prevenirse?

Triquinelosis

¿Cuales son los síntomas por Triquinosis?

¿ Porque se produce la enfermedad por esté parásito?

Bacillos Cereus

El bacillo Cereus es una

bacteria que causa

envenenamiento por su

consumo. Esta bacteria

produce dos tipos de

toxinfecciones alimentarias : Forma Diarreica

Forma Emética

Forma Diarreica

Síntomas: Diarrea y Dolor abdominal

Incubación: de 8 a 16 horas y dura 24

hs

¿Dónde podemos encontrar esta bacteria ?

Carnes y derivados del pollo

Sopas deshidratadas

Embutidos

Harinas , etc.

Forma Emética

Síntomas: vómitos y nauseas

Incubación: síntomas aparecen

entre 1 a 5 horas luego de consumido

el alimento contaminado y dura unas

24 hs .

Donde podemos encontrar esta bacteria?

SUH.Sindrome Urémico Hemolítico

¿Cuales son los síntomas que produce?

Diarrea sanguinolienta que si no se cura puede provocar insuficiencia renal.

Esta enfermedad la podemos contraer si consumimos :

La Escherichia Coli produce una toxina llamada Shiga que se encuentra en :

Intestino de animales bovinos sanos y

animales de granja que llegan a la

superficie de las carnes por

contaminación con materia fecal

durante el proceso de faena o en su

manipulación.

CONCLUSION

Una buena manipulación, una buena

higiene y la correcta cocción de los

alimentos ayudan a evitar las

enfermedades alimentarias.

No es difícil lograrlo concientízate y

concientiza a los demás , para poder

lograr una buena salud tenemos que

involucrarnos todos!!!

Gracias !!!

© 2012 Marta Reinozo