tomo i - fundamentos de nutrición y etiqueta
TRANSCRIPT
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8/16/2019 Tomo I - Fundamentos de Nutrición y Etiqueta
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TomoI
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El Chef enCasa
Cocina venezolana e
internacional
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Tomo I
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Fundamentos
deNutrición
yEtiqueta
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IndiceFundamentosde
Nutrición yetiqueta
Contenido
General
Pág.
11
Nutrición yetiqueta
81 Entradas,sopasyacompañamientos
159
Platos
principales
Dulces,postres ypastelería
!
"octeles
11 Historia de la cocina
13 Del fuego al humo
15 El descubrimiento…Buen descubrimiento gastronómico
17 Siglo XX cambalache
18onse!os
"r#cticos$7E%ui&alencias 'tiles
(iem"os &arios
28 (ablasdee%ui&alencia
29 )unda
mentosde*utrición
31 +,or %u- ha. %uecomer
5/
0 0371
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bien235 ,eso
medio. medid aideal
36 ada
lataen sulugar
40 ondimentoshierbas . es"ecias
43 Eti%ue
ta44 El
4rtede lamesa
53 *otodoescomer ono ca las
normas
4l
gunos co
n
se
!os . tr ucos
"ar a c
omer aliment
os
"oco comu
n
es E l & ino . los lico
r es en la me
sa E l & ino6ocabulario
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Historia de la Cocinay Fundamentos deNutrición
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Historiade laCocina
adie
sabrá a
ciencia
cierta
cuándo
sucedió
, pero
lo que
sí esindiscut
ible, es
que
desde
que el
hombre
aprendió
acocinar
los
alimento
s, sus
hábitos
culinario
s no
volviero
n a ser
los
mismos,
Con eldescubrimientodelfuego,
losprimeros
pobladorespasaronde sersimplesnómadasrecolectores que
consu-
mían los
alimento
s crudos
y sin
limpiar, a
ser
grupos
humanos
que se
reunían
en torno
a una
fogata en
la que no
sólo se
calentab
an, sino
cocinaba
n sus
presas de
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caza.
Posteri
orment
e se
desarro
llaron
tcnica
s paraprepara
r los
producto
s de la
incipient
e
agricultu
ra. Con
el
advenimiento de
la
cerámica
se
descubri
eron las
infinitas
venta!as
de cocer
en unasola
"asi!a carnes,
raíces, hierbas
y frutos #
origen de las
actuales sopas-
y
simultáneamen
te se
encontraron
sabores
distintos,
condimentos
primarios que
al ser
agregados
sistemáticame
nte daban un
agradable
sabor a las
preparaciones.
$ccidentalmen
te o no, el
fuego hizo
parte de la
rutina diaria
en la
preparación de
alimentos y en
laconservación
de los mismos,
convirtindose
en un
problema
fundamental,
sobre todo
cuando se
acercaban
los períodos
de invierno y
escasez.
Cuando
inicialmente
el hombre sealimentaba
de caza o de
la pesca y de
frutos
silvestres,
tenía la
necesidad de
vivir cerca
de los
lugares
dondeestaba la
caza, de los
ríos o del
mar donde
pescaba, así
como en las
cercanías de
los árboles
que
abastecían
de aquellosfrutos.
$le!arse de
esos lugares
podía
acarrear el
hambre y
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probablemente
por ello tendía
a vivir en
círculos de
pocas decenas
de %ilómetros.
&á'ime,
cuando en sus
salidasencontraba
alg(n para!e
que reuniera
algunas de las
tres
posibilidades
de
abastecerlo,
podía pasar
varios días en
l.
)a aparición de
la agricultura y
su
aprovechamien
to, le permitió
establecerse
en distintos
lugares, sin
necesidad de
que tuvieranalguna de las
anteriores
características
, puesto que la
agricultura las
sustituía. Pero,
durante el
invierno, la
emigración de
determinadas
especies de lacaza y los
campos
helados, sin
ninguna duda,
propiciaron la
e'tinción de
más de una
familia o
tribu.
*nstintivame
nte, y
comenzando
por el deseo
de conservar
los alimentos
de la rapi+ade los
animales o
de otros
hombres,
debió
enterrarlos o
guardarlos
en lo más
profundo de
su caverna
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así pudo darse
cuenta de que
en principio
aguantaba mas
días su
conservación
aunque
ine'orablemen
te vio tambincomo su
preciosa
comida
desaparecía
ba!o un
montón de
gusanos y
hongos.
Con el tiempo
advertirá que,
al caer la
nieve
cubriendo la
carne, pasados
los días se
mantenía en
buen estado y
aprendió así
que el frío, ese
frío intenso
que más deuna vez le hizo
pensar en
seres del más
allá en ataque
contra todo lo
e'istente,
estaba de su
parte y le
ofrecía una
ayuda
importante.$sí con todaprobabilidad,los dosprimeroselementos queel hombre tuvo
paraconservarsusalimentosfueron elfrío y elfuego.
n esta
forma, en unproceso sin
duda
comple!o y
largo, el
fuego se hizo
sagrado y
como tal fue
adorado y
conservado
por castas
durantemiles de
a+os, por
diferentes
civilizacione
s.
asta la
imperial
/oma llegó
el rito
sagrado demantener
perennemen
te el fuego
encendido
las vestales,
obligadas a
mantenerse
vírgenes
para servir a
un se+or
poderoso,tenían como
una de las
misiones
principales
el cuidado
del fuego
sagrado.
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Pareceprobableque el
ahumadode ciertos
alimentos,
especialme
nte carnes
y pescados,
fue una
tcnica
conocida
en la poca
prehistórica. 0in duda
tiene una
relación
directa con
el asado.
Probableme
nte un
trozo de
carne
quedó
colgado de
las ramas
de un árbol
ardiendo y
secándose
por el calorde las
llamas que
no le
alcanzaban
, recibió el
humo, bien
porque
llovió o
porque
tiraronramas
e'cesivame
nte verdes.
l
resultado
pudo ser,
que al
recoger esa
carne y
guardarlaen un lugar
separado
en una
duda de si
realmente
servía o no,
comprobar
on que
tambin
adquiría el
sabor del
fuego y
adicionalm
ente se
conservaba
bastante
más
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tiempo. n otras
ocasiones
el tipo de
madera les
pudo hacer
comprende
r que
ganaba en
sabor o enconservaci
ón y
aprendiero
n a
distinguir
clases y
variantes
de madera.
1na vez
más dio el
hombre
otro paso
adelante
en la
conservaci
ón de los
alimentos2
el
ahumado.
)osespa+oles y
los
franceses
conocieron
otra
tcnica que
tra!eron a
uropa de
los indios
antillanos.
Consistíasimplement
e en cortar
en largas
tiras la
carne y
ponerla a
secar al
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sol más
tarde la
suspendían
sobre una
hoguera de
le+a verde
en parrilla
de madera.
3el
ahumado
se pasó al
secado al
sol. n la
4iblia se
habla de
uvas e
higos pasos
comotcnica
normal de
mantener
esos
alimentos,
tanto es así
que esos
productos
remplazaba
n
normalmen
te al pan.
)osromanos
guardaban
en toneles
espárragos
y berzas,
así como
cerezas y
ciruelas
que
primerohabían
de!ado
durante
días al sol.
$sí mismo, enlos actualespaísesárabes, desdetiemposinmemorialesse sigueutilizando elcalor del solparaconservar losdátiles.
5ambin esde origenárabe, y detcnica muyantigua, el
sistemaactualmenteutilizado paraelalbaricoque2se deshuesa yla pulpalograda,
despus deaplastarla,se colocaenbande!as,e'tendindola enforma decapas muyfinas mástarde sede!a secaral sol.
Pero, latcnica delsecado nose limitó a
losproductosvegetales.)a carneseca fueuno de loselementosde via!e
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másimportantes ylógicamentemás utilizadoy conocidopor lospueblos decarácter
nómada. lsistema fuedescubiertopor elhombre envarioscontinentes,sin que alparecer hayahabidorelación oinfluencias
en susorígenes.
)os pielesro!asamericanos6cree%s6aplicaban unatcnica queconsistía encortar en
tiras carne deb(falo,ciervo,bisonte ovaca sede!aba secaral solguardándolaposteriormente en sacosformados porlas pieles de
esosanimalesantes decerrarlos losterminabande llenar desebo fundido.ste sistema
se llamaba6pemmican6. staslabores lasrealizabandurante elinvierno,preparándol
a para losmeses deverano. $fin deme!orar elseco saborde la carneasípreparada,le a+adíanbayasácidas dearándano.Con elloconseguíana la vez uname!orconservación y un gustobastanteagradable.
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n0uramrica,un sistemaparecido erautilizado porlosindígenasbrasile+os,
llamado67arqui6.
l 64itong6,conpeque+asvariantes, esel sistemaquepracticabanlosindígenas de0udáfrica.
n los paísesmuy fríos, devientoscortantes ysecos, comoel de losesquimales,se empleabaun sistemallamado8a%uto%9. Cocarib( entiras largas ydelgadas,de!ándolasecar a esosvientoscortantes. )acarne sedesecaba en
forma parcialinterior,puesto queen lasuperficie seiba formandouna capaprotectora
que sedesechabaal momentodeconsumirla.
l secado
al airelibre de lospescadosseremontatambin alos alboresde losprimerosdeseos ynecesidade
s del serhumanoparaconservarlosalimentos.ace cercade seis mila+os antesde:esucristola gran
mayoría delos pueblosquebordean el;olfoPrsico yel &ar/o!o sededicabaal secadodel
pescadoqueconsumía ycon el quecomerciaba con lospueblos aveces muy
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ale!ados.5anto es asíque en laregión del*ndo, muyimportanteen su poca,&ohen!o-
3aro, se
abastecíadelpescadoseco,traídodesde elgran &arde $rabia.
)os
?? a+os
más tarde,
lograron el
monopolio y
fueron los
(nicos
distribuidores y
vendedores
de pescado
seco por
todo el
&editerráne
o. 5odavía
=.@?? a+os
despus, en
los siglos * y**, seguía
comindose
por todo el
&editerráne
o pescado
seco que
venía de las
factorías
localizadas
en los maresde $zov y el
Caspio.
5ambin los
chinos se
destacaron
en el
secado del
pescado a
gran
escala.
Pero los
e'pertos
por
e'celenciaen el
pescado
seco son
los Países
Aórdicos
en los
litorales
de
3inamarca
, 0uecia yAoruega.
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)a dad
&edia
marcó una
poca
radicalment
e distinta.
)os
banquetescon presas
de caza,
vegetales
proveniente
s de las
diversas
regiones,
frutos
e'óticos y
vino, muchovino, fueron
la nota
predominan
te de esta
conflictiva
poca.
)a cocina
se volvió
6internacio
nal6 y de
cada
invasión,de cada
pueblo
conquistad
o, además
de
sustraer
las
riquezas,
las
mu!eres ylos
animales,
se robaban
la comida
y las
recetas
típicas.
ElDescubri
mi
ento!uende
scubr
imiento"astronómico
o
n
la
ll
e
g
ad
a
d
e
lo
s
espa+
oles a
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ca,urop
a no
sólo
se
llenó
de
or
o.
)a
coci
na
ta
m
bi
n
se
e
nr
iqu
e
ci
ó.
l
m
-
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aí
z,
lo
s
to
m
at
es,
el
ch
oc
ol
at
e,
lo
s
agua
ca
te
s,
la
va
ini
lla
y
las
pa
pa
s
po
r
só
lo
cit
ar
al
gu
no
s
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u
ct
os
,
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c
a
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nt
e
es
os
n
u
e
v
os
al
i
m
e
nt
os
despe
rtaron
en los
urop
eos
desco
nfianza y, en
mucho
casos,
recha
zo.
0e
sabe
por
e!emplo,
que a
pesar
de
sufrir
una
hambr
una
sin
precedente
s, los
france
ses se
negab
an a
incluir
la
papa
en sudieta.
Para
que
sembr
aran y
consu
mi
er
an
es
te
ali
m
ento
,
el
re
y
)u
is
7"
*
cont
ra
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-
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ag
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lti
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as
dí
a
y
noche
.
Cuand
o
llegó
el
tiempo de
la
cosec
ha,
supri
mió la
vigilan
cia
noctur
na ycomo
era de
esper
arse,
en
cuesti
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días
no
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ba
un
a
so
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m
ati
ca...
en
lo
s
m
es
es
po
st
erior
es
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#l"unos de los a$ortes que #m%rica le dio almundo
#aí$, papa y yuca $tenuaron el hambre en uropa y $frica
%&í, 'ainilla, tomate, girasol y&odificaron el sabor de la cocina en todo el mundo
maní
Palmitos y aguacate *ntrodu!eron elementos para las ensaladas
Papaya, piña y (resa 3eleitaron los paladares más e'igentes
")ocolate, ta*aco, cauc)o Cambiaron los hábitos de la sociedad
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&i"lo ''(cambalache
sí se siguió
durante
siglos,
introduciend
o a la dietalo que había
a la mano,
lo que
estaba de
cosecha, lo
que se
conseguía.
Pero, la
sociedad se
modernizó,la mu!er
entró
laboral y la
conservació
n de
alimentos
volvió a ser
fundamental
. )os
enlatadosaparecieron
con
preservantes
que
garantizaba
n poder
consumir
cualquier
alimento en
cualquier
lugar y en
poca del
a+o.
)os hábitos
alimentarios
cambiaron,
el abrelatas
se convirtió
en elelemento
más
importante
de la
cocina. )a
sartn
perdió su
relevancia y
las comidas
rápidas yprecocidas
vivieron su
poca de
esplendor.
Con los a+os
B? volvió a
vivirse el
retorno a lo
natural, a lo
fresco, y encontraposici
ón
aparecieron
los a+os ?
con su moda
de lo rápido
y lo fácil.
DPara qu
pasar horas
enteras en
la cocina si
se podía
conseguir de
todo en el
supermerca
do, en
cómodos
envases a
los me!ores
preciosE 3eesta manera
comenzaría
una nueva
era del
sedentarism
o, de los
alimentos
hipercalóric
os e
hiperalimenticios...
de losobesos.
F claro,
como las
modas
cambian,
llegaron los
fabulososa+os >? con
su culto a la
esbeltez, a
los cuerpos
de 4arbie, a
las dietas.
&iles de
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almas
ensayaron la
fórmula de
moda, las
inyecciones,
los masa!es,
los
aeróbicos.0e sudó y se
aguantó
hambre,
total, lo
importante
era tener el
me!or
cuerpo, no
importaba el
costo y elsacrificio.
0e
retomaron
los
productos
naturales ya finales de
esa dcada
hizo su
triunfal
aparición la
fibra. l
típico
GsalvadoH
de las
abuelas seconvertía en
una fórmula
mágica para
acabar con
todas las
dolencias de
la sociedad
moderna.
)uego, enplenos a+os
I? comienza
a
cuestionarse
el GboomH
de la fibra y
se habla de
los
alimentos
en estado
germinal
como el
producto del
futuro, Dy
qu decir dela polmica
desatada en
los albores
del siglo 77*
por la
aparición de
variedades
transgnicas
de
alimentos,
fruto de la
manipulació
n en
laboratorios
E Cierto o
no, esto sólo
demuestra
que la
cocina,como tantas
otras
e'presiones
culturales
no puede
mantenerse
al margen
de la
sociedad, ni
se puedeaislar a sus
modas y
tendencias.
Porque la
cocina es
viva, y es
vida. Porque
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la comida,
en una u
otra forma
siempre
dará de qu
hablar. )as
nuevas
tendencias,
las nuevas
dietas, los
nuevos
productos
siempre
serán
GcomidillaH
de
reuniones,
cocteles y
fiestas.
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Conse)os*r+cticos
neralmente losproblemasen lacocina sonmásfáciles desolucionarde lo quese cree.
DPero,dóndeestaba
aquelmágicotruco, esafórmulamaravillosa, eseconse!ofabulosoE
1. 0iempr
e que
se
pueda,
prepar
edesde
la
víspera
los
platos
que
llevan
mucho
s
condimento
s,
como
hierba
s
aromát
icas,
ceboll
as,
cominos, etc.
$sí, al
día
siguien
te, el
plato
será
más
sabroso,
pues
los
sabore
s
tendrá
n
me!or
es
posibil
idades
de
mezcl
arse.
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$quí
algunas
ideas que
le
facilitarán
su labor
culinaria y
le
ayudarán
a
solucionar
los
peque+osobstáculos
diarios.
Jbviamen
te no
están
todos los
que son,
ni son
todos los
que están,pero, por
lo menos
ya sabrá
dónde
ubicar K??
soluciones
a los
problemas
más
comunes
!./efrieg
ue la
parte
cortada
de
medio
limón
en la
vasi!adonde
se van a
batir
claras a
punto
de
nieve.
$demás
de
servir
para
remove
r los
eventua
les
residuo
s de
grasa,
la
acidez
del
limón
ayuda a
que las
claras
e'pand
an su
volume
n.
3.$lpreparar unasopa depepinos,incluyaentre
loscondimentosunasramitasde
mentaohierbabuenafresca.L0abrádeliciosoM
4. $lprepar
ar unomeletsimple,aumente loshuevoscon unpocodecebollaverdepicada.
5. n elmomento enqueestdorando en elaceite,salpiqu
eromerosobrelaspapassalteadas.
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6. 0iempr
e es
bueno
tener a
la
mano
un
aceite
de
hierbas
. )a
receta
básica
es
simple2
mezcle
K=? g
de
aceite o
mantec
a con
sal, a la
temper
atura
ambien
te, con
una
cáscara
rallada
de
medio
limón y
dos
cuchar
adas
soperas
de
salsa
de
cebolla
verde
bien
picada.
+.Preparelegumbres conaceitemezcla
do conhierbas. 5odasstasadquirirán unnuevosabor.
8. 1naceiteconhierbastambin sirveparaenriquecerunasopadelegumbres.
9. 0ustitu
ya el
aceite
com(npor el
aceite
conhierbas
en la
prepar
aciónde
sándNi
chesde
:amón,
pollo ocarnes
frías.
10. Para
adorna
rpasabo
cas,
e'peri
mente
colocar
la
mante
-
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quilla a
temper
atura
ambien
te en
una
mangade
pastilla
!e para
hacer
dibu!os
sobre
los
pedazo
s de
pan.
11. Paselacarneporaceiteconhierbasantesde asarococinar.
12. 3
un
suave
gustode
cebolla
a lassalsas
y a los
pats2corte
una
cebolla
por lamitad
y
e'prímala
sobre
stospara
acrecentar el
sabor.
13. )a
miga
de
pan,
requeri
da en
la
elabor
ación
de
frituras
, se
puede
obtene
r
fácilm
ente2
coloque
tostad
as o
galleta
s vie!as
dentro
de una
bolsa
plástic
a,
cirrela bien
y
despu
s
trit(rel
as o
desmig
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29/187
á!elas
con el
rodillo
de
madera
.
14. Cuan
do se
trate
de asar
carnes
o aves
en una
vasi!a
de
cerámi
ca
porosa,
e'peri
mente
refrega
r el
fondo
con un
diente
de a!o
cortado, pero
si el
materi
al es
de
vidrio o
porcela
na, no
lo
haga.
15. 0epuedeagregarcremadelechepara
suavizar elsabordesopas ocarnes
que sehayansalado.
-
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30/187
16. 1se
melo
coto
nes
enla
tado
s,
sin
el
cald
o,
para
aco
mpa
+ar
el
pollo
suda
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o.
Colo
que
los
peda
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de la
fruta
dura
nte
los
(lti
mos
minu
tos
de
cocimien
to
del
pollo
dent
ro
de
la
vasi!
a.
17. Cuando
vaya
a
coci
nar
una
tort
a en
un
recipien
te
de
porc
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de
vidri
o
refracta
rio,
colo
que
una
lata
de
horn
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pordeba
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-
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31/187
el
met
al es
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buen
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calor
y,
por
lo
tant
o, va
a
coci
nar
me!
or
por
todo
s
lado
s.
18. $semanzanasro!asypeladas!unto
conelpernil decerdo ydespus
haráconstas unpurinsta
ntáneo.
19. 1na
buen
a
idea
para
servi
r lacarn
e de
cerd
o o
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may
oría
de
carnes
frías
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de
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salsa
s
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-
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as
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-
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vina
gre
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carn
es, ysi
sobr
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pued
e
guar
dar
hast
a
poruna
sem
ana
en
la
neve
ra.
20. 3 más sabor
a sus sudados
de carne,
colocando
algunasciruelas
pasas enpanela, y
luego
agregándolasun poco
antes de
-
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terminar su
cocimiento.
21. 'perimente a+adiruvas verdes
a susensaladas.Ls gustosoy muydecorativoM
22. 'prima el!ugo delimón sobreel pollopara
realzar susabornatural.
23. Para
me!orar el
cocido decarne de
res, a+ada
al caldo un
pedazo de
cáscara denaran!a y
un mano!ode hierbas
aromáticas.
24. 1n toque
diferente para su
pollo2 en una taza
de leche, agregue
una cucharada de
ho!a de laurel,
una cebollacabezona y un
clavo de la *ndia.
3e!e hervir esta
infusión por K@
minutos y luego
agrguesela al
caldo en que está
cocinando el ave.
25. )os líquidos
fríos deberadicionados
lentamente a lamantequilla o a la
harina con ayuda
de una cuchara depalo. :amás los
líquidos pueden
adicionarse deuna vez.
26. Para saber sisus condimentos
están frescos,
basta
desmiga!arlos un
poco con las
yemas de los
dedos y olerlos. 0i
tienen aroma
están buenos para
el uso, pero si no
e'piden ning(n
olor, es que están
pasados.
27. Para me!orar
el color y el sabor
de las hierbas
-
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secas,
humedzcalas
antes de
usarlas. )a
mezcla perfecta
es2 una parte de
hierbas por dospartes de agua
caliente y luego
de!ar la infusión
en lugar
caliente y
tapada por @ ó
K? minutos para
que suelten bien
el aroma.
28. 0i ustedquiere prepararuna salsa parasus ensaladascon peces,huevos o papas,mezcle partesiguales demayonesa ycrema de leche.
29. Cuando
haga fritos con
mantequilla,agrgueles una
cucharada sopera
de aceite. $sí seevita un poco su
deterioro, porquela mantequilla se
quema atemperaturas
elevadas.
30. Para saber si
el filete está en el
punto deseado,
presione en el
centro de la carne
con el dedoíndice. 0i no
resiste la presión,
es porque la
carne está muy
cocida si resiste
un poco, el filete
está en punto
e'acto y si
resiste mucho, la
carne está cruda.
31. Para
cortar
pastel
es o
tortas
sin
quebr
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masa
Qinclusive
que
estn
cremo
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n agua
calien
te y
despu
s de
cortar
cadata!ada
,
limpie
el
cuchill
o y
vuelva
a
mo!arl
o.
32. 1n
trucoóptim
o para
lasfresas2
d!ela
s
durant
e unahora
en!ugo
de
naran!a.
Calcul
e una
naran!a para
cada
?? gr.de
fresas
ya+ada
az(car
al
gu
sto.
33. Par
a
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m
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37/187
lo va a
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Cuand
o
cua!e
n,volte
los
sobre
un
plato
y así
saldrá
de tal
maner
a que
ustedno
causar
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estrag
os.
34. 1na
sugere
ncia
paralas
salsas
de
pesca
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1nte
una
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de
aceite
ylimón,
pique
una
ceboll
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verde,
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un
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39/187
de
queso
blanco
rallad
o.
37. Cua
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38. Col
-
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40/187
oque la
carne
que va
a asar
sobre
una
camade
zanahor
ias y
cebolla
s
cortada
s en
roda!as
gruesas
.
3urante
su
cocimie
nto, el
az(car
natural
de
estas
legumb
res, irá
compenetrándo
se con
la
carne,
dándole
un
sabor
especia
l.
39. 3espu
s de
retirar
la piel
del
per
nil
de
cer
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ráselo
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poc
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$sí
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nunpocoderomero,es
curraysirvacaliente
ofrío.1stedsedarácuen
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42. P
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43. Para
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almíbar ymantequilla
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-
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ar.
44. $ntes de co
rtar un ave
o carne de!e que
laollarepose
apro'imadamenteK@minutos.
45. $ntesdefreírhongos,
(ntelosdea!o
machaca
doy
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47/187
emás,
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cucharaditadepasta
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escubiertoconcocorallad
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ndolesunramitodementaohierbabuenafresca
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63.
Paracambi
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picada.
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64.0alpiqueunpo
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ternera,revuelva quesorallado alarroz blancobien caliente.
74. Jfrezca unalmuerzo más
colorido
mezclando
zanahorias
crudas y
mucho pere!il
picado al arroz
blanco.
Suedará
óptimo para
acompa+arpescados y
carnes.
75. Para
acompa+ar
carne de
cerdo, corderoo ternera,
sirva arroz
mezclado conuvas pasas sin
semilla y con
curry.
76. )os bistecs
combinan muy
bien con arrozblanco,
mezclado con
cebolla dorada
en mantequillacon a!on!olí.
77. 1na idea más
para que usted
varíe el arroz
de todos los
días2
cocínelo en
caldo de
carne y con
una cebolla
picada $l
final delcocimiento,
agregue un
poquito de
mantequilla
o crema de
leche.
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cuadros y luego
fríalo en
mantequilla
hasta que
estn
dorados y
crocantes.
84. 0irvaensalada de
repollocrudo,cortadofinito, connueces yquedarádelicioso.
85. Cubra elpollo fritoconalmendras
doradas enmantequillao margarina.
86. Para dar alos platosgratinadosunasuperficietostada,mezcle un
poco deharina detrigo conquesorallado.
87. 0alpiquenueces oavellanassobre lossorbetes ocremas
batidas.
88. $rregle
los bordes delas copas
ponindoles
!ugo delimón
alrededor y
colocándoles
enseguidaaz(car.
Suedará con
una aparienciade nieve.
89. aga bonitos
cubos de hielo
para bebidas
alcohólicas o
!ugos de
frutas,
colocándoles
dentro,
ho!itas de
hierbabuena,
menta,
romero, etc.,
o casquitos de
limón o
naran!a,
durazno o
cerezas.
90. Jtra idea
para sus !ugos
de frutas2
agregue un
poco de
granadina al
agua que va a
ser utilizada
para hacer loscubos de
hielo. $sí los
cubitos
tendrán un
color especial
y un sabor
delicioso.
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91. Cuando
retire el
hielo de lasbande!as
para
colocarlo enun balde, no
las mo!e con
agua fría, así
evitará quelos cubos se
unan con
otros.
92. &ezcle unapizca debicarbonatode sodio alas clarasantes debatirlas.Creceránme!or y másfirmes.
93. 3e!e que
laspreparacione
s con
gelatina seenfríen, y en
el punto de
comenzar aendurecerse,
agrgueles
las clarasbatidas o la
crema de
leche batida.
94.1se crema deleche a mediobatir paraaderezar lassobremesas,que es me!or
que la cremamuy batida.
95.Auncaagregueaz(car a lasclaras antesde batirlas,porque noquedaránbien firmes.
96.Ao lave lasfrutas que vaa en elrefrigerador.&antngalassecas ylávelas a lahora deservir.
97.$ntes decocinarcualquiercosa Qa menosque la recetaindique locontrarioR,caliente elhorno.
98.Cuando frite
a!o, nopermita que
se oscurezca
demasiado
porque
quedará
amargo.
)uego, retire
-
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los a!os del
aceite con
una cuchara
especial
para frito,
así le dará
sabor a losalimentos
pero evitará
tener que
machacar o
e'primir los
dientes de
a!o.
99.vite
mezclar
líquidos
calientes
con los
huevos,
porque ellos
se
endurecerán
. 1sted
puede
hacerlo de
estamanera2
enfríe la
preparación
antes de
adicionar los
huevos o
bátalos muy
bien y
agrguelos
poco a poco,a medida que
va batiendo.
100. ste truco
puede ser
aplicado
tanto para los
quesos y
carnes frías
como para las
ensaladas,
mayonesas y
gelatinas2
retírelos de la
nevera un
poco antes de
servirlos, para
que la
temperatura
no vaya a
interferir ensu sabor.
1sted va a
sentir la
diferencia.
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Equivalencias ,tiles
K cucharadita de !ugo de limón T KU= cucharadita de vinagre.
KU= cucharadita de hierbas secas T K cucharada de hierbas frescas.
K taza de leche T cucharadas de leche en polvo y K
taza de agua.
K cucharada de fcula de maíz paraT = cucharadas de harina de trigo.
espesar
Tiem$os de cocción
se",n la #ltitud
stos valores son apro'imados y pueden variar ligeramente debido al clima local de cada región.
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Tablas de Equivalencia
Producto &edida Peso
$ceite K Chorrito @ mililitros
K Cucharadita > mililitros
K Cucharada K> mililitros
$rroz K 5acita K gramo.
K 5aza =@? gramos.
$z(car Corriente K Pizca K gramo.
K Cucharadita @ gramos.
K Cucharada K@ gramos.
K 5aza =@? gramos.
$z(car glas K Cucharadita = gramos.
K Cucharada B gramos.
K 5aza K?? gramos.
arina K Cucharadita gramos.
K Cucharada K? gramos.
K 5aza K=@ gramos.
)íquidos K Cucharadita @ mililitros.
K Cucharada K@ mililitros.
K 5aza =@? mililitros.
&antequilla K Cucharadita @ gramosK Cucharada K@ gramos
K 5aza =@? gramos
Tem$eratura bel Horno
;rados Centígrados ;rados V
5emperatura media-alta KI?V OV
5emperatura $lta ==?V =>V
5emperatura muy alta =@?V >=V
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Fundamentos deNutrición
as prácticas yhábitosalimenticiosforman una parteimportante de lacultura de lospueblos. $demáslas funcionessociales y de laidentificacióncultural que estapráctica cumple,transmitenconocimientos ye'perienciassimilares que
permiten a laspoblacionesadaptarse a lascondicionesecológicas de suregión.
)a historia de lasrelaciones entrelos pueblos se hadistinguido por une'traordinario
intercambio dealimentos.
)os alimentos nosirven sólo para lasupervivencia, sontodo un medio decreación para losartistas de la
cocina.
)as comidasgenerancálidassensacionesde tradiciónfamiliar.Aumerosas
costumbresnacionales yregionales sebasan en lacomida quesiempre hasido unaforma deatención, deagasa!o, dehospitalidad.
n pocaspalabras lacomidasignifica todauna escala devalores paratodos lossereshumanos,hasta llegar aconvertirse en
un armapolítica yaque enalgunas partesdel mundo, lapalabracomidaequivale a ladiferencia
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entre la vida y lamuerte. ay tan
poca comidaque la muerte
es unarealidad.
Pero en este mundo decontrastes, aparecen, enel otro e'tremo de laescala, las personas queconsumen tantosalimentos que amenazansus vidas con la obesidad.
n los (ltimos a+os losrápidos cambios socialesy económicos estáne!erciendo una fuerteinfluencia en lascostumbres alimentarias.ntre los principalesfactores que estánmodificando estasprácticas figuran lossiguientes2
1.
&e!ora en el nivel devida de grandessectores e lapoblación, que unidaa una abundantedisponibilidad deproductos favorece lasobrealimentación,sobre todo en los
paísesindustrializados.
2. 3isponibilidad2;racias a quee'isten me!ores
sistemas detransporte yconservación esposible consumiruna variedad muchomayor de alimentos,incluyendoproductos foráneosantes no conocidos.
3. 3isponibilidad de ungran n(mero dealimentosprocesados que nosiempre sonventa!osos desde elde vista económicoy de salud por elgran n(mero deproductos químicosque contienen.
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4. 3esarrollo de losmedios de
comunicación y su usopara propaganda dealimentos, quepueden confundir odesorientar a losconsumidores
5. Auevas estructurassociales con menorinfluencia de lafamilia y latradición. Cambioen prácticas decomportamientoincluyendo las dealimentación.
6. Cambios en laforma de vida contendencias alsedentarismo.
stas influenciassociales, económicas yculturales han logradoen los paísesindustrializados
eliminar problemasnutricionales, pero hanaparecido otros nomenos graves como laobesidad, diabetes,arterioesclerosis,hipertensión y ciertasformas de cáncer.
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-*or qu% hay que comerbien.
limentarse bien esdefinitivamente lame!or base para unavida sana, placenteray productiva.
)as personas queingieren la cantidadde nutrientesnecesarios pero sincomer demasiado,han dado ya un pasoimportante hacia laconsecución de unabuena salud, de labelleza y de unasensación debienestar. 1na
cantidad e'cesiva deunos pocos alimentos,aunque en total nosea superior a lasnecesidadesenergticas de lapersona,posiblementeconducirá aproblemas de saludpor e'ceso o falta dedeterminados
productos.
)as personas biennutridas no sólo sonatractivas, sinotambin más activasy enrgicas quequienes no lo están. $
simple vista seperciben algunasse+ales de una
buena nutrición2
l cabello másbrillante y lapiel másatractiva con unaspecto máshidratado,vigoroso ysuave, el cuerpoestá bien
formado yproporcionado,la disposiciónánimo paracualquieractividadsiempre seránsuperiores a losde aquellaspersonasalimentadas endefecto o
e'ceso.
)a alimentaciónes un tema queafecta a todo elmundo y portanto se haconvertido enrutinario, a talpunto que casitodos seconsideran
e'pertos.
)a elección dealimentos parala comida decada día es unasunto tan
personal quegeneralmentela gente se
resiste a seguiruna dieta totalo parcialmenteinventada porotra persona.
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)as que!as ycomentarios sobre lascomidas son tanfrecuentes en lasdiferentesinstituciones, que sedemuestra laimportanciaemocional y personalde poder escogercada uno sus propiosalimentos.
$fortunadamente, noresulta difícilseleccionar una dietasaludable conociendoy aplicando losprincipios básicos deuna buena
alimentación, en loposible todos los díasde nuestra vida.
)a inteligencia, elapetito y los sentidosfísicos necesitanfuncionarcon!untamente paraestablecer esoshábitos esenciales delcomer. )a
recompensa esgrande cuando seconvierten en larutina normal y diariade nuestra vida yo!alá desde lainfancia.
Conce
$tos!+sicos
#limento
Producto deorigen naturalQ
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0on todas las sustanciasorgánicas e inorgánicasque se encuentran en losalimentos Qcarbohidratoso az(cares, lípidos ograsas, proteínas,minerales, vitaminas y
aguaR. $lgunos de stossuministran energía,todos contribuyen a laestructura y alfuncionamiento celular, osea, a la formación ymantenimiento de lamasa celular corporal ytodos participan en laregulación de procesosvitales del cuerpo. 0onindispensables encantidades adecuadaspara una buena salud.
Nutrición
s el proceso por el cualel organismo toma de losalimentos los nutrientesindispensables para
desarrollar su actividadvital y mantener unabuena salud.
Dieta
Consumo diario dealimentos adecuados encantidad y variedad.
Calor/a
1nidad utilizada parae'presar el valor deenergía o calor producidopor un alimentoconsumido, o la energía
gastada para algunaactividad. !emplo2 1ngramo de proteína aporta calorías, un gramo decarbohidratos aporta calorías, un gramo de grasaaporta I calorías, u gramode alcohol o etanol provee
calorías.
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Di"estión
s el con!unto deprocesos mecánicos yquímicos que realiza elorganismo para deshacerlos alimentos enpeque+as molculas quepuedan ser absorbidas.
0etabolismo!asal
s el gasto mínimo deenergía que se requiereen funcionamientocuando el cuerpo se hallaen completo reposo.3icho gasto se mide enindividuo acostado y sinrealizar ningunaactividad, varias horasdespus de habercomido.
Condición
Nutricional
;rado de nutrición enque se encuentra unorganismo de acuerdocon su edad, se'o,comple'ión, talla y peso,comparada con patrones
definidos universalmente.
Carbohidratos oaz,cares
0on las sustancias orgánicasque constituyen la fuenteprincipal de energía para elhombre y los animales. )adieta humana se componeen un porcenta!e del @? alB? por ciento de estosnutrientes.
*rote/ nas
0on aquellas sustanciasorgánicas compuestas deaminoácidos, cuya funciónprincipal es formar clulasnuevas para el crecimientoy desarrollo, la renovación yel mantenimiento dete!idos, la reparación yregeneración de órganos,te!idos, síntesis y secreciónde enzimas y hormonas.
1/$idos o"rasas
0on sustancias orgánicas,peque+as, insolubles enagua, de origen animal ovegetal, con funcionesm(ltiples como2
1.$lmacenamiento decombustibles de granriqueza energtica.
!.Corno aislamientotrmico para el cuerpo.
.Componentesestructurales de lasmembranas celulares.
.Como hormonaQesteroides, hormonas
se'uales masculinasR.5. Como vitaminas.
2itaminas
0on sustancias orgánicas
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que se encuentran formanatural en las plantas oanimales, las cuales senecesitan en peque+acantidad para realizar unpapel indispensable en losprocesos biológicos ymetabólicos delorganismo. 0e dividen en2
1. )iposolubles2 solublesen grasa y son2 la $, 3,, y W.
2. idrosolubles2 sonsolubles en agua y sonllamadas comple!o 4.n este grupo tambinse encuentra el ácidoascórbico.
0inerales
n nutrición se llamaminerales a los elementosquímicos que, aunque serequieren en mínimascantidades, sonindispensables parafuncionamiento delorganismo, para elcrecimiento y desarrollocorporal, para elmantenimiento de unbuen estado nutricional yde salud. $lgunos de estoselementos son el calcio,el fósforo, el fl(or, elyodo, el cadmio, el sodioy el potasio.
ntre las funciones
específicas de estoselementos tenernos2
1. &antienen el equilibrioácido básico en elorganismo.
2. acen parte deconstituyentesenzimáticos.
3. acen parte dehormonas.
4.
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#"ua
/epresenta el componentecorporal más abundanteQentre el @X y el >?X delpeso del cuerpo
corresponde a aguaR y esel medio en el cualsuceden casi todos losfenómenos biológicos.
l agua es un solventenatural insuperable, une'celente medio detransporte para losnutrientes y los productostó'icos, indispensable entodos los procesos de
digestión y regulación dela temperatura corporal.
l agua se e'creta por elri+ón, la piel, el tractogastrointestinal y las víasrespiratorias en unacantidad apro'imada de=.B?? mililitros diarios. )acontaminación, lascalefacciones, el aire
acondicionado, el frío, lasaltas temperaturas, elstress, el e!ercicio, elalcohol, el caf, t y otrassustancias hacen que elorganismo pierda agua en
e'ceso por lo tanto no hayque esperar a tener sedpara ingerir líquido, porquese puede llegar a ladeshidratación.
Clasi3cación
de los#limentos
Aing(n alimento individualcumple todos losrequerimientos y funcionesque el organismo necesita.Por esto, para unaalimentación adecuada esnecesario consumiralimentos de todos los
grupos en que han sidoclasificados de acuerdo conlos nutrientes y lasfunciones que desempe+anen el organismo.
#limentosFormadores
stos alimentos contienenprincipalmente proteínas
que utiliza el organismopara la construcción yreparación de m(sculos,huesos, sangre, te!idos,dientes y órganos delcuerpo.
$ este grupo pertenecen2
1.)a leche y susderivados2 son laprincipal fuente decalcio, tambin sonricos en proteínas,vitamina $, 3, 4,/iboflabina. 3e estegrupo se e'cluyen lamantequilla y la crema
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8/16/2019 Tomo I - Fundamentos de Nutrición y Etiqueta
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de leche por ser fuentesque pertenecen al grupode las grasas.
2. Carnes, huevos,leguminosas y mezclas
vegetales2 secaracterizan por su alto
contenido de proteínas yniacina. )a sub-clasificación se basa enel origen animal Qcarnes,vísceras, pescados, aves,huevosR y los otros deorigen vegetalQleguminosas, frí!ol,lente!a, habas, maní,soya y mezclasvegetalesR.
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e'clusivamente de grasaalimenticia, vegetales y
animales2
#limento
s4e"uladores
stosalimentoscontienen
losnutrientesque regulanelfuncionamiento de todoel organismoQvitaminas ymineralesR,favorecen lavisión yconservan
saludable lapiel.
$portanvitaminas $y C, fibra ycelulosa. 0esubdividenen =grupos2
1. ortalizas yverduras2comprendenlasricasencaroten
oidesQzanahorias,pimentón,lechuga,remolacha,coliflor,habichuela,
etc.R.
Grasas
$quellas
sustanciasque sonsólidas a latemperaturaambiente,por e!emplomantequilla,la manteca,la grasaprovenientede carnesgordas. 0ongrasas altasen colesterolal igual quelasprovenientesde vegetalescomo lasmargarinas.)os me!oresaceites sonlos
provenientes
del girasol,el maíz, lasoya yobviamentede la oliva.
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*eso medio y $eso ideal del adultoHombres
(alla ,e%uea ediana 9rande
157 5:5 ; 5
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107 51:< ; 55:3 5
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Cada lata en sulu"ar
Con el paso delos a+os se vanacumulandofrascos, latas ybolsas quequedanarrumados en ladespensa,
escondidos en(ltimo rincón dela nevera oarchivados enlos (tilesarmarios deba!odel lavaplatos.
$ medida quetranscurre eltiempo se vanolvidando lasfunciones decada uno deesoselementos, queen otrostiempos fueronindispensables.0e vanperdiendo lossabores deanta+o y se van
llenando demusgo verdeotrosalimentos, queni siquierasabíamos quee'istían.
steproblema essencillo de
solucionar,sólo hay queponer unpoco deorden en lacocina. 0acartodo renovartodo y sabercuántotiempo sepuedeguardar cada
alimentopara que seconserven susabor y suspropiedadesintactos, $síque si ustedes de los queno saben qutienen entrelos ca!ones ylas
despensas,manos a laobra,desocupensus estantesy vulvalos allenarteniendo encuenta estasrecomendaciones2
#lclim
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a
)os alimentosque no serefrigeran duranmucho más queaquellos quenecesitan
nevera, perohay que saberconservarlos.
$ntes que nada,es convenientetener en cuentaque lahumedad, elcalor y losolores cercanospueden ser
causantes deda+ar muchasde laspropiedades dela comida,entre las que seencuentra el
óptimo sabor.
$l comprar unalata, debetener encuenta que, apesar de notener fecha de
vencimiento,es convenienteque se utiliceantes de quecumpla un a+ode archivada.)as latas conabolladuras nodebencomprarse, ymucho menosse deben
consumir.
stos sonalgunos de losmásimportantes
productosque puedenestar alclima y suduración2
")ocolate -0iempre se
debe guardarbienenvuelto, yen un lugarfresco yoscuro. 0i esamargo osemidulce,el chocolatepuedeguardarsedurante un
a+o. 0i es deleche, debeconsumirseentre los tresy seis mesesde habersecomprado.
0e debe procurar que elempaque se conserveintacto o se puedeenvolver en una bolsa
plástica limpia.
Pol'o de )ornear -3ura fresco entre tres ycuatro meses. Paraprobar su calidad,mezcle un poco en aguatibia. 0i haceefervescencia puedeconsumirse sinproblema.
)a mayoría viene enlatas con tapahermtica lo quefavorece suconservación.
-icar*onato de odio -s un producto quemantiene fresco.*ncluso puede usarse
para e'traer olores delrefrigerador, en cuyocaso sí debe cambiarsevarias veces al a+o.
5ambin es un buen
desodorante para elhorno microondas.
"ocoa - 0e mantienefresca por un a+o. Comoel chocolate, debemantenerse ale!ada desabores penetrantescomo los de loscondimentos porque esmuy susceptible detomar estos gustos.
/arina - s importantemantenerla ale!ada de lahumedad y de los olorespara que est frescaindefinidamente. )a quetiene polvo para horneardura menos. Conserve lade trigo en elrefrigerador, si vive en
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clima cálido.
)o más importante esque se debe evitarcualquier contacto conalimentos h(medos ocon productosprovenientes delcampo.
#iel y &ara*es -/efrigere los frascosabiertos. 0i la miel secristaliza ponga elfrasco en agua tibiapara recuperar suconsistencia normal.
Aunca introduzcacucharas o elementossucios porque el dulcees un e'celente medio
de cultivo para losgrmenes.
/ier*as y especias -)as especias en polvoduranapro'imadamente seismeses. 0i las hierbasestán secas, pero enrama, trit(relas paracomprobar su olor. )asespecias en grano, encambio, pueden
conservarse hasta dosa+os sin que pierdan susabor, siempre y cuandose guarden en un lugarfresco, seco y oscuro, oen la nevera.
%$0car - Ao la mezclenunca con humedad yolores y así se mantendráfresca indefinidamente.l az(car moreno seendurece colocándola enel microondas durante unminuto o guardando unata!ada de manzana
dentro del az(cardurante una noche.
ainilla - 3ura un a+oguardada en un lugarfresco y oscuro. )uego deeste tiempo su e'quisitoaroma se empieza aesfumar.
#anteca 'egetal -&antngala atemperatura ambiente el
tiempo que guste. 0itiene un olor rancio,bótela.
alsa de tomate -&ientras que estsellada, duraindefinidamentealmacenada atemperatura ambiente.1na vez abierta,mantngala en la nevera,bien tapada.
2icor - &antngaloindefinidamente en uncuarto oscuro y fresco.)os vinos son capítuloaparte.
%ceites - l lugar idealpara guardarlos es unofresco y oscuro. Ao losrefrigere, en especial elaceite de oliva, que secua!a con el frío.
3aseosas - Ao las guardeen lugares calientesporque las dietticaspueden perder su sabor.
inagre #0e conservaindefinidamente en unlugar fresco y seco.
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ino - )a bodega de losvinos debe ser oscura,fresca, seca y sincambios bruscos detemperatura. )asbotellas debenalmacenarse, noacostadas, pero en una
ángulo de @ gradospara que el licorempape el corcho. 1navez abierto, si es vinotinto, d!elo reposarpor lo menos una hora
antes de consumirlo. 0ies blanco, sírvaloenseguida. n cualquiercaso evite las sobras.
Pan - *ndudablemente, elpan se conserva másfresco en la nevera, perotambin puede estar a
temperatura ambiente.l francs se debeguardar en talegos deplástico, mientras elblanco es me!orconservarlo en bolsas depapel.
4rí&oles secos #3uranhasta dos a+osguardados en
recipientes hermticos.&ientras más tiempodemoren en utilizarse,necesitarán más horasen ablandar.
"ereal seco #3urante una+o, puede guardarlo enuna despensa.
%&o # 3uran tres mesesapro'imadamente,
guardado en un lugarfresco, seco y oscuro. simportante que estoscuro para evitar laformación de clorofila.
3ranos #;uárdelos atemperatura ambiente,si los utiliza pronto. 0ipiensa conservarlos pormás tiempo,refrigrelos.
"e*olla #3ura un mesapro'imadamente, enun lugar fresco y seco.
Pasta #;uárdela duranteun a+o. )os fideos conhuevos duran sólo seis
meses.
Papas #Aecesitan unlugar fresco, oscuroy seco, pero deben
estar separadas delas cebollas, que lespueden afectar elsabor. Ao lasrefrigere, porque elfrío convierte elalmidón en az(car ylas papas toman unsabordesagradablementedulzón.
Ao las guardemucho tiempo. 0i seponen verdes no lasuse. Ao las laveantes de guardarlas.
%rro$ #3ura frescopor un a+o,mientras que elintegral se da+a conmás rapidez. nclimas cálidos
puede refrigerarsepero siempre esrecomendableolerlo antes deusarlo. l saboravinagrado o rancioindica el mal estadodel grano.
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En lanevera
#antequilla #)amantequilla con sal duratres meses guardada en laparte más fría de la
nevera. )a que no tienesal se mantiene frescaentre una y dos semanas.3ebe estar le!os deproductos con oloresfuertes. 0i prefierecongelarla, puede durarun mes en su envolturaoriginal.
uesos - )os quesosmaduros como el brie azuly el camembert pueden
durar refrigerados devarios días a variassemanas, dependiendo elestado en que se compró.s importante verificarconstantemente siadquieren un olor aamoníaco. )os quesosfrescos, por otra partedeben guardarse en unrecipiente con tapa yconsumirse en el menortiempo posible. 0i sepercibe una capa babosaes me!or desechar elproducto.
#argarina - $unque no esproducto lácteo, necesitarefrigeración. 3ura variassemanas fresco en la
nevera, y puedeconservarseindefinidamente en elcongelador. &ientrasest cerradahermticamente sepuede conservar atemperaturaambiente.
2ec)e #/efrigrelainmediatamente.Consuma dentro de lafecha de vencimientodel empaque. Por elsabor, sabrá cuandoestá da+ada.
6ogurt # Consumadentro de la fecha devencimiento delenvase.
7ocineta #"erifique lafecha de vencimientoy no la guarde en lanevera mas de dossemanas, aunquedura hasta dos mesesen el congelador.
Pescados y mariscos#Cocínelos el mismodía que los compra sidebe guardarlos,mantngalosrefrigerados y sobrehielo durante un día.l pescado grasopuede congelarsehasta por cuatromeses y el magro,hasta ocho meses.
Pollo 8crudo #0i elenvoltorio estáintacto, puederefrigerarse uno o dosmeses. 0i está roto,ponga el pollo sobreun plato y cubra sinsellar completamentecon papel encerado ode aluminio. Congelehasta por nueve
meses, pero antes decocinar, verifique elolor y la te'tura.
"arne de res o decerdo cruda #/efrigere de tres acinco días, congelede cuatro a seismeses.
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/ue'os #&antngalosen su cartón original.;uárdelos hasta cincosemanas, refrigerados.)as claras, las yemas olos huevos enterosbatidos, conglelos
hasta un a+o. Paracongelarlos ponga enun tazón y revuelvacon media cucharaditade az(car ó KU> decucharadita de sal porcada dos huevos ócuatro yemas. 3e!edescongelar y consumadentro de = horas ,teniendo en cuenta el
az(car ó la sal para lareceta.
#ermeladas yconser'as #/efrigereuna vez abiertas, y usedentro de un a+o.
%pio #0e mantienefresco en la nevera
hasta por una semana.Puede recuperar s