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8/16/2019 Tocosh-historia-vilarreal.docx

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Dedicatoria


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Gracias

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Índice

1. Introducción2. Historia3. Que es el tocosh4. Como se consigue5. Composición nutricional6. Propiedades

a. Curatias!. "edicinales


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Introducción

在這項研究中，我們要介紹的產品，是營養的重要性”tocosh#的. 在古代，印加人實行技術準備的”tocosh#的，誰把它定義為!的"#$，%&這'()*+,-.的/01，%&2代32代的歲月。它45678的9: tocosh;

?@ABCD的EFG@HIJKLMN的人，在 “OP”，QR人ST的

U，8V人WXYZ產品，其巨大的藥用性能。

這U為[\我們]^_的U`abVc@這def的產品，在打開的意識，我們的天然資源的國家，!"#$%用&們的'產()*。

In this research pro$ect %e %ant to present a product that is nutritionalimportance tocosh.

In anti&uit'( the Incas practiced techni&ues )or preparing the tocosh(%ho de*ned it as the preserer o) the !od'( %ith the passing o) the'ears these practices %ere lost leaing as little ha!its that %ere passed)rom generation to generation. It so until no% has allo%ed thedeelopment o) tocosh.

It is currentl' used !' people )rom er' remote illages in the Peruian+ndes( !ut un)ortunatel' man' people in the ,cit', not a%are o) thisproduct and less o) its great medicinal properties.

-hat is %h' %e %ere interested in *nding out more a!out this nationalproduct and in turn mae an a%areness o) our natural resources in thecountr'( and maes the most out o) !oth their production and

consumption.


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/n este tra!a$o de inestigación &ueremos dar a conocer un producto deimportancia nutricional &ue es el tocosh.

/n la antig0edad( los Incas practica!an tcnicas de la ela!oración deltocosh( &uienes lo de*nan como el preserante del cuerpo( con eltranscurrir de los aos estas prcticas se )ueron perdiendo &uedandocomo pe&ueas costum!res &ue se transmitan de generación engeneración. /s as &ue hasta ahora se ha permitido la ela!oración deltocosh.

/n la actualidad es usado por los po!ladores de pue!los mu' ale$ados enel +nde Peruano( pero lamenta!lemente muchas personas de laciudad# no conocen de este producto ' menos de sus grandiosas

propiedades medicinales./s por ello &ue nos interesó inestigar ms acerca de este productonacional ' a su e hacer una concientiación de los recursos naturales&ue tenemos en el pas( ' sacar el ma'or proecho posi!le tanto de suproducción como de su consumo.


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HISTORIA

7os Incas considera!an &ue el alimento era un regalo de sus +P89:;ioses6 a 12 meses. /l

agua &ue corra a tras de estos poos comena!a a tras)ormar la papa:la )ermenta!a


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/l tocosh de ma( es un producto deriado del ma( consumido desdela poca Incaica por los ha!itantes de la región andina del PerB( !a$o la)orma de granos tostados= como ,tocosh api, o como ,la%a, o sopa. /lresultado del anlisis de la composición &umica( cidos grasos de la)raccion lipidica= aminoacidos li!res= macro ' microelementos= de las

itaminas tiamina ' ri!oaina( conducen a considerarlo como unalimento &ue aporta los aminocidos esenciales !a$o la )orma de aa.7i!res. 7a caracterstica de su proceso permite &ue los nutrientes seencuentren en )racciones ms sencillas )cilmente asimila!les= asimismoincrementa el contenido de linóleo ' linolenico( ' de calcio( pudiendo serrecomendado como un alimento complementario para los nios.

+ctualmente el PerB tiene dos regiones productoras de este productoIncaico( los cuales son Hunuco ' Huanca'o de!ido a la granproduccción ' aridad de papas en la sierra central del PerB.


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¿QUÉ ES EL TOCOSH?

/s un producto o!tenido de la pulpa de la papa )ermentada( proceso &ueactia el anti!iótico :Penicilina natural


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¿C!O SE CO"SI#UE?

/l -ocosh de papa es un alimento mu' apreciado en la ona ' se ela!oraen todas las comunidades campesinas de ncash. ;espus de lacosecha de papa( especialmente de las ariedades Hua'ro( Isupuru '

lanca se hace la selección de la papa &ue serir para la ela!oracióndel -ocosh( se usa la del descarte :la ms amarga> m de dimetro ' 1.5> m de pro)undidad. -am!in se puede usar la misma ace&uia &ue se acomoda con pa$allamada shicshi# &ue se trae de las alturas( la pa$a de!e estar mu'tupida ' apelmaada entre la pa$a se coloca la papa &ue de!e estar mu'escondida ' protegida. 9o!re este gran pa&uete se ponen muchaspiedras pesadas( para &ue el agua &ue corre ligeramente no se llee lostu!rculos. 9e de$a all por mes ' medio. Pasado este tiempo se saca delpoo ' se coloca en un sitio de som!ra todo el pa&uete de pa$a ' papapara &ue escurra el agua= se de$a all por tres das.

7a papa al seguir este proceso se reduce de tamao( e@cepto su cscara' consigue un olor mu' peculiar :desagrada!le< al inicio de su consumopero consera propiedades curatias mu' potentes

Ea seco se sacan las papas podridas :tocosh< ' se colocan en un nueopa&uete de shicshi para guardarlas( 'a sea para enta o consumo( no sede!e guardar mucho tiempo.

/ste mtodo tradicional adaptado a la actualidad es el &ue se sigue en+ncash( Hunuco ' unn


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CO!$OSICI" "UTRICIO"AL

+lto contenido de car!ohidratos :D>J<

Protenas :3.F1J<

Kalor calórico eleado de 343(4 calLgJ M

a$o contenido de grasas.

Como consecuencia de la )ermentación se producen esteroides(alcaloides ' anti!ióticos.


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$ro%iedades

$RO$IEDADES CURATI&AS

/n este proceso la papa o!tiene su poder !actericida ' las propiedades&ue a ad&uieredno a lo largo de ese proceso son?

• +limento pro!iótico.

• Incrementa la ora intestinal( a'udando a me$orar la digestión.

• +umenta el sistema inmunológico.

• -iene propiedad !actericida ' un alto contenido de penicilina.

• Com!ate pro!lemas !ron&uiales ' de riones.

• Com!ate la gastritis ' Blceras.

Consumindolo con agua caliente aumenta el calor corporal.

$RO$IEDADES !EDICI"ALES

1. Penicilina Natural? /s un producto o!tenido de la pulpa de

papa )ermentada( proceso &ue actia el anti!iótico

:Penicilina natural


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11. Incrementa la ora intestinal( a'udando a me$orar la

digestión.'() Calor corporal? ;iluir una cuchara de harina de tocosh en un

aso de agua( endular con miel con agua caliente 9u harina es

utiliada como un curatio cuando alguien se hace una herida(cicatriante de hemorroides.


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*O"DADES

Ho' en da ' gracia a la ciencia les presentamos el -ocosh en cpsulas(lo &uehace &ue 'a no solo los po!ladores d nuestra serrana lo

consuman sino( deresto de nuestro pas ' en el e@tran$ero.O /s un producto o!tenido de la pulpa de papa )ementada( proceso&ueactia el anti!iótico :Penicilina natural


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I"&ESTI#ACIO"ES CIE"TÍ+ICAS

7a 8niersidad 9an "artin de Porres :89"P< ganó un premio a lainestigación cient*ca en el K congreso mundial de medicinatradicional( en el estudio del e)ecto de tocosh de papa como pro!iótico

en el control del peso corporal ' ma'or crecimiento en ratas $óenes)rente a cultio de lacto!acillus acidophillus. 9e realió la ealuacióntecnológica ' micro!iológica preliminar del -ocosh :procedente de unn(345> msnm


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ELA*ORACIO" DE TOCOSH DE $A$A

/l -ocosh de papa es un alimento mu' apreciado en la ona ' se ela!oraen todas las comunidades campesinas de +ncash. ;espus de la

cosecha de papa( especialmente de las ariedades Hua'ro( Isupuru 'lanca se hace la selección de la papa &ue serir para la ela!oracióndel -ocosh( se usa la del descarte :la ms amarga cm de pro)undidad= tam!in se puede usarla misma ace&uia &ue se acomoda con pa$a llamada shicshi# &ue setrae de las alturas( la pa$a de!e estar mu' tupida ' apelmaada entre lapa$a se coloca la papa &ue de!e estar mu' escondida ' protegida. 9o!reeste gran pa&uete se ponen muchas piedras pesadas( para &ue el agua&ue corre ligeramente no se llee los tu!rculos. 9e de$a all por mes 'medio. Pasado este tiempo se saca del poo ' se coloca en un sitio desom!ra todo el pa&uete de pa$a ' papa para &ue escurra el agua= se

de$a all por tres das. Ea seco se sacan las papas podridas :tocosh< ' secolocan en un nueo pa&uete de shicshi para guardarlas( 'a sea paraenta o consumo( no se de!e guardar mucho tiempo.


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$RODUCCI" E" EL $ER,

+ctualmente tiene tres regiones productoras de este producto Incaico(los cuales son Hunuco( unn ' ncash de!ido a la gran producción 'ariedad de papas en la sierra central del PerB.


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TOCOSH $ROCESADO

;e!ido a &ue el olor del -ocosh es mu' desagrada!le( ahora podemosencontrarlo de manera industrialiada en diersos esta!lecimientosespecialiadosde productos naturales( !a$o la )orma de harina ' cpsulas

para su me$or consumo.


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CO"CLUSIO"ES

;e acuerdo a mi inestigación puedo concluir &ue el tocosh comoalimento natural( nos proee de propiedades medicinales &ue nos!ene*ciara si lo consumiramos con )recuencia. 9u costo es menor

comparado con su alto contenido en penicilina( &ue como sa!emos esun anti!iótico &ue nos protegera de muchas !acterias per$udiciales anuestra salud. 9i promoiramos su consumo su producción aumentara(por lo tanto sera una me$ora para el campesino &ue produce el tocosh(es as como recuperaramos nuestro alioso legado inca.


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*I*LIO#RA+ÍA

• 7a papa? producción( trans)ormación ' comercialiación. . R.

/gBs&uia International Potato Center( 2>>> Pg 1D>• Geogra)a del PerB? las ocho regiones naturales del PerB. aier

Pulgar Kidal /ditorial 8nierso( 1FD1 Pg 12F• 7a nutrición en el antiguo PerB. SpicT+ntBne de "a'olo R'nning

anco Central de Resera del PerB( U*cina Numismtica( 1FD1

Pag 12A V 12D• /7 -UCU9H( /7 Q8/ PR/9/RK+ /7 C8/RPU Rodol)o -+8R

Ceallos http?%%%.nutricion'recetas.comandinoelWtocosh.

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