tiramisÚ lidia martínez de sus alba moreno marrodán
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TIRAMISÚ
Lidia Martínez de Sus
Alba Moreno Marrodán
HISTORIA DEL TIRAMISÚ
• Tiene su origen por la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto.
• Su nacimiento fue en los años cincuenta, y comenzó a ser elaborado en los burdeles de la ciudad.
• Una ley promulgada en 1958 ocasionó el cierre de estos burdeles y el tiramisú quedó en el olvido.En los años setenta volvio a reaparecer de la mano de Alfredo Beltrame,maestro de la hostelería veneta y fundador de los restaurantes Toulá junto a Arturo Filippini.
HISTORIA E INGREDIENTES
• Originariamente el tiramisú era elaborado con Huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en el café espresso y cacao en polvo, pero en la actualidad hay distintas versiones que incorporan nuevos ingredientes.
• En nuestra receta usamos también el queso Mascarpone un producto lácteo más bien que un queso, cuyo nombre deriva de “mascherpa”. Es obtenido de la crema de leche por adición de vinagre, limón o ácido tartárico bajo la acción del calor en baño de maría a 190°, con su posterior desuerado, refrigeración y compactación.
• En la actualidad se vende en grandes superficies y se presenta tarrinas de 250 gr.
Queso Mascarpone.
Otra variante es el uso de bizcochos de soletilla en vez de bizcochos savoiardi,
como manda la receta original.
INGREDIENTES DE LA RECETA
HUEVOS
BIZCOCHOSOLETILLA
QUESO MASCARPONE
AZÚCARMORENO
AZÚCARBLANCO
CACAO
CAFÉ
4 Huevos 4 cs. A. Blanco3 cs. A. Moreno
250 gr. mascarpone
300 gr. De BizcochosSoletilla
2 tazas de café Media taza de cacao
UTENSILIOS de COCINA
Moldes
Lengua Varilla Cuchara
Separadoryemas
Plato
BolesColadorcafetera
PREPARACION DEL TIRAMISÚ.
Separamos las claras de las yemas con el separador:
Batimos las claras a punto de nieve:
Batimos las yemas con el azúcar blanco y el moreno.
Añadimos el queso mascarpone a las yemas y batimos hasta alcanzar
una mezcla homogénea.
Ayudándonos de la varilla, mezclamos bien con las claras a
punto de nieve.
Preparamos café y empapamos ligeramente los
bizcochos
Ponemos los bizcochos en un moldey los cubrimos con la mezcla anterior ayudándonos de la
espátula
Espolvoreamos cacao y ponemos otra capa de
bizcochos
Cubrimos con la mezcla restante, espolvoreamos cacao de nuevo y a
la nevera
Debe permanecer en la nevera durante 4-5hr para que se
compacte
Después lo servimos bien frío
Y ya está listo para tomar