UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO Facultad de Ciencias Empresariales y Administrativas Carrera Profesional de Administracin de Empresas

XI CURSO DE TITULACION PLAN DE NEGOCIO RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.PARA OBTENER EL TITULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN ADMINISTRACION DE EMPRESASAUTORES:FEIJOO GALVEZ, Percy Edgar VASQUEZ SANCHEZ, Carlos Omar MALAVER CARDENAS, Mara Erlita SALAZAR ARRIBASPLATA, Milagros Denisse

Cajamarca 2011

PLAN DE NEGOCIOS: Restaurant Buffet Criollo Saxsay Documento elaborado por: FEIJOO GALVEZ, Percy Edgar VASQUEZ SANCHEZ, Carlos Omar MALAVER CARDENAS, Mara Erlita SALAZAR ARRIBASPLATA, Milagros Denisse Con el apoyo del Docente Econ. Hctor Gamarra Ortiz Docente del Curso: Planes de Negocios XI Curso de Titulacin para Admisntracin de Empresas

Lugar y ao de Elaboracin Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo Agosto 27 del 2011

INDICE RESUMEN EJECUTIVO INTRODUCCIN CAPITULO I : GENERALIDADES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 Descripcion de la necesidad insatisfecha Idea y concepto del negocio Estrategias de entrada y crecimiento Mercado objetivo Nombre de la empresa Sector o industria Ejecutores

CAPITULO II : ESTUDIO DEL MERCADO 2.1 Analisis del entorno 2.1.1 Macroambiente 2.1.1.1 2.1.1.2 2.1.1.3 2.1.1.4 2.1.1.5 2.1.1.6 2.1.1.7 2.1.2 Aspectos legales Aspectos economicos Aspectos politicos Aspectos demograficos Aspectos tecnologicos Aspectos climaticos Aspectos socioculturales

Microambiente 2.1.2.1 Poder de los clientes

2.1.2.2

Rivalidad entre la industria o competencia A B Competencia directa Competencia indirecta

2.1.2.3 2.1.2.4 2.1.2.5 2.1.2.6

Poder de los proveedores Amenaza de posibles nuevos participantes Amenaza de bienes y servicios sustitutos Barreras de entrada y de salida del mercado

CAPITULO III : INVESTIGACIN DEL MERCADO 3.1. Objetivos generales 3.2. Objetivos especificos 3.3. Metodologia de la investigacin 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 Tecnicas de recoleccin de datos Diseo muestral Unidad de anlisis Recoleccion de la informacin A B 3.3.5 3.3.6 Planificacin Aplicacin

Procesamiento de datos Resultados del estudio

3.4. ESTIMACIN DEL MERCADO OBJETIVO Y LA DEMANDA 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.4.4 3.4.5 Mercado potencial Mercado disponible Mercado efectivo Mercado objetivo Estimacin de la demanda

CAPITULO IV : PLANEAMIENTO ESTRATEGICO 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 Visin Misin Valores Objetivo general Politicas empresariales Anlisis FODA 4.6.1 4.6.2 4.6.3 4.6.4 4.7 Fortalezas Debilidades Oportunidades Amenazas o riesgos

Estrategia generica 4.7.1 4.7.2 Estrategia de diferenciacion Responsabilidad social

4.8 4.9

Ventaja competitiva Alianzas estrategicas y valor empresarial

CAPITULO V : PLAN DE MERCADOTECNIA 5.1 5.2 5.3 Mercado objetivo Objetivos de mercadotecnia Mezcla de mercadotecnia 5.3.1 Productos 5.3.2 Precio 5.3.3 Promocin 5.3.4 Plaza

5.4

Estrategia de mercadotecnia 5.4.1 Estrategia de segmentacion 5.4.2 Estrategia de posicionamiento 5.4.3 Estrategia competitiva

CAPITULO VI: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION 6.1 6.2 6.3 Tipo de sociedad mercantil Estructura organizacional Organos de la empresa 6.3.1 Junta general de participacionistas 6.3.2 6.3.3 Gerencia Asistente de gerencia

6.3.4 Contabilidad 6.3.5 El chef 6.3.6 Jefe de mozos 6.3.7 Logstica 6.4 Administracin de recursos humanos 6.4.1 Reclutamiento 6.4.2 Seleccin 6.4.3 Contratacin 6.4.4 Induccin 6.4.5 Capacitacin y desarrollo 6.4.6 Evaluacin y desempeo 6.4.7 Motivacin 6.4.8 Sistema de Remuneraciones.

CAPITULO VII: PLAN DE OPERACIONES 7.1 7.2 Competencia distintiva Objetivos de operaciones 7.2.1 Calidad 7.2.2 Flexibilidad 7.2.3 Entrega 7.2.4 Costos 7.3 Estrategia de operaciones 7.3.1 Calidad 7.3.2 Costos 7.3.3 Localizacin 7.3.4 Distribucin de la planta 7.3.5 Diseo de procesos 7.3.6 flujograma del proceso de atencin en el servicio 7.3.7 Procesos de generacin del servicio 7.3.7.1 Captacin del cliente 7.3.7.2 Fidelizacin del cliente 7.3.7.3 Ejecucin de la promocion y publicidad 7.3.7.4 Recepcin de cliente 7.3.7.5 Atencin del pedido A. Preparacin del pedido B. Control de calidad C. Servido del pedido D. Traslado del pedido E. Colocacin del pedido en mesa

7.3.7.6 Cobro del consumo A. Elaboracin de la cuenta B. Recepcin del conteo de dinero C. Registro de cobro en caja D. Entrega del comprobate de pago 7.3.7.7 Despedida A. Agradecimiento B. Acompaamiento y salida C. Despedida 7.3.7.8 Servicio de post venta 7.3.7.9 Enfasis en el Servcio CAPITULO VIII: PLAN DE CONTABILIDAD Y FINANZAS 8.1 Aspectos legales y tributarios 8.1.1 Base legal 8.1.2 Supuestos basicos 8.1.3 Horizonte de evaluacion 8.2 Anlisis financiero 8.2.1 Estructura de inversiones 8.2.2 Depreciaciones 8.2.3 Estructura financiera 8.2.4 Plan de reembolso 8.2.5 Presupuesto de ingresos 8.2.6 Anlisis de costos 8.2.7 Requerimiento de personal 8.2.8 Punto de equilibrio

8.2.9 Estado de ganancias y perdidas 8.2.10 Balance general 8.2.11 Flujo de caja proyectado 8.2.12 Evaluacin econmica financiera A. Indicadores financieros VAN TIR RELACION BENEFICO COSTO B/C PERIODO DE RECUPERACION PR CAPITULO IX: PLAN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL 9.1 9.2 Fundamentos Objetivos

CAPITULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CAPITULO XI: BIBLIOGRAFIA ANEXOS

RELACIN DE CUADROS Cuadro N 01 Cajamarca - Producto Bruto Interno, segn Actividad Econmica 2002-2009 Cuadro N 02 Inflacin de las Principales Ciudades del Per 2010 -2011 Cuadro N 03 Cajamarca inmigrantes 2002-2007 Cuadro N 04 Identificacin de Proveedores Cuadro N 05 Anlisis Foda de la Competencia Cuadro N 06 Determinacin del Tamao de muestra. Cuadro N 07 Categora por Grupos Ocupacionales en Distrito de Cajamarca Cuadro N 08 Poblacin Distrito de Cajamarca y Poblacin Econmicamente Activa Cuadro N 09 Estimacin de la Demanda Cuadro N 10 Demanda Proyectada para el Restaurant Bufett criollo Saxsay Cuadro N 11 Presupuesto de Publicidad Cuadro N 12 Promocin Inicial de Restaurant Bufett criollo Saxsay Cuadro N 13 Presupuesto de Publicidad en radio Cajamarquina. Cuadro N 14 Cuadro Resumen de Costo de Personal Cuadro N 15 Requerimiento de Personal y sueldos para Restaurant Buffet criollo Saxsay Cuadro N 16 Estructura de Inversiones Cuadro N 17 Inversin sujeta a Depreciacin y amortizacin Cuadro N 18 Estructura Financiera para Restaurant Buffet criollo Saxsay Cuadro N 19 Plan de Reembolsos Cuadro N 20 Ingresos Proyectados Cuadro N 21 Costos Fijos y Costos Variables. Cuadro N 22 Clculo del Punto de Equilibrio Cuadro N 23 Estado de Ganancias y Prdidas Cuadro N 24 Balance General de Apertura

Cuadro N 25 Flujo de Caja Proyectado Cuadro N 26 Indicadores Econmicos VANE, TIRE, B/C-PR Cuadro N 27 Indicadores Financieros.- VANF, TIRF, B/C-PR

RELACIN DE GRFICOS Grafico N 01 Tasa del crecimiento promedio anual del Departamento. Grafico N 02 Preferencia por servicio del Restaurant Buffet Criollo. Grafico N 03 Disposicin a usar el servicio del Restaurant Buffet Criollo. Grafico N 04 Disposicin de pago por tipo de Buffet del Restaurant Buffet Criollo Grafico N 05 Publicidad en peridico del Restaurant Buffet Criollo Grafico N 06 Logotipo y marca del Restaurant Buffet Criollo Grafico N 07 Organigrama estructural del Restaurant Buffet Criollo Grafico N 08 Variables para definir un producto aumentado. Grafico N 09 Mapa poltico del Distrito de Cajamarca Grafico N 10 Ubicacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay. Grafico N 11 Distribucin fsica del local del Restaurant Buffet Criollo Sxay. Grafico N 12 Diseo de procesos del Restaurant Buffet Criollo Saxsay. Grafico N 13 Flujograma de procesos del Restaurant Buffet Criollo Saxsay.

RELACIN DE ANEXOS Anexo N 01. Participacin porcentual del PBI por sectores. Anexo N 02. ndice de precios al consumidor y variacin porcentual de Cajamarca 2010. Anexo N 03. Temperatura promedio de Cajamarca 2010. Anexo N 04. Poblacin Estimada del Departamento, Provincia y Distrito de Cajamarca. Anexo N 05. Poblacin, tasa de Crecimiento y Determinacin de la PEA de Cajamarca. Anexo N 06. Categoras de trabajo del Distrito de Cajamarca. Anexo N 07. Encuesta aplicada para el estudio del mercado. Anexo N 08. Resultados de la encuesta aplicada. Anexo N 09. Materia Prima e Insumos Diversos. Anexo N 10. Costos Bsicos de Buffets Anexo N 11. Clculo del Precio de los Buffets Anexo N 12. Equipo y Mobiliario del Restaurant Buffet Criollo S.R.L Anexo N 13. Costo de libros y otros intangibles. Anexo N 14. Utensilios, Cristalera, Cubierto, Mantelera y Uniformes. Necesarios para el Restaurant Buffet Criollos Saxsay S.R.L Anexo N 15. Costo de Servicios. Anexo N 16. Capacitacin y Gastos pre operativos Anexo N 17. Depreciacin, Valor Residual y Amortizacin Anexo N 18. Tabla de Amortizacin Anexo N 19. Cartas de presentacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 20. Cocina Proyectada del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 21. Vajilla de platos a usar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 22. Vajilla a usar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 23. Platos Criollos del Buffet del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.

Anexo N 24. Cubiertos y otros a usar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 25. Ambientacin y person0.al del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 26. Comensales proyectados del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 27. Sticker Autoadhesivo del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 28. Fotocheck de identificacin de los socios del Restaurant Buffet Criollo. Anexo N 29. Local del Restaurant Buffet Criollo Saxsay.

DEDICATORIA

Percy Edgar Feijo Glvez Dedico este trabajo a la luz y Gracia de Dios por darme la vida y ser mi guia en culminar mis Estudios, a mis Padres, mi Familia y Amigos. .

Carlos Omar Vsquez Snchez Dedico este trabajo a Dios, a mi Familia y a mi Padre por estar a mi lado en los momentos ms dificiles de la mi vida.

Mara Erlita Malaver Crdenas A ti Dios por la oportunidad de vivir y regalarme una familia maravillosa. Con mucho amor a mis padres y hermanos por su apoyo permanente.

Milagros Denisse Salazar Arribasplata Dedico este trabajo a Dios, a mi familia y a todas las personas especiales que me apoyaron y siempre estuvieron a mi lado, alentndome da a da.

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a la Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo y a los docentes quienes contribuyen en la tarea educativa superior en esta digna y prestigiosa Universidad. Adems por habernos vertido sus enseanzas y permitido realizar los estudios de la carrera profesional de Administracin de Empresas.

Agradecemos a todas las personas e instituciones quienes nos brindaron y facilitaron su tiempo e informacin para la ejecucin de este proyecto y as obtener nuestra titulacin.

RESUMEN EJECUTIVO El presente Plan de Negocios, consiste en ofrecer un servicio de restaurante buffet criollo en la localidad de Cajamarca, ofrecido a un segmento de la poblacin de personas con ingresos a los definidos por personas que son funcionarios o empleados con un nivel de ingreso por encima de los 3000 nuevos soles. El negocio tendr la denominacin de Restaurant Buffet Criollo Saxsay y tiene como VISION: Ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio personalizado con responsabilidad social, logrando posicionarse como la mejor del distrito de Cajamarca en un tiempo de 03 a 05 aos y por MISION: Estar orientado a la elaboracin de comida criolla rpida, sana, nutritiva y de calidad. Brindando un servicio personalizado destinados a cubrir las necesidades ms exigentes de personas de ingresos alto y alto-medio. El objetivo general de la empresa es introducir en el mercado local el servicio de buffet con el tipo de comida criollas, dada la oportunidad que se ha detectado segn nuestro estudio de mercado, que cuenta con un 90 % de probabilidad de xito, sobre la poblacin evaluada. Se adoptar una estrategia de diferenciacin por calidad del producto y servicio ofreciendo los platos de comida que el cliente desea. Los precios se han establecido en concordancia a un anlisis previos de los costos que se incluyen en este tipo de servicios y definido por Gastrotur, escuela de gastronoma, y nuestra encuesta efectuada, y estn determinados en S/29.99 para un servicio de Buffet Clsico y de S/. 34.99 para un servicio de Buffet Especial. Se dispondr de un local, equipamiento, mobiliario y decorado concordante al espacio y negocio establecido con la finalidad de proporcionar un ambiente agradable y relajante que permita atraer a nuevos clientes

Para la puesta en marcha del negocio se requiere una inversin total de S/ 212,014, de los que sern financiados en un 70 % por aporte de los socios, ascendiendo a S/. 148,410 y un 30% por financiado por la entidad bancaria financiera por S/. 63,604. Al finalizar el horizonte de planeamiento de los cinco aos, se puede establecer de que los indicadores econmicos financieros nos definen un proyecto rentable, por cuanto el Valor Actual Neto es de S/. 791,716 y una Tasa Interna de Retorno (TIRF) de 137%, calculados con un costo de oportunidad de 30.50% y se obtuvo una Relacin Beneficio Costo (B/C) de 1.87 soles con un periodo de retorno de 01 ao. Por estas razones nuestro plan de negocio Restaurant Buffet Criollo Saxsay es factible de realizarse por contar con indicadores financieros consistentes y aceptables.

INTRODUCCIN El presente plan de negocio, define con claridad los objetivos del mismo y describe las estrategias y mtodos que se van a emplear para alcanzar los objetivos generales y especficos. En estos ltimos aos, la estabilidad econmica del pas ha generado confianza por lo que hoy en da el Per es un pas de gran auge econmico ya que ha encontrado, un rumbo econmico adecuado y que es importante sobre la oferta y la demanda gastronmica en el Per. En la ciudad de Cajamarca, hay gran riqueza tanto por la actividad minera, como por la actividad complementaria a esta, ambas ligadas al elemento culinario para satisfacer la necesidad de consumo de alimentos preparados. Adems, en el distrito de Cajamarca destaca como uno de los distritos con mayor poblacin del departamento de Cajamarca y por ende el cuarto departamento ms poblado del Per. Esto nos indica que cada vez los inmigrantes vienen con ms frecuencia a nuestra ciudad, especialmente de Lima y Lambayeque, producto de la buena condicin econmica y la generacin de fuentes de trabajo en el sector minero, y de servicios dado entre los aos 2000 y 2011, teniendo una buena proyeccin para el ao 2014. La sociedad, cada mas abocada al desarrollo de su trabajo diario, se ve afectada por el tiempo, puesto que se ha convertido en un factor limitante. Las familias, los trabajadores, los estudiantes y hasta los nios, comen cada vez con menos tiempo en sus hogares. La tendencia est en alimentarse fuera del hogar, as que recurren a restaurantes, algo que les haga ms fcil, rpida y placentera la vida, ahorrando tiempo al momento de elegir y satisfacer sus necesidades o en su defecto buscar un lugar placentero que les permita comer adecuadamente y con la calidad prevista un plato de su preferencia.

Aprovechando que el Per ha sido considerado como uno de los pases que cuenta con una gran variedad gastronmica en Amrica. En el Per, sabemos que el crecimiento econmico y la tasa de crecimiento promedio anual del departamento de Cajamarca creci en 0.50% en el ao 2010, segn los indicadores; como el PBI en el departamento de Cajamarca siendo uno de los departamentos del Per ms poblados con un (1507,486 habitantes) donde el PBI aumento en un 7.1% en el ao 2009 respecto al ao 2008; consecuentemente la capital del departamento, es decir el distrito de Cajamarca congrega a la mayor poblacin de la provincia, As, en la actividad de restaurantes y hoteles creci en un 2.2 % en el ao 2009 1; esto ha permitido que aumente la tendencia a crear empresas en diferentes rubros, uno de ellos nos aboca como emprendedores para generar esta idea de negocio buscando satisfacer la demanda de un mercado insatisfecho. Nuestro enfoque est basado en la gastronoma peruana, (platos Tpicos Criollos) como una oportunidad por el creciente aspecto econmico en los diferentes sectores como la minera con un crecimiento de 29.3%, y los servicios gubernamentales con un 9.3% en el ao 2009. 2 Nosotros, los promotores Percy, Omar, Milagros y Erlita estamos dispuestos a elaborar este plan de negocio con responsabilidad social, ya que combinando la experiencia y el conocimiento nos proyectaremos en el mediano y largo plazo para generar el negocio y diferenciarnos de nuestros competidores, puesto que hemos encontrado una oportunidad en el mercado, como lo establece la OEA (Organizacin de Estados Americanos) donde declara a la gastronoma peruana, patrimonio cultural de la humanidad el da 24/03/2011. 3

1 Fuente: INEI: Direccin Nacional de Cuentas Nacionales. 2 Fuente: INEI: Direccin Nacional de Cuentas Nacionales. 3 http://consuladoperuamsterdam.com/noticias/gastronomia-peruana-declarada-patrimonio-cultural-de-las-americas

Justificando la oportunidad, hemos realizado el estudio del mercado en el distrito de Cajamarca encontrando la oportunidad en base a la necesidad, para realizar e instalar nuestro plan de negocio denominado: Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. De acuerdo con el INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica) hoy en el Per tiene 1.34% de variacin porcentual del ndice de precios al consumidor sobre los alimentos y bebidas que hacen uso fuera del hogar, con un ndice mensual de precios por persona de 210.01 soles. 4 En el captulo I, se desarrollar la idea y el concepto del negocio identificando nuestro mercado objetivo. En el captulo II, se identificar el anlisis del entorno macro y micro de la empresa. En el captulo III, se realizar la investigacin del mercado, identificando nuestros objetivos generales y especficos; as como la metodologa a usar el cual nos llevar determinar nuestro mercado objetivo, logrando desarrollar el concepto del negocio. En el captulo IV, se determinar el planeamiento estratgico del negocio, para conocer la misin y la visin basndonos en el anlisis interno de la empresa. En el captulo V, se desarrollar el plan de mercadotecnia donde desarrollaremos estrategias el cual nos permitirn darnos a conocer en el mercado, y posicionarnos en la mente del consumidor. En el captulo VI, se determinar el tipo de organizacin y las funciones de cada socio, empleados y proveedores que cumplirn en la organizacin.

4Fuente: I.N.E.I. - Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - 2010.

En el captulo VII, identificaremos la ubicacin del negocio, la distribucin y el diseo de los procesos del servicio. En el captulo VIII, se identificar la inversin total y la rentabilidad del negocio.

CAPITULO I GENERALIDADES 1.1. DESCRIPCIN DE LA NECESIDAD INSATISFECHA Nos concentraremos en el distrito de Cajamarca, como mercado potencial con una gran necesidad insatisfecha orientado a personas de ambos sexos, mayores de 18 aos, que pertenezcan al grupo ocupacional conformado por gerentes, ejecutivos, funcionarios y empleados, que gusten de disfrutar la comida criolla, variada y de buena calidad, en un ambiente adecuado, agradable, limpio y con una atencin rpida. Las personas cada da buscan en estos lugares un factor que los diferencie de los dems, que les brinde un mejor y rpido servicio con productos de calidad, innovando en la preparacin de los alimentos, consiguiendo as cubrir la necesidad insatisfecha de clientes exigentes, cuidando su salud y su seguridad al adquirirlas. Entonces, es importante crear un restaurante tipo buffet criollo, que se consolide en el tiempo para visitar y disfrutar de Platos de comida Criollos, tanto para los consumidores locales, regionales y nacionales. Como consecuencia, planteamos una idea de negocio, que surge de la necesidad y de la oportunidad que ofrece en este momento el mercado regional. El negocio, es de ofrecer comidas criollas peruana variadas, con un servicio eficiente, ofreciendo una amplia gama de productos a escoger en base a su preferencia y eleccin de nuestro servicio tipo Buffet. 1.2. IDEA Y CONCEPTO DEL NEGOCIO Ofrecer el servicio de alimentacin personalizada a travs del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.. el que brindar el servicio de alimentacin sana, nutritiva, y de buena calidad, a travs de la gastronoma peruana enfatizando en la entrega 2

platos tipo criollo en la forma de Buffet, dirigida a clientes exigentes, de buen gusto. Estar ubicado en el Departamento, Provincia, Distrito de Cajamarca, donde satisfacer las necesidades del de clientes, con calidad y responsabilidad social, generando empleo y bienestar digno que garantice seguridad a clientes y empleados. El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L., se dedicar a la produccin y comercializacin de comida criolla, nacional y variada ofertada en forma de Buffet. 1.3. ESTRATEGIAS DE ENTRADA Y CRECIMIENTO El proyecto contempla como estrategia lo siguiente:

Liderazgo en costos:Optimizndolos logrando que sean adecuados en relacin a la calidad a ofrecer, y enfrentar a la competencia para poder copar rpidamente el mercado con precios competitivos y el servicio que se brinde sea de buena calidad de acuerdo a la exigencia de los clientes, logrando la aceptacin y la fidelizacin hacia nuestro servicio.

Diferenciacin:Generaremos valor agregado en base a los estndares de calidad, como el arte culinario de la gastronoma peruana plasmado en cada uno de nuestros platos. Innovando y presentando la variedad de la carta al da, complementndolo con platos criollos que contengan productos nativos de la zona de la Regin de Cajamarca. Tener un adecuado ambiente destacando nuestra cultura permitiendo al cliente sentirse a gusto e identificado con nuestro negocio, generando una marca nica entre calidad y cultura.

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Promocin:Para llegar a ser conocidos, lograremos la aceptacin y el inters de los clientes, la curiosidad por intermedio de la difusin de nuestros medios televisivos, radiales, escritos, relaciones pblicas, virtuales, adems con la presentacin, la degustacin de algunos platos de su preferencia y nuestra pgina web va internet http://www.saxsayrestaurant.com.pe

Diversificacin:Presentando una entrega de buffet con variedad de platos tpicos, criollo, nacionales para satisfacer la preferencia en particular. Realizando actividades complementarias a las ya existentes como la atencin personalizada a Instituciones pblicas y privadas.

Responsabilidad Social:Generaremos empleo digno que garantice el bienestar de los empleados Trabajaremos haciendo respetar las normas de higiene industrial de acuerdo a los reglamentos, aplicando buenas prcticas para contribuir con el equilibrio ecolgico. 1.4. MERCADO OBJETIVO Se tendr como mercado objetivo a aquellos clientes del distrito de Cajamarca, donde nuestro servicio ir dirigido, entre las edades de 18 a 60 aos, haciendo referencia a los de niveles socioeconmicos alta, medio-alta. Obteniendo 36,735 clientes, que sern parte de nuestro mercado objetivo, que se fijar como meta al ser alcanzado por el proyecto. Es decir la parte de la demanda a ser atendida.

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1.5.

NOMBRE DE LA EMPRESA. Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, cuyo significado quiere decir (comer hasta quedar satisfecho); proviene del idioma Co-oficial Quechua natural del Cuzco y hablado por un sector de la poblacin en el departamento de Cajamarca.

1.6.

SECTOR O INDUSTRIA. El negocio tiene una naturaleza de servicio de comida criolla variada, donde en el sector terciario o de servicios es la parte de la economa que ms aporta al PBI del Per. rubro (Restaurantes y Hoteles). (Fuente INEI: Contribucin de los Sectores a la Variacin de la Produccin Nacional Marzo 2010).

1.7.

EJECUTORES DEL PLAN DE NEGOCIO. Percy Edgar Feijo Glvez. Carlos Omar Vsquez Snchez. Milagros Denisse Arribasplata Salazar. Mara Erlita Malaver Crdenas

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CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 ANLISIS DEL ENTORNO

2.1.1. MACROAMBIENTE 2.1.1.1. ASPECTOS LEGALES. En la actualidad en el Per se desarrolla legalmente un rgimen constitucional de derechos. La Constitucin Poltica del Per con sus leyes, normas y reglamentos es la mxima autoridad por la cual protege el derecho a la libertad de crear empresa, trabajo y la libre contratacin, dichos preceptos forman parte sustancial de la proteccin que obtendremos al iniciarnos en la actividad empresarial; conocedores de esta actividad, el estado a travs de los planes de gobierno promueven la actividad empresarial. En base a esta actividad surge la necesidad de formalizarnos, y obtener la licencia correspondiente para el permiso de apertura del negocio. Con los tributos estatales y municipales, que cumpliremos forma parte de nuestra obligacin y un derecho por cumplir al formalizar al restaurante como empresa jurdica, constituyndola como (S.R.L.) Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada. Nuestras responsabilidades de inversionistas y empresarios estn dadas conforme a lo establecido en la Ley General de Sociedades, siempre que se cumplan con las obligaciones tributarias y sus procesos administrativos, internos bajo el marco de la ley peruana en los aspectos comerciales y tributarios.

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Trabajaremos incluidos dentro un rgimen tributario, puesto que las pequeas empresas que as lo prefieran, acogidas al Decreto Legislativo N 1086-Ley de MYPES y su reglamento. Base legal: Art. 28 del TUO de la ley del impuesto a la renta, aprobado por D. S. N 179-2004-EF publicado el 08/12/2004 y art. 5 del TUO de la ley MYPE D. S. N 007-2008-TR publicado el 30-09-08.5 Le permite al negocio cumplir las exigencias legales. La empresa estar regulada por: La Constitucin Poltica del Per. Ley General de Sociedades N 26887. Ley de Promocin y Empleo de Pequeas y Medianas Empresas N 27268. Ley Marco para el Crecimiento de la Inversin Privada N 757 Nuevo Texto nico Ordenado (TUO) de la Ley del Impuesto a la Renta, aprobado por D.S. N 179-2004-EF. Ley del Sistema Nacional de Defensa Civil N 19338. Hoy modificada por el Decreto Legislativo N 905, Ley que precisa las funciones del Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI).3 La Ley N 28015, Ley De Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa. Los pasos para la creacin de Empresa: Elaborar la minuta de la constitucin de la empresa, ante un abogado notario, l mismo que se encarga de elevar la escritura pblica.

5 http://www.indeci.gob.pe/contenido.php?item=Mw

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El aporte del capital monetario ser dada por los socios en un 70%, se depositar en una cuenta bancaria a nombre de la empresa Restaurante Buffet Saxsay S.R.L.. La empresa debe constituirse por la inscripcin de la escritura pblica en los Registros Pblicos de la Superintendencia Nacional de los Registro Pblicos (SUNARP). Inscripcin del Contribuyente, a travs del Registro nico del Contribuyente (RUC) ante la Superintendencia Nacional de

Administracin Tributaria (SUNAT). Obtencin del registro unificado ante el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). Trmites para obtener la Autorizacin y Licencia de Funcionamiento a travs de la Municipalidad Provincial de Cajamarca. Trmite para obtener el derecho de marca, entregado por (INDECOPI). Presentacin y Autorizacin del libro de planillas de sueldos ante el Ministerio de Trabajo y Promocin de Empleo (MTPE). Adquisicin y Legalizacin de los libros contables. Autorizacin para la emisin e impresin de comprobantes de pago en la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT). Inscripcin de los trabajadores ante Es Salud. La Tributacin con la SUNAT: A travs de la SUNAT. En el Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas (IGV), con el 18% se calcular, representado por el Decreto Legislativo N 621: Ley del IGV y del ISC (Impuesto Selectivo al Consumidor). 8

La Tributacin con la Municipalidad: Actualmente, el marco general para la poltica tributaria municipal se encuentra establecido en el Decreto Legislativo N 776, Ley de Tributacin Municipal. De acuerdo al artculo 6 de la referida norma legal, los impuestos municipales son: Impuesto Predial. Impuesto a los Espectculos Pblicos. Impuesto a la msica.

El derecho laboral: Las leyes laborales mediante la promulgacin del Decreto Legislativo N 1057, Decreto Legislativo que Regula el Rgimen Especial de la Contratacin Administrativa de Servicios para los empleados: Se reconoce la condicin de personas y trabajadores de "Servicios No Personales". Los trabajadores sern inscritos en Essalud para contar con prestaciones de salud. Se establece un tope de 48 horas semanales de trabajo.

Se establece 15 das de descanso al ao para personal no estable y 30 para estable.

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Sujetos al Sistema Privado de Pensiones por la Administracin de Fondos de Pensiones (AFP).

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2.1.1.2. ASPECTOS ECONMICOS. En general las empresas de restaurantes tienen un crecimiento econmico favorable de acuerdo a las condiciones macroeconmicas del pas; lo cual puede apreciarse en el CUADRO N 01 que muestra la variacin del PBI para Cajamarca, el cual es un factor favorable para crear negocios en estos tiempos. CUADRO N 01 CAJAMARCA: PRODUCTO BRUTO INTERNO, SEGN ACTIVIDAD ECONOMICA, 2002 - 2009 (Variacin porcentual anual del valor en nuevos soles de 1994) Indicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Producto Bruto Interno 10.4 8.7 1.4 7.3 -1 -7.4 8.7 7.1 Actividades Agricultura, Caza 10.2 2.5 -9.6 8.8 9.1 6.9 1.1 3.7 Pesca -24.6 -67.3 537.5 66.7 -31.2 34.2 10.2 -29.5 Minera 17.1 19.2 1.7 9.3 -17.7 -39.6 17.3 29.3 Manufactura 5.9 4.8 9.4 5.2 8.3 10.1 -3 -9.7 Electricidad y Agua -0.6 -5.1 -0.5 -1.2 11.5 8.7 13.4 0.5 Construccin 16.2 -3.6 4.5 -3.6 28.1 -1.1 43.4 -0.4 Comercio 1.6 4.4 3.2 4.9 5.9 6.7 5.2 -0.6 Transporte y Comunicaciones 6.6 4.7 5.6 9.4 3.2 10.2 8.2 -0.4 Restaurantes y Hoteles 3.4 4.9 5.3 5.3 5.7 8.6 11 2.2 Servicios Gubernamentales 10.2 9.1 6.9 10.1 8 5.7 6.1 9.3 Otros Servicios 4.9 4.1 5.2 6.1 6.2 6.8 8.2 3.2Fuente: INEI - Direccin Nacional de Cuentas Nacionales

Analizando este cuadro, vemos que en el departamento de Cajamarca el PBI aument en 7.1%, en el 20096

respecto al 2008, superior en 2.9 puntos al

crecimiento promedio anual registrado en el periodo 2001 2009, En el 2009 las actividades con mayor variacin, fueron: Minera (29.3%) y servicios gubernamentales (9.3%). Obteniendo estos datos vemos que en el sector

6Fuente INEI: Direccin Nacional de Cuentas Nacionales.

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minera tiene una variacin porcentual creciente y esta es favorable para el estudio de mercado en Cajamarca ya que nos orientaremos a que los empleados en general sean nuestros principales clientes. Adems al analizar la estructura porcentual del PBI por actividad en los ltimos 30 aos en el rubro Restaurant y Hoteles se percibe una disminucin, habiendo variado de 7.20% en 1980 a 3.8% en el 2010; (Ver Anexo N 01) sin embargo a pesar de esta condicin es reconocido el boom Gastronmico que puede ser afectado por algunos factores como: La situacin econmica que actualmente afecta a nuestro pas, se origina por las convulsiones socio ambiental, que es perjudicial para el desarrollo local y turstico de nuestro negocio como lo es el restaurante. En el ltimo conflicto socio ambiental en Puno, los comercios y otros perdieron 20 millones de dlares por los 14 das de huelga, publicada en el diario el Comercio el 21 de mayo del presente ao, pues afecta de forma decisiva el arribo de nuevas personas, as como por la situacin de conflicto que se derivan y que a pesar de ser una oferta dirigida a necesidades de orden superior como la alimentacin esta se restringe por acciones imprevistas. En general, en el distrito de Cajamarca, los salarios que se pagan son moderados, con lo que la gente pueda hacer uso de nuestro restaurante buffet y as poder satisfacer sus gustos y preferencias. El sueldo promedio de la regin para los funcionarios, ejecutivos y gerentes flucta en el rango de s/. 3,000.00, y s/. 15,000.00 soles; existiendo adems un segmento que supera este rango.

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Se aprecia claramente que la economa ha sufrido cambios a travs del dlar, por la fluctuacin de la moneda extranjera la que ha sido decreciente en los ltimos cuatro aos y como vemos se ha orientado a una revaloracin de la moneda peruana; dado que, la tasa de cambio ha

descendido desde aproximadamente S/.3.5 a S/.2.76 por dlar lo cual es un factor importante para los costos de la instalacin de maquinaria, equipos y otros en caso de importar o comercializar algunos de estos equipos. En el Cuadro N 02 se puede apreciar el nivel de inflacin mensual y acumulada en las principales ciudades del pas. Siendo la inflacin

registrada a Diciembre del 2010 en la selva: Puerto Maldonado e Iquitos las ms altas en relacin con las dems ciudades. Por otra parte la Ciudad de Cajamarca, en donde se implementar nuestro proyecto, present un ndice de inflacin mensual de 0.08% y 2.35% anual7; Se ha considerado que el nivel inflacionario no influir sobre el desarrollo del Proyecto, puesto que es un factor positivo para nosotros. En los que concierne al prstamo de dinero a travs de las empresas como los bancos, las cajas, estas cuentan con tasas de intereses regulada por la SBS (Superintendencia de Banca y Seguros) al mercado cajamarquino, este factor no afectara, puesto que existe la aceptacin de un crdito monetario, para financiar el proyecto, considerando un costo efectivo anual del 30.5% para financiamiento bancario, que parte de una Tasa Efectiva Anual de 24% 8

7 Fuente: INEI IPC Nacional (Inflacin en las principales ciudades) Diciembre 2010. 8 http://www.sbs.gob.pe/0/home.aspx

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En el Departamento de Cajamarca el PBI, aumento en un 7.1% en el 2009, con respecto al 2008, superior en 2.9 puntos al crecimiento promedio anual, registrado en el periodo 2001 -2009, este efecto trajo como consecuencia la variacin de actividades como la minera, que es positivo como factor ya que un fuerte componente social tendr capacidad de compra con alto nivel de ingreso, lo que permite dirigirnos a ellos como parte especial y as brindar y vender nuestro servicio. Hecho importante que se ve reflejado en la variacin porcentual de las diferentes actividades econmicas. 9 En el anlisis interno se aprecia claramente que la economa de cambio a travs de nuestra moneda el sol se ha orientado a una revaloracin de ella dado que, la tasa de cambio ha descendido desde aproximadamente S/.3.5 a S/.2.78 en los ltimos aos por dlar lo que indica que es un factor

importante para adquisicin de maquinaria, equipos y otros en caso de importar algunos equipos sera a un bajo costo. Factor favorable para la empresa. Asimismo en Cuadro N 02, se mencionan la inflacin de las principales ciudades del Per, la cual es baja segn la comparacin de la ciudad de Cajamarca con algunas otras ciudades mostradas, (Ver Anexo N 02), el cual muestra una tendencia ligeramente creciente en el incremento del gasto en alimentos y bebidas del hogar entre los aos 2009 y 2010 as como entre los periodos de contraste analizados por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).

9 FUENTE: INEI Direccin Nacional de Cuentas Nacionales.

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CUADRO N 02 INFLACION DE LAS PRINCIPALES CIUDADES DEL PERU (Variacin Porcentual) Diciembre 2010Ciudades 1. Abancay 2. Arequipa 3. Ayacucho 4. Cajamarca 5. Cerro de Pasco 6. Chachapoyas 7. Chiclayo 8. Chimbote 9. Cusco 10. Huancavelica 11. Huancayo 12. HunucoFuente: INEI - IPC Nacional

Mes Anual Ciudades -0.83 1.84 13. Huaraz 0.24 4.8 14. Ica 0.2 3.01 15. Iquitos 0.08 2.35 16. Lima -0.18 4.45 17. Moquegua -0.23 1.38 18. Moyobamba -0.01 3.08 19. Piura 0.09 3.93 20. P. Maldonado 0.01 3.83 21. Pucallpa -0.18 2.8 22. Puno 0.18 3.5 23. Tacna 0.17 2.16 24. Trujillo

Mes Anual -0.04 4.89 0.01 2.39 0.94 4.74 0.18 2.08 0.25 1.72 -0.44 2.65 0.28 2.73 0.97 3.36 0.23 2.43 0.36 3.6 0.25 3.97 0.17 3.65

2.1.1.3. ASPECTOS POLTICOS. Este factor afecta en los aspectos, para bien, uno en tiempo de elecciones, como el vivido, por la tendencia de algunos partidos polticos que generan incertidumbre al proponer algunos cambios que puedan descentralizar la Economa y otros que proponen algo de apoyo a la micro y mediana empresa, para lograr una economa participativa con el pas. Lo importante sera que se planteen mecanismos de apoyo a la inversin micro y pequea para dinamizar la economa regional y nacional. 2.1.1.4. ASPECTOS DEMOGRFICOS. En el aspecto demogrfico, se tiene gran importancia en la toma de decisiones estratgicas, en donde no estn consientes de los cambios que podran afectarlos. La demografa es un factor clave pues, los pobladores del lugar constituyen los mercados para atenderlos. Los cambios demogrficos

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modifican la estructura de consumo y entre las tendencias demogrficas podemos destacar: Cambio de la estructura cronolgica/edad de la poblacin consumidora poblacin 3 edad en los restaurantes casi no hay muchos consumidores. Del origen tnico, algunas familias son cambiantes (familias que se retiran emigran de la ciudad de Cajamarca): por el trabajo por la educacin de sus hijos por regresar a su lugar de origen. Factor importante a considerar: la evolucin de la familia como clula de la sociedad, cada uno de sus miembros se considera influyente en el momento de compra de un producto o adquisicin de un servicio. El continuo esfuerzo de superacin, tanto de las personas como de las organizaciones, hacen que estas deseen cada vez ms un ser servicio personalizado en todos los aspectos y ajustados a sus necesidades, punto que el proyecto aqu desarrollado pretende cubrir. En nuestra ciudad, debido al surgimiento en los ltimos aos de la actividad minera se han registrado fuertes inversiones de hasta seis mil millones. Esta informacin fue consultada el 12 de mayo de 201110, detectando un fuerte impacto en la economa local, as tambin como los inmigrantes, este factor sin duda es positivo ya que aumenta la demanda en el mercado de la ciudad de Cajamarca11. A continuacin presentamos el Cuadro N 03 que refleja las inmigraciones a Cajamarca provenientes de los departamentos de Lima y Lambayeque con volmenes de 9,882 y 6,919 personas respectivamente.

10 http://los andes.org.pe/downloads/2004/impacto 11 FUENTE: INEI Censos Nacionales - 2007.

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CUADRO N 03 CAJAMARCA INMIGRANTES 2002-2007 (Porcentaje de Inmigrantes de 5 y ms aos) Departamento Total Lima Lambayeque La Libertad Amazonas Piura San Martin Arequipa Ancash Prov. Const. Del Callao Loreto Junn Otros DepartamentosFuente: INEI Censos Nacionales 2007

Inmigrantes 38683 9882 6919 6622 3524 3181 2787 1028 932 632 496 483 2680

(%) 100.00 25.50 17.90 17.10 9.10 8.20 7.20 2.70 2.40 1.60 1.30 1.20 5.70

2.1.1.5. ASPECTOS TECNOLGICOS. La compra de tecnologa permitira un adecuado y rpido manejo de insumos, dando como resultado un servicio eficiente a travs de los procesos de atencin optimizados. En conclusin, la introduccin de la tecnologa supone una inversin tanto en materiales como en formacin de empleados lo que nos permite generar un aumento en beneficios, reduccin en los costos operativos y la obtencin de la fidelizacin de los clientes de nuestro restaurante buffet.

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2.1.1.6. ASPECTOS CLIMTICOS. Cajamarca por su altitud se encuentra en la regin Quechua (entre 2,300 a 3,500 msnm) lo que determina que su clima sea templado, seco. Las temperaturas promedio mnimas y mximas no varan mucho durante el ao. La temperatura media anual es de 15.6C, la diferencia de temperatura diurna es alrededor de 10C y la temperatura promedio de 15 C. (Ver Anexo N 03) 12 Este factor siempre afectar al funcionamiento del restaurante puesto que nuestro clima en Cajamarca es variado, teniendo una poca de lluvias y buena temperatura entre los meses de enero a abril. Por otro lado la temperatura mxima de Cajamarca para el ao 2010 se situ entre 15C y 20C la que se puede considerar como aceptable para el desarrollo de actividades comerciales y buenas para la conservacin de los alimentos y disfrutar de las actividades de esparcimiento en el campo o ciudad. 2.1.1.7. ASPECTOS SOCIO-CULTURALES. En el distrito de Cajamarca la poca iniciativa de nuestras autoridades para promocionar y dar a conocer los lugares tursticos existentes en Cajamarca, esto afecta y produce inestabilidad tanto para los empresas como para la imagen de Cajamarca, por la falta de promocin de lugares tursticos como los Baos del Inca, que fue considerada por la Organizacin Internacional para el Turismo (OIT) como el balneario termal ms hermoso y concurrido en Amrica del Sur, y El cuarto del rescate (ubicada en la antigua casa de la

12 http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de _ Cajamarca.

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Sierpe, segn la descripcin del Inca Garcilaso de la Vega, el carnaval peruano y otros por mencionar. 13 No olvidemos que el ndice de crecimiento poblacional como se muestra en el grfico N 01 aument en 0.50% en el ao 2010, hecho por el cual la llegada de inmigrantes a la ciudad buscan un estilo de vida diferente, siendo la mejor evidencia la creciente existencia de empresas mineras, lo que sera una oportunidad para instalar nuestro negocio puesto que existe consumidores con alto poder adquisitivo. GRFICO N 01 PER: TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL PROMEDIO ANUAL, POR DEPARTAMENTO, 2010.

13 http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de _ Cajamarca.

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2.1.2.

MICROAMBIENTE

2.1.2.1. PODER DE LOS CLIENTES Nos encontramos en un crecimiento de la economa motivado por la mejor performance en el departamento de Cajamarca puesto que en el ao 2009 las actividades con mayor variacin y crecimiento fueron: Minera con un 29.3% y servicios gubernamentales con un 9.3%14. As determinamos nuestros clientes potenciales como son los del sector minero, tambin los del sector pblico y privado. El consumidor elegido tendr para entonces preferencias por nuestro servicio debido a la buena y cordial atencin que se brindar al cliente, los precios justos al alcance del mercado, la infraestructura adecuada, las diferentes ofertas y promociones. Las Preferencias de los consumidores estn representadas por el conjunto de personas, empleados, funcionarios, ejecutivos y gerentes que trabajan y no disponen de tiempo para cocinar por el trabajo y que no cuentan con disponibilidad de tiempo para ejercer su labor de cocinar en su hogar, ellas son las personas adecuadas para que tomen la decisin de hacer uso exclusivo de los restaurantes. Mediante la elaboracin de las encuestas encontramos la preferencia que busca el consumidor, y que nosotros como empresa manejaremos. La distancia, las personas buscan un lugar recreativo, un lugar nuevo placentero, confortable, atractivo y natural. La rapidez, la necesidad de un autoservicio mejorado y eficaz.14 Fuente: INEI Direccin Nacional de Cuentas Nacionales (PBI Actividad Econmica - 2009)

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Las ofertas y promociones en base a la demanda y preferencias de acuerdo a la eleccin. La seguridad, desde que el cliente llega hasta cuando sale del local, ya que se realizara ms adelante una alianza estratgica con la empresa Taxi seguro. La higiene, la seguridad de los diferentes platos a servir, pasar por estndares de calidad controlando su elaboracin y su ejecucin. 2.1.2.2. RIVALIDAD ENTRE LA INDUSTRIA O COMPETENCIA Son restaurantes existentes y otras que ofrecen el mismo servicio como complementario alternativa similar como son: A. Competencia Directa: En la actualidad en Cajamarca existe dos restaurantes que ofrecen igual servicio al que ofreceremos. El primero es El restaurante buffet el Batn, ubicado en el Jr. Batn N 384 y el segundo es El restaurante buffet Hot, ubicado en el Jr. Beln N 454. Este factor nos afecta un poco debido que son negocios similares que recin se estn posicionando en el mercado. B. Competencia Indirecta: Todos los restaurantes urbanos existentes, recreos campestres que se encuentran fuera de la ciudad y que se dedican solo a ofrecer comida tpica, en lugares no adecuados sin que ofrezcan garanta alguna y que no se brinda el adecuado servicio, adems no generan ningn valor agregado al consumidor. Tambin afecta a nuestro negocio porque del mercado potencial ellos captan al menos el 40% del mercado.

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2.1.2.3. PODER DE LOS PROVEEDORES Los proveedores que se encargarn de abastecernos con todos los productos e insumos de cocina a un precio adecuado de acuerdo al mercado, ofreciendo las condiciones de pago en base a crditos y los plazos de entrega adecuados y a tiempo, este factor lo podemos manejar ya que existen varios proveedores dispuestos a trabajar con nosotros, como empresa y segn un resumen del Cuadro N 04, estos seran algunos de nuestros proveedores: Lista de Proveedores: Los posibles proveedores, quienes trabajarn conjuntamente con nosotros, se identificaron mediante la investigacin en el mercado peruano, es decir se realiz visitas personales a sus respectivos establecimientos y visitas virtuales a sus pginas web para pedir informacin, cotizar y establecer relaciones interpersonales, detallamos los siguientes proveedores: -

Elinox. todo el equipo de Equipos para cocina en acero. Metro.- Nos proveer de los diferentes insumos como carnes de res, de carnero, de cerdo, de carnero, de cuy, de pavo, de pollo, de pescado, verduras, frutas, Adems de utensilios, vajilla y cristalera en general.

-

La Curacao.- Nos proveer con electrodomsticos como: Licuadoras, Batidoras, Extractoras, Tostadoras, Cafeteras, Lustradora, Hornos Microondas, Campana Extractora, Televisores LCD de 32", Equipo de sonido, Equipos computacionales y perifricos ltimo modelo y de gran capacidad y velocidad, Impresoras Multifuncional, Video cmara web ms accesorios.

-

Caxagas.- Nos proveer gas domstico. Eagle Home.- Nos proveer seguridad a travs de Detectores de gas. 21

-

Biocar S.A. De extintores y equipos de Seguridad. Publisher Center S.R.L. De publicidad y promocin. Confecciones Violeta E.I.R.L. Nos proveer con uniformes para el personal que laborar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L..

-

Servicio de Taxi Seguro S.A. Nos proveer con la movilidad para llevar y traer a nuestros clientes. Adems para el Delivery. CUADRO N 04 IDENTIFICACIN DE PRINCIPALES PROVEEDORES

Producto 1. Equipo de Cocina 2. Equipo de Refrigeracin 3. Equipos de Sonido 4. Insumos de Cocina 5. Mobiliario 6. Carnes 7. Carnes 8. Electrodomsticos 9. Gas domstico 10. Detector de Gas 11. Extintores y equipos de seguridad 12. Publicidad y Promocin 13. Uniformes 14. Servicio de taxiElaboracin Propia (Investigacin de Mercado Peruano)

Proveedores Elinox Elinox Import Music Peru Supermercados Metro Cooperativa Porcon Supermercados Metro Cdecora Curacao Caxagas Eagle Home Biocar S.A Publisher Center S.R.L. Confecciones Violeta E.I.R.L. Taxi Seguro S.A.

Ciudad Lima Lima Lima Cajamarca Cajamarca Cajamarca Lima Cajamarca Cajamarca Lima Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca

2.1.2.4. AMENAZAS DE POSIBLES NUEVOS PARTICIPANTES Nuestro negocio al ser atractivamente nuevo, existirn posibles participantes que deseen copiar nuestro servicio el giro del negocio, en este caso se debe caracterizar por la calidad, precio, relaciones con los clientes, servicio al cliente, y el servicio de postventa que brindaremos para poder contrarrestar la entrada de nuevos competidores. Puesto que la mayora ya tiene un lugar en el 22

mercado y tratan de proyectar imagen y calidad en Cajamarca, como se muestra en el Cuadro N 05. CUADRO N 05 ANALISIS DE LA COMPETENCIA Empresa : Saxsay Restaurant Buffet Criollo SRL NUESTRA EMPRESA COMPETIDORES COSTA DEL SOL CONTINETAL HOTEL BUFFET HOT4.0 3.0 5.0 3.0 3.0 5.0 3.0 0.5 2.0 4.0 32.5

CARACTERSTICAS

BUFFET EL BATAN

MEDIA

Precio Calidad Imagen Reconocimiento de marca Relacin con los clientes Ubicacin Servicio al cliente Servicio Post-Venta Tiempo de entrega Formas de pago TOTAL PUNTOS Fuente: Elaboracin propia

6.0 5.0 4.0 3.0 7.0 5.0 7.0 4.0 4.0 6.0 51.0

5.0 4.5 8.0 6.0 5.0 9.0 5.0 1.0 3.0 4.0 50.5

4.0 4.0 8.0 4.0 5.0 8.0 3.0 1.0 3.0 6.0 46.0

4.0 3.0 6.0 3.0 4.0 6.0 3.0 1.0 3.0 5.0 38.0

4.6 3.9 6.2 3.8 4.8 6.6 4.2 1.5 3.0 5.0 43.6

puntuar de 1 a 10 para nuestra empresa y para cada competidor

Observamos que los competidores Costas del Sol y Hotel Continental tienen mayor puntaje en relacin con nuestra empresa, pues destacan otras caractersticas como la imagen, reconocimiento de marca y ubicacin. Su principal desventaja en base al anlisis presentado en el cuadro anterior son: precio, calidad, relacin con los clientes, servicio al cliente, servicio post venta

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y tiempo de entrega, cuyas caractersticas muestra nuestra empresa tiene una mayor ventaja con respecto a las otras. 2.1.2.5. AMENAZA DE BIENES O SERVICIOS SUSTITUTOS Los sustitutos constituyen una amenaza, pero como es el caso de que gracias a la oportunidad plasmada en la actividad del restaurante, contaremos con personal capacitado para que pueda crear e innovar nuevos productos a travs de la oferta y as lograr la diferencia para con el sustituto, poniendo nfasis en la produccin de la gastronoma criolla y regional del departamento de Cajamarca. 2.1.2.6. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA DEL MERCADO. De entrada. El acceso a canales de distribucin; otros proveedores pueden tener una relacin ms antigua y de largo plazo. Puesto que nosotros recin empezaramos y los posibles competidores tambin. Es una estrategia de doble va, puesto que afectara a proveedores y nuevos participantes. La ubicacin favorable de otros competidores similares o parecidos en relacin con la actividad del servicio del restaurante. Puesto que nuestro restaurante ser ubicado en un lugar estratgico Av. Hoyos Rubio N 1580. Este aspecto nos favorecera ya que contamos con el local, y otros no lo tienen. La lealtad de los consumidores, pueden mostrarse resistentes al cambiar los gustos de determinados productos al que estn acostumbrados.

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De salida. Los costos fijos, los acuerdos laborales para con los empleados, se manejara de acuerdo al contrato estipulado. Restricciones Sociales y de Gobierno: Reduccin de empleo, efectos econmicos. y tendencias polticas. Afectara ya que el Gobierno establece normas y leyes para las empresas privadas.

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CAPITULO III INVESTIGACION DEL MERCADO 3.1. OBJETIVOS GENERALES. El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es determinar las necesidades insatisfechas de un segmento de la poblacin, reconocer la demanda dirigida y la aceptacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, con su producto platos tpicos criollos de la zona, teniendo en consideracin el anlisis situacional basado en los resultados de la investigacin de mercados. 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Analizar las caractersticas de los restaurantes tipo buffet o similares mediante investigacin de mercados, en cuanto al entorno macro y micro del negocio. Identificar y determinar los porcentajes del mercado potencial, el mercado disponible, el mercado efectivo y el mercado objetivo a travs de la encuesta realizada. Determinar el promedio del consumo anual. Conocer que servicios complementarios podramos ofrecer durante la evaluacin establecida a 05 aos. Determinar cul es el motivo principal de la eleccin al servicio del restaurante buffet. 3.3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION Se ha efectuado una encuesta dirigida a posibles consumidores, para una captacin de informacin vital, que ser valiosa para la formulacin de la produccin y comercializacin de nuestro producto. la

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3.3.1.

TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS Para la obtencin de informacin se hizo uso de tcnicas de recoleccin de datos como: Encuesta; consulta de material bibliogrfico as como (Trabajos anteriores revisados, datos estadsticos obtenidos del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), pginas web a travs del internet, y otras.

3.3.2.

DISEO MUESTRAL Poblacin. Est conformada por el nmero de pobladores segn ao calendario y sexo segn departamento, provincia y distrito de Cajamarca (zona urbana) del cual se deduce una aproximacin del nmero de consumidores; segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el nmero de pobladores en el distrito de Cajamarca para el ao 2011, al cual va a ser dirigido nuestro producto es de una poblacin estimada de 222,725 entre hombres y mujeres. (Ver Anexo N 04). 15 El estilo de vida de esta poblacin se caracteriza por ser un grupo social que gusta salir a degustar y adems por el hecho de que hoy en da las mujeres estn ocupando parte del mercado laboral, no tienen tiempo de cocinar en sus hogares hacen uso de los diferentes restaurantes, la aceptacin por esta actividad econmica es cada vez ms amplia a nivel regional y nacional, por la necesidad de trabajar fuera del hogar.

15 http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0842/index.htm

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Muestra. Datos: La poblacin est compuesta por el nmero de personas mayores de edad comprendidas entre 18 a 60 aos del distrito de Cajamarca. La Relacin matemtica para obtener los datos de la poblacin ha sido tomada de la pgina web investigacin de mercado16, con el uso de la frmula: (Ver Anexo N 05).

z2 p * q * N N= 2 E ( N 1) z 2 * p * qLa poblacin total del distrito de Cajamarca es de 222,725 habitantes, siendo objetivo de estudio los estratos alto, medio-alto, que representa el 33% de la poblacin segmentada en base a categoras ocupacionales, es decir, 73,499 habitantes, donde en el uso de la formula las variables se describen en el Cuadro N 06. CUADRO N 06 DETERMINACION DEL TAMAO DE MUESTRA Variables N= Z = p = q = d= N-1 Valor 73,499 1.96 90% 10% 5% 73,498.25 Caracterstica Poblacin 3.8416 0.90 0.10 0.0025 (P) xito (q) Fracaso Error mximo Precisin Explicacin

Elaboracin: propia (Alumnos de la carrera de Adm. De Empresas) 2011

1.962*0.90*0.10*73499 0.052(73499-1)+1.962*0.90*0.10

16 http//.marketing.xxi.com/proceso de investigacin de mercado

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El resultado es n = 138 encuestas. Sin embargo, por efectos de minimizar un poco ms el error para estudio de mercado del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. se tomaron un nmero de 157 encuestas previsionales para determinar el grado de aceptacin que va a tener el servicio de restaurante buffet criollo. As como para determinar algunas caractersticas que van a tener los productos, basadas en la encuesta que se aplic. 3.3.3. UNIDAD DE ANLISIS Del anlisis del sector se puede conocer la cantidad aproximada de servicios que son utilizados por los consumidores potenciales del restaurante buffet criollo, pero como a todos no podemos atender, determinaremos quienes pueden ser nuestros clientes potenciales y la cantidad de servicios que les podemos ofrecer a partir de la segmentacin que estn dispuestos a hacer uso de este servicio con un ingreso promedio no menor de 3,000 nuevos soles. 3.3.4. RECOLECCION DE LA INFORMACION A.Planificacin.

Se realizaron 157 encuestas a personas de estrato econmico alto, alto-medio, con edades de 18 a 60 ao; de las cuales se realizaron a personas de grupo ocupacional como: Gerentes, Ejecutivos, Profesionales, Patrones y empleados de los cuales 50% fueron hombres y 50% mujeres. (Ver Anexo N 06). B.Aplicacin.

La encuesta se aplic a las personas que viven en los lugares aledaos al local de restaurante buffet criollo, como es el Quinde; otros lugares como el centro

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de trabajo de Minera Yanacocha, Hospital Regional, y zonas comerciales en el centro de la ciudad y alrededor de la plaza de armas. 3.3.5. PROCESAMIENTO DE DATOS Se ha realizado los diferentes clculos en base a la tabulacin y la diagramacin de la informacin obtenida de las diferentes preguntas de la encuesta realizada. Utilizando el software Microsoft Office Excel 2007. (Ver Anexo N 08). 3.3.6. RESULTADOS DEL ESTUDIO Luego de realizar la tabulacin, los grficos y el anlisis de los diferentes datos obtenidos de la encuesta, llegamos a las siguientes conclusiones: (Anexo N 08). La mayora de encuestados les gustara tener a su servicio un restaurante buffet criollo. El nivel de aceptacin es de 98%. La mayora de encuestados utilizaran el servicio si este existiera logrando captar un 85%. La mayora de los encuestados dijeron que utilizaran el servicio durante el da especialmente en la hora del almuerzo 66% y cena 33%. Las caractersticas que consideran importante en la atencin del servicio de restaurante fueron: (lugar, servicio e higiene), obteniendo mayor aceptacin el lugar con un 46%. Con quienes frecuentemente hace uso del servicio del restaurante, respondieron con amigo un 38%, seguido de familiares un 35%.

30

-

Preferencia sobre el horario de atencin es los fines de semana largo, con una aceptacin del 56%.

- El nombre por el que prefirieron los encuestados es: Saxsay, escritoen quechua, significado en espaol Comer hasta quedar satisfecho.

3.4. ESTIMACIN DEL MERCADO OBJETIVO Y LA DEMANDA Para determinar el mercado objetivo se procedi a determinar cada uno de los elementos que se consignan en el Cuadro N 07. CUADRO N 07 CATEGORIAS OCUPACIONALES EN EL DISTRITO DE CAJAMARCAGRUPO OCUPACIONALGerente - ejecutivo Ejecutivo Profesional - empleado Empleador o Patrn Obrero, jornalero Trabajador de Servicios Trabajador Independiente Trabajador del Hogar Total Fuente: Encuesta Nacional de Hogares.

PORCENTAJES2.00% 7.00% 20.30% 3.70% 22.70% 8.00% 32.40% 3.90% 100%

PORCENTAJE ACUMULADO

33.00%

67.00%

Donde la poblacin del distrito de Cajamarca al ao 2011, es de 222,725 habitantes, multiplicado por las Categoras Ocupacionales de Cajamarca en un (33%), obtenemos el Mercado Potencial con 73,499 habitantes que es presentado en el Cuadro N 08.

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CUADRO N 08 POBLACIN DEL DISTRITO CAJAMARCA (Poblacin Econmicamente Activa) Tasa de Crecimiento Poblacional Anual (T.C.P.A) 2.80%

Detalle Poblacin Histrica Distrito de Cajamarca

2011 222,725

Fuente: Convenio MTPE-INEI. Encuesta Nacional de Hogares

Como no podemos cubrir todo el mercado, lo segmentaremos para llegar a obtener nuestro Mercado Objeto, a travs de los niveles de ingresos familiares de la poblacin peruana y del grupo ocupacional, conformado por la Encuesta Nacional de Hogares en la cual estar determinada por las siguientes personas: Gerentes, Ejecutivos, Profesionales, Empleados, Empleador o Patrn. Con ello estimamos la Demanda mostrada en el Cuadro N 09 y la Demanda Proyectada se muestra en el Cuadro N 10. CUADRO N 09 ESTIMACION DE LA DEMANDA PRESENTE - 2011 MERCADO POTENCIALSe da a travs de las Categoras Ocupacionales en el Distrito de Cajamarca, segmentando un 33%

73,499

MERCADO DISPONIBLEPregunta Filtro N 01 de la encuesta: El grado de confianza y la necesidad en usar el servicio 98%

72,029 0.98 61,225 0.85 36,735 0.60

MERCADO EFECTIVOPregunta Filtro N 02 de nuestra encuesta: Capacidad e intencin de comprar de los productos del servicio 85%

MERCADO OBJETIVO Decisin Empresarial por captar y atender del Mercado Disponible un 60%Elaboracin Propia (En base al Cuadro N 07)

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CUADRO N 10 DEMANDA PROYECTADA 2011 - 2016 MERCADO/AO Poblacin Proyectada Mercado Potencial Mercado Disponible Mercado Efectivo Mercado Objetivo 2011 222,725 73,499 72,029 61,225 36,735 2012 228,961 2013 235,372 2014 241,963 2015 248,738 2016 255,702

75,557 74,046 62,93937,764

77,673 76,119 64,70138,821

79,848 78,251 66,51339,908

82,083 80,442 68,37541,025

84,382 82,694 70,29042,174

Fuente: Elaboracin Propia (En base al Cuadro N 08 Y 09)

3.4.1.

MERCADO POTENCIAL A partir de los datos del segmento determinado y los valores presentados en el Cuadro N 08, 09 y 10, se puede sealar que nuestro mercado potencial comprende el conjunto de consumidores que podran necesitar del servicio que sera materia del proyecto, lo definiremos despus de haberlo segmentado. Estara constituido por profesionales, gerentes, ejecutivos, funcionarios, empleados de oficina y afines, que gusten de disfrutar de comida criolla, variada, sana y de calidad. En total, el mercado potencial lo obtenemos de nuestra poblacin distrital (222,725) habitantes por el grupo ocupacional del distrito de Cajamarca (33%), as obtendramos 73,499 consumidores potenciales.

3.4.2.

MERCADO DISPONIBLE Es parte del mercado potencial que est formado por el conjunto de consumidores que tienen la necesidad de comprar el producto de nuestro servicio que ofrece el proyecto. este porcentaje lo obtenemos a travs de la pregunta filtro N 01 de la encuesta, el cual sera un 98%, del mercado 33

potencial 73,499, obteniendo 72,029 consumidores disponibles, de las encuestas realizadas se aprecian en el Grfico N 02 y Cuadro N 09 los resultados del anlisis. GRAFICO N 02 PREFERENCIA POR SERVICIO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO

Elaboracin Propia (En base al Grfico N 02, Cuadro N 09 y Anexo N 07)

3.4.3.

MERCADO EFECTIVO Es parte del mercado disponible que a parte de la necesidad, tienen la intencin de compra de dicho producto de nuestro servicio que ofrece nuestro proyecto. Tambin es definida a travs de la pregunta N 02 de la encuesta, el cual sera un 85%, del mercado disponible 72,029 obteniendo 61,225 consumidores, de las encuestas realizadas se aprecian en de la pregunta N 02, Grfico N 03 y Cuadro N 09. GRAFICO N 03 DISPOSICIN A USAR EL SERVICIO DEL RESTAURANT BUFFET

Elaboracin Propia (En base al Grfico N 03, Cuadro N 09 y Anexo N 07)

34

3.4.4.

MERCADO OBJETIVO Es una parte del mercado disponible que se fija como meta a ser alcanzada por el proyecto, es decir la parte de la demanda a ser atendida, para lo cual la base son criterios definidos por los inversionistas o proyectistas con un 60% de participacin, donde 61,225 consumidores obtendremos 36,735 consumidores finales que efectivamente se atender, se presenta en el Grfico N 04 y Cuadro N 09.GRAFICO N 04

DISPOSICIN DE PAGO POR TIPO DE BUFFET

15%

25%

60%

PRECIOS DEL BUFFET19.99 - 29.99 30.00 - 35.99 ms de 35.99

Elaboracin Propia (En base al Grfico N 04, Cuadro N 09 y Anexo N 07)

3.4.5.

ESTIMACIN DE LA DEMANDA Determinamos as la demanda presente y la demanda proyectada, si se sabe que la tasa de crecimiento poblacional anual (TCPA) es de 2.8%. Puesto que estimndola a 05 aos, tomando el ao base 2011 tenemos una demanda de 36,735 consumidores fijos, para el ao 2012 tendremos una demanda de 37,764, para el ao 2013 tendremos una demanda de 38,821, para el ao 2014 tendremos una demanda de 39,908, para el ao 2015 tendremos una demanda de 41,025, y para el ao 2016 tendremos una demanda de 42,174, (Ver en el Cuadro N 10). 35

CAPITULO IV PLANEAMIENTO ESTRATGICO Para el negocio del Restaurante Buffet Criollo se planea elaborar una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar. 4.1. VISION El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio personalizado con responsabilidad social, logrando posicionarse como el mejor del distrito de Cajamarca en un tiempo de 03 a 05 aos. 4.2. MISION El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, est orientado a la elaboracin de comida criolla rpida, sana, nutritiva y de calidad, brindando un servicio personalizado destinados a cubrir las necesidades ms exigentes de personas de ingresos alto y medioalto. 4.3. VALORES - Comunicacin - Puntualidad - Respeto - Amabilidad - Generosidad - Carisma - Solidaridad - Limpieza y Orden.

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4.4. OBJETIVO GENERAL Lograr posicionarnos en la mente del consumidor y ser reconocidos por la calidad de nuestras comidas y de nuestro servicio, logrando aumentar la produccin obteniendo rentabilidad. 4.5. OBJETIVOS ESPECFICOS Lanzando promociones, sobre las principales ventajas competitivas a travs de notas de prensa, spot radiales y publicitarios. Pondremos nfasis en las siguientes ventajas competitivas: - La creacin, desarrollo e innovacin de nuevos productos especiales de la zona de Cajamarca. - Promocionar los diferentes platos tpicos de la zona, destacando las ofertas como la de dos por uno o por la prxima compra un 10% menos. - La estrategia de no lder (Retadora), atacaremos a una zona no dominada por el lder (centro moderno para disfrutar de la comida peruana en vivo). - Realizar convenios con instituciones privadas, en caso de capacitacin, festividades y otros. - Campaas publicitarias y de promocin. 4.6. ANLISIS FODA 4.6.1 FORTALEZAS - Innovacin y calidad garantizada de los productos a ofrecer. - Atencin personalizada a nuestros comensales. - Personal capacitado y con experiencia. 37

- Implementacin de estructura, moderno equipamiento adecuado para brindar un ptimo servicio al cliente. - Identidad Organizacional estable. - La ubicacin de nuestro negocio. 4.6.2 DEBILIDADES - Nombre del Restaurante, por ser nuevo en el mercado. - Subestimar a la competencia. - Bajo poder negociador con proveedores y clientes. - No contamos con rea natural para recreacin. - No contamos con playa de estacionamiento. 4.6.3 OPORTUNIDADES - Incremento de la poblacin por parte de los inmigrantes. - Relaciones Interpersonales con Empresas Pblicas y Privadas. - Pocos competidores directos. - Acceso al financiamiento. - Mercado Nacional y Regional en crecimiento. 4.6.4 AMENAZAS O RIESGOS - Disminucin del personal de las empresas mineras y otras. - Aumento del costo de vida. - Polticas Gubernamentales que afectan las inversiones privadas. - Crisis econmica mundial e incremento del riesgo pas. - Conflictos Socio ambientales.

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4.7. ESTRATEGIA GENRICA 4.7.1 ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN - Ofrecemos los mejores platos criollos con productos de la zona, creando e innovando nuevos platos cada temporada. - Las bebidas hechas a base de frutas nativas de la zona, como la chalarina, poro poro, agua y manto, Granadilla, maz morado, etc. - Contar con personal con experiencia dedicado a su profesin y comprometido con la empresa y su regin. - La instalacin ser adecuada tanto para el agrado y bienestar de nuestros visitantes as como las exigencias requeridas por normas de seguridad. - La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en nuestro restaurante. - La promocin en base a las relaciones interpersonales, pblicas, spot radiales, notas de prensa, etc. 4.7.2 RESPONSABILIDAD SOCIAL La Empresa est orientada a la satisfaccin de los consumidores, trabajadores y sus familias y al entorno en el que operan. Se establecern otras materias como los temas ambientales adems de los de seguridad y salud en el trabajo y establecen compromisos en sus cadenas de produccin estableciendo en el cumplimiento de dichos estndares a sus proveedores y clientes. Los instrumentos a travs de los cuales mediremos la Responsabilidad Social son los Estndares Sociales o Privados los mismos que se expresan a travs de

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dos mecanismos: Los Cdigos de Conducta Empresarial, Cdigos de Actividad, Acuerdos Marco y/o Comerciales y los Sistemas de Monitoreo. Presentamos a continuacin los siguientes Cdigos de Conducta Empresarial: CODIGOS DE CONDUCTA EMPRESARIAL En Relacin con sus Funciones de Direccin - Realizaremos un ejercicio profesional, tico y responsable de su actividad por cada personal de la empresa. - Hacer frente al pago y cumplimiento de las deudas y obligaciones de la empresa sin dilaciones ni incumplimientos injustificados y proceder al cobro de sus crditos con la diligencia que el caso requiera. - Seguridad y proteccin ambiental. En Relacin con los Proveedores y Clientes de la Empresa - Buscar y seleccionar nicamente proveedores cuyas prcticas empresariales respeten la dignidad humana, no incumplan la ley y no pongan en peligro la reputacin de la empresa. - Buscar la excelencia de los bienes y servicios de la empresa de modo que sus clientes y consumidores obtengan la satisfaccin esperada de aquellos. En Relacin con los Competidores de la Empresa - Competir lealmente con otras empresas cooperando a la consecucin de un libre mercado basado en el respeto mutuo entre competidores, abstenindose de realizar prcticas desleales.

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En Relacin con los empleados de la Empresa - Tratar con dignidad, respeto y justicia a los empleados, teniendo en consideracin su diferente sensibilidad cultural. - No discriminar a los empleados por razn de raza, religin, edad, nacionalidad, sexo o cualquier otra condicin personal o social ajena a sus condiciones de mrito y capacidad. - No permitir ninguna forma de violencia, acoso o abuso en el trabajo. - Vincular la retribucin y promocin de los empleados a sus condiciones de mrito y capacidad. En Relacin con la Sociedad Civil - Relacionarse con las autoridades e instituciones pblicas de manera lcita y respetuosa no aceptando ni ofreciendo regalos o comisiones, en metlico o en especie. - Colaborar con las Administraciones Pblicas y con las entidades y organizaciones no gubernamentales dedicadas a mejorar los niveles de atencin social de los ms desfavorecidos. 4.8. VENTAJA COMPETITIVA La ventaja es a travs de la diferenciacin obtenida en base a la atencin del cliente, a ofrecer nuestros productos elaborados con insumos de la zona que son de preferencia de los consumidores y a la responsabilidad social, mostrando: - Un excelente servicio a nuestros visitantes que se sientan a gusto en nuestras instalaciones.

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- Promocionaremos diferentes platos tpicos destacando las ofertas como la del dos por uno o por la prxima compra un 10% menos del costo. - Realizar convenios con instituciones privadas, en caso de capacitacin, reuniones laborales, festividades y otros. - El costo de nuestros platos es enftico en calidad, por lo que no incluimos estrategias de costos. - Acceso a cartera de clientes en base a las relaciones interpersonales de cada uno de los socios. - Fuerte identidad organizacional, en base a los valores que favorecen al cambio, la innovacin y trabajo en equipo. 17 - En el tema de las Ventajas Competitivas se ha encontrado. El valor de la libertad creativa hace fuerte a los negocios.(Harvard Business Review, 200, p.49) 4.9. ALIANZAS ESTRATGICAS Y VALOR EMPRESARIAL Se planea realizar a futuro alianzas estratgicas, en caso se desee afrontar situaciones adversas en tiempos de crisis. Las alianzas estratgicas de producto tienen como objetivo poner en contacto a los proveedores con el producto para optimizar la entrega de productos y la reduccin de costos. Pero para que una alianza estratgica logre los beneficios que se buscan, independientemente de la estructura o esquema legal que se requiera, es muy importante

17 http://www.hbral.com

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revisar y atender a detalle todos los aspectos legales, fiscales y de todos los mbitos involucrados para su correcta implementacin.

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CAPITULO V PLAN DE MERCADOTECNIA 5.1. MERCADO OBJETIVO Est constituido por personas de ambos sexos, mayores de 18 a 60 aos, que pertenecen al grupo ocupacional constituido por gerentes, ejecutivos, profesionales, tcnicos, empleados y tambin el empleador, comprendidos en las categoras ocupacionales de Cajamarca que ascienden a un 33%, para determinar nuestro mercado objetivo se ha considerado la decisin empresarial de captar el 60% del mercado efectivo obteniendo as 36,735 consumidores que gusten de disfrutar comida criolla de calidad en un ambiente agradable, con un rango de ingresos no menor de /. 3000.00 nuevos soles, disponibilidad econmica suficiente para cubrir el valor de la comida y de los servicios brindados en el restaurante. Mercado Objetivo Primario. Son aquellos consumidores directos que tienen la necesidad, la decisin de comprar, determinando del 100% de las encuestas se seala como la demanda potencial a un 98% de consumidores, de esta manera se pueda estimar el nmero de platos o raciones a atender como demanda anual (36,735 consumidores), demanda mensual (3,061 raciones) y demanda diaria (133 raciones de Buffet's). Mercado Objetivo Secundario. Aquellos consumidores que a pesar de tener contacto con el producto no son los decisores de compra, en este caso seran las personas menores de 18 aos de edad ya que no disponen del dinero correspondiente y la compra muchas

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veces la deciden los padres personas mayores a 18 aos de edad que tengan poder adquisitivo de compra. 5.2. OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA Llegaremos a travs de estos objetivos al consumidor final. Estos objetivos se desarrollaran especficamente a travs de la mezcla de marketing o mix de marketing. - Describir los procesos de la mezcla de marketing. 18 - Convertir a Saxsay Restaurante buffet S.R.L en una marca fuerte, reconocida como la mejor cadena de restaurantes de comida criolla tipo Bufet en el norte del pas, distrito de Cajamarca. - Posicionar Restaurant buffet criollo Saxsay S.R.L como el restaurante de comida criolla preferido por el mercado objetivo en el distrito de Cajamarca. - Lograr la aceptacin de los clientes a corto plazo (03 meses). - Ofrecer productos de la mejor calidad en base a la necesidad y hacer felices a los comensales. - Promocionar los diferentes platos tpicos de la zona, destacando las ofertas como la de dos por uno o por la prxima compra un 10% menos. - Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las campaas publicitarias y de promocin. - Obtener estabilidad, ganancias y generar rentabilidad despus de 05 aos de estimacin de la demanda.

18 http://www.marketing-xxi.com/taxonomy/term/5(Libro de marketing en el siglo XXI)

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5.3. MEZCLA DE MERCADOTECNIA Las variables que integran el marketing operativo constituyen lo que se denomina marketing mix o mezcla de marketing. Los elementos que conforman el marketing operativo incluyen una oferta de mercado definida por las variables tales como: el producto, el precio, la distribucin y la promocin o comunicacin. 5.3.1 PRODUCTO Y/O SERVICIO El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L., es un bien intangible, que brindar servicio de alimentacin a la poblacin comprendida entre los aos 18 a 60, gerentes, ejecutivos, profesionales, empleados y tambin empleadores, del Distrito de Cajamarca. De esta forma nuestro producto est definido por un servicio de oferta gastronmica criolla en presentaciones de Buffet, basado en distintas clases de comidas a eleccin y cantidad que el cliente disponga, pagando un precio fijo incluida la bebida (productos de la zona). El Buffet ser rico en variedad, nutritivo y sano, realizando continuas innovaciones en la preparacin de los productos que se adapten a la eleccin y al gusto del cliente ofrecindole promociones y generando valor agregado para su satisfaccin. El producto que nuestro negocio brindar ser de calidad donde se seleccionar una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se har especial nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida., adems que ofrecer una variedad de platos criollos que harn que el cliente satisfaga sus necesidades de una manera sana y nutritiva.

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5.3.2

PRECIO Los precios ofrecidos de nuestro servicio, estarn de acorde con la de la competencia, por la cual tendremos en cuenta a nuestros competidores potenciales, entre ellos: El nivel determinado de precio de los productos deber permitir alcanzar una rentabilidad suficiente en relacin al costo beneficio esperado por los accionistas de Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, lanzar al mercado un nuevo producto con un precio ms elevado que el de la competencia directa, para que, de ese modo, podamos crear sensacin y atraccin en calidad. El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.. tendr como pilares de crecimiento y retencin de clientes los siguientes aspectos: Seguridad: En nuestro establecimiento se servir comida sana, nutritiva y buena calidad. Cuidado: Cuidar cada proceso al detalle que implica el servicio al cliente, que va desde la seleccin cuidadosa de la materia prima (insumos) hasta la forma profesional de preparar, servir un plato, teniendo especial inters en los aspectos de higiene y seguridad. Atencin: Ser nuestro deber servir al cliente de acuerdo a sus expectativas, necesidades y preferencias cuando toma la decisin de visitar nuestro establecimiento, requiera de nuestra atencin.

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Los precios que se ha calculado se basan en la metodologa empleada por los agentes del servicio de restaurante19, por lo que estos segn el tipo de Buffet que ofreceremos estn en el siguiente orden: Precio de Buffet Clsico, que consta de dos Entradas y dos platos de Fondo ms su refresco, tendr un precio de S/. 29.99 Soles. Precio de Buffet Especial, que consta de dos entradas y tres platos de Fondo ms refresco y un postre los que tendrn un precio de S/. 34.99 Soles. (Ver Anexo N 10). Los precios Incluyen Gastos Generales (26%); Mano de obra (19%); Insumos (32%); Beneficio (23%); Impuesto General a las Ventas-IGV (18%); el Impuesto a la Renta (30%) deducibles de las utilidades (Ver Cuadro N 23). Ser entonces objetivo de las polticas de publicidad y promocin convencer al cliente de que realmente le estamos ofreciendo un producto y un servicio de excelencia con alta calidad. Realizaremos la tctica de discriminacin de precios (a mayor nmero de veces consumidas, tienen acceso a un 10% menos del precio). Un Ventaja fuerte de atraccin de los comensales ser la presentacin de nuestra carta de difusin. Factor Interno que influye en el precio:- Ser el componente del mix de marketing, la publicidad o promocin que

necesite la empresa, puesto que hay que estar siempre alerta del cambio en el mercado.

19 Gastrotur Per-Administracin de Restaurantes- 2006.

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Factor Interno que influye en el precio:- La demanda, con respecto a las festividades, como es el caso de la

temporada de carnavales, fiestas patrias y otros eventos de igual ndole, se puede subir el precio y aprovechar el libre mercado. 5.3.3 PROMOCION La promocin consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de nuestro servicio/producto a los consumidores, as como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisicin. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promocin son: - Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder tener frecuencia de consumo se adquiere un plato gratis. - Ofrecer cupones o vales de descuentos. - Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas. - Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes. - Participar en ferias gastronmicas. - Crear puestos de degustacin. Esto sumado al tema de Publicidad como: - Poner anuncios en diarios, revistas o Internet. - Crear boletines tradicionales o electrnicos. - Crear actividades o eventos. - Auspiciar a alguien, a alguna institucin o a alguna otra empresa.

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- Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios. El gasto por Publicidad en general se detalla en el Cuadro N 11. CUADRO N 11 PUBLICIDAD A EFECTUAR POR EMPRESA RESTAUANT BUFFET Medio Publicitario a utilizar Publicidad en Radio Publicidad en Televisin Publicidad en Peridico Publicidad en Stickers Volantes Total Publicidad MensualFuente: Elaboracin Propia (Cotizaciones)

Nmero de Avisos por mes 126 126 40 2000 2000

Costo Mensual en soles 350.00 1,512.00 13,500.00 550 130 16,042.00

Periodo de Costo Anual Aplicacin en en soles meses 6 4 4 12 12 2,100.00 6,048.00 54,000.00 6,600.00 1,560.00 70,308.00

Asimismo en la etapa inicial se realizar una promocin especfica la que se detalla en el Cuadro N 12. CUADRO N 12 PROMOCION INICIAL A EFECTUAR POR EMPRESA SAXSAY Medio Promocional a utilizar Solapero Llaveros Gorros Total PromocinFuente: Cotizaciones propias

Nmero por mes 100 100 50

Costo Mensual en soles 500.00 200.00 350.00 1,050.00

Periodo de Costo Anual en Aplicacin en soles meses 6 6 6 3,000.00 1,200.00 2,100.00 6,300.00

Los objetivos especficos de la promocin de ventas son: Que el consumidor pruebe el producto/servicio. Que se aumente la cantidad y frecuencia de consumo. 50

Fortalecer la imagen del producto/servicio. Lograr la fidelidad del cliente. La estrategia de publicidad debe cumplir con dos objetivos: Mecanismos Fsicos. Se dar a conocer mediante un aviso luminoso en la fachada, con el nombre del establecimiento y su logotipo Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Adems se publicar avisos a media pgina y a un cuarto de pgina segn el diseo mostrado en el Grafico N 05 la siguiente forma visualizada en el siguiente grfico.

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GRFICO N 05PUBLICIDAD EN PERIDICO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.

Disfruta con tus familiares y amigos de la comodidad y belleza de nuestro local

Entradas

Entradas

Plato de Fondo

Plato de Fondo

RESERVACIONES Y CONSULTASA v e n id a H o y o s R u b io 1 5 8 0 - C a ja m a r c a T e l f o n o 9 7 6 - 3 1 8 0 9 0 F ree p h o n e: 0800 44 55 44 88 Fax : 076 - 46589 h t t p : / / w w w . s a x s a y r b c . co m . p e e m a il: s a x s a y r b @ g m a il.c o m .p e S e r v c io d e A t e n c i n a l C lie n t e a t e n c i n s a x s a y s r l@ g m a il.c o m

Fuente: Elaboracin Propia.

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Reconocimiento de marca. En la primera etapa, se emplearn la publicidad, la cual permitir que el mercado conozca al Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. y su ubicacin localizada en la Av. Hoyos Rubio N 1580. Tambin en esta etapa, se mostrar al cliente el diferencial de servicio que ofrece el restaurante comparado con el de la competencia. Con este objetivo, utilizaremos medios masivos de comunicacin como lo son la televisin local, radio, peridicos y revistas. Tambin se publicitar spot propagandas en los principales hoteles de la ciudad. Remarcando el Logotipo y diseo del mismo que se muestra en el Grfico N 06. GRFICO N 06 LOGOTIPO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.

Fuente: Elaboracin Propia.

53

Fidelizacin del cliente. En una segunda etapa y luego de que Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. sea reconocido en el mercado como una opcin, se comenzar a implementar tcnicas de marketing directo con el objeto de lograr la fidelizacin de los clientes. La base de datos contendr informacin acerca de datos personales del cliente, fecha de cumpleaos y/o aniversario. Se realizar mediante la pgina web http://www.saxsayrestaurant.com.pe y con nuestro correo electrnico

saxsayrb@gmail.com.pe. De esta manera esperamos entablar una relacin ms personalizada con el cliente, para ofrecerle nuestros servicios y lograr una mayor fidelizacin en base a la comunicacin. Realizaremos la tctica de discriminacin de precios (a mayor nmero de veces el consumo, tienen acceso a un 10% menos) o el de dos por uno cuando exista reservaciones del local por festividades, relaciones pblicas por parte de nuestras relaciones interpersonales. Los medios utilizados en este periodo sern bsicamente a travs de medios de comunicacin masiva como son: La Radio: Cuatro pautas semanales, de las cuales dos se harn en horas de la maana y dos en horarios de la tarde por tres semanas. Las pautas se harn en emisoras locales escuchadas tanto por personas jvenes como adultas (Ver Cuadro N13).

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CUADRO N 13 NUMERO DE AVISOS RADIALES PARA RESTAURANT BUFFET SAXSAY S.R.L. EN CAJAMARCA 2011 TOTAL TOTAL DE COSTO Frecuencia Lu Ma Mi Ju Vi Sa Do AVISOS AVISOS MENSUAL SEMANAL MENSUALES EN SOLES 1 1 1 1 1 1 1 09:30 a.m. 1 1 1 1 1 1 1 10.30 a.m. 1 1 1 1 1 1 1 12:30 p.m. 1 1 1 1 1 1 1 01:00 p.m. Total Diario 4 4 4 4 4 4 4 28 126 350Fuente: Elaboracin Propia

El Peridico: Dos avisos semanales, sbados y domingos respectivamente que informen sobre el nuevo establecimiento del local Saxsay Restaurant buffet Criollo en la ciudad de Cajamarca resaltndolo como una expansin del local Regional y Nacional. Esto se realizar por 4 semanas intercaladas con una semana de por medio. Prensa Escrita: Se publicar en el peridico Panorama Cajamarquino: Aviso en blanco y negro de de pagina (4x25) a publicar en el cuerpo B, pgina impar. Esta publicacin se har seis das a la semana. (Ver Grfico N 05). Tarifa Regular: de 1/16 pgina a 250 soles (Panorama Cajamarquino 2011). Tarifa Domingo: de Pgina a 1500 soles. A corto y a mediano plazo las estrategias de publicidad sern enfocadas para mantener presencia en la mente del consumidor de manera que influyan en el momento de su decisin de compra. Los Volantes: sern de 2,000 por mes con un gasto de 130 soles por mes (Presupuesto calculado sobre los materiales promocinales y la informacin 55

publicitada deber transmitir en todo momento de forma clara y eficaz la imagen que el restaurante desee posicionar en sus potenciales y reales consumidores. 5.3.4 PLAZA Determinaremos la forma en que los productos e insumos sern trasladados hacia el punto de venta, es decir en nuestro negocio. Presentamos algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribucin como: Ofrecer nuestros productos va Internet, llamadas telefnicas, envo de correos, visitas a domicilio. Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestros servicio/producto, o aumentar nuestros puntos de ventas. Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean convenientes solicitados para degustacin. Contamos con un canal de distribucin corto, puesto que el Producto (Buffet) se ofrece directamente hasta el consumidor final. En una primera etapa, se contar con un solo local para la venta de nuestros servicios. Este local estar ubicado en la Av. Hoyos Rubio N 1580, camino al aeropuerto de Cajamarca. Servicios que brindan los canales de distribucin. Las funciones que deben cumplir en trminos generales los canales de distribucin son los siguientes: Transporte. Fraccionamiento en lotes adecuados a las necesidades de los clientes. Almacenamiento. 56

Conexin para facilitar el acceso del producto a los consumidores. Informacin sobre necesidades del mercado y de la competencia. De la consideracin de los factores mencionados debe surgir la decisin respecto del sistema de distribucin ms adecuado. Canal de Distribucin:PROVEEDORES REST. BUF. SAXSAY CONSUMIDORES SUMIDORESPRO VEEDORES

Estrategia de Plaza: A.- Se seleccionar a los proveedores idneos, que nos ofrezcan los adecuados insumos, productos de buena calidad. B.- Ofrecer a los consumidores finales, los cuales recibirn un servicio de calidad, por parte del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.. C.- Posteriormente se implementar el servicio de Delivery, para mejor la comodidad de algunos consumidores que no quisieran salir de casa del trabajo. 5.4. ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA 5.4.1 ESTRATEGIA DE SEGMENTACION Ya que no se puede atender a toda la poblacin del Departamento de Cajamarca hemos decidido optar por elaborar la estrategia de segmentacin: elegida en personas de 18 a 60 aos de edad, pertenecientes a las clases sociales del nivel socioeconmico alta y media-alta del distrito de Cajamarca. Esta estrategia busca identificar las necesidades de los clientes en base a nuestros productos existentes.

57

5.4.2

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO Es la estrategia con la que proyectamos la imagen o significado del negocio en la mente del consumidor, en la ciudad de Cajamarca. - Los consumidores potenciales sern los profesionales, tcnicos y auxiliares que tengan los sueldos no menores a S/. 3,000 nuevos soles. - El posicionamiento se har efectivo por el excesivo anuncio publicitario que brindamos al consumidor. - Nuestra creatividad e innovacin en el desarrollo de nuestros productos plasmados en nuestros platos a ofrecer y el sentido comn de los trabajadores para con los clientes determinarn el posicionamiento.

5.4.3

ESTRATEGIA COMPETITIVA - Los platos a ofrecer, cuyos insumos y productos sern elaborados y certificados sanitariamente, lo que originar una percepcin y una aceptacin diferente por nuestros consumidores frente a nuestros competidores. - Considerar la satisfaccin del cliente como parte principal de la atencin. - Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las campaas publicitarias y de promocin. - La estrategia de penetracin de mercado, se refiere a que debemos de vender ms y lograr que nos conozcan a travs de las promociones y publicidad, para aumentar el uso al consumo de nuestros productos.

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- Diversificar y desarrollar nuevos productos creando, e innovando con la finalidad de satisfacer las diferentes necesidades, gustos y preferencias de los consumidores. - El valor aadido se dar con la garanta del servicio al consumir el producto. - El apoyo financiero o crdito.

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CAPTULO VI ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN 6.1 TIPO DE SOCIEDAD MERCANTIL De acuerdo a la ley General de Sociedades. Ley N 26887, hemos optado por elegir, La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), porque se considera la forma jurdica ms apropiada para las sociedades pequeas, con escaso nmero de socios y capital social reducido, llamndola Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, con socios participacionistas como ncleo central. La forma societaria ser la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (SRL) el capital estar dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, cada participacin tendr valor de S/. 100.00 nuevos soles, es decir el (25%) por cada participacin. Los socios sern cuatro personas, los Seores: Mara Erlita Malaver Crdenas, Milagros Denisse Salazar Arribasplata, Omar Vsquez Snchez y Percy Edgar Feijo Glvez. 6.2 TIPO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Para la puesta en marcha de esta idea de negocio, se requiere de una adecuada y eficiente