tesis final 22-06-12
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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS AGROPECUARIAS
TESIS DE GRADO
TEMA
ELABORACIÓN DE UN MANUAL ADMINISTRATIVO-CONTABLE
PARA UNA FINCA PRODUCTORA DE BANANO WILLIAM
“MERISTEMO” EN EL CANTÓN VALENCIA PROVINCIA DE LOS
RÍOS.
AUTORES
LAURA ROCÍO MASAPANTA ZAPATA
EDUARDO BAUDILIO BAQUE MORAN
DIRECTOR
ECON. LUIS ZAMBRANO, MSc.
QUEVEDO – LOS RÍOS –ECUADOR
2012
ii
2012
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
TESIS DE GRADO
TEMA
ELABORACIÓN DE UN MANUAL ADMINISTRATIVO-CONTABLE PARA
UNA FINCA PRODUCTORA DE BANANO WILLIAM “MERISTEMO” EN
EL CANTÓN VALENCIA PROVINCIA DE LOS RÍOS.
APROBADA POR EL TRIBUNAL:
ING. GERMANIA MONSERRATE, MSc.____________________
PRESIDENTE
ING. CÉSAR VARAS, MSc. ____________________
MIEMBRO
ING. JAIME MACÍAS, MSc._____________________
MIEMBRO
QUEVEDO – LOS RÍOS –ECUADOR
2012
iii
CERTIFICACIÓN
ECON. LUIS ZAMBRANO, MSc., en calidad de Director de la Tesis Titulada
ELABORACIÓN DE UN MANUAL ADMINISTRATIVO-CONTABLE PARA
UNA FINCA PRODUCTORA DE BANANO WILLIAM“MERISTEMO” EN
EL CANTÓN VALENCIA PROVINCIA DE LOS RÍOS, realizada por los
egresados LAURA ROCÍO MASAPANTA ZAPATA y EDUARDO BAUDILIO
BAQUE MORAN.
CERTIFICO:
Que el presente trabajo de Investigación ha sido dirigido y supervisado en su
totalidad, por lo que cumple con las disposiciones reglamentarias establecidas
para el efecto.
_____________________________
ECO. LUIS ZAMBRANO, MSc. DIRECTOR DE TESIS
iv
RESPONSABILIDAD
Los resultados, conclusiones y recomendaciones obtenidos en la presente
investigación pertenecen de manera exclusiva a los autores.
_______________________________________ LAURA ROCÍO MASAPANTA ZAPATA
_______________________________
EDUARDO BAUDILIO BAQUE MORAN
v
AGRADECIMIENTOS
Los autoresdesean dejar constancia de su sincera gratitud y reconocimiento a
las siguientes personas e instituciones que colaboraron con el desarrollo y
culminación del presente trabajo de investigación:
Al Sr. Ing. Roque Vivas Moreira, MSc., Rector de la Universidad Técnica
Estatal de Quevedo por su ardua dedicación en vida a la formación de los
profesionales
Al Sr. Ing. Félix Valverde, Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA),
por su colaboración para alcanzar nuestro logro profesional.
Al Sr. Econ. Luis Zambrano, MSc., Director de tesis, por su paciencia, buena
voluntad y acertados conocimientos en el proceso de revisión de la presente
tesis.
Al Capitán Ing. Guillermo Pérez, propietario de la finca La Carmela, donde se
realizó la investigación.
Tlng. Joaquín Tobar Castro Jefe de campo y Administrador Encargadode la
finca La Carmela
Ing. Liber Semen, Nutricionista y fitosanitario de la finca La Carmela por sus
conocimientos impartidos.
Sra. Martha Mueckay, Secretaria de la finca, por las facilidades brindadas.
Sr. Ángel Díaz, jefe de riego y guardia de la finca.
A los diferentes proveedores y colaboradores de la finca los mismos que de
una y otra manera han compartido sus experiencias.
A los Ingenieros master: Germania Monserrate, Cesar Varas y Jaime Macías
Presidenta y miembros de tribunal de tesis
A la Ing. Paula Plaza MSc., Subdecano de la FAC.CC.AA.
A la Ing. Sandra Muñoz Macías Directora de la escuela de Administración de
Empresas .Agropecuaria.
Al personal Administrativo y de servicio de la Facultad de Ciencias Agrarias
A nuestros docentes por la enseñanza que nos han impartido en el transcurso
de estos años y a todas aquellas personas que han permitido la realización de
este estudio.
vi
DEDICATORIA
Esta tesis la dedico a Dios por darme la oportunidad de existir y llegar a este
momento tan importante y feliz de mi vida, a mi madre Esthercita quien con
sus sabios consejos estuvo siempre a mi lado brindándome su mano amiga
dándome cada instante una palabra de aliento, para llegar a culminar mi
profesión.
A mis hermanos Janeth, Marcelo, Doris, Betty y Magalyta, por su gran
estímulo y estar siempre a mi lado pendientes de mi bebe mientras realizaba mi
trabajo, gracias sin ustedes no hubiese podido hacer realidad este sueño.
De manera especial a mi hijo Gabrielito quien me presto el tiempo que le
pertenecía y me motivo siempre con sus abrazos, eres la alegría de mi vida
fuente de inspiración para seguir adelante.
LAURA ROCÍO MASAPANTA ZAPATA
vii
DEDICATORIA
Le doy gracias a Dios por guiarme por el camino del bien y a mis Padres
Baudilio y Fidela por su invalorable apoyo en mi formación humana y
profesional.
De manera especial a mi esposa y a mis dos hijas que me dieron el valor y el
empuje necesario para no doblegar y seguir adelante ante los obstáculos que
la vida nos va poniendo en el camino, y así haber alcanzado mis objetivos y
metas planteadas al comienzo de este reto y ser hoy ya un profesional.
EDUARDO BAUDILIO BAQUE MORAN
viii
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO PÁGINA
CERTIFICACIÓN ............................................................................................... iii
AGRADECIMIENTOS ......................................................................................... v
DEDICATORIA .................................................................................................. vi
DEDICATORIA ................................................................................................. vii
I. INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 1
A. Justificación .................................................................................................... 2
B. Objetivos......................................................................................................... 3
1. General .................................................................................................. 3
2. Específicos ............................................................................................. 3
C. Hipótesis......................................................................................................... 3
II. REVISIÓN LITERARIA .................................................................................. 4
A. La Empresa ................................................................................................... 4
1. LOS RECURSOS PARA LA EMPRESA ........................................................ 5
1)Los recursos naturales ........................................................................ 5
2)Los recursos de capital ....................................................................... 5
3)Los recursos humanos ........................................................................ 5
4)El recurso tecnología .......................................................................... 6
5)El recurso administrativo ..................................................................... 6
2. LA EMPRESA AGROPECUARIA .................................................................. 6
1)La gestión de la empresa agropecuaria .............................................. 7
2)Importancia de la empresa agropecuaria ............................................ 8
3)La plantación bananera William .......................................................... 8
4)Caracteres botánicos .......................................................................... 8
B. PREPARACIÓN DEL TERRENO PREVIA A LA SIEMBRA DE BANANO ..... 9
1. PRÁCTICAS DE MANEJO DEL CULTIVO ..................................................... 9
a. Siembra de Banano de variedad William (meristemo) ....................... 9
Densidades de siembra ...................................................................................... 9
Variedad ............................................................................................................. 9
Lluvia 9
b. Propiedades Físicas y químicas del suelo. ........................................ 9
c. Nivelación y estaquillado .................................................................. 10
ix
Selección de Semilla ......................................................................................... 10
Preparación de la semilla .................................................................................. 10
Alineación y estaquillado ... ¡Error! Marcador no definido.¡Error! Marcador no
definido.
Siembra ............................................................................................................ 11
2. PRÁCTICAS AGRONÓMICAS ..................................................................... 11
a)Riego ................................................................................................. 11
b)Control de malezas ........................................................................... 11
c)Fertilización ....................................................................................... 11
d)Deshoje ............................................................................................. 13
e)Apuntalado ........................................................................................ 14
f)Enfunde .............................................................................................. 14
g)Desflore y protección del racimo ....................................................... 14
C. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y PLAGAS DEL CULTIVO .................. 15
1. ENFERMEDADES .................................................................................... 15
2. PLAGAS ................................................................................................... 16
1)picudo negro (cosmopolites sordidus) ............................................... 16
2)larvas defoliatrices ............................................................................ 17
3) thrips de la mancha roja o (frankliniella brevicaulis) ......................... 17
4)nematodos ........................................................................................ 18
D. LABORES POSTCOSECHA ....................................................................... 18
1)COSECHA.- ...................................................................................... 18
El método tradicional ........................................................................ 19
2)EMPAQUE ........................................................................................ 20
3)DESMANE ........................................................................................ 20
D. ADMINISTRACIÓN ...................................................................................... 22
a.La Administración de la Empresa Agropecuaria .......................................... 23
Proceso de la toma de decisiones. ............................................................... 23
Proceso Administrativo ................................................................................. 23
Funciones de la administración .................................................................... 23
1)Planeación ............................................................................................ 24
2)Organización. ........................................................................................ 24
3)Integración ............................................................................................ 25
4)Dirección ............................................................................................... 25
x
5)Control ................................................................................................... 26
b. Contabilidad .................................................................................................. 27
c.Importancia de la Contabilidad Agropecuaria ................................................ 28
1)Cuenta Contable ................................................................................... 29
2)Plan de Cuentas .................................................................................... 29
3)Transacción Comercial .......................................................................... 30
4)Codificación de cuentas ........................................................................ 30
5)Los Estados Financieros ....................................................................... 30
d. Importancia delos Estados Financieros. ....................................................... 31
1)Ciclo Contable ........................................................................................... 31
2)Estado de Situación Inicial ........................................................................ 32
3)Asiento Contable ....................................................................................... 32
4)Libro Diario ................................................................................................ 32
5)Libro Mayor................................................................................................ 32
6)Balance de comprobación ......................................................................... 33
7)Estado de resultados o pérdidas y ganancias ........................................... 33
8)Estado de situación final ............................................................................ 34
9)Regulación de ajustes de cuentas ............................................................. 34
III. MATERIALES Y MÉTODOS ........................................................................ 36
A. Ubicación y características climáticas de la zona de estudio ...................... 36
1. Ubicación ...................................................................................................... 36
2. Condiciones climáticas ................................................................................. 36
B. FUENTES DOCUMENTALES ...................................................................... 36
1. Primarias ....................................................................................................... 36
2. Secundarias .................................................................................................. 37
C. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN ............................................................... 37
D. DATOS REGISTRADOS .............................................................................. 37
IV. RESULTADOS ............................................................................................ 38
A. ASPECTOS GENERALES ........................................................................... 38
1. Base legal ..................................................................................................... 38
2. Objetivos de la Empresa ............................................................................... 38
3. Vías de acceso ............................................................................................. 39
B. ANÁLISIS INTERNO .................................................................................... 41
1. Área de producción y embalaje ..................................................................... 41
xi
V. DISCUSIÓN ............................................................................................... 102
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………………… 105
A. CONCLUSIONES…………………………………………………………… 105
B. RECOMENDACIONES……………………………………………………. 106
VII. RESUMEN…………………………………………………………………… 109
VIII. SUMMARY .............................................................................................. 110
IX. BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................... 113
X. ANEXOS………………………………………………………………………… 118
xii
ÍNDICE DE FIGURAS
CONTENIDO PÁGINA Figura 1. Organigrama estructural de la Finca La Carmela .............................. 39
Figura 2. Organigrama Funcional de la Finca La Carmela ............................... 40
Figura 3. Organigrama de personal de la Finca La Carmela ............................ 41
Figura 4. Flujograma del área de recursos humanos ........................................ 46
Figura 5. Flujograma del área de venta ............................................................ 47
I. INTRODUCCIÓN
A partir de la década de los ochenta y másaún en los últimos años, la
economía mundial del banano ha experimentado cambios en lo referente a la
competencia, la inestabilidad en el mercado mundial, y el incremento en los
costos unitarios que dificulta aúnmás su situación, dando lugar a una fuerte
reducción en los márgenes de ganancia de los canales comerciales del
mercado abierto (FAO, 1986).
Para el Ecuador no cabe duda que el crecimiento de su economíadependerá
fundamentalmente de lo que se haga del sector agropecuario (Ortiz, et al.,
1999). Siendo el banano uno de los cultivos que más divisas genera, se debe
aumentar su productividad a través del mejoramiento genético, calidad y
competitividad del banano ecuatoriano como esfuerzo para mantener y mejorar
la conquista del mercado internacional.
El productor ecuatoriano sea del tamaño que fuese debe tratar de adaptarse a
las nuevas exigencias del mercado, o en el camino para el gran avance en la
productividad tendrá que abandonar el cultivo con grandes pérdidas
económicas.
Existen diferentes tipos de material reproductivo dentro de los cuales se
destacan: la semilla (cormo) que es de uso tradicional, aun cuando su
obtención es difícil y se requiere de tiempo, coordinación y planificación para
obtener la cantidad deseada; las plántulas reproducidas por cultivo de tejidos
(plantas meristemáticas) que han mostrado ser un sistema eficiente y seguro
para la producción económica del cultivo; y las plántulas reproducidas por
rebrotes.
Ecuador lleva décadas distinguiéndose por la calidad de banano que produce,
lo que se evidencia aúnmás en este año en la crisis económica que ataca ala
mayoría de negocios del mundo: el rubro del banano del mundo de acuerdo a
los exportadores, no se ha visto afectado.
2
Los problemas con los que tiene que luchar la fruta son los mismos de
siempre;resultándoseentre las enfermedades la Sigatoka Negra, es por eso
que los laboratorios de Rehan Meristem en Israel se han ido desarrollando un
clon de banano in vitro a partir de los tejidos de la planta.
Por todo lo mencionado y desde el punto de vista de productividad, eficiencia y
seguridad, las plantasmeristemáticas prestan las ventajas que se obtienen de
producir un cultivo sano y de alta potencialidad de producción, en relación con
materiales contaminados y envejecidos de baja potencialidad de producción, no
acordes con las exigencias del mundo moderno de alta eficiencia.
A. Justificación
El banano (Musa AAA) es uno de los cultivos de exportación que más divisas
genera a nuestro país y por ende se constituye en un gran generador de
trabajo de manera directa e indirecta. Sin embargo, los productores no tienen
conocimiento cierto respecto a los aspectos, contables agronómicos y
condiciones genéticas del cultivo, sobre todo de cómo mejorar la producción y
calidad de su bananera mediante la aplicación de técnicas administrativas y
labores culturales, para así obtener una buena producción, mejorar su
productividad y por ende obtener mayor rentabilidad.
Es indudable que las plantas meristemáticas abren un nuevo capítulo en el
cultivo económico del banano; donde se hace imprescindible para poder
competir, tener documentado aspectos agronómicos del cultivo como: origen
genético y condiciones fisiológicas, labores culturales, fitosanitarias, cosecha,
etc.; la planificación de las siembras y el deshije para optimizar la producción;
el control de pestes y enfermedades; la producción, productividad, calidad;
cosecha y comercialización, entre otras cosas.
Por lo expuesto se hizo necesario la realización del presente proyecto de
investigación, que se titula: “ELABORACIÓN DE UN MANUAL
ADMINISTRATIVO-CONTABLE PARA UNA FINCA PRODUCTORA DE
3
BANANO WILLIAM “MERISTEMO” EN EL CANTÓN VALENCIA”; a su vez
que nos permite realizar el periodo de entrenamiento complementario previo a
la obtención del título como Ingenieros en Administración de Empresas
Agropecuarias, optando por enfocar la temática partiendo desde la aplicación y
complementación de técnicas, para llevar un mejor control Administrativo y
contable de la Empresa.
B. Objetivos
1.General
Elaborar un manual Administrativo – Contable adaptado a una finca productora
de banano William “meristemo” en el cantón Valencia, provincia de los Ríos.
2. Específicos
Hacer un diagnóstico de la situación actual Administrativa-Contable de la
finca.
Diseñar un sistema Administrativo-Contable acorde a la realidad de la
finca mencionada.
Elaborar modelos de registros para todas las actividades que se realizan
en la finca.
Elaborar un plan de cuentas para este tipo de empresa
C. Hipótesis
Un manual administrativo contable genera procedimientos idóneos para el
manejo de una finca agrícola, permitiendo a los productores tener
conocimientos de su cultivo y mejorar sus ingresos.
4
II. REVISIÓN LITERARIA
A. La Empresa
Según Zuluaga (2007.),laEmpresa es toda organización dedicada a la
producción transformación, comercialización, custodia y manejo de toda clase
de recursos tangibles e intangibles cuyo principal fin es obtener utilidades
económicas y sociales que le proporcionan supervivencia y crecimiento y que
perdure en el tiempo.
SegúnSarmiento (2006), la Empresa es la entidad u organización que se
establece en un lugar determinado con el propósito de desarrollar actividades
relacionadas con la producción y comercialización de bienes y/o servicios en
general para satisfacer las diversas necesidades de la sociedad.
SegúnTerranova, (2002), se llama Empresa a toda sociedad formada a partir
de un capital para llevar a cabo una actividad (producción, transformación,
comercialización, administración o de prestación de servicios), generalmente
con fines lucrativos.
SegúnBeas(1997), la Empresa constituye la unidad básica de producción
mientras el empresario es el agente económico que como administrador de
aquella, tiene a su cargo y bajo su responsabilidad la utilización más racional
de los factores de producción, con el fin de obtener la maximización de los
resultados, de acuerdo con la programación a corto plazo adoptado en el
desarrollo de la planificación a largo plazo.
Zapata(1995), menciona que la Empresa es todo ente económico cuyo
esfuerzo se orienta a ofrecer bienes o servicios que al ser vendidos producirán
un valor marginal conocido como utilidad.
5
1. LOS RECURSOS PARA LA EMPRESA
Según Zuluaga (2007), los recursos básicos para que la administración de las
empresas funcione, crezca y se desarrolle, están divididos en dos tipos: Por
un lado están los recursos endógenos, originados al interior de la estructura
orgánica de la Empresa o que se generan en virtud de causas internas dentro
de los cuales, el ente económico está en condiciones de poder modificar,
ajustar o cambiar.Por otro lado, se encuentran los recursos exógenos, cuyo
origen se forma en el exterior de la organización y que por lo tanto, la Empresa
no está en capacidad de cambiar o modificar, aunque si puede prever sus
efectos en la misma.
1) Los recursos naturales
Según Zuluaga (2007),los recursos naturales son proporcionados por la
naturaleza, y aunque no pertenecen a la Empresa, pueden ser utilizados por
ella. Entre los más importantes están el clima, el suelo y los recursos hídricos.
Para las Empresas del sector agropecuario, este tipo de recursos se constituye
en elemento clave y diferenciador de los demás tipos de organizaciones, que
bien aprovechados darán los frutos deseados.
2) Los recursos de capital
Comprenden los bienes materiales que necesita la Empresa, en él se incluyen
entre otros: Dinero inversiones, inventarios y activos fijos.
3) Los recursos humanos
Hoy llamado “talento humano”, corresponde a la cantidad probable de personas
necesarias para poder llevar a cabo todas las tareas a realizar en la empresa.
6
4) El recurso tecnología
Tiene que ver con el tipo de técnica que se piensa o requiere utilizar dentro de
la Empresa, a fin de obtener el producto adecuado y requerido por para el
consumidor. Es indispensable tener en cuenta: el producto, la maquinaria y
equipo necesario, etc. Hay muchas ideas de Empresa que para su realización
requiere de una tecnología altamente sofisticada.
5) El recurso administrativo
Se debe tener en cuenta el tipo de administración que más se ajusta a la
empresa, a fin de lograr un manejo eficiente de todos los demás recursos
mencionados. Posiblemente en este punto no se cuente con experiencia en el
manejo administrativo de su idea de Empresa, piense cual debe ser el manejo
administrativo adecuado para llevar a feliz término su negocio y si requiere de
una persona con amplia experiencia o no en ello.
2. LA EMPRESA AGROPECUARIA
Guerra (2003),define a la Empresa agropecuaria como una unidad de
decisiones que combina trabajo, tierra y capital, dedicados a producir bienes de
origen vegetal o animal, bajo una técnica de producción y administración
adecuada, manifestando que las características más sobresalientes de la
empresa como una unidad de decisiones son:
En primer término, hay recursos que se pueden utilizar en un proceso de
producción (tierra, mano de obra, capital, conocimiento-tecnología e
información)
En Segundo termino, hay un proceso Administrativo y una persona (el
administrador), que tiene capacidad para tomar decisiones, es decir integrar,
organizar, planificar, ejecutar y controlar el uso de los recursos en tal forma que
pueda cumplir los objetivos de la Empresa.
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SegúnMoreno(2001), la Empresa agrícola es aquella que tiene por objeto la
explotación del suelo y de los agentes naturales. La mayoría de estas
Empresas son privadas es decir su capital de trabajo dependerá directamente
de los aportes de los Socios y Accionistas
Se entiende por Empresa agropecuaria aquella que desarrolla sus actividades
tradicionales tales como cultivo de la tierra aprovechamiento de pastos y
montes, producción de ganado para carne, leche, etc. y ciertas formas de
producción industrial ejercidos desde siempre por agricultores, donde se
emplean materias primas agrícolas (Moreno, 2001).
La Empresa agropecuaria es un conjunto organizado de elementos humanos,
materiales y técnicos, dedicados a producir y obtener bienes o servicios que
van a satisfacer necesidades económicas, sociales y de servicio.Por lo común,
se acepta que el propietario de la Empresa agropecuaria se proponga varios
objetivos simultáneamente: ser autónomo en la toma de decisiones, desarrollar
su actividad productiva en un ambiente que, sea agradable como sistema de
vida, y tener libertad para escoger las actividades productivas que satisfagan
sus gustos y preferencias(Terranova, 2002)
1) La gestión de la empresa agropecuaria
García (1998),menciona a la gestión de la Empresa agropecuaria como una
herramienta que ayuda a tomar decisiones de cómo combinar los recursos de
la empresa, a que actividades destinarlos, determinando “como, cuando y
quien” las realizará. Permite planificar actividades disminuyendo el grado de
imprevisibilidad.
Las grandes decisiones a afrontar en una Empresa se pueden resumir en cinco
puntos:
¿Qué producir?
¿Cuánto producir?
8
¿Cómo producir?
¿Cuándo comprar o vender?
¿Dónde comprar o vender?
2) Importancia de la empresa agropecuaria
Zapata (1995),manifiesta que la Empresa agropecuaria en cualquier sistema
económico será el motor que mueva la economía de un país. Su importancia
radica en su capacidad generadora de riqueza que al ser distribuida
equitativamente, propicia la paz social y por ende tranquilidad y desarrollo.
3) La plantación bananera William
La plantación de meristemo en una buena alternativa. Alex Pesantez, Gerente
Agrícola de banano de Agripac, comenta que este tipo de banano es muy
ventajoso por ser genéticamente mejorado. Los meristemos son más precoces
y tienen mayor productividad que el banano convencional, las plantas
meristemos tienen mayor vigor, sus seudotallos son más gruesos y de mayor
altura, mayor área foliar, mas manos por racimo, menor tiempo para
producir(cosechar).
4) Caracteres botánicos
Rizoma o bulbo.-Llamado comúnmente cepa, produce una yema vegetativa
que sale de la planta madre y sufre un cambio anatómico y morfológico de los
tejidos y al crecer diametralmente forma el rizoma que alcanza una
considerable altura.
Sistema radicular.- Posee raíces superficiales que se distribuyen en una capa
de 30 a 40 cm. Lamayor concentración de raíces se encuentra en la capa de 15
a 20 centímetros.
9
Sistema Foliar.-La hojas del banano se originan del punto central de
crecimiento o meristemo, situado en la parte superior del bulbo. Luego se nota
precozmente la formación del pecíolo y la nervadura central terminada en
filamento, lo que será la vaina posteriormente.
La hoja emerge enrollada en forma de cigarro. Una vez que ha salido la
tercera parte de la longitud, la presencia de la coloración verde o
pigmentaciónclorofílica se hace inmediatamente.
B. PREPARACIÓN DEL TERRENO PREVIA A LA SIEMBRA DE BANANO
1. PRÁCTICAS DE MANEJO DEL CULTIVO
a. Siembra de Banano de variedad William (meristemo)
Densidades de siembra
Gran parte del rendimiento del cultivo depende de la densidad de población
ideal para una región, tomando en cuenta para decidir los siguientes
parámetros.
Variedad
Mientras más pequeña sea la variedad, la densidad será mayor.
Lluvia
Es importante la precipitación para determinar la densidad de siembra; así por
ejemplo, cuando hay mayor precipitación la densidad será mayor.
b. Propiedades Físicas y químicas del suelo.
En suelos livianos y fértiles menor densidad, en suelos pesados y menos
fértiles mayor densidad.
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c. Nivelación y estaquillado
Se procede a señalar en el terreno o sitio en el cual se va a realizar la siembra
de la “cepa o semilla”, de acuerdo al sistema elegido, pudiendo ser en cuadro o
en triangulo.
La densidad de la siembra varía de acuerdo a la variedad, tipo de suelo, tipo de
drenaje, sistema de riego, luminosidad, lluvia etc. Pudiendo ser de 1530
plantas por ha, a una distancia de siembra de 2.80m a la calle y 2.40m entre
plantas en triángulo.
Selección de Semilla
Para el establecimiento del cultivo debenutilizarse aquellas cepas o semillas
que provienen de “semilleros de plantaciones sanas”.
Existen tres tipos de cepas o material de propagación:
-cepas de plantas maduras
-cepas de plantas no maduras (esta cepa es la mejor para plantarla)
-cepas de hijos de espada.
Preparación de la semilla
Las cepas deben sanearse y desinfectarse. El saneo se lo realiza con un
machete pequeño (rabón) eliminando todas las raíces viejas y jóvenes , todos
los tejidos viejos, las manchas negras causadas por enfermedades o
pudrición, lesiones causadas por insectos hasta obtener un aspecto blanco
limpio.Este trabajo se realiza con cuidado para no lastimar las yemas del
crecimiento. Luego se lo sumerge en agua hirviendo durante 10 segundos
como máximoy posteriormente se desinfectan las cepas con una solución que
contenga insecticida o fungicida.
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Siembra
Se coloca la cepa en el hoyo en sentido de normal crecimiento, luego se pone
suelo suelto a su alrededor, aprisionándole para eliminar el aire del
interior.Después de 6 a 8 semanas se procede a resembrar.
2. PRÁCTICAS AGRONÓMICAS
a) Riego
El riego puede ser aplicado por gravedad, aspersión o inundación,
dependiendo del sistema a emplearse, de la cantidad de agua disponible, tipo
de suelo, topografía del mismo, disponibilidad económica y fertilidad del suelo.
b) Control de malezas
El control de malezas se realiza en forma manual y en forma química mediante
la aplicación de herbicidas o matamalezas.En el primer caso de control manual
se realiza mediante “rozas o chapias” con machete, este control es eficaz pero
no elimina definitivamente las malezas.
En el segundo caso,el control de malezas se realiza con productos químicos
debiéndose conocer las especies de malezas existentes para seleccionar el
herbicida más adecuado.
c) Fertilización
En los cultivos de banano del Ecuador se ha llegado a determinar que los
elementos minerales indispensables y que deben ser aplicados al suelo son el
nitrógeno y el potasio.
La fertilización debe ser adecuada y de acuerdo a las diferentes zonas o
regiones variando la cantidad de fertilizantes a aplicarse.
12
El fertilizante debe ser aplicado en la zona de máxima absorción, es decirmás o
menos desde la base de la planta hasta 1m hacia fuera en semicírculo y
alrededor del hijo seleccionado para la producción.
Para favorecer una fertilización racional y completa, que es lo que exige el
banano y por las características tan especiales de crecimiento las cantidades
de fertilizantes distribuidas en cuatro aplicaciones por año, tomando en cuenta
también la disposición del riego y el número de labores de cultivo, son las más
recomendables para un buen aprovechamiento del producto por parte de la
planta.
En cultivo de banano que no posee riego se realizan 2 a 3 aplicaciones por año
PRIMERA: Diciembre y enero
SEGUNDA: Mayo y junio
TERCERA: Octubre aprovechando las garúas
La dosis de fertilizante a ser repartida por planta es 16 onzas de UREA al 46%
y 8 onzas de Muriato de Potasio al 60%. Se mezclan los productos para
realizar una aplicación conjunta cada vez y ahorrar la mano de obra.
Deshije.- Es una práctica cultural que tiene por objeto mantener la densidad
adecuada por unidad de superficie, un espaciamiento uniforme entre planta y
planta, regular el número de hijos por unidad de producción, seleccionar los
mejores hijos y eliminar los deficientes y excedentes.
Con deshije constante y eficiente se obtiene mayor producción y distribuida
esta durante todo el año. La unidad de producción está constituida por la planta
madre, el hijo y el nieto.
En una planta de banano hay tres clases de hijos: hijo de espada, de agua y de
rebrote.
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Los hijos de espada o puyones.-Son los que nacen profundos y alejados de
la base de la planta madre, crecen fuertes y vigorosos. El follaje termina en
punta, de ahí su nombre y es el mejor ubicado.
Los hijos de agua.-Son los que desarrollan hojas anchas a muy temprana
edad debido a deficiencias nutricionales. Siempre deben ser eliminados y se
utilizan cuando hay un solo hijo de espada.
Los rebrotes.- Son los hijos que vuelven a brotar luego de haber sido
cortados también desarrollan hojas anchas prematuramente y se parecen a
los hijos de agua con la diferencia que se nota la cicatriz donde se hizo el
corte. La rapidez de crecimiento de estos rebrotes decide la frecuencia de los
deshijes.
Cuando se realiza el deshije los cortes con machetes deben hacerse lo más
profundo posible tratando de eliminar la yema de crecimiento del hijo evitando
el rebrote. El corte se realiza de adentro hacia afuera para no herir a la madre,
luego se procede a cubrir la parte cortada.
d) Deshoje
Consiste en eliminar las hojas que ya cumplieron su función o están
agobiadas o dobladas o que están interfiriendo el desarrollo del racimo.
El corte debe ser lo más cerca posible a la base de la hoja; si una parte de una
hoja joven y sana interfiere un racimo puede eliminarse esa parte rasgándola
o cortándola, dejando el resto para que cumpla su función.
Esta labor debe ser constante según la frecuencia de la pérdida de hojas por
parte de la planta.
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e) Apuntalado
Es necesario realizar esta labor en toda planta con racimo para evitar la caída y
se ocasione perdida de la fruta. Dentro de los materiales que sirven para este
trabajo son: caña de bambú, caña brava, pambil o suncho.
Cada productor escogerá el material que más lo convenga a sus intereses; el
más generalizado es la caña de bambú y caña brava, utilizando dos pedazos
llamados palancas o cujes según la variedad cultivada y colocada en forma de
tijera con el vértice hacia arriba y en tal posición que no topen el racimo.
f) Enfunde
Es otra práctica que produce grandes beneficios al productor, consiste en
proteger el racimo con una funda de polietileno perforada de dimensiones
convenientes.
Se ha llegado a comprobar que la fruta enfundada tiene un 10% más de peso.
Por otra parte, la fruta está libre de la incidencia de daños causados por los
insectos por las hojas, por los productos químicos, por lo que se presenta
limpia y de excelente calidad.
La época más oportuna para el enfunde es cuando ha caído la tercera bráctea
de la inflorescencia y queda abierta la correspondiente mano; se sujeta la
funda al tallo de la inflorescencia a una altura conveniente, se usa para sujetar
cinta plástica de colores según la fecha para la cosecha por edad.
g) Desflore y protección del racimo
Se procede a eliminar las flores y colocar un corbatín para protección de
insecto y plagas, al mismo tiempo se elimina la última mano o falsa mano y
una de las dos siguientes que se estima no llegarán a adquirir el tamaño
mínimo requerido favoreciendo al desarrollo de las manos restantes.
15
C. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y PLAGAS DEL CULTIVO
1. ENFERMEDADES
La sigatoka negra.-Es una enfermedad que se encuentra diseminada en
todas las regiones importantes del cultivo de banano en el mundo. Son
manchas que aparecen en la superficie superior o inferior de la hoja, es
causada por el hongoMycosphaerella fijiensis. Apareció en Ecuador el 30 de
enero de 1987 en la Zona Norte de Esmeraldas en la Hacienda “TIMBRE”.
La enfermedad presenta las siguientes características: punto de color rojizos de
0,25mm de diámetro que aparece en el envés de la hoja; posteriormente se
presentan unas estrías de color café rojizo de 20mm de largo por 2mm de
ancho, paralela a la venación lateral de la hoja y visibles todavía en el envés.
Luego las estríascambian de color café oscuro a casi negro un poco
másalargadas, visibles ya en el haz de la hoja.
Las manchas siguen avanzando en su desarrollo y evolución, se hacenmás
grandes y anchas de forma elíptica y se rodean de un borde café oscuro
visible cuando la hoja esta mojada. Luego de este estado la mancha se seca
en el centro, se torna gris y se deprime. La lesión se rodea de un borde
angosto negro bien definido, al unirse todas las lesiones la hoja se torna negra
y muere en 3 o 4 semanas después de asomar los primeros síntomas.
Los daños que producen son:
El área foliar se reduce en proporción a la severidad del ataque.La
“quemazón” que produce la enfermedad afecta el proceso fotosintéticose
altera el proceso normal de maduración de la fruta, la misma que se torna muy
prematura y en casos extremos amarilla antes de la cosecha.
Las plantaciones afectadas por Sigatoka Negra producen racimos pequeños,
dedos cortos y deformes, pulpa crema y sabor ligeramente ácido.
16
Afecta el crecimiento normal de las plantas tanto en la emisión de las hojas
como de los hijuelos.
Las condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad son:
Un ambiente lluvioso
Alta temperatura
Alta humedad
Drenajes deficientemente mantenidos
Mal control de malezas
Deshije o selección inapropiado
No eliminación de hojas secas y enfermas
Carencias de buenos programas de fertilización
Alargamiento de frecuencia en Control fitosanitario
Aplicación de productos no garantizados recomendadospor el
profesional
Su control se realiza con fungicidas protectores ysistémicos pertenecientes a
diferentes grupos químicos,los mismos que deben alternarse de acuerdo a las
recomendaciones de la FRAC y del comité técnico del Ecuador, para evitar el
desarrollo de resistencia del hongo a los fungicidas
2. PLAGAS
1) Picudo negro (Cosmopolites sordidus)
De adulto es un gorgojo de color negro, de unos 13mm.cuya cabeza presenta
una prolongación del rostro característico de la especie. En este estado no es
dañino. La hembra pone entre 10 a 50 huevos aislados en orificios, que
escarban en los rizomas de la planta.
La larva emergemás o menos a los ocho días y devorando tejidos, abré una
galería hacia el interior del bulbo. Pronto alcanza una longitud de 12 a16 mm.
17
Es de color blanco amarillento, con la cabeza parda, nunca sale al exterior. En
este estado dura entre dos a seis meses, luego se transforma en ninfa y
después de 5 a 7 días en adulto. Cuando se presenta una gran cantidad de
larvas se nota un debilitamiento general de la planta y la producción de
racimos pequeños y mal formados.
En nuestro país ha declinado su incidencia con la aplicación de productos de
doble propósito (nematicidas – insecticidas) como el Curater,Furadan, Temik,
Mocap, en dosis variables de acuerdo al contenido porcentual del principio
activo.
2) Larvas defoliatrices
Las tres especies más comunes son: Caterpillar o costurera (Caramidia
viridis), Monturita (Sibine apicalis) y Vaquita (Caligo teucer y Opsipbanes
tamarindi).- Se alimentan de las hojas del banano y producen perforaciones
paralelas a las venas foliares, disminuyendo en consecuencia, la superficie
foliar. Estas larvas son muy susceptibles al control biológico por parte de
algunos predatores y parásitos.
En caso de ser necesario se controla químicamente mediante la aplicación de
0.42kg/ha de Danex 95% o Dipterex 95% para Caterpillar y de 1.5 kg/ha de
Sevin 85% para las otras larvas mencionadas.
3) Thrips de la mancha roja o (frankliniella brevicaulis)
Es un insecto pequeño. El adulto mide aproximadamente 1mm de largo, es de
color blanco cremoso y tiene alas plumosas. Produce manchas de color rojizo
en la corteza de los frutos desmejorando notoriamente su aspecto. La hembra
deposita sus huevos en el racimo y al cabo de pocos días emergen las larvas
o ninfas que tienen una apariencia similar al adulto con la diferencia de que
aquellas no tienen alas. Las larvas se alimentan de la fruta produciendo
18
incisiones con su pico. El látex que se derrama por estas lesiones se oxida y
produce mancha.
4) Nematodos
Son gusanos de tamaño muy pequeño que viven generalmente en el suelo,
por lo menos una parte de su existencia; algunos son parásitos de las raíces
de las plantas. Los nematodos parásitos de la planta del banano están
diferenciados en tres grupos:
1. Endoparásitos como el Radopholus similis que causan lesiones
profundas en las raíces.
2. Endoparásitos facultativos como el Helicotylenchus multicinctus
que provoca lesiones superficiales
3. nematodos de agallas representadas por la especie Meloidogyne.
Control de nematodos.-El control de nematodos en banano se realiza con
productos químicos específicos que existen para el efecto, los mismos que
son aplicados al suelo en dosis distintas y los más conocidos son los
siguientes.
FURADAN 10% 25g/planta
NEMACUR 10% 25g/planta
MOCAP 10% 40g/planta
CURATER 10% 25g/planta
VIDATE 2.4ml/planta
D.LABORES POSTCOSECHA
1) COSECHA.-
El banano se cosecha cuando esta verde, el estado de desarrollo en que se
cosecha se conoce con el nombre de GRADO. Una razón fundamental para
19
optar el grano de corte de la fruta se debe al país que va a ser transportado
dependiendo de su distancia.
Según se va desarrollando la fruta, el grado va aumentando, a la vez que se
pierden las angulosidades o las aristas de los dedos que conforman las
“manos”.
Una ayuda buena para la cosecha es la que se realiza por edad.
El procedimiento consiste en que al momento de realizar el enfunde se amarra
la funda con cinta de colores distintos para cada semana; sistema que sirve
además para calcular la cantidad de fruta disponible.
Para esto se requiere de una o más cuadrillas, según el tamaño de la bananera
y están compuestas de:
1. Ayudante
2. Cortador o palanquero
3. Cargadores o arrumadores
4. Garrucheros
El ayudante calibra el racimo, retira los puntales o soportes y deshoja la planta.
El método tradicional
El cortador pica el seudotallo de la planta a una altura conveniente para que la
planta se agobie y el racimo caiga suavemente sobre la cuna o almohadilla
acolchonada que sostiene el cargador.
Una vez que está bien colocado el racimo se procede a cortar el tallo para
transportarlo a la empacadora por intermedio del funicular, medio que evita el
estropeo de la fruta.
20
2) EMPAQUE
Se lo realiza en las empacadoras que son instalaciones o construcciones que
son especialmente diseñadas para el efecto y que pueden ser de diferentes
materiales y dimensiones dependiendo sobretodo de otros factores como:
disponibilidad económica, disponibilidad de materiales, tamaño de la
plantación. De manera general una empacadora consta de las siguientes
partes:
1. Un tanque o tina de cemento revestido de azulejos, o de hierro galvanizado
pintado con materiales apropiados (Resina de vidrio). Las tinas serán
divididas en dos segmentos, la primera de lavado y saneo y la segunda de
enjuague, ambas con surtidores de rebose y drenaje.
2. Mesas para las balanzas utilizadas para pesar la fruta, previamente
colocadas en bandejas especiales.
3. Transportadores de las bandejas con frutas (rodillo)
4. Mesa para empaque
5. Transportadores de cajas
3) DESMANE
El desmane se lo realiza con un cuchillo curvo o cortador semicircular,
(cuchareta) efectuando un solo corte limpio sin dejar otros cortes o desgarres.
Es muy importante la habilidad del operador para que sea más eficiente la
labor. El corte se lo hace lo más cerca posible del tallo dejando suficiente
corona. Las “manos” o gajos son colocadas suavemente en el tanque de
desmane.
Lavado y saneo.-En el primer tanque se procede a lavar cuidadosamente
cada mano y se elimina aquellas muy pequeñas, deformadas o que presenten
defectos tales como estropeo, rasguños, daños causados por insectos u otros
que desmejoren su presentación en más de dos dedos. Usando cuchillos
curvos bien afilados se arregla cualquier desperfecto de la corona.
21
Enjuague o desleche.- En el tanque las manos o Cluster permanecen entre
doce a veinte minutos dentro del agua para que se elimine todo el látex o
“leche”.
Pesada.- Sobre la balanza se coloca la bandeja de diseño adecuada y se
deposita el número de manos o Cluster necesarios hasta completar el peso
de la fruta por caja solicitado.
Desinfección.-Se procede a rociar la fruta con una solución de sulfato de
aluminio y un fungicida para prevenir las manchas de látex y pudrición de la
corona. El fungicida más recomendado es el Thiabendazole.
Sellado.-Algunas compañías exportadoras para ciertos mercados colocan en
los dedos interiores de la mano o del Cluster unas etiquetas distintivas de la
marca registrada por ella.
Empaque.- Se lo realiza en cajas de cartón corrugado elaborado bajo
especificaciones y dimensiones convenientes, establecidas según el paso a
empacarse, la distancia que va a ser transportada y las condiciones del
mercado consumidor.Para proteger la fruta se utiliza el polietileno en las
siguientes formas más comunes.
-Cartulina sin perforar o perforada
-Funda sin perforar
Tapado.- Se coloca la tapa observando que coincidan los orificios de
ventilación del fondo y la tapa.
Cada exportador bananero tiene un número de código para su identificación
en los puertos de embarque y de destino para efectos de inspección sobre la
calidad de la fruta empacada y se lo imprime en un lugar visible de la tapa,
con el uso de sellos o marcadores adecuados.
22
Transporte.-Las cajasson transportadas en camiones cerrados o cubiertos
perfectamente para evitar la entrada de polvo o agua.
D. ADMINISTRACIÓN
Zuluaga (2007), Menciona que la administración como disciplina de trabajo,
contempla e integra diferentes áreas afines, dentro de las cualesse encuentra
la contabilidad y las finanzas. El empresario, sus paradigmas y finalmente los
principios generales de la administración son factores importantes para
comprender su incidencia en la vida de los demás.
A través de las finanzas, las organizaciones pueden conocer la situación
financiera en que se encuentran y asípoder tomar decisiones para invertir
adquirir créditos crecer y desarrollarse.
Córdova (2003), manifiesta que la administración es el conjunto de normas,
políticas y técnicas sistemáticas, que permitan una efectiva y eficiente
utilización de los recursos disponibles en una entidad, con el fin de alcanzar
sus objetivos mediante los mecanismos de planeación organización, dirección
coordinación y control, como elemento básico de todo proceso administrativo.
Terranova (2002), define aquí a la administracióncomo conocimiento
organizado en procesos y técnicas para mantener un ambiente en el cual las
personas trabajan juntas y para dirigir en forma óptima el uso de los recursos
productivos con el propósito de alcanzar objetivos de la Empresa.
Stoner (1996),define a la administración como una especialidad que trata de
las cuestiones referentes al tiempo y las relaciones humanas que se presentan
en la organización.
23
a. La Administración de la Empresa Agropecuaria
Terranova (2002),define que la administración agropecuaria presenta
aspectos complejos, debidos a la naturaleza de los procesos que en ella se
desarrollan. Por lo general los organismos vivos (plantas y animales) realizan
los procesos productivos mientras la función del hombre está orientada a
conocer y para lograr un producto final (alimentos, materias primas, etc.) útil a
la sociedad.
Proceso de la toma de decisiones
SegúnAguirre (2002), el proceso de la toma de decisiones en una empresa
agropecuaria es similar al realizado en una fábrica, un hogar y aún en los
asuntos personales de cada individuo. Ese proceso tiene dos fases principales:
La planificación y la ejecución. Las políticas, planes y programas, decisiones y
acciones, son aspectos estrechamente ligados al proceso de la toma de
decisiones.
Proceso Administrativo
Aguirre (2002),indicaque el proceso administrativo se inicia con la toma de
decisiones por parte del administrador que ejerce el liderazgo y la autoridad
máxima sobre todo el personal de la empresa.
El proceso administrativo integra como un todo la planificación,
organización,dirección y control bajo un liderazgo y una autoridad define los
resultados.
Funciones de la administración
Guerra (2003), opina que las funcionesbásicas que debe desarrollar el
administrador son cuatro: planificación, organización, dirección y control.
24
1) Planeación
Chiavenato (2005), define a la planeación como una fase de vital importancia,
es decidir con anticipación el qué, el cómo, el cuándo, el cuánto debe producir
la Empresa o una institución.
Guerra (2003), define a la planeación como la selección de actos futuros que
parecen más apropiados para producir los resultados que se desean. Se
acepta que la planificación es una metodología para la toma de decisiones. La
planificación es el proceso continuo enmedida que la información disponible
dentro o fuera del sistema permita identificar nuevos problemas.
Schermerhorn (2002),indica que laplaneación es el proceso de
establecimiento de los objetivos de desempeño y la determinación de
ocasiones que deberán realizarse para lograrlos. A través de la planeación un
administrador identifica los resultados de trabajos deseados e identifica los
medios para alcanzarlos.
Certo (1992),explica que la ”Planeación es el proceso que se sigue para
determinar como la organización logrará alcanzar sus metas propuestas.
2) Organización.
Según Chiavenato (2005),organizar es el proceso de desplegar los recursos
para alcanzar objetivos estratégicos.
Guerra (2003), define la organización como el proceso de agrupar y arreglar
diversas partes mutuamente dependientes con el fin de formar un todo; una
unidad formada de varios componentes, los cuales dependen mutuamente
entre sí, pero cada una con una función específica; un grupo de individuos
agrupados para un fin determinado; la estructura ejecutora de la Empresa; el
personal administrativo de una Empresa.
25
Organización es el proceso de asignación de tareas, distribución de recursos y
disposición de las actividades coordinadas de los individuos y los grupos para
implementar planes. A través de la organización, los administradores
convierten los planes en acciones al definir los puestos, asignar personal y
apoyarlo con tecnología y otros recursos”(Schermerhon,2002).
Stoner (1996), menciona que organización es la capacidad de disponer
adecuadamente de los recursos que se tienen a la disposición.
Para Certo (1992), “organización es el proceso de establecer usos metódicos
de todos los recursos que integran el sistema administrativo”.
3) Integración
Integración consiste en tener la capacidad necesaria para formar un equipo
suficientemente preparado y calificado(Stoner, 1996).
4) Dirección
Según Zuluaga (2007), la cuarta etapa del proceso administrativo
corresponde a la dirección y liderazgo, que consiste en tener la autoridad
suficiente y los conocimientos técnicos y prácticos necesarios para lograr que
el talento humano se desempeñe de forma adecuada y que esté en capacidad
de saber resolver los problemas que se presentan en un momento
determinado, aceptando la responsabilidad por cualquier decisión tomada.
Aguirre (2002),explica que la dirección consiste en integrar los recursos y
ejecutar o poner en operación los planes escogidos bajo un liderazgo.
Schermerhorn (2002),menciona quela dirección es el proceso por el cual se
despierta el entusiasmo de la gente para trabajar fuerte y dirigir sus esfuerzos
hacia el cumplimiento de los planes y el logro de los objetivos.
26
Stoner (1996),manifiesta que la dirección estárepresentada por el conjunto de
actividades que tienen como finalidad el logro de los objetivos establecidos en
los planes programas y presupuestos.
Certo (1992), define a la dirección como un proceso que se sigue para guiar
las actividades de los miembros de la organización en direcciones apropiadas.
También se conoce a esta función como motivación, liderazgo, dirección o
desempeño y se relaciona principalmente con las personas dentro de las
organizaciones.
5) Control
Guerra (2002), indica que el control consiste en establecer estándares,
compara los resultados obtenidos con ellos y realizar los ajustes necesarios
para el logro de los objetivos trazados.
“Control es el proceso de medición de desempeño laboral, comparando los
resultados con los objetivos y llevando a cabo acciones correctivas cuando sea
necesario” (Schermerhor, 2002).
Stoner (1996), manifiesta que control es, comprobar la correcta ejecución de
los diferentes trabajos encomendados para la consecución de los fines y
objetivos establecidos.
Certo (1992),indica que el control es la función administrativa a través del cual
los administradores:
Reúnen información que miden el desempeño reciente de la organización.
Comparan el desempeño actual de los estándares preestablecidos de
desempeño.
A partir de esta comparación decidensi la asignación debe ser modificada
para establecer los estándares preestablecidos.
27
b. Contabilidad
Según Sarmiento (2006), la contabilidad es la técnica que analiza,
interpretacronológicamente los movimientos o transacciones comerciales de
una Empresa.
El objetivo principal es conocer la situación económica financiera de una
Empresa en un periodo determinado, el que generalmente es de un año; así
como también analizar e informar sobre los resultados obtenidos para tomar
decisiones adecuada a los intereses de la Empresa.
SegúnYagual (2003), el instituto de contadores Públicos ha definido, a la
contabilidad como el arte de registrar, clasificar y resumir de forma significativa
y en términos monetarios, las transacciones comerciales y acontecimientos que
sean, al menos en parte de carácter financiero, así como la interpretación de
sus resultados.
Contabilidad es un elemento del sistema de información de un ente que
proporcione datos sobre su patrimonio y la evolución del mismo, destinados a
facilitar las decisiones de sus administradores y de los terceros que interactúan
con él en cuanto se refiere a su relación actual o potencial con el
mismo(Zapata, 1999).
Para Harrison (1998),la contabilidad es un sistema que mide las actividades
de negocio, procesa dicha medición en informes y comunica los resultados a
los que toman decisiones.
“La contabilidad es el arte de recoger, resumir, analizar e interpretar datos
financieros, para obtener informaciones necesarias relacionadas con las
operaciones de una empresa”(Terranova, 2002).
28
b. Contabilidad Agrícola
Ferrer (2002),indica que la contabilidad agropecuaria registra las actividades
de las Empresas del sector agrícola y ganadero, la cual permitirá al final del
proceso identificar la totalidad de los gastos y costos, el valor recibido por
ventas y si la cría o siembra arrojó utilidad o pérdida.
Moreno (2001),manifiesta que la contabilidad es una técnica ideada
pararegistrar la actividad de una Empresa o cualquier otra unidad o agregación
a través de la anotación sistemática, cualitativa y cuantitativa de sus estados de
situación y de las vibraciones de las mismas.
Indica a la vez que la contabilidad agropecuaria es una rama de la contabilidad
general que analiza, registra e interpreta todos los movimientos económicos
contables que realizan quienes se dedican a la actividad agrícola – pecuaria,
con la finalidad de conocer y determinar los resultados al término de un
período contable.
La contabilidad agrícola es una técnica ideada para registrar la actividad de una
Empresa o de cualquier otra unidad o agregación económica, a través de la
anotación sistemática, cualitativa y cuantitativa, de sus estados de situación y
de las variaciones de los mismos(Ballesteros, 1995).
c. Importancia de la Contabilidad Agropecuaria
SegúnMoreno (2001), toda Empresa agrícola – pecuaria busca acrecentar su
volumen de negocios, al ritmo de la expansión económica.Según la producción,
se dispone de medios para llegar a este resultado, pero todo ello implica una
serie de esfuerzos dependiendo del financiamiento.
Indican también que es importante la realización de estudios económicos y de
esta manera poder fijarse metas y llevar a cabo una proyección de la inversión.
29
Su importancia también radica en la determinación precisa de los costos
agropecuarios así como de darnos a conocer sus resultados a un término de un
periodo contable.
1) Cuenta Contable
Según Sarmiento (2006),cuenta contable es un nombre que se asigna a un
grupo de bienes, servicios, derechos y obligaciones de una misma especie, el
que se mantienedurante el ciclo contable, el que debe ser explicito para evitar
confusión u otra interpretación
ParaZapata (2005), cuenta es un término (nombre o denominación objetiva)
usadoen contabilidad para registrar, clasificar y resumir los incrementos y
disminuciones de naturaleza similar (originados en las transacciones
comerciales) que corresponden a los diferentes rubros integrantes del Activo,
Pasivo, Patrimonio, Rentas, Costos y Gastos.
Yagual (2003), define que la cuenta es el nombre con el cual se registran las
transacciones o movimientos de la misma naturaleza.
2) Plan de Cuentas
Según Sarmiento (2006), toda Empresa para iniciar su contabilidad debe
estructurar un plan o catálogo de cuentas mediante códigos de identificación;
especialmente en la actualidad que se utiliza en el sistema computarizado
parapoder ingresar los datos.
No se puede hablar un plan de cuentas uniforme para todas las Empresas, su
estructura dependerá del tamaño de las necesidades de la Empresa y de quien
lo elabore.
30
Zapata (2005),define al plan de cuentas como la lista de cuentas ordenadas
metódicamente, ideada de manera específica para una Empresa o ente, que
sirve de base al sistema de procesamiento contable para el logro de sus fines.
El plan de cuentas es un instrumento de consulta que permite presentar a los
gerentes estados financieros y estadísticos de transcendentalimportancia para
la toma de decisiones, y posibilitar un adecuado control.
3) Transacción Comercial
SegúnVásconez (2001),la transacción comercial es el intercambio de bienes
valores y servicios medidos en unidades monetarias.
4) Codificación de cuentas
Zapata (1995),define a la codificación de cuentas como la expresión resumida
de una idea a través de la utilización de números, letras y/o símbolos. En
consecuencia el código viene a ser el equivalente a la denominación de una
cuenta.
En general el código viene a remplazar el nombre propio del dato que debe
registrarse, informarse y procesarse. En el campo administrativo la codificación
sustituye los datos.
5) Los Estados Financieros
Sarmiento (2006),menciona que los estados financieros son informes que se
elaboran al finalizar un período contable, con el propósito de conocer la real
situación económica financiera de la Empresa.
Según Zapata (2005),los estados financieros son informes que se elaboran al
finalizar un período contable, con el objeto de proporcionar información, sobre
la situación económica y financiera de la Empresa. Esta información permite
31
examinar los resultados obtenidos y evaluar el potencial económico de la
entidad.
Sarmiento (2000), manifiesta que los estados financieros tienen como objetivo
pronosticar un panorama futuro de la Empresa. Se elaboran a partir de los
presupuestos estimados de cada uno de los rubros que intervienen en la
Empresa.
Los estados financieros “demuestran los cambios o variaciones de la situación
financiera de una Empresa, ocurrido en un ejercicio económico de conformidad
con los principios de contabilidad vigentes en el País.
d. Importancia de los Estados Financieros.
Los estados financieros son de mucha importancia ya que estos demuestran el
rendimiento, crecimiento y desarrollo de la Empresa durante un determinado
período. (Sarmiento, 2000).
6) Ciclo Contable
Según Zapata (2005), el ciclo contable se debe desarrollar, en el marco de las
leyes principios y normas contables.Cualquier actividad fuera de este marco
dará lugar a que se cometa una ilegalidad o que no se observen mandatos
técnicos que al final provocarán reparo de parte de los organismos de control.
Obviamente los datos que figuran en los libros e informes financieros no serán
confiables, ni comparables, ni comprensibles, ni tampoco relevantes.
SegúnVásconez (2001), el ciclo contable es un período comprendido entre un
balance general inicial y un estado de situación final en el que demostrarán en
qué condiciones se encuentra la Empresa.
32
7) Estado de Situación Inicial
El estado de situación inicial es la demostración contable que se presenta al
iniciar las actividades mercantiles de cualquier empresa, comprende los
activos, pasivos y capital(Vásconez, 2001).
8) Asiento Contable
Asiento contable es la forma de registro o anotación de las transacciones, bajo
el principio de partida doble(Zapata, 1996).
Jornalización
Es la acción de trasladar los datos de la transacción al libro diario de la
Empresa. Tiene dos pasos:
1. Se analiza el principio de la partida doble; es decir las cuentas que
recibe son deudoras (van al debe); y las cuentas que entrega son
acreedoras (van al haber).
2. Dejar constancia de la transacción o asiento contable en el libro diario.
9) Libro Diario
Según Sarmiento (2006), el libro diario general es foliado o numerado, u hojas
igualmente numeradas esto es 1, 2, 3, 4, 5 etc. que permite registrar o
jornalizar en forma cronológica todas las transacciones realizadas por la
Empresa. El libro diario es la base en cualquier sistema contable que utilice la
Empresa, es una historia o memoria de la vida de la Empresa.
10) Libro Mayor
Según Sarmiento (2006),el libro mayor es un resumen de todas las
transacciones comerciales que aparecen en el libro diario. Generalmente se
33
llevan en tarjetas individuales, y por separado todas y cada una de las cuentas
o en un archivo del computador cuando el sistema es computarizado.
Zapata (1999), expresa que la mayorización es la acción de trasladar
sistemática y clasificadamente los valores que se encuentran jornalizados,
respetando la ubicación de las cifras.
Ellibro mayor es de enorme importancia, por cuanto, si únicamente existiera el
libro diario para el control contable, la Empresa no podría enterarse del saldo
de cada una de las cuentas al final de cada proceso contable(Zapata, 1999).
11) Balance de comprobación
Según Sarmiento (2006), el balance de comprobación es un estado o
resumen de todas las cuentas que han intervenido en un ejercicio económico
con la sumatoria de sus respectivos movimientos económicos.
El Balance de comprobación llamado también balance de prueba a través de
este se establece que los asientos contables del diario general fueron
registrados correctamente(Zapata, 1999).
12) Estado de resultados o pérdidas y ganancias
Según Zapata (2005),el estado de resultados muestra los efectos de las
operaciones de una Empresa y su resultado final, ya sea de ganancia o de
pérdida. Muestra también un resumen de los hechos significativos que
originaron un aumento o disminución en el patrimonio de la entidad durante un
periodo determinado. El estado de resultados es dinámico ya que expresa en
forma acumulativa las cifras de ingresos, costos y gastos resultantes en un
período determinado.
SegúnMaldonado (1995),el estado depérdidas y ganancias permite conocer el
resultado económico obtenido por la Empresa en su actividad realizadadurante,
34
un período contable. Este resultado económico indicará si obtuvo una ganancia
o una pérdida. Es como consecuencia de ello que se conoce también este
estado con el nombre de Estado de Resultados.
Manifiesta también que el estado de pérdidas y ganancias depende de las
decisiones y acciones que realiza la Empresa en un período de tiempo
determinado normalmente del año calendario que es el ejercicio económico
para la mayoría de las actividades productivas.
13) Estado de situación final
Una vez que la empresa ha finalizado su proceso contable en un determinado
período, necesita dejar demostrado cual va a ser su situación financiera para el
nuevo período; por esta causa se realiza esta demostración por medio de un
estado que se denomina de Situación Final(Zapata, 1999)
Según Zapata (2005),el estado de situación finales un informe contable que
presenta en forma ordenada y sistemáticamente las cuentas de activo, pasivo,
y patrimonio, determina la situación financiera de la Empresa en un momento
dado.
14) Regulación de ajustes de cuentas
Sarmiento (2000),explica que la regulación de ajustes de cuentas
es“actualizar” los valores de las cuentas de mercaderías y otras generalmente
se ejecutan al finalizar un periodo contable.
Mercado y comercialización del banano
El banano es uno de los alimentos de primera necesidad más importantes en
las zonas tropicales y su producción para la venta en el mercado mundial.
Ecuador es el mayor exportador de banano del mundo.
35
El proceso de comercialización del banano ecuatoriano combina, actualmente
el control y el libre mercado.
El mercado ecuatorianode banano para exportar podría considerarse un
monopolio, por lo que unos pocos intermediarios compran fruta a un gran
número de pequeñas explotaciones que operan con una escasa organización
colectiva. El Gobierno establece un precio mínimo pagado al productor, pero
este no siempre se respeta.
La plataforma de precios internacionales responde, básicamente, a tres
factores: clima, periodo escolar, y vacaciones.
Según Sergio Seminario, presidente de la Asociación de exportadores de
Banano de Ecuador, explica que se trata de situaciones que se repiten
anualmente, que pueden ser previstas y “que justifican el control interno de los
precios, de acuerdo a la temporada”.
Estudio de Mercado
En épocas frías (otoño e invierno) el banano tiene mayor acogida por ser
una fruta que proporciona calorías, mientras que en verano la
preferencia se da por frutas jugosas.
Los costos de exportación se reducen para algunas exportadoras que
son propietarias de las compañías de cartón, fumigadoras y plásticos.
Aeste grupo pertenecen en Ecuador: Dole, Noboa y
Reybanpac.(DIARIO HOY, 2009).
36
III. MATERIALES Y MÉTODOS
A. UBICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS DE LA ZONA DE ESTUDIO
1. Ubicación
La presente investigación se llevó a cabo en la finca “La Carmela” del Capitán
Guillermo Pérezcon una extensión de 75 hectáreas de banano
tradicional.Según el propietario de la fincaha tomado la decisión de renovar su
bananera con la nueva variedad William.
Se inicia con el Lote 1 que tiene una extensión a cultivarsede 16.86 hectáreas
de banano William “meristemático”localizada en el cantón “Valencia”, situada
al norte de la provincia de Los Ríos, entre las coordenadas 0° 57 ‘ 9 ‘’ de latitud
sur y 79° 20 ‘ 54 ‘’ de longitud o este,
2. Condiciones climáticas
El Cantón Valencia tiene un clima tropical caluroso en época lluvioso y
templado en la época seca, altitud de 90msnm. Recibe una precipitación
promedia anual esta entre 25 y 29ºC, su temperatura promedia es de 24.50ºC,
humedad relativa de 86.5 por ciento.
B. FUENTES DOCUMENTALES
1. Primarias
Para recopilar información se utilizó un cuestionario dirigido a los
responsables del manejo de la finca. Se realizóentrevistas al dueño para
conocer la situación actual de la Empresa,encuestas a diversos productores y
personas expertas y especializadas en el cultivo de banano William
“meristemático”, a fin de determinar y ratificar la información vinculada con los
aspectos agronómicos de producción, comercialización, administración
37
contable – financiero y así poder evaluar todas las metas y objetivos
planteados.
Además se hizo observaciones directas, dirigidas a recopilar información de
primera mano en cada una de las actividades que se desarrollan en la finca.
2. Secundarias
Se consultaron revistas, folletos, periódicos, boletines, Internet, etc., y otros
documentos relacionados con el tema de investigación.
C. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Una vez realizadas las encuestas,fueron recopiladas, tabuladas, procesadas y
evaluadas para realizar el análisis respectivo y esperar resultados.
D. DATOS REGISTRADOS
1. Con la finalidad de conocer todas las actividades que realiza una finca
agrícola productora de banano William “meristematico”, se indagó
sobre los costos de producción y gastos.
2. Registro de la toma de decisiones, directrices y procedimientos de
manejo de los recursos humanos, físicos y materiales.
3. La forma de los registros de ingresos, costos y gastos.
4. Registro de cada una de las actividades que se realiza dentro de la
producción y comercialización de la finca productora de banano
William (meristemáticas).
38
IV. RESULTADOS
A. ASPECTOS GENERALES 1. Base legal
La fincase formó por los años ´90 por decisión del CapitánIng. Guillermo Pérez
y su esposa, con la ayuda del Programa Nacional de Banano (PNB) que en
ese tiempo estaba en vigencia, y con recursos propios.
ANTECEDENTES: El CapitánIng. Guillermo Pérez es propietario de un lote de
terreno de setentay cinco hectáreas ubicado en el kilómetro quince de la vía
Quevedo – Valencia, sector Chillovado, de la parroquia y cantón Valencia en
Los Ríos circunscrito dentro de los siguientes linderos y dimensiones: ESTE:
propiedad del señor Jorge Reyes. NORTE, SUR y OESTE: terrenos de
propiedad delaFamilia Pérez.El propietario de la finca si cumple con los
requisitos tributarios legales, tiene su respectivo RUC de acuerdo a las
necesidades de la Empresa.
2. Objetivos de la Empresa
Incrementar el número de hectáreas dedicadas a la siembra del banano William
meristemático, puesto que en la actualidad existen áreas subutilizadas, o no
han sido adecuadamente empleadas. Aumentar la producción, mejorando sus
procesos de producción para que sea superior en cantidad con miras a ofrecer
más porcentaje de nuestro producto hacia los mercados internacionales.Llegar
a disponer de procesos operativos, administrativos y contables formalizados y
ajustados a las necesidades específicas del negocio, de modo que se puede
manejar todas las operaciones que se realizan de una manera más técnica,
disciplinada y ordenada. Llegar a producir en los niveles suficientes y
adoptando los procedimientos más convenientes, que ayuden a reducir el
desperdicio, así como costos y esfuerzos.
39
Lograr producir banano de excelente calidad a un menor costo y en los
volúmenes requeridos, procurando en todo momento infringir el menor impacto
posible al medio ambiente.
3. Vías de acceso
La principal ventaja de esta finca, es tener una vía de primer orden en buen
estado, lo que permite el ingreso de vehículos de carga de gran tamaño. De
igual manera, se encuentra cercana a los centros de acopio de la fruta, así
como de proveedores de insumos agrícolas. La propiedad tiene una superficie
de 75 hectáreas, de las cuales 53 se encuentran en producción de banano,
familia de musáceas especie Cavendish. Las demás restantes lo ocupan
cultivos de banano meristemáticas William. Parte de la superficie corresponde
a caña guadua (2ha) y áreas forestales (3ha).Esta finca es un negocio familiar
cuyas tierras anteriormente también fueron utilizadas para el cultivo de banano
de otra variedad con menores ingresos por su baja productividad.La Empresa
cuenta con organigramas estructural, funcional y de personal (Figuras 1,2y3)
a. Estructural
Figura 1. Organigrama estructural de la Finca La Carmela
Gerente propietario
Administrador
Secretaria
Jefe de campo Jefe de riego
Obreros Obreros
Fitosanitario
40
b. Funcional
Figura 2. Organigrama Funcional de la Finca La Carmela
Gerente Propietario Planificación Organización Dirección Control Establecimiento de políticas y estrategias.
Secretaria -Pagos -Elaboración de roles de pagos -Emisión de cheques -Adquisición de materiales y suministros. -Pago a proveedores -Ventas Facturación Emisión de notas de venta.
Cobranza Seguimiento a deudas.
Cobro de deudas
vencidas
Administrador Supervisión de producción, finanzas y ventas
Jefe de campo -Mantenimiento de cultivos. -Cosecha -Empaquetado -Seguridad -Supervisión a empleados -Control de materiales
Jefe de riego Mantenimiento de sistema de riego.
Obreros
Enfunde Cosecha Selección Deshije Deshoje Controla malezas Apuntala
Obreros
Control de motor Sistema de riego Daño de tubería Tiempo de riego Arreglo de aspersores Control del nivel de agua
Fitosanitario Control
fitosanitario y nutrición de la
plantación
41
c. De personal
Figura 3. Organigrama de personal de la Finca La Carmela
B. ANÁLISIS INTERNO
1. Área de producción y embalaje
En proceso de producción y embalaje se sigue estrictamente normas
establecidas según certificación global gap (normas sobre buenas prácticas
agrícolas).
Gerente Propietario
Cap. Guillermo Pérez
Administrador Tng. Joaquín Tobar Castro
Secretaria
Martha Mueckay
Jefe de riego
Ángel Díaz Jefe de campo
Tlng. Joaquín Tobar Castro
Obreros Manuel Díaz Kléber Mera
Tng. Joaquín Tobar Castro
Obreros Ángel Páez Luis Yánez Luis Morales
Ing. Liber Semen
42
La infraestructura de la planta empacadora está diseñada para trabajar en
condiciones óptimas, presentando un espacio amplio y ventilado, con todos los
requerimientos exigidos por la exportadora que compra la fruta.
En lo referente a bodegas, estas están ubicadas estratégicamente de acuerdo
al producto que allí se almacena:
Agroquímicos
Herramientas como garruchas, palillos, Llaves, material de riego
Cartón y material chico de empaque como etiquetas, ligas, sellos y
otros.
La oficina está adecuada acorde a las necesidades de la finca, posee un
escritorio de gerente, secretaria y sistema de cómputo para realizar el ingreso
de información de la Empresa. Además se cuenta con un espacio para visitas,
la secretaria cuenta con archivador, otros materiales y equipos de oficina
necesarios para el buen funcionamiento de la actividad administrativa.
Baterías sanitarias acorde a las necesidades del personal de la finca
Comedor bien adecuado de acuerdo a las necesidades del personal que
labora en la finca y exigencias sanitarias de global gap.
Con referencia al personal, se realizan exámenes médicos para las fichas pre
ocupacional, además con esto se controla posibles enfermedades en el
personal al servicio de la finca.
Existe también un estricto sistema de control de entrada y salida de la
bodega de insumos, fertilizantes y cartón para evitar deficiencias y faltantes
en los materiales para la plantación.
Se realizó reubicación de la casa del guardia ya que se encontraba en la
empacadora, ahora se encuentra a la entrada de la finca, permitiendo que se
vigile la entrada y salida de personas al predio.
43
Según las normas global gap se ha prohibido totalmente el ingreso de
animales y personas a la empacadora para lo cual se cierra con malla la planta
empacadora la misma que debe permanecerasí y abrirla solo cuando hay
proceso.
En el control medioambiental de la finca, se realiza examen del agua y el suelo
para ver el grado de contaminación que existe en la finca y así tomar los
correctivos necesarios a tiempo.
2. Área de recursos humanos
Actualmente la finca cuenta con un Administrador encargado que a su vez es
jefe de campo, también hay un profesional fitosanitario. Además en la finca
trabajan permanentemente dos personas encargadas del mantenimiento del
cultivo y supervisión del personal que labora en otras actividades. Son quienes
tienen a su cargo la seguridad de las instalaciones, puesto que residen en el
predio. Tienen un contrato verbal de trabajo con el propietario, y su trabajo es
permanente. A su vez existe un cuadrillero quien se encarga de reclutar a la
gente para los días de cosecha.
El pago de los salarios al personal se realiza cada semana a manera de
jornales de seis días de trabajo. Varía unos de otros porque sus labores son
diferentes.
Para las labores de enfunde y protección de la fruta se contrata adicionalmente
a personas para trabajar por lote quienes laboran todas las semanas y tienen la
obligación de entregar su reporte semanal.
Para las labores de cosecha que se realiza semanalmente, se contrata un
número de personas que varía ya que por lo general en la actividad bananera
se trabaja por camionadas. Se cuenta con el siguiente personal:
Calibrador
44
Palanquero
Arrumadores
Destallador
Garrucheros
En lo que corresponde a la planta empacadora se trabaja con el siguiente
personal
Pega cartón (fondos y tapas)
Fondeador
Aplica código
Saca protectores
Desflorador
Calificador
Desmanador
Retiro de raquis y funda
Saneador
Lavador
Pesador
Fumigador
Etiquetero
Embalador
Ligador
Estibador
En lo que corresponde al vehículo para el traslado de cajas al puerto este debe
permanecer igual con el personal por la mañana ya que las cajas por ningún
motivo deben ubicarse en el piso de la empacadora sino directamente al
camión.
Las personas que laboran en las actividades de cosecha y empaque no tienen
un contrato escrito de trabajo, solamente se rigen a un acuerdo verbal con el
45
propietario. Como se trata de trabajadores ocasionales, reciben su pago por día
de trabajo.
Se ha vuelto difícil llevar un estricto control sobre las actividades de producción,
que es en la que trabaja la mayoría de personal. A pesar de que ahora se
cuenta con personal exclusivamente para el trabajo de mantenimiento de los
cultivos, labor que debe hacerse constantemente, para lo cual se dispone de
personal que reside en la finca y que además se encarga de la parte de la
seguridad, son ellos quienes se encargan de la supervisión tanto del estado de
los cultivos de manera periódica.
La finca no cuenta con medidas que ayuden a controlar el ingreso y salida de
los trabajadores ni tampoco el cabal cumplimento de sus funciones, por lo que
se presume pueden darse perjuicios por parte de los trabajadores.
Del mismo modo no existe un eficiente control de los materiales y herramientas
utilizados en las actividades de producción, de modo que no siempre es posible
determinar con exactitud la cantidad de insumos que han sido empleados, con
lo que no se puede identificar si existieron o no sobrantes.
Una de las formas utilizadas para controlar todas las actividades de producción
ha sido a través de la información cruzada, esto es corroborar la información
del personal, con la que se puede obtener de otras fuentes, como facturas,
notas de venta, proveedores, clientes, pedidos de materiales, volumen de cajas
vendidos, etc.
En la figura 4 se presenta el flujograma del área de recursos humanos.
46
Figura 4. Flujograma del área de recursos humanos
3. Área de ventas
Para el Área de ventas el Capitán Guillermo Pérez Dueño de la finca tiene un
contrato anual firmado con la exportadora Chiquita quien le paga por la fruta a
precio oficial 5.50 (cinco dólares con cincuenta centavos de dólar) durante todo
el año.
El retiro de material para el proceso se realiza según el calendario de enfunde
y cosecha, tomando en cuenta el ratio con que cuenta la fruta en esa época
47
ycuantas cajas se puede hacer por cada semana. Para más seguridad un día
antes del proceso se calibra viendo si la fruta tiene o no el grado requerido por
la compañía porque siempre según los fenómenos del tiempo la fruta se
adelanta como también se atrasa, con esto se conoce la producción semanal
obtenida en la finca.Cabe recalcar que en la finca también se realiza cajas de
segunda. En ésta generalmente va la fruta que ya ha cumplido con su edad y
no reúne las condiciones requerimientos exigidos por la exportadora chiquita.
El precio de esta caja es hasta$1.50 (un dólar con cincuenta centavos).
En la figura 5 se presenta el flujograma en el área de venta.
Figura 5. Flujograma del área de venta
Exportadores
Solicitar material de empaque
Registrar cantidad de cajas semanal
Cobro según calidad por SPI
Conteo e identificación de cajas ya listas en el final del proceso
Registro de la cantidad y tipos de cajas entregadas por la finca a Exportadores
Oferta del producto a la exportadora
Presentar en la exportadora el registro para recibir el pago
Recibir el pago en SPI o cheque
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C. INFLUENCIAS MICROAMBIENTALES
1. Cliente
Desde el momento en que la finca empezó a producir banano para la
exportación, esto es a partir del año 2003, ha tenido el mismo cliente que es
“Exportadora Chiquita”, de la ciudad de Guayaquil, con quien ha mantenido una
buena relación durante todo este tiempo, y es quien le compra a la finca toda
su producción.
El cliente además es quien le proporciona al productor las cajas y todo material
necesario para el proceso de empaque, sin ningún costo adicional al productor.
El pago es a razón de un precio fijo, estimado de acuerdo a la demanda y
oferta.
2. Proveedor
La finca continuamente debe abastecerse de insumos agrícolas para la
siembra y el mantenimiento de los cultivos. Para ello, recurre a los siguientes
proveedores ubicados en la ciudad de Quevedo:
AGRIPAC, Sucursal Quevedo
SUMUFA, Av. Quito frente al Parque Rotario, Quevedo
También requiere de materiales y herramientas necesarios en el proceso de
cosecha, encintado y embalaje. Para ello, tiene que adquirirlos en ferreterías,
comerciales agropecuarios, debido a que los materiales a utilizarse son muy
variados, así como en almacenes dedicados a la venta exclusiva de insumos
para bananeras. Estos son: Agropecuaria La Hacienda, Ferretería FONG
49
3. Competencia
Quevedo se ha caracterizado por ser una zona agrícola en la que predominan
los cultivos de banano para exportación y para el consumo interno. Se puede
decir que lo que más se cultiva es banano, por lo que existen muchas fincas
similares a la nuestra que se dedican a la misma actividad y que poseen una
capacidad similar de producción. También existen haciendas con extensiones
que superan las 300 hectáreas que dedican la totalidad de su superficie a este
cultivo.
Quienes representan una mayor amenaza son las haciendas y fincas con
mayores superficies de cultivo, puesto que estas pueden acceder al control
químico de plagas y enfermedades que resulta muy oneroso para el pequeño
productor. Igualmente pueden lograr una mayor eficiencia al estar en la
capacidad de entregar mayores volúmenes de producción a la vez, lo que
ahorra tiempo y esfuerzo al hacer embarques con mayor número de cajas en
vehículos de gran tamaño.
4. Precios
El precio del banano se encuentra en función de varios factores como son: su
tamaño, grosor, presentación (libre de manchas e imperfecciones), tiempo de
maduración, calidad y de los cuidados que ha recibido. Es por esta razón que
cada banano es seleccionado antes de ser embalado, y existen diferentes tipos
de cajas de acuerdo a la clasificación que recibe cada fruta.
El banano clasificado como de primera clase, se destina la exportación hacia
los Estados Unidos y la Unión Europea. Estas cajas tienen un peso de 43 libras
y contiene los bananos de mejor calidad. El precio no varía cuando se tiene un
contrato de pre venta.
Luego están los bananos denominados de segunda clase, que tienen como
destino a países de América del sur.
50
Los bananos de tercera clase (rechazo) en cambio no se los vende en cajas,
sino que son agrupados y vendidos al detalle.Esta fruta no se exporta, es
llevada a las fábricas donde se utilizan como materia prima en la elaboración
de harinas y otros alimentos y también es enviada a la región interandina para
alimento de ganado.
D. MANUAL ADMINISTRATIVO-CONTABLE PARA UNA FINCA
PRODUCTORA DE BANANO WILLIAM “MERISTEMO”
1. Procedimientos administrativos
El presente trabajo de investigación estuvo encaminado a proporcionar a esta
finca productora de banano, de un sistema de información al servicio de la
administración, que podrá ser puesto en práctica, de modo que facilite las
funciones de control y toma de decisiones. Para cumplir con este objetivo, se
propone la elaboración de los respectivos formularios para el control de las
diversas actividades que se realizan en la finca. Así para otros elementos que
conforman este negocio, a continuación se sugiere se tome en cuenta lo
siguiente:
2. Materiales
2.1. Compra de insumos
En primer lugar, a fin de poder administrar de mejor forma los materiales que
se utilizan para las diversas actividades dentro de esta finca, disponer de
documentación que permita ejercer un control sobre aquellos insumos desde el
momento en que se solicitan. Para ello se muestra a continuación un modelo
de orden de compra de materiales o nota de pedido a manera de propuesta:
51
Finca La Carmela
Quevedo – Los Ríos
ORDEN DE COMPRA
No. Proveedor:
Fecha: Código:
No. Cantidad Unidad medida Descripción
Nombre del Solicitante:
_______________
Firma Solicitante
______________
Firma Autorizado
En esta orden de compra, la persona que solicita los materiales, especifica en
la parte cuadriculada, la cantidad y todas las demás características de los
insumos que requiere, de modo que identifica claramente el material que
necesita. En la parte que corresponde al número se pondrá el correspondiente
a cada uno de los pedidos que se realice, junto a la fecha en la parte inferior,
de modo de llevar una secuencia de pedidos.
En la parte que corresponde al proveedor se especificará el nombre del mismo
junto con el código asignado a cada uno de ellos en la parte inferior. Para el
efecto,sería necesario elaborar un banco de proveedores en el cual conste el
nombre de cada uno de ellos, su dirección, teléfono y otras características
52
como por ejemplo si le conceden o no crédito personal a la entidad. Existen
espacios para el nombre y la firma del solicitante, así como para la firma del
gerente, quien sería el único que autoriza las compras e indagará obviamente
al momento de firmar el documento.
Es importante mencionar que se debe elaborar una orden de compra para cada
proveedor, ya que con este documento se acercará a cada uno de los
proveedores a solicitar materiales.
A continuación se presenta un banco de proveedores que esta finca podría
utilizar:
Finca La Carmela
Quevedo – Los Ríos
BANCO DE PROVEEDORES
No COD. NOMBRE DIRECCIÓN TELÉFONO OBSERVACIONES
1 A1 Chiquita Quevedo Cartón de empaque
2 A2 Agrimen Quevedo Fertilizantes y abonos
foliares
3 A3 Farmagro Quevedo Fertilizantes
4 A4 Agripac Quevedo Fertilizantes
5 A5 Agritosa Quevedo Fumigación
6 A6 La gran
cosecha
Quevedo Fungicidas
7 A7 Fumigen Quevedo Fundas
8 A8 Plastibil Quevedo Plástico
9 A9 SUMUFA,
Av. Quito frente al Parque
Rotario. Quevedo
Fundas protectores y
otros
53
2.2. Ingreso de materiales a bodega
Una vez adquiridos los materiales necesarios, estos tienen que ser
embodegados para su posterior uso, y aunque todo o una parte de ellos vayan
a ser utilizados inmediatamente, para que exista un mejor control es necesario
registrar el ingreso de todo el material, especificando el tipo de material, la
cantidad y el precio al que fue adquirido. Es por esta razón que sería
conveniente que se utilicen Notas de Ingreso a bodega como se indica a
continuación:
No.
Fecha:
Finca La Carmela
Quevedo – Los Ríos
NOTA DE INGRESO
Proveedor:
FACTURA Nº
GUÍA DE REMISIÓN Nº Código:
No. Descripción Cantidad Valor unitario Valor total
_________________
Recibí conforme
54
En esta Nota de Ingreso se debe registrar junto con la fecha, el número
correspondiente a la secuencia de cada ingreso de materiales. También es
necesario escribir en los espacios señalados para el efecto, el nombre del
proveedor en donde fueron adquiridos los materiales y su código, por lo que se
haría necesaria una nota de ingreso para cada proveedor. De igual manera, se
deberá registrar el número de factura correspondiente a la compra realizada.
Puede suceder que la compra se realice, pero la factura sea emitida por el
proveedor posteriormente. Esto sucede cuando se realizan compras más
grandes y por una gran cantidad de ítems, en cuyo caso habrá que esperar
hasta que la factura llegue para llenar en la nota de ingreso el número
correspondiente.
El encargado de bodega, deberá especificar la cantidad, el precio unitario y el
precio final de los insumos adquiridos, y deberá firmar el documento, de modo
que se avale que está recibiendo en bodega los materiales mencionados en la
nota a entera satisfacción.
2.3. Manejo del inventario de bodega
Para poder controlar de una forma más eficiente y a la vez mantener
información que será de mucha utilidad para administrar las existencias de
modo de conocer en todo momento la disponibilidad de materiales, es
conveniente que se elaboren tarjetas Kardex, para cada uno de los diferentes
tipos de materiales, en las que deberán registrar inmediatamente los ingresos,
egresos de materiales y las existencias resultantes. Luego de las operaciones,
en estas tarjetas que serán manejadas en bodega, deberá constar en la
descripción todos los movimientos de los materiales y las cantidades
ingresadas o despachadas y sus respectivas fechas. No se enuncian precios
unitarios ni valores totales en estos Kardex, puesto que esta información se
maneja en el área contable.
Un formato para tarjeta Kardex es el siguiente:
55
KARDEX
Artículo:
Código: Unidad:
Fecha Entradas Salidas Existencias
Saldo inicial xxx
Finca La Carmela Quevedo - Los
Ríos
Descripción
2. Entrega de Materiales
En cuanto al despacho de materiales de bodega, este podría controlarse de
una manera efectiva a través de la emisión de Notas de Entrega, las mismas
que al igual que los documentos anteriores consta de un número de serie el
cual impide que se incluya o se omitan entregas, y a la vez que ninguna
entrega se realice sin la debida autorización del gerente. Estas notas de
entrega detallan un código para cada uno de los ítems o artículos que podrían
existir en bodega. La razón de asignar un código a cada tipo de material es
para ayudar a la visualización de modo que facilite la localización de un
material en particular dentro de la bodega, además de abrir la posibilidad de
que en algún momento se maneje el inventario por computadora, lo cual
agilitaría la emisión de notas de entrega al digitar únicamente el código en lugar
del nombre del material.
Es importante aclarar que en las notas de entrega no se detalla el precio de los
materiales, ya que este dato lo maneja contabilidad, pero si incluye la
descripción y la cantidad despachada, así como también el destino que va a
tener este material, para lo cual se especifica un sector en particular de la finca,
56
de modo de generar información de donde se utilizó el material solicitado y
quien es el responsable de su uso. La información que se obtiene es de gran
ayuda para efectuar los controles: Formato de nota de entrega es:
Finca La Carmela
Quevedo - Los Ríos
N°.
Fecha
Destino
NOTA DE ENTREGA
Cód. Cant. Descripción
NOMBRE DEL SOLICITANTE: _____________________________
_____________
______________
Firma solicitante
Firma Gerente
Si se requeriría ejercer un control más estricto en el despacho de materiales a
los empleados, se les podría exigir incluso como requisito los Pedidos de
Requisición de Materiales, los mismos que deberán contar con la firma de
autorización del gerente y la del empleado que solicita los materiales, y
adicionalmente escribir en el documento que destino tendrán los materiales
57
solicitados, de este modo se controla antes de que cualquier material salga de
bodega.
Formato de pedido de requisición de materiales es el siguiente:
:
Finca La Carmela
Quevedo - Los
Ríos
N°.
Fecha
Destino
PEDIDO DE REQUISICIÓN DE MATERIALES
Cód. Cant. Descripción
_____________
______________
Firma solicitante
Firma Gerente
58
A. COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN
1. Mano de obra
Registro de Asistencia
Con el fin de llevar un mayor control sobre los empleados, aspecto que ha sido
notoriamente un problema en esta finca, resultaría conveniente el uso de una
tarjeta de control de asistencia, en la cual cada uno de los empleados que
laboran en la finca registren su ingreso, de modo de controlar la puntualidad a
la entrada. Posteriormente también se les solicitaría que escriban en la tarjeta
en qué lugar van a realizar el trabajo, y en poquísimas palabras que tipo de
trabajo realizarán, por ejemplo destalle, fumigación, limpieza, entre otros. Esto
ayudaría a su ubicación al momento de realizar la supervisión.
A su vez en esta tarjeta también deberán firmar al momento de su salida a la
hora acordada, con el fin de verificar que se cumpla con las horas de trabajo
exigidas.Esta tarjeta se ubicará en la oficina, a donde deberán acercarse todos
los trabajadores, de modo que ya sea el gerente u otro empleado
administrativo pueda verificar personalmente la asistencia del trabajador y que
está cumpliendo con su jornada de trabajo completa. La siguiente es una lista o
tarjeta de control de asistencia que se sugiere se utilice para el control del
personal:
59
CONTROL DE ASISTENCIA.
Finca La Carmela Valencia -
Los Ríos
Nombre:
Periodo: 1 al 31 Enero de 2012
Día
Hora de Ingreso
Firma Hora de Salida
Firma Sector Observaciones
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
__________________
________________________
Supervisor
Visto bueno del Gerente
60
2. Pago de Jornales
Adicionalmente, para contar con un mejor control de los desembolsos de dinero
por concepto de pago de salarios, se debería utilizar un rol de pagos adaptado
a las necesidades del negocio, considerando que los pagos se realizan
semanalmente. En dicho documento constan junto con los nombres de los
empleados, su cargo y de forma detallada se encuentran los egresos o
descuentos que deben restarse. Finalmente el mismo trabajador deberá poner
su firma en el rol de pagos para avalar que está conforme con los valores
expresados. El siguiente es el rol de pagos que podría utilizarse en este tipo de
negocio:
A. COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN
1. Mantenimiento
A fin de llevar un registro prolijo de los materiales utilizados en la maquinaria,
los mismos que no se encuentran en el inventario de bodega, se recomendaría
la utilización de las siguientes tablas, en las que se debe registrar la fecha en
que realiza el cambio o el reemplazo de dichos materiales junto con el
kilometraje respectivo recorrido por la maquinaria. De este modo, se
Finca La Carmela
Pago de jornales
Al 31 de Enero del 2012
Ingresos
# Nombre Cargo Jornal Anticipos Préstamos IESS
Egresos
totales
Total a
pagar Firmas
1 Joaquin Tobar Castro Administrador
2 Ángel Díaz Jefe de riego
3 Ángel Páez Obreros
4 Luis Y anez Obreros
5 luis Morales Obreros
6 Manuel díaz Obreros
Totales
______________ _______________
Gerente Contador
61
podrátambién prever en que momento deberá hacerse el siguiente cambio o
mantenimiento.
2. Materiales Indirectos
Algunos materiales, debido a sus características físicas, resultan imposibles de
almacenar en bodega, pero integran parte en el proceso de producción, tal es
el caso de los energéticos.
Estos materiales podrían ser mejor manejados, si se dispone de un registro en
el cual conste el gasto incurrido en los mismos durante un determinado periodo
de tiempo. Un registro de mucha utilidad podría ser el siguiente:
3. Depreciación
Para poder calcular la depreciación de los activos con mayor certeza,
62
se sugiere utilizar una tabla en la que se vayan registrando los montos
mensuales de depreciación de cada uno de los activos, de modo que al final
del año se pueda efectuar un cálculo del total y establecer el nuevo y verdadero
valor de los bienes que la finca posee.
En la tabla siguiente a su vez se menciona el método de depreciación a seguir,
lo cual es importante, ya que en lo posible se tratará de mantener este mismo
método de depreciación para periodos futuros.
63
B. LABORES DE PRE COSECHA
1. Control de siembra
El problema de no conocer en qué lugar y en qué momento se ha realizado la
siembra de nuevas plantas, sin poder determinar con exactitud a partir de qué
periodo un cultivo comienza a ser productivo, puede solucionarse mediante una
tabla en la que se especifique en que sector de la finca se han realizado
64
siembras, así como las hectáreas de cultivo, el número de nuevas plantas y a
que variedad pertenecen.
Control de siembra
FECHAS: Sector1 Sector2 Sector3 Sector4 Sector5 Sector6 Sector7
Inicio
Finalización
Extensión
Nº de plantas
Variedad
2. Control de tareas de mantenimiento
Esta finca ha requerido un control de mantenimiento de cultivos no solo para
controlar el trabajo de los empleados, sino también para mantener
adecuadamente en buen estado la totalidad de los cultivos, evitando así la
proliferación de plagas y una mayor incidencia de las mismas en determinadas
zonas.
Las condiciones y las características de cada cultivo varían de acuerdo a cada
sector, por esta razón solo en determinados sectores de la finca se reporta la
existencia de enfermedades, mientras que en otros no.
En la siguiente tabla que se propone, el gerente puede marcar con un visto o
con una X, que tareas ya se han realizado y cuales no en cada uno de los
sectores de la finca, sirviendo como una útil herramienta que ayuda a visualizar
más fácilmente las tareas realizadas y las que están pendientes.
Ciertas tareas como la fumigación pueden resultar muy difíciles de constatar o
identificar físicamente, por lo que es de importancia el uso de tablas como la
que se presenta a continuación:
65
Control de mantenimiento de cultivos
Periodo:
Limpieza
Fumigación
Deschante
3. Control de tareas de enfunde, encinte y control de cosecha
Las labores de enfundado, se realizan simultáneamente, y tienen estrecha
relación con las labores de cosecha, ya que se supone que el número de
racimos enfundados, será el mismo que se cosecha luego de diez semanas,
por lo que de no coincidir los valores se tendrá una clara muestra del
cometimiento de irregularidades, entre las que están la equivocación o pedidos
exagerados de materiales.
Con el propósito de detectar faltantes que den indicios del cometimiento de
irregularidades tanto del personal, así como de terceras personas que hayan
tenido acceso al predio, sería muy beneficioso para la entidad que comience a
utilizar la siguiente tabla que integra el calendario de enfunde ycosecha que se
rige por un código de colores para cada semana del año, en el que se debe
registrarel total de racimos enfundados versus los racimos cosechados diez
semanas después.
Sector1 Sector2 Sector3 Sector4 Sector5 Sector6 Sector7
66
Calendario de cosecha y enfunde semanal
Desde Hasta COLOR
1 ene-03 ene-09
2 ene-10 ene-16
3 ene-17 ene-23
4 ene-24 ene-30
5 ene-31 feb-06
6 feb-07 feb-13
7 feb-14 feb-20
8 feb-21 feb-27
9 feb-28 mar-06
10 mar-07 mar-13
11 mar-14 mar-20
12 mar-21 mar-27
13 mar-28 abr-03
14 abr-04 abr-10
15 abr-11 abr-17
16 abr-18 abr-24
17 abr-25 abr-24
18 may-02 may-01
19 may-09 may-08
20 may-16 may-15
21 may-23 may-29
22 may-30 jun-05
23 jun-06 jun-12
24 jun-13 jun-19
25 jun-20 jun-26
26 jun-27 jul-03
27 jul-04 jul-10
28 jul-11 jul-17
29 jul-18 jul-24
30 jul-25 jul-30
31 ago-01 ago-07
32 ago-08 ago-14
33 ago-15 ago-21
34 ago-22 ago-28
35 ago-29 sep-04
36 sep-05 sep-11
37 sep-12 sep-18
38 sep-19 sep-25
39 sep-26 oct-02
40 oct-03 oct-09
41 oct-10 oct-16
42 oct-17 oct-23
43 oct-24 oct-30
44 oct-31 nov-06
45 nov-07 nov-13
46 nov-14 nov-20
47 nov-21 nov-27
48 nov-28 dic-05
49 dic-05 dic-11
50 dic-12 dic-19
51 dic-19 dic-25
52 dic-26 ene-01
Total
enfundado
semanal
Total
cosechado
Color de
cinta por
semana
Cintas
presentes
Cintas
futuras
Semana
Fechas
67
4. Controles para el producto terminado
Una vez concluido el proceso de cajas de banano, para tener constancia,en el
momento que se retira el material se recibe un documento que se llama Guía
de transportela que se propone a continuación:
GUÍA DE TRANSPORTE
Nombre de Productor_________ Vapor ___________________
Finca___________________ Puerto de Embarque ________
Código_____________________Fecha de corte ____________
Zona y/o sector______________ Hora de terminación ________
Cajas Enviadas_______________ Marca de Caja ______________
Nombre del camión___________ Nombre del evaluador ________
Placa del camión_____________ Nombre del Chofer ___________
Firma: Firma: Firma:
Evaluador Adm.de Hda. Transportista
Se llena los datos y se envía al responsable del transporte adjuntándole el
control de calidad de la fruta que entrega la persona encargada de la
evaluación, la misma que sirve para entregar el producto en puerto de
embarque.
Por otro lado la persona encargada de la finca debe enviar las cajas con la
respectiva Guía de Remisión que es el documento que sustenta el traslado de
mercadería dentro del territorio nacional por cualquier motivo, la misma que se
presenta a continuación:
68
5. Comprobantes de Ingreso
Para establecer el rendimiento del negocio de una forma precisa, es necesario
conocer con certeza a cuánto ascienden los ingresos, que son una parte en la
determinación de la utilidad. En vista de que en esta finca no se ha manejado la
información que permita conocer los beneficios económicos o pérdidas
Finca La
Carmela
Valencia - Los
Ríos
Aut.SRI0000000
GUÍA DE
REMISIÓN
Señores:
RUC 000000000
Dirección
N°
Teléfono
Fecha
Item Descripción Cantidad
Unidad
de
medida Total
_____________
______________
Firma encargado de
la finca
Firma del chofer
69
derivadas de su actividad durante un periodo específico de trabajo, lo ideal
sería que cuente con comprobantes de ingreso numerados, en donde se
detalle el concepto por el cual ha recibido un pago a favor, el monto del mismo
y la forma en que se cancela dicho valor. Además debe contar con una firma de
responsabilidad. Puede utilizarse un comprobante de ingreso como el que se
presenta a continuación:
Finca La
Carmela
Valencia - Los
Ríos
COMPROBANTE DE INGRESO
N°
Fecha
Cliente
Concepto Valor Forma de pago
Efectivo
Cheque #
Nombre responsable:
_________________
Firma
70
6. Comprobantes de Pago
Se ha vuelto una necesidad el contar con documentos que avalen que la finca
ha realizado un pago a favor de los empleados por el trabajo de la semana por
ejemplo, o a terceros por servicios prestados o compras realizadas, de modo
que el siguiente comprobante de pago serviría para tal efecto.Este consta de
dos partes, una quedará en manos del beneficiario del pago que se realiza,
mientras que la otra parte en la que constaría la firma del beneficiario serviría
para mantener documentación sobre los egresos que ha realizado la finca
durante periodos de tiempo específicos.
Por otro lado,para realizar pagos a proveedores o por algún otro concepto se
debe solicitar una factura y de inmediato realizar su respectiva retención en la
Fuente del Impuesto a la Renta si es el caso.
71
CAP. GUILLERMO PÉREZ
RUC. 000000000000
Dirección: Chillovado, Cantón Valencia
teléfono: 0000000
Valencia - los Ríos - Ecuador
Aut. SRI. 000000000
FACTURA 001 - 001
Fecha:_______________________________Guía de Remisión_______________
Cliente:_________________________________________Teléfono:___________
R.U.C._____________________Direc.:_________________________________
Cant. Descripción P. Unit. P. Total
Lucía Aracely Sánchez Macias Imp. "UNIDAS" * RUC: 120278830001 * Aut. N° 2463. Telefax: 2758608 Telf.: 2762392 * E-mail: [email protected] * Emisión 17/12/2007 del
0000501 al 0000600 * Válido para su emisión hasta Diciembre del 2008
Sub total
Descuento
IVA 0%
Original: Adquiriente Copia - Emisor
IVA__%
Firma Responsable
Recibí conforme cliente Total USD
Formato de factura
72
Formato de retención en la fuente del impuesto a la renta
C. PROCEDIMIENTOS DE CONTABILIDAD
Para poder realizar la organización contable de esta finca, se hace necesario
poseer un conocimiento completo del funcionamiento del negocio. Para ello, los
capítulos anteriores han permitido obtener una concepción amplia de los
elementos que integran a este tipo de Empresa.
La propuesta de procedimientos de contabilidad entonces, no trata de diseñar
y sugerir la utilización de un sistema informático integral mediante el cual se
maneje la contabilidad de la entidad, ya que en primera instancia no existen
sistemas diseñados específicamente para este tipo de negocios, y además está
fuera del campo de competencia de este estudio el ámbito de la computación e
informática.
Lo que la presente propuesta busca es:
73
Hacer uso de la computadora conociendo de antemano las bondades que
ofrece al usuario, para que a través del empleo de programas utilitarios como el
Excel, sea posible diseñar un sistema de información básico adaptado a las
necesidades particulares de este negocio.
Utilizar la computadora únicamente como una herramienta mas no como pieza
fundamental de un sistema informático para automatizar tareas contables.
Sugerir la utilización de documentación que permita mantener información de
las operaciones que se realizan en la finca, documentos que son diseñados y
elaborados con la ayuda de la computadora, y los mismos que permitirán llevar
de una manera más eficaz y eficiente las tareas de control y toma de
decisiones por parte de la administración del negocio.
De esta manera, es posible proponer los procedimientos de contabilidad que
respondan a las necesidades y exigencias, determinando los libros que
deberán ser utilizados, y la clasificación de las respectivas cuentas principales
yauxiliares que se establecerán. Esto es lo que se conoce como Plan o
Catálogo de Cuentas.
El propósito de diseñar un Catálogo de Cuentas, obedece a la necesidad de
identificar de forma más sencilla las diferentes cuentas, y aquellas
características de las mismas como: la naturaleza de sus saldos e identificar
cuándo y por qué motivo se acreditan o debitan.
El siguiente catálogo de cuentas es un documento que permitirá además
establecer las cuentas específicas para esta finca, es decir todas las que se
vuelvan necesarias, pero procurando limitar su número al mínimo posible. De
manera que cada cuenta represente una historia resumida de hechos, es decir
de aquellas operaciones realizadas, permitiendo obtener resultados con
facilidad.
74
Es importante mencionar que a cada una de las cuentas les ha sido asignado
un código numérico, el mismo que ayudara a asociarlas mucho mejor de
acuerdo al grupo que pertenecen. Se ha adoptado el sistema numérico
decimal, ya que tiene la ventaja de permitir además la creación de nuevas
cuentas en el caso de volverse necesario, sin afectar la secuencia o el orden
de las demás cuentas.
Para identificar las cuentas de manera general, se les ha asignado de la
siguiente manera:
Con el número 1, a aquellas cuentas de Activo.
Número 2 para las cuentas de Pasivo.
Número 3 corresponde a las cuentas de Patrimonio.
Con el número 4, se identifican las cuentas de Costos como son Mano de Obra
Directa, y Costos Indirectos de Producción.
El número 5 corresponde a Gastos.
El número 6 identifica las cuentas de Costo de Ventas.
Finalmente el 7 se asigna a las cuentas de Ingresos producto de las ventas.
1. Activo
1.1. Activo corriente
1.1.1. Caja y bancos
1.1.1.01. Recaudaciones a depositar
1.1.1.02. Bancos cuenta corriente
1.1.1.03. Fondo fijo
1.1.1.04. Moneda extranjera
1.1.2. Inversiones
1.1.2.01. Depósitos a plazo fijo
1.1.2.02. Depósitos en cajas de ahorro
1.1.2.03. Fondos comunes de inversión
1.1.2.04. Intereses activos a devengar
1.1.3. Créditos por ventas
75
1.1.3.01. Deudores por ventas
1.1.3.02. Documentos a cobrar
1.1.3.03. Cheques diferidos a cobrar
1.1.3.04. Deudores morosos
1.1.3.05. Deudores en gestión judicial
1.1.3.06. Intereses activos a cobrar
1.1.3.07. Intereses activos a devengar
1.1.3.08. Previsión para cuentas de cobro dudoso
1.1.4. Otros créditos
1.1.4.01. Anticipos de sueldo
1.1.4.02. Asignaciones familiares saldo a favor
1.1.4.03. Anticipos de impuestos
1.1.4.03.1. Ganancias
1.1.4.03.2. Bienes personales
1.1.4.04. I.V.A. crédito fiscal
1.1.4.05. I.V.A. saldo a favor
1.1.4.06. Retenciones
1.1.4.06.1. Ganancias
1.1.4.06.2. I.V.A.
1.1.4.07. Gastos pagados por adelantado
1.1.4.08. Seguros pagados por adelantado
1.1.5. Bienes de cambio
1.1.5.01. Semillas
1.1.5.02. Plantas
1.1.5.03. Anticipo a proveedores
1.1.6. Plantas
1.1.6.01. Productos en crecimiento
1.1.6.01.1. Etapa i
1.1.6.01.2. Etapa ii
1.1.6.01.3. Etapa iii
1.1.6.01.4. Etapa iv
1.1.6.01.5. Etapa v
76
1.1.7. Otros activos
1.1.7.01. Fertilizantes
1.1.7.02. Otros productos químicos
1.1.7.03. Combustibles
1.1.7.04. Lubricantes
1.1.7.05. Repuestos
1.1.7.06. Bienes desafectados
1.2. Activo no corriente
1.2.1.01. Deudores por ventas
1.2.1.02. Documentos a cobrar
1.2.1.03. Cheques diferidos a cobrar
1.2.1.04. Deudores morosos
1.2.1.05. Deudores en gestión judicial
1.2.1.06. Intereses activos a cobrar
1.2.1.07. Intereses activos a devengar
1.2.2. Bienes de cambio
1.2.2.01. Semillas
1.2.3. Plantas
1.2.3.01. Productos en crecimiento
1.2.3.01.1. Etapa i
1.2.3.01.2. Etapa ii
1.2.3.01.3. Etapa iii
1.2.3.01.4. Etapa iv
1.2.3.01.5. Etapa v
1.2.4. Bienes de uso
1.2.4.01. Terrenos
1.2.4.02. Construcciones
1.2.4.03. Alambradas
1.2.4.04. Maquinarias
1.2.4.05. Equipos
1.2.4.06. Herramientas
1.2.4.08. Muebles y útiles
77
1.2.4.09. Instalaciones
1.2.4.10. Amortización acumulada construcciones
1.2.4.11. Amortización acumulada alambrada
1.2.4.12. Amortización acumulada equipos
1.2.4.13. Amortización acumulada herramientas
1.2.4.15. Amortización acumulada muebles y útiles
1.2.4.16. Amortización acumulada instalaciones
1.2.5. Activos intangibles
1.2.5.01. Gastos de investigación y desarrollo
1.2.6. Otros activos
2. PASIVO
2.1. Pasivo corriente
2.1.1. Cuentas por pagar
2.1.1.01. Proveedores
2.1.1.02. Cheques diferidos a pagar
2.1.1.03. Obligaciones a pagar
2.1.1.04. Intereses pasivos a devengar
2.1.1.05. Intereses pasivos a pagar
2.1.2. Prestamos
2.1.2.01. Obligaciones a pagar bancarias
2.1.2.02. Adelantos en cuenta corriente
2.1.2.03. Acreedores prendarios
2.1.2.04. Acreedores hipotecarios
2.1.2.05. Intereses pasivos a devengar
2.1.2.06. Intereses pasivos a pagar
2.1.3. Remuneraciones y cargas sociales
2.1.3.01. Sueldos a pagar
2.1.3.02. Jornales a pagar
2.1.3.03. Seguro. a pagar
2.1.3.04. Leyes sociales a pagar
2.1.3.04.1. Jubilación a pagar
2.1.3.04.2. Obra social a pagar
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2.1.3.04.3. Subsidio familiar a pagar
2.1.3.04.4. Cuota sindical a pagar
2.1.3.04.5. Seguro
2.1.3.04.6. Fondo nacional de empleo
2.1.4. Cargas fiscales
2.1.4.01. IVA debito fiscal
2.1.4.02. IVA saldo a pagar
2.1.4.03. Impuesto a las ganancias a pagar
2.1.4.04. Impuesto sobre los bienes personales a pagar
2.1.4.05. Impuestos provinciales a pagar
2.1.4.06. Impuestos municipales a pagar
2.1.5. Dividendos
2.1.6. Anticipo de clientes
2.1.7. Otros pasivos
2.1.7.01. Acreedores varios
2.1.7.02. Gastos varios a pagar
2.1.7.03. Alquileres cobrados por adelantado
2.1.8. Previsiones
2.2. Pasivo no corriente
2.2.1. Cuentas por pagar
2.2.1.01. Proveedores
2.2.1.02. Cheques diferidos a pagar
2.2.1.03. Obligaciones a pagar
2.2.1.04. Intereses pasivos a devengar
2.2.1.05. Intereses pasivos a pagar
2.2.2. Préstamos
2.2.2.01. Obligaciones a pagar bancarias
2.2.2.02. Adelantos en cuenta corriente
2.2.2.03. Acreedores prendarios
2.2.2.04. Acreedores hipotecarios
2.2.2.05. Intereses pasivos a devengar
2.2.2.06. Intereses pasivos a pagar
79
2.2.3. Otros pasivos
2.2.4. Previsiones
3. PATRIMONIO NETO
3.1. Capital
3.2. Aportes no capitalizados
3.2.1. Prima de emisión
3.2.2. Dividendos a distribuir en acciones
3.2.3. Aportes irrevocables a cuenta de futura suscripción de acciones
3.3. Resultados no asignados
3.3.1. Resultado de ejercicios anteriores
3.3.2. Resultado del ejercicio
4. RESULTADOS
4.1. Resultados positivos
4.1.1 producción
4.1.2. Ventas
4.2. Resultados negativos
4.2.1. Costo de producción
4.2.2. Gastos de administración
4.2.3. Gastos de comercialización
4.2.4. Gastos de explotación
4.2.4.01. Sueldos
4.2.4.02. Jornales
4.2.4.03. Honorarios
4.2.4.04 mano de obra de terceros
4.2.4.05 cargas sociales
4.2.4.06 gastos de preparación agrícolas
4.2.4.07 gastos de desarrollo agrícola
4.2.4.08 gastos de cosecha
4.2.4.9 gastos de transporte
4.2.4.10 seguros
4.2.4.11 gastos de fumigación
4.2.4.12 gastos de limpieza/desinfección
80
4.2.4.13 combustibles
4.2.4.14 lubricantes
4.2.4.15 reparaciones
4.2.4.16 gastos de mantenimiento
4.2.4.17 impuestos
4.2.4.18 amortizaciones
4.2.4.19 alquileres
4.2.4.20 servicios (agua/luz)
4.3. Resultados financieros y por tenencia
4.3.2. Diferencias de cambio
4.3.3. Resultados por exposición a la inflación
4.3.4. Resultados por tenencia por efectos de la valorización de la producción
4.3.5. Otros resultados por tenencia
4.3.6. Otros resultados positivos
4.3.7. Otros resultados negativos
4.3.8. Impuestos a las ganancias
4.3.9. Resultados extraordinarios
Estado de Situación Inicial
En el Estado de Situación Inicial se detalla en forma ordenada todas las
cuentas del Activo, Pasivo, Patrimonio que tuvieron movimientos en el período
contable. A continuación se presenta el esquema:
Estado de Situación Inicial
Código Cuentas
1 ACTIVOS
1.1 CORRIENTE
1.1.01. DISPONIBLE
1.1.01.01. Caja Chica
1.1.01.02. Bancos
81
1.1.01.03.01. Acciones
1.1.02. EXIGIBLE
1.1.02.01. Cuentas por Cobrar
1.1.02.02. Otras Cuentas por Cobrar
1.1.03. REALIZABLE
1.1.03.01. Inventarios
1.2. NO CORRIENTES
1.2.01. FIJO TANGIBLE- NO DEPRECIABLE
1.2.01.01. Terrenos
1.2.01.02. Solares
1.2.02. DEPRECIABLES
1.2.02.01. Edificios
1.2.02.02. Vehículos
1.2.02.03. Equipo de Oficina
1.2.02.04. Equipo de Computo
1.2.02.05. Muebles y Enseres
1.2.02.06. MAQUINARIAS, IMPLEMENTOS Y HERRAMIENTAS
1.2.02.06.01. Maquinarias Agrícolas
1.2.02.06.02. Implementos Agrícolas
1.2.02.06.03 Herramientas
TOTAL ACTIVOS
2 PASIVOS
2.1 CORTO PLAZO
2.1.01.01. Cuentas por Pagar
2.2. LARGO PLAZO
2.2.01.01. Préstamos Bancarios
TOTAL PASIVOS
3 PATRIMONIO
3.1. Capital
3.2 Resultados Ejercicio Anterior
3.2.01. Resultados Ejercicio Actual
TOTAL PASIVOS MAS PATRIMONIOS
Fuente: Borja Amarilis 2005
82
Estado de Pérdidas y Ganancias
Se presenta en forma ordenada las Ventas, Costos y Gastos en los que incurra
la Empresa en el ciclo contable permitiendo establecer la situación económica
de la misma. A continuación se presenta el esquema:
Estado de Pérdidas y Ganancias
Código Cuentas
4.1.01. VENTAS
4.1.01.02. Ventas de Banano
4.1.01.01. Ventas de Rechazo
5. COSTO DE VENTA
5.1. Costo de Producción
5.1.01. Mantenimiento Plantación
6.2. Gastos de Cosecha
6.2.02. Movilización varias
6.2.03. Transporte y fletes
6.2.05. Combustible
6.2.09. Varios
6.3. Gastos de Administración
6.3.01. Sueldos y Salarios
6.3.02. Alimentación
6.3.10. Movilización Administración
6.3.14. Gastos Varios
6.4.01. Gastos Financieros
6.4.01.04. Gastos Bancarios
4.1.04. Utilidad Operacional
4.2.03. Otros Ingresos
4.2.03.01. Mantenimientos de canales
4.2.03.02. Mecanización motores estacionario
4.2.04. Utilidad antes de Impuesto
2.1.02.01. (-) 15% Participación Trabajadores
83
4.2.05. Utilidad Gravable
4.2.04. (-)Impuesto a la Renta
3.3..01. Utilidad a Distribuir
Fuente: Borja Amarilis 2005
Libro Diario
Este registro resumió en forma ordenada y cronológica todas las transacciones
comerciales de la Empresa en asientos contables los que pueden comprender
una o varias cuentas deudoras o acreedoras pero manteniendo el principio de
partida doble; con la estructura que se detalla a continuación:
Fecha Código Detalle Debe Haber
Jun. 200... 1.1.04. Bancos
1.1.06.01. Cuentas por Cobrar
1.2.01.01. Terrenos
PASAN
Fuente: Bravo Mercedes 2001
Libro Mayor General
Se lo realiza en forma conjunta con el Libro Diario ya que una vez que se
asienten las transacciones comerciales en el Libro Diario éstas se detallaron en
forma individual en el Libro Mayor. Se planteó el siguiente formato que permitió
registrar todas las cuentas existentes en la empresa.
Libro Mayor General
CUENTA: BANCOS
CÓDIGO: 1.1.01.02.
84
Fecha Descripción Debe Haber
Saldo
Deudor
Acreedo
r
Jun ..200. Saldo actual
SUMAN
Fuente: Sarmiento Rubén 2004
Conciliación Bancaria
Permite comparar el movimiento registrado en el libro bancos frente al estado
que periódicamente entrega el banco depositario, con el objeto de establecer la
conformidad o no con dichos elementos de información, lo que posibilita
detectar cualquier error que se haya cometido. Detallamos el modelo que se
empleó:
Conciliación Bancaria
Saldo Estado de Cuenta Corriente Valor
BANCO X
(+) Depósitos en Tránsito
(-) Cheques Girados y No Cobrados
Saldo en Libros Bancos
(+) Notas de Crédito
(-) Notas de Débito
(=) Saldo en libros Bancos
Fuente: Vásconez José, 2004
Kardex de mercadería
El control de las Cuentas de Inventarios se realiza mediante Kardex para cada
artículo por el método promedio, esquematizado de la siguiente forma:
85
Tarjeta de Kardex
TARJETA DE KARDEX
ARTÍCULO Cleaner CODIGO:
UNIDAD DE MEDIDA Litros
PRESENTACIÓN
:
MÉTODO Promedio
FECHA DESCRIPCIÓN
ENTRADAS SALIDAS SALDOS
CANT
.
P.U. V. T CANT
.
P.U
.
V.T
.
CANT. P.U
.
V.T
.
Ab 12
06
Compra
Agripac 5 52,5 263
Fuente: Vásconez José, 2004
Depreciación
Se depreciaron los Activos Fijos utilizando el método de los Porcentajes Fijos o
línea recta cuya fórmula es:
Depreciación Anual = (Valor de Adquisición – Valor Residual) x 100%
Depreciación Anual
Depreciación Proporcional x el Año = x Tiempo
360 Días
Ajustes
Se procede a realizar ajustes a las cuentas de Activos y Pasivos en sus
cuentas respectivas y se jornalizan en el Libro Diario; una vez regularizadas se
86
elaboraron los Estados Financieros Ajustados y los resultados fueron el reflejo
veraz de las transacciones realizadas en el período contable.
Para registrar los ajustes presentamos el siguiente modelo:
Asientos de Ajustes
FECHA CÓDIGO DETALLE DEBE HABER
Jun...200... 5.01.02. Arriendo
Arriendo Pre pagados
V/ para ajustar arriendos pagado
por adelantado.
PASAN
Fuente: Vásconez José, 2004
Balance de Comprobación
Se procedió a registrar las cuentas con sus respectivas sumas y saldos en el
orden que aparecieron en el Libro Mayor al finalizar el ejercicio contable.
La estructura del Balance de Comprobación consta en el diseño detallado en el
cuadro:
Balance de Comprobación
Código Detalle Sumas Saldos
Debe Haber Deudor Acree.
1.1.03. Bancos
1.1.05.01. Cuentas por Cobrar
1.1.07. Inventarios
1.2.01.01. Terrenos
1.2.01.03. Edificios
1.2.01.04. Vehículos
87
1.2.01.05. Equipo de Computo
1.2.01.06. Muebles y Enseres
2.1.02.01. Cuentas por Pagar
2.1.04.01. IVA en Ventas Cobrado
3.1. Capital Social
4.2.01. Interés Ganado
4.1.01.01. Utilidad Bruta en Ventas
5.2.03.01. Sueldos Operadores
5.2.03.02. Sueldo Administración
6.1.01. Gastos Administración
TOTALES
Fuente: Bravo Mercedes 2001
Obligaciones tributarias
Significa notificar al SRI sus ingresos y egresos, y así establecer el impuesto a
pagar. Esto se puede hacer mediante los formularios autorizados por el SRI o
por medio de Internet.
Se debe presentar las declaraciones según el noveno digito del RUC:
0900505777001
En cuanto a la finca La Carmela el plazo para declarar es del 1 al 22 del mes
siguiente.
Formularios
104Declaración de impuesto al valor agregado IVA 12% y 0%.- Se lo debe
presentar mensualmente, inclusive cuando en uno o varios periodos no se
hayan registrado venta de bienes o prestación de servicios, no se haya
producido adquisiciones o no se hayan efectuado retenciones en la fuente por
dicho impuesto
88
Formulario 104.
103 Declaración de retenciones en la fuente del Impuesto a la Renta.- Se
realiza mensualmente. El valor a pagar en este formulario depende de todas
las compras o adquisiciones de bienes y servicios al cual al momento de la
compra se realiza y se entrega el comprobante de retención el porcentaje de
retención varía entre una de otra actividad según la tabla vigente.
89
Formulario 103
102Impuesto a la Renta.-Se realiza al fin de cada ejercicio fiscal el mismo
que se paga si es el caso en el mes de marzo de cada año.
90
Formulario 102
106 Anticipo de Impuesto a la Renta.- Este valor depende del Impuesto a
Renta del Ejercicio anterior se paga en dos cuotas iguales en los meses de
julio y septiembre.
91
Formulario 106
111Impuesto a las tierras rurales.-Este Impuesto pagan aquellas personas
que tienen más de 25 hectáreas de tierra en el sector rural es decir a partir de
la hectárea 26 en adelante se cancelara 8,91/ha.
92
Formulario 111
No.
10 0 ID EN T IF IC A C IÓN D E LA D EC LA R A C IÓN
FORMULARIO Nº. FORM ULARIO QUE SUSTITUYE
111
RESOLUCIÓN Nº NAC-DGERCGC12-00140106 No. DE PREDIOS
2 0 0 ID EN T IF IC A C IÓN D EL C ON TR IB U Y EN TE
201
RUC, C.C. ó Pasaporte
202
RAZÓN SOCIAL O APELLIDOS Y NOM BRES COM PLETOS
ID EN T IF IC A C IÓN D E EL ó LOS IN M U EB LES
CANTÓN
HECTÁREAS AM AZONÍA Y SIM ILARES
CANTÓN
HECTÁREAS AM AZONÍA Y SIM ILARES
CANTÓN
HECTÁREAS AM AZONÍA Y SIM ILARES
TOTA L HEC TÁ R EA S GR A V A D A S Sumat oria hect áreas g ravadas 79 9
TOTA L IM PU ESTO C A U SA D O 8 3 9
C R ED ITO TR IB U TA R IO ( Por p rogramas de f o rest ación o ref o rest ación aprobados por M inist er io de A mbient e) 8 4 0
IM PU ESTO A LA S T IER R A S R U R A LES A PA GA R 8 59
PAGO PREVIO (Informativo) 8 9 0 USD
8 9 7 USD 8 9 8 USD 8 9 9 USD
V A LOR ES A PA GA R Y FOR M A S D E PA GO ( Luego de imput ación en declaraciones sust it ut ivas)
TOTAL IM PUESTO A PAGAR 859 - 898 9 0 2 +
INTERÉS POR M ORA 9 0 3 +
M ULTA 9 0 4 +
TOTA L PA GA D O 902+903+904 9 9 9 =
9 0 5 USD
9 0 6 USD
9 0 7 USD
908N/C No
910N/C No
912N/C No
916Resol. No
918Resol. No
909 USD 911 USD 913 USD 915 USD 917 USD 919 USD
NOM BRE : NOM BRE:
19 8 Cédual de Ciudadanía o Pasaporte No. RUC No. 0 0 1
REFERENCIA
DECLARACION DEL IMPUESTO A LAS TIERRAS RURALES
102AÑO
104
PROVINCIA PARROQUIA
DIRECCIÓN
No. REGISTRO
PREDIAL
TOTAL HECTÁREAS
HECTÁREAS EXONERADAS
HECTÁREAS GRAVADAS
TOTAL HECTÁREAS
HECTÁREAS EXONERADAS
HECTÁREAS GRAVADAS
PROVINCIA PARROQUIA
DIRECCIÓN
No. REGISTRO
PREDIAL
REFERENCIA
HECTÁREAS GRAVADAS
PROVINCIA PARROQUIA
DIRECCIÓN
No. REGISTRO
PREDIAL
M EDIANTE CHEQUE, DÉBITO BANCARIO, EFECTIVO U OTRAS FORM AS DE PAGO
M EDIANTE COM PENSACIONES
REFERENCIA
TOTAL HECTÁREASHECTÁREAS EXONERADAS
19 9
PREDIO 1
PREDIO 2
PREDIO 3
M EDIANTE NOTAS DE CRÉDITO
D ETA LLE D E N OTA S D E C R ÉD ITO C A R TU LA R ESD ETA LLE D E N OTA S D E C R ÉD ITO
D ESM A TER IA LIZA D A SD ETA LLE D E C OM PEN SA C ION ES
D EC LA R O QU E LOS D A TOS PR OPOR C ION A D OS EN ESTA D EC LA R A C IÓN SON EX A C TOS Y V ER D A D ER OS, POR LO QU E A SU M O LA R ESPON SA B ILID A D ES LEGA LES QU E D E ELLA S SE D ER IV EN ( A rt . 10 1 de
la L.R .T .I .)
F IR M A D EL C ON TR IB U Y EN TE / R EPR ESEN TA N TE LEGA L F IR M A C ON TA D OR
D ETA LLE D E IM PU TA C IÓN A L PA GO ( Para D eclaraciones Sust it ut ivas)
IN TER ÉS IM PU ESTO M U LTA
93
Anexo de retenciones en la fuente del impuesto a la renta (REOC).
Es un reporte mensual de la información relativa de compras y retenciones en
la fuente de Impuesto a la Renta. Esto se realiza por medio de un software
vigente denominado DIMM Anexo transaccional el mismo que se encuentra
disponible en la página web:www.sri.gov.ec.Se presenta el Anexo transaccional
por Internet, la fecha de vencimiento es el último día del mes subsiguiente.
Anexo de impuesto a la renta en relación de dependencia (RDEP)
Corresponde a la información relativa a las retenciones en la fuente del
Impuesto a la Renta realizadas a sus empleados Bajo relación de dependencia,
por concepto de sus remuneraciones en el periodo comprendido entre 1 de
enero y el 31 de diciembre. Deberá ser presentado en el mes de febrero.
1. Descripción y funcionamiento de las cuentas especiales utilizadas
para la contabilidad de la finca La Carmela
Debido a que algunas de las cuentas que se encuentran en el Catálogo
presentado anteriormente solo se las utiliza en contabilidad agraria, algunos de
los términos pueden no resultar familiares, por lo que se requiere de una
explicación acerca de dichas cuentas, razón por la cual a continuación nos
permitimos describirlas:
CUENTAS DE ACTIVO CORRIENTE:
1. Activos realizables
Código Nombre Descripción SALDO
122 Inventario
Artículos
Terminados
Abarca los frutos que
ya han sido
cosechados en la
finca, como Banano.
Deudor
Clasificación Cuenta de Activo Corriente
94
Se Debita Por cosechas y compras.
Se Acredita Por el costo de ventas, pérdidas, robos.
Código Nombre Descripción SALDO
124 Inventario de
Materiales
Se refiere a los insumos
agrícolas y demás
materiales directos, que
se encuentran en
bodega, tales como
abonos, fertilizantes,
pesticidas de toda clase,
fundas, cintas, pañuelos.
Deudor
Clasificación Cuenta de Activo Corriente
Se Debita Por compras, total de existencias en
Kardex
Se Acredita Por utilización o consumo de materiales,
devoluciones
Código Nombre Descripción SALDO
123 Inventario de
productos en
Proceso
Todos los sembríos
que la finca posee, y
las inversiones
realizadas en los
mismos.
Deudor
Clasificación Cuenta de Activo Corriente
Se Debita Por inversiones en labores de precosecha.
Se Acredita Por el valor de las cosechas, con cargo a
las respectivas subcuentas de artículos
terminados.
95
Código Nombre Descripción SALDO
125 Repuestos y
Accesorios
Son piezas de reemplazo
para maquinaria, equipos,
e inmuebles.
Deudor
Clasificación Cuenta de Activo Corriente
Se Debita Por compras
Se Acredita Por utilización o devoluciones al
proveedor.
Código Nombre Descripción SALDO
126 Abono Foliar Son los insumos que a
diferencia de los
fertilizantes y abonos para
suelos, se aplican en el
follaje de la planta
Deudor
Clasificación Cuenta de Activo Corriente
Se Debita Por compras
Se Acredita Por consumo o utilización.
CUENTAS DE PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO:
Código Nombre Descripción SALDO
131.01 Terrenos Abarca toda la superficie
de la finca, el total del
predio.
Deudor
Clasificación Cuenta de Propiedad, Planta y Equipo
Se Debita Por el valor de compra o por mejoras
realizadas.
Se Acredita Por venta parcial o total.
96
Código Nombre Descripción SALDO
131.011 Depreciación
Acumulada
Terrenos
Representa la pérdida de
valor de los terrenos,
producto de su uso
intensivo con cultivos, e
insumos que deterioran su
estado, que se debe restar
del valor en libros de los
activos.
Deudor
Clasificación Cuenta de Propiedad, Planta y Equipo
Se Debita Por el valor del gasto por depreciación de
cada activo, correspondientes a cada
mes.
Se Acredita Con cargo a la cuenta Resumen de
Rentas y Gastos
Código Nombre Descripción SALDO
131.02 Infraestruc
tura
Abarca las edificaciones o
construcciones, como casas,
oficinas, bodegas, cable vía.
Deudor
Clasificación Cuenta de Propiedad, Planta y Equipo
Se Debita Por el valor de la construcción más mejoras
o nuevas construcciones.
Se Acredita Por venta
Código Nombre Descripción SALDO
131,04 Tanques y
Pozos
Valor de los tanques, cañerías y
pozos instalados en la finca
Deudor
Clasificación Cuenta de Propiedad, Planta y Equipo
Se Debita Valor o precio de compra e instalación
Se Acredita Venta, inutilización.
Código Nombre Descripción SALDO
131.05 Maquinari
a,
Se refiere a la maquinaria y
equipos instalados como son:
Deudor
97
Instalacion
es y
Equipos
Especiales
.
generadores, bomba de agua
aspiradoras motores
estacionario y otros
Clasificación Cuenta de Propiedad, Planta y Equipo
Se Debita Por el valor de la adquisición
Se Acredita Por depreciación, robo, pérdida, venta.
Código Nombre Descripción SALDO
131.06 Vehículos Abarca los diferentes tipos de
vehículos como camionetas,
camiones, tractores, remolques
o carretones.
Deudor
Clasificación Cuenta de Propiedad, Planta y Equipo
Se Debita Por el valor de la adquisición
Se Acredita Por depreciación, pérdida, robo, venta.
Código Nombre Descripción SALDO
131.05 Herramien
tas
agrícolas
Abarca todos los
implementos agrícolas
como machete, lima,
malayos, curvos, podón,
palas y otros. Se amortizan.
Deudor
Clasificación Cuenta de Propiedad, Planta y Equipo
Se Debita Por el valor de la adquisición
Se Acredita Por depreciación, robo, pérdida, venta.
CUENTAS DE PATRIMONIO
Código Nombre Descripción SALDO
302.01 Reserva
Voluntaria
Valor que voluntariamente
la entidad ha establecido se
Acreedor
98
mantenga como reserva.
Tomada de las utilidades.
Clasificación Cuenta de Patrimonio
Se Debita Por el valor que se utilice
Se Acredita Por el monto que la entidad ha establecido.
CUENTA DE COSTOS
Código Nombre Descripción SALDO
412 Sobretiempos Se refiere a los pagos
adicionales que se hacen a
los trabajadores por realizar
labores extras o por trabajar
durante fines de semana o
feriados.
Deudor
Clasificación Cuenta de Costo
Se Debita Por el valor del servicio adicional prestado.
Se Acredita Al cierre del ejercicio con la cuenta Pérdidas
y Ganancias.
Código Nombre Descripción SALDO
411 Jornales Valores que son cancelados
a los trabajadores
semanalmente, por el
trabajo que han realizado.
Deudor
Clasificación Cuenta de Costo
Se Debita Por el valor que consta en la nómina.
Se Acredita Al cierre del ejercicio con la cuenta Pérdidas
y Ganancias.
99
Código Nombre Descripción SALDO
43 Costos
Indirectos de
Producción
Se refiere a los materiales
que no han intervenido
directamente en el proceso
de producción, pero forman
parte del mismo, tiene
subcuentas para
combustibles y energía
eléctrica, las reparaciones y
depreciaciones.
Deudor
Clasificación Cuenta de Costo
Se Debita Por los materiales utilizados
Se Acredita Al cierre del ejercicio con la cuenta Pérdidas y
Ganancias.
COSTOS DE VENTAS
Código Nombre Descripción SALDO
6 Costo de
Ventas
Es lo que costó el producto
que se vende. En este caso
el banano.
Deudor
Clasificación Cuenta de Costo
Se Debita Por el valor invertido en los productos que
vendemos.
Se Acredita Al cierre del ejercicio con la cuenta Pérdidas
y Ganancias.
CUENTAS DE INGRESO
Código Nombre Descripción SALDO
71 Ventas Son los valores que recibimos
al vender nuestro producto. En
este caso banano.
Acreedor
Clasificación Cuenta de Ingreso
100
Se Debita En el caso de conceder descuentos.
Se Acredita Por los valores que recibimos por concepto
de las ventas de la fruta.
2. Activos disponibles
Código Nombre Descripción SALDO
1 Caja Son los valores que se
encuentran en efectivo. En
este caso por ventasde
banano
Acreedor
Clasificación Cuenta de Ingreso
Se Debita En el caso de conceder s.
Se Acredita Por los valores que recibimos por concepto
de las ventas de la fruta.
Código Nombre Descripción SALDO
2 Banco Son los valores que se
encuentran depositados en
instituciones financieras.
Acreedor
Clasificación Cuenta de Ingreso
Se Debita En el caso de conceder descuentos.
Se Acredita Por los valores que recibimos por concepto
de las ventas de la fruta.
Código Nombre Descripción SALDO
71 Pólizas a plazo
fijo
Son los valores que se
encuentran
Acreedor
Clasificación Cuenta de Ingreso
Se Debita En el caso de utilizar.
Se Acredita Por los valores que recibimos por concepto
de las ventas de la fruta.
101
3. Activos exigibles
Código Nombre Descripción SALDO
1.01.02.02. OTRAS
CUENTAS
POR COBRAR
Son los valores que se
encuentran endocumentos
por cobrar.
Acreedor
Clasificación Cuenta de Ingreso
Se Debita De mercadería
Se Acredita Por concepto de las ventas.
Código Nombre Descripción SALDO
1.01.02.07 ANTICIPO A
PROVEEDOR
ES
Son los valores que se
cubren a los proveedores de
insumos.
Acreedor
Clasificación Cuenta de egresos
Se Debita
Se Acredita A pagos
Código Nombre Descripción SALDO
1.01.02.09 OTROS
GASTOS
PAGADOS
POR
ANTICIPADO
Son los valores que se
adeudan por gastos
generales.
Acreedor
Clasificación Cuenta de Ingreso
Se Debita
Se Acredita Por los valores que damos por anticipado
102
V. DISCUSIÓN
La finca bananera La Carmela se encuentra legalmente constituida con todos
los lineamientos para este tipo de negocio o Empresa concordando con lo
emitido por Zuluaga (2007.), Es toda organización dedicada a la producción
transformación comercialización, custodia y manejo de toda clase de recursos
tangibles e intangibles cuyo principal fin es obtener utilidades económicos y
sociales que le proporcionan supervivencia y crecimiento y que perdure en el
tiempo.
La plantación de plantas meristemáticas es una buena alternativa para elevar la
productividad de la finca, aceptando lo emitido por Alex Pesantez, Gerente
Agrícola de banano de Agripac, quien comenta que este tipo de banano es muy
ventajoso por ser genéticamente mejorado. Los meristemos son más precoces
y tienen mayor productividad que el banano convencional, más manos por
racimo, menor tiempo para producir (cosechar).
El gerente propietario ha elegido esta opción como alternativa administrativa en
la toma de decisiones ya que ve la necesidad de incrementar la producción y
por ende ser más competitivo en el mercado concordando con Aguirre (2002),
quien menciona que el proceso de la toma de decisiones en una Empresa
agropecuaria es similar al realizado en una fábrica, un hogar y aún en los
asuntos personales de cada individuo. Ese proceso tiene dos fases
principales: La planificación y la ejecución. Las políticas, planes y programas,
decisiones y acciones son aspectos estrechamente ligados al proceso de la
toma de decisiones.
La venta de producción se la destina a la Exportadora Chiquita con un previo
contrato sobre el precio de la fruta, la que no varía hasta nuevas
negociaciones.
103
En la propuesta se plantea un manual administrativo contable para una mejor
organización de la Empresa, en la cual se incluye un plan de cuentas según lo
emitido por Sarmiento (2006).Este autor indica que toda empresa para iniciar
su contabilidad debe estructurar un plan o catálogo de cuentas mediante
códigos de identificación; especialmente en la actualidad que se utiliza en el
sistema computarizado para poder ingresar los datos. De la misma forma se
aplica un formato de libro mayor ajustándose al esquema de Zapata
(1999),quien expresa que la mayorización es la acción de trasladar sistemática
y clasificadamente los valores que se encuentran jornalizados, respetando la
ubicación de las cifras de tal suerte que si un valor está él debe a de pasar al
debe de la cuenta correspondiente.
104
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
A. CONCLUSIONES
1. La finca la Carmela se encuentra organizada en base legal con objetivos
claros hacia un mismo fin.Está ubicada en una vía de primer orden, lo que
permite el ingreso de vehículos de carga de gran tamaño.
2. Estáconformada por un personal fijo los mismos que se encargan de la
dirección y administración de la Empresa y por personal contratado para
diferentes actividades pero no se les cumple con lo que estipula la ley.
3. La Empresa cuenta con organigramas estructural, funcional y de personal ,
pero no se aplican, ya que no hay control de las actividades operativas ni
del talento humano.
4. No existe un control eficiente de los materiales y herramientas utilizados en
las actividades de producción, por lo tanto no se tiene los saldos de
insumos.
5. La Empresa investigada cuenta con plantaciones ubicadas en suelos fértiles
con buenas prácticas agronómicas, además posee una infraestructura
adecuada, maquinarias, equipos y materiales a disposición.
6. La comercialización se la hace con una Empresa exportadora quien le
asegura la compra del producto a precio oficial para las cajas de primera y
para las de segunda se las vende en el mercado local a un precio promedio
de 1.50 dólares.
7. La finca no tiene registros definidos ni lleva contabilidad por lo tanto no
cuenta con información de primera mano para un manejo gerencial.
105
B. RECOMENDACIONES
1. Llevar registros y aplicarlos en las áreasde producción, ventas, control
de inventario y otros, ya que por medio de esta información realizar un
análisis de las diferentes labores que realizan y quien las ejecuta y
además sustentar la planificación de sus actividades.
2. Llevar contabilidad de acuerdo a la ley para conocer cuál es el
patrimonio con que cuenta la Empresa, y que sirva como referencia o
punto de partida para tomar decisiones concretas, confiables siempre
procurando minimizar costos y maximizar productividad.
3. Aplicar y monitorear los organigramas estructural, funcional y de
personal.
4. La empresa necesita señalización en toda el área.
5. Clasificar la basura y vender lo reciclado: como vidrios, cartón y papel,
desechos tóxicos y contaminados, desechos orgánicos ubicar en sus
respectivos basureros.
6. Cumplir con las leyes laborales y empresariales que rigen en el país.
7. Aplicar el manual administrativo - contable propuesto para controlar
eficientemente sus operaciones tanto administrativas como contables.
106
VI. RESUMEN
La presente investigación se la realizó pensando en la actual situación de un
negocio que como muchos otros similares, su actividad se desarrolla en el
campo, y que por tal circunstancia y por falta de procedimientos debidamente
formalizados, no han podido ser manejados de la manera más óptima, no les
ha sido posible conocer su verdadero potencial, ni tampoco les ha permitido
controlar sus operaciones debidamente.
El objetivo general del estudio fue realizar una propuesta de procedimientos
administrativos y de contabilidad que le permitirá a la entidad manejar sus
actividades de una forma más clara, ordenada y eficiente.
Los objetivos específicos fueron:
Hacer un diagnóstico de la situación actual Administrativa-Contable de la
finca.
Diseñar un sistema Administrativo-Contable acorde a la realidad de la
finca.
Elaborar modelos de registros para todas las actividades que se realizan
en la finca
Elaborar un plan de cuentas para este tipo de Empresa.
En el capítulo I, nos referimos a los aspectos generales comenzando por la
historia de los cultivos de banano en el mundo, sus lugares de origen, la
importancia que esta fruta tiene para el ser humano tanto como parte de su
alimentación, su valor nutricional y como parte de la gastronomía de nuestra
región costa. Además este capítulo se refiere a la importancia como actividad
económica a nivel mundial y a nivel local, su participación en el PIB, en la
107
generación de empleo, en las exportaciones, el destino que tiene la fruta
ecuatoriana y cuáles son sus rivales comerciales.
Además se ha realizado un análisis de la situación de los productores locales y
el sector exportador, y más específicamente los aspectos del negocio que
motivó este estudio, la finca La Carmela, su base legal, objetivos, ubicación,
reseña histórica de este negocio familiar, así como organigramas estructural,
funcional y de personal.
En el Capítulo II, se analizan las influencias macroeconómicas que ejercen
fuerzas sobre el negocio y el sector en sí, como son el factor político,
económico, social y tecnológico y legal que definen las condiciones en las que
se desenvuelve la actividad, identificando cuáles son sus principales amenazas
como las enfermedades más comunes, plagas, falta de apoyo del Estado. Pero
también se analizan aquellos beneficios o incentivos para quien se dedica a la
actividad bananera en lo que a materia tributaria se refiere.
A continuación también se realiza un análisis a nivel interno de cada una de las
áreas que conforman esta entidad, tales como el área de producción y
embalaje, con narrativas y flujogramas que permiten apreciar con mucha
facilidad el proceso completo de producción, desde que se prepara el suelo
para sembrar, hasta el momento en que el banano es entregado al cliente con
una presentación de primera y en camino a ser exportado.
También se presentan narrativas y flujograma del proceso de contratación de
trabajadores, así como de las actividades de venta, identificando claramente
las diferentes clases de producto que se entregan al cliente, y el destino final
que tendrá la fruta.
Finalmente este capítulo se refiere a las influencias microambientales del
negocio como son el cliente, proveedor, la competencia, y el precio donde se
explica el por qué es tan volátil y como se clasifica el producto.
108
El Capítulo III, se adentra más en la entidad, refiriéndose a su direccionamiento
estratégico aquí se menciona la misión, visión, objetivos, políticas de
producción, de recursos humanos y de ventas, sus estrategias: a nivel de
negocios, de liderazgo en costos, y de enfoque, para finalmente mencionar los
principios y valores con que la entidad opera a diario.
En el Capítulo IV, se expone los procedimientos administrativos que se
proponen se lleven a cabo en la finca para cumplir con los objetivos del estudio.
Se proponen los formularios de control para el manejo de materiales, mano de
obra y costos indirectos de producción, diseñados en función de las
características propias de la entidad, de la actividad a la que se dedica, del
ambiente en que se desenvuelve.
Igualmente se presentan los formularios para el control de las labores de pre
cosecha, actividades netamente de campo, pero aquí se exponen las ventajas
que se obtendrían si se comenzaran a utilizar los formularios propuestos, los
mismos que recopilan información de las tareas que son la siembra, el
mantenimiento, además el enfunde y el encinte con la cosecha, para generar
información cruzada que permite corroborar datos. Por último se encuentran los
formularios para el control del producto terminado.
La otra parte del Capítulo IV, se refiere a los procedimientos de contabilidad
propuestos para que complementen los procedimientos administrativos
descritos anteriormente. Aquí se encuentra un catálogo de cuentas diseñado
de acuerdo a las necesidades y exigencias de la entidad, y un análisis de las
cuentas especiales utilizadas en contabilidad agraria describiendo el
funcionamiento y naturaleza de las mismas.
En el Capítulo V, se encuentra un ejercicio práctico en el que se ha
desarrollado un ejercicio contable completo, tomando datos reales de
transacciones, pero haciéndolo de modo que se visualice de forma más
didáctica como opera el negocio.
109
Todo esto nos lleva al Capítulo VI, en donde se exponen las conclusiones de
nuestro estudio, al aplicar los conocimientos adquiridos de contabilidad y
administración en la práctica, apreciando el beneficio que podrían aportarle a
una entidad que no ha operado apoyada en procedimientos formalizados.
Sobre la base de los resultados que se obtuvieron del trabajo de investigación
realizado, se expresan las recomendaciones respectivas que son el aporte que
deja el estudio, que puede ser de interés para todos.
110
VII. SUMMARY
The research was conducted by considering the current situation of a business
that like many other similar activity takes place in the field, and that this
circumstance and the lack of formalized procedures properly, could not be
handled in the most optimal, it has not been possible to know their true
potential, nor allowed them to control their operations properly.
The overall objective is to study a proposal for administrative and accounting
procedures that will allow the organization to manage their activities more
clearly, orderly and efficient.
The specific objectives are:
• A diagnosis of the current Administration and Accounting of the estate.
• Design an administrative-accounting system in line with the reality of the .
• Modelling of records for all activities conducted on the farm
Develop a chart of accounts for this type of company.
In Chapter I, we refer to the general aspects beginning with the history of the
banana crop in the world, their places of origin, the importance of this fruit has
to humans either as part of their diet, their nutritional value and as part of the
cuisine of our coastal region. Furthermore, this chapter refers to the importance
and economic activity worldwide and locally, their share in GDP, employment
generation, exports, the destination having the Ecuadorian fruit and what their
business rivals.
It has also conducted an analysis of the situation of local producers and the
export sector, and more specifically the aspects of business that motivated this
study, the La Carmela, its legal base, objectives, location, brief history of this
family business organizational and structural, functional and personnel.
111
Chapter II discusses the macroeconomic influences that exert forces on the
business and the industry itself, such as the political, economic, social,
technological and legal defining the conditions under which it operates the
business, identifying what the main threats as the most common diseases,
pests, lack of state support. But it also contains an analysis of benefits or
incentives for those who are dedicated to the banana as far as taxation is
concerned.
The following analysis is also performed internally of each of the areas that
make this entity, such as production and packaging area, with narratives and
flow charts that allow easily see the entire process of production from which is
prepared the soil for planting, until the bananas are delivered to the customer
with a first-and on the way to be exported.
It also presents narratives and flowcharts of the process of hiring workers, as
well as sales activities, clearly identify the different types of product are
delivered to the customer and the final destination will be the fruit.
Finally, this chapter covers the business microenvironmental influences such as
customer, supplier, competition, and the price which explains why it is so
volatile as the product is classified.
Chapter III, he went further in the state, referring to its strategic direction here
refers to the mission, vision, objectives, policies, production, human resources
and sales strategies: a business level, cost leadership, and approach, to finally
mention the principles and values with which the entity operates daily.
In Chapter IV, outlines the administrative procedures that intend to be carried
out on the farm to meet the objectives of this study, here are the forms of
control for material handling, labor and indirect production costs, designed
according to the characteristics of the entity, the activity that is engaged, the
environment in which it operates.
112
Forms are also to control the work of pre-harvest activities, field clearly, but
here outlines the advantages to be gained if people began to use the proposed
forms, the same information-gathering tasks that are sowing , maintenance,
plus the Bagging and wrapping with the harvest, to generate cross-corroborate
data allows. Finally there are the forms for the control of the finished product.
The other part of Chapter IV, refers to accounting procedures proposed to
supplement the administrative procedures described above, here is a chart of
accounts tailored to the needs and demands of the organization, and analysis of
special accounts agricultural accounting used in describing the operation and
their nature.
In Chapter V, is a practical exercise which has developed a complete
accounting exercise, using actual transaction data, but doing so is displayed in
a more didactic and the business operates.
Which brings us to Chapter VI, where it presents the findings of our study, to
apply the acquired knowledge of accounting and administration in practice,
appreciating the potential benefits to an entity that has not operated supported
by formalized procedures. And based on the results obtained from research
work, the respective recommendations expressed are the contribution that
leaves the study, which may be of interest to all.
113
VIII. BIBLIOGRAFÍA
ZULUAGA, R. 2007. Administración general p. 306-307, 110-111, 612
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México.
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BALLESTEROS, E. 1995. Economía de la Empresa Agraria y Alimentaría. p.
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BREVIS Y YOLLY. 1970. Administración de empresas agrícolas p. 35 -36
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116
IX. ANEXOS
117
CUESTIONARIO DIRIGIDO AL PRODUCTOR DE BANANO WILLIAM
“MERISTEMATICO” EN LA FINCA LA CARMELA.
1. DATOS BÁSICOS
Nombre del encuestado
Cargo que desempeña
2. CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa
Ubicación de la empresa
Actividad de la empresa
Tipo de explotación
Área total
Área en producción
Área sembrada
Aéreas forestales
Aéreas con otros cultivos
3. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
1. ¿Cómo se formó la finca la Carmela?
2. ¿Cuál la principal finalidad de renovar su plantación dicha finca?
3. ¿Cómo está constituida la finca la Carmela?
4. ¿Qué objetivos persigue la empresa
5. ¿Qué logros ha alcanzado la empresa?
118
6. ¿Cuál es el nombre de la zona de investigación?
7. ¿Existe disponibilidad de plano?
SI ( ) NO ( )
8. ¿Existe un presupuesto de caja anual?
SI ( ) NO ( )
9. ¿Cuál es la razón de sembrar William y no el tradicional
10. ¿Cuál es la cantidad de cajas presupuestadas para el 2011
11. ¿Cómo se realiza la venta del producto?
12. ¿Cuál es el número aproximado de empleados que tiene la empresa?
13. ¿Cuántos empleados fijos laboran?
14. ¿Cuál es el número aproximado de empleados que tiene la empresa?
15. ¿La fuerza laboral vive en la finca o de qué lugar proviene
16. ¿Cómo es el contrato?
Bajo jornal ( ) Por avance ( )
17. ¿Posee la empresa de un organigrama funcional?
SI ( ) NO ( )
18. ¿Si la respuesta es no, ¿Por qué?, explique la pregunta anterior?
119
19. Si la respuesta a la pregunta No. 17 es SI, ¿cuál es el tipo de estructura
organizacional?
En línea
En línea recta o de staff
Funcional
Comité
20. ¿La empresa dispone de auditor de campo?
SI ( ) NO ( )
21. ¿En base a qué aspectos o parámetros se establecen los objetivos?
Estudio de mercado
Estadística de años anteriores
Proyecciones
Otras. Explique
22. ¿Lleva control de enfunde e inventario de la fruta?
23. ¿Realiza registros estadísticos de producción?
Peso de racimo
Ratio
Manos promedio
Prom. Conv. Cajas/ha.
Población estimada /ha.
Distancia entre planta y planta
Prom. Racimos perdidos por semana
Prom. Cajas rechazadas año
Prom. Enfunde semanal/ha.
Prom. Rendimiento de cajas/año/ha.
120
24. ¿La empresa realiza cuadro de programación de labores?
SI ( ) NO ( )
25. ¿Posee registro de evaluación de plagas y enfermedades?
SI ( ) NO ( )
26. ¿Posee personal técnico?
SI ( ) NO ( )
27. ¿Existe incentivo hacia los empleados?
SI ( ) NO ( )
Si existe explique.
28. ¿En la empresa existe un manual de normas y procedimientos?
SI ( ) NO ( )
29. ¿existe capacitación al personal?
SI ( ) NO ( )
30. ¿Existe control de insumos y materiales?
SI ( ) NO ( )
31. ¿La empresa dispone de jefe de planta?
SI ( ) NO ( )
121
Si es no, ¿por qué?
32. ¿La empresa dispone de Jefes de sector?
SI ( ) NO ( )
Si es no, ¿Por qué?
33. ¿Lleva contabilidad?SI ( ) NO ( )
Porqué________________________________
34. ¿Quién lleva la contabilidad de la empresa?
Dueño
Gerente
Contador
Administrador
Otros.
35. ¿Tiene la empresa un plan de cuentas?
SI ( ) NO ( )
36. ¿Qué tipo de contabilidad lleva la empresa?
Partida doble
Cuenta única
Libros de ingresos y egresos
Otro sistema
37. ¿Registran la contabilidad por computadora?
SI ( ) NO ( )
122
38. ¿Qué tipos de registros lleva la empresa?
Libro diario
Libro caja
Libro bancos
Libro mayor
Inventario de bienes y valores
Estados financieros
Registros auxiliares
Kardex
39. ¿La empresa lleva registros de control de producción?
SI ( ) NO ( )
Registros de producción agrícola ( )
Registros de uso de mano de obra ( )
Registros de maquinarias y equipos ( )
Registros de insumos utilizados ( )
Registros de materiales ( )
Otros ( )
¿Cuáles?_____________________________
40. ¿Qué otros cultivos tiene la propiedad?
Con banano __________ años
Con otros cultivos________años
41. ¿El propietario reside en la finca?
SI ( ) NO ( )
123
Si la respuesta es no. Cuál es la frecuencia de asistencia del propietario a la
finca.
Diaria ( ) Semanal ( )
Quincenal ( ) Mensual ( )
42. ¿Es socio de alguna organización o comunidad bananera?
Si la respuesta es sí ¿Cuál?_______________________________________
43. ¿La finca tiene vías de acceso?
SI ( ) NO ( )
Carretera asfaltada ( )
Guardarraya ( )
Carretera veranera ( )
Carretera de herradura ( )
44. ¿Tiene sistema de riego el cultivo?
SI ( ) NO ( )
4. INFRAESTRUCTURA.
1. ¿La empresa cuenta con todo lo indispensable?
SI ( ) NO ( )
Guardarrayas ( )
Canales de riego ( )
Canales de drenaje ( )
Funicular ( )
Casa de la finca ( )
124
Casa de trabajador ( )
Casa de motor de riego ( )
Bodegas ( )
Empacadora ( )
Piscina lavado y selección ( )
Piscina desmane( )
Rodillo ( )
Casa reciclaje de fundas( )
Lombricultura( )
5. DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN
- Exportación ___________________%
- Mercado nacional_______________%
- Industria______________________%
- Consumo animal en la finca_______%
- Elaboración de abono____________%
- Perdidas ______________________%
6. COMPRADORES
1. ¿Qué empresa o compañía compra su producción?
Exportadora_____________ Puerto____________ Otros
2. ¿Cuál es la modalidad de venta?
Efectivo ____ Cheque____Recibos_____SPI_____
3. ¿Hay diferencia por precios por caja?
SI ( ) NO ( )
Cuál es el precio que recibe por la fruta que pone a la venta
125
4. ¿Reciben algún incentivo por ser banano William?
SI ( ) NO ( )
Si la respuesta es afirmativa.
¿Cuál?___________________________________
7 FINANCIAMIENTO
1. La empresa cuenta con recursos propios ( ) Préstamo ( )
2. ¿Cuál es el monto del préstamo?
3. ¿En qué institución lo realiza? Explique
B.N.F.____________ Financiera_____________
Banco Privado______Cooperativa____________
Otros (especificar)
- Plazo del préstamo
- Interés del préstamo
8. MANO DE OBRA UTILIZADA
Contratada ___________Familiar__________Ambas_________
126
FOTOS DE LA FINCA LA CARMELA