3 opciones de terrinas

Terrina de verdura:

Zapallito 2

Morrón rojo 1

Cebolla de verdeo 2 ramitas

Brócoli 1 planta

Ajo 1 diente

Aceite de oliva c/n

Orégano

tomillo

Huevo 3

Queso crema 100grs

Leche 100cc

Sal y pimienta

Zanahoria 2

Terrina de pollo y calabaza:

Pechuga 1

Cebolla 2

Espinaca ½ atado

Morrón rojo 1

Cebolla de verdeo 2 ramitas

Pimentón

Orégano

Calabaza 1 chica

Crema de leche 100cc

Clara 2

Huevo 2

Sal y pimienta c/n

Aceite de oliva

Terrina de papa rallada y puerro:

Panceta 150grs

Hongos 50grs

Puerro 5 ramas

Cebolla 2

Ajo 2 dientes

Romero

Leche 100cc

Huevo 2

Sal y pimienta

Terrina de verdura: Cortar todas las verduras en cubos y los brócolis al medio. Saltear en una sartén con oliva y ajo picado. Salpimentar. Mezlcar el salteado en un bol con el queso, la leche, los huevos y las hierbas. Volcar todo en un molde de terrinas, tapar con papel aluminio y cocinar durante 30 minutos.

Pollo y calabaza: Hervir el pollo, desmenuzar y mezclar con las verduras en cubo salteadas y condimentadas, por último agregar 3 claras y reservar. Cocinar la calabaza al horno cortada al medio con oliva, sal y orégano, una vez cocido sacar la cascara y hacer el puré agregar los huevos y reservar. Forrar el molde con hojas de espinaca, agregar el puré, luego el pollo y las verduras mezlcadas con la crema de leche. Cerrar con la espinaca. Cocinar al horno durante 30 minutos tapado con aluminio. 

Papa rallada y puerro: Rallar la papa y saltearla con oliva, ajo, puerro y el resto de los ingredientes picados. Salpimentar y condimentar. Agregar leche y huevos batidos. Llevar al horno durante 30 minutos en molde con papel aluminio y emplatar para degustar.

Canelones

Para la masa:

Huevos 4 unid

Harina 250 grs

Leche 1/2 lt

Sal y pimienta C/N

Para el relleno:

Pollo 1 unid

Puerro 6 ramas

Verdeo 6 ramas

Champignones 300 grs

Espinaca 5 paquetes

Crema C/N

Queso rallado 30 grs

Sal y pimienta C/N

Jamón en cubos 300 grs

Para la salsa rossini:

Manteca 60 grs

Harina 60 grs

Nuez moscada C/N

Cebolla 1 unid

Sal y pimienta C/N

Salsa de tomates C/N

Para hacer la masa, en un bowl hay que colocar los huevos, la mitad de la leche y toda la harina. Mezclar bien y agregar el resto de la leche. En una sartén para panqueques, con un poco de manteca, ir preparándolos bien finitos. Reservarlos.

Para hacer el relleno se debe cocinar bien el puerro y el verdeo en una cacerola con manteca y aceite y agregar el pollo hervido y desmenuzado. Luego colocar la espinaca blanqueada y escurrida junto a los champignones, el queso y la crema. Dejar secar bien. Enfriar y rellenar.

Realizar una salsa blanca con la leche hervida con una cebolla al medio y la volcamos sobre el roux de manteca y harina. Salpimentar, agregar la nuez, revolver bien, servir sobre los canelones y gratinar. 

Clásicos canelones de rotisería

Para los panqueques:

Huevos 4

Leche 500 cc

Harina 170 grs

Sal 1 pizca

Para el relleno:

Espinaca 3 atados

Jamón cocido 150 grs

Paté 1 lata

Mozzarella 200 grs

Ajo 1 diente

Sal

Pimienta

Para la salsa blanca:

Manteca 60 grs

Harina 60 grs

Leche 1 litro

Ajo 1 diente

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Para la salsa de tomate:

Aceite de oliva 3 cdas

Tomate perita 1 kg

Ajo 1 diente

Tomillo c/n

Agua 1/4 taza

Sal

Pimienta

PASO 1- PARA HACER LOS PANQUEQUES: Batir los huevos con la mitad de la leche y la harina hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Agregar el resto de la leche hasta aligerar la masa. Dejar descansar la masa en la heladera por una hora aproximadamente. Cocinar los panqueques en una sartén enmantecada. Acomodar en un plato tapado con film.

 

PASO 2- PARA HACER EL RELLENO: Lavar la espinaca y secar bien. Picar la espinaca y saltear en tandas en aceite de oliva con un diente de ajo a fuego fuerte. Retirar el líquido excedente que haya soltado la espinaca. Mezclar en un bowl con el jamón cocido picado, la mozzarella rallada, el paté y los condimentos.  

 

PASO 3- PARA HACER LA SALSA: Hacer la salsa blanca poniendo la manteca y la harina en una olla para formar el roux. Dejar cocinar uno a dos minutos y agregar la leche fría batiendo. Cocinar hasta que hierva y condimentar. Hacer la salsa de tomates poniendo aceite de oliva en una olla. Una vez caliente poner el tomate concassé de golpe. Agregar el ajo aplastado y el tomillo. Agregar el agua y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese. Condimentar. 

 

PASO 4- PARA EL ARMADO DE CANELONES: Rellenar los canelones y acomodar en una fuente que pueda ir al horno. Salsear con la salsa blanca primero, la de tomates después cubrir con queso rallado.