terminologia nutricion
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Tema de apoyo nutricionalTRANSCRIPT
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APOYO NUTRICIONAL 1
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APOYO NUTRICIONAL 2
HISTORIA
DE LA
ALIMENTACION
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APOYO NUTRICIONAL 3
TERMINOLOGIA
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APOYO NUTRICIONAL 4
Alimento
Todo aquel producto o sustancia que,
ingerido, aporta materias asimilables que
cumplan una función nutritiva en el
organismo.
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APOYO NUTRICIONAL 5
Alimentación
Serie de actos voluntarios y conscientes,
que consisten en la elección, preparación
e ingestión de alimentos. Son susceptibles
de modificación por la acción de
influencias externas de tipo educativo,
cultural o económico.
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APOYO NUTRICIONAL 6
Principio alimenticio o nutriente
Toda aquella sustancia asimilable que,
contenida en los alimentos, aporta al
organismo materiales plásticos que se
transforman y organizan en materia viva,
así como materiales energéticos y
factores de regulación indispensables
para su funcionamiento.
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APOYO NUTRICIONAL 7
Nutrición
Conjunto de procesos involuntarios e
inconcientes que comprenden la digestión,
la absorción y la utilización de principios
alimenticios ingeridos. Obedecen a leyes
fisiológicas poco susceptibles de
influencias externas.
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APOYO NUTRICIONAL 8
Nutriente
Compuestos químicos contenidos en los
alimentos que se absorben y utilizan para
mantener la salud.
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APOYO NUTRICIONAL 9
Dieta
Etimológicamente significa higiene de
vida. En sentido amplio, es sinónimo de
régimen, método o modelo alimenticio. Se
emplea así mismo como esquema de
alimentación restrictiva o modificada
utilizada en el tratamiento de diferentes
estados (como obesidad) o de alguna
enfermedad.
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APOYO NUTRICIONAL 10
Dietética
Ciencia que estudia los regimenes
alimenticios en la salud o en la
enfermedad (dieto terapia), de acuerdo
con los conocimientos sobre la fisiología
de la nutrición en el primer caso y sobre la
fisiopatología del trastorno en cuestión en
el segundo.
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APOYO NUTRICIONAL 11
Bromatología
Tratado sobre los alimentos en sus
diferentes aspectos: obtención,
preparación, conservación, composición
química, caracteres organolépticos y su
manipulación. La bromatología humana
estudia los productos alimenticios,
naturales o elaborados, susceptibles de
ser utilizados por el hombre en su
alimentación.
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APOYO NUTRICIONAL 12
Gastronomía
Arte de preparar una buena comida,
equilibrada, apetecible y de buena
digestibilidad.
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APOYO NUTRICIONAL 13
Metabolismo
Conjunto de procesos involucrados en el desarrollo y mantenimiento de las funciones orgánicas.
Comprende la ingestión, absorción y utilización de los nutrientes.
Sinónimo de nutrición.
Comprende el anabolismo y catabolismo. (síntesis y degradamiento de moléculas)
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APOYO NUTRICIONAL 14
Metabolismo basal
Energía necesaria para mantener alerta
aun individuo sano durante el reposo
físico, digestivo (ayuno) y emocional.
55 a 24 Kcal/kg/día
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APOYO NUTRICIONAL 15
Caloría
La energía que producen los alimentos
cuando son metabolizados por el
organismo, se mide en calorías (cal).
Es la cantidad de energía necesaria pera
elevar a nivel del mar un grado de
temperatura, de 15 – 16 ºC un gramo de
agua
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APOYO NUTRICIONAL 16
Caloría
En clínica se ha sustituido por la
kilocaloria (kcal) o gran caloria (Cal) que
equivale a 1000 calorías, que es la
cantidad de calor para elevar un grado de
15 – 16 ºC un kilogramo de agua.
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APOYO NUTRICIONAL 17
Caloría
Joule (J):
calor y energía producen trabajo
1 cal = 4.185 J
1 J = 0.239 cal Las calorías termoquímicas se miden en J
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APOYO NUTRICIONAL 18
Principios
alimenticios
•Hidratos De
Carbono.
•Proteínas.
•Grasa.
•Vitaminas .
•Minerales.
•Agua.
Sustancias
Energéticas o
plásticas.
Sustancias de
regulación.
Residuos no
absorbibles
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APOYO NUTRICIONAL 19
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
NUTRIENTES
PROTEINAS
HIDRATOS DE
CARBONO
GRASAS
MINERALES
VITAMINAS
FUENTES DE
ENERGIA
AGUA
NO NUTRIENTES
FIBRAS
ALERGENOS
ANTICUERPOS
TOXINAS
ADITIVOS
OXIDANTE /
ANTIOXIDANTES
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APOYO NUTRICIONAL 20
GRUPOS ALIMENTARIOS Y LISTA DE
ALIMENTOS
SER HUMANO CONSUME 200 ALIMENTOS
DIFERENTES APROXIMADAMENTE.
MUCHOS SON SIMILARES EN LO QUE
RESPECTA AL CONTENIDO DE
NUTRIENTES.
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
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APOYO NUTRICIONAL 21
GRUPOS ALIMENTARIOS
1. PROTEINAS DE LA CARNE
2. FRUTAS Y VEGETALES
3. PAN Y LOS CEREALES
4. LOS LACTEOS
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APOYO NUTRICIONAL 22