tér integra mod ii 1 proyecto nuevo menor a 400 mil yecuatla

8/17/2019 Tér INTEGRA Mod II 1 Proyecto Nuevo Menor a 400 Mil Yecuatla

1/30

TÉRMINOS DE REFERENCIA DEL ESTUDIO DE INVERSIÓN PARA PROYECTOS PRODUCTIVOSNUEVOS CON APOYO INAES DE HASTA CUATROCIENTOS MIL PESOS

Introducción

Los términos de referencia son una guía de contenido mínimo para la elaboración de un estudio deinversión que facilite su posterior evaluación. El estudio debe elaborarse de tal forma que se

aproxime lo mejor posible a lo que se pretende lograr con la instrumentación del proyecto productivo,de acuerdo a las características con que se pretenda desarrollar y facilitar una decisión para apoyarloen su caso.

El estudio que resulta al desarrollar los diferentes temas planteados, es el documento que dene enforma ordenada los objetivos y propósitos de la propuesta, y contiene los elementos que se requierenconocer para su evaluación, ejecución y administración.

El estudio debe contener información de calidad y en la cantidad necesaria para que se puedanevaluar los aspectos técnicos, de mercado y nancieros al presentarlo al !"E#. Es una guía para laoperación del proyecto para los solicitantes. $ambién es uno de los soportes documentales paraacreditar %acia donde se destinan los recursos p&blicos canali'ados a través de la nstitución.

Estos términos corresponden a propuestas que no rebasen la cantidad de cuatrocientos mil pesos deapoyo !"E#, en proyectos nuevos, de acuerdo al siguiente contenido.

PROYECTO DE EQUIPAMIENTO Y OPERACIÓN PARADAR SERVICIOS DE CAFÉ Y ALIMENTOS EN

UNIDADES MOVILES NO MOTORIZADAS EN LA ZONA DE YECUATLA, VERACRUZ

Página 1 de 30


2/30

()*+ -E $)""/ -E!0!"-12222222222222222222222222

)E#+!#"LE #3"L1222222222222222222222222222222222222

0!$ #L3$"- " !"E#1 4 567,89:.;80!$ $$"L -EL +)E)"3)*@


3/30

café y alimentos en unidades móviles no motorizadas en la zona de Yecuatla, Veracruz.

-omicilio1 Estado, municipio,localidad, vialidad, n&mero ycódigo postal.

"ctividad con base en el 3atIlogo

clasicador de actividadeseconómicas del !"E# publicadoen la pIgina JJJ.inaes.gob.mx.

:AA5 #ervicios de preparación de alimentos por encargo =;B

"ntecedentes de la idea deinversión Gcómo surgió, por qué,para qué, etc.H.

La idea de llevar a cabo el proyecto surge de la necesidad demayores ingresos que complemente la economía familiar delos integrantes del grupo social, generando empleopermanente y llevar a cabo una empresa que cre'ca en eltiempo.

"spectos mIs importantes delproyecto productivo que justicansu implementación.

Es un proyecto innovador, de llevar en unidades móviles lonecesario para elaborar café al instante que podrI degustarlos clientes acompaKado de bocadillos y promocionar elproducto café.

-ónde consideran vender su

producto GsH o prestar su servicioGsH.

El producto se venderI en lugares estratégicos como en el

centro de


4/30

mautención, combinada con los cultivos de cítricos, c%ile, maí', frijol y plItano intercalado con café,lo que constituye el patrón de sus ingresos que les dan sostenimiento cada aKo.

bH Efectos de la ejecución del proyecto en la situación de los integrantes .

La idea de dar el servicio de café y alimentos en unidades móviles, surge de la necesidad de darlevalor agregado al café en pergamino ya que su precio, al complementar la cadena productiva %asta latransformación y la comerciali'ación %ace que su margen de ganancia sea mejor, pero también endar empleo a los miembros del grupo de trabajo durante todo el aKo, ya que al atender estasunidades comandadas desde el centro de operaciones que es donde se comandara el trabajo podrInmejorar sus ingresos y dar a sus familias mejor bienestar.

cH enecios esperados para socios o integrantes del ##E, familia y comunidad

'"n"(cio) lo) )ocio)*=.D Empleo durante todo el aKo.A.D ngreso en un 5C para complementar su ingreso familiar.5.D *n negocio propio y expectativas de crecimiento.;.D 3apacitación constante y desarrollo.'"n"(cio l #$ili*=.D ngresos que les permitirIn costear ademIs de sus necesidades bIsicas, educación y mejorescondiciones de vida.A.D dentidad con la actividad que mIs se desarrolla en la región.5.D ?ortalecer un negocio familiar que pudiera %eredarse a generaciones futuras.

;.D ntegración familiar en torno a una actividad productiva.

'"n"(cio) l co$unidd*=.D ngreso económico.A.D Empleo en un municipio de atención prioritaria5.D Evitar la migración por la b&squeda de empleo.

dH "preciación de benecios

El establecer una empresa en olumen de producción ta'a decafé y bocadillosH

;,C8C ;,C8C ;,C8C ;,C8C ;,C8C ;,C8C ;,C8C ;,C8C ;,C8C ;,C8C

Mgs de café en bolsa ==C ==C ==C ==C ==C ==C ==C ==C ==C ==C0onto de las ventas G4H ;C6,;8C ;C6,;8 ;C6,;8 ;C6,;8 ;C6,;8 ;C6,;8 ;C6,;8 ;C6,;8 ;C6,;8 ;C6,;8C

Página 4 de 30


5/30

C C C C C C C C $otal de fuentes de trabajo 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8

tros1 2222222222222222222

/óvenes "dulto

s "dultos de7C omIsaKos

+ersonas con discapacidadN 0ujeres ensituación de

violencia=6 a A9aKos

5C a89aKos

= A 5 ; 8

0ujeres

Oombres

$otal

N$ipo de discapacidad1 =. 0otri'P A. >isualP 5. "uditivaP ;. ntelectualP 8. tra GseKalarH.

A. "spectos de mercadoA.= -escripción del producto o servicio

El producto a ofrecer en las unidades móviles es el café en tasa y bocadillos que se dan al p&blico que

normalmente no tiene tiempo de pasar a un restaurant ofreciendo un servicio rIpido y eciente quele permita degustar un café de calidad y otros productos alimenticios.

+ara una buena ta'a de café1

$omar soda o jugo en bolsita puede tener su encanto, pero el café necesita una ta'a que cumpla conlos requisitos para potenciar la experiencia de la cafeína. eberlo es un acto placentero que puedeser a&n mejor si tiene estos requisitos1

=.D ase interior redondeada. !o por nada tienen una forma redonda en el fondo, eso ayuda a que elcafé caiga suavemente y la crema se mantenga con mejor consistencia.

A.D ?ina en los bordes. 0uc%as ta'as quieren que seas feli', por eso los bordes son mIs delgados,para que puedas tomar cómodamente.

5.D 3on asa. *na ta'a sin asa es un vaso u otra cosa. Es todo. $e sirve para no quemarte y sostenerlafIcilmente. !o las menosprecies.

Otro) dto) curio)o)

Página 5 de 30


6/30

D Oay diferentes tipos de ta'as seg&n el tipo de café a tomar. Las de espresso son de 7C cc, las decortado de =78 cc y las de café con lec%e de AC8 cc. G+or eso %ay unas muy grandes y otras muyc%icasH.

D El café cortado también es café con lec%e, sólo que en una menor cantidad a la que muc%os estInacostumbrados GgringosH.#u objetivo es %acerlo menos amargo.

D >ivimos en un engaKo, el café americano estI rebajado.

Página 6 de 30

http://www.tierraconsentida.com/wp-content/uploads/2013/11/taza-de-cafe.jpg


7/30

#ea como fuere, tómenlo.

Los integrantes del grupo de trabajo, cuentan con la experiencia necesaria para elaborar losdiferentes tipos de café, ya que %an trabajado con personas que se dedican a elaborarlo siendocapacitados por ellos, esta 'ona ademIs es considerada como una de las principales del estado de>eracru' para la producción de café.

#e producirIn los cafés que se mencionaron con anterioridad y serIn elaborados al momento en elque el cliente lo solicite.L# 3"-LL# $E!E! -?E)E!$E# $+# -E EL")"3! " 3!$!*"3!

Página 7 de 30

http://www.tierraconsentida.com/wp-content/uploads/2013/11/tipos-de-caf%C3%A9.jpg


8/30

• +"## EL")"3Q! -EL 3"-LL Lavado Extracción pulpa 3occión +unteo 0oldeoEmpaque

• 9. EL")"3Q! -EL 3"-LLR =. Lavado y desinfección1 lavar la fruta sana con agualimpia y clorada Gcon cloroH.R A. Escaldado1 sumergir la fruta en agua caliente G98S3H durante =Cminutos. tiene la función de eliminar microorganismos, suavi'ar la fruta y jar el color, olor y sabordenitivos.

• =C. EL")"3Q! -EL 3"-LLR 5. Extracción de la pulpa1 se extrae la pulpa con la ayudade despulpador, aparato que reali'a las operaciones de trituración y separación de las semillas. #i nose dispone del despulpador se puede utili'ar una licuadora y seguidamente se %ace pasar la pulpapor un colador para separar las semillas.

• ==. EL")"3Q! -EL 3"-LLR ;. ?ormulación1 pesar la pulpa obtenida y por apartepesar una cantidad igual de panela. 0edir 8 cc Gcentímetros c&bicosHde jugo de limón o de Icidocítrico Guna cuc%ara daH por Tilo de pulpa

• =A. EL")"3Q! -EL 3"-LLR 8. 3occión1 cocinar la pulpa en un recipiente u olla detamaKo apropiado. 3uando este %irviendo , agregar la panela pulveri'ada o cortada en tro'ospequeKos. -isolver la panela y dejar %ervir durante AC a A8 minutos. "gitar constantemente paraevitar que la me'cla se pegue.

• =5. EL")"3Q! -EL 3"-LLR 7. +unteo1 se contin&a con el proceso de cocción %astaalcan'ar entre :A y :8 Srix, medidos con el refractómetro. #i no se dispone de este aparato sepueden %acer pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre una superciefría, cuando solidica y se despega de la supercie es porque ya tiene el UpuntoU. "ntes de nali'ar lacocción se agrega el jugo de limón.

• =;. EL")"3Q! -EL 3"-LLR :. 0oldeo1 el líquido caliente se vierte en bandejas demetal, que %an sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se ad%iera, %asta formar unacapa de unos ; cm de espesor. #e cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por =A%oras.

• =8. EL")"3Q! -EL 3"-LLR 6. Empaque1 una ve' comprobado que el bocadillo estIbien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares Gpor ej. 8x =8 cmH. #e envuelven en plIstico celofIn y luego en empaques de cartón para su comerciali'ación

A.A -emanda

La demanda de café en tasa y bocadillos GpastelillosH, se basa en la población de la región y losviajeros que pasan por ese lugar.

La población total en el municipio de eracru' en el aKo AC=C era de ==,58: %abitantes, lamayoría Vuct&a en edades de los =C a los 88 aKos, constituyendo la población que mas toma café yde esta franja la población que labora o %ace trImites en la calle es la que toma café por lo que un=C de esta población lo consume junto con alg&n bocadillo a diario es decir =,=5; %abitantes y deestos solo un =C de viajeros %aciendo un total de =,A;: clientes potenciales diariamente.

Página 8 de 30


9/30

0encionar los principales compradores identicados para su productoGsH o servicioGsH Gaquéllosque signiquen mIs del :C del ingreso total esperado del proyecto productivoH.

+roducto GsH oservicio GsH

+rincipalescompradores

*bicaciónGLocal,regional,nacional,internacionalH

*nidadesGcantidadH

+eriodicidad

+orcentajede ingresospara elproyecto

-ocumentoque sustentasus ventas13onvenio,3ontrato, 3artade intención decompra u

otros=

3ondiciones de pago

Efectivo

3réditoG!o.díasH

3onsignación

3afé entasa

=,A;:clientes almes localesy foraneos

+oblaciónde enta depastelillosy pan

=,A;:clientes almes localesy foraneos

+oblaciónde


10/30

8 de 0ayo #!, 3entro3+1 959==. eracru' de gnacio de la Llave

9. "ntojitos3alle ndependencia =:, 3entro3+1 959==. eracru' de gnacio de la Llave

=C. 3ooperativa3alle ndependencia =:, 3entro3+1 959==. eracru' de gnacio de la Llave

==. +reparación de "ntojitos3alle Enrique' =;, 3entro3+1 959==. eracru' de gnacio de la Llave

3omo se puede observar, solo existen == negocios dedicados al servicio de comidas y alimentos, peroninguno se especiali'a en la elaboración de café y bocadillos, es por ello que la propuesta efectuadaes innovadora y pionera en ese municipio.

!o %ay competencia para el proyecto propuesto

En base al recorrido efectuado a estos negocios, su capacidad de atención diaria Vuct&a entre los =Cy %asta 5C clientes al día por comida por lo que la capacidad diaria de atención es %asta de 99Cclientes. $omado en cuenta la -emanda determinada en =,A;: clientes y la oferta para 99C clientes la-emanda insatisfec%a es de A8: clientes al día.

A.; +rograma de ventasEl programa de ventas se basa en la cantidad diaria de clientes que se atenderIn y para la capacidadde las unidades móviles es de1

>E!$"# +) 0E#

CONCEPTO

UNIDA

D

CANTIDA

D P&UNITARIO TOTAL

>E!$" -E 3"?W E! $"#" $"#" 7:84;C.CC

4A:,CCC.CC

>E!$" -E +"#$ELLL# < +"! +@" 7:84A8.CC

4=7,6:8.CC

M(#. -E 3"?W 0L- M(# ==C4AAC.CC

4A;,ACC.CC

$$"L476,C:8.CC

Página 10 de 30

!ombre +roducto GsH o servicio GsH +recio de venta 3alidad)estaurant el ombay 3omida y venta de café 48C a 4ACC uena+i'ería La (uadalupana +i''a y café embotellado 4=CC a 4A8C uena

$aquería Mimberly $acos y bebidas café de

olla

4 5C a 4=8C )egular

#ervicio de 3omida3ooperativa

3omida y bebidas cafécasero

4;C a 4ACC )egular

+reparación de $amales $amales 4 6 a 4=8 )egular

Lonc%eria Lul&3omida corrida y caféaguado

4;8 a 4=8C uena

$ienda el TiosTo 0iscelaneos 4= a 4=8C uenaLonc%eria 3omida y café casero 45C a 4=CC uena

"ntojitos los


11/30

La venta diaria mínima de las A unidades móviles es de A5 tasas, mismo n&mero de bocadillos y ;Tgs. de café por lo que se concluye que su operación estI garanti'ada.

+resentar res&men de ventas por semestre.

Producto (s oservicio (s

!nidadde

medida

Precio!nitari

o

!nidades semestrales

" # $%

& ' ) * "+

enta de caf- en

taa

pa %+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#

Pasteli llos, Pan(bocadillos

pa #& #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#&+ #+,#

Caf- /gs ##+ ''+ ''+ ''+ ''+ ''+ ''+ ''+ ''+ ''+ ''+

A.8 3omerciali'ación1La comerciali'ación de los productos estI plenamente garanti'ada, ya que en el anIlisis efectuado delos diferentes puntos de venta ya se identicaron los lugares idóneos para llevar a cabo la venta delos servicios y productos tomando en cuenta el paso de viajeros, gente caminando y mayor aVuenciade personas. "sí mismo el %ec%o de que sean unidades móviles es una gran ventaja ya que sumovilidad les da la oportunidad de ubicarse en diversos lugares.

5. "spectos $écnicos5.= Locali'ación

Este municipio corresponde a la segunda región del norte del estado de >eracru', linderos con losmunicipios de 3olipa, /uc%ique de ?errer, 3%iconquiaco y 0isantla. #u precipitación mIxima es de=67C mm por aKo.

• "ltitud1 5A: metros.

• Latitud1 =9X 8AY !• Longitud1 C97X ;8Y

00(*EL ?"L$" -E#"))LL") E#$ -omicilio especíco donde se desarrollarI el proyecto productivo. )utas de acceso1 "l municipio, localidad, terreno o local donde se desarrollarI el proyecto

productivo seKalando las condiciones que guardan. #eKalar los servicios disponibles entre ellos agua, energía eléctrica, drenaje, teléfono, internet,etc. y que son necesarios para el proyecto productivo.

#eKalar las ventajas y las desventajas de la locali'ación del proyecto productivo. ncluir un plano Gen su caso croquis a mano al'adaH de locali'ación donde se identique el

domicilio del proyecto productivo con sus límites y colindancias.

Página 11 de 30


12/30

5.A +roceso productivo o de prestación de un servicioaH -escripción

El esquema operativo del proyecto es contar con un centro de control de las unidades móviles en él,se procesarI el café %asta el tostado el cual se abastecerI a las unidades móviles, ademIs se dotarIde los insumos como el a'&car, la lec%e, los vasos desec%ables y otros determinando las rutas yBopuntos de venta. "sí mismo se elaborarIn los pastelillos y pan G bocadillosH para que los clientesacompaKen su café. 3ada unidad móvil estarI equipada con las maquinas elaboradoras de café quese mencionan en la descripción del equipo en el anexo nanciero correspondiente el cual es elnecesario para el procesamiento y venta del café al publico conservando sus características. "continuación la descripción técnicaP

bH +arImetros técnicos

Tu")t" - torr"#cción.

Tueste del ca!"

Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. Enalgunos países, el tueste se %ace aKadiendo %asta un =8 de a'&car a los granos de café, en cuyocaso el proceso se denomina torrefacción y el café resultante, con un sabor algo mIs vigoroso ygranos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado, café torrefacto. " continuación losgranos se muelen.

3on el tueste, los granos aumentan su tamaKo. "l principio de la aplicación del calor, el color de losgranos verdes pasa a amarillo, luego a marrón canela. Es en ese momento cuando el grano pierde su

Página 12 de 30

http://es.wikipedia.org/wiki/Tueste_del_caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Tueste_del_caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_torrefactohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tueste_del_caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Tueste_del_caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_torrefacto


13/30

%umedad. 3uando la temperatura en el interior alcan'a alrededor de ACC S3, salen los aceites de losgranos. En general, cuanto mIs aceite %ay, mIs sabor tiene el café.

-urante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maí' queexplotan bajo calor. Oay dos momentos de Zexplosión[ que se utili'an como indicadores del nivel de

tueste alcan'ado.

!iveles de tueste1 rubio, canela, medio, ropa de monje, marrón, marrón oscuro, francés GoseminegroH, italiano GnegroH.Los granos se vuelven mIs oscuros y liberan a&n mIs aceite %asta que nali'a el tueste, y sonretirados de la fuente de calor.

Oasta el siglo \\ se compraban los granos verdes y su tostado se %acía con estufa. En =9CC laempresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado, que conservaba el sabor y aromapor mIs tiempo. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la vida de las tostadoraslocales.

Este proceso se %arI en el centro que controla la operación de las unidades móviles.

Con)u$o&

Pr"%rción d" l +"+id.

Molinillo d" $no %r c#./ d" ")tilo nti0uo&

L $oli"nd.

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de labebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de ne'a del café con el método deelaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. Los métodos de laelaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante muc%o tiemponecesita que las partículas tengan un mayor grosor que si, en cambio, se utili'an métodos mIsrIpidos. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboraciónexpondrIn demasiada Irea supercial al agua caliente y producirIn un gusto amargo y Ispero. En elotro extremo, si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas, se producirI un cafédébil, acuoso y falto de sabor.

El índice de deterioro aumenta cuando el café estI molido, como resultado de la mayor Irea

supercial expuesta al oxígeno. 3on el aumento del café como bebida de ourmet se %a %ec%o muypopular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida, y %ay disponibles muc%osaparatos electrodomésticos que permiten reali'ar este proceso.

Oay varios métodos para producir la molienda de café para elaborar la bebida1

• 0olienda1 basada en dos elementos giratorios que mac%acan o que Zrasgan[ el grano conmenos riesgo de quemarse. Las cuc%illas pueden tener forma redonda o cónicaP los &ltimos sonmIs silenciosos y se atascan menos. Las cuc%illas Zmuelen[ el café a un tamaKo ra'onablementeconstante, lo que produce una extracción mIs uniforme cuando se elabora la bebida. Losexpertos en café consideran que el molinillo es el &nico método aceptable de moler el café.

Página 13 de 30

http://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estufa_(calefacci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Estufa_(calefacci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Gusto_adquiridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gusto_adquiridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gourmethttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mlynek.jpghttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Coffee_roasting_grades.pnghttp://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estufa_(calefacci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Gusto_adquiridohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gourmet


14/30

• Los molinillos con cuc%illas cónicas preservan la mayor parte del aroma y produceuna molienda con partículas muy nas y constantes. El diseKo intrincado de las cuc%illas deacero permite una alta reducción del engranaje para reducir la velocidad de molienda.3uanto mIs lenta es la velocidad, menos calor se transmite al café molido, preservando así la mIxima cantidad de aroma. -ebido a la amplia gama de cuc%illas, estos molinillos sonideales para toda clase de aparatos de café1 espresso, goteo, percoladores, prensa francesa.Los mejores molinillos cónicos pueden moler extraordinariamente bien el café para lapreparación del café turco. La velocidad a la que muele se sit&a generalmente por debajo de

las 8CC rpm.• Los molinillos con cuc%illas en forma de disco giran a una velocidad normalmente

mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo mIs de calor al café.)epresentan la manera mIs económica de conseguir una molienda constante en una ampliagama de aplicaciones. #on ideales para el uso doméstico.

• +icado1 La mayoría de molinillos modernos realmente pican el grano en peda'os Gy algunosbebedores de café utili'an simplemente una licuadora casera para reali'ar el procesoH. "unquego'an de una vida muc%o mIs larga antes de que se desgasten las cuc%illas, los resultados sonpeores, produciendo una molienda poco %omogénea y, en consecuencia, darIn lugar a unaextracción inconsistente y a un producto degradado en la ta'a.

• Las picadoras de cuc%illa %acen los granos peda'os con una cuc%illa girando a muyalta velocidad Gde AC.CCC a 5C.CCC rpmH. Este café molido tiene partículas grandes ypequeKas y estI mIs caliente que el café molido en molinillos. Las picadoras de cuc%illacrean Zpolvo de café[ que puede estorbar encima de los tamices de las mIquinas de

espresso y en las prensas francesas. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente GenteoríaH para mIquinas de café por goteo, aunque incluso aquí el producto es inferior. $ambiénpueden %acer un gran trabajo moliendo especias y %ierbas. !o se recomiendan para el usocon mIquinas de espresso con bomba.

• 0ac%acado1 El café turco es producido por infusión con una molienda de una ne'a casiimpalpable. En ausencia de un molinillo con una calidad suciente, la &nica forma able dealcan'arlo es golpear los granos en un mortero.

Con)"r!ción - l$c"n,".

El café debe ser guardado en un lugar seco, oscuro, fresco y sellado al vacío Gsin oxígenoH.

L in#u)ión.

C#. ")%r"))o con l cr"$o)idd 1u" lo di)tin0u" - ")%u$ $rrón ro,i2&

La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Existen numerosas variantes deeste método1

• El café turco Go café rieoH, preparado %aciendo %ervir en el agua el café molido muynamente, tres veces Gse trata del método mIs antiguoH.

• El café ltro, preparado %aciendo pasar lentamente agua %irviendo a través de un ltrorelleno de café molido.

Página 14 de 30

http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchilla_(herramienta)http://es.wikipedia.org/wiki/Molinillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Molinillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Molinillohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Percolador&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Percolador&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Prensa_francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Prensa_francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluciones_por_minutohttp://es.wikipedia.org/wiki/Licuadora_(trituraci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_turcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mortero_(utensilio)http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_turcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_turcohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9_filtro&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9_filtro&action=edit&redlink=1http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Linea_doubleespresso.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchilla_(herramienta)http://es.wikipedia.org/wiki/Molinillohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Percolador&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Prensa_francesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluciones_por_minutohttp://es.wikipedia.org/wiki/Licuadora_(trituraci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_turcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mortero_(utensilio)http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_turcohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9_filtro&action=edit&redlink=1


15/30

• El café espresso, preparado %aciendo pasar rIpidamente agua %irviendo bajo presión a travésdel café molido.

• l ristretto Gen espaKol signica restrinidoH, todavía mIs corto que el espresso. La variaciónde esta bebida consiste en poner mIs café en el portaDltros o maneral, dejIndolo el mismotiempo de extracción, el resultado una bebida concentrada y con tonos de crema obscura y conabundante sabores amargos G!o siempreH

• El café en dos, variante reciente del café ltro y el expreso.

•

"eroDpress. 0étodo artesanal, que bIsicamente utili'a el mismo mecanismo que una maquinade espresso, solamente que manual. El instrumento es de plIstico y es muy parecido a una jeringa pero grande en la punta se le pone un ltro de papel. 3ombina ambos métodosmencionados anteriormente, dando como resultados sabores concentrados y frutales.

dealmente, para conservar su sabor y frescura, el café debe molerse justo antes de la infusión. +ordeseo prIctico, frecuentemente se comerciali'a ya molido y al vacío.

L %r")"ntción.

T2 d" c#. )olo& C#. cr"$& C#. +o$+ón&

Existen innidad de métodos de consumo del café, aunque uno de los principales suele sercon a'&car aKadida. En ocasiones se le aKade c%ocolate o especias como la canela, nue'

moscada, cardamomo o una rodaja de limón y %ielo. (eneralmente se sirve caliente, perorecientemente se %an ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. En algunos países escostumbre tomarlo también con %ielo. El gusto por el café no es espontIneo, sino que debecultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.

Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expreso y lec%e caliente1

• !atte macchiato1 es lec%e caliente Zmanc%ada[ con una pequeKa cantidad café espresso. Elcafé se agrega sobre la lec%e. !o confundir con el café macc%iato Gvéase mIs abajoH.

• "afé con leche Gcafé latteH1 es un café espresso con lec%e caliente. Las proporciones son =B5de expreso y AB5 de lec%e caliente. En francés es conocido como café au lait Glit. Ucafé con lec%eUH.

• "apuchino1 es un café espresso al que se le aKade lec%e espumosa, generalmente salpicadacon polvo de cacao. La proporción debe ser =B5 de expreso, =B5 de lec%e y =B5 de espumade lec%e. La palabra Zcappuccino[ se toma de la semejan'a del color de esta preparación con elcolor de los %Ibitos de los monjes de esa orden. 3omo la lec%e se agrega al café, es posible

demostrar la destre'a en este procedimiento en lo que se %a denominado arte del latte.• "afé cortado o macchiato1 es un café espresso con espuma de lec%e

encima. #acchiatosignica Ymanc%adoY en italiano, o sea un café Zmanc%ado[ con espuma delec%e. En algunos lugares el macc%iato es simplemente un expreso con un toque pequeKodelec%e caliente para reducir la acide'.

Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros ingredientescomo1 licores, cremas y especias. Los nombres pueden variar de país o 'onas geogrIcas1

• "afé americano1 es un café reducido o suavi'ado con el doble o mIs de agua de lo normal.En >ene'uela se le conoce como uayoyo o café auarapao$.

Página 15 de 30

http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ristretto&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ristretto&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9_en_dos&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_bomb%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_verumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rodaja_de_lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Latte_macchiatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_con_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Capuchino_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Polvo_de_cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Arte_del_lattehttp://es.wikipedia.org/wiki/Arte_del_lattehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_cortadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_cortadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_macchiatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_macchiatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_americanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Venezuelahttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cafe_bombon2.jpghttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cup_of_Coffee_with_Whipped_Cream.jpghttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cup-o-cofee-no-spoon.svghttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ristretto&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9_en_dos&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_bomb%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_verumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rodaja_de_lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Latte_macchiatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_con_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Capuchino_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Polvo_de_cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Arte_del_lattehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_cortadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_macchiatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_espressohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_americanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Venezuela


16/30

• %olo do&le1 a diferencia del café americano, no estI reducido, y la cantidad de café esproporcional a la de agua, resultando así un café con mIs cuerpo y sabor que el anterior.

• "afé 'ra&e1 café con a'&car, %ec%o a partir de agua %ervida con canela y cardamomo.

• Barraquito1 es un café cortado largo con lec%e, lec%e condensada, canela, una raspadelimón y un c%orrito de Licor ;5 o $ía 0aría.

• Bedo(a1 un café con c%ocolate a la ta'a y lec%e condensada.

• Blanco y nero1 un grani'ado de café con lec%e merengada o con %elado Gde turrón o

mantecadoH.• Bi&erón de #il'n1 un café me'clado con lec%e condensada, yema de %uevo, vermut, una

rodaja de limón y canela, servido con %ielo grani'ado.

• Bom&ón, &i&erón o oloso Gen 3anarias, cortado condensadaH1 es un café con lec%econdensadaP es típico en >alencia.

• Belmonte1 es un café con lec%e condensada y brandyP es típico en 0urcia y "lmería.

• "arajillo1 una bebida con alco%ol preparada con brandy, ron u otros licores y café a partesiguales. En algunas partes, el licor se quema con a'&car, unos granos de café y una corte'a delimón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limón.

• "afé moca o mo)accino1 es un =B5 café expreso, =B5 de c%ocolate y =B5 de lec%e.

• "hocolateado1 un café al que se le aKade c%ocolate a partes iguales.

• "rema Gcafé*cr+meH1 un café en el que se aKade un poco de crema fresca o una nube de

lec%e. En la #ui'a francófona, al café con lec%e se le llama renversé GYinvertidoYH.• rappé1 a base de café soluble batido, se puede servir con lec%e y siempre muy frío. Es muy

popular en (recia.

• -rlandés1 una bebida con alco%ol preparada con un volumen de J%isTy por cada tresvol&menes de café.

• "afé vienés Go cappuccino alla viennese, en >iena se llama #elaneH1 es una preparacióncompuesta de un café expreso largo bastante claro, al cual se le aKade lec%e caliente batida concrema, y como el capuc%ino, se adorna el café vienés con c%ocolate en polvo o en virutas.

• "afé con hielo1 café expreso con %ielo y a'&car. #e sirve caliente para disolver el a'&car yposteriormente se vierte en un vaso de base anc%a con piedras de %ielo.

• si'tico G3artagena, EspaKaH1 café con lec%e condensada y brandy, acompaKado de unasgotitas de Licor ;5 Gfabricado en 3artagenaH, un par de granos de café, corte'a de limón y canela.

• "afé del tiempo G>alenciaH1 café con %ielo al que se aKade una rodaja de limón.

• !eche y leche G3anariasH1 café cortado largo con lec%e condensada.

• "afé de olla1 café típico del centro de 0éxico Gconsumido sobre todo en las 'onas frías odurante las temporadas de climas fríosH elaborado de preferencia en una olla de barro y al que sele agregan muc%os ingredientes1 canela, clavos de olor, piloncillo o biena'&car morena, cafétostado muy oscuro y molido medio o no, vainilla y almendra.

$ambién una ta'a de café proporciona alrededor del AC por ciento de la cantidad diaria recomendadade niacina Gvit 5H y dos ta'as de café cubren el die' por ciento de las necesidades de potasio.

La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la lu', lo que explica el consejo %abitualde conservar el café molido en un recipiente %ermético al vacío, al resguardo del calor y la lu'.3onservar el café en forma de granos y molerlo en el &ltimo momento minimi'a la supercie decontacto con el aire, y en consecuencia la probabilidad de degradación de los aromas.

cH !ormatividad

-eberIn cumplir con La LE< #)E EL")"3! < >E!$" -E 3"?E $#$"-, -ecreto publicado enel -iario ocial de la ?ederación el A8 de 0ayo de =9:A y su &ltima reforma del =C de -iciembre deACC;. "l ser este un proyecto nuevo, los requisitos solicitados podrIn cumplirse entrando enoperación. El café que procesarIn cumple con los requerimientos y en el caso de los permisos delayuntamiento y la secretaria de salud solo es cuestión de cumplir con los trImites solicitados para elotorgamiento de los permisos. "sí mismo en lo que se reere al registro de marca. En la #olicitud quese efect&a para este proyecto se pide acompaKamiento técnico y estudios que permitirIn denir ycubrir los requerimientos.

dH )elación con el medio ambiente

Página 16 de 30

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Solo_doble&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barraquitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Licor_43http://es.wikipedia.org/wiki/Licor_43http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%ADa_Mar%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bedo%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Biber%C3%B3n_de_Mil%C3%A1n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yema_de_huevohttp://es.wikipedia.org/wiki/Yema_de_huevohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vermuthttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_bomb%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_bomb%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canariashttp://es.wikipedia.org/wiki/Canariashttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valenciahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Belmonte_(caf%C3%A9)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Brandyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Murciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Murciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Murciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almer%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almer%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carajillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_con_alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Brandyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ronhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ronhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ronhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_mocahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mokaccino&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chocolateado&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_frescahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_frapp%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Greciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Greciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Greciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_irland%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_con_alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Whiskyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_vien%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_expresohttp://es.wikipedia.org/wiki/Asi%C3%A1tico_(caf%C3%A9)http://es.wikipedia.org/wiki/Cartagena_(Espa%C3%B1a)http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_del_tiempohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_del_tiempohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_ollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clavo_de_olorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clavo_de_olorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Piloncillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_morenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almendrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Airehttp://es.wikipedia.org/wiki/Luzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Luzhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Solo_doble&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardamomohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barraquitohttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Licor_43http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%ADa_Mar%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bedo%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Biber%C3%B3n_de_Mil%C3%A1n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yema_de_huevohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vermuthttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_bomb%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canariashttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valenciahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Belmonte_(caf%C3%A9)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Brandyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Murciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almer%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carajillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_con_alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Brandyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ronhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_mocahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mokaccino&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chocolateado&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_frescahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_frapp%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Greciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_irland%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_con_alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Whiskyhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_vien%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_expresohttp://es.wikipedia.org/wiki/Asi%C3%A1tico_(caf%C3%A9)http://es.wikipedia.org/wiki/Cartagena_(Espa%C3%B1a)http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_del_tiempohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_ollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clavo_de_olorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Piloncillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_morenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almendrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Airehttp://es.wikipedia.org/wiki/Luz


17/30

Este proyecto no tiene afectación al medio ambiente, no contamina ni emite sustancias nocivas, asímismo en los lugares en donde se ubicarIn, antes y después de las labores serI limpiado y la basurase colocarI en recipientes para basura de preferencia ecológicos invitando al reciclado.

eH 3onocimientos, experiencia o %abilidades requeridas

Los conocimientos que se deben tener es bIsicamente en el tostado de café y el manejo de lasmaquinas que producen los diferentes cafés, la persona que %ace esto se denomina barista y esconsiderado en muc%as ocasiones como artista ya que le da a la presentación del café diferentesformas.Los integrantes del grupo de trabajo, que serIn los encargados de la operación de las unidadesmóviles y el centro de distribución, cuentan con la experiencia necesaria para llevar a cabo estaempresa, ya que %an recibido la capacitación necesaria la cual se verI refor'ada ya que dentro de lapropuesta se encuentra considerada lo el pago de capacitación para este efecto.

fH +rograma de abastoEl programa de abasto de materias primas y café es inmediato, ya que los integrantes del grupo sonproductores de café y los demIs insumos son de fIcil obtención que en cualquier tienda o abarroterase pueden conseguir al momento de que se obtenga el nanciamiento.

0ateriasprimas,insumos,servicios, mano

de obra

*nidad demedida

3antidad 3osto unitario 3osto total

+roveedor GesHconsiderado GsH

+eriodicidad deabasto

0ano de obra +ersonasBmes

; 46,CCC.CC 45A,CCC.CC Local 0es

3afé pergamino MgsBmes =A=.A8 4=A8.CC 4=8,=87.A8 Locales 'onacafetalera

0es

EnergíaEléctrica

TJ% 9CC 4A.: 4A,;5C.CC 3?E 0es

"gua 05 5C 45C.CC 49CC.CC 30"# 0es0aterias primasbocadillos

Lote G%arina,%uevo,lec%e, etc.H

= 4A,:6C.CC 4A,:6C.CC "barrotes)olando yabarrotessarita

0es

(asolina lts =8C 4=A.: 4=,9C8.CC +E0E\ 0esTOTAL 488,=:=.A8

5.5 $amaKoEl tamaKo de la empresa se dene por la demanda insatisfec%a la cual estI determinada en A8:clientes al día, la capacidad de las unidades móviles puede llegar fIcilmente a la atención de =CCclientes o ta'as de café con igual n&mero de bocadillos y muy conservadoramente solo se determinouna venta mínima diaria de A5 tasas, igual n&mero de bocadillos y ; bolsas de café de = Tg. de lasdos unidades al día.

+)-*3$ >LB!3.B0E#

=#em CA#em

55#em

C;#em

58sem

C7#em

5:#em

C6#em

C9#em

C=C#em

$a'a de café 7:8 ;,C8C ;,C8C ;,=:= ;,=:= ;,A97 ;,A97 ;,;A8

;,;A8

;,;A8

;,;A8

+astelillos, panbocadillos

7:8 ;,C8C ;,C8C ;,=:= ;,=:= ;,A97 ;,A97 ;,;A8

;,;A8

;,;A8

;,;A8

Mgs. de café ==C 77C 77C :A7 :A7 :;6 :;6 ::C :95 :95 :95

5.; 3aracterísticas especiales en los casos de población en situación en vulnerabilidad!o aplica.

5.8 3alendario de ejecución del proyecto productivo y programa de ministraciones solicitadas al!"E#aH 3alendario de ejecución

Página 17 de 30


18/30

" continuación el programa de ejecución1CRONO3RAMA DEE4ECUCION3!3E+$ 0E# = 0E# A 0E# 5"-]*#3! E !#$. -EE]*+ \\\\\\\\ \\\\\\\\\3"+"3$"3! \\\\\\\\ \\\\\\\\\

"##$E!3" $E3!3" \\\\\\\\ \\\\\\\\\

E#$*- 30E)3"L \\\\\\\\\\\\\\\\\\\

bH +rograma de ministraciones

!o. de ministración ?ec%a propuesta 0onto solicitado -estino del recursoGconceptosH

= /ulio D AC=; 4 567,89:.;8 Equipamiento,"compaKamiento y3apital de trabajo

$$"L 4 567,89:.;8

0!#$)"3!E# = #L"

;. "spectos organi'ativos y sociales0(*EL -E#"))LL") E#$" +")$E

;.= rgani'ación y funcionamiento;.A En su caso población en situación de vulnerabilidad;.5 +rIcticas a desarrollar por parte del ##E

8. "cciones o servicios complementarios7. "spectos nancieros

7.= +rograma de inversión" continuación el programa de inversiones y su nanciamiento1RESUMEN DE INVERSIONES Y

FINANCIAMIENTO

CONCEPTO

UNID

AD

CA

NTI

DA

D P.UNITARIO TOTAL INAES %

MONTO

MAXIM

O

INAES

%

APORTACION DEL

GRUPO

INVERSION FIJA

EQUIPO $ - $ -

Dosificadora café P/remolqueclave ULTRA - 2 segúncotiacion !"#TA a 2 $ %&'())*)+ $ ,,')%%*.+ $ ,,')%%*.+

aquina café semirofesionalsegún cotiacion TR013" 4unamaquina de reuesto5 a $ 2&')6&*++ $ (+'((*++ $ (+'((*++Remolque tio ca7a con ca (++8gs* según cotiaci9n :argoTruc8s a 2 $ ..'+(+*++ $ ((',&+*++ $ ((',&+*++

nserto ;agacero segúncotiacion


19/30

3ifon ara crema de ,/2 lts*


20/30

$ipo de bien 3ondiciones deuso Gueno,

regular, maloH

-isponibilidadinmediataGsi B noH

+ropiedadG" nombrede quién

estIH

3antidad 3aracterísticasG3apacidad,dimensiones,material de

construcción, etc.seg&n apliqueH

3ontrato u otro documento que aseguresu usoN

#i !o 0onto delarrendamiento G4H

Licuadora1ita - mi?

ueno #i (rupo A C.5xC57CCgrs

\

entas

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

tros ingresos

$$"LE!$)"-"#

4567,89:.;8

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

4;C6,;8C.CC

#"L-"# GDH

nversiones ?ijas 4A67,;A7.AC

-iferida 456,CCC.CC3apital de $rabajo

47A,=:=.A8

3ostos deproducciónadministraciony ventas

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

#) Gincl. EnsueldoH

+$*

$otal salidas

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

45:5,CA:.8C

?L*/ !E$ -EE?E3$> 4D

458,;AA.8C

458,;AA.8C

458,;AA.8C

458,;AA.8C

458,;AA.8C

458,;AA.8C

458,;AA.8C

458,;AA.8C

458,;AA.8C

458,;AA.8C

!$"#1 EL #) E#$" !3L*- E! EL 3"L3*L -EL#*EL-"L #E) ()*+ #3"L ! O"< )E+")$ O"#$" ]*E #E3!?)0E! 30 ?(*)" LE("L

7.; ndicadoresaH +unto de equilibrio

+*!$ -E E]*L) 4:C9,;9:.8; -E L"# >E!$"#

Página 20 de 30


21/30

+*!$ -E E]*L) E! 67.68 -E L"#>E!$"#

0emoria de cIlculo en el anexo.

bH )elación benecioBcosto

)EL"3! E!E?3 B

3#$ =.;; 0"


22/30

bjetivos.D -escribir los principales propósitos que se pretenden lograr con el proyecto Gproductivos,económicos, sociales o de otra índoleH.

0etas.D ndicar los alcances cuantitativos del proyecto productivo en términos de producción, ventas,aspectos sociales o de otra índole que resultarIn de la operación del mismo. " manera de ejemplo1

0eta B semestral = A 5 _

>olumen de producción

Gindicar unidad de medidaH0onto de las ventas G4H $otal de fuentes de trabajotros1 2222222222222222222

-esglose de fuentes de trabajo previstas para el primer aKo

/óvenes "dultos

+oblación en situación de vulnerabilidad

"dultos de7C omIs

aKos

+ersonas con discapacidadN 0ujeres ensituación de

violencia

trosG-escribirH=6 a A9

aKos5C a89aKos

= A 5 ; 8

0ujeres

Oombres

$otal

N$ipo de discapacidad1 =. 0otri'P A. >isualP 5. "uditivaP ;. ntelectualP 8. tra GseKalarH.

6& A)%"cto) d" $"rcdo

La información debe revelar el conocimiento que se tiene del bien o servicio, su mercado y la forma ycondiciones como lograrIn comerciali'arlo.

II&5 D")cri+ir "l %roducto7)8 o )"r!icio7)8 0"n"rr con "l %ro-"cto %roducti!o 7ti%o d"%roducto o )"r!icio* d" con)u$o (nl o int"r$"dio/ nu"!o/ di#"r"nt"/ "tc&8/culidd") - crct"r9)tic) 7clidd/ t$:o/ %")o/ %r")"ntción/ "ntr" otro)8&

II&6 Id"nti(cr l d"$nd

0encionar los principales compradores identicados para su productoGsH o servicioGsHGaquéllos que signiquen mIs del :C del ingreso total esperado del proyecto productivoH.

+roductoGsH oservicioGsH

+rincipalescompradores

*bicaciónGLocal,regional,nacional,internacionalH

*nidadesGcantidadH

+eriodicidad

+orcentajede ingresospara elproyecto

-ocumentoque sustentasus ventas13onvenio,3ontrato,3arta deintención decompra u

otrosA

3ondicionesde pago

Efectivo

3réditoG!o.díasH

3onsignación

II&; Id"nti(cr l o#"rt

#eKalar los principales competidores de su proyecto productivo, indicando como mínimo lasiguiente información1

2 Anexar copia de la documentación que sustenta sus ventas: Convenio, Contrato, Carta de intención de compra u otros. Se entenderá por otros: encuestas, sondeos oinformación obtenida de fuentes secundarias para lo cual deberá indicar la fuente.

Página 22 de 30


23/30

II&<

Pro0r$ d" !"nt)

+resentar resumen de ventas por semestre.

Producto (s o servicio (s !nidad de medida Precio !nitario!nidades semestrales

" # $ 0

II&= Co$"rcili2ción

aH -escribir cómo determinó el precio de venta del producto GsH o servicio GsH del proyectoproductivo.5

bH ndicar de qué manera llevarI a cabo la comerciali'ación de su producto GsH o servicio GsH Gdemanera directa al consumidor nal, a acopiadores, a mayoristas, entrega en domicilio delcomprador, en el domicilio del proyecto, por paquetería, etc.H.

;& A)%"cto) t.cnico)

La información debe revelar el conocimiento que se tiene sobre el lugar donde se ubicarI elproyecto productivo, el proceso productivo o de prestación del servicio, del tamaKo y losrequerimientos para llevar a cabo el mismo.

;&5 Locli2ción&

-omicilio especíco donde se desarrollarI el proyecto productivo. )utas de acceso1 "l municipio, localidad, terreno o local donde se desarrollarI el proyecto

productivo seKalando las condiciones que guardan. #eKalar los servicios disponibles entre ellos agua, energía eléctrica, drenaje, teléfono, internet,

etc. y que son necesarios para el proyecto productivo. #eKalar las ventajas y las desventajas de la locali'ación del proyecto productivo. ncluir un plano Gen su caso croquis a mano al'adaH de locali'ación donde se identique el

domicilio del proyecto productivo con sus límites y colindancias.

;&6 Proc")o %roducti!o o d" %r")tción d" )"r!icio

aH -escribir el proceso GsH productivo GsH o de prestación del servicio indicando distribución deIreas, tiempos, movimientos, responsables, etc.

bH ndicar los parImetros técnicos de producción Grendimiento por %ectIrea, por animal,conversión de materia prima o insumos a productos o servicios terminados, etc.H, acorde a laactividad del proyecto productivo, avalados o validados por las instancias ociales, en loscasos que corresponda Gtablas paramétricas, coecientes técnicos de rendimientoH.

cH ndicar la !ormatividad en la materia Gsanitaria, comercial, impacto ambiental, buenasprIcticas culturales, entre otrasH, que debe cumplir el proyecto productivo.

dH ndicar la forma en que la ejecución del proyecto productivo pudiera afectar los recursosnaturales yBo la biodiversidad del entorno, así como las medidas que se implementarIn paraevitarBminimi'ar dic%a afectación o mejorar el medioambiente.

eH #eKalar conocimientos, experiencia o %abilidades requeridas por parte del personal parallevar a cabo el proceso GsH productivo GsH o de prestación de servicio GsH, así como parareali'ar otras actividades como la "dministración o la 3omerciali'ación, precisando si cuentancon ellas. -e requerir capacitación o asistencia técnica, indicar cómo accederIn a ésta GLaestIn solicitando al !"E# o la obtendrIn por otra víaH.

fH +rograma de abasto de principales materias primas, insumos, servicios y mano de obra.

3 "nexar memoria de cIlculo de cómo determinó el precio de venta del producto GsH o servicio GsH.

Página 23 de 30

!ombre +roducto GsH o servicio GsH +recio de venta 3alidad


24/30

0aterias primas,insumos,servicios, manode obra

*nidad demedida

3antidad 3osto unitario 3osto total

+roveedorGesHconsideradoGsH

+eriodicidadde abasto

TOTAL

;&; T$:ondicar la capacidad a instalar o instalada para el proyecto productivo y en qué medida seutili'arI, expresIndola tanto en volumen como en porcentaje;. -eberI tener en cuenta lademanda GmercadoH, las instalaciones, obras y demIs inversión ja disponible Gcon la que yacuentanH y necesaria Gla que solicitan a !"E# yBu otra instanciaH.

;&< Crct"r9)tic) E)%"cil") "n lo) c)o) d" %o+lción "n )itución "n!uln"r+ilidd=

-escriba si su proyecto requiere accesibilidad por y sus costos1 En el entorno físico GrampasH1 "daptaciones o ajustes ra'onables a la infraestructura en su proyecto Gsanitarios, barras guías,

barandalesH1 0obiliario y equipo con adaptaciones ra'onables Galtura de mesas de trabajo, etcH "daptaciones o ayudas técnicas para desarrollar las tareas del proyecto GseKali'aciones de

acuerdo a las características de la población, tecnología de la información, etcH "ccesibilidad en cuanto a la información y comunicación de acuerdo a los integrantes del

proyecto.

;&= Cl"ndrio d" ","cución d"l %ro-"cto %roducti!o - Pro0r$ d" $ini)trcion"))olicitd) l INAES&

8 Cl"ndrio d" ","cución d"l %ro-"cto %roducti!o 7con)trucción d" in#r")tructur/d1ui)icion")/ in)tlción d" $1uinri/ )"r!icio)/ contrtcion")/ c%citción/c%itl d" tr+,o/ "tc&8&

4 "nexar memoria de cIlculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utili'ar.5 -ependiendo el tipo de población en situación de vulnerabilidad que se apoye, y sólo para el caso de que no sea evidente la condición devulnerabilidad de que se trate, se solicitarI1 certicado de discapacidad, expedido por alguna institución p&blica especiali'ada en la atención a esesegmento de poblaciónP o carta bajo protesta de decir verdad para mujeres en situación de violencia.

Página 24 de 30


25/30

3onceptoB0es = A 5 _

+8 Pro0r$ d" $ini)trcion") )olicitd) l INAES&

El n&mero, fec%a y monto de las ministraciones solicitadas deberI ser congruente con los conceptos ypla'os previstos en el 3alendario de ejecución del proyecto productivo Gconstrucción deinfraestructura, adquisiciones, instalación de maquinaria, servicios, contrataciones, capacitación,capital de trabajo, etc.H.7

!o. de ministración ?ec%a propuesta 0onto solicitado-estino del recurso

GconceptosH

$$"L


26/30

ndicar las instancias o prestadores de servicio 6 que les brindarIn o pudieran brindar losservicios, así como las ra'ones por las que se eligieron.

8 En el caso de prestadores de servicios que trabajen por su cuenta, anexar el currículo vitae de cada uno de ellos.

Página 26 de 30


27/30

?& A)%"cto) (nnci"ro)

?&5Pro0r$ d" in!"r)ión 7In!"r)ión (,/ di#"rid - c%itl d" tr+,o8 - ori0"n d"lo) r"cur)o) 7D")0lo)r conc"%to) %or no$+r" ")%"c9(co8&

CONCEPTO DE

INVERSION

UNIDAD DE

MEDIDACANTIDAD

PRECIO

UNITARIO ($)

INVERSIÒN

TOTAL ($)

RECURSOS

INAES SOLICITANTE9

OTROS

(In!"#

n%&')

INVERSION I*A10

1erreno

2bra civil

3aquinaria

3obiliario 4 equipo

2tros

SU+TOTAL

INVERSI,N DIERIDA11

Capacitación

Asistencia 1-cnica

5studio de mercado

2tros estudios

indique6666

Puesta en marc7a

2tros

SU+TOTAL

CAPITAL DE TRA+A*O 12

-13

3ateria prima, insumos

3ano de obra

Servicios

2tros

SU+TOTAL

TOTAL $

TOTAL .

9 -eberIn corresponder a lo que se indique en el apartado de "̀ctivos disponibles.10

"nexar coti'aciones o presupuesto vigentes de la inversión ja a adquirir o construir con recurso del !"E#1 maquinaría, mobiliario y equipo,infraestructura, etc.11

"nexar coti'aciones o presupuesto vigentes de la inversión diferida a contratar con recursos del !"E#1 estudios, capacitación, asistencia técnica,puesta en marc%a, etc.12

"nexar memoria de cIlculo del capital de trabajo, determinado a través del método de Vujo de efectivo mensual del primer aKo, precisando el tiempopara el que se requiere y el porqué de dic%o periodo.

13 "nexar coti'aciones o presupuesto vigentes que sustenten los cIlculos del costo de los conceptos de 3apital de trabajo a adquirir con recursos del!"E#.

Página 27 de 30


28/30

?&6 Acti!o) di)%oni+l")

ndicar los activos de que disponen y que se vayan a utili'ar en el proyecto productivo, precisar lascondiciones de uso en las que se encuentra, si estI disponible y a nombre de quién estI. ndicarcantidad y características.

$ipo de bien 3ondiciones deuso Gueno,

regular, maloH

-isponibilidadinmediataGsi B noH

+ropiedadG" nombrede quién

estIH

3antidad 3aracterísticasG3apacidad,dimensiones,material de

construcción, etc.seg&n apliqueH

3ontrato u otro documento que aseguresu usoN

#i !o 0onto delarrendamiento G4H

NEn caso de no pertenecer al ##E. #i cuenta con contrato u otro documento deberI anexar copia. -epertenecer al ##E, deberI anexar copia de la escritura, factura o documento que compruebe lapropiedad=;.

?&;Flu,o d" "#"cti!o ndicar el ?lujo de Efectivo estimado en el %ori'onte del proyecto productivo. =8

En su opinión, indicar por qué el Vujo de efectivo resultante es suciente tanto para la operación delproyecto como para cubrir otros compromisos y llevar a cabo las acciones consideradas en beneciode los socios o integrantes, sus familias yBo comunidad en el corto y mediano pla'os.

14 "nexar copia de la documentación que sustente la propiedad o usufructo Gya sea escritura, contrato de comodato, contrato de arrendamiento, factura,seg&n correspondaH del o los activos que se utili'arIn en el proyecto productivo.15 "nexar memorias de cIlculo de los costos de producción, administración y ventas, indicando cuIles son jos y cuIles son variables.

Página 28 de 30


29/30

?&< Indicdor")

a P/n% E/!!'!%

b R#"!n 'n!"!%"%%

@& An"o)

=. 3opia de la documentación que sustenta las ventas1 3onvenio, 3ontrato, 3arta de intenciónde compra u otros. #e entenderI por otros1 encuestas, sondeos o información obtenida defuentes secundarias para lo cual deberI indicar la fuente.

A. 0emoria de cIlculo de cómo determinó el precio de venta del producto GsH o servicio GsH.5. 0emoria de cIlculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utili'ar.;. -ependiendo el tipo de población en situación de vulnerabilidad que se apoye, y sólo para el

caso de que no sea evidente la condición de vulnerabilidad de que se trate, se solicitarI1certicado de discapacidad, expedido por alguna institución p&blica especiali'ada en laatención a ese segmento de poblaciónP o carta bajo protesta de decir verdad para mujeresen situación de violencia.

8. +rograma de trabajo que indique temItica, metodología, tiempos, actividades, calendario ycosto de cada uno de los rubroGsH de capacitación, asistencia técnica, puesta en marc%a, etc.solicitadoGsH.

7. En su caso, 3urrículo vitae del prestador GesH de servicios de capacitación, asistencia técnica,puesta en marc%a, etc. solicitadoGsH.

:. 3oti'aciones o presupuesto de la inversión ja a adquirir o construir con recurso del !"E#1maquinaría, mobiliario y equipo, infraestructura, etc.

6. 3oti'aciones o presupuesto de la inversión diferida a contratar con recursos del !"E#1estudios, capacitación, asistencia técnica, puesta en marc%a, etc.

9. 0emoria de cIlculo del capital de trabajo, determinado a través del método de Vujo deefectivo mensual del primer aKo, precisando el tiempo para el que se requiere y el porqué dedic%o periodo.

=C. 3oti'aciones o presupuesto vigente que sustente los cIlculos del costo de los conceptos de3apital de trabajo a adquirir con recursos del !"E#.

==. 3opia de la documentación que sustente la propiedad o usufructo Gya sea escritura, contratode comodato, contrato de arrendamiento, factura, seg&n correspondaH del o los activos quese utili'arIn en el proyecto productivo.

=A. 0emorias de cIlculo de los costos de producción, administración y ventas, indicando cuIlesson jos y cuIles son variables.

222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222

E!lución T.cnic

La evaluación técnica de los apoyos !$E()" estarI a cargo de las -elegaciones del !"E#, quienesse podrIn apoyar en evaluadores externos, y consiste en anali'ar y evaluar el estudio de inversión

Página 29 de 30


30/30

presentado por el solicitante. -e obtener una evaluación técnica positiva, las solicitudes pasarIn a laetapa de validación en campo por parte de personal de la -elegación que corresponda.

+ara mayor información o atención de dudas yBo comentarios, las -elegaciones del !"E# ubicadasen todos los estados de la )ep&blica estarIn a su disposición, cuyos datos se encuentran disponiblesa través del sitio Jeb JJJ.inaes.gob.mx, o bien éstos también podrIn ser atendidos a través delcorreo electrónico informesinaes.gob.mx yBo a través de los teléfonos G88H A757 ;=CC extensiónxxxxxxxx lada sin costo, en %orario de 91CC a =61CC %oras, de lunes a viernes en días %Ibiles. $rataremos de responder todas las solicitudes con la mayor oportunidad posible.

tér integra mod ii 1 proyecto nuevo menor a 400 mil yecuatla

Documents