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7/23/2019 Tequegnos Receta

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Receta: Tequeos, los originales ynuevas opciones.

n Venezuela llamamos pasapalo a un pequeo

ocado para comer con las manos que se ofrece

urante las celebraciones y sirve de acompaanteara la bebida.

os pasapalos ms populares son los tequeos. Se

rata de un palito de queso envuelto en una tira de

masa hecha con harina de trigo.

Cuentan que este peculiar nombre le viene al tequeo

or su lugar de procedencia: la ciudad de Los Teques.

arece ser que una familia pudiente de esa ciudad de

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atinamente revista iberoamericana: gastronoma, turismo y ms | 04/05/15

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ceta: Tequeos, los originales y nuevas opciones. | ... http://www.latinamente.com/receta-tequenos-los-o

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amilias ms adineradas. Dicen que hasta el General Gmez era fantico de los tequeos.

Cuando estos pasapalos llegaban a Caracas procedente de Los Teques, la gente gritaba en la estacin

Cao Amarillo: Llegaron los tequeos!Y as, quedaron bautizados con ese nombre.

o en esta receta voy a ofrecerles dos masas distintas y algunos tips para hacer los tequeos

radicionales y unas variaciones divertidas

Por qu dos masa? Porque curucuteando por la red encontr dos tendencias muy marcadas: una masa

muy simple sin huevo y otra ms elaborada. Prob las dos, las dos me gustaron por diferentes razones y

ecid que tambin ustedes tienen derecho a elegir. De todos modos les ofrecer una lista de pros y

ontras de cada preparacin.

MASA 1

receta tomada, con algunas variaciones, del blog CocinadeValenquien se inspira en la receta de Sumito

stevez):

NGREDIENTES:

3/4 de tazas de aceite de girasol

1/2 taza de agua

1/2 taza de leche

600 grs. de harina de trigo todo uso

una cucharadita de sal

REPARACIN DE LA MASA 1:

Coloca todos los ingredientes lquidos en un cuenco y mtelos al microondas hasta que estn templados.

Agrega la sal y la harina poco a poco.

Ve amasando hasta que no se pege a las manos y sea fcil de manipular.

i no hace falta toda la harina, no la agregues, hay marcas de harina que admiten ms humedad que

tras.

Un vez lista, haz una bola y djala reposar en un cuenco enharinado, tapada con un trapo hmedo por

spacio de 1/2 hora.MASA 2:

omada del blog CocineroAficionado

NGREDIENTES:

500 gramos de Harina de trigo todo uso.

250 gramos de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)

2 huevos

cucharadita de sal

Agua

REPARACIN DE LA MASA 2:

e derrite la mantequilla, se agrega la sal, se reserva.

e calienta un poco el agua, hasta templarla, y se reserva.

n un cuenco grande coloca la harina formando un volcn, en el medio se agrega la mantequilla

erretida con la sal y el huevo, se mezcla bien con la ayuda de una paleta comenzando desde los bordes,

e va agregando el agua tibia progresivamente, cuando se ha mezclado bien con la paleta y ya se ha


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COMPARANDO MASAS:

Si tienes poca experiencia metiendo las manos en la masa, te recomiendo utilizar la MASA 1. Es muy

cil de hacer y todava ms fcil de manipular para formar los tequeos.

Evidentemente, la MASA 1 es menos calrica que la MASA 2.

Si haces los tequeos fritos, el resultado es muy semejante con ambas masas.

Pero si prefieres hacer los tequeos al horno, la MASA 2 me gusta muchsimo ms, como contiene

uevo los tequeos quedan doraditos y la masa queda con una textura hojaldrada muy agradable.

ea cual sea la masa que elijas preparar, los pasos de ac en adelante son exactamente iguales.l tequeo tradicional es de queso, debe ser un queso fundente, pero no excesivamente graso para que

o desaparezca del todo.

ncontrar el queso apropiado me supuso toda una odisea y tres pruebas de tequeos.

Al final me quedo con dos opciones de queso. El primero, lo consegu en una tienda de productos latinos

n Salamanca, la verdad es que le dije a la dependienta t conoces los tequeos venezolanos? qu

ueso me recomiendas para hacerlos? Y me sugiri un queso llamado Costeo Latino (especial para

omidas elaboradas).

ambin prob el queso tierno de marca Carrefour.

os dos resultaron bastante buenos, tal vez un poco sosos, para el sabor saladito caracterstico de los

equeos. Por eso a la MASA 1 le agregu una cucharadita de sal que no estaba en la receta original.

Adems de los tradicionales tequeos de queso, decid preparar unos tequeos divertidos.

a verdad es que a mi familia espaola le pareci un pasapalo un poco triste, merecen la horca, pero

omo los amo infinitamente puse mi cabecita a crear e invent tequeos de jamn y queso, tequeos de

acon queso y los exitossimos tequeos de salchicha o teque-perros.



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NGREDIENTES PARA ARMAR LOS TEQUEOS:

Masa para tequeos

1 kg de queso blanco

4 tiras de bacon

4 lonchas de jamn york

Un paquete de salchichas muy delgadas

REPARACIN Y ARMADO DE LOS TEQUEOS:

Con el rodillo extiende tu masa sobre la mesa de trabajo. Cuanto ms delgada, sin que llegue a

omperse, mejor. Corta en tiras de aproximadamente 1,5 cm. Yo hago esto con el cortador de pizza, lo

ual lo hace muy fcil.

equeos de queso:

e corta el queso en bastoncitos de aproximadamente de unos 6 cm de largo y 1 cm de grosor.

nvuelve un bastn de queso con la tira de masa como se muestra en las fotografas.



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ste paso debe hacerse con mucho cuidado de no dejar aberturas porque cuando fras u hornees los

equeos el queso podra salirse al derretirse.

equeo de bacon-queso o york-queso:

Coge un palito de las dimensiones del usado para el tequeo de queso, envulvelo en una tira de bacon o

e jamn y procede a envolverlo en la masa como el anterior.

eque-perro:

Corta una salchicha en tres porciones, envuelve cada una como en los pasos anteriores.

Una vez armados los tequeos tienes tres opciones:

. Puedes frerlos en abundante aceite bien caliente.

. Puedes ponerlos en la bandeja de horno, con papel sulfurizado (papel de hornear) por debajo, a 180

asta que estn doraditos.

. Puedes congelarlos, ponindolos en una bandeja de plstico y una vez congelados del todo, pasarlos a



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