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Abril 2013 / Número 20 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac

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CANIRAC EN CIFRAS• TOP CINCO DE LOS ESTADOS CON MÁS RESTAURANTES

VALORES EN VOZ ALTAEn el marco de un evento magno cele-

brado en Guadalajara, donde se entregó el galardón: “Tenedor de oro”, a aquellos establecimientos reconocidos por la ca-lidad de los alimentos que expenden, la propuesta gastronómica y el servicio a los comensales, Manuel Gutiérrez García, presidente nacional de CANIRAC tomó protesta al nuevo Consejo Directivo Es-tatal y Municipal de Jalisco, presidido por Juan José Tamayo Dávalos.MGG en su mensaje conminó al nuevo Consejo a iniciar esta responsabilidad con un intenso trabajo de equipo, donde todos sus miembros compartan los retos con determinación y voca-ción de servicio para continuar contribuyendo a que la industria res-taurantera siga siendo una de las grandes generadoras de autoempleo, empleo y bienestar para los que en ella laboramos.Asimismo el presidente nacional enfatizó que el interés de la Cámara y su actual programa de trabajo, tienen que ver con 2 líneas fundamenta-les de acción: Un agresivo programa de simplificación administrativa que revierta la SOBRERREGULACIÓN a la que estamos sometidos, así como actividades para recuperar el crecimiento de la industria al 8 por ciento que teníamos antes de las crisis que hemos enfrentado.

TENEDOR DE ORO

Estadode

México

DistritoFederal Veracruz Jalisco Puebla

45,730.0043,563.00

28,166.00 28,068.00

19,455.00

UnidadesEconómicas

UnidadesEconómicas

Miguel Ángel Mancera, presentó al Consejo Consultivo de Turis-mo, integrado por personalidades de la vida económica, social, aca-démica y del turismo.

Los integrantes de la comisión son:

Manuel Gutiérrez, CANIRAC; Ricardo Navarro, Canaco; Nathan Poplawsky, Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles de la Ciudad de México; Fidel Ovando, AMAV

DF; Jaime Barceló, Conpeht; Martín Vallejo, Agrupación de Guías Turísticas.Por su parte, el secretario de tu-rismo de la Ciudad de México, Miguel Torruco, dijo que el obje-tivo del consejo es “ser órgano de consulta para proponer políticas públicas y estrategias en materia turística a fin de lograr la promo-ción, fomento y desarrollo de la actividad turística de la capital”.

CANIRAC FORMA PARTE DEL CONSEJO CONSULTIVO DE

TURISMO

Ensenada.- Celebró su “V Ani-versario del Festival del Taco y el Platillo Mexicano”, contando con la presencia de once nego-cios que ofrecieron gastronomía mexicana, acompañada de vinos y cerveza artesanal, además, se amenizó el evento con un pro-grama artístico que hizo resaltar

la cultura mexicana con mariachi, norteño y bailables típicos, entre otros. Nos acompañó para el acto el C.P. Enrique Pelayo Torres, Presidente Municipal del XX Ayuntamiento de Ensenada, Lic. Juan Tinto Funcke, Secretario de Turismo del Estado de Baja Cali-fornia.

CURSO “ATENCION A COMENSALES”

V. ANIVERSARIO DEL FESTIVAL DEL TACO Y EL PLATILLO MEXICANO

Los Mochis.- Llevó a cabo con gran éxito el Curso Profesional de “Atención a Comensales“ los días 23, 24 y 25 de abril capa-citando a más de 130 personas, dicha capacitación tuvo como sede el Auditorio del CBTIS 43, Salón Roda de Hotel El Dorado y Bar Cotton de Plaza Inn.Las empresas capacitadas fue-ron: El Farallón, Yzawa Res-

taurant, Tortas y Flautas El Cochinito, El Quemado, Flash Burguer, Mariscos Preciado, Nuevo Pekin, Cocina Las De-licias, Chiltepinos, Manzara, Santa Anita, Sushi Ganko, Villa Cahita, Todo Natural, Sushiko, Best Western, Hotel Dorado, Plaza Inn, Hotel Doux, La Mentirosa, Restaurante Chic´s, Pollo Feliz y Tacos Jaime.

MUESTRA GASTRONÓMICA “TABASCO 2013”

Tabasco.- Más de 60 restaurantes de comida típica se dieron cita en el evento tradicional del gremio restaurantero en Tabasco. El objetivo de realizar esta muestra es dar a conocer la gastronomía Tabasqueña y preservar las costumbres y raíces culinarias para el pueblo tabasqueño; así como impulsar el desarrollo de la Industria Restaurantera.

LA IMPORTANCIA DE LOS DIPLOMADOS EN LA INDUSTRIA

El área asociada de Capacitación y Protocolos de CANIRAC NA-CIONAL ha tenido como propósito prestar, desarrollar y orientar los servicios de educación continua para la formación más estruc-turada enfocada a los prestadores de la Industria de Restaurantes en nuestro país, con el único objetivo de lograr la mejora y profe-sionalización en las diferentes áreas y puestos del sector, para llegar a ser más competitivos y aumentar los estándares de calidad.Para mayor información sobre nuestros cursos, talleres y Diplo-mados puede comunicares al teléfono 56 04 04 78 extensión 133.

“LA FERIA PARAÍSO 2013”Paraíso.- En el marco de la feria Paraíso 2013 “la feria de todos” se realizo la ca-rrera de meseros; donde asistió como jurado el Sr. Asunción Márquez Almei-da Representante de CANI-RAC Paraíso, acompañado del M.V.Z. Pedro Jesús Abud Hernández director de Fo-mento Económico y Turis-mo del H. Ayuntamiento entre otros invitados.

UN VISTAZO A LAS DELEGACIONES

TOMAN PROTESTA LOS NUEVOS CONSEJOS DIRECTIVOS DE LAS DELEGACIONES MUNICIPALES DE GUADALAJARA, PUERTO VALLARTA,

SAN JUAN DEL RÍO, CANCÚN Y CULIACÁNEl Presidente de la delegación municipal entre sus atribuciones está la de velar por los intereses

de la Industria Restaurantera y sus Afiliados; siendo órgano de consulta y colaboración de las autoridades en los tres niveles de gobierno.

Guadalajara.- Juan José Dávalos Tamayo, Presidente Gustavo Dueñas Jiménez, Vicepresidente General Jorge Hernández Orozco, Vicepresidente de Afiliación Arturo Navarro Peña, Secretario Jorge López Méndez , Tesorero Samuel Canela Ricardez, Vocal Arturo Garza Gutiérrez, Vocal

San Juan del Río.- Antonio Rosas Carapia, Presidente José Francisco Landeros Layseca, Vicepresidente General Marco Antonio Moreno Paz, Vicepresidente de Afiliación Santiago Alegría Salinas, Secretario Gustavo Lizardi Rodríguez, Tesorero Miguel Ángel Díaz de León, Vocal Jesus Padilla Morales, Vocal

Culiacán.- Luis Mario Valdez Zamudio, Presidente Daniel Gaxiola Ibarra, Vicepresidente General Dilia Cardenas Cardenas, Vicepresidente de Afiliación Libia López Quiroz, Secretario Alma Inzunza Campos, Tesorero Martín Zambrano Pardo, Vocal Ana Rubio Leyva,Vocal

Puerto Vallarta.- Evangelina Sánchez Dueñas, Presidenta Bernard Steffen Guth, Vicepresidente General Thierry Blouet Raviola, Vicepresidente de Afiliación Jorge Zambrano Hernández, Secretario Jorge Luis Carbajal Díaz, Tesorero Perla Leticia Beltran Flores, Vocal Heinz Erwin Reize, Vocal William Joseph Carballo, Vocal José Trinidad Lozano Jiménez, Vocal

UN VISTAZO A LAS DELEGACIONES

Cancún.- L.C. Gabriela Rocio Delgado Tiempo, Presidenta Lic. David Aguilar Osorio, Vicepresidente General Lic. Armando Pezzotti Rentería , Vicepresidente de Afiliación Lic. Victor Martínez González, Secretario María Trinidad Juárez Vázquez Pérez , Tesorero Chef Federico Antonio López, Vocal Chef Cristian Leonardo Morales Garrido, Vocal Margarita Castellanos Zoreda, Vocal

Paraíso.- Sr. Asunción Márquez Almeida, Representante Téc. Juan Luis Araujo Vicente, Vicepresidente General Jesús Eduardo Carballo Hidalgo, Vicepresidente de Afiliación Ing. Rodulfo Córdova Jiménez, Secretario Téc. María Guadalupe Alejandro Domínguez , Tesorero María Cristina Ventura Jiménez, Vocal C.P. Ana María López Pérez, Vocal

LA CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES Y ALIMENTOS CONDIMENTADOS (CANIRAC) OTORGA EL MÁS ALTO RECONOCIMIENTO A CADA UNA DE LAS CATEGORÍAS QUE DESTACAN DENTRO DEL SECTOR RESTAURANTERO. A ESTA CEREMONIA DE PREMIACIÓN Y CENA DE GALA, ASISTEN GRANDES PERSONALIDADES DE LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO, IMPORTANTES DIRIGENTES DE LA CÁMARA, AUTORIDADES, PROVEEDORES INSTITUCIONALES Y EMPRESARIOS RESTAURANTEROS.

C O N V O C A T O R I A

Por acuerdo de la Comisión Ejecutiva Nacional (CEN) de la CANIRAC, se convoca a las personas físicas y morales, miembros integrantes de la actividad económica restaurantera y de alimentos condimentados, que por su trayectoria puedan ser consideradas merecedoras del Premio al Mérito Empresa-rial Restaurantero, edición 2012.

PREMIO. Consiste en una escultura artística del escultor Miguel Michel y un reconocimiento escrito para el ganador de cada categoría.JURADO. El Jurado Calificador está integrado por distinguidas personalidades de la industria restaurantera y de la gastronomía nacional, proveedores, académicos, consultores, periodistas, publicistas y autoridades. El fallo del Jurado es de carácter inapelable.PREMIACIÓN. Los premios serán entregados en el marco de una ceremonia y cena de gala en la Ciudad de México, D.F., a realizarse el 27 de agosto del 2013. El ganador de cada una de las categorías debe adquirir por lo menos 8 boletos para tener una mesa especial reservada.

PROCEDIMIENTO PARA PRESENTAR PROPUESTAS

1. Las propuestas las realizará cualquier persona, incluso el propio candidato, y serán entregadas a las Delegaciones Municipales y Distritales de CANIRAC en el país, o a través de los miembros del Consejo Nacional, de la Comisión Ejecutiva Nacional, o directamente en las Oficinas Centrales de CANIRAC, en Aniceto Ortega N° 1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México, D. F., teléfono: 01 (55) 5604 0418, 5604 0478, fax: 01 (55) 5604 4086.2. La fecha límite para la recepción de propuestas es el 28 de Junio del 2013. La información solicitada en el formato de inscripción deberá ser entregada en archivo a la dirección electrónica eventos@canirac.org.mx. El Jurado Calificador descartará todas aquellas propuestas que no reúnan los requisitos exigibles en la presente convocatoria.3. No podrán participar aquellas personas físicas y morales que hayan obtenido el galardón, en cualquiera de dichas categorías, en los tres años previos a la realización de este certamen.

CATEGORÍAS

I. EMPRESARIO RESTAURANTERO DEL AÑOAl líder emprendedor que, durante el año, se destacó por los logros obtenidos en su negocio restaurantero; que convirtió las metas que se propuso en resultados positivos y concretos; que diseñó y cumplió con sus planes estratégicos de crecimiento; que se distinguió por dirigir una organización sobresaliente en calidad y servicio; a quien, con una clara visión del futuro, y un liderazgo carismático, forjó una sólida cultura empresarial, dinámica y moderna; cuyas cualidades adquiridas y practica-das a través del tiempo han construido la experiencia de quien ha dignificado y alimentado el orgullo restaurantero, por la riqueza que ha producido, por los empleos que ha generado y por el bienestar y progreso que ha aportado a la sociedad mexicana; a un verdadero emprendedor profesional en todo aquello que realiza, a quien se constituye hoy como un ejemplo a seguir para toda la industria y sus nuevas generaciones.II. “NEMESIO DIEZ RIEGA” AL JOVEN EMPRESARIO RESTAURANTEROEl joven líder de hoy es el que es capaz de suscitar y mantener una corriente continua de relaciones de confianza mutua con los demás; es el que inspira la solidaridad en la acción de servir en pro de un objetivo común; que unifica al negocio como si fuera un conjunto en armonía. Él aporta una visión joven y sus colaboradores generan, con su creatividad las respuestas del negocio, no como un proceso de gestión, sino de aprendizaje continuo. El joven líder no es el capitán del barco, ni siquiera el almirante de la flota, es su arquitecto, el quien define un nuevo concepto del barco. Reconocemos hoy a la juventud renovado-ra de la industria restaurantera; a los nuevos líder de nuestro

sector, a quienes están cumpliendo con la tarea renovadora de construir organizaciones jóvenes, que crecen con base en una visión fresca, y la vocación por aprendizaje, la confianza y la autonomía, la creatividad y el servicio.III. “GUENTHER MAURACHER REICH” AL DIRECTOR DE CADENAS DEL AÑOSi dirigir una empresa, cualquiera que sea su tamaño, es una gran responsabilidad, dirigir una cadena de restaurantes representa una labor titánica, misma que desempeño tan acertadamente Guenther Mauracher, al crear un sistema de trabajo facultado y descentralizado, que mediante una ideología institucional supo sembrar el sentido de equipo, y a través de un sistema de autonomía operacional, creó las bases de un trabajo coordinado, eficiente y productivo. Es por ello que en un mercado altamente competido, se reconoce al empresa-rio que logra mantener, en cada uno de los eslabones de su negocio, los estándares de excelencia institucionales de calidad en el servicio, todo ello con un alto nivel de beneficios para el negocio.IV. “JOSÉ INÉS LOREDO” A LA COCINA MEXICANALa invaluable aportación de Don José Inés Loredo en la actividad gastronómica mexicana, fue ejemplo de profesiona-lismo y admirable entusiasmo por nuestra cocina. Hoy, esa trascendental trayectoria, hace de este premio uno de los más preciados, para quien, en su cotidiana labor, ha colocado a la gastronomía mexicana en el nivel internacional que merece, enalteciendo su concepto y promoviendo su calidad. Acto de trascendencia única, que fortalece, no sólo a la actividad restaurantera, sino a toda la sociedad mexicana, al permitirnos recordar con orgullo, nuestras raíces y tradiciones. V. “CARLOS ANDERSON” A LA INNOVACIÓN RESTAURAN-TERAInnovar en los tiempos actuales significa adquirir ventajas competitivas en el mercado; ya en su época, Don Carlos Anderson demostró que implementando revolucionarios conceptos, como la co-inversión en la gestión del negocio, o la creación de un ambiente atractivo en el servicio al cliente, se garantiza el éxito de la empresa restaurantera. Este premio es entonces, para quien el impulso para el progreso, surge de un instinto profundamente humano, de explorar, descubrir, cambiar, crear, realizar, mejorar.VI. “MARÍA AGUIRRE DE ARROYO” A LOS CONCEPTOS TRADICIONALES MEXICANOSLos orígenes de un negocio explican fácilmente los cimientos sobre los que se ha edificado su éxito. Doña María Aguirre de Arroyo, siempre preocupada por el rescate y promoción de los conceptos tradicionales, es un extraordinario ejemplo a seguir por todos los restauranteros mexicanos. En honor a ella, este premio reconoce al empresario que exaltó fielmente los conceptos tradicionales de la comida mexicana, a través de sus instalaciones, sus productos y sus servicios, promoviendo sus excelencias, honrando a sus extraordinarios orígenes, y rescatando sus bellas costumbres y tradiciones.VII. “ANTONIO ARIZA CAÑADILLA” DE COMIDA DE ESPECIALIDADES EXTRANJERASAnte la globalización mundial, es muy importante en nuestro tiempo, la creación y promoción de los menús gastronómicos basados en la composición de platillos extranjeros, porque la cultura gastronómica internacional amplía nuestros horizontes y nos hace más aptos para relacionarnos con el resto del mundo. Este premio reconoce la labor de quien, cumpliendo con los parámetros internacionales de calidad y servicio, exalta especialmente la cultura gastronómica de alguna región del mundo, enalteciendo su riqueza culinaria y propiciando con éxito su difusión en México. VIII. “JOSÉ PEZA FRAGOSO” DE COMIDA REGIONALEn la diversidad y riqueza gastronómica de la Nación se fundamenta la energía creadora de nuestro pueblo. A través del tiempo, las genialidades de nuestras cocinas regionales, sus creaciones e innovaciones, han llevado a México a ser reconocido como un país eminentemente gastronómico; a través de esa variedad nutricional insospechada, emerge un recetario nacional lleno de sorpresas. Es por ello que es merecedor del reconocimiento de todos los restauranteros del país quien, al igual que José Peza Fragoso, hacen suya la misión de enriquecer la industria turística manteniendo viva la

cultura gastronómica de México y se dan a la noble tarea de promover nuestras comidas típicas en el mundo.IX. “CÉSAR BALSA” AL RESTAURANTE DE HOTELESEn 1953 invirtió sus pequeños ahorros e incursionó en el sector gastronómico con el Restaurante “Focolare” en la Zona Rosa y, posteriormente, construyó el club nocturno “Jacarandas”, ambos con gran éxito, suceso que orilló a César Balsa a crear la primera gran cadena mexicana de establecimientos de hospedaje con el nombre de Nacional Hotelera, S.A., en sus inicios destacan “El Hotel Presidente” en Acapulco y, en la Ciudad de México: “El Hotel Presidente”, el “Hotel Alfer” y el “Hotel Del Prado”, inaugurando en 1962, en el Paseo de la Reforma, uno de los mejores hoteles de América Latina: el “Hotel María Isabel”. Don César en determinado momento operó 35 empresas: 15 hoteles, 13 restaurantes, 3 centros nocturnos, 2 cafeterías, 1 bar y una productora de alimentos industriales, constituyéndose así en el promotor por excelencia de la hotelería moderna y de la actividad turística de México. Este Premio se otorga al restaurante que es concebido, operado y manejado por el propio hotel. No podrán participar en esta categoría, los establecimientos de Franquicia y/o Licencia que por su característica propia son ajenos o indepen-dientes al Hotel.X. AL RESTAURANTE DE COCINA DE AUTOREl concepto de Cocina de Autor se refiere a aquellos cocineros o restauranteros no cocineros que diseñan una estrategia culinaria singular y renovadora, más o menos basada en el gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto cualitativo con respecto a la cocina anterior (Nouvelle, Fusion). La Cocina de Autor recoge un poco de todos los estilos gastronómicos, se podría decir que recoge únicamente lo mejor de cada uno de estos, y este solo hecho implica un desarrollo culinario.Quizás el punto más importante a destacar es ver la comida no solo como una necesidad, sino que más a modo de un placer, así, el comer será un todo que envolverá los sentidos por completo, no solamente el gusto. El comer en un estableci-miento con estas características va más allá de ir a degustar unos platos que por lo general no se suelen preparar en el hogar, unos van a un completo ritual en lo que a servicio se refiere, no hay detalle que se deje al azar, desde la entrada al mismo local, pasando por el sentarse en la mesa, comer y hasta que uno lo deja, cada momento esta estudiado.Hoy, en la mayoría de los casos, el chef es dueño del estableci-miento, ya sea en sociedad o solo, es una persona que también debe saber además de cocina, administración, higiene, nutrición entre otras. Regularmente son comedores que no superan las cincuenta plazas. Característica principal es sin duda el medianamente nuevo Menú de Degustación; en el que se sirven pequeñas porciones de platos que aparecen en la carta, para así dar a conocer mayor cantidad de sabores.

ACLARACIONES

• Toda la información presentada por quienes concursen en este Premio, tiene el carácter de estricta confidenciali-dad, y no será, en ningún modo, utilizada para cualquier fin distinto al de la evaluación dentro del Premio.

• Las organizaciones o personas premiadas, dentro de la esfera de sus posibilidades, deberán difundir aspectos primordiales de sus sistemas y procesos en materia de su mejora continua hacia la calidad total en sus produc-tos y en sus servicios.

• Promover y desarrollar proveedores nacionales.• Capacitar en forma básica a una micro empresa del sector

restaurantero.

Lic. Manuel Gutiérrez GarcíaPresidente Nacional

Lic. Francisco A. Mijares NoriegaPresidente Vitalicio del Premio al Mérito

Empresarial Restaurantero

Consulta formato de inscripción en: www.canirac.org.mx

Año 3/No. XX / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Comité editorial: Presidente, Lic. José Luis Mier y Díaz, Editora: Lic. Hilda Lozano Calderón y Lic. Maythe Pineda Villarreal, Diseño Gráfico: Genaro Cortés García. Publicación 10,000 ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México D.F. 5604-0478 ext. 156 estrategiaspresidencia@canirac.org.mx www.canirac.org.mx

¿QUIÉNES SOMOS?

Ing. Viridiana Soriano Venegas

Actividades principales:Facturación electrónicaCapacitación del sistema Humanet GNEstadísticas de las unidades económicas del sector restaurantero (DENUE)Contacto con INEGI

DF.-Se inauguró el primer Kiosco informativo Gastronó-mico, Turístico CANIRAC Co-yoacán. Impulsado por el Lic. Jesús Aceves Gamundi, Presi-dente Distrital de la Delegación Coyoacán y el Ing. Mario Cis-neros Meré, Vicepresidente de Turismo en el Distrito Federal.Objetivo:

Establecer rutas gastro-nómicas Informar a los afiliados y no afilados sobre el as-pecto legal para operar un restaurante

En el marco de dicho evento, se firmó un convenio con el

Lic. Mauricio Toledo Jefe De-legacional de Coyoacán y como testigo de honor Lic. Manuel Torruco Secretario de Turismo de la Ciudad de México, con el que se pretende dar difusión-promoción, regularizar e in-centivar la inversión del sector gastronómico.

KIOSCO INFORMATIVO GASTRONÓMICO, TURÍSTICO Y

CULTURAL