Tema 9El consumo

alimentario en Venezuela

PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL

Requerimientos nutricionales

Los principios nutricionales más importantes son calóricos, proteicos, vitamínicos y minerales

Se estiman necesidades de 2500 kcal y 60 gr de proteína.

Clases Alimentos calóricos como Grasas, Azúcares, Cereales Alimentos proteínicos como Cereales, Granos leguminosos,

Carnes, Leche, Huevos Alimentos vitamínicos como frutas y hortalizas

Tabla de valores nutricionales

Alimento Calorías Proteínas Carbohi-dratos

Grasas totales

Coleste-rol

Fibra Sodio Calcio

Arroz blanco

1.230 22 296 3 0 8 200 10

Maíz 980 34 197 10 0 10

Pasta cocida

1.170 42 260 3 0 0 200 70

Pan de trigo

2.330 78 497 17 0 27 540 1000

Composición nutricional de algunos cereales. Cantidades por kg del producto

Fuente: FAO, 2008

Tabla de valores nutricionales

Alimento Calorías Proteínas Carbohi-dratos

Grasas totales

Coleste-rol

Fibra Sodio Calcio

Carne res

1.203 203 0 46 59 0 610 70

Carne cerdo

1.470 207 0 71 69 0 760 80

Carne pollo

2.300 176 0 148 90 0 700 100

Chuleta 3.290 159 0 295 72 0 560 80

Fuente: FAO, 2008

Composición nutricional de algunas carnes. Cantidades por kg del producto

Patrones de consumoCereales

En el germen se acumulan proteínas, minerales y vitamina; y como también acumulan almidones y grasas, son buenos suministradores de energía.

Los cereales de mayor consumo en el mundo:

Arroz (Asia)

Trigo (Europa)

También se deben mencionar al maíz (América) y otros cereales como la cebada, la avena etc.

En términos generales los cereales aportan un 40% de las disponibilidades de energía y una cantidad similar de las

disponibilidades proteicas.

En términos generales los cereales aportan un 40% de las disponibilidades de energía y una cantidad similar de las

disponibilidades proteicas.

Patrones de consumo

Los productos de origen animal complementan las necesidades de proteínas y particularmente de ciertos aminoácidos esenciales.

Japón como muchos países costeros son grandes consumidores de pescado.

El consumo de carnes de aves y bovinos es mayor en tierras de extensos pastizales y granos forrajeros como Norteamérica.

Vitaminas y minerales son provistos por las frutas y hortalizas. En los países templados se consumen manzanas y peras, mientras que en el trópico piñas y bananas.

Características del consumidor venezolano50% de la población vive en zonas no

planificadas Si bien estos consumidores son de bajos

ingresos sus gustos se asemejan al resto de los consumidores en los productos de consumo masivo (Auletta, 2002).

Marcados por corrientes de inmigrantes

Gómez y Márquez, 2003.

La seguridad alimentaria: disponibilidad y accesibilidad Disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el

ámbito nacional Y el acceso oportuno y permanente a estos por parte

del público consumidor

La FAO identifica cuatro condiciones para garantizar la seguridad alimentaria

Oferta o disponibilidad de alimentos adecuada; y Estabilidad de la oferta Acceso a los alimentos o capacidad para adquirirlos y Buena calidad e inocuidad de los alimentos

Disponibilidad para el consumo (DCH)

La DCH: Las hojas de balance de alimentos (HBA) son tablas en las que se computa para cada renglón, la totalidad de la oferta y la totalidad de las mermas y pérdidas en el proceso de traslado al consumo.La producción interna y las importacionesLas exportacionesLos inventarios (insumos)Las pérdidas y mermas en el proceso

Valores de DCH per cápitaRepresentan la dieta de una población

HBA: grupo cereales. DCH. Año 2007

HBA: grupo cereales. Aportes nutricionales. Año 2007

Adecuación de la DCH

Relación entre la disponibilidad y los requerimientos nutricionales normativos.

Los déficit nutricionales y sus consecuenciasDesnutrición y enfermedadesDesnutrición infantil

Los superávitobesidad

Adecuación de la DCH

Períodos DCH (Kg/hab)

1991-1993 687

1994-1998 692

1998-2001 672

Venezuela y los países más pobres de AL (Haití, Nicaragua y Bolivia), muestran calorías por debajo de 2500 cal en 2001

Adecuación de la DCH

Períodos Calorías (Cal/día/hab)

Proteínas (gr/per/día)

1991 2452 61,2

2001 2375 63,2

Venezuela y los países más pobres de AL (Haití, Nicaragua y Bolivia), muestran calorías por debajo de 2500 cal en 2001

15,3% de calorías menos que el promedio mundial17% por debajo del valor correspondiente a proteínas

Accesibilidad del abastecimiento

La canasta normativa, es aquella cantidad y diversidad de alimentos disponibles en el mercado que es capaz de suministrar los principios nutricionales en las cantidades normativas (50 productos; promedio de 5,2 personas por familia)

Canasta básica Vivienda, alimentación, ropa, calzado, recreación.

Se miden mensualmente y su variación permite conocer el IPC

Accesibilidad del abastecimiento

La cesta típica Carne (1 kg) Refresco (1 botella) Queso blanco (1 kg) Aceite (1 lt) Arroz (1 kg) Leche en polvo (1 kg) Cebolla (1 kg) Harina de maíz (1 kg) Cerveza (1 botella) Café pequeño (1) Bluyín (1) Cigarrillos (1 cajetilla) Taxi (1 carrera) Whisky estándar (1 botella)

Fuente: Datos IRI, 2001

Accesibilidad del abastecimiento

Salario mínimo hasta mayo 2012: 1548,22 BsDesde 1 mayo 2012 hasta 1 sept 2012: 1778 BsDesde 1 sept 2012 hasta 1 may 2013: 2040 Bs

Costo de la canasta normativa Febrero 2012 : 1772 Bs Costo de la canasta básica Febrero 2012: 6.545,95 Bs

(CENDA) (Salud 2,2%; vivienda 1,9%; vestido y calzado 0,9%; artículos de aseo personal y limpieza del hogar 0,7%, alimentos 0,6% y servicios públicos básicos; educación no mostró variación.

Una familia de 5 personas requiere de poco más de 4 salarios mínimos para cubrir las necesidades básicas mensuales

32,75%

Tarea: inflación acumulada desde el 1 de mayo 2011 hasta el 1 de mayo 2012

Accesibilidad del abastecimiento

Costo de la canasta normativa Febrero 2012 : 1772 Bs

Costo de la canasta básica Febrero 2012: 6.545,95 Bs (CENDA) (Salud 2,2%; vivienda 1,9%; vestido y calzado 0,9%; artículos de aseo personal y limpieza del hogar 0,7%, alimentos 0,6% y servicios públicos básicos; educación no mostró variación.

Una familia de 5 personas requiere de poco más de 4 salarios mínimos para cubrir las necesidades básicas mensuales

Accesibilidad del abastecimiento

Febrero 2012 Ingreso-canasta

Canasta normativa

1772,00 Bs 224

Canasta básica

6.545,95 Bs -4997,73

Salario mínimo

1548,22 Bs

Conceptos de pobreza

La pobreza es un concepto relativo Puede ser entendida como carencia de bienes Carencia de oportunidades

Maneras de medir la pobrezaNecesidades básicas insatisfechasCapacidad de adquirir la comida y bienes básicosPobreza relativa y pobreza extrema o critica

Ingreso < Canasta Básica Pobreza relativa

Ingreso < Canasta Normativa Pobreza extrema

Accesibilidad en Venezuela

El ingreso familiar tiende a ser muy cercano al costo de la canasta de alimentos. En Venezuela, la población utiliza en promedio el 60% de su ingreso para comprar alimentos

Una parte de la población carece de ingresos suficientes para comprar la comida

Venezuela muestra una alta dependencia del componente importado en el abastecimiento alimentario

Seguridad alimentaria en Venezuela

La disponibilidad de alimentos se encuentra por debajo de los niveles normativos

Una parte sustantiva de la disponibilidad es de origen importado

Una parte importante de la población carece de ingresos para comprar la canasta alimentaria, la población debe destinar cantidades importantes del ingreso para adquirir la comida

Otros problemas relacionados

Distribución final. Existen segmentos de la población mal abastecidos.

No existen suficiente puntos de venta en los cerros ni en los caseríos alejados

TransporteLa manera de hacer mercado

AlmacenamientoLa deficiencia de la refrigeración

El circulo vicioso del pobre. Compra poco, compra caro, compra poco