Producción y conservación de alimentos

Tania Peces y Marcos Gil

INDICE:• – La cadena alimentaria.• – Las fuentes de alimentos del

ser humano .• – Efectos negativos de la

producción de alimentos .• – Contaminación y deterioro

de los alimentos .• – Métodos de conservación .• – Los alimentos Naturales .

¿Que es la producción de alimentos?

Es la encargada de la elaboración, transformación, preparación,conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal.Las materias primas de esta industria consisten principalmente deproductos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico(perteneciente o relativo a los hongos).

¿Que es la conservación de alimentos?

Conservación de alimentos: Es el proceso mediante el cual se

previene que ciertos alimentos se descompongan y permite que se prolongue su vida útil . El color el sabor...

Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de

calidad, comestibilidad o valores nutricionales).

1* LA CADENA ALIMENTARIA

La cadena alimentaria se trata de una representación de la acción de comer en el medio de la naturaleza, en el cual elementos como la materia y la energía se van traspasando de unos organismos a otros.

Una de las relaciones más importantes entre los seres vivos surge de la necesidad de alimentarse para reponer energía y poder realizar distintas actividades. Las plantas producen su propio alimento. Los animales pueden ser herbívoros, carnívoros u omnívoros. Las bacterias y hongos descomponen los deshechos de plantas y animales, reduciéndolos a elementos simples que, nuevamente son utilizados por las plantas como alimento. De esta forma se cierra la cadena alimentaria.

Es una representación de la acción de comer en la naturaleza ,en el cual la materia y la energía se van traspasando de unos organismos a otros.

• La cadena alimentaria consiste en que en un ecosistema no hay desperdicios porque todos los animales son fuente de alimento. A esta relación entre los distintos individuos se la llama cadena alimentaria.

Eslabones de la cadena alimentaria

Los consumidores: Dentro de los consumidores hay a su vez, dos

grupos grandes:• Los consumidores primarios – Herbívoros: Se les llama consumidores primarios a los

animales herbívoros (que solamente comen hierbas o vegetales) como la jirafa, la cebra, el rinoceronte, la oveja, ciervo, entre otros.

• Los consumidores secundarios – Carnívoros: Se les llama consumidores secundarios porque

ellos comen carne alimentándose de otros animales más pequeños. Estos pueden ser por ejemplo el león o el tiburón

• Los consumidores secundarios – Omnívoros: Se les llama así a los consumidores que comen

vegetales y carne. Nosotros, los seres humanos somos omnívoros. También lo son algunos animales como: los osos, los monos, los zorros, etc.

• Los descomponedores: Todos los animales y vegetales, cuando mueren son

comidos a su vez por unos organismos muy pequeños y muy importantes llamados descomponedores, que son los que descomponen la carne y los vegetales. ¿Y dónde están estas bacterias y hongos descomponedores? Por todos lados, esperando todo el tiempo encontrar comida muerta para descomponer.

2- LAS FUENTES DE ALIMENTACIÓN DEL SER HUMANO

• A lo largo de la historia de la humanidad, en un primer momento las fuentes de alimento del ser humano era principalmente la caza, más adelante apareció la agricultura como fuente principal de alimento para los seres humanos. Lo que produciría que los seres humanos dejaran de desplazarse en busca de caza.

• Este proceso consistió en:

*Aumentando la producción agrícola, cultivando más tierras y obteniendo una mayor rendimiento de la misma.

La agricultura ha sido durante milenios una de las principales fuentes de alimentación y de actividad humana, el hombre ha encontrado en ella un espacio productivo.

• Otras formas de producción de alimentos fueron:

• La ganadería: Realizando una ganadería intensiva.

• La pesca: con una mayor utilización de los recursos marinos. Estos son cada vez mas escasos , ya que el hombre hace un consumo abusivo de el , y se esta cargando el ecosistema marino

3-EFECTOS NEGATIVOS DE LA GRAN PRODUCCION DE ALIMENTOS:

La gran producción de alimentos conlleva usar productos químicos en su producción con el fin de conseguir un aumento en la producción.

• Con el fin de obtener los alimentos y que no estén dañados ni por plagas ni por el frío se usan productos que traen consigo una serie de ventajas, pero también una serie de Inconvenientes, como puedan ser alergias y ponen resistencia a los antibióticos.

• Por otro lado, podemos encontrar efectos negativos en la Forma de alimentar al ganado al usar productos como los anabolizantes (para engordarlos)

• Y por ultimo encontramos otro de los problemas de la gran producción de alimentos con el pescado. El pescado se convierte en un problema al verse infectado por un gusano parasito (anasakis) que causa en el ser humano una seri de alergias graves y duraderas incluso la muerte.

4- LA CONTAMINACIÓN Y EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS La contaminación y el deterioro de los alimentos puede producirse por varias causas y agentes tanto exteriores como interiores de los alimentos como: -La contaminación biológica de alimentos por

organismos, como virus, bacterias y hongos, o por parásitos e insectos. Esta Puede producir enfermedades parasitarias como la triquinosis, Infecciosas como la cólera o la fiebre y tóxicas como el botulismo.

-La contaminación química que puede producir intoxicaciones, la mayoría de ellas por contaminación de los alimentos por metales. Como el mercurio.

-La contaminación por degradación: suele darse en alimentos frescos. enzimas que aceleran la degradación de los alimentos que aceleran la descomposición

-Para evitar la contaminación y el deterioro, los alimentos se conservan mediante técnicas que se practican desde épocas remotas cuando el ser humano sintió la necesidad de disponer de reservas de alimentos.

• La prevención de las intoxicaciones y de enfermedades alimentarias se basa en una correcta higiene y manipulación de los alimentos y un adecuado tratamiento de estos y del agua empleada en la elaboración de los distintos menús alimenticios. Para ello se deben observar las siguientes reglas :

*Elegir alimentos tratados con técnicas higiénicas.*Cocinar bien los alimentos .*Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.*Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.*Recalentar bien los alimentos cocinados.*Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.*Lavarse a menudo las manos cuando se manipulen alimentos.*Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la

cocina.*Dejar los alimentos fuera del alcance de insectos , roedores y otros

animales.*Utilizar agua potable en la preparación y elaboración de alimentos.

5- MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.• Un alimento conservado es aquel que ha sido

sometido a tratamientos apropiados y se mantienen en las debidas condiciones higiénicos-sanitarias para su consumo posterior durante un tiempo variable.

• Existen muchos tipos de conservación de alimentos, estos Son numerosos y a veces complejos los métodos empleados para la conservación de alimentos y especialmente a escala industrial. Aquí figura una breve relación en la que muchos se utilizan únicamente con un determinado grupo de alimentos pero que en cualquier caso no está de más recordar.

• Diferentes métodos de conservación de alimentos:-ahumado: método de conservación en el cual se usa el humo como

principal agente de conservación.-Congelación: exposición de los alimentos a temperaturas por debajo de

los cero grados.-Deshidratación: la deshidratación puede producirse de varias maneras:

por aire, por rocío, al vacío o por congelación. Consiste en secar los alimentos.

-Embotellado: El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El proceso es parecido al del enlatado, pero los alimentos se colocan en botellas en vez de latas

-Envasado: consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas.

-Enlatado: Al ser enlatados los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados.

-Escabeche: El escabeche se denomina así bien al método para la conservación de alimentos en vinagre. la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, aceite de oliva, ajos, , zanahorias, cebolla, laurel y pimienta en grano, pimentón, etc.

-liofilización: se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío.

-Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º.

-Pasteurización: la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos

-Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos.

6- LOS ALIMENTOS NATURALES• Un alimento es natural si su producción, manipulación o

conservación se realiza con el mayor respeto posible al medio ambiente y su elaboración lleva a cabo con el menor uso posible de energía.

• Las técnicas de obtención de alimentos que hoy en dia mas se acercan a los alimentos naturales son:

-La agricultura tradicional: se usa semillas disponibles en forma natural, que utiliza para luchar contra plagas y abona con estiercol.

-La ganadería tradicional: utiliza pastizales y bosques naturales para realizar las labores y utiliza gran cantidad de agua de riego.

• http://www.youtube.com/watch?v=CH2tykfizec

• http://www.youtube.com/watch?v=QcD-LbAII1c

Bibliografía

• http://cienciasdelmundocontemporaneo.wikispaces.com

• http://www.alimentacion-sana.com.ar

fin

Tania Peces y marcos Gil.1º bachillerato A.