tema 2 alim e nutri

54

Upload: montx189

Post on 13-Jun-2015

232 views

Category:

Documents


8 download

TRANSCRIPT

Page 1: Tema 2 alim e nutri
Page 2: Tema 2 alim e nutri

Nutrientes: son as biomoléculas que constitúen o noso organismoNutrientes: son as biomoléculas que constitúen o noso organismo

NUTRIENTES

GLÍCIDOS LÍPIDOS PROTEÍNASSALES

MINERAISAUGA VITAMINAS

Actividade 1, páxina 17.Actividade 1, páxina 17.

ALIMENTACIÓN: Conxunto de alimentos que inxerimos ao comer.ALIMENTACIÓN: Conxunto de alimentos que inxerimos ao comer.

NUTRICIÓN: Conxunto de procesos fisiolóxicos que permiten ao NUTRICIÓN: Conxunto de procesos fisiolóxicos que permiten ao noso corpo asimilar os nutrientes dos alimentos inxeridosnoso corpo asimilar os nutrientes dos alimentos inxeridos

Page 3: Tema 2 alim e nutri

• Son substancias que nos proporcionan Son substancias que nos proporcionan ENERXÍAENERXÍA..

• Hai dous grupos:Hai dous grupos:

•Glícidos Sinxelos ou AZUCRESGlícidos Sinxelos ou AZUCRES. Teñen sabor doce e solubles . Teñen sabor doce e solubles en auga. Os máis importantes son:en auga. Os máis importantes son:

• MonosacáridosMonosacáridos: son utilizados directamente polas células; : son utilizados directamente polas células; exemplos: exemplos: Glicosa e FructosaGlicosa e Fructosa presentes no mel e na froita. presentes no mel e na froita.

• DisacáridosDisacáridos: deben ser separados polo noso organismo : deben ser separados polo noso organismo para podelos usar. Exemplos: para podelos usar. Exemplos: Sacarosa e LactosaSacarosa e Lactosa, , presentes no azucre e no leite.presentes no azucre e no leite.

•Glícidos ComplexosGlícidos Complexos: non son doces e formados por moitas : non son doces e formados por moitas moléculas de monosacáridos; deben ser descompostos polo moléculas de monosacáridos; deben ser descompostos polo organismo para poder asimilalos. O máis importante para nos é organismo para poder asimilalos. O máis importante para nos é o o AMIDÓNAMIDÓN

A Celulosa que contén a A Celulosa que contén a FIBRA VEXETALFIBRA VEXETAL considérase dentro considérase dentro deste grupo ainda que non nos proporcione enerxia, pero é deste grupo ainda que non nos proporcione enerxia, pero é fundamental para o tránsito intestinal.fundamental para o tránsito intestinal.

Page 4: Tema 2 alim e nutri

Son Son InsolublesInsolubles en auga e presentan un aspecto en auga e presentan un aspecto aceitoso. Hai os seguintes grupos:aceitoso. Hai os seguintes grupos:

• GRAXASGRAXAS: son moléculas : son moléculas MOI enerxéticasMOI enerxéticas; ; según a súa composición química poden ser:según a súa composición química poden ser:

1.1.Graxas SaturadasGraxas Saturadas: son case todas de orixe : son case todas de orixe animal. animal.

2.2.Graxas InsaturadasGraxas Insaturadas: son de orixe vexetal, : son de orixe vexetal, son os considerados Aceites.son os considerados Aceites.

• Lípidos compoñentes das MembranasLípidos compoñentes das Membranas. Son os . Son os compoñentes esenciais das membranas dos compoñentes esenciais das membranas dos orgánulos celulares.orgánulos celulares.

• Lípidos con funcións reguladorasLípidos con funcións reguladoras. Como . Como algunhas vitaminas e hormonasalgunhas vitaminas e hormonas

Page 5: Tema 2 alim e nutri

• Son as biomoléculas máis importantes dende o punto de vista Son as biomoléculas máis importantes dende o punto de vista estrutural.estrutural.

• Están formadas pola unión dos Están formadas pola unión dos AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS..

• Entre unha proteína e outra a diferenza é a Entre unha proteína e outra a diferenza é a secuenciasecuencia de de aminoacidos presentes na molécula.aminoacidos presentes na molécula.

• O noso organismo emprega os aminoácidos inxeridos na O noso organismo emprega os aminoácidos inxeridos na alimentación para fabricar as alimentación para fabricar as proteínas humanasproteínas humanas..

• Existen Existen 20 aminoácidos20 aminoácidos; dos cales ; dos cales 12 poden fabricarse a partires 12 poden fabricarse a partires doutros aminoácidosdoutros aminoácidos, pero os , pero os outros oito son ESENCIAIS (*)outros oito son ESENCIAIS (*) xa que xa que só se poden incorporar a partir da dieta alimenticia.só se poden incorporar a partir da dieta alimenticia.

• Son alimentos ricos en proteínas: Son alimentos ricos en proteínas: o ovo, a carne, o peixe o leiteo ovo, a carne, o peixe o leite..

(*) Leucina, Isoleucina, Valina, Triptófano, Fenilalanina, Metionina, (*) Leucina, Isoleucina, Valina, Triptófano, Fenilalanina, Metionina, Treonina, Lisina e Histidina Treonina, Lisina e Histidina

Page 6: Tema 2 alim e nutri

• Son substancias Son substancias InorgánicasInorgánicas que poden desempeñar que poden desempeñar diversas funciónsdiversas funcións no noso organismo: no noso organismo:

• EstruturalEstrutural: forman parte dos osos e dentes.: forman parte dos osos e dentes.

• Permiten o correcto funcionamentoPermiten o correcto funcionamento de diversos de diversos sistemas do organismo.sistemas do organismo.

• Regulan reaccións metabólicasRegulan reaccións metabólicas nas células. nas células.

• Están presentes en cantidades diversas dentro dos Están presentes en cantidades diversas dentro dos alimentos; son especialmente abundantes alimentos; son especialmente abundantes nas froitas e nas froitas e nas verdurasnas verduras..

OSMOSEOSMOSE: : Proceso que sucede nas células para regular a cantidade Proceso que sucede nas células para regular a cantidade de particulas sólidas dentro da mesma; regúlase coa entrada e saida de particulas sólidas dentro da mesma; regúlase coa entrada e saida de auga da célulade auga da célula. . ANIMACIÓN

Page 7: Tema 2 alim e nutri

• É a molécula máis abundante no noso organismo. É a molécula máis abundante no noso organismo.

• Cumpre multitude de funcións, entre as que destacamos:Cumpre multitude de funcións, entre as que destacamos:

1.1. É o "É o "solvente universalsolvente universal" nela son transformados a maioría dos " nela son transformados a maioría dos nutrientes e substancias necesarias para o bo funcionamento nutrientes e substancias necesarias para o bo funcionamento celular.celular.

2.2. É É desintoxicantdesintoxicante, os residuos xerados durante o metabolismo e, os residuos xerados durante o metabolismo das proteínas, disólvense no sangue e son removidos antes de das proteínas, disólvense no sangue e son removidos antes de que se acumulen en concentracións tóxicas. que se acumulen en concentracións tóxicas.

3.3. É É amortecedoraamortecedora, basicamente das articulacións, xa que de feito , basicamente das articulacións, xa que de feito protexe de traumatismos.protexe de traumatismos.

4.4. LubricanteLubricante, do aparato dixestivo e de todos os tecidos que son , do aparato dixestivo e de todos os tecidos que son protexidos por mucosas, evitando fricción entre eles.protexidos por mucosas, evitando fricción entre eles.

5.5. TermoreguladoraTermoreguladora: Regula a temperatura corporal mediante a : Regula a temperatura corporal mediante a transpiración, que se traduce na refrixeración do corpo. transpiración, que se traduce na refrixeración do corpo.

6.6. É É activadora do metabolismoactivadora do metabolismo: Beber líquido en abundancia : Beber líquido en abundancia favorece o aumento do gasto metabólico.favorece o aumento do gasto metabólico.

Page 8: Tema 2 alim e nutri

• Substancias de Substancias de composición química moi variadacomposición química moi variada..

• Imprescindibles Imprescindibles para o para o correcto funcionamentocorrecto funcionamento do organismo. do organismo.

• Precísanse en Precísanse en cantidades moi pequenascantidades moi pequenas, pero a súa , pero a súa presencia é presencia é IndispensableIndispensable..

• A súa A súa ausenciaausencia pode causar pode causar enfermidades de diversa gravidadeenfermidades de diversa gravidade..

• Atòpanse principalmente Atòpanse principalmente en alimentos crus ou pouco cociñadosen alimentos crus ou pouco cociñados xa xa que as vitaminas descompóñense moi facilmente por diversos que as vitaminas descompóñense moi facilmente por diversos factores.factores.

• Hai dous tipos:Hai dous tipos:

• LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES: Solubles en lípidos e insolubles en auga; : Solubles en lípidos e insolubles en auga; acumúlanse no fígado. Son: A e a D. A sua acumulación poden acumúlanse no fígado. Son: A e a D. A sua acumulación poden producir efectos negativos no fígado.producir efectos negativos no fígado.

• HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES: Solubles en auga pero insolubles nos lípidos; : Solubles en auga pero insolubles nos lípidos; non se acumulan no organismo. Son: B ,a Bnon se acumulan no organismo. Son: B ,a B22, a B, a B1212 e a C. A súa e a C. A súa

acumulación NON produce efectos negativos.acumulación NON produce efectos negativos.

Page 9: Tema 2 alim e nutri

NECESIDADESNECESIDADESNUTRICIONAISNUTRICIONAIS

ENERXÉTICASENERXÉTICAS ESTRUTURAISESTRUTURAISFUNCIONAISFUNCIONAIS

eeREGULADORASREGULADORAS

Page 10: Tema 2 alim e nutri

• NECESITAMOS ENERXÍA PARA NECESITAMOS ENERXÍA PARA PODER VIVIR.PODER VIVIR.

• A Enerxía obtémola dos nutrientes A Enerxía obtémola dos nutrientes Enerxéticos, é dicir, Glícidos e Enerxéticos, é dicir, Glícidos e Graxas. Cando éstes faltan úsanse Graxas. Cando éstes faltan úsanse as Proteínas.as Proteínas.

• O Proceso metabólico polo cal as O Proceso metabólico polo cal as nosas células toman a enerxía dos nosas células toman a enerxía dos nutrientes chámase RESPIRACIÓN nutrientes chámase RESPIRACIÓN CELULAR.CELULAR.

• O Metabolismo Basal é a mínima enerxía que O Metabolismo Basal é a mínima enerxía que necesita o noso organismo para manter a necesita o noso organismo para manter a actividade vital como: respirar, latexo do actividade vital como: respirar, latexo do corazón, circulación sanguínea.corazón, circulación sanguínea.

• O M. Basal mídese nunha persoa estando O M. Basal mídese nunha persoa estando ésta en repouso e sen comer durante un ésta en repouso e sen comer durante un mínimo de 12 horas. O seu valor depende da mínimo de 12 horas. O seu valor depende da talla, sexo, peso e idade.talla, sexo, peso e idade.

• Ademais do M. Basal o noso corpo gasta Ademais do M. Basal o noso corpo gasta enerxía en realizar todas as actividades enerxía en realizar todas as actividades cotías: camiñar, xogar, estudar, cociñar, etc…cotías: camiñar, xogar, estudar, cociñar, etc…

Page 11: Tema 2 alim e nutri

Son aquelas destinadas a reconstruir o Son aquelas destinadas a reconstruir o noso corpo (células, tecidos, órganos). noso corpo (células, tecidos, órganos). As necesidades son cubertas por:As necesidades son cubertas por:

• Principalmente por ProteínasPrincipalmente por Proteínas

• Por Lípidos que forman parte das Por Lípidos que forman parte das membranas dos orgánulos.membranas dos orgánulos.

• E polas Sales Minerais que forman E polas Sales Minerais que forman parte do esqueleto.parte do esqueleto.

Page 12: Tema 2 alim e nutri

Grazas as Vitaminas e en menor medida Grazas as Vitaminas e en menor medida ás Sales Minerais, todas as reaccións ás Sales Minerais, todas as reaccións metabólicas que teñen lugar dentro do metabólicas que teñen lugar dentro do noso corpo, realízanse correctamente e noso corpo, realízanse correctamente e dun xeito coordinado en todo o dun xeito coordinado en todo o organismo. As cantidades necesarias organismo. As cantidades necesarias destes nutrientes son mínimas pero destes nutrientes son mínimas pero INDISPENSABLES.INDISPENSABLES.

Page 13: Tema 2 alim e nutri

Unha Dieta é a Unha Dieta é a cantidade e o cantidade e o tipo de tipo de alimentos que alimentos que inxire unha inxire unha persoa persoa diariamente.diariamente.

Page 14: Tema 2 alim e nutri
Page 15: Tema 2 alim e nutri

ACTIVIDADE: Indica para cada un dos seguintes ACTIVIDADE: Indica para cada un dos seguintes alimentos os seguintes datos:alimentos os seguintes datos:

• Grupo ao que pertence.Grupo ao que pertence.

• Valor nutritivo ALTO.Valor nutritivo ALTO.

• Valor nutritivo BAIXO.Valor nutritivo BAIXO.

• Función que desempeña no organismo.Función que desempeña no organismo.

Grupo V.N.Alto V.N.Baixo Función

UVA

SALMÓN

PIPAS

PAN

GRELOS

ACEITE

IOGUR

Page 16: Tema 2 alim e nutri
Page 17: Tema 2 alim e nutri

• Unha Dieta é Equilibrada cando subministra os nutrientes Unha Dieta é Equilibrada cando subministra os nutrientes enerxéticos, estruturais e funcionais necesarios e na enerxéticos, estruturais e funcionais necesarios e na proporción adecuada.proporción adecuada.

• As proporcións varían segundo a idade, sexo, estilo de vida, As proporcións varían segundo a idade, sexo, estilo de vida, etc…etc…

• Os Requisitos que debe cumprir unha dieta para ser Os Requisitos que debe cumprir unha dieta para ser considerada equilibrada son:considerada equilibrada son:

1.1. Ser VARIADA: Comer de todo para aportarlle ao Ser VARIADA: Comer de todo para aportarlle ao organismo todos os nutrientes necesarios.organismo todos os nutrientes necesarios.

2.2. VARIAS comidas ao día: non debemos concentar todos VARIAS comidas ao día: non debemos concentar todos os alimentos en duas comidas ao día. os alimentos en duas comidas ao día.

3.3. TOMAR ALIMENTOS VEXETAIS FRESCOS: así TOMAR ALIMENTOS VEXETAIS FRESCOS: así asegurámonos un aporte vitamínico completo.asegurámonos un aporte vitamínico completo.

4.4. EVITAR os alimentos precociñados e refinados, xa que EVITAR os alimentos precociñados e refinados, xa que éstes perderon moitos nutrientes no proceso de éstes perderon moitos nutrientes no proceso de elaboración.elaboración.

5.5. As GRAXAS: Toma graxas Insaturadas (aceite de oliva) As GRAXAS: Toma graxas Insaturadas (aceite de oliva) e Reduce no posible as graxas Saturadas (orixe e Reduce no posible as graxas Saturadas (orixe animal).animal).

6.6. Consume A DIARIO alimentos ricos en FIBRA (*).Consume A DIARIO alimentos ricos en FIBRA (*).

Page 18: Tema 2 alim e nutri

É un tipo de Polisacárido (Glícido) que está presente nas froitas e verduras, principalmente.

Non é absorvida polo organismo, pero aínda así Non é absorvida polo organismo, pero aínda así cumpre unha serie de beneficiosas funcións: cumpre unha serie de beneficiosas funcións:

1.1. Favorece o paso dos alimentos polo tubo Favorece o paso dos alimentos polo tubo dixestivo (tránsito intestinal).dixestivo (tránsito intestinal).

2.2. Produce sensación de saciedade.Produce sensación de saciedade.

3.3. Reduce o colesterol.Reduce o colesterol.

Page 19: Tema 2 alim e nutri
Page 20: Tema 2 alim e nutri

A Dieta Mediterránea é a A Dieta Mediterránea é a alimentación alimentación TRADICIONAL dos países TRADICIONAL dos países do sur de Europa.do sur de Europa.

Os alimentos que a compoñen, son:Os alimentos que a compoñen, son:

1.1. Aceite de OlivaAceite de Oliva. Aporta un alto contido en graxas . Aporta un alto contido en graxas Insaturadas.Insaturadas.

2.2. CereaisCereais. Alto aporte en Glícidos.. Alto aporte en Glícidos.

3.3. LegumesLegumes. Aporte de Vitaminas e fibra.. Aporte de Vitaminas e fibra.

4.4. PeixesPeixes. Aporte de Proteínas con baixo colesterol.. Aporte de Proteínas con baixo colesterol.

5.5. Verduras e FroitasVerduras e Froitas. Aporte de Vitaminas, sales . Aporte de Vitaminas, sales Minerais e auga.Minerais e auga.

BENEFICIOS: BENEFICIOS:

• Protector de enfermidades do aparato circulatorio.Protector de enfermidades do aparato circulatorio.

• Prevén o estrinximento, o cancro de colon e a obesidade.Prevén o estrinximento, o cancro de colon e a obesidade.

Page 22: Tema 2 alim e nutri

Algúnhas enfermidades e trastornos poden obligarnos a Algúnhas enfermidades e trastornos poden obligarnos a non tomar determinados alimentos ou potenciar o non tomar determinados alimentos ou potenciar o consumo doutros; nesto consiste unha consumo doutros; nesto consiste unha dieta especialdieta especial. . As máis importantes son:As máis importantes son:

1.1. Dietas HIPOCALÓRICASDietas HIPOCALÓRICAS: Poucos glícidos e graxas. : Poucos glícidos e graxas. Indicada para baixar de peso.Indicada para baixar de peso.

2.2. Dietas HIPERCALÓRICASDietas HIPERCALÓRICAS: Moitos glícidos e graxas. : Moitos glícidos e graxas. Indicada para gañar peso.Indicada para gañar peso.

3.3. Dietas BAIXAS EN COLESTEROLDietas BAIXAS EN COLESTEROL: Mínimo consumo : Mínimo consumo de graxas Saturadas e Gran consumo das Insaturadas. de graxas Saturadas e Gran consumo das Insaturadas. Indicadas para persoas con risco cardiovascular.Indicadas para persoas con risco cardiovascular.

4.4. Dietas cun ALTO CONTIDO DE RESIDUOSDietas cun ALTO CONTIDO DE RESIDUOS: Alto : Alto consumo en fibra. Indicadas para persoas con consumo en fibra. Indicadas para persoas con estrinximento crónico.estrinximento crónico.

5.5. Dietas BRANDASDietas BRANDAS: Mínimo consumo de fibra. : Mínimo consumo de fibra. Indicadas para persoas con obstrución intestinal.Indicadas para persoas con obstrución intestinal.

Page 23: Tema 2 alim e nutri

DESNUTRICIÓN: Prodúcese cando a DESNUTRICIÓN: Prodúcese cando a cantidade de alimentos que se cantidade de alimentos que se inxire é insuficiente para satisfacer inxire é insuficiente para satisfacer as necesidades nutricionais.as necesidades nutricionais.

Un nen@ con marasmo aparece escualid@, coa barriga inflamada e o seu peso corporal pode reducirse ata menos do 80% do seu peso normal para a súa altura

Os signos de Kwashiorkor inclúen empenamento abdominal, coloración avermellada do cabelo e despigmentación da pel. O abdome empenado é debido a ascite ou retención de líquidos na cavidade abdominal por ausencia de proteínas no sangue e favorece o fluxo de auga cara ao abdome

Page 24: Tema 2 alim e nutri

Nutrición IncorrectaNutrición Incorrecta: : Ao contrario Ao contrario da anterior, nesta temos todos os da anterior, nesta temos todos os nutrientes necesarios pero inxerimolos nutrientes necesarios pero inxerimolos incorrectamente, en proporcións non incorrectamente, en proporcións non saudables.saudables.A A anorexia nerviosaanorexia nerviosa é un trastorno da conduta é un trastorno da conduta alimentaria. A súa definición establece como alimentaria. A súa definición establece como característica principal a perda auto-inducida de peso, característica principal a perda auto-inducida de peso, provocada por unha preocupación anómala pola forma e provocada por unha preocupación anómala pola forma e o peso do propio corpo, que máis tarde se manifesta o peso do propio corpo, que máis tarde se manifesta mediante o control excesivo da inxestión de alimentos. mediante o control excesivo da inxestión de alimentos. Preséntase normalmente na adolescencia (14-18 anos de Preséntase normalmente na adolescencia (14-18 anos de idade), tamén en idades máis tardías (20-40 anos). idade), tamén en idades máis tardías (20-40 anos).

Bulimia ou bulimia nerviosaBulimia ou bulimia nerviosa forma parte dun forma parte dun trastorno psicolóxico e un trastorno alimentario. É un trastorno psicolóxico e un trastorno alimentario. É un comportamento durante o cal o individuo se afasta das comportamento durante o cal o individuo se afasta das pautas de alimentación saudable consumindo comida en pautas de alimentación saudable consumindo comida en exceso en períodos de tempo moi curtos (o que lle xera exceso en períodos de tempo moi curtos (o que lle xera unha sensación temporal de benestar), para despois unha sensación temporal de benestar), para despois buscar eliminar o exceso de alimento a través de xaxúns, buscar eliminar o exceso de alimento a través de xaxúns, vómitos, purgas ou laxantes. vómitos, purgas ou laxantes.

Page 26: Tema 2 alim e nutri

CONSERVACIÓNe

HIXIENEDos alimentos

FRÍO CALOR DESECAMENTOENVASADO

oBALEIRO

IRRADIACIÓN FERMENTACIÓN AFUMADO CONSERVANTES

Page 27: Tema 2 alim e nutri

Conservación e Hixiene dos AlimentosConservación e Hixiene dos Alimentos

Conservar un alimento posibilita:Conservar un alimento posibilita:

1.1. Evitar cas moléculas orgánicas presentes no Evitar cas moléculas orgánicas presentes no alimento non se DETERIOREN e sexan alimento non se DETERIOREN e sexan inservibles para o consumo.inservibles para o consumo.

2.2. O ALMACENAXE dos alimentos, permitindo O ALMACENAXE dos alimentos, permitindo dispor deles en calquera época do ano.dispor deles en calquera época do ano.

As dúas causas plas que un alimento se As dúas causas plas que un alimento se deteriora, son:deteriora, son:

1.1. A acción dos ENZIMAS, que provocan A acción dos ENZIMAS, que provocan cambios químicos nos nutrientes quedando cambios químicos nos nutrientes quedando alterado o alimento.alterado o alimento.

2.2. Proliferación de Microorganismos (bacterias Proliferación de Microorganismos (bacterias e fungos) que utilizan os nutrientes do e fungos) que utilizan os nutrientes do alimento, deteriorándoos; ademáis poden alimento, deteriorándoos; ademáis poden producir substancias tóxicas no alimento.producir substancias tóxicas no alimento.

Page 28: Tema 2 alim e nutri

As mazás oxídanse pola As mazás oxídanse pola acción dun enzima ( a acción dun enzima ( a Oxidasa) que permite a Oxidasa) que permite a reacción entre o Ferro da reacción entre o Ferro da mazá e o osíxeno do aire:mazá e o osíxeno do aire:

Fe + OFe + O22 Fe Fe22OO33

Os Fungos atacan á froita Os Fungos atacan á froita porque as esporas destes, porque as esporas destes, presentes no aire, péganse á presentes no aire, péganse á pel da froita debido a súa pel da froita debido a súa humidade, e dende ahí invaden humidade, e dende ahí invaden o alimento.o alimento.

Page 29: Tema 2 alim e nutri

As Temperaturas Baixas reducen a velocidade de As Temperaturas Baixas reducen a velocidade de reprodución dos Microorganismos así como a acción dos reprodución dos Microorganismos así como a acción dos Enzimas. Os métodos son:Enzimas. Os métodos son:

1.1. REFRIXERACIÓN: Temperaturas lixeiramente por riba de REFRIXERACIÓN: Temperaturas lixeiramente por riba de 0ºC. Frigorífico.0ºC. Frigorífico.

2.2. CONXELACIÓN: Temperaturas den de 0ºC ata -18ºC. CONXELACIÓN: Temperaturas den de 0ºC ata -18ºC. Coxelador.Coxelador.

3.3. ULTRACONXELACIÓN: Temperaturas entre -35ºC e -ULTRACONXELACIÓN: Temperaturas entre -35ºC e -150ºC. Industrial.150ºC. Industrial.

Page 30: Tema 2 alim e nutri

Mediante este método destrúense os enzimas e mátanse Mediante este método destrúense os enzimas e mátanse os microorganismos. Hai distintas modalidades:os microorganismos. Hai distintas modalidades:

1.1. ESTERILIZACIÓNESTERILIZACIÓN. Tª (110ºC – 120ºC). Elimina os . Tª (110ºC – 120ºC). Elimina os microorganismos.microorganismos.

2.2. UHTUHT: Tª (135ºC durante dous segundos). Elimina os : Tª (135ºC durante dous segundos). Elimina os microorganismos pero NON os nutrientes.microorganismos pero NON os nutrientes.

3.3. PASTEURIZACIÓNPASTEURIZACIÓN: Quéntase o alimento ata os : Quéntase o alimento ata os 72ºC e de seguido arrefríase. Elimina os 72ºC e de seguido arrefríase. Elimina os microorganismos sen alterar as características microorganismos sen alterar as características organolépticas.organolépticas.

Page 31: Tema 2 alim e nutri

Consiste na eliminación da auga dos Consiste na eliminación da auga dos alimentos. A alimentos. A LIOFILIZACIÓNLIOFILIZACIÓN consiste en consiste en conxelar o alimento e logo desecalo por conxelar o alimento e logo desecalo por SublimaciónSublimación a baixa presión. a baixa presión.

Café, Froitas, Legumes e ata Xeados para Café, Froitas, Legumes e ata Xeados para astronautas…astronautas…

Page 32: Tema 2 alim e nutri

Elimínase o aire do envase e con él o OElimínase o aire do envase e con él o O22, polo , polo que os microorganismos morren e moitos que os microorganismos morren e moitos enzimas non actúan (oxidasas).enzimas non actúan (oxidasas).

Mediante radiacións (Raios Ganma, Mediante radiacións (Raios Ganma, raios X) sobre o alimento moitos raios X) sobre o alimento moitos microorganismos e enzimas son microorganismos e enzimas son destruidos.destruidos. Froita, verduras, peixe e mariscos,

Page 33: Tema 2 alim e nutri

Mediante Microorganismos, modifícanse as Mediante Microorganismos, modifícanse as propiedades químicas e nutritivas de propiedades químicas e nutritivas de determinados alimentos, fecéndoos máis determinados alimentos, fecéndoos máis duradeiros e nutritivos. Exemplos: Queixo e duradeiros e nutritivos. Exemplos: Queixo e Iogur.Iogur.

Introducir o alimento, esterilizado por Introducir o alimento, esterilizado por calor, nun recipiente de aceiro, calor, nun recipiente de aceiro, recuberto por unha capa de estaño. O recuberto por unha capa de estaño. O aluminio para as bebidas.aluminio para as bebidas.

Page 34: Tema 2 alim e nutri

O fume, da combustión da madeira, contén O fume, da combustión da madeira, contén substancias antisépticas (substancias antisépticas (antimicrobianasantimicrobianas) que ) que evitan a proliferación de microorganismos; evitan a proliferación de microorganismos; ademáis de elimar auga do alimento retrasando ademáis de elimar auga do alimento retrasando o seu deterioro.o seu deterioro.

Page 35: Tema 2 alim e nutri

• Tradicionalmente son métodos basados en Tradicionalmente son métodos basados en engadir determinadas substancias ao alimento engadir determinadas substancias ao alimento para perder auga e conservarse máis no para perder auga e conservarse máis no tempo. Exemplo Bacallau (Sal) ou Marmeladas tempo. Exemplo Bacallau (Sal) ou Marmeladas (Azucre). O vinagre e especias.(Azucre). O vinagre e especias.

• Na actualidade utilízanse os ADITIVOS: Na actualidade utilízanse os ADITIVOS: substancias naturais e químicos (a maioría) substancias naturais e químicos (a maioría) que se lle engaden para obter diversas que se lle engaden para obter diversas características. características.

• Algúns dos aditivos que se comercializan no Algúns dos aditivos que se comercializan no noso país non se coñecen a fondo.noso país non se coñecen a fondo.

Page 36: Tema 2 alim e nutri

Clasificación dos AditivosClasificación dos AditivosSistema internacional de numeración para os aditivos Sistema internacional de numeración para os aditivos

alimentarios alimentarios Colorantes E100 a E181 E100 a E181 Conservantes E182 a E297Conservantes E182 a E297 Antioxidantes E300 a E326Antioxidantes E300 a E326 Regulador da acidez e outros E327 a E390Regulador da acidez e outros E327 a E390 Espesante, estabilizador, emulsionantes E400 a E585Espesante, estabilizador, emulsionantes E400 a E585 Acentuador ou potenciador do sabor E620 a E641Acentuador ou potenciador do sabor E620 a E641 Outros E900 a E945 Outros E900 a E945 Edulcorantes E950 a E977Edulcorantes E950 a E977 Outros E999 a E1105Outros E999 a E1105 Almidóns E1400 E 1450 Almidóns E1400 E 1450

Page 37: Tema 2 alim e nutri

Etiquetado Xeral.Etiquetado Xeral.

Page 38: Tema 2 alim e nutri

Productos

Page 39: Tema 2 alim e nutri

Etiquetado Xeral e Nutricional.Etiquetado Xeral e Nutricional.

Page 40: Tema 2 alim e nutri

Etiquetado Xeral e Nutricional.Etiquetado Xeral e Nutricional.

Page 41: Tema 2 alim e nutri

Etiquetado Xeral e Nutricional.Etiquetado Xeral e Nutricional.

Denominación de venta.

Yogur líquido con Melocotón

Page 42: Tema 2 alim e nutri

Etiquetado Xeral e Nutricional.Etiquetado Xeral e Nutricional.

Contido efectivo e cantidade neta.

e 1 LITRO

Page 43: Tema 2 alim e nutri

Etiquetado Xeral e Nutricional.Etiquetado Xeral e Nutricional.

Marcado de datas e lote.

02-12-01

GR-241 D 21:02

Page 44: Tema 2 alim e nutri

Etiquetado Xeral e Nutricional.Etiquetado Xeral e Nutricional.

Condicións de conservación.

Consejos de utilización.

Punto verde.

Page 45: Tema 2 alim e nutri

Etiquetado Xeral e Nutricional.Etiquetado Xeral e Nutricional.

Razón social.

E15.02/GR

CEE

Selo ou marcado de salubridade.Código de barras.

Page 46: Tema 2 alim e nutri

Etiquetado Xeral e Nutricional.Etiquetado Xeral e Nutricional.

Listado de ingredientes.

Información nutricional.

Page 47: Tema 2 alim e nutri
Page 48: Tema 2 alim e nutri
Page 49: Tema 2 alim e nutri

Algúns exemplos son:Algúns exemplos son:

Ovos enriquecidos Ovos enriquecidos con con ácidos graxos esenciais ácidos graxos esenciais omega-3, axudan a reducir o omega-3, axudan a reducir o risco de afeccións cardíacas.risco de afeccións cardíacas.

Leite e iogures Leite e iogures fermentados con cultivos fermentados con cultivos probióticos facilitan a probióticos facilitan a dixestión.dixestión.

Cereais Cereais con ácido fólico, con ácido fólico, que axudan a reducir o número que axudan a reducir o número de nenos que nacen con de nenos que nacen con espiña bífidaespiña bífida

MargarinasMargarinas con fitoesteroles (benecol) que con fitoesteroles (benecol) que reduce o colesterol e diminúe o reduce o colesterol e diminúe o risco de padecer risco de padecer afeccións cardiácasafeccións cardiácas

Page 50: Tema 2 alim e nutri

Os alimentos sometidos a enxeñaría xenética ou alimentos Os alimentos sometidos a enxeñaría xenética ou alimentos transxénicos son aqueles que foron producidos a partir dun transxénicos son aqueles que foron producidos a partir dun organismo modificado xeneticamente mediante enxeñaría organismo modificado xeneticamente mediante enxeñaría xenética. Dito doutra forma, é aquel alimento obtido dun xenética. Dito doutra forma, é aquel alimento obtido dun organismo ao cal o incorporaron xenes doutro para producir as organismo ao cal o incorporaron xenes doutro para producir as características desexadas.características desexadas.

VANTAXVANTAXESES

INCONVENIENTEINCONVENIENTESS

Page 51: Tema 2 alim e nutri

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE TRANSXÉNICOS

Page 52: Tema 2 alim e nutri

EN ESPAÑA

Page 53: Tema 2 alim e nutri

ETIQUETADOETIQUETADO

Page 54: Tema 2 alim e nutri