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Tecnología Poscosecha en

Cultivos Alternativos

Prof. Daniel Valero

Director Grupo de Post-recolección Frutas y Hortalizas

Departamento of Tecnología Agroalimentaria, EPSO,

Universidad Miguel Hernández, Orihuela, Alicante, España

Conclusiones and Tendencias Futuras

Tratamientos Post-recolección –– Calidad

Tratamientos Pre-recolección –– Calidad

Pre-cosecha –– Maduración

Introducción. Calidad en la Recolección

3 Introducción. Calidad en la Recolección

TOTAL ha (2017)

Frutas 4,880.684

Hortalizas2,286.613

Total7,166.684

Fruta ha

Mandarina 75.477

Naranja 70.162

Limón 11.545

Uva de mesa 6.161

Albaricoque 5.156

Melocotón 4.941

Granada 4.774

Cereza 3.002

Ciruela 1.488


Definición of Calidad

La calidad es una combinación de atributos,

propiedades o características que otorga a un producto

un valor distinto o superior en relación con su uso

previsto

A.A. Kader

Calidad es un concepto subjetivo

Relacionada con la percepción de cada individuo

para comparar una cosa con cualquier otra

Factores como la cultura, el producto, las

necesidades y las expectativas influyen

directamente en esta definición

Calidad proviene del latín

Qualitas o Qualitatis


Calidad: GRADO DE EXCELENCIA O SUPERIORIDAD


CALIDAD

GRADO DE MADUREZ

MOMENTO ÓPTIMO DE

RECOLECCIÓN


Calidad: Características de un fruto más apreciadas por

los consumidores

Organoléptica (apreciada por los sentidos):

Color, Sabor, Aroma, Firmeza, etc.

Nutritiva: Azúcares (sólidos solubles)

Ácidos orgánicos

Proteínas, minerales, etc.

Funcional: Compuestos bioactivos con propiedades

antioxidantes (fenoles, antocianinas y vitaminas).

Serrano et al. 2009. J. Agric. Food Chem. 57: 3240-3246.



Deterioro: Tejidos vivos y altamente perecederos

Factores Intrínsecos: Respiración, Transpiración, Maduración, Senescencia.

Factores Eco-fisiológicos: Temperatura, Humedad relativa, concentración de

oxigeno, luz, etc.


PROCESO MEDIANTE EL CUAL SE LLEVA A CABO LA OXIDACIÓN DE

SUSTRATOS PARA OBTENER ENERGÍA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO

DE LA CÉLULA Y MANTENER LAS ESTRUCTURAS CELULARES

O2

O2

C2H4

C2H4

Respiración

CO2

CO2

Transpiración

H2O

H2O

Etileno

Hormona

de la

Maduración

11 Pre-cosecha –– Maduración

¿Qué es la maduración?

Combinación of procesos (i.e., no es un simple proceso) que ocurrea partir de los últimos estados de crecimiento y desarrollo hasta elinicio de los primeros síntomas de la senescencia.

Como resultado se originan cambios en la composición, color,textura, y otros atributos sensoriales

Days after full blossom

25 30 35 40 45 50 55 60 65

TS

S (

ºBri

x)

12

14

16

18

20

To

tal

ac

idit

y (

g 1

00

g-1

)

0.9

1.0

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

Fru

it w

eig

ht

(g)

an

d F

irm

ne

ss

(N

mm

-1)

2

4

6

8

10

12

14

TSS

Total acidity

Fruit weight

Firmness

Phase I Phase II Phase III


Días después de plena floración

20 30 40 50 60 70 80

Peso

de

l F

ruto

(g

)

2

4

6

8

10

12

14 Brooks

Cristalina

New Star

Santina

Sommerset

Nº 57

Picota

Prime Giant

Sonata

Sun Burst

Sweet Heart

Crecimiento Doble

sigmoide

Diferencias varietales

Tamaño


Color

Patrón de Maduración

similar

Cereza

Díaz-Mula et al. 2009. Food Sci.

Technol. Int. 15: 535-543.

14 gramos

9 gramos


Development stages

2 4 6 8 10 12 14

Su

ga

r c

on

ten

t (%

)

1

2

3

4

5

6

7

8

Ac

id c

on

ten

t (%

)

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

1.2

1.4

As

co

rbic

ac

id (

mg

10

0g

-1)

10

20

30

40

Glucose

Fructose

Sucrose

Sorbitol

Malic acid

Citric acid

Succinic acid

Ascorbic acid

Serrano et al. 2005. J. Agric. Food Chem.53: 2741-2745.

S 6 S 7 S 8 S 9

S 1 S 2 S 3 S 4

S 11 S 12 S 13 S 14

S 5

S 10


Brooks


40 50 60 70 80

Co

lou

r in

dex (

a/b

)

0

1

2

3

4

5

6

7

Brooks

Cristalina

Newstar

Santina

Somerset

Nº 57

NY-6479

Prime Giant

Sonata

Sunburst

Sweetheart


40 50 60 70 80

To

tal

an

tho

cya

nin

s (

mg

10

0 g

-1)

50

100

150

200

Brooks

Cristalina

Newstar

Santina

Somerset

Nº 57

NY-6479

Prime Giant

Sonata

Sunburst

Sweetheart

Cristalina



50 60 70 80

Tota

l P

heno

lics (

mg 1

00 g

-1)

60

80

100

120

140

160

180

Brooks

Cristalina

Newstar

Santina

Somerset

Nº 57

NY-6479

Prime Giant

Sonata

Sunburst

Sweetheart


50 60 70 80

H-T

AA

(m

g 1

00

g-1

)

20

40

60

80

100

120

140


50 60 70 80

L-T

AA

(m

g 1

00

g-1

)

20

40

60

80

100

120

140Brooks

Cristalina

Newstar

Santina

Somerset

Nº 57

NY-6479

Prime Giant

Sonata

Sunburst

Sweetheart

18

(1) Neochlorogenic acid(2) 3′p-coumaroylquinic acid

Hydroxycinnamic acids

Sonata

Anthocyanins

(1) Cyanidin 3-glucoside(2) Cyanidin 3-rutinoside(3) Pelargonidin 3-rutinoside

O+

R1

OH

R2

OR3

HO

OR4

O

3'

4'

5'

6'

1'

2'

2

3

45

6

7

8

Harvest

Harvest + 4

Harvest - 4

Serrano et al. 2009. J. Agric. Food Sci. Chem. 57: 3240-3246.



Anthocyanins Flavonols

Ind

ivid

ual

An

tho

cyan

in (

mg

100 g

-1)

5

10

15

20

25

30

35Cyanidin 3-glucoside

Cyanidin 3-rutinoside

Pelargonidin 3-rutinoside

Ind

ivid

ual

Fla

vo

no

ls (

mg

100 g

-1)

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8Myricetin 3-rutinoside

Kaemfperol 3-rutinoside

Quercetin 3-rutinoside

SweetHeart

SweetLate

a

SweetHeart

SweetLate

O+

R1

OH

R2

OR3

HO

OR4

Martínez-Esplá et al.

2014. J. Agric. Food

Chem. 62: 3432-3437


Hydroxycinnamic acids C

hlo

rog

en

ic A

cid

Deri

vati

ves (

mg

100 g

-1)

1

2

3

4

5

6

7

Hydroxycinnamic derivative

Neochlorogenic acid

p-Coumaroylquinic acid

Chlorogenic acid

Hydroxybenzoic acid

Caffeic acid

Ferulic acid

SweetHeart

SweetLate

O

3'

4'

5'

6'

1'

2'

2

3

45

6

7

8

Martínez-Esplá et al. 2014. J. Agric.

Food Chem. 62: 3432-3437.


Días después de plena floración

40 60 80 100 120 140 160 180

Vo

lum

en

(m

m3)

20000

40000

60000

80000

100000

120000Angeleno

Black Amber

Black Diamond

Golden Globe

Golden Japan

Larry Ann

Sungold

TC Sun

Ciruela

Crecimiento Doble

sigmoide


Tamaño


Color


Patrón de Maduración

Díaz-Mula et al. 2008. J. Sci. Food Agric. 88: 2499-2507.


Ciruela



100 120 140 160 180

To

tal

ph

en

oli

cs

(m

mo

l k

g-1

)

10

20

30

40

50

Angeleno

Black Amber

Black Diamond

Golden Globe


100 120 140 160 180

To

tal

ph

en

oli

cs

(m

mo

l k

g-1

)

2

4

6

8

10

16

17

18

19Golden Japan

Larry Ann

Songold

TC Sun

Skin Flesh


100 120 140 160 180

To

tal

an

tho

cya

nin

s (

mm

ol

kg

-1)

5

10

15

20


100 120 140 160 180

To

tal

an

tho

cya

nin

s (

mm

ol

kg

-1)

0.1

0.2

0.3

Angeleno

Black Amber

Black Diamond

Larry Ann

Skin Flesh


100 120 140 160 180

To

tal

caro

ten

oid

s (

µm

ol

kg

-1)

20

40

60

80

100

120

140

160

Angeleno

Blackamber

Black Diamond

Golden Globe


100 120 140 160 180

To

tal

caro

ten

oid

s (

µm

ol

kg

-1)

5

10

15

20

25Golden Japan

Larry Ann

Songold

TC Sun

Skin Flesh


Floración Cuajado Crecimiento Envero MADURACIÓN

Cambios de Color: Clorofila, Antocianinas, Carotenoides

Incremento de Azúcares: Glucosa, Fructosa, Sacarosa

Reducción de la Acidez: Ácidos Orgánicos

Compuestos Relacionados con el Sabor y Aroma


Polinización

Y

Fertilización

Piel (40-45%)

Arilos (60-55%)

Zumo (75-85 %)


Las Antocianinas incrementan durante la

maduración

Hernández et al., 1999, Eur Food Res Technol 210: 39-42

26

Alighourchi et al., 2008. Eur. Food Res. Tecnol., 227: 881-887.

Cianidina 3,5-diglucósido

Cianidina3-glucósido

Delfnidina 3,5-diglucósido

(Variedades ácidas)

(Variedades Dulces)


27

Fischer et al. 2011, Food Chemistry, 127:

Galloyl-hex

Punicalagina

( and anómeros)

Pedunculagina

Ácidos Elágicos

El principal

compuesto fenólico

es la Punicalagina



Producción baja de

etileno en el árbol

3 Picos de etileno

Endurecimiento del

hueso

Inicio cambios color

Inicio maduración



25 30 35 40 45 50 55 60 65

Eth

yle

ne p

rod

ucti

on

(n

L g

-1 h

-1)

0.5

1.0

1.5

Phase I Phase II Phase III

-Brooks

Cristalina

Sonata

Cereza


Ciruela

Producción baja de

etileno en el árbol

3 Picos de etileno

Endurecimiento del

hueso

Inicio cambios color

Inicio maduración

Díaz-Mula et al. 2008. J. Sci. Food Agric. 88: 2499-2507

Días después plena floración

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

Eti

len

o (

nl

g-1

h-1

)

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

Angeleno

Black Amber

Black Diamond

Golden Globe

Golden Japan

Larry Ann

Sungold

TC Sun

30 Elicitores y Compuestos Bioactivos

JA and MeJASatohnishiki cv.


Ácido

Salicílico

(SA)

Ácido Acetilsalicílico (ASA)

Salicilato de

Metilo (MeSA)

Elicitors (SA, ASA, MeSA)

Plant hormones involved in different mechanisms of Systemic Acquired Resistance (SAR)


Ácido Abscísico Hongdeng cv.


Tratamientos Pre-cosecha con Compuestos Naturales innovadores

❶ Ácido Oxálico(OA)

❷ Ácido Salicílico (AS)

❸ Ácido Acetilsalícilico (AAS)

❹ Salicilato de Metilo (SAMe)

❺ Jasmonato de Metilo (JAMe)


ÁcidoOrgánico

ResistenciaSistémicaAdquirida(RSA)

AntioxidanteNatural

TratamientosPostcosecha

RetrasaMaduración(Mango,Melocotón,

Ciruela,Cereza)

ReduceDañosporFrío(Granada)

TratamientosPre-cosecha

MuypocaInformación

PrimeravezusadoenCiruela yCereza

ÁcidoOxálico(AO)

ÁCIDOOXÁLICO


HormonaNatural

MoléculaseñalDefensacontraPatógenos

SalicilatosDietaBeneficiosSalud


RetrasaMaduración(Mango,Melocotón,

Ciruela,Cereza)



MuypocaInformación


ÁcidoSalicílico(AS)

ÁCIDOSALICÍLICO


AnálogosdelAS

SeconvierteenASDeformaespontánea

UtilizadocomoFármaco


RetrasaMaduración(Kiwi,Albaricoque,Ciruela,Cereza)



MuypocaInformación


ÁcidoAcetilsalicílico(AAS)

ÁCIDOACETIL

SALICÍLICO

SalicilatodeMetilo(SAMe)

SALICILATODEMETILO


VolátilderivadoÁcidoJasmónico

ResistenciaSistémicaAdquirida(RSA)

InduceacumulaciónCompuestosde

Defensa


Retrasay/oAdelantaMaduración

(Kiwi, Manzana)

ReduceDañosporFrío(Granada,Tomate)


IncrementacolorRojodeManzanas


Jasmonato deMetilo(JAMe)

JASMONATODEMETILO

38 Tratamientos Pre-recolección –– Calidad

Sweet Heart Sweet Late

5 Árboles / Tratamiento4 Litros / Árbol

❶ Ácido Oxálico (AO)

❷ Ácido Salicílico (AS)

❸ Ácido Acetilsalicílico (ASA)

❹ Salicilato de Metilo (SAMe)

❺ Jasmonato de Metilo (JAMe)

Early Lori

0 (Control)

0.5 mM

1.0 mM

2.0 mM

T1 – 98 DDPF

T2 – 112 DDPF

T3 – 126 DDPF


Ácido Oxálico (OA)

'Sweet Heart'

Days After Full Blossom

91 98 105 112 119 126 133 138

Fru

it V

olu

me

(m

m3)

2000

4000

6000

8000

Control

OA 0.5 mM

OA 1.0 mM

OA 2.0 mM

'Sweet Late'

Days After Full Blossom

91 98 105 112 119 126 133 140 145

Fru

it V

olu

me

(m

m3)

2000

4000

6000

8000

Control

OA 0.5 mM

OA 1.0 mM

OA 2.0 mM

T3

T1

T2

T3

T1

T2


Days after full blooson

119 126 133 140 147

To

tal

Ph

en

oli

cs (

mg

100 g

-1)

60

80

100

120'Sweet Heart' Control

'Sweet Heart' OA 2 mM

'Sweet Late' Control

'Sweet Late' OA 2 mM


119 126 133 140 147

To

tal

An

tho

cyan

ins (

mg

100 g

-1)

5

10

15

20

25

30'Sweet Heart' Control





119 126 133 140 147

H-T

AA

(m

g 1

00 g

-1)

25

50

75

100

125

150

175

'Sweet Heart' Control





119 126 133 140 147

L-T

AA

(m

g 1

00 g

-1)

15

20

25

30

'Sweet Heart' Control




Cerezas tratadas con 2 mM OA

Mayor Acumulación de:

Polifenoles

Antocianinas

Actividad Antioxidante Total:

H-TAA y L-TAA


Sweet Heart


91 98 105 112 119 126 133 138

Vo

lum

en

Fru

to (

mm

3)

2000

4000

6000

8000

Control

ASA 0.5 mM

ASA 1.0 mM

ASA 2.0 mM

SA 0.5 mM

SA 1.0 mM

SA 2.0 mM

Sweet Late


91 98 105 112 119 126 133 140 145

Vo

lum

en

Fru

to (

mm

3)

2000

4000

6000

8000

Control

ASA 0.5 mM

ASA 1.0 mM

ASA 2.0 mM

SA 0.5 mM

SA 1.0 mM

SA 2.0 mM

T3

T1

T2

T3

T1

T2

Giménez et al. 2014. Food Chem. 160: 226-232Giménez et al. 2015. Sci. Hort. 197: 665-673.

Sweet Heart

Días Después de la Plena Floración

91 98 105 112 119 126 133 138

Vo

lum

en F

ruto

(m

m3)

2000

4000

6000

8000

Sweet Late

Días Después de la Plena Floración

91 98 105 112 119 126 133 140 145

Vo

lum

en F

ruto

(m

m3)

2000

4000

6000

8000

Control

SaMe 0,5 mM

SaMe 1,0 mM

SaMe 2,0 mM

T3

T1

T2

T3

T1

T2

Control SaMe 0,5 mM SaMe 1,0 mMSaMe 2,0 mM

Ácido Salicílico (SA)

Ácido AcetisSalicílico (ASA)

Salicilato de Metilo (MeSA)


Aumento del peso del fruto respecto a los controles

Tratamientos

Control AAS AS

Pes

o 1

00

Cer

ezas

(g)

500

600

700

800

900

Tratamientos

Control AAS AS

Pes

o 1

00

Cer

ezas

(g)

500

600

700

800

900

Sweet LateSweet Heart0,5 mM

1 mM

Control

2 mM

Sweet Heart Sweet Late

0,5 mM 1 mM 2mM 0,5 mM 1 mM 2mM

ASA 11 % 24 % 16 % 10 % 39 % 38 %

SA 13 % 6 % 9 % 37 % 32 % 29 %


Giménez et al. 2014. Food Chem. 160: 226-232.

Giménez et al. 2015. Sci. Hort. 197: 665-673.

Ácido Salicílico (SA)

Ácido AcetisSalicílico (ASA)


❶ Pre-cosecha SALICILATO METILO Y SU EFECTO POST-RECOLECCIÓN

Sweet Late

Días de Almacenamiento

0 14 28

Control 2013

SaMe 2013

Control 2014

SaMe 2014

Lapins


0 14 28

Fen

ole

s To

tale

s (m

g 1

00

g-1

)

80

100

120

140

160

180

200

Control 2014

SaMe 2014

Ba

Bb

Aa

Ab

Aa

Ab

Ba

Bb

Ba

Bb

Aa

Ab

Ba

Ba

Aa

Cb

Bb

AbXx

Xx Yx

YyYxXy

Xx Yx

Yx

Yy

XyXy

Sweet Heart


0 14 28

Fen

ole

s To

tale

s (m

g 1

00

g-1

)

80

100

120

140

160

Control 2013

SaMe 2013

Control 2014

SaMe 2013

• Recolección:

Concentración

fenoles en frutos

control ≈ en SH y SL,

y el doble en Lapins.

Fenoles cerezas

tratadas > controles,

3 variedades , 2013 y

2014.



Sweet Heart


0 14 28

An

toci

anin

as T

ota

les

(mg

10

0 g

-1)

10

20

30

40

Sweet Late


0 14 28

Lapins


0 14 28

An

toci

anin

as T

ota

les

(mg

10

0 g

-1)

10

20

30

40

50

60Control 2014

SaMe 2014

CbBa

Bb

Aa

Ab

Ca

Ba

Aa

Ca

Bb

Ab Ab

Ba

Aa

Ba

Bb

Ab

Cb

Zy

Xy

Yy

Zx

Xx

Yx

Yy

Xy

Xy

Yx

Xx

Yx

Control 2013

SaMe 2013

Control 2014

SaMe 2014

Control 2013

SaMe 2013

Control 2014

SaMe 2014



Sweet Heart

CA

T (U

min

-1 m

g p

rot-1

)

200

300

400

500

600

700

800

Control 2013

SaMe 2013

Control 2014

SaMe 2014

Sweet Late Lapins

Control 2013 SaMe 2013 Control 2014 SaMe 2014

Control 2014 SaMe 2014

Xx

Xy

Aa

Ab

Yx

Aa

Yy

Bb

Yx

Yy

Aa

Bb

Xx

Yx YxAa

Ab

Xy

Ba

Yy

Bb

Cb

Ca

Yy

Aa

Ab

BaBa

Bb

Yx

Cb

Sweet Heart

Días de almacenamiento

0 14 28

PO

D (

U m

in-1

mg

pro

t-1)

200

300

400

500

600

700Control 2013

SaMe 2013

Control 2014

SaMe 2014

Sweet Late


0 14 28

Control 2013

SaMe 2013

Control 2014

SaMe 2014

Lapins


0 14 28

Control 2014

SaMe 2014 Xx

Aa

Ab

Xy

Yx

Xy

Ba

BbBb

Zx

Yy

Ba

Xx

YxYx

Xy

Xy

Yy

Ab

Bb

Cb

Ba

BaAa

Aa

Ba

Ba

Ab

Bb

Cb

Recolección:

ü CATyPODtratadas>controlenlas

3variedades.

ü CATyPOD2013>2014enSHySL.

Almacenamiento:

ü CATyPOD (0-14días).

ü Mayorenfrutostratadosqueen

control.Entodaslasvariedadesy

cicloscrecimiento.



Sweet Heart

AP

X (

U m

g p

rot-1

)

400

500

600

700

800

900

1000

1100

Sweet Late Lapins


Control 2014 SaMe 2014

Sweet Heart


0 14 28

SOD

(U

mg

pro

t-1)

200

300

400

500

600

700

Sweet Late


0 14 28

Control 2013

SaMe 2013

Control 2014

SaMe 2014

Lapins


0 14 28

Control 2014

SaMe 2014


Xx

Xy

Aa

Ab

Yx

Ba

Yy

Ab

Zx

Yx

Ca

Ab

Aa

Xx

Xy

Ab

Ba

Bb

Yx

Yy

AaYx

Zy

Cb

Aa

Ab

Bb

Aa

Ba

Cb


Xx

Xy

Aa

Ab

Yx

Xy

Ba

Bb

Yx

Xy

Ca

Bb

Xx

Xx

Aa

Aa

Xx

Xx

Aa

Yx

Yy

Ba

Bb

Aa

Aa

Aa

Ab

AbAb

Ba

Recolección:

ü APXtratadas>control.

Almacenamiento:

ü APX.Dependientedelañoyvariedad.

ü APXtratadas>controles.

ü SOD entratadasycontroles.ü SODtratadas>control,exceptoenSL.

Compuestosantioxidantesyenzimasantioxidantespodríanretrasarelproceso

demaduraciónpost-cosechaporeliminacióndeROS.



0 14 28

Fen

ole

s To

tale

s (m

g 1

00

g-1

)

75

100

125

150

175

200

225 Control

AS 0,5 mM

AAS 1 mM

Días a 2°C + 1 día a 20°C

0 14 28 0 14 28

Sweet Heart Sweet Late Lapins

0 14 28

An

toci

anin

as T

ota

les

(mg

10

0 g

-1)

10

20

30

40

50

Control

AS 0,5 mM

AAS 1 mM

Días a 2°C + 1 día a 20°C

0 14 28 0 14 28

Sweet Heart Sweet Late Lapins


Control AS AAS SaMe

Ca

tala

sa

(U

mg p

rot-1

)

300

400

500

600

700

800

Sweet Heart

Sweet Late

Control AS AAS SaMe

Pe

roxid

asa

(U

mg p

rot-1

)

300

400

500

600

700

Control AS AAS SaMe

Asco

rba

to P

ero

xid

asa

(U

mg p

rot-1

)

400

600

800

1000

1200

Sweet Heart

Sweet Late

Control AS AAS SaMe

Su

pe

róxid

o D

ism

uta

sa

(U

mg p

rot-1

)

300

400

500

600

700


Salicilato de Metilo (MeSA)

Días después plena floración.

63 70 77 84 91 98 105 112 119

Vo

lum

en

Fru

to (

mm

3)

20000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

90000

Control

MeJA 0.5 mM

MeJA 1.0 mM

MeJA 2.0 mM

Black Splendor

T1

T2

T3

Días después plena floración.

63 70 77 84 91 98 105 112

Control

MeJA 0.5 mM

MeJA 1.0 mM

MeJA 2.0 mM

Royal Rosa

T1

T2

T3

Fe

no

les

To

tale

s (

mg

10

0 g

-1 F

W)

50

75

100

125

150

175

200

14 DBH

7 DBH

H

HT

AA

(m

g 1

00

g-1

FW

)

60

80

100

120

140

160

180

200

14 DBH

7 DBH

H

BSControl

BSMeJA 0.5

RRControl

RRMeJA 2.0

BSControl

BSMeJA 0.5

RRControl

RRMeJA 2.0

a

c

b

bc

c

a a

b

a

db

b

d

c

e

bb

a

c

d

e

e

a

Ciruela


Variedad: Blanca de Tudela

Desde Otoño de 2015 hasta Abril de

2016

12 filas de 32 plantas para cada

tratamiento

JaMe 0,5 mM pulverizado

foliarmente

Alcachofa


Fecha de Recolección

nov. dic. ene. feb. mar. abr. may. jun.

Pro

ducció

n (

g/p

lanta

)

0

100

200

300

400

500

Control

Fecha de Recolección

nov. dic. ene. feb. mar. abr. may. jun.

Pro

ducció

n (

g/p

lanta

)

0

100

200

300

400

500

600

JaMe Fehca de Recolección

nov. dic. ene. feb. mar. abr. may.

Pro

du

cció

n A

cu

mu

lad

a (

g/p

lan

ta)

0

1000

2000

3000

4000

Control

JaMe

53

Vitis vinifera, L.

cv. Magenta

Junio 30, 2016

Julio 7, 2016

Julio 14, 2016

3 Aplicaciones de cada

tratamiento comenzando

1 semana antes de los

cambios de color (Envero)

5 Parras por Tratamiento

Tratamientos Pre-recolección –– Calidad


Investigación Actual. Uva de mesa y Granada

Fruto/Árbol Kg/Átbol

Control 112 ± 5 a 38 ± 2.1 a

ASA 1 mM 128 ± 7 b 44 ± 2.7 b

SA 10 mM 142 ± 8 c 51 ± 2.4 b

MeSA 10 mM 148 ± 6 c 47 ± 1.9 b

OA 10 mM 160 ± 11 d 52 ± 1.6 b

MeJA 1 mM 139 ± 5 c 46 ± 1.7 b

Peso medio 380 ± 11 g N.S.

55 Tratamientos Post-recolección –– Calidad


Vida Útil

Fruto

Almacenaje

Cultivar

Recolección

Maduración

EnvasadoTemperatura

RH

Microflora


1 Almacenamiento Refrigerado. Frutos Climatéricos y No Climatéricos

Black Diamond Angeleno

Golden Japan Golden GlobeSun GoldTC Sun

Larry AnnBlack Amber

Days at 2°C

0 7 14 21 28 35

Eth

yle

ne

(n

g k

g-1

s-1

)

0

100

200

300

400

Angeleno

Black Amber

Black Diamond

Larry Ann

Golden Japan

Golden Globe

Songold

TC Sun

Days at 2°C + 4 days at 20°C

0+ 4 7+ 4 14+ 4 21+ 4 28+ 4 35+ 4

Eth

yle

ne

(n

g k

g-1

s-1

)

0

1000

2000

3000

4000

LSD

LSD

A B

Díaz-Mula et al. 2009. Postharvest Biol. Technol.

51: 354-363.

61 Tratamientos Post-recolección –– Calidad T

ota

l a

nth

oc

ya

nin

s (

mg

kg

-1 F

W)

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Angeleno

Black Amber

Black Diamond

Larry Ann

Days at 2°C

0 7 14 21 28 35

To

tal

an

tho

cya

nin

s (

mg

kg

-1 F

W)

50

100

150

200


0+ 4 7+ 4 14+ 4 21+ 4 28+ 4 35+ 4

LSD

LSD

LSD LSD

A B

C D

To

tal

ph

en

oli

cs (

mg

kg

-1 F

W)

2000

4000

6000

8000

Days at 2°C

0 7 14 21 28 35T

ota

l p

he

no

lic

s (

mg

kg

-1 F

W)

1000

1200

1400

1600

1800

2000


0+ 4 7+ 4 14+ 4 21+ 4 28+ 4 35+ 4

Golden Japan

Golden Globe

Songold

TC Sun

Angeleno

Black Amber

Black Diamond

Larry Ann

LSD

LSD

LSD LSD

A B

C D

Antocianinas Fenoles totales


NY-6479

S1 S2 S3

Harvestedat3ripeningstages(S1,S2andS3)andstoredat2ºC+2daysat20ºC

1 Almacenamiento Refrigerado. Frutos Climatéricos y No Climatéricos



Bro

oks

Cris

talin

a

New

star

Nº 5

7

NY-6

479

Prim

e G

iant

San

tina

Som

erse

t

Son

ata

Sun

burs

t

Swee

thea

rt

To

tal A

nth

ocya

nin

s (

mg

10

0 g

-1)

50

100

150

200

250

300

350 S1

S2

S3

Bro

oks

Cris

talin

a

New

star

Nº 57

NY-6

479

Prim

e G

iant

San

tina

Som

erse

t

Son

ata

Sun

burs

t

Swee

thea

rt

S1

S2

S3

AT HARVEST 16 DAYS AT 2°C

Bro

oks

Cris

talin

a

New

star

Nº 57

NY-6

479

Prim

e G

iant

San

tina

Som

erse

t

Son

ata

Sun

burs

t

Swee

thea

rt

S1

S2

S3

16 DAYS AT 2°C + SL

Avance Maduración Cereza


Days at 2°C or Days at 2°C + SL

0 4 8 12 16

Tota

l S

olu

ble

Solids (

°Bri

x)

14

16

18

20

22

Days at 2°C or Days at 2°C + SL

0 4 8 12 16

Tota

l A

cid

ity (

g 1

00 g

-1)

1.0

1.2

1.4

1.6

S1 Cold

S2 Cold

S3 Cold

S1 SL

S2 SL

S3 SL

NY-6479 sweet cherry cultivar


Total Phenolics

50 100 150 200 250 300 350

H-T

AA

40

60

80

100

120

140

160

180

Brooks: y=0.86x-7.31; r2=0.781

Cristalina: y=0.55x-8.25; r2=0.919

Newstar: y= 0.82x-5.98; r2=0.941

Nº 57: y=0.73x-4.15; r2=0.941

NY-5479: y=0.84x-30.16; r2=0.850

Prime Giant: y=1.04x-27.3; r2=0.837

Santina: y=0.96x-23.49; r2=0.936

Somerset: y=0.97x-6.60; r2=0.873

Sonata: y=0.71x-16.9; r2=0.928

Sunburst: y=0.46X+12.37;r2=0.863

Sweetheart: y=0.91x-41.22; r2=0.910

Para todas las

variedades se

encuentra una

correlación

positiva entre

H-TAA y el

contenido de

fenoles totales


2 El 1-Metilciclopropeno. 1-MCP


3 Envasado en Atmósfera Modificada (AM)- Envasado Activo


3 Envasado en Atmósfera Modificada (AM)

CO

2 (

kP

a)

0

2

4

6

Control BA

Control LA

MAP H BA

MAP H LA

MAP M BA

MAP M LA

O2 (

kP

a)

12

14

16

18

20

Control BA

Control LA

MAP H BA

MAP H LA

MAP M BA

MAP M LA

Days at 2 ºC

01234 7 14 21 28 35C

O2 (

kP

a)

0

2

4

6

Control GG

Control SG

MAP H GG

MAP H SG

MAP M GG

MAP M SG

Days at 2 ºC

01234 7 14 21 28 35

O2 (

kP

a)

12

14

16

18

20

Control GG

Control SG

MAP H GG

MAP H SG

MAP M GG

MAP M SG

LSD

LSD

LSD

LSD

Díaz-Mula et al. 2011. Postharvest Biol.

Technol. 61: 103-109.


Days at 2 ºC

0 7 14 21 28 35

Eth

ylen

e (n

g kg

-1 s

-1)

0.5

1.0

1.5

Control BA

Control LA

MAP H BA

MAP H LA

MAP M BA

MAP M LA

Days at 2 ºC

0 7 14 21 28 35

Eth

ylen

e (n

g kg

-1 s

-1)

0.02

0.04

0.06

0.08

0.10

0.12

Control GG

Control SG

MAP H GG

MAP H SG

MAP M GG

MAP M SG

LSD LSD



Days at 2 ºC

0 7 14 21 28 35

Fru

it F

irm

ne

ss

(N

mm

-1)

2

4

6

8

10

12

14Control BA

Control LA

MAP H BA

MAP H LA

MAP M BA

MAP M LA

Days at 2 ºC

0 7 14 21 28 35

Fru

it F

irm

ne

ss

(N

mm

-1)

2

4

6

8

10

12

14Control GG

Control SG

MAP H GG

MAP H SG

MAP M GG

MAP M SG

LSD

LSD


Technol. 61: 103-109.



Pe

el P

hen

olic

s (

mg

kg

-1)

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Control

Film H

Film M

Blackamber Control

FILM H

FILM M

Larry Ann Control

Film H

Film M

Control

Film H

Film M

Golden Globe Songold

Days at 2°C

0 7 21 35

Fle

sh

Ph

en

olic

s (

mg

kg

-1)

500

1000

1500

2000

Control

Film H

Film M

Blackamber

Days at 2°C

0 7 21 35

Control

FILM H

FILM M

Larry Ann

Days at 2°C

0 7 21 35

Control

Film H

Film M

Golden Globe

Days at 2°C

0 7 21 35

Control

Film H

Film M

Songold

aA

bA

cA

cA

aB

aB

bB

bB

cB

cA

aA

bA

cA

cA

aB

aB

aB

bC

bB

bB

aA

aA

bA

cAa

AaA

bA a

B

cB

cB

aA

bA

cA

cA

aB

bA

bB

bB

cB

cB

aA

bA

bA

cA

aB

aB

aB

aB

aB

bC a

A

bA

cA

dA

aB

aB

aB

bC

bB

bB

aA

bA

cA

cA

aB

aB

bB

bB

cB

bC

aA

bA

cA

dA

bB

bB

cA

cA

dB d

C

Cyan

idin

-3-g

luco

sid

e (

mg

kg

-1)

1000

2000

3000

Control

Film H

Film M

Blackamber Control

Film H

Film M

Larry Ann

Days at 2°C

0 7 21 35

Cyan

idin

-3-r

uti

no

sid

e (

mg

kg

-1)

200

400

600

800

1000

1200

Control

Film H

Film M

Days at 2°C

0 7 21 35

Control

Film H

Film M

Blackamber Larry Ann

aA

bA

cA

dA

aB a

B

bB b

C

cB

cC

aA

bA

bA a

B

bA

bA

bA

cA

cB

bC

aA

aB

aB

aB

aB

aA

aA

bA

cA

aA

aA

aB

aB

bB

aC

aA

aA

aA

bB

bB


Technol. 61: 110-116.



ANTOCIANINAS

Storage days at 1°C

0 7 14 21 28 35

To

tal A

nth

ocyan

ins (

mg

eq

Cy

-3-G

100g

-1)

15

20

25

30

35

40Control

Menthol

Thymol

Eugenol

Storage days at 1°C

0 7 14 21 28 35

Matu

rity

In

dex (

ºBri

x/A

cid

ity)

40

45

50

55

60 Control

Menthol

Thymol

Eugenol

ÍNDICE DE MADUREZ



Day 0 Control Eugenol Thymol Menthol

Rip

en

ing

In

de

x (

TS

S/T

A)

20

30

40

50

Sweet Cherry

Table Grape

After 28 days at 1°C

Asco

rbic

Acid

or

To

tal

Ph

en

oli

cs (

mg

100 g

-1)

10

20

30

40

50

60

70

To

tal

an

tio

xid

an

t A

civ

itiy

(T

AA

, m

g 1

00 g

-1)

50

100

150

200

250

300

Ascorbic Acid

Total Phenolics

TAA

Harvest MAP Active PackagingEugenol

Active PackagingThymol

Serrano et al. 2005.

Inno. Food Sci.

Emerg. Technol. 6:

115-123.


4 Uso de Recubrimientos Comestibles. Alginato



Twice infresh coating solution for 1min.

Control

(distiledwater)

Alginate 1%(w/v)

Alginate 3%(w/v)

Alginate 5%(w/v)

2ºC90%H

2daysat20ºC

Days at 2 ºC

0 4 8 12 16

To

tal

An

tho

cya

nin

s (

mg

10

0 g

-1)

20

25

30

35

40

Control

Alg 1 %

Alg 3 %

Alg 5 %

Days at 2 ºC + 2 days at 20 ºC

0 4 8 12 16

To

tal

An

tho

cya

nin

s (

mg

10

0 g

-1)

20

25

30

35

40

a b

Days at 2 ºC

0 4 8 12 16

To

tal

Ph

en

oli

cs

(m

g 1

00

g-1

)

50

60

70

80

90

Control

Alg 1 %

Alg 3 %

Alg 5 %


0 4 8 12 16

To

tal

Ph

en

oli

cs

(m

g 1

00

g-1

)

50

60

70

80

90

a b

Díaz-Mula et al. 2012. Food

Bioprocess. Technol. 5: 2990-2997.


4 Uso de Recubrimientos Comestibles. Alginato y Zeína


0 4 8 12 16

Resp

irati

on

rate

(m

g C

O2 k

g-1

h-1

)

25

30

35

40

Control

Alg 1 %

Alg 3 %

Alg 5 %


0 4 8 12 16

To

tal

Acid

ity (

g 1

00 g

-1)

0.6

0.7

0.8

0.9

a b


0 4 8 12 16

Resp

irati

on

rate

(m

g C

O2 k

g-1

h-1

)

25

30

35

40

Control

Alg 1 %

Alg 3 %

Alg 5 %


0 4 8 12 16

To

tal

Acid

ity (

g 1

00 g

-1)

0.6

0.7

0.8

0.9

a b


4 Uso de Recubrimientos Comestibles. Alginato y Zeína

Day

0

Contr

ol

Alg

1

Alg

1+E

Os

Alg

3

Alg

3+E

Os

Fru

it F

irm

ne

ss

(N

mm

-1)

2

4

6

8

Day

0

Contr

ol

Alg

1

Alg

1+E

Os

Alg

3

Alg

3+E

Os

To

tal

Ac

idit

y (

g 1

00

g-1

)

0.4

0.6

0.8

1.0

14 days at 1 ºC 14 days at 1 ºC

BA PLUM


5 Tratamientos Compuestos Naturales y Volátiles

❶ Ácido Oxálico, Ácido Salicílico y Ácido Acetil Salicílico

❷ Jasmonato de Metilo y Salicilato de Metilo

❶ Pre-cosecha

❷ Post-recolección



JASMONATODEMETILO(JaMe)

↑Respuestadedefensa

TRATAMIENTOSPOSCOSECHAJaMe TRATAMIENTOSPRECOSECHAJaMe

↑MADURACIÓN

↓MADURACIÓN

↓DAÑOSPORFRÍO

↓INFECCIÓNPORPATÓGENOS

↑COMPUESTOSBIOACTIVOS

C

Regulacióndelcrecimiento

JASMONATOS(JAs)

Estresesbióticos:herbívorosypatógenos

Estresesabióticos

↑o↓TAMAÑODELFRUTOYMADURACIÓN

↑[]RETRASAN↓[]ACELERAN


SALICILATOS

ACIDOSALICÍLICO(AS)

ACIDOACETILSALICÍLICO(AAS)

SALICILATODEMETILO(SaMe)

ResistenciaSistémicaAdquirida

Regularprocesosfisiológicos

CrecimientoGerminación

FloraciónGlicólisis

Tasafotosintética

Respuestaaestresesabióticos

Estrésnutricional

Salinidad OzonoUV

Elevada[� � ]

Inundaciones

Sequía

Altasybajastemperaturas

Congelación

↓ATAQUEFÚNGICO

↑COMPUESTOSBIOACTIVOSYAAT

↓RETRASOMADURACIÓN

↑ACTIVIDADENZIMASANTIOXIDANTES

TRATAMIENTOSPRECOSECHATRATAMIENTOSPOSCOSECHA

↓RETRASOMADURACIÓN

↑COMPUESTOSBIOACTIVOSYAAT

↑ACTIVIDADENZIMASANTIOXIDANTES

↓ATAQUEFÚNGICO

↓DAÑOSPORFRÍO

Giménezetal.,2014Valverdeetal.,2015Giménezetal.,2015Giménezetal.,2017

Giménezetal.,2016

Valeroetal.,2011


ÁCIDOOXÁLICO(AO) Productometabólicofinaldelasplantas

↑Resistenciacontraenfermedades

↑enzimasimplicadasenlarespuestasdedefensa

↑Metabolitos secundarios:Fenoles

TRATAMIENTOPOSCOSECHACONAO TRATAMIENTOPRECOSECHACONAO

↓SÍNTOMASDEDAÑOSPORFRIO

↓MADURACIÓNYSENESCENCIA↑CALIDAD

↑COMPUESTOSBIOACTIVOS↑ACTIVIDADANTIOXIDANTE

↑RESISTENCIAPATÓGENOS

↑ENZIMASANTIOXIDANTES

↑CALIDAD↑RESISTENCIAENFERMEDADES

↑COMPUESTOSBIOACTIVOS↑ACTIVIDADANTIOXIDANTE

Zhu etal.,2016

Razavi etal.,2016




PrimeGiantCristalina

Comercialripeningstage

S2

51lots20fruits

Control(distilledwater)

1mM Salicylicacid(SA)1mMAcetylsalicylic

acid(ASA)1mMoxalicacid(OA)

10min

20days2ºC

BioactivecompoundsPhenolicsAnthocyaninsCarotenoidsAntioxidantactivity

Fruitqualityparameters:Totalacidity,ColourFirmnessTotalsolublesolids



Days at 2°C

0 5 10 15 20

Tota

l A

nth

ocyanin

s (

mg 1

00 g

-1)

80

100

120

140

Control

SA 1 mM

ASA 1 mM

OA 1 mM

Days at 2°C

0 5 10 15 20

Tota

l A

nth

ocyanin

s (

mg 1

00 g

-1)

18

20

22

24

26

28

Control

SA 1 mM

ASA 1 mM

OA 1 mM

Prime GiantCristalina

LSD=4.08 LSD= 0.80

Days at 2°C

0 5 10 15 20

Tota

l P

heno

lics (

mg 1

00 g

-1)

160

180

200

220

240

260Control

SA 1 mM

ASA 1 mM

OA 1 mM

Days at 2°C

0 5 10 15 20

Tota

l P

heno

lics (

mg 1

00 g

-1)

80

90

100

110

Control

SA 1 mM

ASA 1 mM

OA 1 mM

Prime GiantCristalina

LSD= 8.67 LSD= 2.60



3 Meses de Almacenamiento a 2°C

Co

nc

en

tra

ció

n (

mg

10

0 g

1)

60

80

100

120

140

160

180

Control

AS 2 mM

AO 6 mM

ASA 1 mM

FenolesTotales

AntocianinasTotales

Actividdad AntioxidanteTotal

Meses de Almacenamiento a 2°C

1 2 3

Fir

meza F

ruto

(N

mm

-1)

10

12

14

16

18

Control

AS 2 mM

AO 6 mM

ASA 1 mM



Días a 2°C + 4 Días a 20°C

0 14 28 42 56 70 84

Fir

me

za

(N

mm

-1)

5

10

15

20

Control

MeSA 0.1 mM

MeSA 0.01 mM

MeJA 0.1 mM

MeJA 0.01 mM

Días a 2°C + 4 Días a 20°C

0 14 28 42 56 70 84

Sa

lid

a d

e E

lec

tro

lito

s (

%)

20

40

60

80

Control

MeSA 0.1 mM

MeSA 0.01 mM

MeJA 0.1 mM

MeJA 0.01 mM


5Ácido Salicílico 2 mM Ácido Acetil Salicílico 1 mM

Ácido Oxálico 6 mM

Control


5

Salicilato Metilo 0,1 mM

Jasmonato Metilo 0,1 mM

Control

94 Conclusiones

La aplicación of derivados de ácido salicílico (SA, ASA andMeSA) aumenta la calidad en la recolección e incrementa elcontenido de compuestos bioactivos.

La aplicación of Ácido Oxálico y Jasmonato de Metilo comoelicitores en pre-cosecha induce un aumento decompuestos bioactivos

El uso de estos elicitores (considerados como naturales yrespetuosos con el medio ambiente) podrían ser buenasherramientas para aplicar en pre-cosecha y en post-cosecha eincrementar las propiedades funcionales de frutas.

Grupo Post-Recolección UMH

ali, B.C. 26 de Junio de 2012Universidad Miguel Hernández, Alicante SPAIN

96

@DanielValero64Daniel.Valerogarrido

MUCHAS GRACIAS

POR SU ATENCIÓN

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