tecnicatura en gestion hotelera

Gobierno de la Provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur Ministerio de Educación C.E.N.T. 11 “Ciudad de Ushuaia

CENT 11

“Ciudad de Ushuaia”

Tecnicatura Superior en Gestión Hotelera

Ushuaia, Tierra del Fuego

2006

“Las Islas Malvinas, Georgias y Sandwich del Sur y los Hielos Continentales son y serán argentinos”


CENT 11 “Ciudad de Ushuaia”

Identificación del Plan de Estudios

Denominación: Tecnicatura Superior en Gestión Hotelera

Nivel: Terciario

Modalidad: Técnica

Duración de la Carrera: Tres (3) años

Títulación que otorga: Técnico Superior en Gestión Hotelera

TECNICATURA EN GESTION HOTELERA ORIENTADA AL DESARROLLO LOCAL

1. MARCO INSTITUCIONAL

1.1 Justificación

El sector turístico ha experimentado un enorme crecimiento en el panorama económico mundial en el último siglo. En nuestro país este incremento se ha registrado en los últimos años y su importancia a nivel local ha llegado a ser tal, que en muchas regiones éste se transformó en su mayor fuente de ingresos.El fuerte impulso proporcionado por el desarrollo de la oferta de servicios hoteleros, como resultado de una serie de factores concurrentes, tales como el incremento de la actividad turística, facilidad y agilidad de los medios de transporte, búsqueda y explotación de nuevos destinos, tendencia a viajar , conocer destinos no tradicionales, yla diferencia cambiaria, el turismo ecológico, o de aventura, entre otros factores, han generado la genuina necesidad de formación profesional de personas con deseos y capacidad para incorporarse a la industria de la hospitalidad.Los nuevos escenarios económicos y tecnológicos, en los cuales intervine la República Argentina en manera creciente, modifican el perfil de las personas dedicadas a la industria de la hotelera y al ámbito turístico .La necesidad cada vez mayor de capacitación en el manejo de sistemas de gestión hotelera de última generación, dominio de idiomas y competencias necesarias para el desarrollo de roles propios de la actividad hotelera hacen cada vez mas compleja y necesaria la formación y capacitación profesional y su constante actualización. El paisaje fueguino, su lejanía, su posición relativa, sus bosques y lagos, la nieve y los deportes invernales, su historia como Fin del Mundo, y la de Ushuaia, como ciudad más austral del mundo potencian a Tierra del Fuego como destino turístico único en el orden internacional. Su arquitectura, el enorme incremento en la capacidad hotelera, prácticamente triplicada en los últimos tres años, generan un marco de demanda de recursos humanos locales, altamente capacitados para brindar servicios de calidad en el área de la hotelería. La correcta gestión de las distintas instalaciones hoteleras, tanto en el ámbito administrativo como en el laboral, son de vital importancia para poder obtener de todas las empresas implicadas en el sector, los niveles de eficiencia necesarios para asegurar su rentabilidad, desde el punto de vista económico. La provincia de Tierra del Fuego, alejada de los centros de formación tradicionales de la Argentina, cuenta con una importante cantidad de jóvenes en edad de formación, que buscan en el ámbito local, la posibilidad de formación e inserción laboral, evitando de

“Las Islas Malvinas, Georgias y Sandwich del Sur, y los Hielos Continentales, son y serán Argentinos”

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esta manera la migración forzosa por falta o déficit en la capacidad educativa de la provincia. Su estructura poblacional, mayoritariamente joven así lo señala, y en particular en el caso de la hotelería fueguina, la demanda de personal capacitado es importante y creciente. En este contexto, el CENT 11, ha presentado dentro de su oferta educativa de nivel terciario, la Tecnicatura en Gestión Hotelera, buscando satisfacer la demanda de formación en el área de Hotelería.

Una formación técnica integral, comprende Prácticas Profesionalizantes, que implican una profunda reflexión entre lo didáctico, lo curricular y la práctica en el ámbito laboral. El perfil técnico de la carrera apunta al saber hacer, y al saber cómo, ejes de la formación técnica y las prácticas profesionalizantes posibilitan la integración y contrastación de los saberes adquiridos en los diferentes campos de la formación de manera de lograr la articulación entre la teoría y la práctica en el ámbito del trabajo.

En consecuencia, la genuinas demandas de formación existentes sobre las estructuras educativas formales y funcionales de Tierra del Fuego, actuaron como incentivo para la generación de la propuesta presentada por el CENT 11 de cara a la comunidad desde el sector público.

Por estas razones y tendencias, en el ámbito de la gestión hotelera se requiere formar un Técnico entendido como “profesional de la hospitalidad” cuyas competencias estén ligadas a la eficiencia, creatividad y sensibilidad en la oferta de servicios y buen trato al pasajero con un fuerte énfasis en la calidad de los servicios prestados al cliente.La formación contribuirá al desarrollo de técnicos cuyos conocimientos le permitan asumir un comportamiento responsable para intervenir y generar transformaciones en las organizaciones y, desde ellas, dar respuestas a las necesidades cambiantes y complejas que afectan al municipio, a la región y al mundo, tendiendo a mejorar la calidad de vida. Es imperativo integrar el desarrollo individual de cada persona con el desarrollo de la organización en su conjunto, revalorizando en ambos casos la dimensión ética del comportamiento humano. Es necesario que el técnico en hotelería se mantenga constantemente informado de la evolución global y local de cada sector, y que de los hechos y tendencias observadas, sea capaz de sacar conclusiones acertadas en breve tiempo, de modo de poder modificar parámetros, innovar ofertas y adaptar las propuestas de la manera mas rápida y eficiente adaptándose a las nuevas situaciones, en un mercado de oferta de servicios signado por la competitividad, la creatividad y la innovación juegan un papel preponderante.

El presente Proyecto está pensado para dar respuestas concretas a las problemáticas de formación de un sector importante y creciente del mercado laboral en la Provincia de Tierra del Fuego, apuntando a la necesidad de formación de recursos humanos a través de la educación terciaria. En la actualidad las organizaciones hoteleras deben afrontar problemas relacionados con la falta de recursos humanos locales adecuadamente formados o que carecen de las capacidades y habilidades requeridas. A esto se le suma el marcado incremento de la demanda y la exigencia del visitante tanto extranjero como nacional. Esta propuesta contempla de manera prioritaria la formación integral de las personas, el cuidado y conocimiento del entorno y del patrimonio natural y cultural de tierra del fuego, como uno de los mayores atractivos locales que dan razón de ser a la actividad hotelera.


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1.2 Propósitos

Esta propuesta educativa, apunta a ofrecer una formación integral y capacitación de todos los alumnos que buscan protagonizar o protagonizan un rol laboral en la gestión y organización de empresas de y servicios de alojamiento tales como hoteles, moteles, hosterías, apart hotel, residencias etc., y establecer los adecuados vínculos con las actividades relacionadas tales como gastronomía, turismo y transporte. La formación los convierte en personal especializado, y les permitirá desempeñarse con eficiencia en los departamentos o áreas principales de la empresa o emprendimiento hotelero.Formar técnicos superiores en Gestión hotelera significa también capacitados para efectuar la gestión administrativa, en forma eficiente y ética, del plan de negocio de la empresa o emprendimiento, entendiendo en las áreas contables y administrativas, en el departamento recepción, en relaciones públicas e institucionales, publicidad y marketing y en la organización de eventos. El conocimiento del entorno natural y cultural del ámbito local permitirá que los técnicos hoteleros de Tierra del Fuego valoricen adecuadamente las riquezas y el patrimonio local, de manera de poder preservarlo y orientar y facilitar su utilización sustentable, como atractivo turístico.

Organizar y planificar los recursos necesarios para desarrollar sus actividades interactuando con el entorno y participando en la toma de decisiones relacionadas con actividades del ámbito de la hotelería y del servicio de alojamiento.

Planificar, ejecutar, controlar y ajustar los procesos administrativos de los distintos sectores y departamentos de la organización hotelera.

Proponer estrategias de mejora relacionadas con la dinámica de la hotelería. Desempeñar funciones específicas dentro de la organización hotelera con

capacidad de liderazgo y comunicación; negociación y emprendimiento; creatividad, innovación y promoviendo el trabajo en equipo.

1.3 Perfil del Graduado

El técnico superior en Gestión Hotelera será capaz de accionar racionalmente de acuerdo con las distintas estructuras organizativas en las siguientes áreas de competencia:

Dirigir e formar parte de los diferentes departamentos integrantes de un hotel tales como, Recepción, Alimentos y Bebidas, Reservas, Pisos, Conserjería, etc.

Asesorar e intervenir sobre la puesta en marcha de emprendimientos hoteleros, su organización y gestión y realizar consultorías en el desarrollo de proyectos relacionados.

Planificar estrategias de desarrollo local e intervenir en el diseño, ejecución y evaluación de programas, modalidades de gestión e instrumentos para resolver las necesidades de un establecimiento hotelero u otro emprendimiento propio de la industria de la hospitalidad.

Intervenir y participar en el análisis, diseño e implementación de sistemas de Información para la toma de decisiones convenientes y oportunas.

Desempeñarse adecuadamente en las diferentes áreas de un hotel u emprendimiento orientado a la oferta de alojamiento.


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Organizar, planificar, supervisar y ejecutar eventos organizados, tales como Convenciones, Reuniones, Seminarios, Simposios, Plenarios o Conferencias, Recepciones, Eventos culturales, Muestras, Exposiciones, etc. en establecimientos hoteleros

Intervenir y asesorar en equipos de investigación sobre temáticas referidas al ámbito hotelero, investigación de mercados y tendencias.

Desarrollo del Perfil Profesional

1. Área de Competencia 1: Intervenir en el diseño, y desarrollo del servicio de Recepción, el de front-desk y el de comunicaciones de manera tal de contribuir a la promoción turística y cultural de orden nacional, regional y local y de los correspondientes servicios.

ACTIVIDADES CRITERIOS DE REALIZACIÓN

a) Gestionar las reservas de alojamiento y servicios

Se gestionan, analizan y registran los datos necesarios del cliente/pasajero, a través de la comunicación directa o indirecta.

Se establece la previsión de ocupación del establecimiento o emprendimiento hotelero.

Se procesa la información, se registra y se realizan informes técnicos que de ella se desprenden.

Se confirma la reserva o se cancela de acuerdo a tarifas, calidad de alojamiento, o disponibilidad temporal.

Se asegura la comunicación interna a los departamentos y áreas intervinientes.

b) Atención al cliente, registro de entradas/ salidas, oferta de servicios.

Se exponen al cliente sobre la disponibilidad de los distintos servicios del establecimiento, los recursos y alternativas de servicios turísticos, culturales, comunicacionales o económicos locales y regionales

Se efectúa el ingreso del pasajero facilitando su acceso a la habitación, manteniendo el asesoramiento y comunicación con alta capacidad de respuesta.

Se gestiona el equipaje necesidades y propuestas o sugerencias presentadas por el pasajero.

c)Registro, supervisión y cobro de servicios y consumiciones producidas por pasajeros/clientes y de los inventarios y existencias

Se verifica detalladamente que los servicios y consumiciones efectuadas, se correspondan con el cliente y los servicios prestados.

Se verifican diariamente los puntos de venta y se mantienen actualizadas las bases de datos y registros de los diferentes departamentos

Se controlan las existencias inventariadas en función de los consumos registrados, atendiendo a fecha de ingreso, caducidad, precio, existencia, demora en reposición.

d) Gestión de comunicaciones interiores y exteriores

Se coordinan y se aseguran comunicaciones confiables, asegurando el adecuado grado de confidencialidad.

Se utilizan y controlan adecuadamente las tecnologías de la información y de la comunicación para el registro y análisis de datos en las comunicaciones interiores y exteriores.

Se coordinan acciones y se desarrollan políticas institucionales de relaciones públicas e imagen institucional

e) Organización y prestación de Se determinarán los procedimientos útiles para la prestación


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servicios de recepción, conserjería y comunicaciones

del servicio de alojamiento, estableciendo puntos de referencia y chequeo concretos y prácticos.

Se analizarán los resultados del control buscando la detección de fallos, estableciendo procedimientos correctivos alternativos

Área de competencia 2: Organizar y supervisar y evaluar el servicio de pisos,(housekeping) en un establecimiento o emprendimiento hotelero y las áreas interrelacionadas, lavandería, lencería, sectores comunes, facilitando el trabajo del personal perteneciente al departamento y tendiendo a la eficiencia .


e) Controlar y mantener la dotación de lencería, utensilios equipos y materiales necesarios, equipos y materiales necesarios para la prestación del servicio.

Se organizan y formalizan los inventarios.

Se establecen los procedimientos para valorar existencias y pérdidas y confeccionar planes de reposición y amortización.

Se tienen en cuenta los resultados de los registros para realizar las rectificaciones necesarias.

Se asegura que la información elaborada se distribuya a los departamentos pertinentes.

Se fijan normas y procedimientos para asegurar la distribución de los productos necesarios entre el personal.

Se establecen mecanismos de control y reposición de productos.

f) Programar las acciones de mantenimiento y reparación supervisando los resultados finales.

Se desarrolla y ejecuta el plan general de mantenimiento. Se identifican y se solicitan la realización de los trabajos de

mantenimiento y reparación mediante procedimientos estandarizados.

Se asegura que los trabajos realizados cumplen con los resultados y expectativas planteadas.

Se evalúa el funcionamiento y la estructura del departamento.

g) Organizar los recursos necesarios para la prestación del servicio de alojamiento en el departamento de pisos y sectores comunes.

Se consideran los espacios físicos y los elementos necesarios para los distintos procesos.

Se establecen los procedimientos específicos a desarrollar en la prestación del servicio.

Se consideran la totalidad de los subsistemas de servicios del hotel logrando una mirada sistémica.

h) Supervisar los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y áreas comunes, lavado, arreglo de lencería, ropa de clientes,

Se coordinan las actividades con los departamentos interrelacionados

Se aplican los planes de control de calidad correspondientes. Se asiste y capacita al personal.

i) Atender las peticiones y las quejas que se plantean

Se tiene en cuenta la normativa del establecimiento Se asegura una pronta solución y se comunica a los restantes

departamentos de las eventuales modificaciones Se revisan procedimientos a fin de minimizar reiteraciones u

errores.

.Área de competencia 3: Planificar, controlar y evaluar las distintas acciones y políticas del servicio, teniendo en cuenta la integración del establecimiento en las políticas de desarrollo turístico local y regional.


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a) Participar en la planificación y presupuestación del servicio de hotelería.

Se identifican las necesidades de personal y se tienen en cuenta los perfiles profesionales

Se define el procedimiento de selección de personal. Se tiene en cuenta la normativa vigente. Se considera los requerimientos de medios humanos,

materiales y simbólicos. Se aplican técnicas adecuadas de previsión y de

presupuestación

b) Participar en la selección y organización de los recursos humanos .

Se determinan y formalizan el procedimiento de selección y las modalidades de contratación.

Se confecciona el “Planning” adecuado . Se identifican las necesidades de personal. Se definen los correspondientes perfiles profesionales.

c) Dirigir y Coordinar el personal a su cargo promoviendo la profesionalización del mismo.

Se transmite las instrucciones de manera de asegurar su comprensión.

Se delega el trabajo con autoridad y confianza en el personal.

Se efectúa seguimiento y evaluación del personal Se diseñan programas de formación continua.

d) Organizar, ejecutar y evaluar, los distintos departamentos o áreas la política de calidad definida egresos de Tesorería.

Se reconoce la política de calidad establecida. Se define un procedimiento para control de la calidad de

materiales y productos. Se define un procedimiento de control de la prestación del

servicio y alojamiento Se analizan los resultados de los procedimientos de control

definidos. Se identifican posibles fallos de los mismos. Se elaboran y proponen posibles medidas operativas/

correctivas. Se tienen en cuenta las distintas normativas y criterios

vinculados a la calidad. Se consideran métodos y técnicas adecuadas a la evaluación

de este tipo de servicios.

e) Evaluar y supervisar, en los distintos departamentos o áreas las ventas, costos y rendimientos.

Se establece un procedimiento de seguimiento del presupuesto.

Se tienen en cuenta las expectativas y necesidades del mercado

Se analiza la facturación. Se comunican los resultados de la evaluación.

4. Área de competencia 4: Desarrollar estrategias de promoción del establecimiento en el marco de los planes de desarrollo turístico internacional, nacional, juridiccional y local/ territorial.



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a) Identificar y analizar información.

Se tiene en cuenta los planes estratégicos de desarrollo turístico internacional, nacional jurisdiccional.

Se obtienen datos referidos al mercado, productos precios y distribución de servicios de alojamiento propio y de la competencia.

Se evalúa y procesa la información y se comunican los resultados.

b) Colaborar con los responsables de la definición de las estrategias de promoción.

Se aportan sugerencias del público objetivo, especificaciones de las características del servicio, selección de canales de distribución, medios y soportes publicitarios.

.

c)Organizar, ejecutar y supervisar, en los distintos departamentos o áreas, las acciones de las estrategias de promoción

Se reconocen las acciones de las estrategias de promoción definidas

Se definen los recursos humanos, recursos materiales y medios necesarios.

Se diseñan las instancias de capacitación Se controla el desempeño de acuerdo con el programa

definido.

d) Participar en la elaboración de las políticas de promoción del establecimiento

Se tienen en cuenta las políticas turísticas locales/ territoriales, nacionales e internacionales.

Se consideran los alcances de los distintos servicios del establecimiento

3.1. Intervenir en la provisión, actualización y promoción del personal, de acuerdo a la normativa vigente, para maximizar los aportes de cada integrante a la organización hotelera y estimular el desempeño desde el punto de vista personal.

3.2. Intervenir en la organización del personal, en forma coordinada con otras áreas involucradas.

Alcance del Título

1.4 Título

La carrera se denomina “Tecnicatura Superior en Gestión Hotelera orientada al Desarrollo Local” y el titulo académico que se otorga es el de “Técnico Superior en Gestión Hotelera orientado al Desarrollo Local” y tendrá validez a nivel Nacional y una duración de tres (3) años.

1.5 Promoción

La promoción supone asistencia regular a las clases – mínimo de OCHENTA PORCIENTO (80%) de asistencia- , presentación adecuada de trabajos y/o tareas solicitadas por los responsables académicos de los cursos y aprobación de las evaluaciones previstas al término de cada una de las unidades de formación. Implica además, la presentación y aprobación de un Trabajo Final de Integración.

1.6 DuraciónLa duración de la carrera es de tres años.

1.7 Metodología y Evaluación


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El régimen de cursado previsto es presencial y se deberán cumplimentar los contenidos mínimos y las cargas horarias mínimas establecidas para los cursos y seminarios que integran el plan de estudios. Se podrán incorporar otras actividades de formación, con modalidad no presencial.

El desarrollo de las actividades comprende la participación activa de los cursantes, el trabajo en equipo con énfasis en el planteamiento y la resolución de problemas, el uso intensivo de tecnologías informática, la elaboración de ensayos y/o trabajos monográficos y realización de simulaciones y play rol.

Los profesores responsables del dictado de cursos y seminarios podrán solicitar la presencia de otros profesores, con similares antecedentes académicos y profesionales, en carácter de invitados para el desarrollo de temáticas teórico/ Prácticas, la comunicación de investigaciones y la presentación de planes metodológicos y técnico vinculados con los contenidos particulares a tratar.

2. ESTRUCTURA CURRICULAR Régimen de CorrelatividadesNª Materia Correlatividad


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PRIMER AÑO MATERIAS ANUALESH01Introducción al tu IiI INTRODUCCION AL TURISMO //

H02 INGLES I //

H03 HISTORIA ARGENTINA //

H04 GEOGRAFIA FISICA Y DEL TURISMO //

H05 FRANCES I //

CUATRIMESTRALES (1ª Cuatrimestre)H06 ADMINISTRACION DE EMPRESAS //

H07 SERVICIOS TURISTICOS //

H08 INTRODUCCION A LA HOTELERIA //

CUATRIMESTRALES (2ª Cuatrimestre)H09 RELACIONES PUBLICAS //

H10 PSICOSOCIOLOGIA DEL TIEMPO LIBRE //

H11 CONTABILIDAD I //

SEGUNDO AÑO MATERIAS ANUALES

H12 ORGANIZACIÓN HOTELERA Y PRACTICA PROFESIONAL ALIMENTOS Y BEBIDAS

H08

H13 INFORMATICA I //

H14 INGLES II H02

H15 HISTORIA REGIONAL H03

H16 FRANCES II H05

CUATRIMESTRALES (1ª Cuatrimestre)H17 ADMINISTRACION HOTELERA H06-H08

H18 ORGANIZACIÓN HOTELERA II COMPRAS Y ALMACÉN H08

H19 ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS H09

CUATRIMESTRALES (2ª Cuatrimestre)H20 ETICA PROFESIONAL //

H21 GASTRONOMÍA NACIONAL E INTERNACIONAL H12 H18

H22 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS H08 H12

TERCER AÑO MATERIAS ANUALES

H23 INFORMÁTICA APLICADA A LA HOTELERÍA H13

H24 ORG HOTELERA III PRACTICA PROFESIONAL ADMINISTRACIÓN DE PISOS

H08

H25 INGLES III H02 H14

H26 ORGANIZACIÓN HOTELERA IV PRACTICA PROFESIONALRECEPCIÓN Y CONSERJERÍA H08 H17

H27 FRANCES III H05 H16

CUATRIMESTRALES (1ª Cuatrimestre)H28 DERECHO APLICADOH29 CONTABILIDAD II H11

CUATRIMESTRALES (2ª Cuatrimestre)H 30 MARKETING H06

H017H31 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. Cargas horariasNª Materia Hs Cát. Hs Cát Hs. PRIMER AÑO Sem Total Reloj


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MATERIAS ANUALESH01Introducción al tu IiI INTRODUCCION AL TURISMO 3 96 64H02 INGLES I 6 192 128H03 HISTORIA ARGENTINA 3 96 64H04 GEOGRAFIA FISICA Y DEL TURISMO 4 128 85H05 FRANCES I 4 128 85

CUATRIMESTRALES (1ª Cuatrimestre)H06 ADMINISTRACION DE EMPRESAS 4 64 43H07 SERVICIOS TURISTICOS 3 48 32H08 INTRODUCCION A LA HOTELERIA 3 48 32

CUATRIMESTRALES (2ª Cuatrimestre)H09 RELACIONES PUBLICAS 3 48 32H10 PSICOSOCIOLOGIA DEL TIEMPO LIBRE 3 48 32H11 CONTABILIDAD I 4 64 43

Total AnualSEGUNDO AÑO MATERIAS ANUALES

30 960 640

H12 ORGANIZACIÓN HOTELERA Y PRACTICA PROFESIONAL ALIMENTOS Y BEBIDAS

3 96 64

H13 INFORMATICA I 3 96 64H14 INGLES II 4 128 85H15 HISTORIA REGIONAL 3 96 64H16 FRANCES II 4 128 85

CUATRIMESTRALES (1ª Cuatrimestre)H17 ADMINISTRACION HOTELERA 4 64 43H18 ORGANIZACIÓN HOTELERA II COMPRAS Y ALMACÉN 5 80 53H19 ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS 4 64 43

CUATRIMESTRALES (2ª Cuatrimestre)H20 ETICA PROFESIONAL 4 64 43H21 GASTRONOMÍA NACIONAL E INTERNACIONAL 4 64 43H22 ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 5 80 53

TERCER AÑO Total Anual MATERIAS ANUALES

30 960 640

H23 INFORMÁTICA APLICADA A LA HOTELERÍA 3 96 64H24 ORG HOTELERA III PRACTICA PROFESIONAL ADMINISTRACIÓN

DE PISOS 5 160

H25 INGLES III 4 128 85H26 ORGANIZACIÓN HOTELERA IV PRACTICA PROFESIONAL

RECEPCIÓN Y CONSERJERÍA 5 160

H27 FRANCES III 4 128 85CUATRIMESTRALES (1ª Cuatrimestre)

H28 DERECHO APLICADO 5 80 53H29 CONTABILIDAD II 4 64 43

CUATRIMESTRALES (2ª Cuatrimestre)H 30 MARKETING 5 80 53H31 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 4 64 43

Total anual 30 960 640

2.3. Cargas horarias totales

AÑO Hs Cat totales Hs reloj


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1ª 960 640 2ª 960 640 3ª 960 640Totales 2880 1920

TOTAL CARGA HORARIA ANUAL: 960 HORAS CÁTEDRA TOTAL CARGA HORARIA TECNICATURA: 2880 HORAS CÁTEDRA, 1920 Hs. reloj

Currículo

El currículo se organiza a partir de tres ejes: campos generales, campos específicos, y campos de fundamentos y las prácticas profesionalizantes. Se incluyen además una serie de seminarios , talleres y actividades de capacitación específica.

En los Campos Generales:

Historia Argentina y Regional

Geografía.

Psicosociología

Metodología de la investigación

Recursos Humanos

Campos de fundamento

Introducción al Turismo

Introducción a la Hotelería

Idiomas extranjeros

Campos específicos

Administración de empresas

Marketing

Derecho

Organización Hotelera

Organización de eventos

Gastronomía

Relaciones Públicas

Contabilidad

Servicios Turísticos

Tecnologías de la información y de la gestión

PLAN DE ESTUDIOS


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OBJETIVOS Y CONTENIDOS MINIMOS

Primer año

1) Introducción al Turismo El Turismo. Generalidades. Concepto, definiciones. Tiempo libre. Turismo y recreación. Tiempo libre y política. El Estado. Reseña histórica del Turismo. El fenómeno turístico. El sujeto y el objeto del Turismo. Clasificación. Turismo Social. El sistema turístico. Oferta. Demanda. Atractivos. Patrimonio Turístico. Infraestructura. El espacio turístico. El funcionamiento del sistema turístico. El estímulo del sistema turístico. El turismo en la Argentina. El turismo internacional. Efectos del turismo en la Economía. Impacto del turismo en el medio socio-cultural. Impacto en el medio ambiente natural. El núcleo receptor.

2) Inglés I The Tourism Industry. Travelling documents. Health control. Means of transport; ground transportation: cars, buses, railways, cruises; air transportation. Ground services. Inflight services.

3) Historia Argentina El Conocimiento histórico. Conceptos. La producción historiográfica reciente: Problemas, fuentes, enfoques y opciones. El Estado colonial. El sistema de la economía colonial. Revolución e independencia. Legitimidad, legalidad y caudillismo. Grupos sociales: Identidades y pertenencias. Consolidación del Estado y construcción de la Nación, El régimen conservador. Los gobiernos radicales. El modelo agro-exportador. Movimientos migratorios y desarrollo urbano. Impacto de la crisis del 30. Cambio en el rol del Estado. Partidos políticos, Fuerzas Armadas, Iglesia y Sindicatos. La sustitución de importaciones

4) Geografía Física y del TurismoDefinición de la Geografía Física y su relación con la Geografía General. Vinculación con el Turismo. El planeta Tierra en el universo. Sistemas de posicionamiento y localización. Atmósfera y clima. El interior de la Tierra. Procesos modeladores del relieve: Génesis volcánica y tectónica, génesis de remoción en masa, génesis fluvial y glacial. Génesis litoral y eólica. El paisaje. Importancia de su interpretación, El Paisaje de Tierra del Fuego. Unidades Morfoestructurales. La geografía del turismo. La distribución espacial de la actividad turística. Focos y flujos turísticos. Espacio turístico. Fundamentos y métodos de la planificación territorial turística

5) Francés ISaludo y presentación. Comunicación básica, Formulas de presentación .Fonética y gramática francesa. Entonación y dicción. Giros idiomáticos. Preguntas frecuentes en el ámbito hotelero y turístico. Vocabulario y conjugaciones de verbos comunes. Formúlas exclamativas, interrogativas y negativas. Lectura de textos sencillos, de carácter descriptivo

6) Administración de Empresas Análisis de entorno competitivo local e internacional. La empresa. Definición y funciones. Ciclo de vida. Factores de la producción. La dirección. Evolución histórica. La gerencia. Objetivos cualitativos y cuantitativos. Desarrollo de la infraestructura hotelera en mercados actuales y potenciales.

7) Servicios Turísticos Los servicios Turísticos. Importancia de los mismos. El Transporte, clasificación y particularidades. Historia del transporte. La agencia de Viajes . Características, tipos y


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particularidades. La importancia de las agencias de viajes en el contexto de la industria de los viajes. Documentos turísticos. El ticket aéreo, el voucher u orden de estadía

8) Introducción a la Hotelería Desarrollo básico de la organización en el hotel La dirección del hotel Control y evaluación de resultados. Departamentos de un hotel: funciones, personal, relaciones interde- partamentales. Recepción, Conserjería y Teléfonos. Pisos. Cocina. Comedor. Lavandería. Restaurantes y cafeterías:. Mantenimiento. Seguridad. Room service. Restaurantes. Bares. Banquetes.

9) Relaciones públicas Las relaciones humanas. Las relaciones humanas y la empresa. Técnicas de conducción. Identidad de los grupos. Técnicas de presentación. Las relaciones públicas. Desarrollo histórico de las disciplinas. Medios y métodos usados. Operativa de las relaciones pública. El campo de las relaciones públicas en las actividades turísticas. Organización del departamento de relaciones públicas. Protocolo y ceremonial. Precedencias y ordenes. Reglas. Disposición de banderas. Ubicación en naves, vehículos y marchas. Recepciones. Invitaciones. Importancia para el turismo.

10) Psicosociología del Tiempo Libre Psicología del turismo. Sociología del turismo. Definición. Psicología de la demanda turística. Motivación recreativa. Motivaciones del viaje y del turista. Motivaciones, preferencias y conductas del turista. Psicología de la oferta turística. Comunicación de marketing, publicidad y relaciones públicas. Psicología de la venta. Gestión de personal. El ocio y el tiempo libre. Efectos socioculturales del turismo. Análisis de los cambios en las maneras de vida y su repercusión en el consumo de servicios turísticos. Turismo de calidad. Turismo de masas. Turismo social.

11) Contabilidad I Conceptos básicos de contabilidad. Formas de organización empresarial, sociedades comerciales, organismos de control. Fuentes de información contable.Fundamentos de contabilidad patrimonial. Las cuentas. Plan de Cuentas. La Regostración Contable. Los libros de contabilidad. Medios de registración.Estados Financieros Básicos, Balance General. Estado de resultados. Estado de Origen y Aplicación de fondos. Contabilidad gerencial. Organización de la información. Presupuesto. Indicadores de Gestión.

Segundo año12) Organización Hotelera I y Práctica Profesional - Alimentos y BebidasEl Departamento de Alimentos y Bebidas. Su organización y funciones. La Cocina. Sus diversas secciones según la estructura americana y europea. El Chef y sus funciones. Restaurant: Tipos. Organización, montaje. Tipos de servicio. La función del maître. El sommellier. La atención al cliente. La comanda. Mise-en-place. Room Service. Toma de pedidos. Servicio Centralizado y servicio con offices en los diversos pisos. - Bares. El barman y sus funciones. Bebidas, cocktails. Controles. Otras áreas: coffee-shop, cafetería, barra, comedor de personal, etc. - Banquetes: facilidades y equipos. Tipos de servicios. Montaje de salones. Hojas de funciones. Promoción y Ventas. Reservas tentativas y confirmadas. Planificación., programación y Control. Operación de cocina y costos Operación del bar y costos Reporte diario del costo de alimentos y bebidas El proceso en la determinación del costo. Introducción al estudio de la administración de alimentos. Organización y dirección del restaurante y cafetería. Mobiliario y equipo en la operación de servicios de alimentos y bebidas. Control de cafeterías y restaurantes. El servicio. La operación diaria. Servicios a cuartos. Banquetes. El menú. Coctelería internacional.


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13) Informática ITecnologías informáticas y de comunicación aplicadas al turismo La globalización económica: aplicación de las nuevas tecnologías al turismo. La importancia de la aplicación de la Nuevas Tecnologías para alcanzar competitividad. Análisis de oportunidades y riesgos; costos y beneficios. Nociones generales de Software y Hardware. Programas utilitarios: Windows, Word, Excel, Powerpoint. Nociones de Redes informáticas: su utilidad.

14) Inglés IIAt the travel agency. Tourist information. The retail travel agent. The family plan. Local tours. Tour operators. All inclusive and package tours. Foreign tours. Differnt types of tours. Charter flights. Tourist promotion. Methods of payment. Letters of complaint.

15) Historia Regional El poblamiento humano en la Tierra del Fuego. Los aborígenes. Los primeros exploradores. El Estrecho de Magallanes como vía marítima estratégica. El Atlántico Sur y los intereses internacionales. El problema de los límites Argentino-Chilenos. La soberanía en estos territorios. La colonización austral. La evangelización anglicana y la católica. Las Subprefecturas Marítimas. El proyecto de colonización Penal. Los primeros asentamientos urbanos. La Historia económica de Tierra del Fuego.

16) Francés IISaludos y fórmulas de presentación. Expresiones de lugar- tiempo espacio. Numeración Información general al turista (orientación, valor del dinero, situaciones de compra, gastronomía, alimentación).Audición y locución de textos. Aspectos fonéticos característicos. Lectura de textos breves, entrevistas.

17) Administración HoteleraIntroducción y antecedentes de la Administración Hotelera. Definición y consideraciones Situación actual de la industria hotelera La planeación hotelera. La Dirección Hotelera. Funciones de la Dirección. El empresario hotelero. El management hotelero. Las relaciones entre el Hotel y el tour operator. Los contratos de contingentes. Las Cadenas hoteleras. Clases de cadenas hoteleras. Las ventajas de las Cadenas Hoteleras

18) Organización Hotelera II - Compras y Almacén Importancia de la sanidad de higiene y seguridad. Desarrollo de la seguridad alimenticia.El camino de los alimentos. Mantenimiento de instalaciones y equipo. Importancia de los costos en los sistemas de control de alimentos y bebidas Contraloría en alimentos y bebidas. Compras. Almacén.

19) Administración de Recursos Humanos La organización. Elementos determinantes. Factores de organización. División del trabajo. Unidad de mando. Tipos de organización. El control. Etapas básicas del control. Control de calidad. Control de gestión. Planeamiento empresario.

20) Ética Profesional Ética de las relaciones organizadas. La empresa y la actividad empresaria: el empresario. Definición del Manual de Etica de la Compañía. Su importancia como eje vital del hotel. Relación con la competencia y la comunidad en general. Protocolo.


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Ccompetencia y la competitividad: Conceptos. Calidad total y del servicio. La importancia del factor humano

21) Gastronomía Nacional e InternacionalLa cocina regional e internacional. El armado de la Carta-Menú. Precios. Uniformes del personal. Higiene de los alimentos, del material de servicio y de personal. Las bebidas. Clasificación. Los quesos. Los inventores. Las compras del sector. Política de Proveedores. La cadena de fríos, cámaras y ante-cámaras de cada sector. - El control y gestión administrativa.

22) Organización de EventosCeremonial., Definición y concepto. El armado de mesas. Diferenciación. Finalidad de la comida. El arte del buen servir. Elección de los invitados. Invitaciones. Banquetes. Recepciones. El arte de atender y agasajar.

Tercer año

23) Informática Aplicada a la HoteleríaNuevos requerimientos en el sector turístico. Aplicación de Nuevas Tecnologías en la evaluación económico-financiero de proyectos turísticos. La gestión de la información. Estructuración de flujos de información turística en ámbitos locales y regionales. Introducción a los programas de gestión hotelera. Los programas de Gestión Hotelera: Sus características

24) Organización Hotelera III y Práctica Profesional - Administración de PisosDepartamento de pisos: Organización y funciones, Misiones básicas y relación interdepartamental. La Gobernanta. Planificación del trabajo ay organización de medios. Desarrollo del servicio. Control de las operaciones., Las materias consumibles y el material de uso.

Departamento de Lencería y Lavandería: Organización y funciones. Misiones básicas y relación interdepartamental. Circuito de la ropa de servicio. Circuito de la ropa de clientes. Instrumentos de control.Departamentos Auxiliares: Organización y Funciones. El encargado de servicios técnicos. El mantenimiento preventivo y el correctivo. Desarrollo del servicio. Relación interdepartamental

25) Inglés III The Hotel Industry. Classification of hotels. Types of hotels. Market segmentation. Hotel Management and Administration. Prices fluctuations. Hotel chains. The Accounting Department. The Sales Department. The Personnel Department. The Front of the House.The Back of the House. The Food and beverages. Industry. Types and classification of restaurants. The Dining-Room. The kitchen. Beverages. Special terminology on food and beverages. Special services and facilities. Menu planning. Classification and analysis of menu. Catering. The Cocktail Bar.

26) Organización Hotelera III y Práctica Profesional - Recepción y conserjería Recepción: Organización y funciones. Supervisión. Funcionamiento. Reserva: ciclo, tratamiento y confirmación. Formación del expediente de reserva. El check In. Preparación para la llegada de los huéspedes. Tratamiento de clientes VIP. El room rack. Clientes con y sin reserva previa. Información a los clientes. Servicio de Caja Fuerte. Los reclamos . Salida de huéspedes. Contabilidad de clientes. El Check Out. La facturación. Sistemas de cobro.


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Conserjería: funciones y circuitos administrativos. Entrada de clientes. Registro de plano alfabético. El equipaje: tratamiento. Servicio de llaves. Correspondencia y mensajes. El garaje.

27) Francés IIIConversación, situaciones habituales en recepción, reconocimiento de la ciudad, promenade, bebidas comidas y situaciones de gastronómicas, Situaciones de pago, acreditación de identidad, trámites postales, encomiendas, afecciones comunes.Estructuras gramaticales comunes, Aplicación de estrategias de comunicación y comprensión con el pasajero francoparlante, Servicios y capacidades hoteleras. Menaje y vocabulario gastronómico

28) Derecho AplicadoDerecho aplicado. Legislación nacional, provincial y municipal que regula la actividad hotelera. Derecho del trabajo. Convenios colectivos. Relaciones contractuales. Contrato de hospedaje. Aduana. Derecho fiscal. Ley Nacional 18828 y Ley Nacional 18.829. Regulaciones Provinciales en materia turística. La categorización hotelera. Contrato de transporte. Contrato de transporte aéreo..

29) Contabilidad II Elementos de matemática financiera. Función financiera de la empresa. Estados financieros. Balance. Cuadro de resultados. Origen y aplicación de fondos- Ajuste por inflación. Análisis Financieros. Ratios. Costo. Utilidad. Volumen. Análisis marginal. Punto de equilibrio. Punto de cierre. Ecuación de equilibrio de la empresa. Administración de activos. Activo corriente y activo a largo plazo. Administración de pasivos y capitalización. Pasivo de corto plazo y pasivo de largo plazo. Introducción a la evaluación financiera de proyectos. Costo de oportunidad. Costos hundidos. Flujo de fondos. Métodos. Período de repago. V.A.N. T.I.R.

30) Marketing TurísticoTeoría del marketing turístico. La importancia del marketing en el desarrollo turístico. E-marketing. Desarrollo de planes de turismo en épocas de baja estacionalidad. Marketing estratégico en el desarrollo del turismo. Marketing directo. Selección y planificación de canales de distribución. Estrategias comerciales no tradicionales.

31) Metodología de la Investigación El trabajo de investigación. Definición de ciencia. La investigación: conceptos. El investigador. Su formación científica y metodológica. Conocimiento de la multidisciplinariedad. La documentación. La biblioteca. Técnicas de fichaje. Tipos de diseño de investigación. Recursos humanos y económicos. Formulación de problemas. Formulación de hipótesis. Plan de trabajo. Etapas del proceso de investigación. Fuentes. Monografía. Tesis. Diferencias. Otros tipos de trabajos de investigación.

Practicas Profesionalizantes

Pasantía

CONTENIDO.

Se integran capacidades profesionales desarrolladas en los módulos precedentes


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Contenidos mínimos:

Observación del ámbito de trabajo, actuación profesional específica.

El módulo pasantía pretende facilitar la etapa de transición entre lo educacional y lo laboral, capitalizando experiencia tanto por la realización del proyecto final como para una concreta elección del área de trabajo. Completa la participación de alumnos que se encuentran cursando los últimos años de la carrera y por ende sus conocimientos son más avanzados y específicos, permitiéndoles desarrollar tareas más afines a su perfil de futuro profesional.

La legislación vigente para el desarrollo de pasantías es la siguiente:

Ley Nacional N° 25165/99 destinada a los estudiantes de educación superior.

Decreto N° 340/92 del Poder Ejecutivo Nacional que regula pasantías,

Resoluc. Del CPE que aprueba el régimen de Pasantías que rige en todos los establecimientos educativos de nivel medio de la Provincia de Tierra del Fuego

Resoluc. Del CPE que aprueba el texto del convenio de Pasantías

En función de estas reglamentaciones y para incorporar estudiantes al Sistema de Pasantías, es necesario formalizar un convenio entre el CENT Nª 11 o institución educativa terciaria, y la empresa u organización que regula las pautas generales de las relaciones entre ambas organizaciones. Para establecer las pautas y condiciones específicas de cada programa individual de pasantías, la empresa u organización debe suscribir un acuerdo individual con cada pasante que será refrendado por la institución educativa.

Los alumnos contarán con un tutor-profesional, persona bajo cuya responsabilidad trabajará en la organización y un profesor-tutor que coordina su trabajo desde el CENT11

Ambos orientarán la realización de trabajos en el organismo o sector, de manera que se garantice el máximo aprovechamiento posible de la práctica, Al término de la misma, la evaluación será realizada por ambos tutores en tres fases:

La evaluación del rendimiento en el organismo o sector (que es la valoración, desde el punto de vista de la organización del trabajo desarrollando por el alumno);

Un informe escrito que realiza el alumno sobre el desarrollo de la práctica; Y una exposición oral de los que la práctica le ha aportado ante un jurado (integrado

por el tutor-profesor y el tutor-profesional).


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