Técnicas de cultivo orientadas a la

rentabilidad del viñedo

Jesús YusteDoctor Ingeniero Agrónomo

Email: yusbomje@itacyl.es

Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y LeónValladolid

INSTITUTO TECNOLÓGICO

AGRARIO de Castilla y León AUTOR: JESÚS YUSTE

RENTABILIDAD DEL VIÑEDO

Resultado de: Ingresos - Gastos

Ingresos: (superficie) x (Kg uva / ha) x (precio / kg)

Gastos: (superficie) x (coste unitario / ha)

Rentabilidad:

minimizar gastos (técnicas de cultivo)

maximizar ingresos (rendimiento, precio del kg de uva)

Dificultades:

minimizar gastos: ajuste técnico-funcional

maximizar ingresos: adecuar precio a calidad de uva

AUTOR: JESÚS YUSTE

Poda / Vendimia Conducción / RiegoPoda = Manual o Prepoda mec. Cordón (uni o bilateral) / Guyot / VasoVendimia = Manual o Mecánica Secano / Sec. Fresco / Riego (pres.)

€ / kg uva mínimo Máximo Media

Esp 5,5 t/ha 0,54 0,68 0,60Esp 9,5 t/ha 0,31 0,42 0,36Vaso 5,5 t/ha 0,50 0,66 0,58Vaso 9,5 t/ha 0,31 0,47 0,38

COSTES de CULTIVOCOSTES de CULTIVO del del VIVIÑÑEDOEDO

Implantación Espaldera Vaso

mínimo 11.800 7.500Máximo 15.200 10.500Media 13.600 9.000

“Estudio económico y análisis del cultivo de la viña en Navarra” (Aguirrezábal et al. 2005).

Recolección Mecanizada: ahorro de 4-5 céntimos / kg uva Prepoda mecánica: ahorro escaso de 1 céntimo / kg uva

Coste de producción (€/kg)Producción (kg/ha)

5.500 6.500 7.000 8.500 9.500

0,65 0,55 0,51 0,42 0,38 AUTOR: JESÚS YUSTE

PODA EN SECO: 711 € (25,4 %)

PODA EN VERDE: 300 € (10,7 %)

TRATAM. FITOSANIT.: 854 € (30,5 %)

LABORES: 448 € (16,0 %)

MANTENIM. ESPALDERA: 81 € (2,9 %)

VENDIMIA MECÁNICA: 406 € (14,5 %)

COSTES UNITARIOS DE PRODUCCIÓN

COSTE 2.800 €/ha ---> 0,35 €/kg(8.000 kg/ha)

Poda seco(25 %)

Poda verde(11 %)

Tratamientos(30 %)

Vendimia(15 %)

Labores(16 %)

Mantenimiento (3%)

Porcentajesde coste

AUTOR: JESÚS YUSTE

FACTORES DE PRODUCCIÓN

Naturales (intrínsecos): Suelo

Clima

Elegidos (material vegetal): Variedad / clon

Portainjerto

Técnicas de cultivo: Marco / Densidad de plantación

Sistema de conducción / Poda

Mantenimiento del suelo / Fertilización

Riego

Manejo / Tratamiento de la vegetación

RecolecciónAUTOR: JESÚS YUSTE

FACTORES DE PRODUCCIÓN: SUELO, CLIMAMedio (suelo, clima) “potencialidad” del viñedo

árido fresco

- adecuar Rendimiento

- evitar exceso Vegetativo

- optimizar Calidad

* Análisis de suelo

AUTOR: JESÚS YUSTE

PORTAINJERTO

Portainjertos vigorosos: 1103 P, 140 Ru, 110 R

Portainj. devigorizantes: (no sequía) 101-14 M, 420 A, 5 C

Factores limitantes: portainjerto específico (caliza) 41 B

CALIDAD DE PLANTA: CLON Y SANIDAD

Media1515Indice de PolifenolesMedia3,443,48pH

5,165,12Acidez Total (g/l)13,112,7Grado alcohólico (% v/v)

Características de uvaBaja3,073,41Índice de RavazBaja1,802,01Peso de baya (g)

209249Peso de racimo (g)Media1,061,08Madera poda (kg/cepa)

8,319,38Rendimiento (t/ha)9 abr8 abrBrotación

CL-16ClonVar.Comport. agronómico

Baja

Baja

AltaMedia

Media1515Indice de PolifenolesMedia3,443,48pH

5,165,12Acidez Total (g/l)13,112,7Grado alcohólico (% v/v)

Características de uvaBaja3,073,41Índice de RavazBaja1,802,01Peso de baya (g)

209249Peso de racimo (g)Media1,061,08Madera poda (kg/cepa)

8,319,38Rendimiento (t/ha)9 abr8 abrBrotación

CL-16ClonVar.Comport. agronómico

Baja

Baja

AltaMedia

CLON CERTIFICADO DE TEMPRANILLO: CLCLON CERTIFICADO DE TEMPRANILLO: CL--1616

AUTOR: JESÚS YUSTE

Baja Densidad: 2222 cepas/ha3,00 m x 1,50 m

Alta Densidad: 4132 cepas/ha2,20 m x 1,10 m

CONDICIONANTES: Riego / Maquinaria

DENSIDAD: MARCO de PLANTACIÓN

0

4

8

12

BS BR AS AR

I.P.T

.

Polifenoles

- evitar exceso Vegetativo

- optimizar Calidad

* mayor Coste de plantas

AUTOR: JESÚS YUSTE

MANTENIMIENTO del SUELO / FERTILIZACIÓNCubierta vegetal:

conservación y enriquecimiento orgánico del suelo, estableciendo competencia con la vid.

CONDICIONANTES: Tipo, Especie, Riego

Nutrición mineral:aplicación en función de

contenido en el suelo y del nivel de extracción del viñedo.

Evitar aportación excesiva o innecesaria, sobre todo de Nitrógeno.

* Análisis: suelo / foliar

0

2

4

6

LAB CEB LEG ENY

kg/c

epa

Rendimiento

- evitar exceso Vegetativo

- optimizar Calidad

- reducir Costes: abono, laboreo

AUTOR: JESÚS YUSTE

Potencial hídrico foliar de base

(MPa)Grado de estrés

hídrico

-0,2 ≤ Ψb ≤ 0-0,4 ≤ Ψb ≤ -0,2-0,6 ≤ Ψb ≤ -0,4

Ψb < -0,6

Ausencia de estrésEstrés hídrico ligeroEstrés considerable

Estrés hídrico severo

POTENCIAL HPOTENCIAL HÍÍDRICO FOLIARDRICO FOLIAR(Control de estado h(Control de estado híídrico de planta)drico de planta)

RIEGO DEFICITARIO: optimización de dosis y épocaºBrix

16171819202122232425

19-ago 26-ago 2-sep 9-sep 16-sep 23-sep

ºBrix

ETC x 0,4

ETC x 0,2

I.P.T.

20

2530

3540

45

5055

60

19-ago 26-ago 2-sep 9-sep 16-sep 23-sep

ETC x 0,4ETC x 0,2

RIEGO: aumento de rendimiento

- evitar exceso Vegetativo

- optimizar Calidad

- reducir coste: Agua innecesaria

* Diseño de instalación

AUTOR: JESÚS YUSTE

CONDUCCIÓN / PODA: RENDIMIENTO <> MECANIZACIÓN

* Costes: implantación / cultivo (func. del rdto)

FORMACIÓN: fundamental para optimizar mecanización

CORDON BILATERAL AUTOR: JESÚS YUSTE

SUPERFICIE FOLIAR: POTENCIAL DE PRODUCCIÓN

1´0 m

0´30 m

1´0 m

10 cm2 área foliar = 1 g de fruta10 cm2 área foliar = 1 g de uva madura

(100 + 100 + 30) cm x 100 cm = 23.000 cm2

23.000 cm2 ___ 2.300 g de uva

3.000 cepas (3,0 x 1,0 m)/ha x 2.300 g/cepa

6.900 kg de uva/ha

15 cm2 área foliar = 1 g de uva (23.000 cm2/15 = 1530 g)

1m --- (1.530 g de uva) x (3.000 cepas/ha) = 4.600 kg/ha

6.900 kg/ha ---> 4.500 cepas/ha (2,0 x 1,0 m)

• Ajuste de carga de uva al potencial del viñedo: relación cosecha / superficie foliar.

Nivel de rendimiento:Estimación de producción(antelación a vendimia)

AUTOR: JESÚS YUSTE

DESPAMPANADOajuste de veget. y carga

DESNIETADOregular vegetación

GUIADO DE PÁMPANOSoptimizar vegetación

DESPUNTEregular vegetación

DESHOJADOoptimizar calidad

PODA VERDE: espergurado

¡ Intentar reducir intervenciones m-anuales !

MANEJO DE VEGETACIÓN: OPERACIONES EN VERDE

- evitar exceso Vegetativo y Carga

- optimizar Calidad

* coste: Mecanizar

DESPAMPANADO

AUTOR: JESÚS YUSTE

DESHOJADO: CRITERIO Y FINALIDAD

Microclima de racimos / Intensidad y aplicación: orientación y mesoclima.Ajuste: en función de objetivo y condiciones anuales (maduración / sanidad).

Aireación:sanidad

* Mecanización

- evitar exceso Vegetativo y Tratamientos

- optimizar Calidad

* coste: Mecanizar

AUTOR: JESÚS YUSTE

•Control de rendimiento (aclareo bayas)

•Disminuye compacidad de racimo

•Aumenta porosidad de vegetación

•Mejora microclima: favorece calidad

Eliminación de hojas basalesPrefloración Cuajado

DESHOJADO PRECOZ: Estrategia

Fuente: E. García-Escudero

- evitar exceso Vegetativo y Carga- optimizar Calidad* coste: Mecanizar

(antes)

(después)

AUTOR: JESÚS YUSTE

Enfermedades de madera: problemática

El aumento de infección en los últimos años puede deberse a:- prohibición del uso del arsenito sódico (en 2003)- plantas infectadas de vivero- situaciones emergentes de alteración climática y estrés abiótico- defectos en las operaciones de poda

La existencia y la propagación presentan condicionantes básicos:- se conocen 12 especies de hongos importantes implicados (hay más)

(Diplodia seriata, Phaeomoniella chlamydospora, Phaeoacremonium aleophylum, etc.)- no se conocen fungicidas realmente eficaces para la curación- la transmisión se debe a la infección de los cortes de poda- las heridas de poda son susceptibles a esporas aeronavegantes

Los puntos críticos a considerar podrían ser:- estado sanitario de la planta de vivero (libre de hongos, no solo de virus)- estado del suelo en la plantación o replantación (esporas residentes)- atención a los posibles focos o medios de transmisión

(localización de cepas infectadas; evaluar modo y época de poda)

AUTOR: JESÚS YUSTE

Enfermedades de madera: manejo

Métodos de control preventivo basados en:- las infecciones en edad temprana causan problemas posteriores- los cortes de poda pueden ser infectados durante más de 4 semanas- la posible infección depende de la cantidad de esporas en aire

(¿mayor a final de invierno que a final de otoño?)- la humedad ambiental favorece la infección (germinación de esporas)

(¿menor a final de otoño que a final de invierno?)

Propuestas de control y manejo preventivo:- observación y etiquetado de cepas infectadas (podar antes y retirar restos)- poda regenerativa de cepas infectadas si es posible (retirar madera)- poda general con mínima sección de corte, con aislante-fungicida- evitar exceso de renovación de pulgares, para minimizar heridas- poda en verde (reducción de cortes de poda en seco, más susceptibles)

- desinfección de tijeras selectiva (sobre todo respecto a cepas infectadas)- evitar poda en época lluviosa (según clima y previsión meteorológica)- estrategia de prepoda larga (mayor dificultad de recorrido para los hongos)- estrategia de posible poda definitiva tardía (según lluvias y esporas)

AUTOR: JESÚS YUSTE

MECANIZACIÓN: MINIMIZACIÓN DE COSTES

Prepoda: formación, poda verde Tratamientos: umbral de plaga

Despunte: vigor, conducción Vendimia: formaciónAUTOR: JESÚS YUSTE

VITICULTURA DE PRECISIÓN: OPTIMIZACIÓN DE COSTES

• OBJETIVO: conocer el comportamiento del viñedo (diagnóstico) en la unidad de superficie más pequeña posible para aplicar las distintas técnicas y materias (control) que optimicen la producción cuantitativa y cualitativamente.

La uniformidad de las parcelas es un requisito importante para optimizar la producción y la calidad de la uva, pues un viñedo heterogéneo (vigor, productividad) cuyo promedio sea correcto ofrecerá una uva de calidad totalmente diferente e inferior al de un viñedo homogéneo.

• FINALIDAD: reducir costes y aumentar ingresos a través del manejo diferencial de cada unidad de cultivo, a través de la adaptación de los imputs a las necesidades y a las posibilidades específicas de cada una de las unidades que conforman la explotación vitícola.

AUTOR: JESÚS YUSTE

Mejora continua: medida, análisis, adaptación viña,

objetivo vino.

Viñedos aparentemente

iguales: calidad de uva y vino diferente

VITICULTURA DE PRECISIÓN

AUTOR: JESÚS YUSTE

OBJETIVO: de la CALIDAD al PRECIO de la UVAOBJETIVO: de la CALIDAD al PRECIO de la UVA

AUTOR: JESÚS YUSTE

RESULTADO ECONRESULTADO ECONÓÓMICO del MICO del VIVIÑÑEDOEDOResultado (beneficio empresarial): en función de 5 niveles de producción

Coste de producción (€/kg)

Producción (kg/ha)5.500 6.500 7.000 8.500 9.500

0,65 0,55 0,51 0,42 0,38

Producción Precio de venta (€/kg)(kg/ha) 0,200 0,267 0,400 0,667 0,930

5.500 -2.006 -1.638 -906 561 2.0086.500 -1.806 -1.371 -506 1.228 2.9387.000 -1.706 -1.237 -306 1.562 3.4038.500 -1.406 -837 293 2.562 4.7989.500 -1.206 -570 693 3.229 5.728

AUTOR: JESÚS YUSTE

RENTABILIDAD DEL VIÑEDO

Rentabilidad: ¿en que tipo de explotación: margen comercial?(vender no es lo mismo que comprar: bodega <> viticultor)

Ingresos: enorme dependencia del precio de la uva(márgenes diferentes según la explotación)

Gastos operativos anuales: ¿decisión: función del precio de la uva?(operaciones en si mismas o forma de aplicarlas)

Propuesta de solución: CONTRATOS / COMPROMISOS a medio plazo(entre bodegas y productores; incentivar calidad)

minimizar gastos (técnicas de cultivo)

maximizar ingresos (rdto., precio del kg de uva)

Dificultades:

minimizar gastos: ajuste técnico-funcional

maximizar ingresos: adecuar precio a calidad de uva

AUTOR: JESÚS YUSTE

Técnicas de cultivo orientadas a la

rentabilidad del viñedo

Jesús YusteDoctor Ingeniero Agrónomo

Email: yusbomje@itacyl.es

Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y LeónValladolid

INSTITUTO TECNOLÓGICO

AGRARIO de Castilla y León

¡¡¡ Muchas gracias !!!

AUTOR: JESÚS YUSTE