TEM

PERA

TURA

EN

MÉT

ODO

S DE

CO

NSE

RVAC

IÓN

OTROS MEDIOS DE CONSERVACIÓN

POR DESHIDRATACIÓN

MEDIANTE ADITIVOS

UPERIZACION (UHT) conservación de 10 a 45 días si se almacenan refrigerados a 10 °C

PASTEURIZACIÓN Aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente.

REFRIGERACIÓN entre 2°c y 8°c

ESTERILIZACIÓN temperatura superior a los 100ºC

CONGELACIÓN entre 0°c y -34°c

ULTRACONGELACIÓN -35 y -150ºc durante breve periodo de tiempo

POR CALOR

POR FRIO

SECADO aire caliente 90-100 ºC

CONCENTRACIÓN

LIOFILIZACIÓN aire caliente 90-100 ºC

ADITIVOS NATURALES

ADITIVOS INDUSTRIALES

FERMENTACIÓN

IRRADIACIÓN no genera temperatura

ACÉTICA

LÁCTICA

ADICIÓN DE AZÚCAR

ALCOHÓLICA

CONSERVACIÓN QUÍMICA