¿te gusta la gelatina

8/20/2019 ¿Te Gusta La Gelatina

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E

G

USTA

LA

GELA

T

I

N

A?

JOSE LUIS



Gelatina , otra m entira

nutriciona l de la

PASALAS

TODAS TU



¿Sabes de donde proviene la gelatina o el aditivo( e-441) que esta presente en postres, coberturas,gominolas, capsulas de fármacos, y en algunos

productos de dieta o light !a gelatina es una me"cla de p#ptidos y

prote$nas producidas mediante la hidr%lisis parcial del colágeno e&tra$do de la piel, huesohervido y molido, pe"u'as, huesos, tendones,

%rganos y v$sceras de ganado vacuno, porcino,equino, av$cola y peces !a conversi%n del

colágeno insoluble a la gelatina solubleconstituye la transformaci%n esencial de su

elaboraci%n industrial l proceso puede llevar a

diferentes gelatinas dependiendo de las rupturasen las uniones intramoleculares !a materia

prima requerida para su producci%n se obtienede las curtiembres y mataderos



De cartílagos,

huesos, piel yuñas están

hechas las

deliciosasgomitas y la

gelatina



Se reali"an diferentes pre tratamientos*!os cueros son tratados con sales para su preservaci%n

!as pieles se congelan para su almacenamiento y transporte

!os huesos de ganado vacuno, se desgrasan y se trituranantes de su transporte y procesamiento+odos los d$as se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 4 h del sacrificio del animal

!os huesos se tratan con una soluci%n ácida para e&traer losminerales (fosfato de calcio) sin afectar los contenidos

orgánicos espu#s de un lavado, este producto llamado.ose$na/, se vuelve fle&ible !os fosfatos se separan por

precipitaci%n con cal, obteni#ndose como producto secundariofosfato de calcio

!a ose$na y las pieles se procesan con ácidos para su

hidr%lisis a temperatura ambiente por un tiempo relativamentecorto 0or otra parte, los cueros y la ose$na se ponen en

contacto con una soluci%n de cal durante a 12 semanas atemperatura ambiente !uego se a3usta al p requerido para la

e&tracci%n de gelatina propiamente dicha



•Cerdos(piel delcerdo)

•Ganado -

división•Huesosdel

ganado -Oseína•Pieles depescado



Producción en

toneladas mtricas

Porcenta!e por

materias primas

Piel de cerdo 117,95

0

Pieles de

vacuno

81,650

Huesos 76,750

Otros 1,950

Total 278,30

0



!a e&tracci%n es un proceso discontinuo, en batch,obteniendo un licor del 5 al 126 de gelatina !uego se filtra y

concentra en forma continua en un evaporador al vac$o !asoluci%n se esterili"a a 14 78 (9: 7;) y se enfr$a rápidamente para gelificar la soluci%n ste gel es e&trusado en forma de

granos y secado con aire filtrado y as#ptico;inalmente, se muelen los granos hasta obtener el tama'o de part$cula necesario Se pueden adquirir tambi#n, en forma de

ho3as o láminas stas láminas son rectangulares, amorfas,delgadas, fle&ibles, de fractura neta, transparentes o

ligeramente amarillentas, inodoras y con sabor especial muyd#bil sta <ltima forma es ya poco comerciali"ada puestoque la presentaci%n en granulado es más fácil de disolver

(aunque en algunas partes de uropa y Sudam#rica todav$ase utili"a)

ay alternativas vegetales para estos usos* como el agaragar, goma &antana, goma guar, y medicamentos que viene

en capsulas de celulosa vegetal



8omo m$nimo un 526 de la gelatina viene de lacorte"a de cerdo, el otro 426 viene de la vacaMuchos ya lo sabían pero no está demás recordarlo.

La gelatina es proteína pura, claro que esta no viene

de un lugar lleno de globos ni colores.

Como mínimo un 60% de la gelatina viene de lacortea de cerdo, el otro !0% viene de la vaca. "sto

se divide entre huesos, peu#as, cartílagos y la

capa media de la piel de estos animales. Los

$abricantes de gelatina obtienen esta materia prima

de los mataderos a quienes les sobran este tipo de

desechos& que no son bienvenidos en la cocina

humana.Los pedaos de animal son esteriliados en '!0( C

y luego se trituran y pasan por un riguroso proceso

hasta que se convierten en polvo para preparar

gelatina o gomitas, donde se le agrega color, sabor,

aroma, etc.

Más allá de lo morboso y sanguinario que pueda

parecer $abricar un pote de gelatina, hay que

se#alar que está hace bien a la salud. )i está pura,no tiene grasa, ni colesterol, ni hidratos de carbono

y contienen una gran dosis de aminoácidos

importantes para la reconstrucci*n del te+ido

con+untivo, especialmente en los huesos, cartílagos,

tendones y ligamentos. e todos modos, sano o no,

todos tenemos derecho a saber de d*nde viene lo

que comemos.



Producción mundial de

gelatina• Industria de comestibles• Postres de gelatina, dulces de goma,

malvavisco, refnación del vino oclarifcación y productos cárnicos

preparados.• Industria armacéutica

• Cápsulas duras y blandas,estabilizadores para las emulsiones de

aceite y gelatina glicerinada parasupositorios• Industria otográfca

• Revestimiento de papel y comocomponente en revestimientos deemulsión de aluro de plata



n las fábricas, la gelatina se

produce en instalacionesindustriales tecnol%gicasmediante un proceso comple3oque consta de varias fases lmaterial de origen es el te3idocon3untivo de cerdos, reses o

pescado Se separa la prote$na decolágeno de la piel de los cerdos,

terneras o ganado vacuno as$

como los huesos y se procesan para formar una gelatina l

producto final es una fuente purade prote$na



8ast%reo y civet en tus helados, dulces y pastas!e$ste bien, =hay cast%reo en #sos alimentos> ?eamos,

¿qu# es el cast%reo s e&actamente la misma

sustancia que, en forma natural, los castores utili"an para marcar su territorio y para acicalar su pela3e suna secreci%n amarga y fuertemente olorosa que se

produce en los sacos del animal y en@ =las glándulasanales> urante muchos a'os, el cast%reo fue una

suerte de eli&ir muy codiciado, utili"ado a lo largo de lahistoria en cosm#ticos, perfumer$a, cigarrillos y tambi#n

alimentos A sea, ¿lo que sale del ano del castor es lomismo que le da ese saborcito a tu comida

Seguramente Sade se sentir$a muy a gusto 0ero esto no

es todo, tambi#n tenemos el civet, que es un almi"cle producido por las glándulas perineales de la civeta, quese obtienen mediante la recolecci%n de sus secreciones

Bste elemento es ampliamente valorado encosmetolog$a y perfumer$a, pero tambi#n se utili"a enalimentos como estabili"ador, al igual que el cast%reo,

se lo puede encontrar en dulces de todo tipo, productos



UN FUER E

ABRAZO

BUEN

RO!E"#O

JOSE LUIS



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