I. Resuelva el siguiente cuestionario.

1. Defina cientficamente los alimentos probioticos

Microorganismos vivos o componentes celulares microbianos que al administrarse en cantidades adecuadas y en forma sostenida en el tiempo, confieren un beneficio a la salud al husped.

Barrio, A. 2006. Probiticos, prebiticos y simbiticos. Definicin, funciones y aplicacin clnica en pediatra. Fundacin Hospital Alcorcn, Unidad de Pediatra. Madrid. Recuperado de http://pap.es/files/1116-531-pdf/556.pdf

2. Determine las propiedades Biolgicas de una alimento probitico}

Lactobacillus Caseiestimula el sistema inmune y regula los niveles colesterol y triglicridos en el torrente sanguneo. La produccin devitaminas Degradacin de sustancias no digeridas Estimulacin del sistema inmunolgico Proteccin frente a organismos nocivos. Eliminacin de microorganismos patgenos Refuerzo de la capacidad del organismo para absorber minerales Reduccin delcolesterol Favorecer la digestin de la lactosa Mejorar la asimilacin de los nutrientes Producir cidos que estimulan el peristaltismo intestinalBiomanantial. Alimentos probioticos. Recuperado de http://www.biomanantial.com/alimentos-probioticos-importancia-consumirlos-a-1007-es.html Sosa, B. 2010. Productos funcionales. Universidad Abierta Latinoamericana. Recuperado de http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC098565.pdf

3. Identifique por medio de caractersticas Biolgicas, las diferencias entre un alimento prebitico y un alimento probitico.

Segn la FAO/WHO 2001 los Probioticos son aquellos en los que existen bacterias que ayudan a reforzar nuestro sistema inmunolgico, estas bacterias adems, pueden sobrevivir a una digestin llegando vivas al colon y ayudando a restituir la flora intestinal que pueda haber sido alterada por diversas causas. Ejemplos de ellos son los lcteos fermentados, como yogurt, queso y leche.Por otro lado tenemos los alimentos prebiticos, estos estimulan el crecimiento en el colon de las bacterias beneficiosas. A diferencia de las bacterias vivas de los Probiticos. Estas sustancias son aadidas a algunos alimentos para fomentar el desarrollo selectivo de nuestra flora intestinal. En resumidas cuentas, un alimento prebitico sirve para potenciar otro probitico, es decir son complementarios.

4. Realice un diagrama de flujo donde se contemple de acuerdo a la lectura propuesta, la tecnologa para desarrollar un alimento probitico.

Bsqueda del probitico

Muestras biolgicas humanas

Hacer cultivos en medios a pH cido adicionado de sales biliares

Se seleccionan cepas que posteriormente sean capaces de resistir las condiciones extremas del tracto digestivo adicionados de sales biliares

Las cepas seleccionadas se someten a una caracterizacin taxonmica exhaustiva, combinando propiedades fenotpicas con caractersticas genticas

Definir una huella genticas

Evaluar la resistencia al pH cido y a las sales biliares

Estudia su capacidad de adherencia a mucus intestinal

Se analiza su perfil de resistencia a antibiticos y la posible produccin de determinados metabolitos indeseados

La tecnologa para desarrollar un alimento probitico.

Definir los parmetros de crecimiento y conservacin

Se suelen utilizar medios complejos como los denominados BFM, MRS o TPY

Una vez seleccionada hay que asegurar la dispersin homognea del mismo en el seno del alimento

Una vez seleccionada hay que asegurar la dispersin homognea del mismo en el seno del alimentoFinalmente hay que escoger la matriz alimentaria a la que aadir el probiticoSe estudian distintas temperaturas de almacenamiento y se define la vida til del probitico como ingrediente alimentario en las condiciones subptimas de almacenamiento.Se ensayan diferentes crioprotectores y su efecto sobre la viabilidad del microorganismoSe analiza la fase de cultivo en la que recoger la biomasaEsta fase de produccin del probitico debe ir ligada a la siguiente que se refiere a su conservacinSe optimiza el inculo inicial, la temperatura y, se trabaja en feed-batchAadir al medio aminocidos, extracto de levadura o hidrolizados de casena

D. Ramn Vida. Probiticos: aspectos microbiolgicos y tecnolgicos. 2006. Recuperado de http://www.grupoaran.com/mrmUpdate/lecturaPDF.asp II. Anlisis de Artculos Cientficos

1. Efectos clnicos de los probiticos: qu dice la evidencia. Claudia Manzano A., Diana Estupin G., Elpidia Poveda E. revista chilena de nutricin. scielo. recuperado de http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000100010 2. probioticos y salud: una reflexin necesaria. Yanet Cabrera Caoy Alejandro Fadragas Fernndez. revista cubana de medicina general integral. scielo recuperado de http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-21252005000300028 3. Nutricin e inversin en salud: microbioma y probiticos (los probiticos en la prevencin y el tratamiento de enfermedades peditricas; evidencias cientficas) J. Panisello Royo. pediatra antencia primaria. scielo recuperado de http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1139-76322011000400002&script=sci_arttext 4. Probiticos en los alimentos Propiedades saludables y nutricionales y directrices para la evaluacin. FAO recuperado de ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0512s/a0512s00.pdf 5. Probiticos: utilidad clnica. Luz ngela Castro, Bact. Consuelo de Rovetto. Colombia medicina. recuperado de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1657-95342006000400009

III. De los artculos analice: El propsito del estudio. El problema que se pretende resolver, la novedad del artculo. La metodologa utilizada. Lo mtodos estadsticos utilizados para analizar los datos del estudio. Los resultados obtenidos por cada uno de los objetivos propuestos y un anlisis de la bibliografa, (cuntos artculos se referencian, cul es el tema ms consultado por los autores.)

1. Efectos clnicos de los probiticos: qu dice la evidencia

Propsito del estudio: evidencia que sustenta los principales efectos clnicos atribuidos a los probiticos en enfermedades relacionadas con el sistema digestivo, funcin inmune y metabolismo lipdico, patologas en las cuales el desarrollo de alimentos funcionales se ha venido enfocando.

El problema que se pretende resolver: este artculo se recoge evidencia cientfica sobre algunos de los efectos biolgicos ms estudiados en relacin a los probiticos tales como diarreas agudas, efectos inmunomoduladores, alergias, sndrome de enfermedad inflamatoria intestinal, estreimiento, sndrome de colon irritable, intolerancia a la lactosa y metabolismo lipdico. Estos efectos cobran cada vez mayor inters, debido a la repercusin que pueden tener en la salud de nios y adultos.Novedad del artculo: el como los probioticos influyen a mejorar estas enfermedades

resultados obtenidos: En una revisin sistemtica donde se analizaron los efectos de los probiticos para el tratamiento de la diarrea aguda se concluy al igual que en otros estudios, que la administracin de probiticos en conjunto con la terapia de rehidratacin, resulta en una reduccin de la duracin y severidad de la diarrea, sin embargo, existiendo una marcada variabilidad clnica entre los diferentes resultados de los estudios y requieriendo ms investigaciones para evaluar el efecto de manera cepa-especficas tanto en nios como en adultos; estos resultados permitiran a futuro desarrollar guas de tratamientos basados en la evidencia

Revisiones sistemticas y meta-anlisis han concluido que existe un potencial efecto benfico de los pro-biticos en la disminucin de la sintomatologa general del SII, especialmente del dolor abdominal. No obstante, los estudios presentan heterogeneidad clnica y estadstica, con limitantes en el tipo y tamao de poblacin, dosis y tipo de probitico utilizado, variacin en la definicin de los sntomas, corto tiempo de intervencin, y limitaciones metodolgicas, por lo que se ha recomendado realizar estudios clnicos randomi-zados aleatorizados de mayor duracin y con un mayor rigor metodolgico que demuestren el gran potencial de algunas cepas de probiticos

Anlisis de la bibliografa: al realizar el anlisis de la biografas el tema ms consultados por los autores fue el beneficio de los probioticos y todo lo relacionado con la diarrea

Probioticos y salud: una reflexin necesaria

Propsito del estudio: las bacterias probiticas constituyen una herramienta diettica disponible que disminuyen la susceptibilidad de sufrir infecciones, manteniendo la flora intestinal y urogenital sana y balanceada.

El problema que se pretende resolver: principales efectos sobre la anatoma y fisiologa del segmento digestivo y urogenital en la nutricin, y finalmente sus efectos teraputicos sobre nuestro organismo.

Novedad del artculo: Los probiticos y/o favorecedores de la vida constituyen una importante fuente de salud, al garantizar un equilibrio a nivel de nuestra microflora endgena, fortalecindonos el sistema inmune, y mejorando las funciones anatomofisiolgicas de nuestro organismo.

Anlisis de la bibliografa: los temas ms consultados por los autores fueron probioticos, flora intestinal y nutricin

Probiticos: utilidad clnica

Propsito del estudio: estudiar el como los probioticos influyen en la curacin de las diferentes enfermedades que presentan los seres humanos.

El problema que se pretende resolver: terapias preventivas y suplementos nutricionales

Novedades: los grandes beneficios de los probioticos

Estudios realizados: son varios los microorganismos reconocidos como probiticos y no todos tienen los mismos efectos y mecanismos de accin. Se cuenta con los resultados de diversas investigaciones en este campo, algunas de ellas muy alentadoras, dentro de las que destacan las bacterias comoL. plantarum y L. rhamnosusGG inhiben la adherencia de E. coli enteropatgena, eliminando patgenos de las clulas epiteliales del intestino por aumento de la mucina intestinal MUC 2 y MUC 3. Recientemente, los investigadores encontraron que el sobrenadante de un cultivo de la cepa deL. acidophilusLB inhibe la adhesin de Salmonella typhimurium SL1344 en cultivo de clulas humanas (Caco-2/TC-7) induciendo la produccin de citoquina 8 (IL-8). Tambin se ha encontrado queB. breve y B. infantisdependiendo de la dosis, inhiben la invasin de cepas de E. coli enteropatgena,Yersinia pseudotuberculosis y S. typhimurium..En un estudio con ratones inmunodeficientes se prob el efectoL. acidophilus, L. reuteri, L. rhamnosusGG,B. infantis y B. lactiscontra la candidiasis encontrndose que no la previenen completamente pero reducen la incidencia y severidad.

Metodologa: En mayo de 2002 la FAO y la OMS definieron las nuevas guas y estndares de calidad para la evaluacin de los probiticos con lo cual avalan que los productos pres-critos o recomendados por el mdico son seguros y efectivos para garantizar su aplicacin en infecciones, enfermedades alrgicas e inflamatorias. 1. Identificacin de la cepa.Identificar por mtodos que incluyan tcnicas moleculares aceptadas internacionalmente para establecer el fenotipo y genotipo, gnero y especie de acuerdo con el Cdigo Internacional de Nomenclatura y depositarse en una coleccin de cultivos internacionales.2. Caracterizacin biolgica.Demostrar el efecto beneficioso de los microorganismos a travs de pruebasin vitro,determinando las caractersticas de adhesin, produccin de bacteriocinas, cido lctico, perxido de hidrgeno y la habilidad para inhibir la adherencia de patgenos, consideradas importantes para conferir el efecto probitico. Tambin, ensayosin vivoen modelos animal para caracterizar los organismos as como conocer los mecanismos potenciales de accin.3. Seguridad.Los probiticos son organismos viables, y por tanto es factible que puedan infectar al husped. Histricamente los datos indican que lactobacilos y las bifidobacterias administrados en los alimentos o en forma de cpsulas son seguros para uso humano. Sin embargo, es necesario tener cuidado cuando se administran en individuos severamente debilitados, inmunocomprometidos o con sangrado intestinal, ellos pueden convertirse en patgenos oportunistas. La FAO y la OMS recomiendan que las cepas probiticas incluyan una serie de pruebas como patrones de resistencia a los antibiticos, actividad metablica, produccin de toxinas, actividad hemoltica, infectividad en modelos animal inmunocomprometidos y efectos adversos en el consumidor.4. Eficacia.Comprobar en estudios clnicos (ciegos, randomizados, placebo) el efecto esperado del probitico en humano.5. Especificaciones.Definir en la etiqueta o documento las caractersticas del producto como gnero y especie de la cepa, concentracin del microorganismo, condiciones de almacenamiento y el efecto beneficioso especficoResultados obtenidos: En los ltimos aos se ha presentado un creciente inters en las terapias preventivas y suplementos nutricionales para mejorar la salud como ha sido el consumo de los probiticos. Estudios experimentales y clnicos han permitido ganar ms experiencia e informacin sobre los mismos. Un mejor conocimiento y mayor evidencia cientfica acumulada hasta ahora permiten, en algunos escenarios clnicos, evaluar las bacterias cido-lcticas sobre todo especies de lactobacilos y bifidobacterias como una herramienta teraputica o un coadyuvante.Los efectos de los probiticos tienen implicaciones importantes de salud pblica porque son beneficiosos en enfermedades altamente prevalentes; hasta el momento existe evidencia clara para recomendar su uso en: Diarreas asociadas con rotavirus y uso de antibiticos. En el control de la vaginosis que hoy en da se considera de alto riesgo durante el embarazo induciendo respuesta inflamatoria fetal temprana. En recin nacidos la administracin temprana de probiticos al ingresar a unidades de cuidado intensivo promueven la colonizacin de microbiota benfica, mostrando evidencia clara en la disminucin de enterocolitis necrotizante (ECN). Reducir los efectos de la intolerancia a la lactosa.Dentro de la nuevas reas de aplicacin estara la disminucin y prevencin de las enfermedades alrgicas, infecciones urinarias y colonizacin porHelicobacter pylori,y en la prevencin de cncer de colon. Aunque los resultados del uso de probiticos como elementos teraputicos son alentadores, son necesarios ms estudios comparativos para establecer las dosis ptimas y la duracin del tratamiento en las diferentes situaciones clnicas donde se han demostrado efectos benficos.

Joaquin Antoni parra Saldarriaga cdigo 16.368.166