Nombre comn o vulgar: Ajo, Ajos, Ajo blancoNombre cientfico o latino: Allium sativumFamilia: Liliceas.Origen: centro de Asia, de donde pas a Egipto, Grecia, Roma y al resto de Europa. Los espaoles lo llevaron a las Amricas.Descripcin:-Planta: bulbosa, vivaz y rstica.-Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como cabeza de ajos. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.-Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.-Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms de 55, terminando por las flores.-Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo.Aunque se han identificado clones frtiles, los bajos porcentajes de germinacin de las semillas y las plntulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomctico obligado, trmino que se refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundacin previa.Valor nutricional del ajo en 100 g de producto comestibleCaloras (cal) 98-139 - Agua (g) 61 - Protenas (g) 4-6.4 - Lpidos (g) 0.5 - Glcidos (g) 20 - Vitamina B1 (mg) 0.2 - Vitamina B2 (mg) 0.11 - Niacina (mg) 0.7 - Vitamina C (mg)9-18 - Calcio (mg) 10-24 - Hierro (mg) 1.7-2.3 - Fsforo (mg) 40-195 - Potasio (mg) 540Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm

Nombre comn o vulgar: Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tardaNombre cientfico o latino: Allium cepaFamilia: Liliceas.Origen: El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el Mediterrneo.Actualmente es una de las hortalizas ms cultivadas en todo el mundo.Descripcin:Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races fasciculadas.Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las races blancas, espesas y simples.Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas.Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.Composicin qumica de la cebolla:

Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/cebolla.htm

Nombre comn o vulgar: ApioNombre cientfico o latino: Apium graveolens var. dulceFamilia: Umbelferas.Origen: El apio es una planta procedente del Mediterrneo, existiendo otros centros secundarios como el Cacaso y la zona del Himalaya.Descripcin:El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se distinguen dos variedades botnicas: Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este ltimo es el apio-nabo.Tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura. Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio.La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades.Valor nutricional de la cebolla en 100 g de producto comestibleAgua 86 g Hierro 0.50 mg Prtidos 1.4 g Manganeso 0.25 mg - Lpidos 0.2 g Cobre 0.10 mg Glcidos 10 g - Zinc 0.08 mg Celulosa 0.8 g Yodo 0.02 mg Potasio 180 mg - cido ascrbico 28 mg Azufre 70 mg Nicotinamida 0.50 mg Fsforo 44 mg - cido pantotnico 0.20 mg - Calcio 32 mg - Riboflavina 0.07 mg Cloro 25 mg - Tiamina 0.05 mg Magnesio 16 mg Carotenoides 0.03 mg Sodio 7 mg - Caloras 20-35Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/apio.htm

Nombre comn o vulgar: Zanahoria, ZanahoriasNombre cientfico o latino: Daucus carotaFamilia: Umbelferas (Umbelliferae).Origen: La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos.Descripcin:Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento.Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos y sin sabor.Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible:Agua (g)88.6 - Carbohidratos (g)10.1 - Lpidos (g)0.2 - Caloras (cal)40 - Vitamina A (U.I.)2.000-12.000 segn variedades - Vitamina B1 (mg)0.13 - Vitamina B2 (mg)0.06 - Vitamina B6 (mg)0.19 - Vitamina E (mg)0.45 - cido nicotnico (mg) 0.64 - Potasio (mg)0.1Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/zanahoria.htm

Nombre comn o vulgar: Perejil, Perejil rizado.Nombre cientfico o latino: Petroselinum hortense, Petroselinum crispumFamilia: Umbelliferae (Umbelferas).Origen: el origen del perejil se encuentra en el Mediterraneo. Esta naturalizada en casi toda Europa.Descripcin:La planta de perejil es provista de fustes erguidos, tubulares que pueden alcanzar 70 cm de altura y raz a fittone abultado y carnoso.Las hojas, llevadas de de los largos pecolos, son endentecidas y subdivididas en tres segmentos y de forma ligeramente triangular.Las flores del Perejil que comparecen al segundo ao de cultivo, llevados de los largos tallos florales, es reunido en umbelas, bastante pequeos y de color blanco-verde qu comparecen de verano y producen pequeas semillas ovaladas, aplastados de color gris-moreno recorrido por estriaciones verticales.Valor nutricional por cada 100 gEnerga 40 kcal 150 kJ - Carbohidratos 6.3 g - Azcares 0.9 g - Grasas0.8 g - Protenas3.0 g - Tiamina (Vit. B1) 0.1 mg (8%) - Riboflavina (Vit. B2) 0.2 mg (13%) - Niacina (Vit. B3)1.3 mg (9%) - cido pantotnico (B5) 0.4 mg (8%) - Vitamina B60.1 mg (8%) - cido flico (Vit. B9)152 g (38%) - Vitamina C133.0 mg (222%) - Vitamina K 1640.0 g (1562%) - Calcio138.0 mg (14%) - Hierro6.2 mg (50%) - Magnesio50.0 mg (14%) - Fsforo58.0 mg (8%) Potasio 554 mg (12%) - Zinc1.1 mg (11%)Bibliografa: http://www.elicriso.it/es/plantas_aromaticas/perejil/http://es.wikipedia.org/wiki/Petroselinum_crispum

Nombre comn o vulgar: LechugaNombre cientfico o latino: Lactuca sativaFamilia: AsteraceaeOrigen: El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la IndiaDescripcinLa lechuga es una planta anual y autgama, perteneciente a la familia Compositae y cuyo nombre botnico es Lactuca sativa L.-Raz: la raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones.-Hojas: las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen as durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan ms tarde. El borde de los limbos pueden ser liso, ondulado o aserrado.-Tallo: es cilndrico y ramificado.-Inflorescencia: son captulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.-Semillas: estn provistas de un vilano plumoso.Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustanciaCarbohidratos (g) 20.1 - Protenas (g) 8.4 - Grasas (g) 1.3 - Calcio (g)0.4 - Fsforo (mg) 138.9 - Vitamina C (mg) 125.7 - Hierro (mg)7.5 - Niacina (mg) 1.3 - Riboflavina (mg) 0.6 - Tiamina (mg)0.3 - Vitamina A (U.I.) 1155 - Caloras (cal)18 Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm

Nombre comn o vulgar: Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comerNombre cientfico o latino: Cynara scolymusFamilia: Compuestas.Origen: Norte de frica y Sur de Europa.Descripcin: -Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservndose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la produccin. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con ms de un metro de altura.-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales estn muy marcados y el limbo dividido en lbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.-Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce aos su facultad germinativa.Valor nutricional de la alcachofa en 100 g de producto comestibleProtenas (g) 2.59 - Glcidos (g) 6.72 - Vitamina A (U.I.) 270 - Calcio (mg) 50 - Fsforo (mg) 90 - Hierro (mg) 0.5 - Caloras (cal) 38Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofa.htm

Nombre comn o vulgar: Rbano, Rbanos, Rabanillo, Rabanito, Nabo chinoNombre cientfico o latino: Raphanus sativusFamilia: Crucferas (Cruciferae).Origen: parece ser que las variedades de rbanos de pequeo tamao se originaron en la regin mediterrnea, mientras que los grandes rbanos pudieron originarse en Japn o China.Descripcin:-Planta: anual o bienal.-Sistema radicular: raz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamao, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.-Tallo: breve antes de la floracin, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo pubescente.-Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lmina lobulada o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el segmento terminal es orbicular y ms grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales.-Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; spalos erguidos; ptalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violceos o prpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado.-Fruto: silcula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo. Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castao-claras, con un tinte amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso.Valor nutricional del rbano en 100 g de materia frescaGlcidos (g) 2.44 - Prtidos (g) 0.86 - Vitamina A (U.I.) 30 - Vitamina B1 (mg) 30 - Vitamina B2 (mg) 20 - Vitamina C (mg)24 - Calcio (mg)37 - Fsforo (mg)31 - Hierro (mg)1Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/rabano.htm

Nombre comn o vulgar: Col de Miln, Coles de Miln, Repollo de hoja rizada, Col de Saboya, Repollo crespoNombre cientfico o latino: Brassica oleracea var. SabaudaFamilia: BrassicaceaeOrigen: del mediterrneoDescripcin:El repollo ha sido reconocido como una buena fuente de vitaminas.El repollo verde se produce ms, comparado con los tipos rojos o el repollo rizado, pero el repollo rojo (lombarda) est siendo cada vez ms popular para servirlo en ensaladas y platos cocinados.Las variedades de repollo rizado se producen para repolladas (solo repollo) y ensaladas.Las variedades que maduran ms tarde tienen la cabeza (repollo) ms grande y son generalmente mejores para hacer repollo conservado en vinagre que las variedades tempranas.Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardas. Las tempranas maduran en 50 das aproximadamente. Producen cogollos pequeos y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardas, que maduran a los 80 das, producen cogollos mucho ms grandes y se destinan a la provisin invernal.Se consume tanto cocinado como en ensalada y se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompaamiento).Valor nutricional:El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y -caroteno, adems de tener un alto contenido de fibra.Bibliografa:http://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea_var._viridishttp://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/col-de-milan-coles-repollo-hoja-rizada.htm

Nombre comn o vulgar: Brcoles, Brcoli, Brculi, BrcolNombre cientfico o latino: Brassica oleracea var. italicaFamilia: Crucferas.Origen: su origen parece que est ubicado en los pases baados por el Mediterrneo oriental, en concreto en Oriente Prximo (Pennsula de Anatolia, Lbano, Siria, etc.).Descripcin:Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas son ms estrechas y ms erguidas, con peciolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes ms ondulados; as como nerviaduras ms marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamao, superficie ms granulada, y constituyendo conglomerados parciales ms o menos cnicos que suelen terminar en este tipo de formacin en el pice, en bastantes casos muy marcada.Es importante resaltar la posible aparicin de brotes laterales en los brculis de pella blanca en contraposicin a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor. La raz es pivotante con races secundarias y superficiales.Valor nutricional del brculi por 100 g de producto comestibleProtenas (g) 5.45 - Lpidos (g) 0.3 - Glcidos (g) 4.86 - Vitamina A (U.I.) 3.500 - Vitamina B1 (mg) 100 - Vitamina B2 (mg) 210 - Vitamina C (mg) 118 - Calcio (mg) 130 - Fsforo (mg) 76 - Hierro (mg) 1.3 - Caloras (cal) 42-32Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/broculi.htmhttp://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/brocoli-broculi-brecol.htm

Nombre comn o vulgar: Quinoa, Quinua, Canigua, Hupa, Dahua, Candonga, Licsa, Arroz del Per, Canahua, Caagua, Trigo inca, TriguilloNombre cientfico o latino: Chenopodium quinoaFamilia: Quenopodiceas.Origen: Amrica del Sur (zonas altas y hmedas). Se encuentra especialmente en Bolivia. Descripcin:La quinoa es planta anual y de hojas anchas.La quinoa puede sustituir perfectamente al arroz o al couscous; es muy nutritiva. Aunque carece de gluten puede ser panificable mezclndolo con harina de trigo.Adems de las semillas tambin se utilizan las hojas en forma de verduras frescas.La quinoa es de fcil digestin y germina muy fcilmente en poco tiempo.Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho ms fina recordando al couscous.Tiene una gran ventaja respecto a otros cereales y es su larga conservacin sin que sea atacada por parsitos o insectos debido a una saponina que protege el grano t que desaparece al lavarse con abundante agua.En muchas herboristeras y tiendas de diettica podemos encontrar la quinoa comercializada en grano, mueslis, copos, harinas, tortas, etc.Valor nutricional:PROTEINAS Grs. 13.50 GRASA Grs. 4.80 - HIDRATOS DE CARBONO Grs. 70.90 - VIAMINA B1 Mgrs. 0.24 -RIBOFLAVINA B2 Mgrs. 0.23 NIACINA Mgrs. 1.40 - VITAMINA C Mgrs. 8.50 CALCIO Mgrs. 100 - HIERRO Mgrs 9.21 - FOSFORO Mgrs. 448 - CALORIAS Kcal. 370Bibliografa:http://fichas.infojardin.com/plantas-medicinales-COPIASEGURIDAD/chenopodium-quinoa.htmhttp://www.camdipsalta.gov.ar/quinua2.html

Nombre comn o vulgar: Acelga, AcelgasNombre cientfico o latino: Beta vulgaris var. ciclaFamilia: Quenopodiceas.Origen: Regin mediterrnea.Descripcin:-Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raz o fruto comestible.-Sistema radicular: raz bastante profunda y fibrosa.-Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color vara, segn variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecolos pueden ser de color crema o blancos.-Flores: para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo de temperaturas bajas. El vstago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia est compuesta por una larga pancula. Las flores son ssiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cliz es de color verdoso y est compuesto por 5 spalos y 5 ptalos.-Fruto: las semillas son muy pequeas y estn encerradas en un pequeo fruto al que comnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.Valor nutricional de acelga en 100 g de producto frescoAgua (%) 91.1 - Grasas (g) 0.3 - Fibra (g)0.8 - Hierro (mg) 3.2 - Calcio (mg) 88 - Vitamina A (U.I.) 6.500 - Vitamina C (mg) 3.2Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/acelga.htm

Nombre comn o vulgar: Espinaca, Espinacas, EspinafrNombre cientfico o latino: Spinacia oleraceaFamilia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae).Origen: Asia central.Descripcin:-Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn condiciones climticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente, ya que las femeninas poseen mayor nmero de hojas basales, tardan ms en desarrollar la semilla y por ello son ms productivas.-Sistema radicular: raz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular superficial.-Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitan las flores.-Hojas: caulferas, ms o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables, en funcin de la variedad. Color verde oscuro. Pecolo cncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de ms reciente formacin y va desapareciendo en las hojas que se sitan en la parte ms alta del tallo.-Flores: las flores masculinas, agrupadas en nmero de 6-12 en las espigas terminales o axilares presentan color verde y estn formadas por un periantio con 4-5 ptalos y 4 estambres. Las flores femeninas se renen en glomrulos axilares y estn formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo nico y estigma dividido en 3-5 segmentos.Composicin nutritiva de las espinacas por 100 g de producto comestiblePrtidos (g) 3.2-3.77 - Lpidos (g) 0.3-0.65 - Glcidos (g) 3.59-4.3 - Vitamina A (U.I.) 8.100-9.420 - Vitamina B1 (mg)110 - Vitamina B2 (mg)200 - Vitamina C (mg)59 - Calcio (mg)81-93 - Fsforo (mg) 51-55 - Hierro (mg) 3.0-3.1 - Valor energtico (cal) 26Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/espinaca.htm

Nombre comn o vulgar: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huertaNombre cientfico o latino: Beta vulgaris var. conditivaFamilia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae).Origen: sur de Europa.Descripcin: La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera.La remolacha de mesa puede durar dos aos en el terreno, pero que se recolecta al ao escaso de ser plantada para evitar que espigue.Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la larga.La remolacha ms comn es la que tiene color rojo. Otra variedad es blanca, otra rosada, etc.Existen tres tipos importantes de remolacha segn la forma de la raz:- Raz aplanada y superficial.- Raz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno.- Raz alargada, ms tarda y con mayor peso.Bibliografa:http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/remolacha-mesa-betarraga-remolacha-roja-betabel.htm

Nombre comn o vulgar: Juda, Fasolina, Chaucha, Chinameca, Frjol, Habichuela, Majora, Patachete, Poncha, Poroto, Tapiramo, Tapirucuso, TinecoNombre cientfico o latino: Phaseolus vulgarisFamilia: Leguminosas.Originaria : es de origen americanoDescripcin:-Planta: anual, de vegetacin rpida.-Sistema radicular: es muy ligero y poco profundo y est constituido por una raz principal y gran nmero de races secundarias con elevado grado de ramificacin.-Tallo principal: es herbceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura aproximada de 30 a 40 centmetros, mientras que en las judas de enrame alcanza una altura de 2 a 3 metros, siendo voluble y dextrgiro (se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj).-Hoja: sencilla, lanceolada y acuminada, de tamao variable segn la variedad.-Flor: puede presentar diversos colores, nicos para cada variedad, aunque en las variedades ms importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos en nmero de 4 a 8, cuyos pednculos nacen en las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos.-Fruto: legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrn o rojo sobre verde, etc., aunque los ms demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilndrica como acintada. En estado avanzado, las paredes de la vaina o cscara se refuerzan por tejidos fibrosos.Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/judia.htm

Nombre comn o vulgar: Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chcharo, ChcharosNombre cientfico o latino: Pisum sativumFamilia: Leguminosas.Origen: desde Palestina o Egipto en las zonas orientales europeas del mediterrneo, rea que es considerada como su principal centro de diversificacinDescripcin:Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen unas variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento indeterminado, dando lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio enrame y de enrame.El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raz pivotante que puede llegar a ser bastante profunda.Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.La inflorescencia es racemosa, con brcteas foliceas, que se inserta por medio de un largo pednculo en la axila de las hojas.Cada racimo lleva generalmente 1 2 flores, pero tambin hay casos de tres, e incluso 4 y 5, aunque estos ltimos son raros.Las flores son de morfologa tpicamente papilioncea, y poseen simetra zigomorfa, es decir, con un solo plano de simetra. Consta de 5 spalos, siendo los dos superiores variables, tanto en forma como en dimensiones, lo cual se utiliza como carcter varietal.Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma y color variable, segn variedades; a excepcin del tirabeque, las valvas de la vaina tienen un pergamino que las hace incomestibles.Las semillas de guisante tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por unidad; el poder germinativo es de 3 aos como mximo, siendo aconsejable emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 aos desde su recoleccin; en las variedades de grano arrugado la facultad germinativa es an menor.Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/guisantes.htm

Nombre comn o vulgar: Haba, Habas verdesNombre cientfico o latino: Vicia fabaFamilia: Leguminosas.Origen: Oriente Prximo.Descripcin:Planta: anual. Porte recto.-Sistema radicular: muy desarrollado.-Tallos: de coloracin verde, fuertes, angulosos y huecos, ramificados, de hasta 1,5 m de altura. Segn el ahijamiento de la planta vara el nmero de tallos.-Hojas: alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de color verde y desprovistas de zarcillos.-Flores: axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una mancha grande de color negro o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha.-Fruto: legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta ms de 35 cm. El nmero de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones ms oscuras.Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/haba.htm

Nombre comn o vulgar: Pepino, Pepinos de ensalada, Cohombro, AlpicozNombre cientfico o latino: Cucumis sativusFamilia: Cucurbitceas (Cucurbitaceae).Origen: India.Descripcin:-Planta: herbcea anual.-Sistema radicular: es muy potente, dada la gran productividad de esta planta y consta de raz principal, que se ramifica rpidamente para dar races secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color blanco. El pepino posee la facultad de emitir races adventicias por encima del cuello.-Tallo principal: anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias flores.-Hoja: de largo pecolo, gran limbo acorazonado, con tres lbulos ms o menos pronunciados (el central ms acentuado y generalmente acabado en punta), de color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino.-Flor: de corto pednculo y ptalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales, aunque los primeros cultivares conocidos eran monoicos y solamente presentaban flores masculinas y femeninas y en la actualidad todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas ginoicas, es decir, slo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de las masculinas porque son portadoras de un ovario nfero.-Fruto: pepnide spero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color verde claro, pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando est totalmente maduro, aunque su recoleccin se realiza antes de su madurez fisiolgica. La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior repartidas a lo largo del fruto. Dichas semillas se presentan en cantidad variable y son ovales, algo aplastadas y de color blanco-amarillento.Bibliografa:http://www.infoagro.com/hortalizas/pepino.htm

Nombre comn o vulgar: Meln, MelonesNombre cientfico o latino: Cucumis meloFamilia: Cucurbitceas.Origen: el origen del meln se sita en el sur de Asa donde se pueden encontrar especies silvestres. Parece ser que procede exactamente de Irn, desde donde se extendi hacia Egipto.Descripcin:-Planta: anual herbcea, de porte rastrero o trepador.-Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rpido desarrollo.-Tallo principal: estn recubiertos de formaciones pilosas, y presentan nudos en los que se desarrollan hojas, zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las axilas de las hojas.-Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lbulos con los mrgenes dentados. Las hojas tambin son vellosas por el envs.-Flor: las flores son solitarias, de color amarillo y pueden ser masculinas, femeninas o hermafroditas. Las masculinas suelen aparecer en primer lugar sobre los entrenudos ms bajos, mientras que las femeninas y hermafroditas aparecen ms tarde en las ramificaciones de segunda y tercera generacin, aunque siempre junto a las masculinas. El nivel de elementos fertilizantes influye en gran medida sobre el nmero de flores masculinas, femeninas y hermafroditas as como sobre el momento de su aparicin. La polinizacin es entomfila.-Fruto: su forma es variable (esfrica, elptica, aovada, etc.); la corteza de color verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa, reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa. La placenta contiene las semillas y puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en funcin de su consistencia. Resulta importante que sea pequea para que no reste pulpa al fruto y que las semillas estn bien situadas en la misma para que no se muevan durante el transporte.Bibliografa:http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon.htm

Nombre comn o vulgar: papa, patata.Nombre cientfico o latino: Solanum tuberosumFamilia: SolanaceaeOrigen: El cultivo de la patata se origin en la cordillera andina, donde esta planta evolucion y se cruz con otras plantas silvestres del mismo gnero, presentando una gran variabilidad.Descripcin:-Races: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las races tienen un dbil poder de penetracin y slo adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido.-Tallos: son areos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubrculo, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los pigmentos antocimicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.-Rizomas: son tallos subterrneos de los que surgen las races adventicias. Los rizomas producen unos hinchamientos denominados tubrculos, siendo stos ovales o redondeados.-Tubrculos: son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por tejido parenquimtico, donde se acumulan las reservas de almidn. En las axilas del tubrculo se sitan las yemas de crecimiento llamadas ojos, dispuestas en espiral sobre la superficie del tubrculo.-Hojas: son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares. La nerviacin de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo.-Inflorescencias: son cimosas, estn situadas en la extremidad del tallo y sostenidas por un escapo floral. Es una planta autgama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a causa del aborto de los estambres o del polen segn las condiciones climticas. Las flores tienen la corola rotcea gamoptala de color blanco, rosado, violeta, etc.-Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de dimetro, que se tornan amarillos al madurar.