TASCA CASTIZA DESDE 1954 CALLE LIBERTAD 1, 28004 MADRID TELÉFONO DE RESERVAS 915 318 079 ESPAÑOL

FRITOS CRUJIENTESRABAS DE VERDURAS 11

de calabacín y berenjena, fritas en harina ecológica de El Vaporcito

RABAS DE SANTANDER 12 calamares fritos en Madrid

CROQUETAS DE BACALAO 11 con espinacas, pasas de Málaga

y piñones de San Esteban

PATATAS BRAVAS 10

EMPANADILLAS DE MÓSTOLES, LAS DE MARTES Y TRECE 12

marineras, de berberechos y mejillones

ALITAS DE POLLO ECOLÓGICAS 12 de Sanchonuño, Segovia, con chimichurri alegre

M A R I S Q U E T E P A R A E N R E D A R

CAZUELITA MARINERA CUDILLERO 14,5 de pulpo, navajas y berberechos con patata cremosa

NAVAJAS A LA SARTÉN 14 con regustillo a la naranja - B A C A L A O -

N O R U E G OTORTILLA DE BACALAO 12

con cebollita confitada, puerro y pimiento verde de Gama

REVUELTO DE BACALAO 13, con huevos eco, cebollita confitada,

pasas, piñones y patatas paja

C A Z Ó N E N A D O B Oal estilo de Sanlúcar, con

harina ecológica del Vaporcito 13

QUESOS DE PASTORES INVENCIBLES

QUESO TIERNO PASIEGO 9 de vaca. María Jesús y sus hijos, Víctor

y Pablo recuperan una joya con vacas que solo dan 12 litros al día

QUESO ASTURIANO “REY SILO” 9 los asturianos saben lo que hacen

QUESO DE CABRA SANTA GADEA 9 de las montañas salvajes de Burgos

FARIZA DE OVEJA CURADO 9 de Arribes del Duero, a la vera de Portugal,

de la familia de Alonso

QUESO AZUL DE VACA DE TRESVISO 9 de Javier, el queso con más mérito, hecho a 900m

de altura en cuevas de los Picos de Europa

TABLITA DEGUSTACIÓN DE CINCO QUESOS 15

POLLO ECOLÓGICO - DE SEGOVIA -

TIRAS DE PECHUGA 15

con ajito y cinco hierbas salvajes, con calabacín y puré de patata cremoso aparte

A R R O C E S A N Á R Q U I C O S

ARROZ CON VERDURITAS 13,5 de la huerta ecológica de la Traílla, en Tudela

ARROZ CAMPERO 14 con un poco de todo: chorizo, jamón,

ossobuco y pimentón de La Vera

ARROZ TRIFÁSICO 14 con morcilla de Burgos, garbanzos ecológicos de Colmenar de Oreja y con bacalao de Noruega

—CON ARROZ DE LA ALBUFERA DE VALENCIA

DE UNA FAMILIA ARROCERA DE SEXTA GENERACIÓN, HEREDEROS DE VIEL

H U E V O S

REVUELTO ATOMATADO DE PICADILLO ibérico con queso Fariza fundido 13

REVUELTO DE SOBRASADA ECO con cebolla confitada y patatita crujiente 13,5

A LA SARTÉN CON FOIE PLANCHA con patata rejilla y flor de sal. Este foie de Espinosa de los Monteros es, para nosotros, el mejor de España 15

A LA SARTÉN CON JAMÓN IBÉRICO Y BOLETUS al estilo de José Vicente, de Aracena 15

A LA SARTÉN CON MORCILLA de Burgos 13

D E G A L L I N A S F E L I C E S D E G U I L L E R M O D E P E D A Q U E

ATÚN ROJO A LA PLANCHA 19 (en temporada) con picadillo caribeño

de aguacate, papaya y mango

D E A L M A D R A B A , D E Z A H A R A D E L O S A T U N E S

ATÚN ROJOTERNERA ECOLÓGICA DE SIETE VALLES DE MONTAÑA

MINI ESCALOPINES RELLENOS de jamón ibérico y queso 14

TAQUITOS CON SALSA DE QUESO de Tresviso y patatas 15

TOMATES DE ESPAÑACHULETÓN DE TOMATE DE HUESCA CON SEIS COSAS RICAS aguacate, papaya, mango, cebolla roja, tomate, aceite eco de Siurana y hierbas frescas 13

CATA DE CUATRO TOMATES DE PRIMAVERA DE ALMERÍA con 4 aceites y flor de sal 14

ENTRECOT DE TOMATE NORTEÑO tomate rosa con queso fresco eco pasiego, aguacate, anchoas de Laredo, aceituna empeltre de Aragón y aceite de Siurana 13

SOLOMILLO DE TOMATE DE LA SIERRA DE ARACENA con comate rosa, tomatitos de colores, jamón ecológico de Cortegana, lomito, piñones de San Esteban y aceite de albahaca 13

CARNE ROJA DE VACA FRISONA CÁNTABRAMADURADA Y REPOSADA, CON NOMBRE Y APELLIDO

TAQUITOS DE CHULETÓN con flor de sal y guarnición de patata gajo al romero 19

E N S A L A D I L L A S V E R S I Ó N C E L S O Y M A N O L O

VERSIÓN ORIGINAL 11

CON ANCHOAS 12,5

CON VENTRESCA de bonito El Vigilante 13

R E C E T A S M Í T I C A SQ U E N U N C A S E P A S A N D E M O D A

TARTAR DE TERNERA AL VODKA 14 Siderit Lacte

(medalla de plata en San Francisco Spirit Awards)

FOIE PLANCHA AL PALO CORTADO 16 de Espinosa de los Monteros,

probablemente el mejor foie de España

BOCADILLOS HISTÓRICOS

DE CALAMARES 6,5 con salsita alimonada

PEPITO DE TERNERA EN V.O. 7 con ternera eco de Cantabria y cebollita confitada

PEPITO DE TERNERA EN V.O.S.E. 8 además lleva beicon crujiente y queso pasiego

cremoso de Maria Jesús, de Los Tiemblos

PREÑAO 6,5 de chorizo ecológico fritito a la sidra,

con o sin queso

ANCHOAS DE LAS BUENASANCHOAS FREDO de Laredo,

la estrella del norte. Selección especial

2,5 (por unidad)

- Heredera del Viel -

LA PRIMERA COOPERATIVA DE GANADEROS ECOLÓGICOS DE CANTABRIA. DE NUESTROS GANADEROS Y GANADERAS VALIENTES: MARÍA, BEATRIZ, AURELIO (PADRE E HIJO), ÁNGEL LUIS, AZUCENA Y OVIDIO

Ración de pan por persona 1,50

¡HAZ TU RACIÓN XL! P O R 3,50€

V E R D U R A S I R R E S I S T I B L E S

D E L A H U E R T A E C O L Ó G I C A D E L A T R A Í L L A , E N T U D E L A

ENSALADA DE COGOLLOS CON SALPICÓN DE NUEVE VALIENTES:

queso fresco de La Jarradilla, tartar de tomate, espárragos verdes, mini pepinos, aguacate,

mango, pasas de Denia, piñones de San Esteban, tomate seco y vinagreta suave de Jerez

con miel de Antonio Simón 13

SIETE VERDURITAS DE LA PERA LIMONERA

doraditas en cocotte de hierro fundido 11

DE ARMANDO, DE LA FINCA MONTEFRÍO, TRES GENERACIONES HACIENDO SOLO 240

JAMONES DE BELLOTA, SAL Y TIEMPO EN PLENA SIERRA DE ARACENA

JAMÓN IBÉRICO (40g) 12

LOMITO IBÉRICO (40g) 11

SALCHICHÓN IBÉRICO (40g) 9

CHORIZO IBÉRICO (40g) 8

TABLITA DEGUSTACIÓN 18 de ibéricos: jamón, lomito, salchichón y chorizo

C H A C I N A I B É R I C AE C O L Ó G I C A D E J A B U G O

TASCA CASTIZA DESDE 1954 CALLE LIBERTAD 1, 28004 MADRID TELÉFONO DE RESERVAS 915 318 079 ESPAÑOL

EL MÁXIMO 21 El bigote de la etiqueta es de Máximo, el padre del proyecto y de María y Yoana: “Queremos, que este sea un homenaje a nuestro padre, Máximo. Es El Máximo, el mejor. El mejor padre, el mejor bodeguero, el mejor viticultor, el mejor maestro… Del que tanto aprendimos y ha hecho que seamos lo que hoy somos”. ¡Un vino para brindar por la familia!

LOS AGUILARES 22 Para hacer bien el amor hay que venir al sur, cantaba Rafaella Carrá, y para hacer un buen tinto nos vamos a Málaga. A rondar a la luna, que se pone colorada.

HACIENDA SOLANO 23 Ribera del Duero. Agustín nos conoció y quiso que probaramos su vino. Flechazo mutuo.

ANGELITOS NEGROS 22 Este vino tiene nombre de bolero. Alma dansona. Ponle la banda sonora a tus noches al ritmo cubano de “Angelitos negros”, de Machín. Y luego Cachito Mío, y quizás, quizás, quizás. Si te ocurre algún nombre para el hombre del bombín, ¡te invitamos a una copa!

MUGA 29 Lo que tiene Muga es que es mucho Muga.

MALCAVADA 24 ¡Están locos estos romanos! ¡Decía Obélix y tenía razón! Porque solo a ellos se les ocurre plantar viñas hace 2.000 años en unas montañas preciosas a la ribera del río Sil, con un desnivel que ni los Picos de Europa. A esto se le llama “Vendimia Heroica”. Brinda con este Mencía 100%, para celebrar los actos heroicos de cada día.

CERRADO DEL CASTILLO 38 Un tinto que solo se elabora cuando la añada roza la excelencia. Extraordinaria labor de la enóloga Ana Martín en la bodega Castillo de Cuzcurrita, ubicado en un castillo del siglo XIV.

AGUA DE

MADRID

jarra de limonada casera fresquita con receta de 1874

12

CASONA MICAELA ESPECIAL 25 Albariño y Riesling en Cantabria, ¡toma ya! Vete de excursión por la provincia, hasta el Valle de Villaverde y conoce a estos genios que embotellan sueños cumplidos.

XITXAREL·LO 22 Un vinazo insultantemente bueno. Con una botella que amas o detestas. Como muchas de nuestras grandes virtudes y complejos... No intentes luchar contra ellos, únete con una copa y brinda por ellos.

EL NOVIO PERFECTO 21 El novio perfecto te llevará a tomarte este semi dulce, te dejará elegir el vino, te cederá la palabra, te dejará en tu taxi rumbo tus amigas con una sonrisa, te recibirá con una tisana por la mañana y te arropará en la resaca. Si te apetece encontrarlo, comienza por bebértelo!!!!

ASTOBIZA 20 Choca con Txacoli. Descubre el humor de Euskadi, las familias de 165 que se reúnen y hacen barbacoas, queso y matanzas y acaban juntos brindando con un Txacoli. Mundialmente único.

ENXEBRE 20 100% Albariño, 100% Rias Baixas, 100% viaje por los acantilados, faros y playas por lo más salvaje y mágico de nuestra geografía. Ojo a las meigas!

99% VERDEJO 1% PELLEJO 18 Nuestro verdejo “de la casa”, un perdejo puro 100% con una etiqueta de alto standing personalizada.

AGNÈS & RENÉ MOSSE. ANJOU BLANC 29 Un Loira elaborado con la otra uva de esta zona, la Chenin blanc. Eleva el espíritu con su aroma a miel con un toque de manzana, pero acaba seco y refrescante. De hecho, el final es lo mejor: sigue y sigue su sabor en la garganta.

BARCO DEL CORNETA 28 Un vino que nada a contracorriente. 100% Verdejo. Intenso y delicioso, su complejidad te dejará sin aliento

VINOS BLANCOS

VINOSTINTOS

“Lo mejor de los viajes en busca de vinos es

cuando te pierdes por carreteras comarcales, llegas a las bodegas, conoces los viñedos y

a quienes los habitan.”

3 V I N O SM A D R I L E Ñ O S

C A S T I Z O S R O M P E D O R E S

PUNTO G 24 El punto G... Necesitaríamos 10 botellas y seguiríamos debatiendo. Pero la letra G es Garnachas de Gredos, un vino de Orly Lumbreras, que lo mismo presenta el programa “Placeres Mundanos” en Radio 3, que hace vino a 1.100 metros en un pueblo perdido de Ávila. Sus vinos son un punto y aparte.

LAS MORADAS DE SAN MARTÍN, SENDA 24 con un viñedo privilegiado —una finca de 21 hectáreas, a 850 metros de altitud, rodeada de pinares, encinas, jaras y plantas aromáticas— Las Moradas ha sido una de las bodegas pioneras en mostrar el potencial de las garnachas de la subzona de San Martín de Valdeiglesias.

S I D R A S Y P O R R O N E SJarra de tinto de verano 13

Jarra de sangría 13

Sidra del mejor sidreólogo del mundo: Eric Bordelet

Sidra de manzana 15

Sidra de Pera 17

V I N O N A T U R A L

CUZCURRITA NATURAL 26 Un Rioja D.O. que representa de manera genuina

el singular carácter de los vinos de Cuzcurrita.

EREMUS NATURAL 19 Puro zumo de uva. Pertenece a una a de Ribera de

Duero, Hermanos Páramo Arroyo, situada en Pedrosa de Duero, una zona de donde salen vinos excelentes.

EL ROSADO

CASALASIERRA 19 Pura seda en tu boca, intensidad y frescura a la vez, frambuesas y mariposas en el estómago. El

amor y Casalasierra producen los mismos efectos secundarios. No apto para corazones con complejos.

C AVA D E L A C A S A VEGA MEDIEN 21

Cómete la primavera, viajes en vespa a una cala, picnics con pastas ligeras, amigas y ensaladas

divertidas. Ponte en órbita rumbo al mediterráneo con esta burbuja ligera y refrescante.

CUZCURRITA 26 Es un castillo del siglo XV con parte de los viñedos alrededor del castillo al estilo chateaux de Burdeos. El vino tiene 12 meses de barrica y 24 en botella, está impresionante.

EREMUS ROBLE 20 Con crianza en barrica para darle cuerpo a esta joyita. Están certificados con el sello de Agricultura ecológica desde 2003.

CUEVA DEL CONTADOR 65 Un Rioja D.O. de uva Tempranillo. La bodega practica una agricultura biodinámica.

VALDUERO SEIS AÑOS 65 D.O. Ribera del Duero. Un vino elegante que solo se elabora en los mejores años. Solo hay 10.000 botellas y están numeradas. Un vino especial para grandes momentos.

VALDUERO CRIANZA 28 Valduero es una bodega familiar y una de las primeras que se fundaron en la D.O. Ribera del Duero. Fue creada por Gregorio García Álvarez en 1984 en el pequeño pueblo burgalés, Gumiel de Mercado, en el corazón de la Ribera del Duero.

PAROTET 24 ¡Extra, extra! La crítica y Master of Wine Jancis Robinson ha sido conquistada por PARORET! En sus memorias cuenta “Lo divertido que ha sido beberlo” y afirma que es “verdaderamente excepcional”. “Paroret Forever” han sido sus últimas palabras!

GARNACHA SALVAJE DEL MONCAYO 19 El proyecto Garnachas de España recupera a esta uva de antaño olvidada. A nosotros se nos pasan las horas cuando descorchamos este vino. Un vino para echar raíces, un vino de tertulia, para noches sin despertador.

SAMSARA 24 Para noches modernas. En las que uno sabe cuándo sale, pero no cuándo se acuesta. Un viaje al Priorat ida y... ¿vuelta?

LA TRACA 21 Valencia. Un vino ecológico que es tan autóctono como Las Fallas, elaborado con uva bobal.

LA CLAVE 24 Un tinto d.o. Bierzo, elaborado por el afamado viticultor y enólogo Raúl Pérez, uno de los mejores del mundo. Este vino es una muestra de su gran olfato por los viñedos antiguos, de los que extrae lo mejor.