tarta de almendra y naranja 2018 cen - cocina en …...después de ese tiempo retiramos y dejamos...
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Tarta de almendra y naranja- con cobertura de chocolate -
1 Precalentamoselhornoa160ºC=320ºF.Batimosligeramenteloshuevos,untamosunmoldede23-24cmconmantequillayespolvoreamosharina.Podemoscubrirlabaseconpapeldehornear.
2 Ponemosenunbollamantequillaatemperaturaambientejuntoconel azúcarybatimoshastaqueseintegreelazúcar. Añadimoslamitaddela almendramolida,laralladurade naranjayapartirdeahoramezclamosbienconunaespátula.Añadimosel huevobatidoremoviendohastaquequedeunacremauniforme.Añadimoselrestodela almendramolida,la harinayla levadura(mezcladasanteriormenteypasadasporuncolador) ymezclamosbien. Vertemosenelmoldey horneamosa160ºCunos50-55minutosenelcentrodelhorno,concalorarribayabajo.Despuésdeesetiemporetiramosydejamosenfriar.
Dedicación:20minutos
Horneado: 50 minutos
Cantidad : 6- 8raciones
3 Cuandoenfríeelbizcochohacemosel SiropedeNaranja:Calentamosafuegomedioelzumode naranjacoladoyel azúcar,removiendoparaayudaraquesedisuelvaelazúcar.Cocinaremosunostresminutosapartirdequehierva,hastaquequedeuncolornaranjauniformeydesaparezcalaespuma.
4 Desmoldamoselbizcochoysoltandolosbordesyvolteándoloenlafuentedondevamosaservir.Quitamoselfondoyelpapeldehornearydejaremoslapartebajadelbizcocho,lapartelisa,comopartesuperior.Pinchamosconunpalillolasuperficieparaquesefiltremejorelsirope. Repartimoselsiropecalientesobrelatartapocoapoco,cubriendotodalasuperficieydejadoqueabsorbaelsiropeantesdeañadirmás.
5 Mientrasacabadeabsorberelsiropehacemosla CoberturadeChocolate(ganache): Ponemosacalentarla nata (cremadeleche)ycuandorompaahervir,apagamoselfuegoyañadimosel chocolatetroceado.Removemosparaayudarleafundirsehastaqueseformeunacremadechocolateligeramenteespesa.Vertemoslaganacheporlasuperficiedelatartaydejamosenfriarparaquesesolidifiquelaganache.Decoramosconunas almendrastostadaspicadasyyalatenemoslistaparaservir.Loidealesdejarlareposarunashorasparaquetomeconsistenciaytodoslossabores.Aguantaráperfectamentetapadavariosdías.
Ingredientes Paraelbizcocho:• 200gmantequilla• 300gazúcar• ralladura2naranjas• 200galmendramolida• 4huevosmedianos• 100gharinaderepostería• 1cucharaditalevaduraenpolvo• 1pizcadesalParaelsiropeojarabe:• 200mlzumodenaranja• 100gdeazúcarParalacoberturadechocolate(ganache):• 100mldenataparamontar35%MG• 100gdechocolatenegro60%cacao