UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERIA

PORTAFOLIO

Semestre: Cuarto Paralelo: A DOCENTE: N.D. Mg. Elizabeth Quiroga

ALUMNA: jessica Velasco

Ambato – Ecuador

TAREA NUMERO UNO

Pirámides y análisis

ANÁLISIS CRÍTICO

la pirámide mediterránea son pirámides alimenticias de gran importancia ya que en ellas nos indican la cantidad que una persona debe consumir de varios grupos principales de alimentos recomiendan que se debe consumir más cantidad de frutas y verduras y también limitar la cantidad de sodio y azucares en las comidas para así evitar diferentes enfermedades, ya que las pirámides alimenticias son de gran importancia para llevar una vida más sana, y con las recomendaciones obtenemos un mejor desarrollo de nuestro organismo . QUE PIRAMIDE CREE QUE ES MEJOR Considero que es recomendable utilizar mypiramid.gov ya que esta pirámide incluye una guía interactiva de alimentación que permite consultas individualizadas así como información para niños mediante juegos interactivos , se puede decir que esta pirámide es de fácil manejo ya que nos proporciona una información de los alimentos que se debe consumir en grandes cantidades de acuerdo a las características de cada persona como puede ser el sexo, la edad , la etapa de desarrollo de la persona embarazada , lactancia ,menopausia, andropausia. La pirámide alimenticia es de gran importancia para el personal de salud ya que mejora las intervenciones de enfermería al momento de la alimentación al paciente, para así mantener al paciente en un peso ideal y su pronta recuperación.

Trabajo en clase sobre porciones normales

DESGLOCE PORCIONES

Leche con chocolate Un pan

Una taza de leche Tres de azúcar

1 porción de proteína 3porciones de carbohidrato 2 porciones de carbohidrato

MEDIA MAÑANA

Yogurt con cereal 1 taza de yogurt 5 tazas de cereal

1porcion de proteína 5 porciones de proteína

ALMUERZO

Arroz Carne asada Jugo de tomate

2 tazas de arroz 4onz de carne 2 unidades de tomate

4porciones de carbohidrato 4porción de proteína 2 porciones de fruta

MEDIA TARDE

NADA MERIENDA Café Su pan con queso

4 cucharas de azúcar Dos rebanadas de su pan 3 onz de queso

4porciones de carbohidrato 2porciones de carbohidrato 3porción de proteína

NUTRIENTE PORCIÓN

CHO 15 PROTEINA 9

GRASA 0 FRUTA 2

Consume 3 vasos de agua al día

No realiza ejercicio

RECOMENDACIONES Se debe consumir de 6 a 11 porciones de carbohidratos ,por lo cual recomiendo menorar las porciones en el consumo de

carbohidratos

Se recomienda consumir más porciones de fruta y verduras ,

Se debe realizar ejercicio físico diariamente al menos por 45 minutos, o una caminata de una hora.

Es recomendable beber 8 vasos de agua al día

Mapas conceptuales gráficos sobre digestión absorción de carbohidratos grasas y proteínas

DIG

CARBOHIDRATOS

Son moléculas orgánicas solubles en agua y son la fuente de energía en la dieta.

Función Clasificación Absorción Digestión Fuentes IDR

Energética: funciona como reserva energética, pudiendo usarse inmediatamente. Reguladora: se encarga de regular el tránsito intestinal.

Simples Complejos

De rápida absorción.

De lenta absorción.

Monosacáridos Disacárido

Glucosa

Fructosa

Galactosa

Sacarosa

Maltosa

Lactosa

Los Carbohidratos que más se absorbe es la glucosa.

La fructosa y la sacarosa son transportadoras en formas de glucosa la cual es controlada por la hormona de insulina y en el interior

Polisacárido

Almidón Celulosa

Vegetales, granos, arroz, pan integral, avena patata

30 a 40 gramos

UL 130 mg por día

Fibra dietética

Insolubles Solubles

Atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión

Aportan volumen a las heces

Azúcar Gaseosas Bebidas alcohólicas Mieles Confetis

Arroz Patatas Tapioca Cereales

Fibra alimentaria

Solubles Insolubles

Son solubles en agua

Ayuda a la reabsorción

Forma geles y espesa preparaciones

No es soluble en agua Ayuda a mejorar la

digestión

Piña Naranja

Mandarina

Cebada Manzana

Avena Durazno

Se utiliza para la diarrea

Se utiliza para la hemorroides

DIGESTIÓN ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE Los carbohidrato TIALINA

HCL

AMILASA SACAROSA MALTOSA LACTOSA

La digestión de los carbohidratos inicia en la boca en ella se inicia la acción de una enzima presente en la saliva, en la tialina se produce la masticación una vez formado el bolo pasa al estómago donde sigue la degradación de los alimentos hasta llegar al intestino

Proteínas

Son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas, formadas por la unión de ciertas sustancias mas simples llamadas aminoácidos

Función Clasificación

Absorción Digestión

Repara tejidos Interviene en el sistema inmunológico Forma estructuras

De alto valor biológico

De bajo valor biológico

Son de origen animal

Son de origen vegetal

Una vez ingerida deben romperse en sus componentes más pequeños o aminoácidos para ser absorbidos

Consiste en su degradación, a través de un proceso de hidrólisis, a polipeptidicos y dipeptidicos y finalmente aminoácidos

Leche pescado cerdo pollo

Fuentes Exceso Déficit

Lácteos bajos en grasas, soja, hortalizas, cereales, legumbres

Enfermedades cardiovasculares. Sobrecarga del organismo del hígado y los riñones la urea

Capacidad física y anímica. Consecuencias metabólicas en diversos sistemas.

No contienen todos los aminoácidos esenciales

Necesitan ser completados

Tostado+chocho Arroz+ lenteja

75% cereal 25%grano

75%cerel 25%fruto seco

Los aminoácidos Esenciales

Valina Isoleucina

Isoleucina femilisilina

Treonina Triptófano

Histidina Lisina

Metionina

IDR 0,6-0,8 Kg/peso/día

DIGESTIÓN ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

PEPSINA HCL

H HCL

ALMACENA Y SITETIZA LA PROTEINA

PROTEASA TRIPSINA

QUIMIO TRIPSINA

PROTEINA

POLIPTIDO

TRIPEPTIDO

DIPEPTIDO

AMINOACIDO

UREA CREATINA

Función

Constituye el 34%de la energía de la dieta humana proporciona 9Kcal de energía Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares.

Clasificación

Saturadas Insaturadas Trans

Adsorción

IDR de 20 a 30%

Solidas a temperaturas ambiente

Fuentes Manteca, margarina

Colesterol total= ↑

LDL= ↑

HDL= ─

Triglicéridos= ↑

Polinsaturados Monoinsaturadas

Omega 6 Omega 3 Omega 9

Acido Linoleico

Acido Linoleico

Acido Oleico

Fuentes: Aceites, soya, Frutos secos, nuez, Almendra, pescado

Son Hidrogenadas

Fuentes: Margarina, Donas,

Galletas

Colesterol total= ↑

LDL= ↑

HDL= ↓

Triglicéridos= ↑

El quilomicrón es captado por los microvil el cual es trasportado al sistema linfático y secretan en el tejido adiposo

UL No determinado

GRASAS

Colesterol

total= ↓ LDL= ↓

HDL= ─

Triglicéridos= ↑

Colesterol total= ↓

LDL= ↓

HDL= ↑

Triglicéridos= ↓

MICELA

TRES ACIDOS GRASOS UN GLICEROL

TRIGLICERIDO

AGUA

Las vellosidades

intestinales transportan

las micelas

Se transforman en

quilomicrón, los cuales

viajan por el sistema

linfático y el torrente

sanguíneo

HCL

Vitamina B1 (Tiamina)

Vitamina B2 (Riboflavina)

Vitamina B3 (Niacina)

Vitamina B5 (Acido

Pantotenico)

Vitamina B6 (piridoxina)

Vitamina B8 (Biotina)

Vitamina B9 (acido fólico)

Vitamina B12

(Cianocobalamina)

FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION FUNCION

Es necesaria para el metabolismo de las grasas, las proteínas y los carbohidratos

Crecimiento de la piel, uñas y cabello

Participa en el metabolismo de los carbohidratos

Vital para el metabolismo alimenticio y la producción de químicos

Síntesis ADN, formación de glóbulos rojos

Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos

Metabolismo de ácidos nucleicos

Interviene en la maduración de glóbulos rojos.

DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT DEFICIT

Beri Beri Nutricionalmente diarrea

Fotobobia, lagrimeo, quemazón y prurito oculares, perdida de agudeza visual y dolor, quemazón de labios, boca y lengua

Nerviosismo, Ansiedad, insomnio

Produce una alteración de la síntesis lipidia y de la producción de energia

Alteraciones metabólicas, insuficiencia de FLP cambios dermatológicos

Depresión, dermatitis, anemia, nauseas, dolores musculares, fatiga

alteración de la biosíntesis de ADN y ARN

Anemia alquílica macrocitica

EXCESO: NINGUNO RESGISTRADO YA QUE POR SU HIDROSOLUBIDAD IMPLICA QUE CANTIDADES EXCESIVAS SON ELIMINADAS POR LA ORINA IDR 0,2- 1.4 mg/dia, dependiendo de la edad y sexo

IDR 03-1.6 mg/ día dependiendo de la edad y el sexo

IDR 2-18 mg/, dependiendo de la edad UL 35mg

IDR

0,1-2 mg/dia ,

dependiendo de la edad y sexo UL100mg

IDR 50 µg

IDR 400 ug/día para adultos. En embarazo 600 ug/día y en lactancia 800 ug/día

IDR 0,4 – 2,8 microgramos/ día UL1000 ug

IDR 15-120 mg/dia, dependiendo de la edad UL3000ug

VITAMINAS HIDROSOLUBLE

Se absorben en la sangre rápidamente, se elimina por la orina, no produce toxidad, actúan como coenzimas en reacciones metabólicas del organismo

Complejo B

Vitamina C

Acido Ascórbico

Función

Antioxidante, regeneración de la piel, rapara y mantiene los huesos y cartílagos fuertes

Déficit

Inflamación y sangrado de las encías, piel áspera y reseca, hematomas espontaneas, sangrado nasal, Escorbuto

Exceso

Trastones Digestivos

VITAMINAS LIPOSOLIBLES

Son sustancias orgánicas y de composición variada, no p aportan energia

Vitamina A(retinol) Vitamina D(calciferol Vitamina E (tocoferol

Vitamina K (Fitomenadion)

Funcion

Ayuda en la visión, Hidratación del pelo, uñas. Interviene en el

crecimiento

Deficit

Ceguera nocturna, alteración de la espermatogenia Mantenimiento de los tejidos epiteliales

Exceso

Cefalea, vómitos, descamación de l piel y las membranas mucosas, los labios

IDR H.M 900 EAR-700EAR

Funcion

Mantienen la homeostasis de calcio y fosforo, aumenta la absorción del calcio

Deficit

Raquitismo en niños, Osteomalacia en adultos Osteoporosos

Exceso

Alteraciones mentales , disminución del apetito, vomitos, nauceas

IDR H.M 600 UL-dia

Funcion

Actúa como antioxidante evitando daños de la membrana celular

Deficit

Alteración en la membranas y en la función reproductora reabsorción del feto

Exceso

Dolor abdominal, hipertencion, dangrado, diarrea, anuseas.

IDR H.M 15 ET

Funcion

Importante para la coagulación de la sangre, interviene en la formación de protrombina

Deficit

Hemorragias

Exceso

Anemia Hemolitica hiperbilirrubina

IDR H.M 120 ul-90 ug

VITAMINAS

LIPOSOLUBLES Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

IDR UL IDR Ul IDR UL IDR UL

Niños

lactantes

lA = 400-500 EAR/día,

según la

edad

4.000 EAR

10 µg(400 UI)

1000 UI/día en lactantes de 6

meses;1.500UI/

día en lactantes

de 6 a 12 meses

4-5 E-a-T (mg)/día,

dependien

do de la

edad

2-2,5

µg/día,

dependien

do de la

edad

1.000 mg

(1.500 UI)

al día.

Niños

pequeños

100 mg

(100.00

0

EAR)

15 µg(600 UI) 2.500UI/día en

niños de 1 a 3

años; y

3.000UI/día en

niños de 4 a 8

años. En niños

mayores de 9

años,

adolescentes y

adultos, se sitúa

en 4.000 Ul/día.

6-7 E-a-T (mg)/día,

dependien

do de la

edad

30-55

µg/día,

dependiend

o de la edad

Niños

mayores y

adolescentes

CDR = 600-

900

EAR/día,

según la

edad

11-15 E-a-T (mg)/día,

dependien

do de la

edad

60-75

µg/día,

dependiend

o de la

edad

Adultos CDR = 700- 900

EAR/día,

dependiend

o del sexo

200

mg(

200.

0EA

R)

en

adul

tos

15 µg(600 UI)

20 µg(800

UI)

15 E-a-T (mg)/día

90-120

µg/día,

dependiendo

del sexo

Mujeres

embarazadas

CDR = 750-770EAR/día, según la edad

3.000EAR/

día

15 µg(600 UI)

15 E-a-T (mg)/día

75-90

µg/día,

dependiend

o de la

edad Mujeres

lactantes

CDR=1.200-

1.300EAR/día, según la

edad

15 µg(600

UI) 19 E-a-T

(mg)/día 75-90

µg/día,

dependien

do de la

edad

MINERALES

Son cuerpos naturales químicos, inorgánicos y homogéneos

Sodio Yodo Calcio Zinc Potasio Hierro

Funcion Funcion

Funcion Funcion Funcion Funcion

Regula tanto el

volumen

extracelular como

el volumen

plasmático,

Cloruro sódico, o

sal de mesa común

Déficit

Confusión, convulsiones, fatiga, dolor de cabeza, irritabilidad, inapetencia, calambres, debilidad muscular(Hiponatremia

)

Exceso

Pérdida de apetito, nauseas, vómitos, (hipernatremia )

Valor normal

Primordial para la producción de

hormonas

tiroideas Déficit

Hipotiroidismo

Exceso

Hipertiroidismo

IDR 150 ug (CDR)

Forma parte de los dientes y huesos, contribuye a mantenerlos sanos, coagulación de la sangre, participa en la transmisión del impulso nervioso

Déficit

Osteoporosis, raquitismo, tetania

Exceso

Hipercalcemia

IDR 100 mg

Es básico para la formación de insulina, participa en el sistema inmune ya que favorece la producción de linfocitos

Déficit

Lentitud a la hora de la cicatrización, alteraciones en el crecimiento

Exceso

Ulceras gástricas letargia, anemia

IDR H.M 11mg. 8 mg

(CDR)

Participa en el equilibrio osmótica: concentración de sustancias dentro y fuera de las células

Déficit

Hipokalemia o hipopotasiemia a un trastorno en el equilibrio hidroelectrolitico de nuestro organismo

Exceso

Hiperpotasemia

IDR 80 mg UL. 245mg

Interviene en el transporte de oxigeno

Déficit

Anemia Ferropenia

Exceso

Hemocromatosis

IDR H.M 8mg-18mg

135 a 145 mEq/1

No hemínico Hemínico

Animal Vegetal

Origen

Minerales CALCIO

HIERRO

ZINC

YODO

SODIO POTASIO

Edades IDR UL IDR UL IDR

IDR UL IDR IDR

Lactantes 200-260

mg/día

2.000mg

/ día

7-11 mg/día,

dependiendo

de la edad

2-5 mg/día,

dependiendo de

la edad

110-130µg/día

1-8 años 700-

1000mg/día

90 µg/día

IMT

de

200

a

300

µg

/día

9-18 años 1.300 mg/día

8-15 mg/día,

dependiendo

de la edad

8-11 mg/día,

dependiendo de

la edad y sexo

120µg/día

19-50 años 1.000 mg/día 8-18 mg/día,

dependiendo

de la edad y

sexo

40m

g/

día

8-11 mg/día,

dependiendo

del sexo

150µg/día

IMT

de

1.100

µg /día

1,5 g(65mmol)

4,7 g (120

mmol)

51-70 años 1.000

mg/

día hombres

1.200

mg/

día mujeres

1,3 g (55 mmol) 1.2 g

(50 mmol)

4,7g (120

mmol)

Mujeres

Embarazada

s

1.000 mg/día

27 mg/día

11-13 mg/día,

dependiendo de

la edad

220µg/día

Mujers

lactant

es

Igual que

las

embarazad

as

9-10 mg/día,

dependiendo

de la edad

12-14 mg/día,

dependiendo

de la edad

290µg/día

AGUA

Es un liquido, inodoro e insípido

Importancia

El 75% del cerebro y e 83% de la sangre en agua Elimina los desechos Ayuda convertir alimentos en energia

Ayuda a llevar nutrientes y oxigeno a ls células

Cuando restringir el agua

Insuficiencia cardiaca

congestiva

En proceso de oliguria

Hipertención y edema,

se restringen los

líquidos

Solo para cubrir las

pérdidas insensibles a

las cuales se le restan

100 ml/m2/dia

Cuando aumentar necesidades el agua

Fiebre

Diarrea

Vomito

Deportistas

Constipación

Exceso Déficit

Hipernatremia

Hiponatremia

Bibliografía: Mahan, L.D. 2013. "Dietoterapia de Krause" (13ª Edición). Ed. McGraw-Hill Interamericana, Barcelona. España