tambo nº 62 - mayo 2012

Nº 62 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 978 - Mayo 2012

Maldita brechaEditorialSe complica..................................pág. 2

SistemasProducir más..................................pág. 4

AlimentaciónVa a faltar fibra..................................pág. 6

SegurosCoberturas para tambo..................................pág. 8

ReservasPuntos críticos................................pág. 10

NoticiasPuesta al día................................pág. 12

PresentaciónExtractora de forrajes................................pág. 13

Valor agregadoEfecto alfalfa................................pág. 14

Maldita brecha

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2 • TAMBO

CComo el tambero está trabajando sin rentabilidad a duras penas atiende los costos

directos. Por más que se mata ajustando tuercas y mejorando la eficiencia de su

planteo, la ecuación no cierra y se empieza a complicar la cadena de pagos. En el

oeste bonaerense ya hablan de un endeudamiento “invisible” y no registrado.

Aunque se produjeron algunas subas homeopáticas en el valor de la leche en tran-

quera, el punto es que quien produce el vital fluido está cobrando hoy prácticamente lo

mismo que hace un año, a pesar de todo lo que ocurrió en ese lapso de tiempo. Son, co-

mo siempre, alrededor de $ 1,5 por litro, cuando el valor que piden los productores se ubi-

ca en torno de $ 1,90. De ahí el pésimo humor de estos hombres de campo, que se ha

manifestado incluso en rutas e ingresos a distintas usinas lácteas.

Y el camino parece cerrado. A mediados del pasado mes de abril representantes del

Centro de la Industria Lechera reconocieron a los integrantes de la Mesa Nacional de Pro-

ductores de Leche que la situación de muchos tamberos es delicada, pero que no se en-

cuentran en condiciones de modificar lo que están pagando en tranquera.

Expresado en dólares, con una paridad retrasada y todo, el productor argentino cobra

por debajo de sus pares estadounidenses, australianos, neocelandeses, brasileños y uru-

guayos. Y en casa con ese valor puede comprar mucho menos gasoil, alimento balancea-

do y fertilizante que hace un año.

Mientras tanto los controles de precios se concentran en la salida de fábrica más que

en las góndolas o mostradores, por lo cual la situación de la industria no es tampoco hol-

gada. De todos modos algunas de estas plantas capturan negocios en el frente externo.

En enero y febrero de este año crecieron las ventas de queso en volumen y precios, y tam-

bién mejoró el valor de la leche en polvo, aunque se vendió algo menos. Es ésta la razón

que hace creer que el precio de la leche en tranquera todavía tiene un trecho para subir.

En tanto, los datos oficiales indican que el año comenzó con un incremento de la pro-

ducción del 11,5% para el primer bimestre, con lo cual la excusa para mantener los pre-

cios deprimidos sigue vigente.

Los tamberos permanecen divididos, lamentablemente. Si lo que se precisa es transpa-

rencia, trabajo técnico y responsable, y reglas justas y claras, antes hace falta que los pro-

ductores se encolumen detrás de ideas consensuadas, para ofrecer una sola voz al resto

de la cadena. Por ahora esto se parece mucho a una utopía.

Era previsibleEra previsible

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SISTEMAS

4 • TAMBO

Creemos que el camino es éste, más allá de que se necesita manejar acertadamenteciertas cuestiones. Desde luego, es imprescindible un precio competitivo para la leche.

Vamos por más productividadVamos por más productividad◗La producción de leche ha en-

trado en un nuevo nivel pro-ductivo. El año 2011 cerró con unrécord histórico para la Argentina, yaque se superaron los 11.000 millonesde litros. Desde mediados de 2010 se observa un gran movimien-to en cuanto a refacción y ampliaciones de tambos. De hecho,la ampliación media es estimada en el orden del 40% de la capaci-dad de ordeño, según expertos del gremio.

También hay tambos nuevos; en su mayoría pertenecen a pro-ductores preexistentes que van expandiendo su negocio, aun en zo-nas que no son típicas para lechería. Es realmente un empuje que,como mencionáramos en notas anteriores, obedece más a una es-trategia empresaria que una respuesta a los mercados, quecontinúan siendo erráticos y volátiles.

Tampoco es una reacción debida a algún estímulo particular pa-ra quien produce leche, pues no lo hay, ni desde el ámbito públiconi desde sector el privado. Simplemente el productor está redise-ñando su empresa, ha aumentado la carga con la intenciónde ser más eficiente en el uso de la tierra y competir así porella con la agricultura.

Dentro del ámbito de los CREA la carga creció en diez añosde 1,30 a 1,60 VT/ha VT. Los tambos han ido intensificando su pro-ducción de la mano de una rotación forrajera cada vez más aceita-da, con una tendencia creciente a generar altos volúmenes de silo.También, y gracias al buen uso de los concentrados, los litros por va-ca han crecido a pesar del mencionado aumento de la carga.

Ahora bien, ¿está realmente cambiando el sistema de pro-ducción? ¿Nos vamos alejando de la típica producción pastoril consuplementación que caracterizó a nuestra producción durante tantotiempo? ¿Esta decisión de obtener más leche nos está llevandoa un sistema de producción más caro?

El costo de alimentaciónEste rubro abarca el uso de concentrados, la producción de

reservas y pastoreos, y es el más importante de todos. En elanálisis económico anual que realizan los productores CREA, para elejercicio 2010/11 se reunió la información de una muestra que re-presenta más de 2.000.000 de litros diarios de leche.

Para esa muestra, la cuenta de gastos de alimentación (con-centrados, reservas y pastoreos) representó el 56% del totaldel Gasto Directo (ver gráfico Composición del Gasto Directo) yel 34% del ingreso obtenido por la leche. Cabe destacar quedentro de la cuenta Alimentación el rubro más pesado es el de losconcentrados, que explica el 68% del gasto total en la materia

y el 25,6% del ingreso leche. Por otra parte, el cuadro Parámetros vitales muestra la evolu-

ción de los últimos tres ejercicios en cuanto a los alimentos utiliza-dos (expresados como porcentaje del suministro total de materia tal

Por MarcosSnyderConsultor enProducción Lechera

Parámetros vitalesUso de concentrados (Porcentaje del total)Ingrediente 2008/09 2009/10 2010/11Maíz 34% 26% 28%Afrechillo 11% 7% 7%Alimento balanceado 32% 42% 37%Pellet soja 8% 6% 9%Pellet girasol 5% 6% 4%Otros 9% 12% 14%Producto e insumos$/l de leche 0,873 1,190 1,450$/tn de maíz 331 437 673l/tn de maíz 379 367 464$/tn de afrechillo de trigo 339 330 458l/tn de afrechillo de trigo 389 277 316Indicadores% Conc. VT/ingreso leche 22,9 21,0 25,6Gramos Conc./l 412 452 460Tn Conc./VT/Ejercicio 2,64 3,11 3,23L. leche/VT/día 6.417 6.882 7.029

Composición del Gasto Directo

Alimentación56%

E CL y varios8%

Personal14%

Recría13%

Sanidad4%

Mant. e hig.3%

IA2%

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cual) y otros indicadores económicos y de eficiencia. Se verifica queel uso de concentrados ha crecido en los últimos tres ejercicios,al pasar del 22,9% del ingreso por leche en 2008/09 a un25,6% en 2010/11. Posiblemente haya dos factores alentando lamayor utilización de concentrados en las dietas de las vacas del tam-bo CREA y pensamos que son el aumento de la carga y la buena re-lación leche/concentrados que se mantuvo por debajo del promediohistórico durante ese período.

Asimismo, el balanceado comercial pasó de ser el segundo ali-mento utilizado en el ejercicio 2008/09 a convertirse en el primero en2010/11 (fue del 32% al 37% del tonelaje total suministrado). Tan-to el maíz como el afrechillo de trigo redujeron su participa-ción. Por otro lado, el suministro de concentrados por vaca totalexperimentó un incremento del 22,3% entre 2008/09 y2010/11, mientras que la producción de leche por vaca total (ordeño+secas) creció 9,7% en igual período al pasar de 6.417 a 7.029 litros.

Pero lo más significativo es que la relación gasto/ingreso porleche para el uso de concentrados se mantiene en un rango ra-zonable si se considera lo que nuestros sistemas productivos nostienen acostumbrados. En el gráfico Incidencia de los concentra-dos en la venta de leche se observa que si bien el promedio fue del25,6% hay una mayoría de casos entre 21 y 25%. Sólo el 9% de lamuestra supera el 35% del cheque.

Unos y otros Es interesante verificar la reacción de la gran masa de produc-

tores dentro de un mismo ambiente socioeconómico. En la di-lucidación de un problema algunos eligen cierto camino y otros unodistinto, sin que necesariamente uno de ellos sea mejor.

La figura Dinámica de los sistemas de producción grafica lasalternativas que se le plantean al productor que quiere crecer ensu producción. En los extremos figuran las fronteras productivas,tanto para alta producción como para volúmenes inferiores. Estasfronteras surgen de los promedios 10% superior y 10% inferior delos tambos CREA.

Así, el productor puede pensar que para salir de un nivel de ba-ja eficiencia en que su negocio peligra, el camino es buscar mayorproducción individual de sus vacas. Sin embargo, un productor veci-no tal vez razone que la manera de hacerlo es mantener una pro-

ducción individual aceptable y aumentar la generación de leche porhectárea a fuerza de vacas, es decir, elevando la carga. También es-tará aquel que considere que lo más inteligente sería incrementar lacarga y la producción individual simultáneamente.

Para cada una de estas decisiones corresponde toda una serie defactores de producción que tienen implicancias económicas dadas bá-sicamente por la mayor o menor dependencia de concentrados.

Creemos que estamos bien enfocados al querer aumentarla productividad, siempre y cuando en el intento no perdamosde vista que debe hacerse de manera sustentable y económi-ca. Y aquí surge otra cuestión. Para pasar de 6.000 a 8.000 l/ha lassoluciones son de bajo costo y están referidas a la oferta forrajera yla administración de la misma. Pero superar los 10.000 l/ha segu-ramente involucra añadir a lo anterior un mayor uso de capi-tal de producción, y mano de obra capacitada.

También en la mayoría de los casos el incremento de carga traeaparejado ordeñar un mayor número de vacas, problemática quenos va alejando del trato diferencial para abordar el trato masifica-do de la producción. Todo un tema, pero aprendiendo a manejarlopodemos mantener sistemas productivos económicos que funcio-nen, claro, con precios competitivos para nuestra leche.

MAYO 2012 • 5

Dinámica de los sistemas de producción

Incidencia de los concentrados en la venta de leche

Mayor a 17.000 l/ha VT

Menor a 6.000 l/ha VT

Productividad media/ha

Dependenciaconcentrados

Negocio ajustado

Productividad media/ha

Dependenciareservas

Negocio mejorado

Productividad baja/ha

Negocio en peligro

Productividad alta/haDependenciaconcentrados

y reservasNegocio optimizado

Litr

os/V

O/d

ía

VT/ha


◗Después de un período seco como el que soportamos a comien-zos de año en general hay poco forraje y escasas reservas en

los tambos, por lo tanto la fibra será seguramente limitante.¿Por qué nos interesa tanto este tema? Durante la rumia los conte-nidos del rumen son mezclados y las partículas más largas y menosdigeridas son reenviadas hacia arriba a la boca y regurgitadas, paraser nuevamente masticadas y vueltas a tragar. Este proceso se repi-te hasta que queda un tamaño de partícula menor capaz de seguiradelante en el sistema digestivo y que a la vez es fácilmente ataca-ble por las bacterias y protozoarios del rumen.

Esta rumia, y por lo tanto el remasticado, estimula la producciónde saliva rica en sustancias buffers que permiten mantener elpH del rumen haciendo que éste no caiga a rangos peligrosos pa-ra el animal, lo cual podría provocarle acidosis, entre otros proble-mas. En buen romance, la fibra en el forraje –carbohidratos es-tructurales– es lo que físicamente estimula la rumia y por lotanto las correctas funciones y salud del rumen.

No es lo mismo¿Cómo saber si alcanza con lo que tenemos? En principio, el

análisis de laboratorio nos indicará cuánta es la Fibra DetergenteNeutra (FDN) disponible, un parámetro que mide el porcentaje dehemicelulosa, celulosa y lignina que tiene el alimento. Las vacas co-men un máximo de FDN de 1,2% de su propio peso, es decir que unahembra adulta que pesa 550 kg tendrá la capacidad de comer6,6 kg de FDN. Esto es lo que se logra con el llamado efecto de lle-nado del rumen.

Debe tenerse en cuenta que no siempre los números indican quetodo está bien. Por ejemplo, el grano de maíz seco puede tener cer-

ca de un 12% de FDN pero ésta no cumple los requisitos para esti-mular la rumia y es por eso que en grandes cantidades puede pro-vocar acidosis. De allí que es necesario que esa FDN sea física-mente efectiva (FDNfe). Este adjetivo define a aquellos alimentoscon la habilidad de sustituir la fibra de forrajes y mantener la pro-ducción de grasa en la vaca lechera en producción.

La FDNfe está relacionada con el tamaño de la fibra queestimula la rumia, la masticación, la salivación y toda la dinámicade fermentación y velocidad de pasaje, fundamental desde el pun-to de vista de la salud del animal, y desde luego siempre será me-nor que la FDN.

Cómo caracterizarlaEn la práctica, FDNfe son aquellas partículas que quedan re-

tenidas en un tamiz de malla de 1,18 mm cuando se realizanmovimientos verticales, expresadas como porcentaje de la ma-teria seca. Este porcentaje que queda va a ser el factor que luegousaremos para el cálculo de la FDNfe. Las partículas menores a este

ALIMENTACIÓN

6 • TAMBO

Con la lupa en la fibraCon la lupa en la fibraEs uno de los primeros componentes de la dieta que empiezan a faltar luego de unaseca. Cualquiera sea la forma en que subsanemos el inconveniente cuidemos de darfibra físicamente efectiva.

Hoja de ruta● La FDNfe es aquella que ayuda a mantener una fermenta-

ción y motilidad ruminal normales. Sirve para alcanzar un co-

rrecto balance de la dieta, prevenir la acidosis y mejorar la efi-

ciencia de conversión. ● De todos modos también deben considerarse factores de ma-nejo, inclusión de granos (almidón) y fermentabilidad de la die-ta para lograr animales sanos y productivos.


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tamaño o que pasan el tamiz, por lo general tienen poco efecto enestimular la masticación. El cuadro ilustra sobre los valores orienta-tivos para distintos alimentos.

¿Cuál es la recomendación de FDNfe en vacas lecheras? Co-mo mínimo la dieta de vacas lecheras debe tener entre 19 y 21%de FDNfe en el total de materia seca de la ración. Con estos por-centajes se mantienen la salud y la productividad en el largo plazo.

Claro, no todas las vacas son iguales. En la medida en que for-mulamos la dieta más cercana a los mínimos de FDNfe es de espe-rar que algunas hembras en nuestros rodeos puedan manifestar su-bacidosis. Formular dietas para la vaca media de nuestro rodeopuede ser una herramienta válida para las hembras en lactanciamedia a tardía. Sin embargo, para la vaca fresca niveles mayoresde FDNfe son preferibles ya que son vacas con un alto riesgode acidosis.

Esto también importaComo fuere, no pierda de vista que el largo de la fibra no es el

único factor que influye en la FDNfe. Asimismo interesa: ● Con una misma concentración de FDNfe el forraje más maduroestimula más la masticación que uno tierno. También producemenor fermentación, lo que ayuda a una mayor efectividad. ● El agregado de subproductos fibrosos como cascarilla de so-ja y otros ayudan a llegar a los mínimos requeridos. En estos ali-mentos por lo general el factor para el cálculo del FDNfe es de 0,40. ● La inclusión de grasas disminuye la fermentación ruminalincrementando así la eficacia. Recuerde que estas fuentes no de-berían superar el 5% de la dieta. ● La consistencia de la ración, el manejo del comedero y lafrecuencia de alimentación también importan. Apunte a racio-nes bien mezcladas en las que el animal no selecciona. Asimismo,

no dejar a los animales sin alimentos por largos períodos ayuda aque sea realmente eficaz la FDNfe calculada. También que todas lasvacas tengan acceso al mismo tiempo a la comida colabora so-bremanera cuando la fibra es poca. ● Tenga en cuenta el uso de aditivos y buffers que cambian el de-sempeño del rumen. ● No pierda de vista que la actividad de masticación es distintasegún sea la raza, el tamaño del animal y el nivel de consumo queéste tenga.

Prueba prácticaEntre los nutricionistas siempre se dice que existen al menos

tres raciones. La primera es la que se calcula en el papel, la segun-da es la que se da efectivamente al animal (muchas veces no se pe-san los ingredientes o no se calcula bien la franja de pasto), y la ter-cera es la que el animal realmente selecciona y come. Lo ideal esque la dieta que planeamos y lo que la vaca ingiere sean lomás parecidos posible.

Para comprobar en nuestras condiciones si la fibra es la correcta:● Chequee la consistencia del estiércol. En el mismo rodeo ha-brá vacas con deposiciones más firmes y otras con el estiércol más lí-quido. Focalícese en un grupo determinado de animales y tome no-ta de los cambios que puedan ocurrir. Si el estiércol aparece líquidocon burbujas seguramente ese animal tiene acidosis. ● Si todo anda bien, cuando las vacas descansan al menos la mi-tad de ellas debería estar rumiando. ● Verifique que se mantengan los niveles de consumo, que la tota-lidad de los animales esté comiendo.

Fuente: Alejandro La Manna, Yamandú Acosta y

Juan Mieres-INIA Uruguay

Fibra físicamente efectiva

Alimento Forma física FDN Factor FDNfe /tamaño picado

Alfalfa deshidratada Peleteada 45 0,40 18,0Alfalfa heno iniciofloración 2,5-5 cm 42 0,85 35,7Alfalfa heno inicio floración > 5 cm 42 0,95 39,9 Alfalfa silo 0,5-1,0 cm 42 0,70 29,4 Alfalfa silo 1,3-2,5 cm 42 0,80 33,6 Alfalfa silo 2,5-5 cm 42 0,85 35,7 Maíz silo <0,5 40 0,80 32,0 Maíz silo 0,6-1,0 cm 40 0,85 34,0 Maíz silo 1,3-2,5 cm 40 0,90 36,0 Maíz grano Quebrado 10 0,40 4,0 Cascarilla de soja 67 0,40 26,8 Fardo de pradera Largo 75 0,90 67,5

Valores orientativos

Buen trucoLa fibra larga provee a los microorganis-

mos del rumen de un refugio donde permane-cer y reproducirse. Hasta en casos en que laFDNfe parece ser efectiva muchos nutricio-nistas experimentados prefieren agregar heno

trozado largo a la TMR (ración totalmentemezclada), sobre todo de avena, que debe sermasticado y rumiado más veces. Eso sí, cuandola fibra larga es añadida a la TMR las vacastienden a elegir y dejar las porciones de mayorlongitud y peor palatabilidad en los comede-ros. Información publicada en Hoard’s Dairy-man recomienda añadir agua a la mezcla has-ta llegar a un nivel del 43% de humedad parasubsanar este problema.


◗El mercado de seguros agroclimáticos se ha desarrollado en laArgentina a partir de coberturas que requieren inspección in si-

tu. Un producto novedoso que elimina esta etapa y además reducecostos es el seguro basado en un índice climático (IC), tambiénllamado paramétrico. Su uso es recomendado para eventos climá-ticos muy severos.

Así, en este tipo de coberturas se asegura un nivel del índicepor debajo/por encima del cual corresponde indemnizar. En-tonces, la compensación se paga por el valor del IC sin necesidadde denunciar el siniestro ni verificar el daño en el lugar. Des-de luego, el IC necesariamente debe estar correlacionado con losrendimientos y tiene que monitorearse en estaciones meteorológi-cas oficiales (EM).

ParamétricaA partir del estudio “Lechería en áreas con restricciones edáficas

y climáticas en el Departamento San Cristóbal, Santa Fe”, se dise-ñó una propuesta de cobertura paramétrica para proteger alas empresas de producción de leche del riesgo de eventosadversos en materia de precipitaciones. Este desarrollo fue pos-teriormente ampliado por medio de un convenio (Sancor Seguros-INTA EEA Rafaela), trabajo que actualmente se encuentra en eta-pa de validación.

La cobertura utiliza el índice de precipitación estandarizado(IPE) como indicador de la ocurrencia de eventos extremos de pre-cipitación. Este índice es estimado rutinariamente por el Servicio

SEGUROS

8 • TAMBO

Así los gastos son menoresAsí los gastos son menoresEl INTA Lechero difundió las características de una cobertura basada en índicesclimáticos que podría aportar a la sustentabilidad de las empresas tamberas. El costocae y no se necesitan verificaciones in situ.

A los bifesSupongamos que un productor de la localidad de Ceres (San-

ta Fe) asegura la producción de leche de su empresa contra laocurrencia de eventos de déficit extremo de lluvias (IPE6 ≤ -2).En agosto de 2009, este productor habría recibido una indemni-zación porque el IPE6 fue menor que el índice disparador. Encambio, en diciembre de 2011 no le habría correspondido nin-guna compensación dado que las lluvias acumuladas de los últi-mos 6 meses fueron ligeramente deficitarias respecto de la mediahistórica local, pero no al extremo de convertirse en un eventode tipo catastrófico. Por el contrario, ese mes sí habría corres-pondido indemnizar a los productores tamberos asegurados delárea de Pergamino (provincia de Buenos Aires).

Propuestas de coberturaPara empresas tamberasDetalle ParámetroIndicador climático Índice de precipitación

estandarizado (IPE)Eventos asegurados Lluvias extremas (exceso y/o

déficit)Estación Meteorológica (EM) A convenir con el productor

tambero (distancia entre campoasegurado y EM < 20 km)

Déficit extremo de lluviasÍndice disparador (IPEd) IPE 6 ≤ -2 (indemnización mínima)Índice de salida (IPEs) IPE 6 ≤ -2.5 (indemnización

máxima)Exceso extremo de lluviasÍndice disparador (IPEd) IPE 2 ≥ 2 (indemnización mínima)Índice de salida (IPEs) IPE 2 ≥ 2.5 (indemnización

máxima)Capital asegurado Producción de leche (litros)Duración del contrato Mayor a 2 años


Meteorológico Nacional (SMN) para todas sus EM y publicado enhttp://www.smn.gov.ar/?mod=clima&id=55.

Cabe destacar que el IPE se calcula con una periodicidad men-sual, y refleja variaciones de las lluvias acumuladas durante un mes(o mayor escala temporal, como por ejemplo dos meses, seis mesesu otra periodicidad) respecto de la normal de una serie histórica de-terminada (1961-2000 en el caso del SMN). De esta manera permi-te realizar un seguimiento de la ocurrencia de eventos de défi-cit o exceso de precipitaciones en distintas escalas temporales,pero no es un indicador directo de intensidad (mm/hora) ni de ane-

gamiento (agua en superficie).El seguro planteado cubriría eventos extremos de precipita-

ción, que se suponen exceden la capacidad de manejo o ges-tión de este riesgo por parte del productor tambero. Estoseventos se asocian con valores de IPE por encima de 2 y pordebajo de -2 (ver cuadro Propuestas de cobertura.)

Los excesos de precipitación serían monitoreados con un IPE de2 meses (IPE2), y de 6 meses (IPE6) para los eventos de déficit. Encaso de verificarse un evento extremo de precipitación (IPE2mayor o igual a 2 o IPE6 menor o igual a -2), el productortambero tendría derecho a percibir una indemnización quese expresaría como porcentaje de la producción mensual deleche asegurada.

La compensación se calcularía teniendo en cuenta el valordel IPE en la EM elegida como referencia por el productor tambero ycoeficientes unitarios de pago. Estos coeficientes fueron determi-nados a partir de evidencias de pérdidas de leche debidas a eventosextremos de precipitación, y fueron luego ajustados con productorestamberos del sector norte de la cuenca lechera central santafesina.

Los coeficientes de pago difieren según el tipo de evento, y sonen promedio mayores para los excesos de lluvias. También son dis-tintos entre estaciones para un mismo tipo de evento. Por ejemplo,la ocurrencia de un exceso de lluvias en el otoño con un IPE2 = 2,10tendría una indemnización mayor respecto de un evento de igual in-tensidad registrado en el verano. En el caso de déficit de lluvias, lasmayores compensaciones se obtendrían en primavera y verano.

LimitantesLa implementación de estas coberturas está condicionada a

la existencia de una adecuada red de estaciones meteorológi-

cas. Por otro lado, en nuestro país la utilización de seguros para-métricos es aún limitada debido a las restricciones que impone

el marco regulatorio actual. No obstante esto diferentes compañías aseguradoras y la Ofi-

cina de Riesgos Agropecuarios de la Nación (ORA) considerande interés el desarrollo de este tipo de productos y estiman ne-cesario una modificación del marco regulatorio para favorecer laimplementación de esta modalidad de seguros.


◗ Fue uno de los temas salientes de la JornadaTécnica Pasturas 2012, organizada por la Uni-

dad Integrada EEA INTA Balcarce-Facultad deCiencias Agrarias de la Universidad de Mar delPlata. El Ing. Agr. Omar Scheneiter, de la EEA INTA Pergamino,se refirió a cómo producir eficientemente un maíz destinado a silo,sin perder de vista que toda alternativa forrajera de calidad compi-te con una agricultura cada vez más eficiente, con lo cual se com-prenderá la importancia que reviste estar a la altura de esta realidady generar reservas con el mayor de los profesionalismos.

ParámetrosScheneiter brindó algunos puntos de referencia que conviene te-

ner en cuenta. Así, el tiempo térmico entre siembra y picado esde 1.740 °C, con una temperatura base de 8 °C, de modo que la to-talidad del forraje será picado entre el 16 y el 28 de febrero, con va-riabilidad entre híbridos del orden de los 6 días. Considere que la va-riabilidad registrada a campo es explicada en un 46% por el am-biente, en un 41% por la interacción año x híbrido, y en un porcen-taje menor por el híbrido (material genético).

Para el técnico, es importante definir tanto el número deplantas por obtener como los objetivos en cuanto a materiaseca (MS) por lograr. La acumulación de forraje en los ensayosen secano de la EEA INTA Pergamino ha sido de 17,2 +/- 2,7 tone-ladas de MS/ha o 48,2 +/- 7,5 toneladas de material verde (MV)/ha,con un contenido de grano al momento de picado del 42,2% sobrela MS del silaje. Cuando se utilizó riego la acumulación de forrajefue 31% mayor en términos de MS, y 26% superior en cuanto aMV, con un contenido de grano del 45,4%.

CalidadEste tema fue analizado mediante dos variables: digestibilidad

(Dg) y Fibra Detergente Neutro (FDN). La Dg obtenida en el en-sayo –59,6% +/- 3,5%– se asemeja a 60,2%, valor promedio paralos productores de Buenos Aires, y a 61,9% –parámetro medio pa-ra los productores de Santa Fe y Córdoba–.

Cabe destacar que no es posible generalizar un vínculo directoentre cantidad de grano y calidad, debido al impacto de factoresadicionales que determinan el valor nutritivo, tales como el mo-mento óptimo de cosecha para cada material y la calidad del restode la planta. Pero al despejar el efecto híbrido la digestibilidadse asocia positivamente con el contenido de grano.

Por otro lado, el silaje de maíz tiene un alto porcentaje de paredcelular con una FDN del 47,6% +/- 3,1%, un rasgo que aumentacon el avance de la madurez. Su impacto sobre la calidad puede en-mascararse con un incremento en el contenido de grano. Cabe re-saltar que la FDN puede variar significativamente entre años y entrehíbridos. “El aumento de número de plantas –avisó Scheneiter–en condiciones no limitantes, incrementa la acumulación de forraje,disminuye la digestibilidad y eleva el contenido de fibra”.

ManejoCuando se trata de ensilar, la densidad de plantas debe ser

más elevada que cuando se produce maíz para cosecha. Así, las

10 • TAMBO

Buenas prácticas“Considerando que el maíz con destino a silaje es capaz de

producir altas cantidades de MS en un período corto de tiem-po, las prácticas agronómicas afectan tanto el rendimiento

como la calidad. Para producir forraje de calidad de forma efi-ciente, a los aspectos agronómicos tradicionales –fecha desiembra, fertilización, control de plagas y malezas– hay que in-corporar la elección del híbrido, densidad de siembra y el mo-mento de picado”. (Scheneiter)

Tómeselo muy en serioTómeselo muy en serioEl silo de maíz forma parte de una gran cantidad de planteos orientados a producirleche. Su impacto ya no se discute, el punto es trabajar el cultivo previo con lamisma eficiencia que se persigue en el caso de los lotes que van a cosecha.

RESERVAS

Acumulación de materia seca

Por Laura Echave

De tres híbridos en distintos estados de maduración del grano


60.000-70.000 pl./ha se hacen 100.000-120.000 pl./ha, lo que au-menta en un 14-18% la acumulación de MS, que incluso puede lle-gar al 28% en años buenos (condiciones hídricas muy favorables).

La variación de la densidad y su efecto sobre la calidad esotro tema relevante. En el rango de densidades utilizadas en el paísno se detectan diferencias en la calidad, pero sí se observan cuandose ensayan densidades extremas. Con muy bajo número de plantas

se tienen reducidos porcentajes de FDN, rendimientos menores y al-ta digestibilidad. A densidades intermedias el nivel de FDN es medio,el rinde es elevado, al igual que la digestibilidad, en tanto que a al-ta densidad será más generoso el contenido de FDN, no tan impor-tante el rendimiento, y disminuirá la digestibilidad.

¿Y la oportunidad de picado? Scheneiter mencionó dos lími-tes que no deberían ser traspasados: un corte muy temprano(menos del 25% de MS en planta) implica perder forraje,mientras que un picado muy tardío que comprometa la cali-dad del forraje termina condicionando la compactación y enhíbridos con alto contenido de granos se perderá calidad. Elmomento de picado define la acumulación de forraje (ver gráfico),la partición de la MS, el contenido de humedad del material por en-silar (con su efecto sobre la calidad fermentativa) y la calidad del si-laje. Extensivamente, ese momento se define como óptimo cuan-do se alcanza alrededor del 35% de MS del forraje o 1/4 de lí-nea de leche. Sin embargo es frecuente que, por diversas causas,el cultivo se coseche muy temprano o demasiado tarde. Así, unatributo favorable del germoplasma es un secado relativa-mente lento, lo cual implica disponer de mayor tiempo para cose-char un híbrido en su momento óptimo.

Por último, aspectos que son estudiados en maíz para grano mu-chas veces no son considerados en el caso que nos ocupa. Por ejem-plo, el control del barrenador del tallo es una de las prácticas quehay que incorporar a la tecnología del maíz para ensilar.


Redobla la apuestaEl canciller uruguayo Luis Almagro calificóal sector lechero oriental como de interésestratégico para su Gobierno. Advirtióademás que se creará una comisión paraanalizar y detectar las posibilidades deinsertar productos lácteos en nuevosmercados. Almagro estimó que si el clima noentorpece los planes es totalmente factiblealcanzar el objetivo de estar exportando en2020 por u$s 2.000 millones.

RobotEn Galicia, España, premiaron a un robot deordeño que fue diseñado en función delcomportamiento social del animal. Así, laentrada y salida de las vacas se realiza enlínea recta, lo cual es mucho más fácil deentender para la vaca. Además, las bombasdel robot no emplean paletas que golpean laleche fragmentando la cadena de ácidosgrasos, sino que funcionan a semejanza delcorazón, es decir una cavidad que se contrae ymueve la leche sin golpearla. Por otro lado,cuenta con una cámara infrarroja en 3Dpara controlar los movimientos del animal, yun sistema que permite realizar una pulsacióndinámica en función del flujo de leche.

FideicomisoEn Villa María, Córdoba, funcionarios delBanco Nación y dirigentes de Caprolecformalizaron un fideicomiso paraproductores tamberos del que participaNación Fideicomiso. Aquéllos utilizaráncomo garantía a sus vaquillonas, un datoque interesa especialmente a quienes estánordeñando en campos que son alquilados yse les hace difícil acceder a un crédito. Porotro lado, el repago estará vinculado con elvalor del litro del leche, es decir que lacuota estará relacionada con una ciertacantidad de litros mensuales, y va a variarde acuerdo con el precio de la leche.

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Para atrásLa Sociedad Rural Argentina indi-có en un paper que en la década pa-sada nuestro país perdió partici-pación en el concierto producti-vo del Mercosur, al registrar uncrecimiento casi nulo en esos diezaños. Así, mientras la Argentina te-nía en 2000 el 28% de la produc-ción lechera del bloque económico,hoy ostenta no más del 23%, en

tanto que Brasil fue del 62 al 67%. Es preciso mejorar la brecha entre los pro-ductores eficientes y los que no lo son, eliminar los ROEL y los controles de pre-cios en el mercado interno, y trabajar para que el sector no exporte impuestos.

Precios internacionalesLos primeros remates de Fonte-rra en el mes de abril pasadomostraban bajas del 2,8% parala leche en polvo entera, que ce-rró el evento del Global Dairy Tra-de en u$s/tn 3.227, en tanto quela descremada cotizó en u$s/tn3.078, con una merma del 0,8%

respecto de la subasta previa. Como contracara los valores del queso Cheddartreparon 13,2%, para ubicarse en torno de u$s/tn 3.371, mientras que un deri-vado como la caseína subió 13,8%, a u$s/tn 7.290.

Bronca Más de 200 productores con-vocados por la Mesa Nacio-nal de Productores de Le-che y la Sociedad Rural deRafaela –entidad que inte-gra CARSFE–, se manifesta-ron en la planta industrialque tiene la firma Williner enBella Italia, provincia de SantaFe. Paralelamente repartieron volantes y se cortó el ingreso y salida de camioneslecheros a la planta. Tras una asamblea realizada a la vera de la Ruta 70, en ho-ras de la tarde un grupo representativo se reunió con directivos de la empresa pa-ra manifestarles su descontento y la necesidad de un aumento del precio del li-tro de leche entregada a campo.

NoticiasNoticias


◗Considerando que es en el momento de la extracción y el sumi-nistro cuando se generan las mayores pérdidas de calidad en los

silos destinados a planteos ganaderos intensivos, Bernardin pre-sentó una opción para la extracción de forrajes almacenadosen bags de 9 y 10 pies.

Esta máquina fue desarrollada para trabajar dentro de la bolsa yextraer el material compactado sin generar contacto con el aire, loque hace que aquél se conserve en el mismo estado en el que seencontraba luego de haber desarrollado la fermentación que pro-duce su conservación.

Ficha técnica● El requerimiento de potencia se encuentra entre los 80 y 100 CV.● La velocidad de descarga impulsando el forraje picado por el si-loducto es de aproximadamente 1 m3/min.● Un solo operador puede realizar la tarea de extracción del silomediante una selectora de comando hidráulica de tres palancas.Una de ellas activa un motor reductor que permite el enrollamientode la bolsa sobre el rolo giratorio. Con otra palanca se acciona elmovimiento del tubo de descarga o siloducto para su direcciona-miento en el mixer o acoplado forrajero, y la última regula la alturade trabajo y el traslado.

PRESENTACIÓN ● BERNARDÍN

Amplia ofertaAgroindustrial San Vicente S.A., responsable de la marca

Bernardín, opera desde 1925. La planta industrial está ubicadaen la localidad de San Vicente, provincia de Santa Fe, sobre laRuta Nacional Nº 34. Allí cuenta con 20.000 m2 cubiertos, enlos que produce una línea completa de maquinas agrícolas.

Calidadasegurada Calidadasegurada La marca de San Vicente,provincia de Santa Fe, lanzó unaextractora para forraje picadoalmacenado en silos bolsa. Lascondiciones del material remanentepermanecen inalteradas.

La nuevaextractoratrabaja conbolsas de 9 y 12píes.

Un solooperador puederealizar la tareasin mayorescomplicaciones.


◗Esta especie participa, según la época del año y la zona, con en-tre un 30 y un 80% de la materia seca de la dieta. Dada su

relevancia, los técnicos del INTA (Experimentales Castelar y Rafa-ela) iniciaron trabajos con el objetivo de asociar a la alfalfa coneventuales cambios en ciertas propiedades de la leche y losproductos lácteos.

Así, se evaluaron tres tratamientos alimenticios, los cuales sediferenciaron en la proporción de alfalfa fresca contenida en la die-ta ofrecida: sin alfalfa (0-ALF), 35% de alfalfa (35-ALF) y 70%de alfalfa en la dieta sobre base seca (70-ALF). El resto de los in-gredientes fue incluido para balancear en energía y proteína brutalas raciones. ¿Qué hallaron? Veamos.

Algunos resultados● Perfil de ácidos grasos. La grasa láctea está compuesta mayori-tariamente por triglicéridos (aproximadamente el 98%). Éstos estánconformados por cadenas carbonadas de diferente tamaño, confi-guración química y física, llamadas ácidos grasos (AG). Uno de losAG que ha generado mayor expectativa por sus potenciales propie-dades benéficas para la salud es el ácido linoleico conjugado(CLA). En el gráfico pertinente se muestra cómo varía a lo largo delaño la concentración de CLA en la leche de tambos comerciales. Es-tos cambios acompañan, en gran medida, la proporción de pasturaque integra la dieta, mínima durante el período invernal y máximadurante el verano. Esta concentración naturalmente alta, puede aunpotenciarse por medio de la suplementación, como es el caso de la

llamada “superleche” (Gagliostro et al). Por su parte, los AG Ome-ga-3 y 6 son ácidos grasos esenciales (el organismo no los produce).En la medida en que un alimento presente una menor relaciónOmega-6/Omega-3, se lo considera como más saludable parael organismo. El gráfico Ácidos grasos Omega muestra cómo sereduce la concentración de Omega-6 y se incrementa la de Omega-3 a medida que aumenta la participación de alfalfa dentro de la die-ta, acercándose a un valor considerado como óptimo nutricional(2-3:1). Estas características positivas observadas en leche tal cual semantuvieron en la leche en polvo entera y en los quesos.● Concentración de vitaminas y poder antioxidante. Tal comopuede verificarse en el gráfico Presencia de antoxidantes, la in-

VALOR AGREGADO

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El sorprendente efecto alfalfaEl sorprendente efecto alfalfaLa presencia de la leguminosa en la dieta de sus vacas no sólo implica más litros deleche. Además potencia el contenido de ácidos grasos benéficos, Omega-3 ysustancias antioxidantes.

Ácido linoleico conjugado (Variación anual en el tanque)

Ácidos grasos Omega

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clusión de alfalfa en la dieta tiene un efecto significativo sobre laconcentración de las vitaminas liposolubles A y E. Esto se traduce,además, en un incremento del poder antioxidante en la leche.Aquellas elaboradas a partir de vacas que consumieron más alfalfa,tienen menor deterioro oxidativo.● Evaluación sensorial en queso Reggianito. Cuando se incluyóalfalfa en la dieta, los quesos manifestaron diferencias significativasen el color y la sensación al paladar, así como en el aspecto de la ma-sa y el flavor original. Los quesos elaborados con leche del trata-miento sin alfalfa se diferenciaron por el gusto salado y la capacidadde la masa para fracturarse.

Hoja de ruta● Desde un punto de vista nutricional, la inclusión de la pasturade alfalfa en la dieta modificó en un sentido positivo el perfil de

ácidos grasos y de vitaminas de la leche. Estos cambios se man-tuvieron en los productos elaborados (leche en polvo y quesos).● Esto se tradujo luego en modificaciones tecnológicas y senso-riales en los productos. La pastura mejoró el tiempo de conser-

vación de la leche en polvo y los quesos fueron preferidos por

sus atributos por los consumidores. ● Para los técnicos del INTA, éstas son herramientas que pue-den ser utilizadas para incrementar el valor por medio del de-

sarrollo de productos definidos como de calidad específica. ● Además, la pastura genera externalidades ambientales posi-

tivas. Se resaltan su efecto sobre la calidad de agua (menor con-centración de nitratos, de fósforo, de fitosanitarios), su aporte ala reducción de gases con efecto invernadero mediante la acu-mulación de carbono en el suelo, y el favorecer la biodiversidadbiológica, entre otros beneficios. Este conjunto de externalida-des es cada vez más valorado por la sociedad y puede tambiéncontribuir a una imagen positiva de la leche y los productos lác-teos producidos bajo estos sistemas.

Presencia de antioxidantes

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tambo nº 62 - mayo 2012

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