1.DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN DE
LIMA METROPOLITANA
I CURSO TALLER SOBRE PROGRAMACIN CURRICULAR EN EL DCB DE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA
Mg. Emma Millones Espinoza
INICIAR SESIN

2. APLICACIN
DEL
DISEO CURRICULAR BSICO
DE LA
EDUCACIN
SUPERIOR
TECNOLGICA
3. ORIENTACIONES PREVIAS
Presentaciones
Respetar el tiempo
En silencio o apagado
Participacin activa
Mg. Emma Millones
4. CONTENIDO
APLICACIN DEL DCB DE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA
ELABORACIN DELA PROGRAMACIN CURRICULAR
UNIDADES DIDCTICAS
SLABO
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Mg. Emma Millones
5. APLICACIN DEL DCB DE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA
Mg. Emma Millones
6. DISEO
Responsables:
Diseo Curricular Bsico
de la EST
Catlogo Nacional
de Ttulos y
Certificaciones
MED
Estructuracin
de cada uno de los
elementos
del currculo
E
V
A
L
U
A
C
I

N
IEST
Adquirir, producir,
poner en condiciones
de funcionamiento
IMPLEMENTACIN
Proyecto Curricular
del Centro
Equipo
docente
EJECUCIN
El currculo es
aplicado,
se hace prctica
Programacin Curricular
7. DISEO CURRICULAR BSICORD N896-2006-ED
CATLOGO NACIONAL DE TTULOS Y CERTIFICACIONES
RVM N 0085-2003-ED
ENFOQUE POR COMPETENCIAS
ESTRUCTURA MODULAR
REFERENTE PRODUCTIVO
REFERENTE EDUCATIVO
PERFIL PROFESIONAL
PLAN CURRICULAR
PLAN DE ESTUDIOS
Mg. Emma Millones
8. PLAN DE ESTUDIOS
Perfil Profesional, describe en trminos de competencias las funciones productivas que realiza una persona de acuerdo a estndares de calidad y condiciones reales de trabajo.
Plan Curricular, est compuesto por el conjunto de mdulos educativos
Mg. Emma Millones
9. COMPONENTES DEL PERFIL PROFESIONALIndustrias Alimentarias

Competencia general

10. Capacidades Profesionales: tcnico transformadoras, organizacin, cooperacin y comunicacin, responder a contingencias, responsabilidad y autonoma 11. Evolucin previsible de la profesin 12. Unidades de competencia 13. Realizaciones profesionales 14. Criterios de realizacin 15. Rubro de dominio profesional: medios de produccin, productos y/o resultados de trabajo, procesos, mtodos y procedimientos, informacin.Mg. Emma Millones
16. COMPONENTES DEL PLAN CURRICULAR

Formacin TransversalItinerario

17. Formacin EspecficaItinerario de Industrias Alimentarias.Consejera 18. Prctica Pre-profesionalMg. Emma Millones
19. PLAN CURRICULARY MDULOSEDUCATIVOS
Unidades formativas, constituidas por bloques completos, autnomos y coherentes
Capacidades terminales, contenidos bsicos, criterios de evaluacin
Mdulos transversales y tcnico profesionales
Mg. Emma Millones
20. MDULOS TRANSVERSALES

Desarrollan capacidades genricas.

21. Contribuyen a proporcionarbases cientficas y humansticas. 22. Se relacionan con las capacidades profesionales y sociales del perfil profesional.Mg. Emma Millones
23. MDULOS TRANSVERSALES DELDCB
Comunicacin
Matemtica
Informtica
Ecologa y desarrollo Sostenible
Matemtica
Informtica
Ecologa y desarrollo Sostenible
Sociedady Economa
Gestin Empresarial
Actividades
Actividades
Investigacin Tecnolgica
Idioma Extranjero
Investigacin Tecnolgica
Idioma Extranjero
Relaciones en elEntorno de Trabajo
Formacin y Orientacin
Mg. Emma Millones
24. MDULO TCNICO PROFESIONAL
Es la unidad formativa de carcter terminal que desarrolla las capacidades terminal para desempearse en un puesto de trabajo. Es el componente mnimo del itinerario formativo que puede acreditarse para la obtencin de un ttulo profesional. Cada mdulo est asociado a una unidad de competencia del Perfil Profesional.
EJEMPLO
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DE COMPETENICA N 01
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de las frutas, hortalizas y azcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
MDULOS TCNICO PROFESIONAL N 01
Tecnologa de productos de frutas, hortalizas y azcares
25. ESTRUCTURA DEL MDULO TCNICO PROFESIONAL
CAPACIDAD TERMINAL
CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTENIDOS BSICOS
REQUERIMIENTOS MNIMOS
Mg. Emma Millones
26. FORMULACIN DE CAPACIDADES TERMINALES
VERBOS
Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.
OBJETO
el procesamiento de productos derivados
CONDICIN
de frutas, hortalizas y azcares
Mg. Emma Millones
27. ELABORACIN DELA PROGRAMACIN CURRICULAR
Mg. Emma Millones
28. ETAPAS DE LA PROGRAMACIN
Tiene tres etapas:
1. Anlisis de las
condiciones previas
Anlisis del DCB, CNT, caractersticas del entorno socio-econmico del IEST, infraestructura, equipamiento, mobiliario requeridos.
Comprende el anlisis de las capacidades terminales, los criterios de evaluacin, los contenidos bsicos y duracin de cada mdulo para su contextualizacin.
2. La Programacin
de los Mdulos
3. La Programacin de
las Unidades Didcticas
Se analizan las capacidades terminales, los criterios de evaluacin y los contenidos para establecerlas unidades didcticas, que deben estar vinculadas con las capacidades.
Fuente. Ministerio de Educacin 2008
29. MDULO TCNICO PROFESIONALN 01
TECNOLOGADE PRODUCTOS DEFRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
30. MDULO TCNICO PROFESIONALN 01
TECNOLOGADE PRODUCTOS DEFRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
CONTENIDOS BSICOS

Programacin y control de la produccin en la industria de frutas, hortalizas, confitera y derivados
Programacin de la produccin en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Mtodos y control.
Procesos y operaciones unitarias, diagramas.
Organizacin del trabajo.
Evaluacin del trabajo.
Aplicaciones informticas.
Fundamentos de diseo y distribucin de planta, considerando normas tcnicas vigentes.
Sistema de informacin de proveedores.
Mtodos de planificacin del manejo de materiales.
Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitera y derivados.
Mtodos de control de inventarios.

31. MDULO TCNICO PROFESIONALN 01: TECNOLOGADE PRODUCTOS DE
FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO
A
B
C
MDULO TCNICO PROFESIONALN 01: TECNOLOGADE PRODUCTOS DE
FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
MDULO TCNICO PROFESIONALN 01: TECNOLOGADE PRODUCTOS DE
FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
Mg. Emma Millones
32. UNIDADES DIDCTICAS
Mg. Emma Millones
33. IDENTIFICACION DE LA UNIDADES DIDACTICAS
ESTABLECER Y SECUENCIAR LAS UNIDADES DIDCTICAS
PASOS
SELECCIN DE LOS CONTENIDOS
ORGANIZACINY SECUENCIACIN DECONTENIDOS
1
2
UNIDADES DIDCTICAS
3
Actividad de aprendizaje
DETERMINACIN DE LA DURACIN
4
Mg. Emma Millones
34. IDENTIFICACIN DE UNIDADES DIDCTICAS
A
B
CONTEXTUALIZACION
D
C
E
Identifico y denomino en funcin a un eje articulador procedimental o conceptual
Asigno
35. MDULO TCNICO PROFESIONALN 01: TECNOLOGADE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
36. PROGRAMACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS
ESTEPROCESO CONSISTEENASIGNAR A CADA UNIDAD DE DIDCTICA LOS ELEMENTOS DE CAPACIDAD ,LOS CONTENIDOS,SEPLANTEAN LASACTIVIDADES DE APRENDIZAJEY LOS CRITERIOSDEEVALUACIN Y LA DURACIN DE CADA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.
QU CAPACIDAD SE TRABAJA?
EL ELEMENTO DE CAPACIDAD
1
CALESSON LOS CONTENIDOS?
2
DESAGREGAR LOS CONTENIDOS
DEFINIR LOS CRITERIOSDE EVALUACIN
CMO COMPROBAR SI SE HAN CONSEGUIDO LAS CAPACIDADES?
3
ORDENAR Y PROGRAMAR EN EL TIEMPO LAS ACTIVIDADES
DEAPRENDIZAJE
CUNDO SE REALIZAR?
QU TIEMPO EMPLEAR PARA REALIZAR LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE?
4
QU TITULO O NOMBRE LE ASIGNO A LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
5
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
37. PROGRAMACIN CURRICULAR DE LA UD
MDULOTCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGADE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de Frutas
CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.
A
B
C
D
E
Denominacin
38. PROGRAMACIN CURRICULAR
MDULOTCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGADE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de Frutas
CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.
39. SLABO
40. AO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ...........................
SLABO

I.INFORMACIN GENERAL:

Carrera Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Mdulo Tcnico Profesional: Tecnologade Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares
Unidad Didctica : Procesos para Productos de Frutas
Crditos : 4
Semestre : 2011-I
Semestre Acadmico: (I)
Turno:
Duracin del semestre:
Horas Semanales: 06
Horas Semestrales: 102 horas
Horario: Jueves 1-6 h
Docente:

I. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidadpara garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la prctica de valores y el trabajo en equipo.
Mg. Emma Millones
41. III. UNIDAD DE COMPETENCIA 01:
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de las frutas, hortalizas y azcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso yterminados.
IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIN
Mg. Emma Millones
42. V.ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BSICOS
Mg. Emma Millones
43. VI. METODOLOGA
Para el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, se har uso de la metodologa activa, discusin y exposicin en los temas a tratar. Para una mayor comprensin de estos, se desarrollarn prcticas demostrativas y dirigidas. La motivacin ser permanente a travs de dinmica, intervenciones orales y seminarios semanales. Se orientar hacia los proyectos productivos.
Mg. Emma Millones
44. CE = Criterio de Evaluacin
CT = Capacidad Terminal
UD = Unidad Didctica
PROM CT=CE 1 + CE 2+ + CE n
n
PROM UD = Ultima Capacidad Terminal
VII. EVALUACIN
La evaluacin se basar segn R.D. No. 279-2010-ED, del 15 de marzo del 2010. De esta manera, la evaluacin de los aprendizajes se centra en el logro de las capacidades terminales, cuyos parmetros de referencia son los criterios de evaluacin.
A partir de los criterios de evaluacin sealados en la Programacin Curricular, se proponen los indicadores, tcnicas e instrumentosde evaluacin correspondientes que se detallan en las fichas de actividad.
Obtencin de promedio:
Mg. Emma Millones
45. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Mg. Emma Millones
46. FICHA DE ACTIVIDAD N03/UD5/MTP1
DATOS GENERALES
Carrera profesional: Industrias Alimentaras
Modulo Tcnico Profesional: Tecnologa de Productosde Frutas, Hortalizasy Azcares
Unidad didctica: Procesos para Productos de Frutas
Semestre acadmico : I
Docente:
Fecha :
Actividad de aprendizaje: Elaboracin de machacado de membrillo

Mg. Emma Millones
47.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS
Mg. Emma Millones
48.
EVALUACIN
RECURSOS
Separatas, guas de prctica, diagrama de operaciones, laboratorio.
MATERIAL DE CONSULTA
Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Manual para el Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Chile
http://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf
http://www.slideshare.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin
Mg. Emma Millones
49. MG. EMMA MILLONES ESPINOZA
emmamillones@hotmail.com
emamillones @ formapro.org
986611726 - 996364017
MUCHAS GRACIAS
Caminar, avanzar y compartir para vivir en armona
INICIAR SESIN