Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales

2

ÍNDICE 2

- LECHES VEGETALES 3Beneficios de las leches vegetales 3Las 5 mejores leches vegetales 4

- RECETAS 6Tarta de ricota versionada 6Galletitas rápidas de okara 7Medialunas integrales 7/8Brownies superpoderosos 8Flan de coco 9Muffins con crema de chocolate 10Barritas de manzana y canela 11Budín marmolado con cubierta de caramelo y maní crocante 12Budín de coco y chocolate 13Dulce de leche de soja 14Nutella sin lácteos 14

- LINKS 15- CONTACTO 15

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

3

Leches Vegetales

Hoy en día, todos conocemos los inconvenientes de la leche de vaca. A pesar de seguir siendo una de las más consumidas, los efectos que provoca hace que cada vez más personas busquen una alternativa. Es por ello que las leches no lácteas elaboradas a base de ingredientes vegetales y agua, se alcen por sí solas como la mejor opción. Todos lo hemos padecido alguna vez: difícil digestión, mucosidades, malestar, o puede que hasta seamos intolerantes a la lactosa. Los médicos y nutricionistas son cada vez más conscientes de los problemas que causa la leche de vaca, de ahí que poco a poco estos preparados vegetales se estén asentando en el mercado por el bien de todos los consumidores.

Beneficios de las leches vegetales

- No contienen lactosa ni colesterol.- Bajas en grasas- Elevado porcentaje de grasas mono y poliinsaturadas, beneficiosas para el corazón- Alto contenido en vitaminas B.- Relación equilibrada entre el Sodio y el Potasio.- Son perfectas para personas con digestiones lentas, problemas de estreñimiento, colon irritable…

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

4

Las 5 mejores leches vegetales:

- Leche de Soja

Es la más habitual y la que, seguramente, ya has consumido alguna vez. Una de las leches vegetales más beneficiosas y de más antigüedad, con origen en China y extendida a América y Europa a lo largo del siglo XIX. Veamos sus beneficios:

- Es buena para personas alérgicas a la lactosa.- Es la más digestiva gracias a que no necesita enzimas para ser digerida.- Es excelente para personas con diabetes: libera los azúcares poco a poco, manteniendo este componente en sangre en su modo más óptimo.- Disminuye el colesterol, siendo una de las leches más beneficiosas gracias a su composición a base de isoflavonas, ácidos grasos y proteínas.- Alto contenido en calcio. Mejora la circulación y la cicatrización.- Dispone de potasio y magnesio, ideal para el control de la hipertensión arterial.- Es muy recomendada para mujeres, ayudándolas en el síndrome pre-menstrual, gracias a sus isoflavonas.

NOTA: Importante que sea de soja orgánica.

- Leche de almendras

Otra opción excelente dentro de las leches vegetales, indicada para niños que estén creciendo, personas que estén bajas de energía y que necesiten de un complemento alimenticio. Es una de las más nutritivas.- Es digestiva.- Beneficiosa para personas anémicas, débiles, con problemas hepáticos o desnutridas.- Es beneficiosa para cerebro y los músculos por su alto contenido en potasio.- Previene la osteoporosis.- Las almendras ayudan a reducir el colesterol.- Su alto contenido en fibra, es ideal para el estreñimiento. Disminuyendo además el riesgo del cáncer de colon.- Alto contenido en magnesio, hierro, calcio y vitamina E.

- Leche de Avena

Realiza batidos con frutas rojas / azules y avena dos veces el día o cada dos días. Una bebida excelente para aquellas personas que deseen cuidarse e ir bajando de peso. Tomarla por las mañanas es ideal para obtener una buena ración de energía sin nada de grasas. - Su alto contenido en fibra fortalece el sistema digestivo, y nos ofrece una sensación saciante. - Disminuye el colesterol, la diabetes.- Muy rica en carbohidratos, dándonos más proteínas incluso que el arroz o el trigo.- Dispone de ácidos grasos esenciales, como el linoléico, antioxidantes y vitamina E.- Su alto contenido en betaglucanos, nos ayuda a disminuir el colesterol y los ácidos biliares del intestino, absorbiéndolos y evitando así que elementos nocivos pasen al organismo.

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

5

- Leche de nueces

Dentro de las leches vegetales, la de nueces es muy indicada para casos de diarrea. Aunque los americanos están introduciéndola cada vez más, debido a que se ha comprobado que es la bebida con más alto contenido en antioxidantes.

- Previene enfermedades cardiovasculares, así como la diabetes.- Según numerosos estudios, es más beneficiosa que otros antioxidantes, como por ejemplo las naranjas, espinacas, zanahorias o tomates.- Dispone de un maravilloso combinado de vitamina E, ácidos grasos omega 3 y omega 6 los polifenoles y los oligoelementos, selenio, cobre, zinc y magnesio… ideales para nuestra salud y la de toda la familia

- Leche de arroz

La leche de arroz no debe confundirse con el “agua de arroz”, la que usamos normalmente cuando padecemos diarreas. Esta leche está elaborada a través de granos de arroz, frescos, molidos y cocidos, y después fermentados.

- Es una bebida ligera, y dulce que no contiene gluten.- Se digiere muy bien, y además, es relajante. Su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, convierten a esa bebida en la llamada “semilla de la serenidad” ya que estas sustancias son muy adecuadas para obtener energía y equilibrio en el sistema nervioso.- Posee propiedades depurativas e hipotensoras.- Es ideal también para controlar el peso, tiene menos calorías que la leche de soja, y la de almendras, siendo además muy nutritiva.

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

6

RECETASTARTA DE RICOTA VERSIONADA.

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

7

MASA: Azúcar mascabo, 1 taza.Aceite de girasol, 10 cdas.Harina integral, 2 tazas.Polvo de hornear (opcional), 1 cucharadita.Esencia de vainilla / ralladura de limón o naranjaHarina de algarroba, cacao amargo (es una opción para saborizar, a gusto!)

RELLENO:Un bloque de tofu orgánico (350 grs.)Esencia de vainilla / Ralladura de naranja o limón / Jugo de naranja o limón

Agua / leche vegetal / café frío (para hidratar el tofu y que se forme una crema)

PROCEDIMIENTOPara la masa, mezclar el azúcar con el aceite de girasol y la esencia de vainilla. Agregarle harina integral, cacao y algarroba si se quiere y polvo de hornear. Integrar todo agregando un poco de agua, leche vegetal o café frío y amasar hasta formar una masa suave. Reservar en heladera 15 minutos para que tome consistencia.

Para que el relleno sea homogéneo, tenemos que procesar el bloque de tofu con azúcar, saborizantes y algún líquido que le de una textura cremosa. Acá entra en juego la creatividad y el gusto de cada uno... Les dejo unas recomendaciones:

- tofu + esencia de vainilla + nueces + trocitos de chocolate + azúcar- tofu + ralladura de limón + mermelada de durazno- tofu + mermelada de arándanos + pasas de uva - tofu + esencia de vainilla + dulce de leche de soja - tofu + café + cacao amargo + azúcar

Prender el horno y mantener a fuego medio.Dividir la masa en dos bollos para formar la base y la tapa. El bollo que va a ser la base debería ser un poco más grande que el de la tapa. Estirar con una altura de medio centímetro más o menos y colocar en un molde para tartas aceitado. Hornear durante media hora, hasta que la masa endurezca y se dore.

La tarta de la foto tiene azúcar impalpable encima, para terminar de darle el toque de belleza de la tarta de ricota tradicional!

A disfrutarrrrr!

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

8

GALLETITAS RÁPIDAS DE OKARA

500 grs. de OKARA –sobrante de leche vegetal- (en el taller utilizamos de soja y sésamo).Azúcar mascabo,1taza y ½ Cacao amargo, ½ tazaHarina de algarroba, 2 cucharadasHarina integral, 2 cucharadas colmadasPolvo de hornear, 1 cucharaditaEsencia de vainilla

Esta receta es muy simple! Se mezclan todos los ingredientes, se forman las galletitas con la mano y se cocinan 20 min. en horno medio-fuerte. Varía por supuesto la creatividad y el gusto de cada unx.

MEDIALUNAS INTEGRALES

Harina integral, 500 grs.Levadura fresca, 50 grs (rinde para medio kg o 1 kg).Azúcar mascabo, 1 taza.Aceite, 4 cucharadas.Agua tibia

Preparar el fermento poniendo en un vaso alto 50 grs. de levadura, una cucharada de azúcar y un chorrito de agua caliente. Revolver para disolverlo bien. Taparlo y dejar que fermente (se tiene que formar una espuma).

En un bowl colocar la harina y mezclar con el azúcar mascabo. Hacer un hueco en el medio, poner el aceite e ir mezclando de a poquito con los ingredientes secos. Agregar la espuma de levadura y seguir

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

9

mezclando. Formar una masa suave!! El secreto para lograr una masa que leude bien y sea esponjosa: Suavidad y delicadeza en el amasado!

Cortar en pedazos de 70 gr. más o menos. Preparar bollitos y dejarlos descansar unos 20 minutos, tapados con una bolsa plástica. Estirar los bollitos con el palo de amasar, formar triángulos, enrollarlos y armar las medialunas o facturas. Acomodarlas en placas untadas. Dejar leudar, mínimo media hora. Hornear por 30 minutos. 

A esa masa podés darle la forma que quieras! Y agregarle pedacitos de chocolate, frutos secos, rellenarlas con dulce de membrillo o batata, etc. Inspiración absoluta...

Podés pincelar con miel de caña o aceite.

BROWNIES superpoderosos.

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

10

1 taza de harina integral½ taza de harina de algarroba½ taza de cacao amargo o dulce½ taza de azúcar1 cdita de polvo de hornear2 cdas colmadas de avena

1 cdita de canela2 cdas de miel de caña½ taza de aceite1 taza de café de filtro

Mezclar muy bien todos los ingredientes secos. Incorporar la miel de caña y el aceite y el café hasta que quede una consistencia grumosa y húmeda. Aceitar y enharinar un molde, meter al horno durante 20-25 minutos.

Para decorar, se puede preparar glaseado de limón (no es sano pero va como piña)AZÚCAR IMPALPABLE + JUGO DE LIMÓN. Ir agregando jugo de limón al azúcar impalpable hasta que se forme una crema. Verter sobre los brownies ya desmontados (ahí mismo le podés tirar granas, frutas secas, pasas de uva, trocitos de chocolate!), esperar que se seque. Con unas horas de heladera es más rico!

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

11

FLAN DE COCOReceta armada a través de un flan de Black Pistorius.https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3717385210846&set=a.3717384490828.2147729.1162213586&type=3&theater

500 ml. de leche de coco*100 grs. de azúcar2 o 3 cucharadas colmadas de almidón de maíz (maizena)**1 cucharadita de esencia de vainilla1 pizca de cúrcuma (para dar color)***Molde acaramelado

En una licuadora, o con un batidor de mano integrar la leche de coco, el azúcar, la esencia de vainilla, la cúrcuma y por último el almidón de maíz. Poner a calentar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio (tirando a alto) revolviendo con cuchara de madera constantemente hasta que espese (5 min. aproximadamente). Verter en un molde acaramelado, dejar enfriar y meter en la heladera. Consumir a las 4-

6 hs.

Ingredientes opcionales: Nueces o almendras (podés tirarlas sobre el caramelo en el molde)Canela o cacao para darle esos respectivos gustos.

*Leche de coco: Calentar 500 ml. de agua (poco antes de hervir). Verter el agua en un recipiente con 100 grs. de coco rallado. Dejar reposar hasta que se enfríe. Una vez frío, licuar la mezcla y colar. También podés hacer el flan sin colar la leche, van a quedar las chispitas de coco rallado que le dan una buena textura.(también puede ser leche de nuez, avena, o almendras)

**Almidón de maíz (más conocido como maizena):Mientras más le pongas, más duro va a estar el flan. Lo recomendable son 3 cucharadas, te tiene que quedar una consistencia cremosa -NO dura ni imposible de revolver-. 

***Cúrcuma:

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

12

Le da color, solo una pizquita porque el sabor de la cúrcuma es muy fuerte. También podés usar colorantes artificiales.

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

13

MUFFINS CON CREMA DE CHOCOLATE

Para la masa:250g de harina leudante120g de azúcar 80 g de cacao amargo250cc de agua (o café)5 cdas de aceite1 cdita de esencia de vainilla1 cda de canela en polvo

Para la crema de chocolate:50g de harina1 cda de almidón de maíz60cc de aceite100g de azúcar rubia70g de cacao amargo en polvo225 cc de agua

1 cdita de esencia de vainillaOpcional para decorar: Coco rallado o granas de colores.

PREPARACIÓN:

MASAEn un bol mezclar el azúcar, el agua, el aceite y la esencia de vainilla. Ir agregando la canela y la harina tamizada. Batir hasta que no queden grumos. Rellenar los pirotines hasta la mitad, porque crecen durante la cocción. Cocinar durante unos 20-25 minutos a fuego bajo, no mínimo. 

CREMAEn una cacerola de fondo grueso poner el aceite a calentar. Cuando este caliente agregarle la harina y el almidón de maíz y cocinarla a fuego bajito revolviendo constantemente durante dos minutos.Retirar del fuego un momento, en un bol aparte disolver en el agua, el cacao, la azúcar y la esencia de vainilla.Añadir a la cacerola y cocinar por un par de minutos más, sin dejar de revolver. Quedará una crema un tanto espesa que deberemos dejar enfriar antes de decorar.Colocar en una manga y decorarlos a gusto. Se les puede agregar coco rallado por encima de la crema de chocolate, o granas de colores.

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

14

BARRITAS DE MANZANA Y CANELA.

Para la masa: 

2 tazas de harina integral1/4 taza de avena molida1/4 taza de semillas de sésamo1/4 taza de salvado de trigo o avena1/2 cucharadita de sal1 cucharada de polvo de hornear1 cucharada de aceite2 cucharadas de melaza

Para el relleno:

3 Manzanas peladas y cortadas en cubos1/2 taza de azúcar integral1 cucharada de canela en polvo1 cucharada de jugo de limón

MASA: Mezclar bien los ingredientes secos por un lado junto con las semillas y los húmedos por otro. Integrar ambas partes hasta obtener una masa pegajosa. Envolver la masa en papel film formando un rollo y guardar en la heladera media hora, aproximadamente.

RELLENO: En una olla o sartén colocar las manzanas, el azúcar, la canela y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio hasta que empiece a burbujear, y se vuelva una mermelada espesa. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 175ºC. Una vez frío el relleno, sacar la masa de la heladera y estirar con palote sobre una superficie enharinada. Cortar la masa en varios rectángulos del tamaño que quieras, colocar el relleno y enrollar como se ve en la foto. Meter al horno durante 25-30 minutos (hasta que estén tostados).

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

15

BUDÍN MARMOLADO con cubierta de caramelo y maní crocante.

Para el budín:1 taza de azúcar2 tazas de harina leudante1/2 taza de harina integral (opcional)1 taza de avena (opcional)3/4 taza de cacao amargo10 cucharadas de aceite150 ml. de café negroEsencia de vainillaAgua necesaria

Para el caramelo:1 taza de azúcar 100 grs. de maní crocante

// HACER EL BUDÍN EN DOS PARTES.En dos bowls dividir todo en partes iguales para hacer una masa de vainilla y otra de chocolate.

Mezclar media taza de azúcar con 5 cucharadas de aceite y esencia de vainilla en cada uno.Agregar media taza de avena, una taza de harina leudante y 1/4 taza de harina integral. Agregar a una de las mezclas el cacao amargo. Batir los distintos bowls integrando bien todos los ingredientes de cada uno.

Al de vainilla, agregarle agua (más o menos menos 100 ml.) mientras se bate hasta lograr una consistencia cremosa, NO líquida, más bien grumosa.Al de chocolate, agregarle café para hacer lo mismo. Le da un gusto especial.

// PRECALENTAR EL HORNO -fuerte-

// HACER EL CARAMELO.En una flanera, verter el azúcar, ponerla sobre una hornalla a fuego bajo y esperar que se derrita. Una vez que se formó el caramelo, esparcirlo por todo el molde y dejar que se enfríe. 

Una vez frío, ponemos el maní crocante de manera uniforme por toda la base. Luego, agregamos de a una las mezclas de vainilla y chocolate; en el orden que quieras.

// COCCIÓN a horno moderado durante 40-50 min. Es recomendable que no abras el horno hasta los 35 min. A partir de ahí podés chequear metiendo un cuchillo para ver si está.

IMPORTANTE: Cuando lo sacás del horno, desmoldar (sin quemarte ♥) automáticamente. Sino, el caramelo se enfría y es imposible de sacar. 

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

16

A disfrutarr

BUDÍN DE COCO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES- una taza de azúcar- diez cucharadas de aceite de girasol-200 gramos de coco rallado- cuatro barritas de chocolate amargo - una taza y media de agua- una taza y media de harina leudante- esencia de vainilla

PROCEDIMIENTOPrecalentar el horno a fuego medio. Hervir el agua con el chocolate para que se funda.En un recipiente, mezclar el azúcar con el aceite y la esencia de vainilla. agregar harina leudante y coco rallado, y seguir mezclando.Verter el agua con el chocolate fundido y unificar todos los ingredientes hasta que no quede ninguno seco. si ves que le falta, agregale un poquito de agua, o café. Verter la mezcla en una budinera enmargarinada y enharinada; opcional: agregar frutos secos, espolvorear la superficie con semillas de lino y/o azúcar.Cocinar a fuego medio por cuarenta minutos (o hasta que el cuchillo salga seco!) 

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

17

DULCE DE LECHE DE SOJA

Ingredientes:1 1/2 de leche vegetal 2 tazas de azúcar1 cucharada de almidón de maíz1 cucharada de bicarbonato de sodioEsencia de Vainilla

Preparación:Hervir la leche vegetal y reducir a la mitad. Agregar el azúcar, revolviendo para que no se pegue. Continuar el hervor unos diez minutos, agregar la maicena disuelta en leche vegetal fría y la esencia de vainilla. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego, colocar el bicarbonato. Conservar en un frasco en la heladera.

NUTELLA sin lácteos

- 100g de avellanas previamente tostadas y peladas- 1/2 taza de leche vegetal *preferentemente de coco, avena, mani o almendras*- 100g de azúcar - 1 tableta de chocolate amargo vegano - 40g de margarina vegetal

Pelar las avellanas, tostándolas un ratito. Método eficaz: ponerlas dentro de un repasador y frotarlas.

Una vez peladas, se procesan junto con el azúcar, hasta que estén bien trituradas. Agregar la leche y seguir procesando hasta que sea como una crema con pocos grumos. Por otro lado, fundir la margarina y el chocolate en una sartén. Sacar la crema de avellanas de la procesadora y colocar en un bowl para luego sumarle el chocolate derretido. mezclar bien, y guardar en un frasco en la heladera.

DESPUÉS PODÉS HACER ALFAJORCITOS! :D

Links de recetas y páginas interesantes.

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.

18

Leches vegetales y derivados. Dimensión Vegana.http://www.dimensionvegana.com/category/recetas/leches-vegetales/

Recetas de leches vegetales, BioManantial.http://www.biomanantial.com/recetas-para-preparar-leches-vegetales-a-1590-es.html

Medialunas de Dimensión Vegana (con vídeo)http://www.dimensionvegana.com/medialunas-veganas-croissant/

Medialunas o facturas integraleshttp://reconquistandoeden.com.ar/medialunas-o-facturas-integrales

CÓMO SUSTITUIR EL HUEVO en distintas preparacioneshttp://www.gastronomiavegana.org/trucos/como-sustituir-el-huevo/

ALTAS RECETAS!http://veganenbuenosaires.tumblr.com/tagged/dulces

Sabiduría vegetal, un blog que contiene las voces de todos los que pensaron que tenían algo para decir que podía hacerle bien al resto.http://sabiduriavegetal.blogspot.com.ar/

Gastronomía Vegana, blog super completo. Informacion sobre nutrición y recetas.http://www.gastronomiavegana.org

CONTACTOSi tienen alguna duda / consulta / sugerencia sobre los talleres o la cocina en general, me pueden escribir a alairelibre.veg@gmail.com, por facebook a “Sol Alairelibre”, o al celular (wsp) 11 3473 3223.

Espero que disfruten esta información! Gracias por participar del taller

Taller de Cocina Vegana – Dulces y leches vegetales.