tablas taller calidad proteica 2010
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TABLA 1CONTENIDO DE 4 AMINOACIDOS ESENCIALES DE ALIMENTOS EN MG POR G DE N
ALIMENTOS LISINA METIONINA + CISTINA
TREONINA TRIPTOFANO
LACTEOSLeche vaca, entera, desgrasadaLeche HumanaCaseínaQueso
453428452553
220185184215
263280232257
9710312087
HUEVO DE GALLINAEntero, fresco o secoClara de HuevoYema
436415480
362398265
320299346
1069590
CARNES Y DERIVADOSVacunoCerdoPolloPescadoMariscosRiñonesHígado (panita)Salchichas
356625497569353453468493
249276239253319208226252
287319248286252278302249
7580646256 9294--
LEGUMINOSAS Y CEREALESPorotos blancosHabasGarbanzosLentejasArvejasArrozHarina de TrigoTallarinesNueces
450404428449470226130184168
11996139107127229250194548
248210235248254207168222160
585851546665676771
VERDURAS Y FRUTASCebollaDuraznoEspinacasEspárragoLechugaManzanaNaranjaPapayaPaltaPepino (fruta)PlátanoRepolloTomateUvaPapa
288230454281238370330400269363256295142140299
--309234137--
133169------
294183188310118
9321033217525623094--
181163213175173170235
9329101----5844125--48--501282572
FUENTE: 1) Orr ML, Watt BK, Aminoacid Content of Foods. Home Economic Research. Report Nº4,
Washington D.C., 1996.2) FAO. Aminoacid Contents of Foods and Biological data on Proteins. FAO Nutritional Studies Nº
24. Rome, 1970.
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3) FAO. Alimentación y Nutrición. Contenido de Aminoácidos de los Alimentos y Datos Biológicos de las Proteínas. Estudios sobre Nutrición Nº 24, 3ª Edición, Roma, 1981.
TABLA 2PATRON DE AMINOACIDOS ESENCIALES PARA EVALUAR LA CALIDADPROTEINICA PARA TODAS LAS EDADES, EXCEPTO MENORES DE 1 AÑO
Aminoácidos FAO/OMS/UNUMg aa/g de proteínas
FAO/OMS/UNUmg aa / gramo de
N
FNB/ DRImg/g de proteínas
FNB/DRImg / gramo
de NFenilalanina + tirosina
63 394 27 291
Histidina 19 119 18 114Isoleucina 28 175 25 156Leucina 66 413 55 341Lisina 58 363 51 320Metionina + cisteína 25 156 25 156Treonina 34 213 27 291Triptófano 11 69 7 43Valina 35 219 32 199Fuente: UNU/CAVENDES (1988). Modificado de FAO/OMS/UNU (1985)Fuente: Food and Nutrition Board , DRI , Washington, 2002
TABLA 3VALORES DE LA DIGESTIBILIDAD DE LAS PROTEINAS EN EL SER HUMANO
FUENTE DE PROTEINA DIGESTIBILIDAD VERDADERA %HuevoLeche, QuesoPescadoVacunoPolloMaízHarina de maízMaíz + porotoMaíz + poroto + lecheHarina de trigo (blanca)PanPan integral Germen de trigoArroz blancoArroz integralPorotoHabaGarbanzoLentejaArvejasPapasVerdurasFrutasDieta mixta latinoamericanaDieta mixta estadounidenseDieta norteamericana lactovegetarianaDieta norteamericana vegetariana
979785999581847884969192828777828786858082838380968887
FUENTE : FAO/OMS/UNU : Necesidades de Energía y de Proteínas. Serie Informe Técnico. 724. OMS, Ginebra, 1985.
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