sustentacion helados

7/23/2019 sustentacion HELADOS

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICOPBLICO APARICIO POMARES

1. PRESENTACION.

EL GRUPO (NUP) responsables de esta ejecucin yestudiantes de la carrera profesionalDe INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

III

PRESENTA:El siuiente infor!e de sustentacin

HELADOS DE LCUMA CON GRAJEAS

DE CHOCOLATE."

JEANINE RIOS GARCIAIneniera en industrias ali!entarias eresada

De laUni#ersidad Nacional araria de la sel#a (UN"$)%tino

!ar&aDocente cali'cada de la unidad didctica

PROCESO DE PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOSDel

Instituto de educacin superior tecnolico publico"paricio po!ares (IESTAP)%unuco*

HUANUCO -2015

I. INTRODUCCION

P!"#$ 1


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Desde hace ya muchos aos la industria de alimentos juega un papel muy importantedentro de la alimentacin de miles y millones de personas en el mundo enterogenerando una gran demanda laboral. Y como siempre el cliente es exigente, estaindustria satisface a los consumidores con productos cada vez ms innovadores, mssanos con menos aditivos u!micos, con productos de calidad tanto en la aparienciacomo en el precio y valores nutritivos. "or ellos existe una carrera ue se dedica aestos fines# $%D&'()$*' *+$-%(*)$*' una de las carreras del instituto deeducacin superior tecnolgico publico *"*)$$/ "/*)-' 0 1unucoDonde nosotros como estudiantes nos formamos para enfrentar la realidad, velandosiempre por el respeto, la aplicacin y el cumplimiento de todas las normas t2cnicasestablecidas para alimentos en el "er3. Y as! de esta manera garantizando la calidad einocuidad de todos los productos ue elaboramosDicho esto. Dentro lo ue concierne a nuestra unidad didctica de procesos de

productos lcteos y derivados, elaboraremos 4helados de l3cuma con grajeas dechocolate5 un producto preferido por personas de todas las edades para darse ungusto y refrescarse en cualuier lugar y en cualuier momento.+a elaboracin es fcil siempre en cuando tengamos un m2todo adecuado derealizarlo con todos los parmetros establecidos 6tiempo, temperatura, etc.7 uno de losprocesos ms importante es le batido a temperaturas 089 0:9; donde ingresa el aireconocido como /


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)ealizar la elaboracin del helados de l3cuma con grajeas de chocolateII.2.Objetivos espe!"ios

Dar a conocer los conceptos bsicos del helado )ealizar los anlisis f!sico0 u!micos de la materia prima

*plicar las t2cnicas de control de calidad en los helados. )ealizar la elaboracin de helados de l3cuma con grajeas de chocolate

controlando cuidadosamente cada uno de los parmetros. "oner en prctica en todo momento de la elaboracin, las ="1 ya ue de ello

depender la calidad y la vida 3til de nuestro producto.

III. #$RCO TEORICOIII.1. %E&$DOS

4+os helados son preparaciones alimenticias, ue han sido llevadas al estadoslido, semislido o pastoso, por una congelacin simultnea o posterior a la

mezcla de las materias primas puestas en produccin y ue han de mantener su

P!"#$ %


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grado de plasticidad y congelacin suficientes hasta el momento de su venta alconsumidor5

#inisterio 'e la agri(lt(ra ) gana'er!a *senasa+# -s auel producto

edulcorado o no, obtenido bien sea a partir de una emulsin de grasas y prote!nascon adicin de otros ingredientes permitidos> o bien a partir de una mezcla deagua y otros ingredientes permitidos, ue ha sido pasteurizado? y tratado porcongelacin, con o sin agitacin, con o sin incorporacin de aire, destinado alalmacenamiento, venta y consumo, en estado de congelacin parcial o total.

,(stavo &e-n Navarro *211+-l helado es un lcteo solidificado producido por elcongelamiento de una mezcla pasteurizada por agitacin para incorporar aireygarantizar una uniformidad en la consistencia. +a mezcla est compuesta de una

combinacin de leche, az3car, grasa, agua, huevos, saborizantes inofensivos, yestabilizadores o emulsificantes, entre otros, todos dematerialescomestiblessaludables.

COVENIN *2/0201+ +os helados son auellos productos alimenticiosedulcorados, obtenidos a partir de una emulsin de grasa y prote!nas con laadicin de otros ingredientes o a partir de una mezcla de agua y otros ingredientesue se someten a congelacin con o sin incorporacin de aire y ue sealmacenan, distribuyen y expenden en estado de congelacin, o parcialmente

congelados.

III.1.1. C&$SI3IC$CION DE %E&$DOS %ela'o re4oso5 -s auel de consistencia cremosa, cuya prote!na

procede de la leche, derivados lcteos y otras prote!nas comestibles, cuyagrasa procede de la leche y@u otras grasas vegetales con un m!nimo de:,AB de grasa para helados sin agregados y :B de grasa para heladoscon agregados, tales como frutas, jugos de frutas frescas o procesadas,caramelos, cereales, cacao y cualuier otro aprobado por la autoridadsanitaria competente. 'e permitir el uso de suero de leche hasta una

proporcin de 8AB de slidos no grasos de leche.

%ela'o se4ire4oso5-s auel de consistencia cremosa, cuya prote!na

procede de la leche, derivados lcteos y de otras prote!nas comestibles ycuya grasa procede de la leche y@u otras grasas vegetales con un m!nimode :B de grasa para helados sin agregados y 8,AB de grasa para heladoscon agregados tales como frutas, jugos de frutas frescas o procesadas,cacao y cualuier otro aprobado por la autoridad sanitaria competente. 'epermitir el uso de suero de leche hasta una proporcin de 8AB de slidosno grasos de leche.

Sorbete 'e "r(ta5-s el sorbete cuyo sabor caracter!stico est dado porfrutas frescas o procesadas, las cuales pueden ser reformadas con

P!"#$ &
http://www.monografias.com/trabajos/aire/aire.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/aire/aire.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/propiedadmateriales/propiedadmateriales.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/aire/aire.shtml


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esencias naturales, id2nticas a las naturales y@o artificiales, en formaindividual o combinacin de ellas. +a cantidad de fruta fresca deber serun m!nimo del ?9B en peso de fruta a excepcin de auellos elaboradoscon frutas c!tricas ue tendrn un m!nimo de 8B y auellos elaboradoscon fresas, moras y otras bayas ue tendrn un m!nimo de CB o suseuivalentes en fruta procesadas.

%ela'os 'e ag(a5-s el helado ue no tiene grasa ni prote!na, su sabor

caracter!stico est dado por la adicin de esencias naturales, id2nticas alas naturales y@o artificiales en forma individual o combinacin de ellas opor otros agregados, tales como# frutas, jugos de frutas frescas oprocesadas, cacao y cualuier otro aprobado por la autoridad sanitariacompetente, las cuales pueden ser reforzadas con esencias naturales y@oartificiales. +a cantidad de fruta fresca deber ser de ?9B en peso de

fruta, a excepcin de auellos elaborados con frutas c!tricas ue tendrnun m!nimo de 8B y auellos elaborados con fresas, moras y otras bayasue tendrn un m!nimo de CB o sus euivalentes en fruta procesadas.

%ela'os 'e bajo onteni'o gl(!'io # esta denominacin corresponde a

helados modificados en su contenido gluc!dico.

%ela'o 'e )og(rt5-s auel alimento elaborado mediante la congelacin

de una mezcla de ingredientes aprobados, incluyendo, pero no limitado aingredientes lcteos. +a mezcla puede ser homogenizada y todos los

ingredientes lcteos sern pasteurizados o ultra pasteurizados.

%ela'os In'(striales# 'on los helados ue podemos conseguir en los

supermercados, uioscos o restaurantes econmicos. -stos helados sonelaborados en forma automtica empleando saborizantes y colorantespara realzar su aspecto y sabor> es un helado con una gran cantidad deaire incorporado> es decir, muy liviano. "or estas razones se puede ofrecera un preciomuy bajo.

%ela'os $rtesanales5'on helados ue se consiguen 3nicamente en

helader!as artesanas o restaurantes de primera categor!a. 'e elaboran enlos obradores de dichas helader!as de forma artesanal> son helados dealta calidad y muy personalizados. -n su elaboracin se emplean3nicamente productos frescos y, al contrario ue en el caso los heladosindustriales, no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes.(ienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. 'uprecio es considerablemente mayor ue el del helado industrial, debido ala calidad y cantidad de los productos empleados. 1ay pa!ses donde se hadesarrollado mucho la elaboracin del helado artesanal, como $talia,

*rgentina y*lemania.

P!"#$ 5
http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos6/laerac/laerac.shtml#unificacionhttp://www.monografias.com/trabajos6/laerac/laerac.shtml#unificacionhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos6/laerac/laerac.shtml#unificacion


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%ela'o So"t5-s el helado ue podemos conseguir en los restaurantes de

comida rpida. +a mezcla base se coloca en una peuea mantecadora yaccionando un grifo se extrae el helado en el momento. +a caracter!stica

principal es la gran cantidad de aire ue tiene dentro> es decir, ue es muyliviano y tiene una textura muy suave. -s un helado ue nonecesariamente es de baja calidad, pero si, generalmente, mas baratoporue no reuiere de la operacin de congelacin a la ue se sometenlos otros tipos de helado despu2s de la formacin de la emulsin.

III.1.2. TI6OS DE %E&$DOS %ela'os 'e Cre4a5 De a ?9 B de grasa de leche, C a EB de slidos no

grasos, 89 a :8B de slidos totales de leche, 9.AB de estabilizador, 9.8Bde monoglic2ridos y diglic2ridos, 9.?B de emulsificantes y una incorporacin

de aire de ?99B del volumen de la mezcla. %ela'os 'e &e7e5 ontiene 8.AB de grasa de leche, AB de slidos de

leche no grasos, ?8B y 8B de slidos totales y una incorporacin de airede ?99B del volumen de la mezcla.

S7erbets o Sorbetes 'on productos congelados compuestos de az3car,

agua, fruta, color, sabor, estabilizantes y a veces slidos de leche en formade leche descremada en polvo, leche entera en polvo o leche condensada.

%ela'os 'e 3r(ta Fraccin de fruta del 89B. 1ay cuatro tipos de helados

de fruta# con componentes lcteos y con aire batido, con pocoscomponentes lcteos y con aire batido, sin componentes lcteos y con airebatido y sin componentes lcteos y sin aire batido.

%ela'os 'e 8og(r "ueden contener fruta. ontiene de : a CB de grasa, de

?? a 89B de az3cares, de ?9 a ?8B de slidos no grasos, 9.EAB deestabilizantes y emulsificantes y un promedio de 9B de agua.

%ela'os Diet9tios (ienen bajo contenido calrico. ontiene ?G.GB deaz3car, H.CB de jarabe o miel, :B de agua y :B de base fructosa. "uedencontener pulpa de fruta en diversos grados. Autor: Gustavo Len Navarro(2011)

Fuente#http#@@III.monografias.com@trabajosE@helado0y0produccion0del0helado@helado0y0produccion0del0helado8.shtmlJixzz:ga++-C:

III.1./. ESTRUCTUR$ DE UN %E&$DO +as burbujas de aire# act3an de aislante de frio hacen el helado

deformable a la masticacin hacen ms ligero al helado +os cristales de hielo# dan consistencia y sensacin de frescor +a grasa# confiere cremosidad y aporta una textura suave. +a case!na# estabilizan la estructura y aumenta la viscosidad

III.1.:. E& $IRE CO#O IN,REDIENTE 6RINCI6$&

P!"#$ '
http://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-y-produccion-del-helado2.shtml#ixzz3gaLLE63Mhttp://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-y-produccion-del-helado2.shtml#ixzz3gaLLE63Mhttp://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-y-produccion-del-helado2.shtml#ixzz3gaLLE63Mhttp://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-y-produccion-del-helado2.shtml#ixzz3gaLLE63Mhttp://www.monografias.com/trabajos87/helado-y-produccion-del-helado/helado-y-produccion-del-helado2.shtml#ixzz3gaLLE63M


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-s un ingrediente necesario del helado por ue sin el la mezcla de enfr!a paraformar una masa dura.-l aumento en el volumen efectuado por el aire del batido en la mezcla durante elproceso de congelamiento es conocido como /


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los glbulos grasos son finamente divididos aumentando la superficie de losmismos y los espacios interglobulares ocupados por aire.'eg3n los tipos de helados var!a la aireacin. *s! por ejemplo los helados decrema tienen un A a H9 B de aire, los sorbetes :9 a A9 B y los granizados A a?AB.&a sig(iente tabla in'ia la o4posii-n 4e'ia 'e los 'istintos tipos 'e 7ela'osen "(ni-n 'e los onteni'os 'e s-li'os< 4ateria grasa ) aire entre otros5

Fueffuente: gua prctica de industrias ai!entarias (universidad naciona agraria a !oina)

III.1.=. CO#6OSICION >UI#IC$ DE& %E&$DOS

III.1.?. V$&ORES NUTRICION$&ES

-n la actualidad, se estn abandonando algunos mitos sobre helado, como porejemplo, ue es un mal alimento, ue engorda, etc. el helado es una excelentefuente de energ!a. 'in embargo el valor calor!fico de los helados dependen de#

-l porcentaje de carbohidratos, incluyendo, agregados y azucares ue

pueden estar presentes en las frutas y saborizantes

-l porcentaje de prote!nas

P!"#$ )

Tipos 'e 7ela'os @#, @SN, @ $AUC$R @ OVERRUNantecado ?A ?9 ?A ??9rema ?9 ?? ?G ?99+eche G ?8 ?: EA'orbete 8 G 88 A9granizado 9 9 88 ?9


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-l Nporcentaje de grasa de cualuier fuente incluyendo emulsificador,

huevos, cocoa o grasa de nueces.

'iempre hemos dejado bien claro, ue cualuiera sea el alimento ueconsumimos adecuadamente, sin caer en excesos, jams perjudicar nuestrasalud.*dems, dada la diversidad en los consumidores, hoy los helados son elaboradoscon grasas de origen vegetal, con leche desnatada, con un menor contenido enaz3cares, reducidos en grasas, etc.

-l helado es un alimento ue nos proporciona nutrientes de excelente calidad, ypueden formar parte de una dieta saludable siempre y cuando se los consuma demanera ocasional, y en porciones no excesivas. De esta manera no ser un

problema para el mantenimiento del peso corporal, la salud y bienestar general yaue son considerados una fuente importante de diferentes vitaminas, energ!acalrica, prote!nas dealto valor biol-gio y minerales 6calcio, magnesio, sodio,potasio, etc.7.

S( valor al-rio ) n(triional 'epen'er 'e s(s o4ponentes< pero en t9r4inosgenerales po'e4os 'eir (e 1 gr. 'e 7ela'o nos aportan5

N(triente $porte-nerg!a ?GH08A9 Ocal.

"rote!nas :0:,A ghidratos de carbono 8:08A gPrasas G,E0?A g*gua A90E B+actosa G,G0C,8 galcio EE,C0?GE mgFsforo GA0?A9 mgagnesio ?9089 mg1ierro 9,9A08 mgloro :9089A mg

'odio A90?E9 mg"otasio C90?A mg


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$(tor5 &i. #arela &iata *21:+III.1.. CO#6ONENTES >UE SE UTI&IA$N

&e7e ) 'eriva'os lteos5*proximadamente un G9B del extracto seco

es leche,por ello, el helado representa otra forma de consumir leche.

le7e entera en polvo # -ste material es tambi2n una fuente de grasa

6fuente de prote!na7 para la elaboracin de helado, su contenido de grasaes de 8CB. +as grasas vegetales tambi2n son usadas debido a sudisponibilidad inmediata y sus bajos costos

.&e7e 'esnata'a en polvo# *ntes no he mencionado de forma expresa

la leche desnatada en polvo. 'e utiliza para completar las frmulas de loshelados. *ct3a como componente neutro, por lo ue, una vez preparadostodos los ingredientes, si vemos ue nos falta materia de base paracompletar el ?99B de la mezcla, se aade leche desnatada en polvo, ueal ser desnatada, no altera el porcentaje de grasas en la composicin, y alser en polvo no altera el porcentaje de agua

%(evos5'e utilizan en varios tipos de helados, aportan nutrientes de alto

valor nutritivo, facilitan la emulsin, otorgan cremosidad a la mezcla yevitan la cristalizacin.

Nor4a T9nia 6er(ana5 %ela'os5 De"iniiones< Clasi"iai-n ) Re(isitos "odrn ser huevos frescos, congelados, en polvo> yema de huevos, yema congelada de

huevos o yema de huevos en polvo. ualuier ingrediente de huevo empleado, deber ser agregado a la mezcla antes de su

pasteurizacin. -l peso total de slidos de yema de huevo en el helado terminado, deber ser menor de

?,G B. #ateria grasa5 +e da mejor sabor y textura al helado y hace ms fcil el

batido, se saca de la leche entera como por ejemplo la crema fresca./tras opciones pueden ser la manteuilla, grasa lctea anhidra y grasa

vegetal. $ar o 4iel# +a cantidad de az3car ue se utiliza va a influir sobre la

disminucin del punto de congelacin, la suavidad del producto, laresistencia a la descongelacin, en la sensacin de derretimiento y lasuavidad del helado.

Estabilia'or5 "roduce suavidad, mejora la textura, reduce la formacin

de cristales de hielo y da al producto uniformidad y resistencia a ladescongelacin. 'e utiliza para evitar la separacin de az3car y para ueel helado no se desmorone 6carboximetil celulosa7

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http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm


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E4(lsi"iante5 "ermiten la emulsin de l!uidos ue no se mezclan,

ayudan a ue el helado sea ms suave, de apariencia ms seca y uehaya ms aireacin 6mixo7.

Saboriantes5 "ueden ser naturales o artificiales, los ms comunes son

de sabores a fruta, aunue el sabor de la fruta fresca es limitado.

$'itivos5-vitan alteraciones, mejoran las cualidades sensoriales,

mantienen la textura y calidad y permiten tambi2n conservar el nivelnutritivo.(!picamente se utilizan los siguientes aditivos#

estabilizantes# en su mayor!a de origen natural agentes aromticos# los propios de las frutas frescas y tambi2n

provenientes de sustancias u!micas colorantes orgnicos# para reforzar el color

soli'os no grasos 'e le7e5+os slidos no grasos de leches estn

constituidos por prote!nas, sales minerales y lactosas, estos slidos sonadicionados en leche descremada en polvo o bien como lechedescremada fluida, sin embargo, al adicionar este ingrediente, esnecesario reconstituir o fortificar con leche en polvo. /tra fuente deslidos no grasos es el suero en polvo, el cual no debe exceder el A9Bdel total de los slidos grasos.

+os slidos no grasos contribuyen# (extura y cuerpo del helado *yudan a distribuir de manera eficiente el aire en el proceso de

congelacin &n aumento en los slidos afecta el punto de congelacin. &n

exceso en los slidos modifica la textura debido a la lactosapresente en la leche, lo cual puede cristalizar y provocararenosidad en el producto terminado.

Sol(iones 6rtias@*v. Qorge hvez 8A iraflores, +ima, "er3 (el2fono#

6A??7 GG0A?8@GGC0:8G@GGG09AA Fax# 6A??7 GGC0CC8? Reb# III.solucionespracticas.org.pe -0

mail# infoSsolucionespracticas.org.pe

III.1.F. EST$BI&IA$NTES 8 DE#$S $DITIVOSIII.1.F.1.1. &os estabiliantes# son auellas sustancias ue impiden el cambio de forma

o naturaleza u!mica de los productos alimenticios a los ue se incorporaninhibiendo reacciones y manteniendo el euilibrio u!mico de los mismos.-n general los estabilizantes se los clasifica en# -mulsionantes -spesantes Pelificantes

P!"#$ 11


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*ntiespumantes 1umectantes

Tipos

a+ &a leitinaes un estabilizante natural contenida en la yema de huevo. +amayor!a de los helados no llevan huevos. %o obstante existe lecitina ue seextrae de la soja. +a dosis normalmente no debe exceder el


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'aborizantes6 vainilla, chocolate, sabor a fruta, sabor a nueces7 "reservantes, etc.

&os a'itivos p(e'en lasi"iarse segn s( (so5 *ditivos capaces de modificar las caracter!sticas organol2pticas tales

como olorantes *gentes aromticos, resaltadores de sabor edulcorantesartificiales, etc. T

*ditivos ue mejoran el aspecto f!sico del alimento como -stabilizantes,

-mulsionantes, -spesantes, Pelificantes, 1umectantes, etc. *ditivos ue evitan el deterioro u!mico como onservantes,

*ntioxidantes, etc. aditivos como mejoradores de las propiedades del alimento como

reguladores de p1. +os colorantes minerales ue en general no estn autorizados por

contener en su composicin iones metlicos. olorantes artificiales, obtenidos por s!ntesis u!mica de los cuales se han

sintetizado ms de :999, pero ue solo algunos estn debidamenteautorizados para su uso alimentario.

En la elaborai-n 'e 7ela'os< los a'itivos se (tilian para5 -conomizar onservar ejorar la calidad

S( (so en los 7ela'os Dan un color uniforme. "or ejemplo los helados con jugo de naranja

pueden variar su color dependiendo de la variedad de la fruta utilizada,madurez, etc. +a adicin de un colorante uniforma el color durante todo elao.

)ealza el color natural haci2ndolo ms atractivo para el consumidor.

/cultar alg3n defecto menor.Nor4a t9nia per(ana para 7ela'o5 responsable5 Jos9 Barrietos< 2/

3(ente5 7ttp5HHH.NT62/.o4.pe

III.1.. De"iienias en los 7ela'osIII.1..1.1. 7ela'o a'(ltera'o# (odo helado al ue se le haya adicionado o sustra!do

cualuier sustancia para variar su composicin, peso o volumen, con finesfraudulentos o para encubrir o corregir cualuier defecto por ser de inferiorcalidad o tener la misma alterada. %o se considera adulteracin la adicin osustraccin de cualuier sustancia para variar su composicin, siempre ycuando cumpla con alguna de las clasificaciones contempladas en este)eglamento (2cnico.

III.1..1.2. 7ela'o altera'o# (odo helado ue durante su preparacin, manipulacin,transporte, almacenamiento o tenencia, y por causa no provocadadeliberadamente, haya sufrido variaciones tales en sus caracter!sticassensoriales, composicin u!mica o valor nutritivo. / ue en su aptitud para la

alimentacin haya uedado anulada o sensiblemente disminuida, aunue elproducto se mantenga inocuo.

P!"#$ 1%
http://www.ntp/2003.comhttp://www.ntp/2003.com


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III.1..1./. 7ela'o onta4ina'o# (odo helado ue contenga microorganismos"atgenos, contaminantes f!sicos, sustancias u!micas, toxinas o parsitosapaces de perjudicar la salud del consumidor. %o ser obstculo, a talconsideracin, la circunstancia de ue la ingesta de tal helado, no provouetrastornos orgnicos en uien lo hubiere consumido. $(tor Sr. E'(ar'o DiBartolo *Diie4bre 2=+

7ttp5HHH.ali4entosper(anos.gov.aronteni'op(bliaioneselaboraionElaboraion%ela'os.p'"

III.2. $N$&ISIS >UE SE RE$&IA$ $& %E&$DO$$$.8.?. Deter4inai-n 'e 4ateria grasa."ara la determinacin de la materia grasa, se

debe realizar de acuerdo con lo establecido en la norma */* H:8.9C$$$.8.8. Deter4inai-n 'e prote!na. "ara la determinacin de la prote!na, se debe

realizar de acuerdo con lo establecido en la norma */* H:9.8H.$$$.8.:. Deter4inai-n 'e i'os grasos sat(ra'os. "ara la determinacin de los cidos

grasos saturados, se debe realizar de acuerdo con lo -stablecido en la norma*/* HCH.::.

$$$.8.G. Deter4inai-n 'e 7ierro. "ara la determinacin de hierro, se debe realizar deacuerdo con lo establecido en la norma */* HEA.:A.

$$$.8.A. Deter4inai-n 'e i'o "-lio. "ara la determinacin de cido flico, se deberealizar de acuerdo con lo establecido en la norma */* HC9.GC.

$$$.8.C. Deter4inai-n 'e vita4ina $. "ara la determinacin de


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-s importante la determinacin de los microorganismos aerobios esfilos uepudieran estar presentes en el alimento, ya ue en este g2nero encontramoslocalizados una gran variedad de microorganismos causantes del deterioro.

6roe'i4iento realia'o5

'e toma una muestra M ?9 ml del producto a analizar 6helado cremoso7 y se

diluye en H9 ml de agua peptonada. -sto corresponder!a a la dilucin ?9 0?."osteriormente se toma ? ml del homogenizado y se coloca en una placa depetri en profundidad.

De la dilucin ?90?se toma ? ml y se diluye en H ml de agua peptonada

contenida en tubo de ensayo esto corresponder!a a la dilucin ?9 08. De lamisma dilucin se toma ? ml y se coloca en una placa de petri y ? ml y sediluye en H ml de agua peptonada. -ste corresponder!a a la dilucin ?9 0:.

De la dilucin ?9

0:

se toma ? ml del homogenizado y se coloca en una placade petri.ezclar las diluciones con movimientos hacia la derecha y hacia la izuierda

sobre el mesn y dejar solidificar el agar 6agar nutritivo7.

olocar las placas en la estufa a :A; por 8G a GE horas

/bservar y reportar los resultados como &F@gr. o ml de la muestra

analizada.

b+ Sal4onella"ara la deteccin de salmonella se precisas de tres etapas sucesivas debido a ue elmicroorganismo se encuentra por lo general presente en bajo n3mero, algunas vecesdebilitado por los procesos tecnolgicos a ue son sometidos los alimentos o por lapresencia de un n3mero mayor de otros miembros de la familia -nterobacteriaceae uotras familias. -s importante la determinacin de la existencia de este germen en losalimentos, ya ue es un microorganismo patgeno, capaz de causar enfermedadesalimenticias como lo es la 'almonelosis. +as etapas a considerar son las siguientes#

6roe'i4iento realia'o5-nriuecimiento# se toma ? ml del homogenizado de la dilucin ?90?

anteriormente preparada y se diluye en un medio selectivo 6caldo selenitocistina7. 'e deja incubar a :; por 8G horas.

*islamiento# se toma del medio selectivo con un asa de platino una peuea

muestra y se siembra en placas con un ngulo de GA;.

$dentificacin# observar las colonias caracter!sticas y determinar si se

desarroll colonias t!picas de salmonella.+ Deter4inai-n 'e oli"or4es totales.

6roe'i4iento realia'o5

'embrar ? ml de las diluciones ?9 0?, ?908 y ?90:preparadas anteriormente 6por

triplicado en caldo lauril sulfato triptosa 6+'(7. $ncubar de :8 a :A; por 8Ghoras.

P!"#$ 15


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/bservar pasado el periodo de incubacin, la presencia de turbidez en el medio

y de gas en el tubo de fermentacin. -sto representa una lectura positiva parapresuntos coliformes.

'embrar los tubos positivos con asa de platino en tubos con caldo lactosa bilis

verde brillante al 8 B para la prueba confirmativa de este microorganismo. 6en laexperiencia realizada la lectura resulto ser negativa para todas las diluciones porlo cual no se realiz este paso7.

uadro ?. ateriales, euipos y medios de cultivos utilizados en la experiencia.

#ateriales E(ipos #e'ios 'e (ltivoFrasco de dilucin.

(ubos de ensayo.

(ubos Durham

"lacas.

*sa de platino

"ipetas de ?9 y ?ml.

-stufas

uenta colonias

echero

*gar nutritivo

aldo lauril sulfato triptosa

aldo selenito cistina

*gar bismuto sulfito

C(a'ro ?. Deter4inai-n 'e aerobios 4eso"ilos para 7ela'o re4oso

#9to'o In(bai-n #e'io'e(ltivo

6ro4e'io 'e NK 'e olonias por'il(i-n

EGpresi-n'eres(lta'os *U3Cg+

Carater!stias 'e lasolonias

Tie4po *%r+

Te4perat(ra *LC+

101 102 10/

'iembraenprofundidad

8G : *gar%utritivo

9 9 9


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C(a'ro /. Deter4inai-n 'e sal4onella para 7ela'o re4oso

#e'io In(bai-n Res(lta'o Carater!stias*gar bismuto sulfito 6*='7 :; por 8G horas 9 &F@ml del producto *gar sin cambios en el medio

Carater!stias 4irobiol-gias 'e los 7ela'os 'e le7e un alimento altamente energ2tico ue seconsume fresca e incluso es utilizada para la elaboracin de deliciosos helados,

P!"#$ 20
https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Dhttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_leche


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postres, ccteles y un sin fin de presentaciones.

6ropie'a'es #e'iinales

+a &(4aes recomendada contra la depresin, por su alto contenido de niacina ovitamina =:, ue facilita el metabolismo de las prote!nas y el proceso de producirenerg!a.

)ecientes estudios confirman ue esta vitamina ayuda a re'(ir el nivel 'eolesteroly trigli9ri'os en la sangre, por lo ue es de vital importancia para eltratamiento de innumerables afecciones, especialmente en la obesidad y cardiovasculares.

-l caroteno puede reducir las probabilidades de ataues card!acos y aumenta laeficiencia del sistema inmunolgico

Conteni'o N(triional

-l producto fresco es la p(lpa 'e "r(ta6el mesocarpio libre de cscara y pepas7, consu cantidad original de agua sin sufrir alg3n m2todo de procesamiento.

+a &(4atiene un elevado valor nutricional, es buena fuente de carbohidratos, ricaen minerales y vitaminas.

Co4ponentes

P!"#$ 21


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6(lpa

Csara

%ollejo

Se4illa

-l valor n(triional 'e 1 gr. 'e p(lpa "resay de %arina 'e &(4a.

omponente

*gua


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)ica en niacina o vitamina =:, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso.

+a &(4aen elaboracin de helados#

-s un extraordinario energiante nat(ralue brinda vitalidad para desarrollar lasactividades diarias con normalidad. "or ello darle un valor agregado no estar!a nada mal.+a l3cuma es muy -n la elaboracin de helado au! en el "er3 combinando con grajeasde chocolate presenta una deliciosa y llamativa mescla.

III.?. Ins(4os rema de leche 899 g +eche en polvo ?A9 g *z3car ?89 g

-stabilizante 8.Ag Plucosa :9g *gua A99 g Fruta 89B

III.. Carater!stias organol9ptias Olor5 caracter!stico a la fruta Color5 amarillo oscuro

Sabor# a l3cuma

Consistenia5 semi cremoso

III.F. $nlisis "!sio (!4io 'e la 4ateria pri4a

-n la industria alimenticia en general uno de los objetivos es la elaboracin deproductos de alta calidad, al menor costo posible y fundamentalmente 4seguros5 desdeel punto de vista de su aptitud bro4atol-giay sanitaria."ara asegurar esta calidad adems del uso de materias primas de reconocida yomprobable calidad, procesos cuidadosamente estudiados y euipamiento adecuado,debemos establecer una rutina de controles antes, durante y posterior al proceso deelaboracin. -stos controles los podemos clasificar en F!sicos, u!micos u!mica

proximal y icrobiolgicos.* continuacin los siguientes anlisis realizados#

III.F.1. &e7e 'esre4a'a en polvoa+ Deter4inai-n p%

'e realiza con la finalidad de saber su grado de p1 expresados en grados;D/)%$ lo ue nos indicara si la leche proviene de una vaca sana y de no serlopresentara deficiencias en el proceso el "1 adecuado debe oscilar entre rangosde C.A a C.E seg3n %(" 898.99?0899:ateriales y m2todo

"eachimetro *gua destilada

P!"#$ 2%


24/39


"apel toalla


25/39


respectivo de balanza.6 para preparar ?99ml de solucin reuiere pesaradecuadamente el %a/1 en cristal7

poner la muestra estado en un vaso precipitado para llevar a cabo la

disolucin con la adicin del agua destilada en una proporcin suficienteue permita la disolucin.

+uego llenar la solucin preparada en una probeta de ?99ml. ompletar con agua destilada hasta ?99ml. +a solucin preparada guardar en un frasco previamente etiuetado

poniendo la fecha correspondiente.b+ preparai-n 'el reativo in'ia'or *"enol"tale!na al 1@+

"esar ?g de fenolftale!na y poner un un =ecOer.

ompletar hasta ?99ml junto con alcohol de CA;.

olocar un gotero con etiueta indicado la fecha de preparacin.+ proeso 'e tit(lai-n 'e la 4(estra

*rmar el euipo de titulacin

+lenar la solucin patrn de %a/1 al 9,?% en la bureta graduada del

euipo de titulacin hasta un volumen de A9ml.

1aciendo uso de una pipeta graduada tomar una muestra de Aml de

la muestra problema 61elado7 teniendo cuidado ue la medida debecoincidir con el menisco inferior de la pipeta.

+lenar la muestra problema en el matraz del euipo de titulacin.

*dicionar 8 o : gotas de reactivo indicador 6fenolftale!na al ?B o azul

de metileno7 en el matraz ue contiene la muestra problema.

*notar el gasto inicial o el volumen inicial de hidrxido de sodio ue

se encuentra en la bureta. "roceder a titular por goteo de %a/1 y agitacin de matraz

ontrolando el goteo permanentemente con la mano izuierda y

ajustando la llave con la mano derecha y controlando el cable de colorcon la vista.

Detener el goteo notando el cambio de color a notalidad tenue 6rosa

tenue7 del cual ser un indicador de punto final a la titulacin. *notar el gasto final de %a/1.

Determinar el punto final de la titulacin en el ue se lleva a cabo laneutralizacin de los cidos y base.

)ealizar el clculo o p1 de titulacin haciendo uso del peachimetro, el

cual viene a ser el punto d euivalencia. -ste punto de euivalenciaobtenido debe ser lo ms cercano posible a E.? por utilizarsefenolftale!na como reactivo indicador

omparar en punto final obteniendo en la titulacin con el punto de

euivalencia obteniendo p10metro.

+ 6r(eba 'e alo7ol

P!"#$ 25


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-sto se realiza con la finalidad de determinar si la leche %(" 898.99?0899: hasido contaminada o presenta algunas deficienciasateriales y m2todos (res tubos de ensayo

*lcohol *gua destilada

6roe'i4iento =ajar el, porcentaje de alcohol con agua destilada en E de alcohol y 88

de agua as! de esa manera llegar a los ?99 ml -n un tubo de ensayo mesclar 8 ml de leche en polvo diluido y 8ml de

alcohol mezclndolos suavemente -sperar un tiempo aproximado de ?A minutos para presenciar si se

presentan o no grumos lo ue indicara ue la leche ha sido contaminadoIII.F.2. &(4aa+ Deter4inai-n 'e soli'os sol(bles *briG+

ateriales y m2todosuestra de yogurt


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IV.1. #ateriales ) 49to'os$


28/39


,3

,

IV.1.:. Desripi-n 'el "l(jogra4a #ela'o5-ste proceso se inicia en el mezclador 6tanue de mezcla7,

donde todas las materias primas se mezclan homog2neamente.

%o4ogeneiai-n5 +a mezcla se lleva al homogeneizador, donde se

logra una mezcla estable, regular y viscosa, con textura cremosa debido ala reduccin del tamao de los glbulos de grasa. -ste paso se realiza atemperaturas de entre 9 a A;. -ste proceso es bsico en la formacinde la estructura del helado y con 2l se persigue#

/btener un glbulo graso de tamao uniforme en la emulsin

6Figura ?.7

P!"#$ 2)


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Distribuir los emulsificantes y prote!nas de la leche en la superficie

de glbulo de grasa.

ejorar el batido en la incorporacin de aire 6celdas de aire ms

peueas y uniformes7

"roducir una textura suave y mejorar el derretimiento.

6aste(riai-n5 +a mezcla base pasa por el pasteurizador donde es

sometida a altas temperaturas, entre C9 a EA; con el propsito dedestruir cualuier microorganismo presente provenientes de las materiasprimas o por la contaminacin del manipuleo ue pueden afectar la saluddel consumidor.-sto se realiza con la finalidad de -liminar una gran parte de la carga microbiana6 loa patgenos7

$nactivar las enzimas ue ayudara a mejorar las caracter!sticasorganol2pticas

&na elevada temperatura y tiempo puede ocasionar la#

Desnaturalizacin de las prote!nas de la leche, se liberan los

p2ptidos -nfriado# +a mezcla ya homogeneizada y pasteurizada se enfr!a

entre 8 a G; facilitando la conserva de la mezcla e impidiendo elcrecimiento de las bacterias ue hayan podido sobrevivir.

#a'(rai-n5-n el tanue de maduracin, la mezcla permanece por un

per!odo de G a A horas a una temperatura de G o A;. Durante esteproceso se cristalizan las grasas, los estabilizadores y las prote!nas serehidratan 6absorben agua7 dando mejor consistencia al helados. *s!mismo, la mezcla podr absorber mejor el aire ue se le incorporar en elproceso de batido. Durante esta fase tambi2n se agregan los colorantes ylos agentes aromticos.+a maduracin permite lograr# ristalizacin de las grasas. *bsorber parcialmente el agua libre como agua de hidratacin por

las prote!nas y estabilizadores. Desorcin de la prote!na de la superficie del glbulo de grasa. a viscosidad de la mescla aumenta si una maduracin ha sido insuficiente obtendremos un helado

menos cremoso y menos resistente+a temperatura es importante ya ue la grasa debe cristalizar totalmente.-l congelar la mezcla con grasas en estado l!uido provocar su p2rdidaen proceso de batido y congelacin.+os cambios f!sicos de la maduracin afectarn las propiedades de lamezcla y del helado de la siguiente forma#

ejorar la facilidad de batido durante esta etapa.

P!"#$ 2*


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ontrolar el escurrido durante el batido confiriendo una

temperatura de consumo agradable. ejorar la resistencia al choue t2rmico. 'e obtendr un helado con derretimiento uniforme

Congela4iento o 4anteai-n5 -n este paso se incorpora aire a la

mezcla por medio de una agitacin vigorosa y a su vez se congela el aguade la mezcla para evitar la formacin de cristales y as! logar la texturadeseada. 'e realiza a una temperatura comprendida entre 0G y 0?9;. *s!mismo se realiza el agregado de frutas, salsas, dulces, etc. -ste paso serealiza inmediatamente luego de la congelacin y antes de la llenadora dehelados.

Envasa'o ) en'(rei4iento 'el 7ela'o5 &na vez envasados los

helados, se debe proceder al endurecimiento. +os helados envasados

pasan por t3neles de congelacin por un sistema de transporte a unatemperatura de entre 0:A a 0G9;

IV.1.=. $nlisis 'e riesgo ) p(ntos r!tios 'e ontrol en la elaborai-n 'el 7ela'o'e l(4a on grajeas 'e 7oolate

Etapa delproceso

peligro Justificacin del PCC Mtodos de accincorrectiva

PCC(puntos

crticos decontrol)

Recepcin de la

materia prima

Biolgicos: contaminacin con

microorganismos patgenos

Qmicos: residos de antibiticos

!sicos: mosca" partclas de pol#o$

%os m$o patgenos &e

contiene la materia prima

peden ocasionar las '()$

Peden ocasionar alergias

as como resistencia a los

m$o patgenos$

(ransportan m$o patgenos$

Control de temperatra de

la lec*e crda para e#itar la

proliferacin de m$o

)n+lisis obligatorios para

determinar la presencia de

antibiticos

!iltracin de la materia

prima ,lec*e-$

si

P!"#$ %0


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)n+lisis de la

materia prima

Pasteri.ado

Biolgicos: sobre#i#encia de m$o

patgenos

%a pasteri.acin asegra la

eliminacin de m$o

patgenos &e pdiesenestar presentes en la me.cla

de *elado$

%a pasteri.acin

01C por 20 segndos$

si

3adrado/enfria

miento

Biolgicos: re contaminacin con

m$o patgenos$

Pdiese *aber na

acti#acin de algnos m$o

post pasteri.acin$

%le#ar n ben control de

temperatra en las c+maras

de refrigeracin$

si

%lenado

Biolgicos: re contaminacin con

m$o patgenos$

Qmicos: sstancias toicas

Contaminacin con m$o

pro#enientes de los

empa&es$

Posible presencia de

sstancias etra5as

Control en base a las BP!

si

V. RESU&T$DOS 8 DISCUCIONES

Res(lta'os 'e los anlisis realia'os a la 4ateria pri4a"or falta de tiempo y de reactivos ue no contamos en estos momentos, eso fue elmotivo de ue no pudimos realizar los anlisis.

+os siguientes autores ue elaboraron proyectos e informes de anlisis f!sico0u!micomencionan lo siguiente#

Aa4ora *21+ menciona ue la leche debe presentar estos rangos#"1# C.C*cidez# 9.?8 o 9.?E

'lidos totales# H.C?AB'lidos grasos# 8.GB

P!"#$ %1


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'lidos no grasos# .8?AB"rueba del alcohol# "resencia de cogulos 6Z7%eutralizantes# "rueba negativa, no hay presencia de leche de cal. "or lo tanto no hay*dulterantes# *lmidon# 607 no hubo cambio de color

'acarosa# 607 no hubo cambio de color.

8 segn la nor4a t9nia per(ana *2/+la ue nosotros obedecemos los rangososcilan entre#"1# C.A a C. ;D/)%$*cidez# 9.?G a 9.?C de cido lctico'olidos no grasos# .:B"rueba de alcohol# ausencia de cogulos"or otro lado &%P&+* 689??7 menciona lo siguiente#ue el p1 siempre tiene ue estar entre rangos de C.A a C.

*cidez# 9.?: a 9.?C siempre en cuando la vaca de donde proviene la leche este sanalibre de mastitis por lo contrario presentara "h ms bajo y una acidez menor-n todo lo ue menciona este autor, coincidimos ya ue nosotros trabajamos connormativas de la %(".RENDI#IENTO 8 DE#$S C$R$CTERISTIC$S DE& %E&$DO DE&%E&$DOSegn Clare *2:+


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todos los pa!ses se vende en volumen y econmicamente es deseable obtener elmayor aumento de volumen ue sea posible sin afectar las caracter!sticas del helado

Segn #a'ri' ) Cenano *2/+el contenido graso es como m!nimo EB. -n nuestro

caso el contenido de grasa en la mezcla euivale al ?9B en grasa lctea, ya ue comose observa en el cuadro %[ ?, toda la grasa viene de la leche y productos derivados deeste como leche en polvo descremada y crema de leche. -sto fundamenta ue nuestrohelado resulto helado de crema.Segn Ro4ero ) #estres *2:6, el hecho de uerer ue la grasa provenga deproducto lcteos y leche es esencial debido a ue 2sta cumple varias funciones uedeterminan las caracter!sticas propias del helado, en especial influye en la textura,provocado por el efecto estabilizante provenientes de la formacin de agregados deglbulos grasos ue forman un red ue retiene burbujas de aire. *dems la grasa

lctea baja la tendencia del helado a derretirse, tiene un efecto estabilizante, promuevela incorporacin y dispersin de aire, incrementa la viscosidad, imparte el aroma t!picoy favorece la formacin de peueos cristales de hielo.

Segn Ro'r!g(e *2:+


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=iolgicos, ue puedan constituir un riesgo para la salud de losonsumidores.

VI. CONC&USIONES+uego de ya haber culminado con todo el proceso de elaboracin de los helados del3cuma estas son nuestras conclusiones# )ealizamos la elaboracin del helados de l3cuma con grajeas de chocolate Dimos a conocer los conceptos bsicos del helado %o )ealizamos los anlisis f!sico0 u!micos de la materia prima reuerido *plicamos las t2cnicas de control de calidad en los helados. )ealizamos la elaboracin de helados de l3cuma con grajeas de chocolate

controlando cuidadosamente cada uno de los parmetros. "usimos en prctica en todo momento de la elaboracin, las ="1 ya ue de

ello depende la calidad y la vida 3til de nuestro producto.

VII. RECO#END$CIONES%osotros en calidad de estudiantes de $%D&'()$*' *+$-%(*)$*' ueconstantemente nos dedicamos a elaboraciones de todo tipo de productorecomendamos lo siguiente#

P!"#$ %&


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+o ms principal antes de empezar a elaborar alg3n producto, lavarse y

desinfectarse bien las manos practicar y aplicar las buenas prcticas dehigiene seg3n la normativa peruana lo rige en ITINTEC 202.05)

*ntes de realizar el proceso de elaboracin de cualuier producto es

aconsejable realizar un anlisis f!sico, y f!sico u!mico a la materia prima yaue de ello depende si vale la pena empezar con el trabajo

ontrolar adecuada y estrictamente los parmetros tiempo y temperatura ya

ue una peuea falla afecta en la produccin. +levar la mescla a temperaturas ue est2n bajo cero de 0?A a 0:9; para ue

se solidifiue la grasa y halla ms rendimiento en el batido. )ealizar el batido a temperaturas bajo cero si es posible con hielo +as personas ue uieran elaborar helados y uieren ue salga cremoso,

necesariamente tienen ue contar con muinas heladeras dnde el

/


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%/)* (-%$* "-)&*%* ITINTEC 22.= Diie4bre< 1= Co4isi-n 'eRegla4entos T9nios ) Co4eriales para elaborai-n 'e 7ela'os

$(tor Sr.

E'(ar'o Di Bartolo Diie4bre

'ecretar!a de *gricultura, Panader!a, "esca y *limentos

'ubsecretar!a de "ol!tica *gropecuaria y *limentos Direccin %acional de *limentos+$* K "-)& 0899A

Fuente#http#@@III.alimentosperuanos.com.pe@contenido@publicaciones@elaboracion@-laboracion\1elados.pdf

*utor#

,(stavo &e-n Navarro

*sesor# -ricO "ulido ondragn

$%'($(&(/ /%()-*+ D- -'(&D$/' (]%$/'

%*&*+"*% -D/. D- ]L$/

89??

fuente# http#@@III.monografias.com@trabajosE@helado0y0produccion0del0helado@helado0y0produccion0del0helado8.shtmlJixzz:g)ehR?n

*utor# $ng. Qos2 +uis mungula ortega*sesor t2cnico de lcteos"royecto occidente ganadero tecnolgico&%$


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IM. $NEMOSIM.1. 3IC%$ TECNIC$ DE %E&$DOS DE &UCU#$ CON ,R$JE$S DE

C%OCO&$TE

FICHA !C"ICA #E HE$A#%& #E $'C'MA

"%ME #E&CIPCI*" #E$ P%#'C%

"o+,re del producto HE$A#%& #E $'C'MA

#escripcin Fsica

3e.cla congelada a base de lec*e sabori.ada" coloreada 6 batida" al

contener lec*e lo diferencia de los otros *elados" por s contenido

de grasa 6 protena" permitiendo m+s cremosidad con el proceso

batido$

$ugar de ela,oracin Planta piloto del 7'8()P: indstrias alimentarias

)ltra: m $0 carretera central HC; < ($3)R7)

Referencia: al costado del matadero mnicipal de H+nco

P!"#$ %(


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= pente esteban pabletic* '% ;V)%;

Ingredientes Crema de lec*e%ec*e en pol#o

).>car'stabili.ante C3C

Glcosa

!rta,l>cma-

Gra?eas de c*ocolate

Caractersticas -

.u+ico pro/i+al

Caractersticasorganolpticas

Micro,iolgicas

Grasa : 0@

Protena: A$0@

Hmedad: 4@

Volmen de aire: @

Con na tetra sa#e 6 na bena plasticidad$ Prodcto congelado

en esta slido$

Colifrmes totales:

D!C:

Co+posicin 0u+ica

1alor nutricional Carbo*idratos 2< A4 @Protena A < A"0 @

%pidos


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enfermedades como: asma" tberclosis" bron&itis" gripe" diabetes"

6 obesidad$ Por tener altos contenidos de grasa 6 estar conser#ado a

temperatras ba?o cero

Envase

Presentaciones indi#idales de Egr

Presentaciones indi#idales de 2grPresentaciones indi#idales de 20 gr

'n en#ases de pl+stico

1ida 3til esperada 42 das a temperatra de refrigeracin ,manteniFndose atemperatra no ma6or a Ec

"or+atividad para el4elado

Eti0ueta

3arca: *elados DP

Contenido: 20gr

8abor: l>cma

sustentacion helados

Documents