SUPLEMENTACION CON CROMO EN AVES

CIRO A. ORDOÑEZ G.

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑAFACULTAD DE CIENCIAS AGARIAS Y DEL AMBIENTE

ZOOTECNIAOCAÑA

2013

SUPLEMENTACION CON CROMO EN AVES

CIRO A. ORDOÑEZ G.

Trabajo presentado en desarrollo asignatura Tecnología de la Comunicación

Docente CARLOS SAMUEL VILLAMIZAR

Zootecnista M Sc

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

ZOOTECNIAOCAÑA

2012

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SUPLEMENTACION CON CROMO EN AVES

INTRODUCCION

En Colombia, la industria del pollo de engorde hoy en día está sufriendo la influencia de los mercados externos, esto ha ocasionado dificultades en la rentabilidad de la empresa, esta situación, se pronostica, se agravara con la entrada en vigor del tratado de libre comercio (TLC) con los Estados Unidos de América, tratado que permitirá la entrada al país de grandes contingentes de pollo, alrededor de 27.000 Tm procedentes

de esta zona del continente, ocasionando una saturación en el mercado, baja en los precios del pollo y reduciendo la rentabilidad de esta industria, colocando al final, en riesgo su continuidad.

Las empresas dedicadas a este sector productivo, hoy en día, están dedicando la mayor parte de sus esfuerzos en lograr ser más productivos, mejorando los parámetros de desempeño de las aves, y también, incrementando los precios de venta al consumidor, al ocupar nichos de mercado que paguen mejor, por un producto con ciertas características diferenciales, estas dos estrategias con el fin de asegurar su rentabilidad y permanencia en el mercado.

La suplementación con cromo en la dieta de las aves es una de las estrategias que ha venido evaluando la industria avícola para mejorar los parámetros productivos, ya que este mineral, al estar asociado con el metabolismo energético de lípidos y carbohidratos, permite una mejor utilización de la dieta, y también, como nutraceutico en las situaciones de estrés que afecten el desempeño de las aves.

Además, diversas organizaciones relacionadas con la salud han recomendado elevar los niveles de cromo en la dieta de las personas, siendo así, convertir el pollo enriquecido en la principal fuente de este mineral al suplementar la dieta de las aves, es otra de las líneas de acción que ha tomado la industria avícola para mejorar su rentabilidad al ocupar este nicho del mercado con lo que se espera aumentar la demanda y los precios de su producto.

2. OBJETIVOS 2.3. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Revisar literatura a cerca de la suplementación con cromo en dietas para pollos de engorde a diferentes edades

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Consultar como suplementar con cromo la dieta de pollos de engorde.

Analizar los parámetros productivos de los pollos de engorde alimentados con dietas suplementadas con cromo.

Conocer sus efectos sobre las características de la canal de los pollos de engorde alimentados con dietas suplementadas con cromo.

Concluir sobre los efectos del cromo como suplemento en la dieta de pollos de engorde.

3. MARCO TEORICO Y ESTADO DEL ARTE

3.1. Nutrición mineral en aves. Los minerales son la fracción inorgánica de los tejidos y de los alimentos. Para su estudio se han clasificado, de acuerdo a la cantidad requerida y aportada en macrominerales, aquellos que sus valores en los alimentos son dados en porcentaje y microminerales, que se dan en miligramos por kilogramo.

Los minerales tienen diversas funciones en el organismo de las aves, según el NRC (1994) como la formación del esqueleto, mantenimiento del balance osmótico, componentes de compuestos orgánicos con funciones específicas y cofactores de enzimas.

El NRC (1980) sin embargo advierte los problemas que puede traer el excesivo consumo de algunos minerales. Los niveles de tolerancia a los minerales está relacionado con muchos factores como son la edad, la etapa fisiológica (reproducción, crecimiento, etc.), el estado nutricional del animal, la interacción del mineral con otros componentes de la dieta y la disponibilidad de la fuente del mineral utilizada.

Otro factor importante a tener en cuenta en la nutrición mineral en las aves es la fuente mineral que se utilice, según el NRC (1994), ya que puede afectar la utilización del mineral por parte del ave, esto según Allaway (1986) dada la combinación anion-cation de la fuente y la presencia variable de otros componentes en ella.

Las relaciones existentes entre los minerales, según Blas (1987) es otro de los factores a tener en cuenta en nutrición mineral de las aves, ya que la presencia o ausencia de un mineral puede afectar la absorción de otro.

El NRC (1994) afirma que los requerimientos de elementos trazas en las dietas de las aves, son generalmente satisfechos por los aportes que hacen los alimentos constituyentes de la ración, sin embargo, existen zonas en las que algunos minerales trazas se encuentran muy bajos en el suelo y de esta manera, se encuentran bajos en

las plantas y sus subproductos. Por ello, las raciones formuladas con estos materiales deben ser suplementadas para asegurar el consumo de minerales por parte de las aves.

3.2. Minerales en el pollo de engorde. Según el NRC (1994) la investigación sobre la nutrición mineral del pollo de engorde se ha centrado sobre todo en calcio y fosforo, el caso de los elementos trazas ha sido mínima, lo cual se explica en el hecho que las dietas comerciales muestran niveles satisfactorio de estos minerales.La disponibilidad de las diferentes fuentes utilizadas en la nutrición del pollo de engorde es uno de los temas más citados en las recomendaciones del NRC (1994), sin embargo no se menciona el cromo ni sus fuentes al referirse a cada mineral y sus requerimientos para el pollo de engorde.

3.3. El cromo El cromo es uno oligoelemento hallado en los alimentos en concentraciones variables, pero con mayor presencia en los alimentos de origen animal que en los vegetales. El consumo de cromo en humanos va desde los 50 hasta los 200 mg por día. (GOMEZ y MAGAÑA., 2004)

Según el NRC (1997) por muchos años el cromo se ha considerado un mineral esencial para los animales y el hombre. El principal rol del cromo se ha relacionado como potencializador de la insulina, encontrándose en la molécula organometalica conocida como el factor de transporte de la glucosa (GTF por su sigla en ingles), sin embargo en los años 80 del siglo pasado Wada y Yamamoto (1988) aislaron un oligopeptido de bajo peso molecular que contenía cromo al que llamaron LMWCr y que hoy se conoce como Cromodulina, molécula a la cual se ha asociado la acción del cromo. También afirma el NRC (1997) que el cromo es importante para activar enzimas y estabilizar proteínas y ácidos nucleídos. Estas funciones son realizadas por formas de cromo trivalentes (Cr+3) ya que las formas hexavalentes del cromo (Cr+6) pueden ser toxicas para el organismo.

Las primeras evidencias de la actividad del cromo se observo en pacientes con diabetes tipo II, que respondieron satisfactoriamente a la suplementación con cromo, esto también dado, según Vincent (2000) por la concomitancia con la acción de la insulina.

De esta manera, según Vincent (2000), el cromo es importante para un correcto metabolismo de carbohidratos y lípidos a nivel molecular.

Según los resultados de Garcia et. al. (2006) la suplementación con cromo puede reducir los niveles de glucosa y aumentar los de colesterol a nivel sanguíneo, lo que favorece la disponibilidad de energía para la síntesis proteica.

Otras funciones biológicas del cromo se han asociado a sistema inmunológico, según Ciria et. al. (2005), la vía de acción está dada porque en las situaciones de estrés los niveles de insulina se ven aumentados estimulando el sistema inmune, es así, que en los monocitos se han encontrado receptores de insulina. Otra vía de acción del cromo en el sistema inmunológico, de acuerdo a Mowat (1994) es la preservación de los niveles de vitamina C ya que evita su oxidación, y dicha vitamina desempeña papel importante en la disminución de la inmunodepresión producida en situaciones de estrés.

3.4. Absorción del cromo. La absorción del cromo Según el NRC (1997), se da principalmente en el intestino delgado a nivel de yeyuno, con menor eficiencia en la

absorción en íleon y duodeno. Las fuentes inorgánicas de cromo, como los cloruros o los óxidos, son de pobre absorción. La baja disponibilidad de cromo trivalente (Cr+3) se ha relacionado con la formación de compuestos no disponibles como óxidos o quelatos.

Los compuestos orgánicos también influyen en la disponibilidad del cromo, así, Olin et. al. (1994), observo que en ratas la absorción del nicotinato de cromo fue mayor que la del cloruro, con punto intermedio en el picolinato. Ahora, en los pacientes con diabetes insulino dependiente, se ha observado diferencias en la absorción del cromo pudiendo llegar a ser dos o cuatro veces la de una persona normal. (NRC, 1997)

El consumo también se ha citado como uno de los factores que afecta la absorción, según Anderson y Koslovsky (1985), existe una relación inversa entre el nivel de consumo de cromo y su absorción.

3.5. Circulación. La circulación del cromo a nivel sanguíneo, según el NRC (1997) se ha asociado con la β - globulina del plasma y es transportado a los tejidos unido al transferin, que es la proteína transportadora de hierro, por ello, el cromo puede tener efectos significativos en el transporte del hierro.

Los principales órganos que contienen cromo son riñón, hígado, músculo, los huesos, los testículos y el epidídimo, tienen menor cantidad el corazón, páncreas y cerebro. (GOMEZ y MAGAÑA., 2004)

El cromo es excretado vía urinaria, en el sudor, heces y en el cabello. (GOMEZ y MAGAÑA., 2004) Según Borel y Anderson (1984) la excreción urinaria en una persona normal se ha calculado en 0.22 mg/día.

Según Anderson (1994) la glicosuria, es síntoma de una deficiencia de cromo, así como una rápida hiperglicemia, desequilibrio en la tolerancia a glucosa y la alta circulación de insulina.

3.6. Modo de acción del cromo. Como ya se menciono la principal forma de acción del cromo es relacionado con la insulina, anteriormente se citaba que esta acción se daba ya que el cromo conformaba el FTG, luego de los trabajos de Wada y Yamamoto (1988) se ha asociado a la cromodulina.

La liberación de la cromodulina, se asemeja a la liberación hormonal, ya que se da como respuesta a un estimulo en este caso puede ser la hiperglicemia. (Vincent, 1999)

Según Vincent (2000) el mecanismo de acción del cromo se resume de la siguiente manera, la forma inactiva del receptor es convertido a su forma activa gracias a su unión con la insulina, esto estimula la movilización del cromo, aparentemente en forma de Cr-transferina, de la sangre a las células insulina dependientes. Esto trae como resultado que el cromo se ligue con la apocromodulina. Finalmente, el compuesto formado, la holocromodulina, se liga con el receptor de insulina favoreciendo la actividad de las cinasas. Cuando los niveles de insulina bajan la cromodulina se separa del receptor cesando su efecto. La forma inactiva de la cromodulina, la apocromodulina, es incapaz de unirse a los receptores de insulina.

El cromo en el metabolismo de lípidos, según Gomez y Magaña (2004), mejora los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL) y reduce los de baja densidad (LDL). Esta respuesta a la suplementación con cromo se ha explicado por los resultados que indican acción del cromo en la lipoproteína lipasa y en el metabolismo del colesterol.

3.7. Síntomas de deficiencia de cromo. Los principales síntomas y signos de la deficiencia de cromo se describen en la tabla 1.

3.8. El cromo en las aves de postura. El interés del cromo como suplemento en aves se inicio en los años 70 del siglo pasado, cuando se observo una reducción en la toxicidad del vanadio, mas aun Hill y Matrone (1970) redujeron la mortalidad suplementando las dieta que contenían vanadio con cloruro de cromo (Cl3Cr).

El interés del cromo en las gallinas fue estimulado por los resultados de Jensen et. al. (1978) que observaron mejoría en la calidad de la albumina, como unidades Haugh, con la suplementación en la dieta de cromo. Los resultados de Jensen et. al. (1978) han sido refutados en otros trabajos de investigación.

Igualmente, los resultados de la suplementación con cromo en la taza de postura han sido variados. Según el NRC (1997) la suplementación con Cl3Cr hexahidratado (Cl3Cr•6H2O) no afecto la producción de huevo, pero la suplementación con picolinato de cromo (PicCr) si la mejoro, aunque también se han encontrado resultados controvertidos en los que no se han encontrado efecto.

Respecto al consumo de alimento Sahin et. al. (2002a) también encontraron respuesta positiva a la suplementación con cromo en codornices mantenidas en condiciones de altas temperaturas. En condiciones de baja temperatura Sahin et. al. (2001) de igual manera observaron respuesta positiva a la suplementación con cromo en gallinas ponedorasTabla 1. Síntomas y signos de la deficiencia de cromo

SIGNO-SINTOMA ESPECIE

Fallas en la tolerancia a la glucosaHumano, rata, ratón, mono ardillay cerdo de guinea

Elevada circulación de la insulina Humano, rata y cerdoGlucosuria Humano y rata Rápida hiperglicemia Humano, rata, ratónFallas en el crecimiento Humano, rata, ratón y pavoHipoglucemia HumanoColesterol y triacilgliceridos elevados en sueros Humano, rata, ratón y cerdoAumento en la incidencia de placas aorticas HumanoNeuropatía HumanoEncefalopatía HumanoLesión en la cornea Rata y mono ardilla Reducción en la fertilidad y en el conteo espermático Ratareducción en la longevidad Rata, ratón,Reducción en la captación de la insulina HumanoReducción en el numero de receptores de insulina HumanoReducción de la masa corporal magra Humano, rata y cerdoAumento en el porcentaje de grasa corporal Humano y cerdoMorbilidad Ganado

Fuente: Modificado de Anderson (1994) citado por el NRC (1997)

Respecto al peso de los huevos el NRC (1997) no encontró resultados de investigaciones donde se mejorara por la suplementación. En cuanto a la relación con

el colesterol los trabajos de Lien et. al. (1996) encontraron reducción en la concentración en huevo y suero al aumentar la suplementación con cromo en la dieta. Resultados similares fueron encontrados por Kim et. al. (1997) con 400 ppb de Cr quienes además observaron aumento en la digestibilidad de la proteína y la materia seca con 200, 400 y 800 ppb de Cr en la dieta como PicCr.

Sahin et. al. (2002a) observo aumento en la postura de codornices mantenidas en condiciones de altas temperaturas con la suplementación con 1200 ppb de Cr como PicCr. Sahin et. Al. (2002c) observo aumento en el peso del huevo en ponedoras mantenidas en bajas temperaturas al ser suplementadas con 400 ppb de Cr en la dieta.

Según Araujo et. al. (2007) la inclusión de cromo en las dietas de aves sometidas a condiciones de estrés por calor, se ha mostrado como una estrategia importante para mantener los niveles productivos, reduciendo los efectos negativos. Fue así, que evaluaron la inclusión de 0, 500, 1000, 1500 y 2000 ppb de Cr como Cromo-metionina en el alimento de codornices mantenidas en condiciones de estrés calórico. La inclusión de 500 ppb mejoro la producción de huevos comercializables y el nivel de 2000 ppb aumento el consumo. La tasa de postura/ave/día, por ave alojada, el peso del huevo, la conversión alimenticia (por kg o por docena) y la masa de huevos no fueron afectadas por la inclusión de cromo. Este hecho evidencia la influencia del cromo en el metabolismo del calcio en aves mantenidas en ambiente de altas temperaturas ya que se redujeron los huevos con cáscara blanda, sin cascara y quebrados. Ya que la calidad de la cáscara está directamente relacionada con la concentración de calcio, se puede deducir que el Cr mejoro la deposición de calcio, hecho que aun no se había documentado.

3.9. El cromo en aves en crecimiento

En cuanto a las aves en crecimiento los resultados han sido muy variados. Según el NRC (1997) algunos trabajos de suplementación con cromo no han encontrado efecto sobre el crecimiento y la eficiencia alimenticia de las aves. Sin embargo, Steele y Rosebrougth (1979,1981) observo aumentos en la tasa de crecimiento de aves de 1 a 21 o de 7 a 21 días con la suplementación de la dieta base de maíz-torta de soya con 20 mg Cr/kg como Cl3Cr. Estos mismos autores en 1981 determinaron que in vitro la adición de cromo mejoro la captación de glucosa por el hígado de las aves. Rosebrougth y Steele (1981) determinaron que 20 mg de cromo estimularon el crecimiento en una dieta de iniciación con el 23 % de proteína pero no en una con el 30 %, y observaron que la suplementación también estimula la actividad de la glucógeno sintetasa hepática.

Con el objetivo de enriquecer los alimentos con cromo, Anderson et. al. (1989) adiciono 25, 100 o 200 mg Cr/Kg de dieta como Cl3Cr a pavos por cinco semanas, los resultados mostraron que el contenido de cromo en los tejidos aumento conforme aumento la inclusión en la dieta, el hígado fue el tejido con mayor concentración.

Liarn et. al. (1993) suplementaron con 0, 100, 200, 300 o 400 ppb de Cr en el alimento de pollo de engorde, como PicCr, de 1 a 56 días. La suplementación con cromo no afecto la tasa de ganancia, la eficiencia alimenticia ni la composición de la canal. In vitro la actividad de la ATP citrato liasa hepática fue aumentada pero no la de la fructosa-1,6-difosfatasa. Ward et. al.(1993) reporta que las dietas con 200 o 400 ppb de Cr en el alimento como PicCr no afectaron la ganancia de peso, el consumo de alimento, la eficiencia alimenticia, el contenido de proteína, grasa o ceniza del músculo de 1 a 19 días de edad en pollo de engorde. Ahora, la inclusión de 200 ppb tendió a incrementar el contenido de proteína en el total del cuerpo del ave lo que indica mejoría

en las características de la canal. Ward y Southern (1995a) encontraron en un ensayo que la suplementación con 0, 400, 1600, y 16000 ppb Cr en el alimento como PicCr no afecto el crecimiento, el consumo de alimento, la eficiencia alimenticia, el peso de hígado, corazón y grasa abdominal ni los niveles plasmáticos de insulina, glucagon y ácidos grasos no esterificados (AGNE) de pollos de engorde. En un segundo experimento de 49 días, la ganancia y la eficiencia alimenticia mejoro en los últimos 7 días. Posteriormente en otro trabajo Ward y Southern (1995b) no encontraron repuesta a la suplementación con cromo como PicCr.

Kim et. al. (1996) suplementaron con 0, 100, 200, 400, 600, 800 ppb de Cr en el alimento, como PicCr, la dieta de pollo de engorde de 1 a 42 días de edad. El cromo no afecto la tasa de crecimiento ni la eficiencia alimenticia pero la grasa de la canal se redujo en las dietas con 100 y 200 ppb. Cuando se suplemento con 200 ppb se redujo el colesterol en suero. Al aumentar la adición de cromo aumento el colesterol de HDL en suero y se redujo la mortalidad de las aves.

Respecto al consumo de alimento, Sahin et. al. (2002b, 2003) y Lien et. al. (1999) observaron un incremento como respuesta a la suplementación con cromo como PicCr en pollo de engorde mantenido en estrés calórico

3.10 Fuentes de cromo. La fuente inorgánica de cromo normalmente utilizada en nutrición animal es el cloruro de cromo (Cl3Cr). (NRC (1997) y Matthews (2001))

Dentro de las fuentes orgánicas trivalentes de cromo se encuentran compuestos como picolinato, nicotinato, propionato de cromo y la cromo-metionina.

El estearato de cromo es una fuente de cromo poco documentada con utilización en la nutrición animal, salvo un ensayo de Calderón y La torre (sin publicar) en los cuales se incluyo estearato en el alimento de pollos de engorde con respuesta positiva en la ganancia de peso y dos trabajos de grado realizados en la UFPSO con pollos de engorde en la cual no se han observado diferencias significativas en el desempeño de las aves, salvo en el rendimiento en pechuga que se vio reducido al nivel de 3000 ppm en el segundo ensayo. (Blanquizeth y Sepúlveda (2008) y Álvarez y Guerrero (2008)) Según el NRC (1997) de las fuentes y los niveles evaluados de cromo trivalente en aves solo niveles de 2000 mg Cr/kg como Cl3Cr redujeron el crecimiento de las aves.

3.11. ESTADO DEL ARTE

Sands y Smith (2002) evaluando la suplementación con cromo como PicCr y Manganeso como Proteinato de manganeso (ProtMn) en la dieta de pollos de engorde con o sin estrés calórico observaron reducción en los niveles de glucagon en suero al aumentar la suplementación con cromo (200 vs 400 ppb de Cr) y aunque no significativa se encontró una reducción en los niveles de colesterol.

Según Ahmed, N et. al. (2005) al suplementar con cromo (0.2 mg/kg) como Cl3Cr*6H2O la dieta de pollos de engorde se aumento la ganancia de peso y la utilización de la dieta. También observaron, que cuando se suplementaba junto con acido ascórbico (50 mg/kg), se incremento la metabolización de la proteína y de los carbohidratos. Además, con la suplementación se aumento el consumo y retención de cromo, la cual fue mejorada con la suplementación con acido ascórbico. Los niveles de glucosa y colesterol en sangre fueron menores en las aves suplementadas y los niveles de proteína fueron mayores. Los valores de cromo y cobre aumentaron en el plasma con la suplementación, los de este ultimo fueron aun mayores cuando se suplemento adicionalmente con acido ascórbico. El cromo en pechuga y perniles aumento con la

suplementación. La suplementación con cromo aumento el peso de la canal caliente y el contenido de proteína en la canal y redujo el contenido de grasa.

En su trabajo Toguyani et. al. (2006) suplementando con Cr como PicCr la dieta de pollos de engorde mantenidos en altas temperatura (33±3ºC) observo, aumento en el peso corporal de las aves a los 21 y 42 días de vida, en la ganancia de peso y en el consumo de alimento. La conversión no fue afectada. La suplementación con cromo aumento el rendimiento en canal y redujo el contenido de grasa abdominal. La hemoglobina, Hemoglobina corpuscular media (HCM) y la concentración de hemoglobina corpuscular media (CHCM) fue aumentada con la suplementación de 1000 ppb de Cr

Anandhi et. al. (2006) evaluaron la suplementación con cromo orgánico de las dietas de pollo de engorde y observaron que no hubo diferencias significativas en la ganancia de peso, consumo de alimento, conversión y viabilidad. Los rendimientos en canal no fueron afectados por los tratamientos. La suplementación con cromo redujo el espesor de la grasa abdominal. En la pechuga y el pernil el contenido de grasa y humedad no fue afectado por la suplementación, mientras que el contenido de proteína fue incrementado con 500 y 750 ppb de Cr. El contenido de colesterol de la pechuga y el pernil fue menor en las aves suplementadas con Cr.

Blanquizeth (2008) utilizando estearato de cromo en la dieta de pollos de engorde no observo diferencias significativas en variables de desempeño productivo, características de la canal y desempeño en la cocción, en el mismo sentido Álvarez y Guerrero (2008) evaluaron niveles de 0, 1000, 2000 y 3000 ppm de cromo como estearato de cromo en la dieta de pollos de engorde desde iniciación y no observaron diferencias significativas en la ganancia de peso, consumo, conversión y rendimiento en canal, pero observaron reducción en el rendimiento en pechuga al nivel de 3000 ppm.

4. CONCLUSIONES

La actividad metabólica principal del cromo radica en su participación en el metabolismo de los carbohidratos al potenciar la actividad de la insulina en base a su presencia en una molécula órgano metálica denominada factor de tolerancia a la glucosa (FTG) de forma que favorece la acción de la insulina, con una disminución más rápida de los niveles sanguíneos de glucosa. Por este motivo se ha prestado atención a sus posibles efectos sobre la reproducción porcina y sobre el crecimiento y porcentaje de carne magra canal. Las investigaciones también han demostrado un beneficio con la suplementación de cromo a animales en estado de estrés.

A partir de la revisión de literatura se puede llegar a concluir que el cromo proveniente de fuentes orgánicas se absorbe en forma más eficiente en comparación con el cromo de fuentes inorgánicas como cloruro de cromo (CrCl3) y el óxido de cromo (Cr2O3).

Los niveles Cr (0, 0.5, 1 y 1.5 ppm) de Cr suplementados no afectaron las características de la canal del pollo de engorda.

5. RECOMENDACIONES

La literatura consultada da luces para investigar a cerca del papel del Cr sobre la calidad de la canal en pollos de engorde.

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