SUPERVIVENCIA DE UN MICRONEGOCIO(aplicación práctica)

1. BÚSQUEDA DEL CAOS:

Estoy al frente de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pizzas; el entorno de operación de este negocio es el siguiente:

A. Existe un grupo de empresas del mismo giro que cuentan con una fuerte inversión, elevado presupuesto publicitario y tecnología de punta. Todas ellas operan bajo el formato de franquicia y corresponden a las cadenas más grandes a nivel internacional (domino’s pizza, pizza hut, etc.)

B. Hay un grupo de empresas de gama intermedia (en cuanto a inversión, tecnología y publicidad) que también operan bajo el formato de franquicia y que corresponden a empresas nacionales.

C. Finalmente, hay microempresas que también estamos produciendo pizzas.

Con el objeto de competir en el mercado local de fabricación y entrega de pizzas, el año pasado seleccionamos un nicho específico de mercado, el cual no estaba siendo atendido por las empresas grandes ni por las medianas y que representa una oportunidad de negocio para la microempresa donde trabajo. Se optó atender la demanda de las cooperativas escolares de los niveles educativos de secundaria, preparatoria y universidad.Dicho segmento presenta características particulares en aspectos de volumen de demanda, ubicación, precio del producto, tiempos de entrega. Características todas que deben ser consideradas si se desea conservar e incrementar gradualmente la demanda del producto.

Debido al fuerte incremento en el precio de los insumos de producción (queso y gas principalmente) que se registraron a finales de 2014 y principios de este año; se tiene como objetivo la búsqueda de una solución que permita hacer más eficiente el proceso productivo, de tal manera que los costos finales del producto se mantengan constantes(pese al aumento de los

precios de los insumos); si se logra este propósito se podrán mantener los precios del producto final con volúmenes constantes de ventas e inclusive aumentar éstas últimas cifras, en caso de que empresas menos eficientes incrementen los precios de sus pizzas.

2. IDENTIFICACIÓN DE HECHOS

Se debe mantener la calidad y el sabor de la pizza que actualmente se comercializa.

Se debe mantener e inclusive aumentar el volumen de ventas de pizzas en las cooperativas escolares.

Se debe utilizar la actual tecnología, es decir no de dispone de recursos económicos para cambiar la capacidad instalada existente.

Los recursos financieros para hacer más eficiente el proceso de producción deben ser mínimos y en consecuencia recuperables en un lapso de 6 meses o menos.

3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Se busca reducir los costos de producción de pizzas vigentes en enero de 2015, de tal manera de que vuelvan a estar en el nivel de octubre de 2014; a fin de continuar ofreciendo constantes los precios de venta a nuestros clientes (cooperativas escolares). Se busca con ello mantener nuestro volumen de ventas y en el mejor de los casos aumentarlos.

4. BÚSQUEDA DE IDEAS

Las restricciones estriban en mantener constantes de los siguientes rubros: Calidad y sabor del producto Precio de venta del producto Equipo de producción existente Equipo de distribución existente Segmento de mercado

En este contexto, el análisis se centró en optimizar el proceso de producción, reduciendo significativamente los costos y tiempos de elaboración de pizzas.

5. Búsqueda de soluciones

Partiendo de las restricciones vigentes y del objetivo deseado, se determinó que haciendo una modificación a uno de los elementos del proceso de producción se puede duplicar la cantidad horneada de pizzas; reduciendo con ello el consumo de gas significativamente.En efecto las pizzerías pequeñas utilizan para el horneado de su producto hornos de gaveta y charolas de pan, equipos que tienen dimensiones estándares en el mercado y que además resultan económicos en comparación con las tecnologías de las grandes y medianas empresas del ramo.

Nos percatamos que variando unos centímetros las dimensiones de las charolas actuales de 45 x 65 por unas de 45 X 75 se puede producir el doble de pizzas en casi el mismo tiempo, lo que redundará en un significativo ahorro en el consumo de gas.Debo comentar que estamos en pláticas con un taller local y el prototipo de la charola modificada la entregarán la próxima semana, el 30 de enero; a partir de esa fecha el prototipo de charola se incorporará al proceso de producción y se verificará su eficiencia.

En cuanto a costos de producción de las charolas no tenemos definidos con precisión a cuanto ascenderán, sin embargo podemos estimar que de resultar exitoso el nuevo proceso se lograrán recuperar en menos de un semestre; más aún si logramos el objetivo de incrementar las ventas manteniendo nuestros precios constantes en un mercado inflacionario

6. Logro de aceptación

Por definirse a partir del mes de febrero de 2015