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Subtema 2. Valoración de los beneficios de contar con la
diversidad de alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental.
La cocina mexicana desde sus orígenes prehispánicos siempre se hacaracterizado por contar con un excelente arte culinario, donde laprincipal fuente de hidratos y calcio está en el alimento fundamental delos pueblos antiguos de México: el maíz.
La cocina mexicana ha influenciado a diversas también ha sidoinfluenciada por otras cocinas como: la española, africana y asiática.
Investigadores de la UNAM realizaron investigaciones de ciertos
alimentos de la comida prehispánica mexicana, llegando a
conclusiones asombrosas: Los alimentos tradicionales como
frijoles, calabazas, jitomates, chile o camote, además de ser
saludables, ricos, proveen los nutrientes suficientes para vivir,
contienen compuestos bioactivos que ayudan a prevenir
enfermedades, sobre todo de tipo crónico o asociadas al
envejecimiento. Entre ellos destaca un cereal: el maíz, en especial
el pigmentado.
El hombre vive expuesto a una multiplicidad de factores
que pueden desencadenar enfermedades que dependen en
gran medida de las condiciones del ambiente y de las
interacciones que en él se cumplen. Sin embargo, en la
cocina mexicana que tiene su origen en las culturas
prehispánicas esto no sucede, se ha comprobado que los
platillos prehispánicos poseen un alto grado nutricional.
Sobre todo los nopales, el frijol, el maíz, los insectos
comestibles, hasta el propio chile.
Navarro A. (2015) señala que actualmente los mexicanos
incluyen alrededor de 60 especies animales y vegetales en
su dieta, mientras que en la época prehispánica utilizaba
hasta 200 variedades. Dijo que los antiguos mexicanos no
padecían trastornos como diabetes y obesidad, como
sucede actualmente, sino que finalizaban su ciclo de vida
en mejores condiciones físicas y mentales debido a que
tenían una gastronomía variada a base de vegetales, carnes
blancas e insectos, a lo que se sumaban los productos
obtenidos del maíz.
La comida mexicana de origen prehispánica no estaría
completa sin los platillos típicos de insectos, gusanos y
otras variedades de animales que aparte de ser riquísimos
tienen un gran valor nutricional en proteínas y
carbohidratos.
En nuestro país se hace mucho énfasis en la dieta balanceada que
debemos comer todos los mexicanos, hasta la propia Secretaría de
Educación Pública dentro de los planes y programas de Educación
Básica, mismo que lo cita así: “La nutrición como base para la salud y
la vida. Los alumnos conocerán la importancia de la nutrición en la
salud, así como de la dieta correcta y el consumo regular de agua
simple potable para evitar enfermedades y trastornos, como la
diabetes, la anemia, el sobrepeso, la obesidad, la bulimia y la
anorexia”.
“La comida típica mexicana se caracteriza por tener muchos platos,
más de los que conocemos en otros países y por los que son
conocidos. Goza de muchos sabores distintivos y contiene muchos
condimentos, todos logrados por una mezcla de comida africana,
española, asiática e indígenas”.
Sin lugar a dudas la comida mexicana se ha ganado un lugar
preponderante en el arte culinario del planeta, debido a su gran
variedad de sabores y variedades de platillos.
Referencias consultadas: Limón, S., Mejía, J. & Aguilera, J. (2014). Ciencias I, "Biología". México, D.F.: Castillo. P.90.
Navarro. A.. (enero 23, 2015). Alimentos tradicionales, nutritivos y ricos en compuestosbioactivos. Gaceta Universitaria, I, 1. agosto 16, 2015, Dehttp://www.dgcs.unam.mx/boletin/bdboletin/2015_046.html Base de datos.
Navarro, A.. (2015). Al rescate de los alimentos tradicionales en México. agosto 16, 2015, deAgencia de Investigación y Desarrollo Universia México Sitio web:http://noticias.universia.net.mx/cultura/noticia/2015/03/17/1121619/rescate-alimentos-tradicionales-mexico.html.
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