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Subsecretaría de Asuntos Agrarios - Dirección Provincial de Ganadería y AlimentosDirección de Producción Láctea - Departamento Lechería
CONSUMO DE LACTEOS POR HABITANTEDatos nacionales
Leche fluida, Leche en polvo, Quesos, Dulce de leche y Yogurt
La Argentina es un gran productor lácteo y aunque gran parte de la produc-ción se vuelca al mercado interno es un potencial exportador. La producción de leche se localiza principalmente en la región pampeana, que concentra las principales cuencas lecheras y casi la totalidad de los tambos e indus-trias del sector; siendo Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires, Entre Ríos y La Pampa las provincias productoras de leche. El destino de la producción se fracciona en Leche Industria, denominando así a la leche destinada a la ela-boración de productos sólidos, como quesos, manteca, leche en polvo, dulce de leche, etc., que representan un 80% del total y Leche Fluida, destinada a la elaboración de leches liquidas en un 20%.Buenos Aires ocupa el tercer lugar en cantidad de vacas y tambos, luego de las provincias de Córdoba y Santa Fe con una participación en la producción entre un 20% a 23%. Existen seis cuencas lecheras en la provincia que se distribuyen la totalidad de la producción provincial.Las cuencas son: Abasto Sur, Abasto Norte, Oeste, Sur, Mar y Sierras y un porcentaje menor fuera de cuenca. La Cuenca de mayor importancia es la Oeste, ya que produce el 58,9 % del total provincia y tiene en su territorioel 55,5 % de los tambos, con una consecuente mejor productividad con res-pecto al resto de las cuencas.
Departamento LecheríaFuente: SAGPyA – Alimentos Argentinos
Consumo de Leche fluida
20
25
30
35
40
45
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991L
ts./h
ab
./añ
o
Departamento LecheríaFuente: SAGPyA – Alimentos Argentinos
Consumo de Leche en polvo
1,01,52,02,53,03,54,04,55,0
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
Kg
s./h
ab
./añ
o
Fuente: SAGPyA – Alimentos Argentinos
Departamento Lechería
Consumo de Quesos
6789
10111213
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
Kg
s./h
ab./a
ño
Fuente: SAGPyA – Alimentos Argentinos
Departamento Lechería
Consumo de Dulce de Leche
2,0
2,2
2,4
2,6
2,8
3,0
3,2
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
Kg
s./h
ab
./añ
o
Fuente: SAGPyA – Alimentos Argentinos
Departamento Lechería
Consumo de Yogur
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
Kg
s./
ha
b./
añ
o
Subsecretaría de Asuntos Agrarios
Dirección Provincial de Ganadería y Alimentos
Dirección de Producción Láctea
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