SOPA SECA 1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO) HERVIDA EN LITRO Y MEDIO DE AGUA 1 KG. DE FIDEOS TALLARIN N40 2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO 1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA 1/2 CUCHARADITA DE COMINO 1 CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO 1 TAZA DE TOMATE PICADO SIN PIEL NI PEPAS 16 CUCHARADAS DE ALBACA MOLIDA EN BATN O EN PROCESADOR 1 TAZA DE PEREJIL PICADO 1/2 TAZA DE ACEITEHervir la gallina hasta que est tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de lquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarn. Cuando est todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba. Dejar reposar 10 minutos.CARAPULCRA CHINCHANA 2 KG DE PIERNA DE CHANCHO + ALGUNOS HUESOS 3 KG DE PAPA TOMASA, NEGRA U OTRA PAPA LIGOSA 2CUCHARADAS DE AJI PANCA MOLIDO SIN VENAS NI PEPAS 2CUCHARADAS DE AJO MOLIDO 1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO 250 GRAMOS DE MANI RECIEN TOSTADO Y MOLIDO 1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA 1 TAZA DE ACEITE 1 KG. DE YUCA SANCOCHADASancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir lquido a la mitad. Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.En el aceite, dorarbien el ajo con el comino y luego echar el aji panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una buena carapulcra. Un aderezo con el aji panca a medio cocer, ser indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aprox yespolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto. Bajar el fuego y agregar el man recin tostado y molido. Debe quedar como un pur con trozos de papa. Si es necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con yucas sancochadas.

CARAPULCRA CHINCHANA

Ingredientes:1 kilo de papa blanca y fresca(no papa seca) kilo de carne de chancho1 cucharada de ajos molidos de cucharadita de cominos,3 cdas. de aceite2 cdas. de aji colorado molido (aji especial)2 cucharadas de man tostado y molidosal al gusto.

Preparacin:Una vez sancochadas las papas con sal, las pelas y lo picas todas con una cuchara en pequeos trozos y al picar todas se dejan oreando por espacio de 2 horas.Aparte se hace un aderezo con el aceite y el ajos hasta dorarla, cominos y luego hechar el aji especial y aderezar moviendo por un promedio de 1:30 horas (hora y media) luego hechar el caldo de la carne de chancho, cuando este listo se incorpora la carne cortada en pequeos trozos, la papa y agua que cubra. Se deja tomar punto hasta que salga una nata, si deseas le colocas yucas sancochadas al servir el plato.Nota Importante: la carapulcra chinchana no se prepara con papa seca.

LA SOPA SECA

Ingredientes:500 grs. de fideos tallarin delgado "spagueti"1 cucharada de achiote molido cucharadita de comino1 cucharada de ajos molido2 Tomates picados taza de albahaca licuada1 taza de caldo de pollo kilo de carne de pollo en trozossal al gusto

Preparacin:En una olla grande, calentamos el aceite, donde se frie el achiote hasta que suelte el color, se cuela o retiran los achiotes.Proseguimos a hechar el ajos molido, el comino luego el tomate incorporamos la albahaca licuada y espesa, dejamos cocinar por unos minutos y agregamos 1 litro de agua hirviendo.Dejamos cocinar por 5 minutos y echamos los fideos a la cual tiene que tapar todo el agua.

Nota: al momento de coser los fideos y los demas colocar una capa de papel de acuerdo al tamao de la olla encima del fideo para que el vapor de los ingredientes se mantenga su gusto especial.

Carapulcra

Ingredientes(cuatro porciones)

*Medio kilo de papa seca*Medio kilo de carne de cerdo, parte de panceta*Medio kilo de carne de pollo*Media cucharadita de pimienta*Media cucharadita de comino*Media cucharadita de pimentn*Tres cucharadas de ajo*Cuatro cucharadas de man*Una cebolla mediana picada*Dos litros de caldo*Tres cucharadas de aj especial (aj panca seco, hervido y licuado)*Aceite en cantidad necesaria

Preparacin

En una olla grande doramos las presas y reservamos, en ese mismo aceite, preparamos el aderezo con la cebolla, ajo, pimienta, comino, pimentn y el aj especial. La olla debe ser una grande lo suficiente como para que al hervir la papa seca no se derrame.

Vaciamos las presas, caldo y agregamos la papa seca cuando rompa el hervor, dejamos cocinar aproximadamente una hora, vamos agregando el caldo si comienza a espesarse, agregamos el man y dejamos hervir cinco minutos ms y servir.

Carapulcra con sopa seca

Sopa Seca

Ingredientes(cuatro porciones)

*Media cebolla en cuadritos*Dostomatesrallados sin cscara*Una cucharada de ajo*Un cuarto de cucharadita de pimienta*Un cuarto de cucharadita de comino*Un cuarto de taza de albahaca licuada*Un litro y medio decaldo de polloo la cantidad necesaria*Medio kilo de tallarn (fideos) delgado*Dos cucharadas de perejil picado

Preparacin

Picamos la cebolla en cuadritos, doramos en un chorro generoso de aceite, agregamos el ajo, pimienta y comino, una vez dorado todo, agregamos eltomaterallado, continuar dorando y agregamos la albahaca licuada y aadimos el caldo, sal al gusto y los fideos partidos en dos. Dejamos cocinar como si se estuviera graneando arroz.

Antes de terminar la coccin agregamos el perejil picado y apagar el fuego, verificamos que el fideo est cocido y servimos acompaando a la carapulcra.