sopa andina de quínoa con alcachofa y regalos del océano · 5 cucharadas de semillas de chía 350...
TRANSCRIPT
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Sopa andina de quínoa con alcachofa y regalos del océano
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 4-6 personas
200 gr. de quínoa real
3 alcachofas cortada a láminas finas
2 zanahorias ralladas
1 cebolla cortada a láminas finas
Unos pedacitos de alga wakame
Unas láminas de shitaque deshidratado
Una cucharadita de moca de miso por comensal
Preparación
En una olla con 2 litros de agua del tiempo, sumergir el alga wakame cortada a
pedacitos y las láminas de shitaque deshidratado. Cuando esté a punto de ebullición,
verter las verduras, la alcachofa, la zanahoria rallada, la cebolla (previamente
laminadas) y la quínoa real con un poquito de sal marina.
Pasados 15-20 minutos observamos que la corona de la quínoa se ha desprendido de
su centro y flota en la superficie. Es el momento óptimo de retirar la olla del fuego y
servir la sopa junto a una cucharada de moka de miso por comensal.
Nota de la autora
Ligera y remineralizante, esta sopa es ideal para aquellos días que no tenemos prisa y
disponemos del tiempo necesario para cocinar un plato de larga elaboración. De todos
modos, aunque largo, es fácil de elaborar, exquisito y nutritivo; pues las algas y la
quínoa aportan hierro, calcio y otros minerales que necesita nuestro cuerpo para poder
disfrutar sin dejar de estar sano.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Copa de las hadas de manzana con regalos de primavera
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 4 personas
4 manzanas tipo Golden
1 limón exprimido y un poco de su piel rallada
Una pizca de coco rallado (opcional)
4 cucharadas de mermelada de frutos rojos
Hojas de menta fresca 4 hojas por copa
4 fresas cortadas a láminas (una por copa)
1 cucharada de sirope de Agave
4 pequeñas flores de pensamientos violetas
Preparación
En primer lugar, pelar y rallar las manzanas en un plato hondo, vertiendo el zumo de
limón por encima para evitar su oxidación. Perfumar con la piel de limón rallada y
endulzar con un poco de sirope de Agave. Picar una hoja de menta fresca bien fina y
mezclar bien todos los ingredientes. Finalizar distribuyendo todo en 4 copas de postre,
decoradas con 4 láminas de fresas, una cucharada de mermelada en el centro, una
pizca de coco rallado, una flor de pensamiento violeta y una hoja de menta.
Nota de la autora
Este postre es delicioso, vistoso y sencillo de preparar; un excelente recurso para
personas con problemas digestivos, ya que la manzana rallada ayuda a convertir un
ph sanguíneo ácido en alcalino, facilitando así la digestión y asimilación del resto de
alimentos. También es ideal para personas que se recuperan de una enfermedad y
han perdido el apetito, o bien aquellas que han hecho un ayuno y reinician la ingesta
de alimentos. En este caso, hay que abstenerse de agregar mermelada, coco y fresas
(al menos el primer día).
Consejo
En casos de problemas intestinales como enteritis o descomposiciones veraniegas, la
manzana rallada se toma sin el zumo de limón, que provoca su oxidación y la
convierte en un astringente muy eficaz.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Batido verde de primavera
Autora: Adriana Ortemberg
Ingredientes
Dos puñados de hojas de espinaca
½ plátano
80 g de fresas
150 ml. de leche de coco
Canela en rama a gusto
Preparación
Triturar todo y servir.
Consejo
Los batidos verdes son auténticos cócteles nutricionales ricos en clorofila, fibra,
vitaminas, minerales y enzimas vivas.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Ensalada detox
Autora: Adriana Ortemberg
Ingredientes
2 cucharadas de ensalada de algas
2 puñados de hojas de rúcula o escarola
1 brócoli
1 centro de apio
1 manojo de rabanitos
1 manzana
1 aguacate
1 puñado de almendras picadas
½ cebolla roja
Aceite de oliva virgen extra
1 trocito de jengibre fresco
1 limón o 2 cucharadas de vinagre de sidra
Unas hojitas de menta fresca
Preparación
Poner a hidratar las algas en un bol con agua fría.
Lavar las hojas de rúcula y secarlas bien.
Cortar el apio y los rábanos en rodajas y la manzana en tipo cerillas.
Cortar el aguacate en dados y la cebolla en aros finos.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada.
Batir en un cuenco los ingredientes del aliño y verterlos a la ensalada.
Servir.
Consejo
Perfecta para incluir en un plan depurativo. Las algas son ricas en minerales y tienen
capacidad para absorber toxinas y expulsarlas. También son reparadoras de mucosas
(gástrica, intestinal, vaginal…).
El apio y la cebolla son ideales para la retención de líquidos. La cebolla además es
antiinflamatoria. Rabanitos y rúcula apoyan la función hepática. El aguacate y las
almendras aportan grasas cardiosaludables, y el brócoli es un soporte cuando hay
inflamación y enfermedades crónicas.
El aporte de jengibre hace que la digestión sea más efectiva y se produzca un efecto
termogénico (quema calorías).
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Crema de cacao y chía
Autora: Adriana Ortemberg
Ingredientes para 4 personas
5 cucharadas de semillas de chía
350 ml. de leche vegetal (avena, coco, etc.)
15 gr. de cacao en polvo sin azúcar
4-5 cucharadas de sirope de Agave
Preparación
Triturar primero las semillas de chía; añadir la bebida vegetal, el cacao y el sirope.
Triturar muy bien hasta conseguir una consistencia cremosa. Llevar a enfriar.
Consejo
Las semillas de chía son ricas en ácidos grasos Omega 3 y sacian enseguida, ya que
al hidratarse multiplican su volumen.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Sándwich Cocodrilo
Autora: Mar Expósito
Ingredientes
Pan de molde
Jamón cocido
Queso de untar y en láminas
Aceitunas
Preparación
Cortar el pan con el molde redondo. Untar la base con queso. Añadir el jamón dulce.
Con la ayuda de un cuchillo de plástico cortar las puntas del queso laminado para
hacer una forma más divertida. Finalmente, añadir las aceitunas encima para hacerle
los ojos a nuestro cocodrilo.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Brochetas de fruta y rollitos de Sándwich
Autora: Mar Expósito
Ingredientes
Frutas (plátano, manzana, fresas...)
Pan de molde
Mermelada de fresa
Crema de cacao y avellanas
Preparación
Preparamos unos rollitos de Sándwich allanando el pan con el rodillo. Lo untamos bien
de mermelada o de crema de avellanas y lo enrollamos. Una vez esté, lo cortamos y
nos saldrán unos dos o tres rollitos dulces de aspecto parecido al sushi. Para
completar la brocheta se pueden hacer formas con las frutas y añadirlas en el orden
que más nos guste.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Capricho delice bicolor crujiente con chocolate y cáñamo
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 4 personas
4 terrinas de Delice cáñamo chocolate
200 ml. de Delice arroz con vainilla
1 Lámina de mango al punto por copa
Semillas de sésamo caramelizadas
Una cucharada de cereal sin gluten crujiente
Preparación
En una copa de base ancha o bien un cuenco de desayuno volcamos una terrina de
Delice chocolate con cáñamo por persona. Seguidamente, cubrimos con unas láminas
de mango fresco. Continuamos agregando la crema Delice de vainilla y arroz encima
poniendo unas semillas de sésamo caramelizado, y finalmente agregamos una
cucharada de los cereales sin gluten que más os gusten por encima, para darle el
toque crujiente. Comer a continuación para que el cereal se reblandezca.
Nota de la autora
Esta receta es perfecta para un desayuno o merienda saludable. Nos dará un aporte
de energía de fácil digestión y será un placer sin gluten ni lactosa; lleno de sabor.
¡Además no vamos a tardar más que cinco minutos en prepararlo!
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Copa remineralizante de primavera
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes
3 remolachas hervidas
200cl de yogur de soja, cabra u oveja
125ml. de crema de leche de soja
100 gr. de fresas limpias y laminadas
1 aguacate al punto
Sal marina con romero
Una pizca de comino
2 cucharadas de aceite oliva extra virgen
El zumo de 1/2 limón
Pimienta negra
Una hoja de kale chip o un montoncito de germinados
Preparación
Con la ayuda de un batidor, triturar la remolacha y las fresas troceadas con 150cl de
yogur, la sal, el comino, la pimienta y unas gotas de zumo de limón, hasta lograr una
crema fina.
A continuación triturar la pulpa del aguacate con el resto del yogur, una pizca de sal de
romero, unas vueltas de molinillo de pimienta y zumo de limón. Para facilitar la
creación de la copa, rellenar 3 biberones de cocina:
1con la crema de remolacha
1 con la crema de aguacate
1 con la crema de leche de soja
Preparar la copa de la siguiente manera:
Cubrir la base con la crema de aguacate.
Verter una fina línea de crema de soja.
Poner otra capa de crema de remolacha.
Volver a cubrir con una ligera capa de crema de leche de soja.
Finalmente acabamos la copa con la última capa de remolacha y decoramos con una
hoja de kale chips, o bien unos germinados en el centro y un par de láminas de
fresas. Servir bien fresquita.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Barquillas de endibia rellenas de ensalada con salsa rosada de yogur de
soja
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 4 personas
4 endivias frescas y limpias
1 remolacha cortada a cubitos pequeños
1 aguacate cortado a cubitos pequeños
4 cucharadas de maíz
1 manzana macerada en limón y cortada a taquitos
1 zanahoria rallada
Un ramito de apio tierno cortado a pedacitos
Un poco de lechuga cortada a juliana fina
Germinados de alfalfa para decorar
Para la salsa
1 yogur natural de soja
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de pimienta
Una pizca de sal con hierbas
Una cucharadita de piel de limón recién rallado
Una cucharada de remolacha fresca rallada
8 dátiles cortados a pedacitos
Preparación
Mezclamos todos los ingredientes en un bol bien grande, a excepción de las endivias
que las sumergimos unos minutos en agua con hielo.
Una vez mezclados, agregamos la salsa que preparamos de la siguiente manera:
En un cuenco volcamos el yogur, al que agregamos un poco de piel de limón recién
rallada, la pimienta, la sal de hierbas, la remolacha recién rallada, un chorrito de aceite
y los 8 dátiles cortados a pedacitos.
Una vez preparada la salsa, mezclarla con el preparado anterior, deshojar las endivias
y rellenarlas generosamente con la mezcla de verduras y salsa de yogur dulzón.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Finalmente, dar un toque de volumen decorando con unos germinados de alfalfa.
Servir a continuación.
Nota de la autora
Esta receta es un regalo para los 5 sentidos. El paladar se sorprenderá, ya que irán
pasando diferentes texturas y sabores. Será un viaje donde descubriremos qué se
esconde en cada barquilla. Será un placer muy saludable. El yogur al ser de origen
vegetal es muy ligero y apropiado para todo tipo de dietas.
Empanadillas rellenas de setas
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 20 empanadillas
Para la masa:
250 gr. de harina blanca (biológica con su germen)
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite suave (oliva 0,4º o soja biológico) o bien 20 obleas para
empanadillas que se encuentran en tiendas de alimentación. También podemos
elaborarlas con pasta filo lustrada
Para el relleno:
250 gr de shitakes frescos
100 gr. de girgolas frescas
100 gr. de champiñones
250 gr. de tofu fresco
1 cucharada de olivada
Ajo y perejil y cebollino picados
Preparación
Preparamos el relleno de setas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite y
tapadas. Una vez hayan soltado todo su jugo, destapar y añadir el ajo, el perejil y el
cebollino. Agregar el tofu triturado y continuar el salteado 2 minutos más. Finalmente,
agregar una cucharada de olivada, mezclar y reservar a temperatura ambiente.
Cuando el relleno esté tibio, colocar una cucharada de esta mezcla sobre los círculos
de masa fina. Con la mano doblar la masa formando un pequeño arco, girar esta forma
y formar la empanadilla. Para sellar el arco nos ayudaremos presionando con un
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
tenedor.
Colocar las empanadillas en una bandeja pincelarlas con aceite de oliva o bien darles
un toque de espray con aceite, y hornear a 180º C. (unos 15 minutos
aproximadamente, justo hasta que estén dorados y crujientes).
Servir las empanadillas calientes acompañadas de un pequeño bol con salsa de soja
(tamari), para que los comensales puedan sumergir ligeramente dándole un toque
oriental.
Se pueden servir muy dignamente, en cocktails, verbenas y fiestas al aire libre...
Amanitas de huevos de codorniz y tomates cherrys sobre pan de espelta
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 12 amanitas
12 huevos de codorniz
12 tomates cherrys
Un poco de perejil fresco
Un poco de tofunesa para pintar las brochetas
Palillos de madera
1 pan de espelta redondo
Preparación
En primer lugar sumergimos los huevos de codorniz en un cazo con agua y vinagre.
Justo cuando empiece a hervir cocemos los huevos un minuto. Pasado este tiempo lo
dejamos reposar dentro del agua, tapado para que se acabe de cocer con el calor
residual.
Cuando estén a temperatura ambiente los pelamos con delicadeza y les damos un
pequeño corte en la base, para que se mantengan en pie fácilmente.
Cortamos los tomates cherry por la mitad y clavamos un palillo en el huevo y acto
seguido lo cubrimos con la mitad de un tomate, formando una amanita.
Con la ayuda de un palillo dibujamos unos puntos blancos con la tofunesa y damos
unos toques en la base para poder enganchar unas hojitas de perejil, formando ya la
amanita completa con su base de verde.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Finalmente clavamos las amanitas sobre el pan de espelta como soporte. Otra manera
de presentarlas es reposar las amanitas sobre un colchón de lechuga cortada en
juliana muy fina, como si las manitas surgieran del césped.
Nota de la autora
Sencillo vistoso y divertido. Crear amanitas con los niños puede ser una manera de
despertar a nuestros pequeños las ganas de cocinar.
Seitán con crema de espinacas y almendras
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 4-6 personas
500 gr. de seitán cortado a láminas
500gr. De champiñones frescos (laminados)
700 gr. de espinacas frescas limpias y troceadas
250 ml. de crema de leche de soja
2 cucharadas de salsa de almendras
1 manojo de ajos tiernos (cortado a pedacitos)
5 vueltas de molinillo de pimienta negra
Un poco de nuez moscada recién rallada
Aceite de oliva extra virgen
Una pizca de sal marina
Dos cucharadas de tamari (salsa de soja)
Ingredientes para la salsa de almendras:
100 gr almendra marcona tostada y salada
1 diente de ajo
1 cucharadita de postre de pimentón ahumado (tipo de la vera)
Una pizca de sal
1 cucharadita de postre de vinagre de calidad
1 tomate rojo (tipo tomate en rama)
150ml de de aceite de oliva
Preparación
En una sartén con un fondo ligero de aceite de oliva salteamos los ajos tiernos. Antes
que empiecen a estar dorados, agregamos los champiñones laminados con una pizca
de sal, pimienta y un chorrito de aceite. Los tapamos para que suelten su jugo.
Cuando empiezan a soltar el jugo agregamos las espinacas previamente lavadas y
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
troceadas, condimentando con un poco de sal. Las cocemos tapadas hasta que
empiezan a soltar su jugo, al igual que los champiñones.
En ese momento las destapamos para que lo reabsorban y agregamos el seitán
laminado. Cocemos unos 2 minutos aproximadamente y potenciamos el sabor del
plato añadiendo 2 cucharadas de salsa de almendras, elaborada previamente de la
siguiente manera:
En un recipiente adecuado para batir, volcamos las almendras, el pimentón, el ajo, el
vinagre, la sal y el tomate pelado.
Finalmente agregamos el aceite, que nos cubrirá 3/4 partes del tomate. Es el momento
de triturar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora eléctrica como si
hiciéramos una mayonesa.
Es importante no mover la varilla hasta observar que el aceite esté emulsionado e
integrado con todos los ingredientes. En ese momento movemos con delicadeza con
movimientos ascendentes muy suaves, eliminando cualquier burbuja de aire que
pueda haber y obteniendo una crema densa.
Una vez preparada la crema de almendra volcamos 2 cucharadas soperas colmadas y
removemos con el seitán y las verduras para repartir homogéneamente toda salsa de
almendra. Finalmente agregar la crema de leche de soja con una pizca de pimienta y
un poco de nuez moscada recién rallada. Remover con precaución a fin de lograr
integrar las láminas de seitán sin que se rompan, con la deliciosa crema de
espinacas y almendras homogéneamente repartida.
Servir y disfrutar bien calentito.
Nota de la autora
Esta receta es totalmente vegana, de suavidad aparente pero intensa en la boca.
Provoca una sorpresa realmente deliciosa. Energético, proteico y al mismo tiempo
ligero, plato perfecto en otoño-invierno para comensales atrevidos, que gozan con los
juegos de contrastes al estilo francés. Las espinacas nunca se bañaron en una crema
tan sabrosa, gustará a tanto a paladares clásicos como a los amantes de la innovación
culinaria.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Barritas energéticas avena con frutos secos
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 10 barritas
225 gr. de dátiles naturales (sin confitar)
1 naranja entera zumo i piel(biológica)
50 cucharadas de avellanas tostadas picadas
2 cucharadas de arándanos deshidratados
1 manzana rallada
1 cucharadita de canela en polvo
100 cl. de agua
175gr. de harina integral de avena
175 gr. copos de avena
175 gr. Margarina ecológica de coco o aceite vegetal
2 cucharadas de miel o sirope de agave o melaza arroz
Preparación
-Deshuesar y picar los dátiles, sumergirlos en un cazo junto al zumo de una naranja y
su ralladura con 4 cucharadas de agua.
-Hervir los dátiles, y la naranja con el agua en cazo tapado a fuego lento por espacio
de 20 minutos, hasta que estén bien blanditos.
-Mientras calentar el horno a 180º. Cubrir una bandeja con papel de hornear.
-En un bol pastelero, mezclar las avellanas, los arándanos, la manzana rallada, la
canela, la margarina, las dos cucharadas de endulzante que escojamos, y la
mermelada de dátiles que hemos elaborado. Con la ayuda de un tenedor trituramos el
preparado anterior, hasta quedar convertidos en una crema.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
-Mezclar la harina, con los copos, la mantequilla derretida a la crema anterior, aplanar
homogéneamente sobre la bandeja del horno cubierta de papel de hornear.
-Cocer unos 25 minutos hasta que estén doraditas; dejar enfriar y cortar la pasta
resultante, en forma de barritas.
-Esta receta es un suplemento energético excelente para aquellos amantes del
deporte que necesiten un alimento ligero, que ocupe poco espacio, poco peso, y cubra
sus necesidades energéticas.
También es ideal para llevar al trabajo como tentempié, o para mantener un buen nivel
de hipoglucemia, aquellas personas que estén en tratamiento oncológico y necesiten
tomar alimentos energéticos cada 3, 4 horas.
-Se pueden guardar una semana en papel de hornear individual, dentro de una lata y
utilizar cuando las necesitéis.
-Podéis variar la receta utilizando higos, pasas u orejones en lugar de dátiles.
-Recordar que los dátiles son un alimento rico en hierro, que combinado con la avena,
se convierte en una verdadera medicina para aquellas personas con problemas de
anemia ferropénica (falta de hierro).
Curry hindú vegetariano con anacardos
Autora: Nuria Arnau
Ingredientes
Comino en grano
Semillas de mostaza - Ajo rayado
Jengibre fresco rallado
Cebolla rallada o troceada en brunoise (en dados) bien fina
Tomate en dados (con piel y semillas)
Cilantro en polvo
Cúrcuma en polvo o fresca
Chillar en polvo
Garam masala (mezcla triturada de llave, cardamomo, pimienta negra en grano y
canela en polvo)
Col
Calabaza
Guisantes
Sal
Anacardos
El garam masala se puede hacer con antelación. El cardamomo, el clavo y la canela
se pueden poner en polvo. Las cantidades a ojo, pero no excederse con el
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
cardamomo.
Preparación
Media hora antes de empezar a cocinar, poner en un vaso el cilantro en polvo, la
cúrcuma, el garam masala, el chillar y agua hasta arriba. Dejar reposar mientras se va
removiendo y se consigue el curry.
Verter en una olla o sartén grande. Cuando esté un poco caliente, añadir el comino en
grano y las semillas de mostaza. Esperar medio minuto cuidando que no se queme y
añadir el ajo y el jengibre. Esperar un minuto y añadir la cebolla. Dejar sofreír unos
minutos y verter el tomate en dados. Esperar 3 minutos y verter el curry. Esperar unos
15-20 minutos a fuego lento. Trocear las verduras. En este caso, col, calabaza y
guisantes, pero se pueden utilizar las que más gusten. Añadirlas al curry con un poco
de sal y dejar hervir hasta que estén listas. Añadir los guisantes casi al mismo tiempo
que los anacardos. ¡Es un plato único que, acompañado de amaranto, quínoa de
espelta o de arroz integral, es muy energético y nutritivo!
Ovillos de Tudela con salsa de miso
Ingredientes para 1 persona
1 ovillo de Tudela por persona
½ zanahoria rallada
4 espárragos de margen salteados con sal de hierbas
Un piloncito de alfalfa o hinojo germinado
Unas cuantas olivas negras tipo Aragón
Unas tiritas de pimiento tipo piquillo
Para la salsa
Una cucharadita de miso
Una cucharadita de mostaza en grano
Una cucharadita de mezcla de algas para la ensalada
Una cucharadita de agua
200 ml de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Una vez limpiados los ovillos los cortamos por la mitad y los colocamos en platos
individuales para proceder con el decorado de la ensalada, de la siguiente manera: en
los laterales los espárragos de margen salteados previamente, en forma de abanico,
en la parte inferior de los ovillos dos piloncitos, uno con la zanahoria rallada y otro con
la alfalfa. Acabar el decorado del plato con unas rosas hechas con los pimientos del
piquillo y las olivas negras. Finalmente en un bol a parte mezclamos las algas con el
agua, a continuación el miso, la mostaza y finalmente el aceite, una vez ligada la
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
salsa, la servimos en una salsera, para que cada comensal disponga de ella a su
gusto.
Nota de la autora
Esta ensalada además de ser jugosa es muy completa y un verdadero placer, ideal
para las 4 estaciones del año, como entrante o primer plato, es agradecida por su
colorido y armonía de sabores.
Brochetas de seitan al curry con verduras y pincelada de alioli
Ingredientes para 4 personas
1 Bola de seitan
1 cu de cucharadita de curry London
1 cucharadita de pimentón ahumado
Una pizca de pimienta negra
Romero triturado
8 palillos de pincho de madera o metal
400 gr de champiñones y 200 de shitaque
1 pimiento rojo cortado a tiras de 10 cm
6 tomates cherrys
1 pimiento verde cortado a tiras de 10 cm
Olivas verdes sin hueso
1 cucharada de alioli hecho con huevo (al estilo casero ) por brocheta
Preparación
Antes de empezar maceramos al menos durante una hora el seitan cortado a tacos
con las especies, y un poco de aceite para que maceren y reabsorban su perfume.
En primer lugar limpiamos y cortamos las verduras de la siguiente manera:
los pimientos a taquitos, los champiñones por la mitad si son grandes y enteros si son
pequeños, las olivas enteras y los tomates cherry también. Finalmente el seitan a
tacos.
En una sartén salteamos por grupos de ingredientes: primero los champiñones hasta
que estén cocidos pero jugosos, después en el mismo aceite resultante los pimientos,
continuamos salteando los tomates cherrys que salteamos sin parar de remover a
fuego fuerte, agregando un poco de sal para que nos queden bien sabrosos . En el
momento que la piel empiece a arrugarse ligeramente, retiramos del fuego. Finalmente
salteamos los tacos de seitan macerado con curry, pimentón romero y pimienta.
Una vez salteados todos los ingredientes será el momento de insertar en los pinchitos
las distintas verduras intercalando un taco de seitan con una verdura distinta cada vez.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Una vez preparadas todas las brochetas, las pincelamos ligeramente con un toque de
alioli, y las colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Seguidamente introducimos al horno previamente calentado a 200 º y las dejamos
unos 5 minutos hasta que observamos que el alioli ha multiplicado su volumen y está
ligeramente dorado.
Servir recién salidas del horno.
Tofu Garam Massala
Ingredientes para 4 personas
1 bloque de 300 gr. de tofu (cortado a tacos)
1 cebolla de Figueras (cortada a láminas muy fina)
250gr de champiñones cortados a láminas
1 calabacín (cortado a medias lunas)
1 zanahoria rallada
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de tandoori massala (en su defecto una pizca de pimentón ahumado)
1 cucharadita de garam massala
1 cucharadita de comino
Un poco de jengibre fresco recién rallado
Un chorrito de tamari (salsa de soja)
4 cucharadas de agua
Aceite de oliva o aceite de coco y sal
250ml. crema de leche de coco
Para guarnición un poco de arroz basmati con comino i guisantes
Preparación
En primer lugar ponemos a macerar el tofu, con las especias y un chorrito de tamari.
Mientras reposa el tofu en una sartén a ser posible de hierro fundido, a fuego muy
lento, salteamos la cebolla en un fondo de aceite muy ligero, con un toque de sal. La
tapamos para facilitar su exudación. Pasados unos 5 minutos, destapamos y
comprobamos que ya empieza a tener color dorado, en ese momento agregamos el
calabacín con un poquito de sal y un chorrito de aceite. Volvemos a tapar para que el
calabacín también suelte su jugo. Repetimos la misma operación con el champiñón.
Pasados unos 3 minutos destapamos y añadimos la zanahoria rallada y removemos.
Añadimos el tofu macerado con las especias. Removemos con precaución a fin de no
romper el tofu, y salteamos toda la mezcla unos minutos mas, para que las especias
se tuesten ligeramente y el tofu absorba el jugo de las verduras y el aroma de las
especias tostadas. Finalmente añadimos un poquito de agua para obtener un poco de
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
humedad. Es el momento de agregar la crema de leche de coco y remover. Pero el
salteado es tan sencillo como sabroso y no requiere ni crema de leche.
Nota de la autora
El perfume del gengibre y la cúrcuma, junto al tandoori y el garam massala es tan
fragante, que tan solo cerrando los ojos despertará nuestra imaginación y nos veremos
paseando por un mercado indio embriagados por el perfume de las especies. Viajar en
la cocina es un placer muy saludable, sobre todo si aprendemos a usar crema de coco
en lugar de lácteos y otras salsas más pesadas. La crema de coco le dará un sabor
exquisito y nos ayudará a variar nuestro menú, dándole un toque internacional sano
sano!
Noodles de arroz con verduras al wok con jengibre fresco y polvo de
pistacho
Ingredientes 2-4 personas
1 paquete de noodels de arroz 250gr.
1 zanahoria rallada
1 cebolla cortada a juliana
1 calabacín cortado en juliana y un puerro a rodajas
Un pimiento verde cortado en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
Medio brócoli cortado a ramilletes muy pequeños
6 shitakes frescos laminados
4 cucharadas de Tamari eko
5 cucharadas de aceite de coco o sésamo
2 cucharadas de pistachos triturados
2 cucharadas de hierbas frescas picadas (o albahaca, salvia, cebollino…).
Preparación
En una olla de agua hirviendo con una pizca de sal pondremos a hervir los noodels
(unos cinco minutos será suficiente). Dependiendo del tipo de noodle variará el tiempo
de cocción (mirar la etiqueta para comprobarlo).
Mientras, en un wok o en una sartén de hierro fundido salteamos todas las verduras
previamente limpias y cortadas, con 4 cucharadas de aceite de sésamo y una
cucharada de jengibre fresco rallado. Saltear a fuego fuerte unos 2 minutos. En ese
momento agregamos el Tamari, salteamos dos minutos más y finalmente agregamos
los noddels ya cocidos y escurridos.
Mezclamos bien las verduras con los fideos y agregamos una cucharada más de
aceite de sésamo y una de tamari, saltear un minuto más. Retirar y servirlos recién
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
hechos, decorando con un poco de pistacho triturado en el centro y un poco de
albahaca, cebollino o alguna hierba fresca.
Nota de la autora
Esta colorida y nutritiva pasta nos puede servir de plato único. Al contener hidratos de
carbono sin gluten y verduras poco cocidas es de muy fácil digestión y nos deja
saciados y relajados.
Esta receta es apta para veganos, intolerantes al gluten y amantes de la cocina
japonesa saludable.
Chutney de mango con tofu ahumado
Ingredientes para 4 personas
2 mangos cortados a dados
2 cucharadas de raíz fresca de jengibre recién rallada
150 gr. de azúcar de caña
1/2 taza de agua
1/2 taza de vinagre de vino
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de polvo de ajo
Una pizca de sal marina
Una pizca de pimienta
400 gr. de tofu ahumado (cortado a cubitos)
Aceite de sésamo
Tamari
Guarnición
200 gr. de arroz blanco tipo Basmati o Jazmín cocido al punto
Preparación
En primer lugar dejamos macerar el tofu en un bol con tamari y unas gotas de limón.
Seguidamente pelamos los mangos y cortamos su pulpa a cubitos, pelamos con la
ayuda de una cucharita el jengibre fresco y lo rallamos finito. A continuación en una
olla de fondo grueso volcamos todos los ingredientes en una olla y los dejamos cocer
a fuego lento entre 20 i 30 minutos, hasta obtener una masa espesa.
Cuando el chutney ya casi está preparado, en una sartén con aceite de sésamo
salteamos los daditos de tofu macerado con tamari, hasta que están bien doraditos.
Servir el tofu con una lágrima de chutney en un lateral y un poco de arroz que
depositamos dándole una forma armónica.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Tofu con sésamo crujiente
Ingredientes
Tofu hervido 15 minutos con sal y comino
Tamari para el marinado
Sésamo crudo
Aceite de sésamo
Un poco de jengibre rallado
Un poco de piel de limón rallada
Aceite de oliva para saltear el tofu
Preparación
Una vez hervido el tofu lo cortamos a dados y lo sumergimos en un bol con tamari y un
poco de jengibre fresco. Reposar unos 5 minutos. Pasado este tiempo lo colamos para
quitarle el exceso de líquido, y lo verteremos en un bol con sésamo para rebozarlo por
todos lados.
Finalmente salteamos en un fondo ligero de aceite, a fuego medio, los cubitos de tofu
con sésamo hasta que están ligeramente dorados.
Retirar del fuego con una espátula y dejar reposar sobre un papel de cocina en un
colador para recoger los restos de aceite.
Posibles salsas para guarnición
Chutney de mango
Crema de guisantes
Crema de zanahoria o calabaza
Crema de hinojo
Para las cremas, simplemente cocemos al vapor las verduras y cuando están al punto
las pasamos por la batidora con una poco de crema de leche de soja o avena,
pimienta, sal de hierbas y nuez moscada.
Pincelar el plato con dos pinceladas de dos colores distintos y encima situar los
daditos de tofu crujiente.
Xatonada vegana con salsa romesco, tofu ahumado y miso
Ingredientes para 4-6 personas
1/2 escarola (a ser possible variedad de la perruqueta)
1 lollo rosso
1 zanahoria rallada
El zumo de una naranja
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
1 bloque de tofu ahumado
3 cucharadas de alga dulce
100g. olivas de Aragón
1 cebolleta
1 cucharada de miso de arroz
Ingredientes para la salsa romesco suave
100 g de almendras tipo saladillas
1 ajo
1 cucharadita de postre de pimentón ahumado
1 tomate bien rojo y redondo pelado
1 cucharadita de postre de vinagre de módena
Una pizca de saladillas
100 cl. De aceite de oliva extra virgen
Preparación
En primer lugar preparamos la salsa romesco, introduciendo los ingredientes por orden
en un pote de batir. Batir con una varilla eléctrica sin moverla al principio, hasta que el
aceite ha emulsionado y sube a la superficie, en ese momento subir suavemente la
varilla, y acabar de batir hasta obtener una salsa ligada muy cremosa.
En un bol a parte hidratamos las algas dulces con un poco de zumo de naranja y
sazonamos con una cucharada de miso, a este preparado le añadimos la cebolla
cortada en finos aros y un poco de aceite.
Para preparar la ensalada volcamos en un bol de ensalada la escarola y el lollo ya
limpios secos y troceados, agregamos unos pedacitos de tofu cortado a taquitos, unas
olivas, la zanahoria rallada y finalmente las dos salsas. Primero regamos con la salsa
de algas y removemos para repartir homogéneamente por toda la ensalada el
sazonado. Acabamos decorando en el centro con 4 cucharadas de salsa romesco.
Servir a continuación acompañada de unas tostadas de pan de espelta.
Nota de la autora
Disfrutar de una xatonada en versión vegana os aseguro que será una experiencia
para recordar.
Saludable, muy nutritiva, y de vistosos colores a la vista. Perfecta para un día que
queramos tomar una ensalada completa como único plato.
Sobrasada vegetal, con toque infernal
Ingredientes
2 pimientos asados
1 ajo
1 cucharadita de moka de pimentón ahumado
Una pizca de sal
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
100 gr. de almendra marcona salada
2 cucharadas soperas de pan rallado de calidad
1 cucharada de aceite de oliva
Germinados para el decorado
Preparación
En primer lugar limpiamos y lustramos con aceite los pimientos para asarlos en el
horno. Una vez asados los envolvemos en un paño de cocina para que genere un
poco de humedad y se puedan pelar con facilidad.
Ya preparados sin la piel ni las pepitas, los volcamos en un recipiente adecuado para
batir y los trituramos con la varilla eléctrica junto al resto de ingredientes, hasta lograr
una crema homogénea tipo paté.
Una vez tengamos el paté podemos untar pequeñas porciones de pan de molde y
elaborar minúsculos canapés, decorándolos con una pequeña cantidad de germinados
en el centro.
Nota de la autora
Esta atrevida crema, es perfecta para elaborar canapés vistosos, su intenso color rojo,
atraerá aquellos amantes de los sabores potentes. Al ser totalmente vegetal, nuestro
estómago agradecerá su composición y no nos robará energía que queramos usar en
otras agradables actividades que tengamos previstas.
Empanadillas rellenas de setas
Ingredientes para 20 empanadillas
Para la masa:
250 gr. de harina blanca (biológica con su germen)
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite suave (oliva 0,4º o soja biológico), o bien 20 obleas para
empanadillas que se encuentran en tiendas de alimentación. También podemos
elaborarlas con pasta filo lustrada.
Para el relleno:
250 gr de shitakes frescos
100 gr. de girgolas frescas
100 gr. de champiñones
250 gr. de tofu fresco
1 cucharada de olivada
Ajo, perejil y cebollino picados
Preparación
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Prepararamos el relleno de setas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite y
tapadas. Una vez hayan soltado todo su jugo, destapar y añadir el ajo y el perejil y el
cebollino, agregamos el tofu triturado y continuamos el salteado 2 minutos más.
Finalmente agregamos la cucharada de olivada, mezclamos y reservamos a
temperatura ambiente.
Cuando el relleno está tibio, colocamos una cucharadita de esta mezcla sobre los
círculos de masa fina. Con la mano doblamos la masa formando un pequeño arco,
giramos esta forma y formamos la empanadilla. Para sellar el arco nos ayudamos
presionando con un tenedor.
Colocamos las empanadillas en una bandeja, las pincelamos con aceite de oliva o bien
les damos un toque de spray con aceite, y horneamos a 180º C. unos 15 minutos
aproximadamente, justo hasta que están dorados y crujientes.
Servimos las empanadillas calientes acompañados de un pequeño bol con salsa de
soja (tamari), para que los comensales puedan sumergir ligeramente dándole un toque
oriental.
Se pueden servir muy dignamente en cocktails, verbenas y fiestas al aire libre.
Amanitas de huevos de codorniz y tomates cherrys sobre pan de espelta
Ingredientes para 12 amanitas
12 huevos de codorniz
12 tomates cherrys
Un poco de perejil fresco
Un poco de tofunesa para pintar las brochetas
Palillos de madera
1 pan de espelta redondo
Preparación
En primer lugar sumergimos los huevos de codorniz en un cazo con agua y vinagre.
Justo cuando empieza a hervir cocemos los huevos un minuto. Pasado este tiempo lo
dejamos reposar dentro del agua tapado para que se acabe de cocer con el calor
residual.
Cuando están a temperatura ambiente los pelamos con delicadeza y les damos un
pequeño corte en la base para que se mantengan en pie fácilmente.
Cortamos los tomates cherrys por la mitad y clavamos un palillo en el huevo. Acto
seguido lo cubrimos con la mitad de un tomate, formando una amanita.
Con la ayuda de un palillo dibujamos unos puntos blancos con la tofunesa y damos
unos toques en la base para poder enganchar unas hojitas de perejil formando ya la
amanita completa con su base de verde.
Finalmente clavamos las amanitas sobre el pan de espelta como soporte.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Otra manera de presentarlas es reposar las amanitas sobre un colchón de lechuga
cortada en juliana muy fina, como si las manitas surgieran del césped.
Nota de la autora
Sencillo vistoso y divertido, crear amanitas con los niños puede ser una manera de
introducir el juego en la cocina y despertar a nuestros pequeños las ganas de cocinar.
Nachos con guacamole suave
Ingredientes
250g de nachos, tortilla chips o mini tortitas de arroz con romero
2 aguacates al punto de madurez
El zumo de ½ limón
2 tomates rojos rallados
½ cebolleta
Un poco de cilantro o perejil picadito
1 ajo picado
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta recién rallada
Una pizca de comino en polvo
Una pizca de cilantro en polvo
Preparación
En un cuenco aplastamos la pulpa de los aguacates con el zumo del limón, y a
continuación agregamos todos los ingredientes mencionados formando una crema
bien homogénea de vistoso color.
Servir el guacamole en un cuenco de cerámica de colores vistosos y en otro cuenco
los nachos. Disfrutar de la crema picando con los nachos en aperitivos muy informales
o juguetones.
Dulces de zanahoria y coco con cobertura de algarroba, avellana y pasa
Autora: Gina Estapé (@myhealthybites)
Ingredientes
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Para el dulce:
200g de zanahoria
150g de coco rallado
5 dátiles Medjool
4 c.s de aceite de coco virgen
Ralladura de 1 limón
1 c.p de canela en polvo
½ c.p de vainilla en polvo
Para la cobertura:
3 c.s de aceite de coco
3 c.s de algarroba en polvo
Un puñado de avellanas trituradas
Pasas
Preparación
Derretir el aceite de coco al baño maría.
En un procesador de alimentos, triturar el coco rallado hasta que quede harina.
Después, añadir la zanahoria pelada y cortada a trozos, y triturar hasta quede bien
integrada con el coco. Agregar los dátiles deshuesados, el aceite de coco derretido, la
ralladura de limón y las especies, para después triturarlo todo junto unos minutos.
Verter la masa en un molde rectangular (que quede bien plana) y colocar en el
congelador durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacar del congelador y con un
molde redondo, ir haciendo los diferentes dulces. Con la masa sobrante, puedes hacer
bolitas.
Para preparar la cobertura, primero derretir el aceite de coco al baño maría. Luego,
cuando esté listo y para evitar que se formen grumos, añadir la algarroba en polvo
tamiza poco a poco mientras se va removiendo.
Coger uno de los dulces redondos y mojarlo en la salsa de algarroba para que quede
una cobertura hasta la mitad. Colocarlo en una superficie antiadherente y añadir unas
avellanas troceadas y pasas. Dejar enfriar. Repetir el mismo proceso para los otros
dulces.
Si has hecho bolitas con la masa sobrante, puedes sumergirlas en la salsa de
algarroba para cubrirlas todas. Sacar con la ayuda de una cuchara y un tenedor para
escurrir el exceso de cobertura y colocar en la misma superficie antiadherente. Añadir
los toppings por encima y dejar enfriar.
Guardar en la nevera hasta la hora de consumir.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Las patatas a la tabernera
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 4 personas
½ kg de patatas tipo Kennebec, del Bufet o Red Pontiac
300 gr. de champiñones (cortados a láminas)
100 gr. de proteína de soja texturizada
Una copita de vino blanco (Foranell, Magrana o Pansa Blanca)
Unas 2 cdas. de tamari (salsa de soja)
5 ajos (cortados muy menudos)
1 pizca de pimentón de la Vera
Un puñadito de hojas de albahaca fresca picada
Unas 6 vueltas al molinillo de 5 pimientas
Aceite de oliva extra virgen
Sal de hierbas
Preparación
En primer lugar, dejaremos en remojo la proteína de soja con un poquito de vino
blanco y un chorrito de tamari1.
En una sartén, a ser posible de hierro fundido y con un ligero baño de aceite,
comenzaremos a cocer las patatas, previamente cortadas a láminas y sazonadas con
sal de hierbas. Después, regaremos la superficie con un chorrito de aceite, taparemos
y dejaremos que se cuezan unos 10 o 15 minutos a fuego muy lento.
Mientras, limpiaremos los champiñones y los cortaremos en láminas finas. Pasados
los 10 minutos de cocción de las patatas, agregaremos los champiñones y la proteína
de soja texturizada, regando con un poco más de aceite. Cocer tapado unos 5
minutos. Pasado este tiempo observaremos que el champiñón empieza a soltar un
poco su jugo. En ese momento, con precaución de no romper las patatas,
mezclaremos todos los ingredientes. Añadiremos las hojas de albahaca fresca la
pimienta recién rallada, la cucharadita de pimentón de la Vera y, si fuera necesario,
añadiremos un poco de sal de hierbas. Un par de minutos más tarde acabaremos la
cocción observando que realmente las patatas estén blanditas, pero sin romperse.
Servir a continuación en platos rústicos de barro.
1 Para aquellos a quien no les guste utilizar vino en su cocina pueden remojar la
proteína de soja con un poco de agua y tamari
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Nota de la autora
Rústico, sencillo y muy económico, aquí tenemos un plato que, precedido de una
ensalada, puede resultar un plato único. Contiene todos los nutrientes necesarios para
alimentar y despertar el calor interno tal como hacían las humildes taberneras, con sus
sencillos ingredientes de que disponían.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Peras con perfume oriental
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 6 personas
4 peras Coference
100 gr. de pasas sultanas
1 ramita de canela
La piel de un limón
Un poco de jengibre fresco rallado
Unos clavos de olor
2 estrellas de anís estrellado
1 vaso de zumo de mosto de uva negro
¡O un buen vino!
Preparación
En primer lugar, pondremos el vaso de mosto y las pasas a remojar. Mientras,
pelaremos las peras y las cortaremos en 4 partes. En una olla de fondo grueso,
pondremos las peras junto a la canela, el limón, el jengibre fresco, los clavos, el anís,
el vaso de zumo con las pasas y añadiremos un vaso más de mosto o vino.
Lo pondremos al fuego mínimo y bien tapado durante aproximadamente 20 minutos.
Nota de la autora
Pasado este tiempo, tendremos unas peras que nos recordará el perfume de las mil y
una noches. También nos dará energía y limpiarán nuestros intestinos, además que la
piel de la pera es un aliado excelente para el resfriado. Unido al jengibre y a la canela,
que son dos antiinflamatorios y antisépticos, nos proporcionará una dulce medicina
para disfrutar del invierno.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Pastel Babá al vino dulce
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes
210 gr. de harina a ser posible de espelta o blanca ecológica
1 cucharadita de postre de bicarbonato sódico
30 gr. de azúcar
Una pizca de sal
100 gr. mantequilla fundida
125 ml. leche templada
4 huevos
120 gr. azúcar
120 ml. agua
Un trozo de piel de naranja
2 copas de vino dulce para emborrachar a Babá
120 ml. nata montada
Tiras de corteza de naranja para decorar
Preparación
En primer lugar mezclaremos los ingredientes secos por este orden: harina, azúcar,
levadura y sal. Luego, fundiremos la mantequilla y la dejaremos enfriar un poco. A
continuación, batiremos los huevos que mezclaremos con la mantequilla fundida y la
leche templada. Después de esto, es el momento de volcar esta crema sobre los
ingredientes secos y batir unos minutos hasta que se mezcle completamente. Volcar el
resultado de la masa en el molde en forma de corona. Hornear a 200° c durante 20
minutos. Luego, retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Para preparar el almíbar, poner a ebullición 5 minutos los 30 gr. de azúcar, el agua y la
corteza de naranja. Colar y agregar el ron, bañando los babá con el almíbar caliente.
Dejar que se absorbe el almíbar y volver a bañar. Repetir tres o cuatro veces este
proceso.
Finalmente, enfriar el babá unos 30 minutos al menos. Desmoldar y adornar con nata
montada y corteza de naranja.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Saquitos de hojaldre rellenos de paté de tofu y miso trufados
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 6 sarcófagos
1 lámina de hojaldre fresca 40 x 40 cm aproximadamente
1 pote de paté de tofu y miso
300 gr. de champiñones frescos laminados
Un poco de vino blanco tipo foranell, o pansa blanca o magrana…
Ajo y perejil
Pimienta negra recién rallada
1 trufa fresca recién rallada
250 gr. de tofu ahumado o queso de tipo rulo
Un poco de tamari para macear el tofu (si escogemos tofu)
Preparación
En primer lugar saltearemos los champiñones laminados con un poco de ajo y perejil.
Cuando empiecen a soltar su jugo, agregaremos un chorrito de vino blanco y los
coceremos unos 2 minutos más a fuego intenso, hasta que reabsorban todo su jugo y
el vino. Reservaremos los champiñones y ya podremos proceder a estirar la masa de
hojaldre para lograr una capa bien fina, que cortaremos en pequeños rectángulos.
Rellenaremos el centro del rectángulo con una cucharada de paté de tofu, unas
láminas de champiñón, una tira de queso brie y un poco de ralladura de trufa fresca.
Cerrar los rectángulos, formando una especie de sarcófagos, que dejaremos abiertos
por cabeza y pies para que respire un poco el hojaldre, evitando así que se hinche
excesivamente.
Colocaremos los sarcófagos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear,
e introduciremos en el horno previamente calentando a 200° c. Cocer los hojaldres en
un sarcófago hasta que estén bien doraditos.
Coctel seductor
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes
1 botella de cava bien frío
¼ de litro de zumo de naranjas recién exprimidas
Un poco de ralladura de jengibre fresco
Una pizca de cardamomo en polvo
Un toque de canela en polvo
Preparación
En una jarra mezclaremos con la ayuda de una cuchara larga coctelera el cava, el
zumo de naranja, el jengibre fresco, la canela y el cardamomo en polvo.
Servir inmediatamente en copas de cava glaseadas para mantener bien frío el cocktail.
Nota de la autora
Acabar una cena con una copa de cockatail seductor es una buena carta de
presentación a la seducción, discreta, deliciosa pero infinitamente infalible. Será capaz
de romper el hielo y llenar la noche de experiencias calidamente inolvidables…
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Salteado de Seitán con verduras al vino y flores de primavera
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes
1 bola de seitán de 250 gr. (cortado a tacos)
300 gr. de champiñones (cortados a láminas)
1 manojo de espárragos trigueros finos (cortados a pedacitos)
1 manojo de ajos tiernos (cortados a pedacitos)
1 zanahoria rallada
Unos toques de 5 pimientas
2 cucharadas de alga dulse
Aceite
Sal de hierbas
Unas hojas de caléndula frescas
1 copita de vino blanco (tipo Foranell, pansa blanca o magrana)
Preparación
En una sartén de hierro fundido con un ligero baño de aceite, saltearemos los
espárragos junto a los ajos tiernos, sazonados con un poquito de sal y pimienta.
Cuando empiecen a estar doraditos en aproximadamente 3 minutos, agregaremos los
champiñones con un poquito más de sal y las algas dulse. Cuando empiecen a soltar
el jugo, añadiremos el vino blanco y dejaremos unos minutos para que reduzca, para
así agregar el seitán y la zanahoria.
Continuamos el salteado unos 3 minutos más para que el seitán reabsorba el sabor de
las verduras con el vino.
Servir caliente decorado con unas hojas de caléndula frescas.
Nota de la autora
Este plato es ideal para aquellos días que queremos en muy poco tiempo lograr un
plato vistoso y elegante para degustar una suave jornada de primavera. El toque floral
de las caléndulas le dará el color y el romanticismo que merece esta estación.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Ponche de la Galia
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 10 personas
1 litro de zumo de uva blanca
El zumo de 1 limón
El zumo de 1 pomelo
200 cl. de zumo de naranja (de calidad)
200 cl. de zumo de piña (de calidad)
2 limones (cortados a medias lunas)
2 naranjas (cortadas a medias lunas)
1 plátano (pelado y cortado a taquitos muy pequeños)
Unos cubitos de hielo
Preparación
Volcar uno por uno los zumos en un gran bol de ponche a ser posible de cristal
transparente, mezclar bien y añadir los taquitos de manzana, las medias lunas de
limón, naranja y plátano. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Presentar en el bol de ponche añadiendo unos cubitos de hielo. Servir en vasos de
base ancha, tipo sangría (previamente glaseados) y volcar el zumo con la ayuda de un
cucharón. Acompañar el ponche con los taquitos de fruta a modo de ensalada de
frutas en el mismo vaso.
Nota de la autora
Este refrescante ponche es tan vistoso que es adecuado en cualquier fiesta, tanto en
verbenas veraniegas como en recepciones nupciales como ponche de bienvenida.
Ideal acompañando unos canapés o bien un piscolabis empresarial. También en una
fiesta infantil, donde sugiero jugar con los niños simulando el ritual de Asterix y Obelix
de la siguiente manera:
Invitar a los niños a formar una fila india para degustar la poción mágica de la Galia
que les dará la fuerza de un león. Si os va el papel de actor o hay entre los invitados
un padre o madre con ganas de colaborar, se puede explicar un poco la historia de la
supervivencia de la Galia de Asterix y Obelix gracias a la poción mágica del ponche
(veréis que cara tan inocente y apasionada ponen todos los niños). Una vez
colocados, servir con la ayuda de un gran cucharón en vasos de papel cartón de
colores.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Es una alternativa muy saludable a los refrescos con gas que se acostumbran a
encontrar en las fiestas infantiles. A los niños les encantará y a sus padres les
parecerá un detalle de muy buen gusto, siendo una nueva manera de jugar con los
niños y ofreciéndoles una bebida saludable.
Opción
Si sustituís el mosto de uva blanca por mosto de uva negra, lograréis una sangría sin
alcohol apta para todos los públicos.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Empanadillas rellanas de setas
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 20 empanadillas
Para la masa:
250 gr. de harina blanca (ecológica con su germen)
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite suave (oliva 0,4º o soja ecológica)
20 obleas para empanadillas que se encuentras en tiendas de alimentación
O bien, también podemos elaborarlas con pasta filo lustrada.
Para el relleno:
250 gr. de shitakes frescos
100 gr. de gírgolas frescas
100 gr. de champiñones
250 gr. de tofu fresco ahumado a pedacitos
1 cucharada de olivada
Ajo y perejil o cebollino picados
Una copita de vino blanco
Preparación
Prepararemos el relleno de setas salteándolas en una sartén con un poco de aceite y
tapadas. Una vez hayan soltado todo su jugo, destapar y agregar la copita de vino
blanco, el ajo y el perejil o cebollino. Agregar el tofu a taquitos minúsculos y continuar
el salteado 2 minutos más. Finalmente, agregar la cucharada olivada, mezclar y
reservar a temperatura ambiente.
Cuando el relleno esté tibio, colocaremos una cucharadita de esta mezcla sobre los
círculos de masa fina. Con la mano, doblar la masa formando un pequeño arco, girar
esta forma y formar la empanadilla. Para sellar el arco, nos ayudaremos presionando
con un tenedor.
Colocar las empanadillas en una bandeja, pincelarlas con aceite de oliva o bien darles
un toque de spray con aceite. Luego, hornear a 180º C aproximadamente 15 minutos
hasta que estén dorados y crujientes.
Servir las empanadillas calientes acompañadas de un pequeño bol con salsa de soja
(tamari), para que los comensales puedan sumergirlas ligeramente dándole un toque
oriental.
Nota de la autora
Se pueden servir muy dignamente en cocktails, verbenas, fiestas al aire libre…
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Arroz dulzón con mango y anacardos
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 4 personas
4 tacitas de arroz integral de grano redondo
2 cebollas de Figueras (cortadas a láminas)
50 gr. de anacardos tostados
50 gr. de pasas de corinto
Aceite de oliva
Sal
Un chorrito de tamari (salsa de soja)
4 cucharadas de melaza de arroz o miel de romero
1 mango (cortado a láminas)
Preparación
En primer lugar sumergiremos el arroz en una olla con agua. El triple del volumen del
arroz aproximadamente. Una vez empiece a hervir a borbotones bajaremos el fuego
para obtener una cocción tranquila. El arroz queda más suelto si danza tranquilamente
sin estrés en la olla. Después de 20 minutos agregaremos la sal y cinco minutos más
tarde ya podremos retirar del fuego. Reposar unos 2 o 3 minutos, y procederemos con
el escurrido bajo una ligera ducha de agua fría. Una vez escurrido y aireado
reservaremos.
Mientras se cuece el arroz, en una sartén con un ligero fondo de aceite, saltearemos a
fuego muy lento, la cebolla laminada, ligeramente sazonada y tapada. Cuando
empiece a soltar su jugo la destaparemos y removeremos un poco viendo como poco
a poco adquiere ese hermoso color caramelo. En ese punto ya podemos añadir las
pasas, que saltearemos unos 2 minutos con un poco de salsa de soja mezclada con
melaza Finalmente agregamos los anacardos y el arroz reservado.
Mezclaremos bien el arroz con el preparado anterior y agregaremos un poquito mas de
salsa de soja con melaza, Unos 2 minutos más tarde ya podemos retirar del fuego y
montar el plato.
Para la presentación volcaremos una porción de arroz en un cuenco de sopa,
formando una perfecta montaña de arroz con tropezones dulzones.
Finalizaremos la presentación rodeando la montaña de arroz con unas finas láminas
de mango. Le daremos el último toque, regando el mango con una fina línea de salsa
de soja con melaza. Disfrutar seguidamente del plato.
Nota de la autora
Contraste de sabores tropicales. Perfecto para una calurosa comida de verano este
arroz con recuerdos del Brasil, nos hará danzar sin ningún esfuerzo, agradeciendo el
calor del arroz con el frescor del mango.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Col con coco al estilo tailandés
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 10 guarniciones
1 col valenciana (repollo) (cortada a juliana fina)
1 kg. de cebolla morada tipo Figueras ( cortada a láminas)
100 gr. de coco rallado
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de cilantro en polvo
Jengibre fresco (rallado)
100 gr. de pasas de corintio
Tamari (salsa de soja)
Aceite de oliva
Preparación
En una sartén de hierro colado, o bien en una cazuela de barro sin barniz tóxico,
saltearemos a fuego lento, la cebolla en un ligero baño de aceite, y un poco de sal.
Tapar y dejar que la cebolla empiece a exudar su jugo. Justo cuando empiece a
dorarse añadiremos las pasas.
Cuando empiecen a hincharse como globitos agregaremos la col cortada a juliana
fina, regar el salteado con un poco de aceite, y aromatizar con sal, jengibre fresco
rallado, cilantro en polvo y comino en grano.
Tapar y saltear a fuego muy lento unos 8 minutos más. Pasado este tiempo la col
empezará a soltar su jugo, es el momento de añadir el comino en polvo, un chorrito de
Tamara y el coco rallado. Remover mezclando la col con el coco y la cebolla. Saltear
tapado 5 minutos más, y ya tenemos una col deliciosamente aromatizada al estilo
hindú.
Este exótico y aromático salteado, resultará perfecto como guarnición en platos de
hesitan, Tolú, o temple. También combina a la perfección con el arroz vahas ti, el bus.
Bus, las patatas estofadas o al horno o cualquier tipo de pasta.
Indicado en menús empresariales innovadores, banquete nupcial de otoño. Invierno,
comida navideña, encuentro amistoso, menú de carnaval, o fiesta de otoño.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Lassy tropical
Autora: @MyHealthyBites
Ingredientes
1 litro de leche de arroz
1 mango al punto de madurez
1 manzana Golden (cortada a tacos)
1 pizca de cardamomo en polvo
1 pizca de canela en polvo
1 toque muy ligero de jengibre en polvo
1 yogur de soja de poca acidez
2 cucharadas de sirope de àgabe o melaza de arroz
4 cubitos de hielo
Menta fresca para el decorado
Preparación
En una batidora volcaremos la mitad de la leche los cubitos la manzana, las especies
el yogur, el endulzante escogido y el mango pelado y sin hueso. Batiremos unos 3
minutos hasta lograr un batido bien emulsionado. Finalmente lo volcaremos sobre una
jarra de servir mezclando el resultado con la leche restante.
Finalmente servir en copas previamente enfriadas en el refrigerador decoradas con
una hoja de menta fresca y una pajita de color
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Humus, la crema nutritiva del verano
Autora: Mª Pilar Ibern
El humus es un excelente alimento que nos aportará nutrientes muy saludables sin
sobrecargar nuestro estómago en la estación estival.
Habitualmente estamos acostumbrados a verlo presentado con pequeños triángulos
de pan de pita. Situando la suave crema de garbanzos en una tarrina de barro
decorada con un poco de pimentón dulce y un buen aceite de oliva para darle un toque
de brillo en la superficie y rodeada del los triángulos de pita. Este sencillo plato que se
come con las manos, la pita será su mejor cubierto.
Ingredientes para 4 personas
500 gr. de garbanzos previamente cocidos
1 o 2 cucharadas soperas de tahin (pasta de sésamo)
El zumo de 1 limón
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Una pizca de sal
Una pizca de comino en polvo
1 o dos ajos (a gusto de los comensales)
4 cucharadas de agua
Una pizca de pimentón para el decorado final
3 ajos negros cortados a láminas finas formando una flor sobre el pimentón
200 gr de cus cus de espelta
Pimiento verde a taquitos
½ pepino a taquitos
1 zanahoria rallada fina
Lechuga cortada a juliana muy fina
1 tomate bien rojo
Un poco de menta fresca
Un poco de cilantro
Preparación
Esta receta es de lo más sencillo, se trata tan solo de mezclar todos lo ingredientes y
pasarlos por el minipimer, obteniendo una crema densa ligeramente brillante, si queda
opaca requerirá un poco mas de caldo o agua para obtener una crema suave.
Finalizaremos decorando con un poco de pimentón de la vera unas láminas de ajo
negro formando una flor y un chorrito de aceite de oliva para darle el toque de luz.
Se presentará en una tarrina de barro, junto a unos pedazos de pan de pita,
disfrutando de este sencillo plato que se come con las manos, la pita será su mejor
cubierto.
Otras posibilidades
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
El humus tradicionalmente se usa acompañado de pan de pita, pero puede ser un
excelente paté para acompañar crakers sin gluten, o bien en una deliciosa ensalada
fresca con cus cus.
Esta ensalada de cus cus con humus será un plato completo en si mismo ya que
tendríamos la legumbre y el cereal en un mismo plato. Podemos incluir en esta
ensalada por ejemplo: lechuga y hortalizas frescas de verano como el cilantro, el
pepino, la zanahoria, el pimiento verde y rojo, el maíz... tendremos una fiesta de color
que nos ofrecerá todo un catálogo de vitaminas.
Nota de la autora
Esta ancestral receta, ha sido utilizada en la dieta vegetariana clásica desde siempre,
por su aporte de nutrientes, tan completa. El garbanzo, es una de las legumbres de
más fácil digestión, al estar acompañado de comino en polvo, evitaremos los posibles
problemas de flatulencia que podría generar el garbanzo y le dará un toque
refrescante muy digestivo. El aporte de Tahin (pasta de sésamo) nos aportará una
dosis extra de calcio y fósforo excelente para reforzar nuestro sistema óseo y nervioso.
También le aportará una cremosidad extra por su contenido en grasa no saturada. El
poderoso ajo fresco de todos conocido como un antibiótico natural, fungicida,
antirreumático, le dará el toque picante.
Nota de la autora
Esta ancestral receta, ha sido utilizada en la dieta vegetariana clásica desde siempre,
por su aporte de nutrientes, tan completa. El garbanzo, es una de las legumbres de
más fácil digestión, al estar acompañado de comino en polvo, evitaremos los posibles
problemas de flatulencia que podría generar el garbanzo y le dará un toque
refrescante muy digestivo. El aporte de Tahin (pasta de sésamo) nos aportará una
dosis extra de calcio y fósforo excelente para reforzar nuestro sistema óseo y nervioso.
También le aportará una cremosidad extra por su contenido en grasa no saturada. El
ajo fresco, comúnmente conocido como un antibiótico natural, fungicida,
antirreumático, y una lista interminable de propiedades, en esta receta se multiplica
por diez ya que también utilizaremos 3 granos de ajo negro que como los especialistas
ya están afirmando es un regalo medicinal ya que no repite y duplica generosamente
las propiedades del ajo negro.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Pepinos rellenos de ensalada con salsa mar i tierra
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para 4 personas
2 pepinos
1 aguacates
1 zanahoria rallada
Taquitos de 1 remolacha hervida
1 cucharada de olivada negra
1 tomate bien rojo cortado a pedacitos
Germinados de alfalfa o de hinojo
Un poco de cebollino picado muy fino (En su defecto 1 cebolleta picadita)
Unas hojas de lechuga cortadas muy menudas
Para la salsa
Una cucharada de miso de arroz
1 cucharada de vinagre de arroz (en su defecto de Módena)
1 cucharada de levadura de cerveza desamargada
una cucharada de alga dulse o mezcla de algas para ensalada
3 cucharadas de agua de mar purificada (en su defecto agua de manantial)
100 ml. De aceite de oliva extra virgen
Preparación
En primer lugar retiraremos los dos extremos del pepino y restregaremos
circularmente la parte eliminada con el pepino, hasta que veamos una corona de leche
de pepino alrrededor de él. Esta operación evitará que nos amargue.
A continuación retiraremos la piel siempre reservando una pequeña tira entre corte i
corte. Contener esta pequeña cantidad de piel evitará que nos resulten indigestos y
además nos dará un aspecto mucho más creativo.
Una vez limpios y pelados los cortaremos en tres partes y los vaciaremos de su parte
central para poder rellenarlos.
Una vez vaciados cortaremos el cremoso aguacate a taquitos pequeños que
volcaremos en un cuenco para mezclazrlo con el resto de ingredientes ya cortados a
pedacitos. Mezclaremos con la salsa que prepararemos de la siguiente manera.
En un cuenco para salsas, volcaremos el miso que mezclaremos con el vinagre la
levadura y las algas, que hidrataremos con el agua de mar, finalmente
emulsionaremos la salsa removiendo mientras agregamos el aceite.
Una vez preparada la salsa la mezclaremos con el preparado anterior y nos
dispondremos a emplatar, colocando dos porciones de pepino rellenas rodeadas con
una pequeña línea de salsa en forma de isla. Servir fresquitos. Se pueden servir
acompañados de un volcán de arroz basmati con comino. En este caso tenemos un
menú completo en un solo plato.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Mini nidos rellenos de setas con germinados
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes para el relleno de los mini hojaldres
250 gr de shitakes frescos
100 gr. de girgolas frescas
100 gr. de champiñones
250 gr. de tofu fresco ahumado
1 cucharada de olivada
Ajo y perejil y cebollino picados
Preparación
Prepararamos el relleno de setas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite y
tapadas . Una vez hayan soltado todo su jugo destapar y añadir el ajo y el perejil y el
cebollino agregar el tofu triturado, y continuar el salteado 2 minutos más y finalmente
agregar la cucharada de olivada, mezclar y reservar a temperatura ambiente.
Cuando el relleno esté tibio, colocaremos una cucharadita de esta mezcla en el interior
de cada hojaldre
Decoraremos los nidos con unos germinados de puerro, o brócoli
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Miniquiche de calabacín con queso de cabra
Autora: Mª Pilar Ibern
Ingredientes
1 calabacín cortado a medias lunas
Un poco de cebollino picado
Pimienta y sal de romero
Queso rulo de cabra
Germinados de col lombarda
Preparción
En una sartén de hierro fundido a ser posible, saltearemos las medias lunas de
calabacín con un poco de aceite, sal de romero y pimienta. Cuando estén ligeramente
doradas las retiraremos del fuego, para que todavia tengan un poco de su textura
crujiente.
Seguidamente rellenaremos el hojaldre con una pequeña rodaja de queso rulo de
cabra, que perfumaremos con cebollino picado. Cubriremos el queso con las láminas
de calabacín todavia calientes y decoraremos con unos germinados de col lombarda.
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com
Polos de plátano con cobertura de cacao y toppings
@MyHealthyBites
Ingredientes (para 2 unidades)
1 plátano
Para la cobertura
20g de cacao puro en polvo
40g de agave crudo
1 c.p de vainilla
¼ taza de aceite de coco virgen
Toppings: avellanas, almendras, coco rallado, nibs de cacao, etc.
Utensilios
2 palos de madera de helado o 2 palillos medianos
Elaboración
Pelar el plátano y cortarlo por la mitad. Clavar un palo de helado o un palillo mediano
en cada una de las mitades, por la parte plana. Poner en el congelador un par de
horas.
Pasado este tiempo, derretir el aceite de coco al baño María (ahora en verano el aceite
lo encontramos ya en estado líquido, pero vale la pena igualmente hacer este paso).
Mientras, saca los polos de plátano del congelador. Cuando el aceite de coco esté
derretido, añadir el cacao y la vainilla lentamente e ir removiendo. Luego, añadir el
agave crudo, también lentamente y seguir removiendo.
Coger un polo de plátano y sumergirlo en el cacao para hacer la cobertura. Escurrir el
exceso de cobertura y dejar enfriar encima de una superficie antiadherente.
Enseguida, decorar la cobertura con las almendras troceadas, o ¡con los toppings que
prefieras!
Propiedades:
El plátano es una fruta que destaca por su elevado contenido en potasio y magnesio, y
es por estos dos minerales que se recomienda en caso de rampas musculares.
Además, es una de las frutas más ricas en azúcares, por lo cual es un muy buen
alimento para deportistas ya que proporciona energía de forma rápida (¡lo es para todo
el mundo!, pero en especial para estos).
Consulta el calendario de talleres de Cocina en nuestra web www.lesglories.com